Заворожені італійські булочки зі збитими вершками

1

Приготував: Крістіна

06.05.2019 Час приготування: 1 год. 20 хв

Читайте також: Медовик: класичний рецепт, інгредієнти, особливості приготування

Заварне тістечко з вершками — це повітряні і ніжні ласощі, які припадуть до душі кожному. Тут головне вчасно зупинитися, тому що з’їсти його можна дуже багато. Для цього розтопіть вершкове масло на вогні, виклавши його в металеву ємність. Додайте в нього сіль та 1 склянку холодної води. Компоненти слід нагрівати до температури кипіння.

Коли на поверхні з’являться перші бульбашки, зменшіть потужність нагріву та всипте повільно склянку борошна, попередньо просіявши її. Компоненти ретельно перемішайте, а потім зніміть із плити.

Коли маса трохи охолоне, додайте до неї 4 яйця, а потім ретельно перемішайте. Тепер можете розпочати випікання.

Як приготувати «Заварні тістечка із збитими вершками»

Підготуйте необхідні інгредієнти. Вершки поставте охолоджуватися.

У сотейник налийте воду, додайте сіль, цукор та вершкове масло. Поставте на вогонь.

Як тільки масло розтопиться, не знімаючи з вогню, додайте борошно.

Енергійно розмішайте, щоб не було грудочок. Слідкуйте, щоб маса не пригоріла. Допускається невелика скоринка на дні сотейника. Як тільки вийшла однорідна маса, зніміть з вогню і залиште тісто, щоб воно трохи охололо.

Читайте також: Чому стебло селери солоне. Що приготувати із селери

У тісто, що злегка охололо, введіть по одному яйцю. Щоразу розмішуйте до однорідного стану. Від цього залежить якість тістечок надалі.

Тісто готове. Візьміть кондитерський мішок із різьбленою насадкою або столову ложку.

Підготуйте лист, застеліть пергаментом і відсадіть на відстані один одного тісто довільної форми. Мені зручно було відсаджувати у вигляді клубочків. Розігрійте духовку до 180 градусів та поставте випікатися на 30 хвилин.

Готові заготовки мають золотистий колір. Зніміть з листа і охолодіть на решітці.

Поки випічка остигає, приготуйте крем. Холодні вершки збийте до легкого загусання. Після додайте 3 ст. ложки цукрової пудри.

Продовжуйте збивати до міцної, повітряної маси.

Візьміть кондитерський мішок з різьбленою насадкою та начиніть заварні.

Підготовлені тістечка рясно посипте цукровою пудрою.

Читайте також: Білий, довгозерний, пропарений – який рис кращий?

Заварні тістечка із збитими вершками готові. Приємного чаювання!

Маленькі хитрощі

Знаючи рецепт заварних булочок, можна приготувати відмінний десерт. Однак не всі господарки знають, як працювати з таким тестом. Наведемо кілька маленьких хитрощів:

1. Борошно можна всипати всю і відразу. Проте тісто потрібно швидко перемішати. В іншому випадку борошно може збитися в грудочки. Тісто злегка проварюють протягом декількох хвилин при середній температурі нагрівання. При цьому рекомендується регулярно перемішувати вміст ємності, щоб він не підгорів. Перед тим як додати яйця, тісто обов’язково потрібно охолодити. Щоб прискорити процес, можете завадити його деякий час.
2. Яйця з холодильника не варто додавати. Коли почнете готувати тісто, дістаньте їх із холоду та промийте. На момент додавання вони встигнуть нагрітися.
3. Кількість яєць можна визначити на око. Великих потрібно 4 штуки на 1 порцію, а маленьких – близько 6. При перемішуванні тіста не використовуйте міксер. Маса може стати занадто рідкою.
4. Щойно тісто почало тягнутися, можете припиняти вимішування яєць.
   

Інгредієнти

У заварних булочках традиційно за рецептом використовується дуже багато яєць. Якщо дріжджове тісто такою кількістю яєць можна зіпсувати, то тут всього на одну склянку борошна ми будемо використовувати 5 великих курячих яєць.

Повний набір компонентів за рецептом виглядає так:

• 250 грамовий стакан борошна;
• 1 склянка вершків жирністю 38%;
• 5 яєць ;
• 125 мілілітрів води;
• 100 грамів м’якого вершкового масла;
• трохи ванільного цукру та цукрової пудри.

У цьому рецепті воду можна замінити молоком. Оскільки вершки із зазначеною жирністю зустріти на полицях магазину досить складно, ви можете використовувати продукт 33-35 відсотків жирності, але якісний, щоб у процесі збивання вийшла пишна повітряна маса для крему.

Як випікати

< Заварні булочки, рецепт яких описаний вище, краще випікати на деку, попередньо застеленому пергаментом. Викладати тісто рекомендується чайною ложкою. При цьому врахуйте, що в процесі випікання вироби збільшуватимуться у розмірах.

Готують булочки при температурі 200 ˚С. На випічку йде приблизно 40 хвилин. При цьому відкривати духовку не рекомендується, оскільки вироби можуть втратити обсяг.

Коли десерт буде готовий, вимкніть вогонь. Не варто відразу ж виймати булочки з духовки. Вони повинні трохи охолонути.

Булочки з вишнею і заварним кремом зі штрейзелем

Домашня випічка завжди смачніша і корисніша за покупну, адже в ній тільки корисні інгредієнти, приправлені любов’ю і теплом. Саме такою випічкою можуть стати оригінальні булочки з вишнею та заварним кремом.

Інгредієнти (тісто):

• 300 г борошна;
• 1 яйце;
• 60 г цукру;
• 140 мл молока;
• 0,5 ч.л. солі;
• 10 г свіжих дріжджів;
• 30 г вершкового масла.

Інгредієнти (крем):

• 40 г вершкового масла;
• 200 мл молока;
• 10 г крохмалю;
• 10 г борошна;

li>

• 140 г вершкового масла;
• 2 яєчні жовтки.

Інгредієнти (сироп):
< ul>

30 г цукру;

30 г вишні (без кісточок).

Інгредієнти (штрейзель):

• 10 г мигдального борошна;
• 15 г борошна;
• 10 г цукру;
• 15 г вершкового масла.

Розводимо пресовані дріжджі теплим молочком, засипаємо цукор, дрібну сіль, відставляємо на 5-10 хвилин. Розпускаємо масло, даємо йому охолоне і вводимо в основу разом з розбовтаним яйцем. Починаємо порційно підсипати пшеничне борошно.

Рада! Для дріжджового тіста борошно повинне бути завжди просіяним, тоді тісто виходить повітряним і швидше піднімається, т.к. борошно збагачується киснем і стає легшим.

Тісто можна замісити вручну або скористатися хлібопічкою з функцією замісу. Готове тісто потрібно помістити в тепле місце без протягів, накрити вологою серветкою із натуральної тканини. Пару разів масу обминаємо, щоб випустити вуглекислий газ, який виділяється у процесі бродіння.

Для начинки варимо молочний крем. Молоко ставимо кип’ятитися, і паралельно перетираємо жовтки з цукровим піском, підсипаючи звичайне борошно та крохмаль. У суху суміш потроху додаємо гаряче молочко, інтенсивно перемішуючи вміст.

Змішавши всі інгредієнти до однорідності, відправляємо крем у мікрохвильову піч на 1 хвилину. Дістаємо, перемішуємо і знову на 1 хвилину в мікрохвильову піч. Готову солодку начинку затягуємо харчовою плівкою, щоб її поверхня не обвітрилася.

Тепер готуємо вишневий сироп, для приготування якого можна використовувати свіжу, заморожену чи консервовану вишню. Змішуємо підготовлені ягоди без кісточок із цукровим піском і прогріваємо до розчинення крупинок. Потім масу проціджуємо, а сироп охолоджуємо.

Трохи відм’якше вершкове масло перебиваємо міксером до повітряного стану. Замість цукру вливаємо вишневий сироп та змішуємо до однорідності. І, нарешті, змішуємо основу для начинки з вишневою олією. Перекладаємо масу в кондитерський мішок або шприц із фігурною насадкою та охолоджуємо.

Тісто розділяємо на 8 рівних шматочків. Кожен розкочуємо довгим овалом. Його довгі сторони загортаємо всередину, потім навпіл і ретельно защипуємо. Викладаємо заготовки на змащене деко і даємо час їм трохи піднятися.

Читайте також: Айва: коли збирати врожай та як його правильно зберігати, відео

Секрети випікання

Тепер ви знаєте, як зробити булочки із заварного тіста. Однак при їх випіканні рекомендується дотримуватися деяких правил: Перед тим як помістити випічку в духовку, необхідно її розігріти до 200 ˚С. Її можна включити перед початком замісу тіста.

Щоб тісто не прилипало до ложки, її можна змочувати у воді.

Не рекомендується робити дуже великі булочки. Варто врахувати, що випічка збільшиться у розмірі. До того ж невеликі булочки краще пропікаються. Щоб здобні булочки добре пропеклися, необхідно дотримуватися температурного режиму. Ставити випічку слід у духовку, попередньо нагріту до 200 ˚С. Коли вироби підрум’яняться і піднімуться, температуру необхідно зменшити до 150 ˚С. Якщо зробити це раніше, випічка може втратити обсяг, а якщо пізніше – булочки не пропікуться. Як визначити час? Вироби середніх розмірів випікаються 15 хвилин при високій температурі і 15 хвилин при середній.

Щоб визначити, чи готові ласощі, необхідно швидко вийняти одну з булочок. Якщо при зниженні температури вона не втратила об’єму, то випічка готова.

Другу партію тесту можна викладати тільки на холодне деко. h2>Особливості подачі та зберігання

Булочки із заварного тіста можна робити з будь-якою начинкою. Щоб наповнити випічку, необхідно надрізати верхівку гострим ножем. Ідеально підходять інструменти з кераміки.

Коли булочки наповнені начинкою, акуратно викладіть їх на блюдо. При цьому до кожного виробу має надходити повітря. Другий шар слід робити рідкісним.

Варто врахувати, що заварні булочки легко відволожуються і перетворюються на щось неїстівне. Тому ємність із випічкою рекомендується накривати паперовими рушниками. Зберігати ж її варто тільки в приміщенні, що провітрюється. Не рекомендується ставити булочки у холодильник.

Подавати такий десерт можна з чаєм, кавою, різними солодкими напоями та з молоком. Готові булочки можна посипати цукровою пудрою. Так вони будуть виглядати ще апетитніше.

Шаровані булочки із заварним кремом і з корицею

Швидка випічка завжди приваблювала зайнятих матусь. Таку можливість дає листкове покупне тісто. З нього можна за лічені хвилини спекти листкові булочки із заварним кремом та корицею.

Інгредієнти:

• 500 г готового дріжджового листкового тіста;
• 1,5 ст.л. муки;
• 100 г цукру;
• 0,5 л молока;
• 2 яйця;
• 0,5 ч.л. ванільного цукру;
• 1 ч.л. кориці.

Заморожене тісто перед застосуванням необхідно повністю розморозити. Це можна зробити за 1-1,5 години, потримавши упаковку за кімнатної температури, або ніч потримати тісто в холодильній камері.

Для крему розбиваємо в миску яйця, віночком перемішуємо їх із цукровим піском, меленою корицею та борошном до однорідності. Паралельно в сотейнику гріємо молоко з ваніллю. Коли межа кипіння буде досягнута, прибираємо сотейник з конфорки та поступово вводимо бовтанку з яйцями, все ретельно перемішуючи. Повертаємо крем на конфорку та уварюємо при слабкому нагріванні до густини. Забираємо ємність убік, повністю охолоджуємо крем.

Тісто, що відтало, розкочуємо не дуже тонко на посипаній борошном поверхні, формуючи прямокутний пласт.

Рада! Листкове тісто розкочують тільки в одному напрямку.

Змащуємо його тонким шаром крему та згортаємо рулетом. Щоб рулет було зручніше нарізати, перед цим трохи охолоджуємо заготівлю у холодильнику. Гострим ножем нарізаємо ковбаску на шматочки по 2-3 см.