Як правильно зберігати консервовані продукти

Термін зберігання овочевих консервів

Не тільки матеріал консервних банок, а й ступінь стерилізації впливають на термін зберігання консервів з овочів. У металевій тарі цей термін зазвичай менший, тому що в овочах міститься багато хімічних речовин, які з часом можуть почати взаємодіяти з металом. ;

до року — стерилізовані консервовані овочі в бляшаних банках і нестерилізовані у склі;

до двох років – цукрова кукурудза у металевих ємностях та гриби у будь-якій тарі;

до трьох років – кукурудза у склі;

до чотирьох років – кукурудза у металевих банках з емаллю.

Фруктові та ягідні продукти

Тут усі дати зберігання практично повністю збігаються з тими, що були зазначені вище. Тобто:

• стерилізований продукт у скляній тарі зберігається два роки, а в металевій — один;
• нестерилізований у скляній — рік, а в інших — не більше половини року;
• полімер та комбіновані плівкові матеріали зберігатимуть придатність продукту до вживання протягом шести місяців;
• як винятки йдуть компоти з таких культур, як вишня, абрикос, алича та інші. Через те, що кісточки містять у собі речовини, які при розпаді утворюють найсильнішу отруту, останні видаляються з плоду, а термін придатності становить дванадцять місяців незалежно від тари.

Будь-які консерви після розкриття упаковки рекомендується перекладати в іншу тару. А продукти у склі берегти від прямого сонячного проміння.

Читайте також: Як і скільки варити овочі картопля, морква для олив’є

1. Відкриті консерви

Консервоване м’ясо та овочі зберігаються не більше 3 днів після розкриття упаковки та обов’язково в холодильнику. Ємність із овочевими консервами має бути щільно закрита кришкою. А консервована риба зберігається не більше доби після відкриття.

1. Закриті консерви

Для правильного зберігання не відкритих консервних банок слід дотримуватися норм, вказаних на упаковці. Не рекомендується зберігати їх у холодильнику, оскільки смакові якості можуть погіршуватися. Краще для цього підійдуть комора або підвал.

Термін придатності рибних консервів

Варто зазначити, що такі страви не сильно поступаються за корисністю та поживністю свіжій рибі, що певною мірою дозволяє заощаджувати на покупках. Проте не про користь. Так, термін придатності таких консервів, як сардини в олії, незалежно від тари, в якій вони зберігаються, не перевищуватиме двох років.

Сутність тут полягає в змінах, яким піддається вміст. Відомо, що у багато консервів риба укладається разом із кістками. Через обробку вони поступово розм’якшуються, внаслідок чого практично не відрізняються м’якістю від самого м’яса. Однак за кілька місяців рибний продукт починає старіти.

Не варто також забувати і про ікру у банку. Якщо вона зерниста і без консервантів, термін зберігання триває протягом трьох місяців. І це не завжди. Бажано не давати ікрі лежати понад два місяці. Продукт із консервантами буде придатний для вживання протягом п’яти місяців. Якщо ж ікра пастеризована і без консервантів, то такі консерви можуть зберігатися аж до року.

Як маркуються молочні консерви? вказується на дні тари. Насамперед там вказується від п’яти до восьми знаків плюс дата виготовлення. Перші ж символи позначають:

• приналежність продукту до молочної промисловості — «М»;
• одна чи дві цифри як індекс підприємства-виробника, а також відповідального за консервування цього товару ;
• індекс асортименту продукції. Найчастіше вказується від однієї до трьох цифр та/або літер;
• порядковий номер зміни, якщо вона була не одна. Він вказується однією цифрою.

Маркування на рибній продукції

У даному випадку розглядаються два варіанти позначки інформації на кришці: з вітчизняним маркувальним обладнанням та імпортним. У першому випадку підпис подається так: у першому ряді цифрами вказується дата виробітку, місяць, коли був вироблений продукт, і рік виробництва.

У другому ряду — індекс асортименту та номер організації, що займається виробництвом продукції.

У разі імпортного обладнання: у першому ряду спочатку вказується галузь «Р» — тобто рибна промисловість, потім — дата виробництва, місяць і рік.

У другому ряду: номер зміни (якщо вона не одна), індекс асортименту (від однієї до трьох цифр і буква) та одна або дві цифри індексу підприємства.

Температура зберігання

Температура від 30°С та вище небажана для зберігання консервованих продуктів. При такій температурі мікроби не розвиватимуться (якщо вони знищені стерилізацією), однак за високої температури прискорюються різні хімічні процеси, що протікають у самому продукті.

Читайте також: Хрумкий, зелений, твій. Прості питання про солоні та малосольні огірки

Так, при високій температурі відбуваються складні зміни цукру, внаслідок яких сироп темніє і смак варення та компотів погіршується. Можуть частково розм’якшитися плоди та овочі.

Найоптимальніша температура при якій здійснюється зберігання консервованих продуктів — 0° (точка замерзання води) сприятлива для зберігання консервів усіх видів

У прохолодному приміщенні можна не побоюватися ні потемніння сиропу, ні інших ознак зниження якості продуктів

Реакція солі та цукру на температуру

Оскільки до складу домашніх консервів входять різні розчинені у воді речовини, головним чином цукор і сіль, то температура замерзання консервів трохи нижче 0°: Консервовані продукти, що містять цукор і сіль у невеликій кількості, наприклад різні овочеві консерви та маринади, замерзають при температурі мінус 2 — 3 ° С. Деякі фруктові компоти, що містять багато цукру, замерзають при температурі мінус 5 7 ° С. Нарешті, різні варення і джеми з великим вмістом цукру замерзають при температурі до мінус 30 °С. , ніж відстань між стінками клітин, клітинні оболонки можуть легко розірватися, і згодом, після розморожування, такі плоди або овочі стануть в’ялими і з них легко витікатиме сік.

Крім того, якщо загальний обсяг льоду, що утворився в банку під час заморожування консервів, буде більше обсягу рідини до заморожування, банка може луснути. В овочевих та плодово-ягідних пюре після заморожування та розморожування істотних змін консистенції не спостерігається.

Плодово-ягідні соки хоч і замерзають повністю, але після розморожування якість їх практично не погіршується. змін, якщо не зважати на те, що іноді відбувається зацукровування. Таким чином, варення, джем і повидло, а також плодово-ягідні соки та пюре, законсервовані в скляних банках, за умови нормального наповнення банок можуть зберігатися в зимовий час у холодних коморах, якщо немає місця для зберігання в теплому приміщенні. /strong>

Подивіться свої літні заготівлі:

• Якщо виявите, що варення запліснявіло, негайно викиньте його! Цвіль навіть у мікроскопічному стані небезпечна для здоров’я!
• Якщо варення зацукровалося, перекладіть його в таз або каструлю, додайте на кожен літр по 3 столові ложки води і, безперервно помішуючи, доведіть до кипіння.

< li>Якщо варення починає «бродити» або скисати, то на кожен його кілограм треба додати 200 г цукрового піску і варити доти, доки не почне з’являтися піна.

• Мотузку, якою зав’язуватимете банку з варенням, намочіть. Коли вона висохне, то щільно стягне шийку банки.

Без доступу повітря варення довше збережеться
Якщо на поверхні варення (джему, повидлу) з’явиться піна або бульбашки газу, неприємно віддають спиртом, отже, варення не доварено або у ньому недостатньо цукру. Виправити це неважко. Викласти варення в таз, додати цукор (півсклянки на літрову банку) і варити 7-10 хвилин на слабкому вогні.

Варення у відкритій банці краще зберігатиметься, якщо зверху його засипати цукровим піском шаром в 1 сантиметр

Що позначають цифри на кришці або дні?

Стандартні номери є набором умовних позначень, які наносяться в два або три ряди. Наприклад, такий варіант:

Читайте також: Як зберігати солону капусту взимку. Як зберігати квашену капусту в домашніх умовах

01.01.10

1 01В

А 15

• перший рядок означає дату виготовлення: стандартні число, місяць і рік;
• далі — номер зміни, що складається з однієї цифри;
• асортиментний номер продукту;
• далі йде індекс системи підприємства, яке займається виготовленням даної продукції;
• і останні цифри позначають номер підприємства-виробника.

Тепер варто докладніше розібрати принципи маркування на різних типах консервних продуктів.

Маркування овочевих та фруктових консервів

Цей тип консервованої продукції зазвичай має маркування, що складається з трьох рядків. Таким чином, у першому ряду вказується:

• асортиментний індекс конкретного товару, що складається з трьох цифр;
• одна або дві цифри, що позначають номер зміни або бригади.

У другому ряду ви можете дізнатися:

• день виробництва;
• місяць;
• рік.

У третьому ряду зазначається:

• індекс галузі, до якої належить компанія-виробник. У конкретному випадку це будуть або «К», або «КС»; індекс компанії, яка займається виробництвом даної продукції. Тоді ви зможете побачити:
  • дві цифри номера зміни або бригади;
  • день виробництва;
  • місяць;
  • рік.