Статтi про все на свiтi

Визначення

Біле вино називається символічно. Насправді, його колір може бути від блідо-солом’яного до відтінків завареного чаю. Прозорі вина, що іскряться світлом, не відрізняються великою щільністю, вони не витримувалися в дубових бочках, у їх смаку відчувається легкість і пікантність. Інтенсивні відтінки свідчать про витримку у дубі. Подібні напої мають насичену текстуру.

Реабілітаційний центр Львів https://helprehab.org.ua/narkologichnij-centr-lviv/.

Біле вино

Палітра кольорів червоних вин також різноманітна: від неяскравого рубінового до темно-гранатового. Згодом барвники змінюються і вино світлішає (біле вино, навпаки, темніє). Також здатний з’явитися осад, який не погіршує якості напою. Мало того, він вважається доказом того, що вино досить довго вистоювалось і може похвалитися ще більш привабливими характеристиками.

Червоне вино

Читайте також: Білковий крем для прикрашання тортів, тістечок: найкращі рецепти приготування. Як зробити білковий крем для прикрашання тортів та тістечок, що тримає форму в домашніх умовах?

Для білого вина сировиною є виноград будь-якого кольору (а не тільки білого, а не тільки білого, всупереч помилкам), оскільки сік м’якоті ягід у більшості випадків безбарвний. Виняток становлять деякі сорти, які спочатку містять у соці фарбувальні речовини.

Для отримання червоного вина беруть темний виноград. У шкірці його ягід і знаходяться пігменти, що надають кінцевому продукту характерного кольору.

Технологія виготовлення

Відмінність білого вина від червоного полягає в особливостях самого процесу виробництва. Так, при виготовленні білого вина важливо мінімізувати контакт сусла з шкіркою, що фарбує, тому її видаляють по можливості швидше. При ферментації ретельніше контролюються температурні умови. Витримка для білих вин не завжди застосовується.

Ферментація червоного вина – процес триваліший. У бродінні обов’язково беруть участь шкірка і кісточки. Ці компоненти фарбують продукт та наповнюють його терпким присмаком. Червоних «молодих» вин не буває, хороша витримка – необхідна умова отримання якісного напою. Вважається, що з двох вин кориснішим є червоне. Саме кісточки та шкірка насичують напій речовинами, здатними попереджати і навіть лікувати анемію, знижувати ризик виникнення проблем із серцем та судинами. Крім іншого, пригубивши червоне вино, можна відчути в роті терпкий ефект, який пояснюється вмістом у продукті дубильних речовин. У білому вині таких компонентів немає.

Вживання

Зрозуміло, будь-яким з напоїв рекомендується насолоджуватися на свій розсуд, але сказати кілька слів про існуючі традиції буде не зайвим. Отже, у чому різниця між білим та червоним вином? Біле вино особливо приємно розпивати влітку, оскільки подавати його прийнято охолодженим. З ним добре поєднуються нежирна риба, морепродукти, фрукти, сир.

Червоне вино чудово зігріє у холодний сезон. А чудовою закускою, що підкреслює його яскравий смак та аромат, послужать гарячі м’ясні страви, пікантна піца, сир.

 

Як напій впливає на просвіти артерій

На серцево-судинну систему і тиск, насамперед, вплив має саме етанол і глюкоза. Докладніше про вплив алкоголю на судини можна переглянути в окремій статті.

Як поєднання глюкози та етилового спирту діють на кровоносну систему? Відповідно до твердження вчених – кожен із цих компонентів провокує збільшення артеріального тиску. А разом з цим розширюються і судини (через тиск, що збільшився, який у буквальному сенсі тисне на стінки зсередини). Але це актуально тільки при великих дозах алкоголю, від 70 мілілітрів і більше. При меншому дозуванні вплив на кровоносну систему буде мінімальним (у більшості випадків тиск залишається на колишній позначці).

Вино можна отримати не лише з виноградного сусла. Але принцип виробництва напою, і навіть його склад у разі залишаються схожими. Змінюється тільки «ароматична» композиція, яку провину надають фітонциди, поліфеноли, ефірні олії.

 

• невеликий вміст цукру (близько 1%).

 

Як показала практика, його вживання практично жодним чином не впливає на артеріальний тиск. Частота пульсу збільшується буквально на кілька відсотків. При вживанні понад 150 мл тиск підвищувався незначно, судини розширюються.

При вживанні понад 250 мілілітрів тиск підвищується, але це вже є наслідком високої концентрації алкоголю в крові – організм таким чином стимулює швидке розщеплення похідних етанолу.

Яку ще дію червоне сухе вино чинить? Можна виділити:

1. Незначно знижує конхолестерину. Але разом з цим створює додаткове навантаження на печінку.
2. Корисно для судин, оскільки покращує еластичність стінок. Сприяють цьому флавоніди, що містяться у великій кількості у виноградному суслі. Також червоне сухе вино зміцнює серце, про що написана окрема стаття.

Читайте також: Як заморозити спаржеву квасолю на зиму: рецепти з фото

Дивіться також:

• 15 судиннорозширювальних напоїв
• 10 продуктів, що розширюють просвіти судин

Червоне кріплене (солодке)</ h3>
Саме тому напій виходить одночасно міцним, але з більшим вмістом цукру (чим довше йде бродіння – тим менший відсоток цукру залишається у результаті).

З точки зору кардіології, таке вино – найшкідливіше для судин, оскільки може спровокувати зростання артеріального тиску. І цьому більше сприяє дуже високий вміст саме глюкози. А алкоголь доповнює цей ефект. Судини при цьому розширюються, частота серцевого ритму також.

Лікарі рекомендують кріплене вино у невеликих кількостях (і не більше 3 разів на тиждень) гіпотонікам, тобто при зниженому артеріальному тиску. Але щодо можливості використовувати такий засіб все ж таки слід проконсультуватися з лікарем.

Біле

Біле вино, як правило, містить невисокий відсоток алкоголю у своєму складі – до 12%. А ось кількість цукру може змінюватись від 1 до 20%.

З додаткових якостей білого вина варто виділити:

• наявність великої кількості антиоксидантів (надає тонізуючу дію на серцево-судинну систему);
• наявність великої кількості танінів – майже в 2 рази вище, ніж у червоному вині (сприяють зміцненню стінок судин). Слово «вино» походить від латинського vinum, яке означає «вино» або «(виноградна) лоза». Вино було навколо протягом тисячоліть. Найраніша згадка про виробництво вина з ферментованого винограду датується шостим тисячоліттям до нашої ери. Ці різні місця датуються 6000 до н.е. у Грузії, 5000 р. до н. в Ірані та 4100 р. до н.е. в Арменії. В даний час існують різні типи сучасних вин із Франції, Італії, Іспанії, США і т. д. Для всіх цілей більшість людей класифікують вино на два типи, червоне та біле.Червоне вино виготовляється із чорного винограду, а біле вино — із білого винограду або соку чорного винограду. Виноград рідко буває чорним або білим, швидше за все білий виноград відноситься до більш світлої шкірки винограду, яка може бути зеленою, жовто-зеленою, золотою або світло-оранжевою. Порожній виноград відноситься до винограду з червоним або синім відтінком і варіюється від світло-рубінового до глибокого індиго.

  Процес виробництва мало відрізняється у разі червоного чи білого вина. Виноград подрібнюють у машині, ферментують і потім зберігають протягом певного часу. Білі вина містять мало або взагалі не містять червоної пігментації. Це є головним чином тому, що це зроблено з білого винограду. Деякі білі вина, такі як шампанське, також виготовляються із чорного винограду. Однак вони використовують лише виноградний сік, відкидаючи пігментовану шкіру та м’якоть. Відомо, що білі вина мають солодкий чи сухий смак, або десь посередині.

  Червоні вина виготовляються із чорного винограду. Вони мають яскраво виражений червоний колір, оскільки використовували весь виноград, включаючи шкірку винограду. Шкіра має всю пігментацію винограду, це те, що дає виноград і, отже, вино, його колір. Шкіри зберігаються у вині протягом усього процесу бродіння, тому червоне вино поглинає колір.

  Наскільки корисно рожеве алкогольні напої

  Рожеве вино ніби поєднує цінні якості і червоного, і білого. Це і не дивно, якщо врахувати, що воно робиться з винограду червоних сортів, але із застосуванням технології виробництва білого злочин: воно починає блукати зі шкіркою, яку потім видаляють. Результатом такого способу є так, що будь-яке рожеве вино зазвичай легке, чимало ароматне і не дуже терпке. У якісному рожевому вині міститься безграмотний понад 1% цукрів, оскільки у процесі бродіння цукор у ньому насухо перетворюється на спирт. А щодо вмісту спирту, то воно все-таки не перевищує 11%. Все це означає, що таке? у такому вині зовсім небагато калорій, яких ми шабаш так боїмося.

  Вживання рожевого вина допоможе нам надати бадьорості загального тонусу нашого організму. Цей напій можна скористатися, і коли порушена серцева діяльність, воно сприяє підтримці роботи серцевого м’яза в нормі. Воно ж сприяє і очищенню наших кровоносних судин, зменшуючи в них холестеринові бляшки. Існує аспек, що рожеве можна пити і за хвороб печінки і шлунка. Навіть якщо в результаті довгої хвороби ми втратили апетит, а з ним і радісне настрої, келих рожевого виявиться дуже доречним. Також його утилізація можлива при гіпертонії та колітах. А ще в рожевому вині знаходиться велика нажинка калію і фосфору, що позитивно позначається на нервовій системі. , вам просто цікаво, і ви хочете дізнатися, яка різниця між червоним та білим вином? Насправді відповідь досить проста.

  Різниця між білим і червоним вином полягає переважно у невеликому компоненті вина, званого танінами, що призводить до відмінності кольору. Червоне вино зазвичай містить набагато більше цих речовин, ніж біле, що впливає не тільки на колір, але також на смак та інші характеристики напою.

  Давайте почнемо з вивчення того, як робляться червоні та білі вина, після чого ми зможемо зрозуміти, який вплив це впливає на колірну гаму напою, аромат та інші особливості вина.

  Читайте також: Як смачно засолити скумбрію цілком сухим способом без розсолу

  </dt >

  </ dt>

  Як вино впливає на людський організм

  Вино – це складна органічна речовина, яка утворюється в результаті бродіння виноградного соку. Склад напою включає понад 600 хімічних речовин, серед яких вода, етанол, глюкоза і фруктоза, яблучна, винна та інші кислоти, таніни, рослинні глікозиди (антоціани), вітаміни та інші корисні мікроелементи. Підсумковий вміст перерахованих речовин залежить від виду вина, його витримки, специфіки виробництва та інших факторів.

  Помірне споживання вина благотворно впливає на організм

  Дослідження вина та його впливу на людський організм демонструють, що помірне споживання цього напою позитивно впливає на наше здоров’я. Якщо випивати не більше трьох келихів на тиждень, це стабілізує кров’яний тиск, пригальмує утворення бляшок холестеринів і тромбів у судинах, зменшить ризик атеросклерозу і скоригує рівень інсуліну. Пектинові сполуки, що містяться у вині, також сприяють виведенню важких металів.

  До речі, деякі дослідження доводять зменшення ризику ракових захворювань! Якщо ж говорити про порівняння корисної дії різних сортів, то, на думку французьких поціновувачів, червоне вино створено для здоров’я та задоволення, рожеве – для кохання, а біле – для вгамування спраги. Проте останні дослідження спростовують популярне твердження, що червоне вино корисніше за біле. І одному, і іншому виду однаково притаманні корисні властивості.

  У чому різниця при виробництві червоного та білого вина?

  Основна різниця у виробництві пов’язана з тим, як вони зроблені.

  • Білі вина виробляються шляхом вичавлювання соку з винограду та ферментації тільки соку
  • Червоне вино виготовляється шляхом ферментації виноградного соку, який присутній у шматочках винограду та шкірці плодів.

  Під час виробництва двох сортів тверді речовини видаляються після завершення процесу ферментації.

  Той факт, що процес ферментації червоного вина включав фактичні частинки винограду, вже означає отримання червоного відтінку, оскільки сік поглинає таніни, що містяться в цих частках.

  Що таке таніни? Таніни або танніни (від фр. tannin) — це компонент, який міститься в шкірі винограду, а також в насінні. Фактично, танін, як дубильна речовина, присутній не тільки у винограді, але також і в багатьох рослинах, насінні, корі, дереві, листі та інших видах фруктових шкурок (шкірка гранату).

  Все це натуральний поліфенол, який може споживатися багатьма хоча б тому, що є навіть у чаї. Саме в ньому міститься високий вміст таніну, який надає кольору та додаткових характеристик напоям.

  У дикій природі таніни регулюють зростання рослин. Вони мають тенденцію мати в’яжучу констинценцію, яка викликає відчуття сухості та похмілля в роті, що може бути характерним для деяких червоних вин з дуже високим вмістом таніну. Допустимо, якщо випити чорний чай без додавання цукру – можна відчути почуття сухості на середині мови та в ротовій ділянці, що є результатом танінів.

  Наявність певних захворювань

  Якщо алкоголь, нехай навіть і в малих «профілактичних» дозах, певним чином впливає на судини здорової людини, передбачити його вплив на пацієнта з тими чи іншими хворобами серця та судинної системи важко.

  Гіпертонічна хвороба

  Люди з постійно високими рівнями артеріального тиску системи регуляції судинного тонусу спочатку порушені, а одночасний прийом спиртного з ліками від гіпертонії погіршує регуляцію рівнів тиску.

  У гіпертоніків зазвичай прийом навіть малих доз спиртного викликає вкрай короткочасне розширення судин з різким подальшим їх спазмом. Це може викликати неконтрольований стрибок тиску та гіпертонічний криз.

  Хронічні захворювання нирок

  Нірки – це одні з головних органів, що беруть участь у регуляції артеріального тиску та тонусу судин. При певних хворобах нирок судинний тонус стає некерованим і виникає так звана ниркова або ренальна гіпертензія:

  • Стеноз або звуження ниркових артерій – вроджений або набутий.
  • Діабетичне ураження нирок, що виникає через високі рівні глюкози.
  • Хронічний гломерулонефрит – складна група захворювань нирок аутоімунного та токсичного характеру.
  • Хронічні інтоксикації лікарськими препаратами, отрутами та важкими металами.
  • Хронічні запальні захворювання нирок – пієліти, пієлонефрити, виражена сечокам’яна хвороба.
  Прийом спиртного у таких пацієнтів шкодить ниркам двома шляхами: прямою токсичною дією на ниркову паренхіму та вдруге – за рахунок синдрому зневоднення. Судинне русло відповідає швидким і вираженим спазмом судин і стрибком артеріального тиску. Атеросклероз судин Атеросклероз вражає в основному артеріальну судинну ланку. Хвороба полягає у відкладенні солей холестерину та кальцію на внутрішньому шарі артерій. Вони стають щільними, втрачають еластичність, а просвіт їх звужується. Такі судини швидко втрачають керування, а тонус їх мало змінюється під впливом нервової системи та біологічно активних речовин, включаючи алкоголь.

  Загвоздка в тому, що під впливом алкоголю іншими способами підвищується артеріальний тиск. Підвищення тиску при атеросклерозі є небезпечним розривом нееластичної судини або критичним звуженням його просвіту. У пацієнта з великою ймовірністю виникне інфаркт – омертвіння ділянки тканин. Найчастіше виникають інфаркти головного мозку (інсульт), печінки, селезінки, кишечника та серця.

  Різниця рівня таніну у червоних та білих вин

  Як уже згадувалося раніше, рівень танінів набагато вищий у червоних винах, ніж у білих. Це з тим, що шкірка винограду використовується при виробництві червоного вина. В кожуре содержится гораздо более высокий уровень танинов, который переходит в вино во время процесса брожения напитка и приводит к их глубокому красному цвету. На самом деле это не виноградный сок, который способствует цвету – поскольку виноградный сок в значительной степени бесцветен даже в винограде, что используется для красного и белого вина.

  При изготовлении белых вин обычно предпочтительнее избегать более высоких уровней танинов, и часто это просто виноградный сок, который используется для производства напитка. Окрашивающие агенты часто добавляются к вину для максимально возможного удаления танинов. Когда танины удаляются, это приводит к более прозрачному (или белому) цвету, характерному для белого вина.

  Основные сорта виноградного напитка

  Все вина можно условно разделить на несколько групп, рассмотрим их особенности.

  Красные вина

  Они, как можно судить из названия, производятся из красного винограда, что обеспечивает яркий богатый вкус и относительно высокую крепость (первое зависит преимущественно от антоцианов – особых красящих веществ). Сегодня такой напиток считается наиболее полезным из-за того, что содержит много антиоксидантов (как минимум разы больше по сравнению с другими сортами).

  Как известно, антиоксиданты способствуют продлению молодости и противоборствуют холестерину, засоряющему кровеносные сосуды и приводящему к такому малоприятному недугу, как атеросклероз. Благодаря насыщенному составу таких вин улучшается аппетит и пищеварение.

  Читайте также: Подставки для хранения крышек кастрюль: органайзер или вешалка

  Красное вино

  Самые полезные виды напитка производятся сегодня из таких сортов, как каберне или же совиньон.

  Белые вина

  Здесь в производстве используется не только белый виноград, но также красный или даже розовый. Кожица в процессе изготовления снимается (в ней содержатся антоцианы), что, собственно, и обеспечивает такой цвет. По вкусу это вино существенно уступает красному, но чтобы действительно насладиться утонченностью вкуса, необходимо отлично разбираться в различных видах вин. Бытует мнение, что белые вина не приносят никакой пользы организму или, напротив, вредят ему, однако исследования группы ученых из США показали: напиток не менее полезен, чем его красный аналог. Он также очищает кровеносную систему, предотвращает ряд заболеваний (к примеру, тот же атеросклероз). Наконец, белое вино может даже помочь в похудении, так как ускоряет метаболизм, однако нужно, чтобы крепость не превышала 12%.

  Белое вино

  Розовые вина

  Они являются своего рода переходным звеном между предыдущими двумя сортами. Вещества, содержащиеся в розовом вине, аналогичны красному, а вкус очень похож на вкус белого.

  Также розовое вино может предотвратить возникновение таких недугов, как:

  • гастрит;
  • холецистит;
  • повышенное АД и проч.

  Более того, в этом напитке есть масса полезным элементов и витаминов (порядка 25-ти веществ), благодаря чему укрепляется ЦНС и улучшается настроение. Наконец, в напитке присутствует фосфор – эффективный стимулятор деятельности ЦНС.

  Красное и белое вино – разница в содержании алкоголя

  В большинстве случаев красное вино будет иметь более высокое содержание алкоголя,чем белые вина. Чтобы объяснить, почему это так, вы должны понять, откуда происходит алкоголь в вине. Спирт фактически появляется благодаря сахару, который присутствует в винограде, превращающийся в спирт во время процесса ферментации в виноделии.

  Красное вино, как правило, имеет более высокое содержание сахара, чем виноград из белого вина, потому что собирается более спелая ягода. Это более высокое содержание сахара, следовательно, приводит к более высокому уровню алкоголя для красных вин после завершения процесса приготовления напитка.

  Негативные последствия употребления вина

  Самый большой минус любви к вину – несоблюдение меры. Какое количество вина считается вредным

  зависит от конкретного человека, так как рекомендации по потреблению алкоголя с низким уровнем риска различаются, даже в отношении стран.

  Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует выпивать не более двух стандартных напитков в день, не более пяти раз в неделю.

  Стандартный напиток определяется как 148 мл стакан 12% -ного алкогольного вина. Обратите внимание, что многие красные вина, например, из Калифорнии, часто содержат более высокий процент спирта, в диапазоне 13-15% по объему. .

  По словам американских ученых, от употребления белого вина могут появляться темные пятна на зубах.

  Во время эксперимента ученые изучали изменение состояния коровьих зубов (которые схожи с человеческими), одну часть из которых поместили в воду, а другую – в белое вино. Заем эти же зубы поместили в черный чай. Оказалось, что больше всего потемнели от чая те зубы, которые предварительно находились в вине.

  Зубы темнеют от вина, поскольку содержащиеся в нем кислоты разъедают поверхность зуба. Затем, когда человек пьет кофе или чай, неровности на зубах заполняются веществами из этих напитков, образуя темные пятна, объяснили исследователи.

  Все эти серьезные риски являются основными причинами, по которым эксперты здравоохранения призывают людей не начинать пить ради улучшения здоровья.

  Разница вкусовых качеств между красным и белым вином

  Большинство красных вин будут иметь большую гамму вкусовых качеств, чем белые вина, и это связано с тремя основными факторами:

  • содержанием алкоголя;
  • количеством танинов;
  • процессом брожения, через который они ферментируются.

  Для красного вина в процессе ферминтации, как правило, используется весь виноград, тогда как при производстве белых вин применяется только сок.

  Это означает, что все из семян винограда (стеблей, шкурок) остается целым во время производства красных вин. Это приводит к более темному цвету и к более насыщенному вкусу.

   

  Критерии определения пользы виноградных напитков

  Казалось бы невероятно, что алкогольные напитки могут приносить пользу, однако в отношении вина именно так и есть. В таком напитке содержится множество полезных веществ, благотворно влияющих на работу внутренних органов и систем человеческого организма.

  Более того, существует энотерапия – целый раздел современной медицины, изучающий воздействие виноградного вина на организм человека, а также свойства этого благородного напитка.

  На полезность вина влияют множественные факторы. Во-первых, это сорт винограда, из которого приготовлен напиток. Во-вторых, – содержание в нем сахара. Здесь наиболее полезным выступает сухое или полусухое вино, содержащее меньше глюкозы, а значит и приносящее меньший вред поджелудочной железе.

  Виноматериалы также играют не последнюю роль в полезности продукта. При нарушении условий хранения или технологии производства, надеяться на полезные качества такого вина не стоит. При перевозке сырья для изготовления напитка, контакт с цистернами также накладывает свой отпечаток на его пользу, так как при этом теряется значительная часть ценных компонентов.

  Натуральное вино, созданное из различных сортов винограда имеет один и тот же химический состав, переходящий к нему от исходного сырья. Но количество полезных компонентов у каждого напитка свое. Получается, что как раз это количество и является одним из критериев полезности такого продукта.

  Химический состав любой марки вина можно представить следующими компонентами:

  • водой, которая перешла к нему из винограда;
  • этанолом;
  • уксусной, яблочной и винной кислотами;
  • сахаром, от количества которого зависит вид напитка;
  • ароматическими веществами, придающими вкус и запах напитку;
  • танинами, привносящие в вино терпкость и вяжущий привкус;
  • минеральными веществами, где особенно выделяются калий и железо;
  • витаминным комплексом, включающим в себя витамины группы В, витамин Р и аскорбиновую кислоту.

  Наши читатели рекомендуют! Для быстрого и надежного избавления от алкоголизма наши читатели советуют . Это натуральное средство, которое блокирует тягу к спиртному, вызывая стойкое отвращение к алкоголю. Кроме того, Алкобарьер запускает восстановительные процессы в органах, которые начал разрушать спирт. Средство не имеет противопоказаний, эффективность и безопасность препарата доказана клиническими исследованиями в НИИ Наркологии.

  Разница во вкусе между красным и белым вином

  В этом плане делать какие-то разграничения очень тяжело, потому что существует большое количесво видов как одних напитков, так и других. В то же время нужно сказать, что красные вина обычно более насыщенные и «богатые». В них присутствуют ароматные фруктовые нотки, переплетающиеся с необычными пряностями. Что касается белых вин, то они отличаются тонким и нежным вкусом.

  Если вам известен ещё какой-то нюанс, касаемый разницы между красными и белыми винами, сообщите об этом в комментариях ниже. Любая ваша заметка будет интересна читателям блога.

  Чем отличается технология производства красного вина от белого

  Начнём с того, что белым и красным вино называется лишь символически.
  • Цветовая гамма белых сортов варьируется от бледно-соломенного до светло-коричневого. Искрящаяся прозрачность вин говорит о том, что они обладают минимальной плотностью и не проходят выдержку в бочках. Такое спиртное имеет очень лёгкий и немного пикантный вкус. Отличие цвета от стандартного проявляется, если алкоголь выдерживается в бочках. Чем интенсивнее и темнее оттенок, тем насыщеннее структура алкоголя.
  • Оттенки красных сортов варьируются от бледно-рубинового до насыщенного гранатового. Со временем цвет спиртного имеет свойство меняться, а также может появиться осадок, который свидетельствует о выдержанности напитка.
  • Многие заблуждаются, думая, что сырьём для белого вина являются только сорта такого же винограда. На самом деле, для изготовления этого вида спиртного используется виноград разных цветов, например —«пино-гриджио»—, —«совиньон-блан»—, —«пино-нуар»—. Исключить из списка можно только те виды, в соке ягод которых изначально содержатся красящие вещества.
  • Для красного спиртного берут красные и тёмные виноградные сорта, например «каберне-совиньон», «мальбек», «мерло».
  • Технология производства в основном схожа, но есть и существенное отличие, которое проявляется в самом начале процесса изготовления. При производстве белого вина кожицу с красящими пигментами удаляют из сусла. Брожение этого напитка тщательнее регулируется, внимательно отслеживаются температурные условия. Такое спиртное не всегда отправляется на выдержку.
  • Ферментация красных вин предполагает наличие и кожуры, и косточек, так как они отвечают за окрашивание напитка и уровень терпкости.

  Пищевые характеристики вин

  Различие в ценности и полезности напитка связано с тем, попадают полезные вещества из кожуры ягод винограда в конечный продукт или нет. При изготовлении красных видов измельченную массу вместе с семечками, кожурой и стеблями заливают в чаны для ферментирования.

  Для приготовления белого подходят различные сорта винограда (Пино-Гри, Каберне Совиньон, Сира), которые имеют разные цвета. Так, шампанское во Франции делается из ярко-красного сорта Пино Нуар. Однако для получения красного берут только ярко окрашенные темные ягоды.

  Чтобы понять, какое вино самое полезное, нужно сравнить пищевые характеристики напитка. По калорийности, количеству минералов и витаминов они почти идентичны. Белое является менее калорийным, а красное содержит немного больше полезных витаминов и минералов.

  В виноградной кожуре находятся следующие полезные растительные вещества:

  • танины — относятся к веществам-полифенолам, которые содержатся в частях растений (кожура, древесина, семена, листья), в пересчете на сухое вещество их процент может доходить до 50, они придают привкус горечи и вязкость напитку;
  • флавоноиды, в т. ч. и ресвератрол — вещество-антиоксидант, которые вырабатывают растения для защиты от бактерий и грибков, содержится в кожице ягод, влияет позитивно на нервную систему, клетки сосудов и сердца, оказывая противовирусное, антибактериальное, противоопухолевое и антидиабетическое действие.

  Всего по подсчетам ученых в вине находится около 60 полифенольных соединений. Количество содержания таких веществ в каждых 100 мл напитка составляет 24-35 мг.

  Отдельно надо отметить благотворный эффект для женщин: при регулярном потреблении 1-2 стаканов красного вина на 30% уменьшается склонность к полноте, повышается защита от негативного действия ультрафиолета на кожу. Последние данные ученых свидетельствуют о положительном влиянии ежедневного приема 1 бокала на нормализацию уровня гормонов, отвечающих в женском организме за эндокринные нарушения, приводящие к бесплодию.

  С какими продуктами сочетается белое и красное вино

  Разница между красным и белым вином состоит не только в цвете или технологии производства, но и в том, что можно употреблять вместе с ними.

  Читайте также: Компот из сливы с яблочным уксусом. Компот из слив на зиму (без стерилизации)

  По общим правилам к красным винам подают такое же мясо и жирную рыбу в отличие от белых вин, к которым лучше готовить светлое лёгкое мясо и морепродукты. Сыры можно употреблять с любым видом.

  К алкоголю со сложным ароматическим букетом и насыщенным вкусом блюда должны подаваться простые, что позволит оценить их по достоинству. Если же само блюдо отличается изысканностью и сложностью, то спиртное к нему стоит подать простое и ненавязчивое.

  Теперь рассмотрим основное отличие блюд, которые употребляют под красное и белое вино.

  Вино снижает риск развития раковых опухолей

  Рак груди

  Виноград красных сортов содержит вещества, способные подавлять активность ароматазы – энзима, который способствует выработке опухолями в груди их собственного эстрогена. Данные вещества в составе винограда еще называют ингибиторами ароматазы, ответственными за снижение риска увеличения раковой опухоли вследствие употребления алкоголя. Если вы не любитель вина, то можете просто кушать виноград, но только вместе с косточками, ведь они особенно полезны.

  Рак кишечника

  Последние исследования показывают, что потребление вина в разумных количествах позволяет снизить риск развития рака кишечника на 50 %.

  Рак простаты

  Люди, которые выпивают от 4 до 7 бокалов красного вина в неделю, рискуют столкнуться с диагнозом «рак простаты» на 52 % меньше, чем те, кто не пьет вино вовсе. Красное вино – надежный союзник в борьбе с раком. Специалисты утверждают