Що таке нуга? Рецепт приготування, склад, калорійність нуги

Серед безлічі смачних східних ласощів багатьом людям сподобалася саме нуга. Використовується вона як начинка для цукерок, прошарку для тортів і як самостійний десерт. Справжня нуга готується із натуральних інгредієнтів з додаванням великої кількості горіхів. Приготувати ці ласощі нескладно і в домашніх умовах. Але спочатку необхідно розібратися в тому, що таке нуга, які інгредієнти входять до складу і яка калорійність десерту. Про все це докладно розповімо в нашій статті.

Нуга – що це?

Назва цих ласощів походить від латинського “nux”, що означає горіх. Не дивно, адже горіхи є одним з основних інгредієнтів нуги, поряд із цукром та білками.

Склад десерту часто варіює: замість цукру додається мед, а тип горіха змінюється залежно від традиції кожної окремої місцевості – це може бути як мигдаль, так і волоські або лісові горіхи.

Від рецепту залежить і консистенція ласощів. Нуга може бути як м’якою, такою, що швидко тане в роті, так і твердою, з в’язкою текстурою.

Існує білий різновид цієї солодощі і темний. Темний відтінок їй надає цукор, доведений до карамелі, і какао. Біла нуга зобов’язана своїм відтінком збитим яєчним білкам.

Читайте також: Як сушити часник після збирання? Чи можна сушити часник на сонці

Для надання різноманітних смаків у цукрову та білкову суміш додають цукати, шоколад, корицю або ваніль, і їдять нугу як самостійний десерт або ж додаючи як начинку до цукерок.

Навколо походження цього десерту ходить багато легенд. Найстародавніші рецепти білої нуги були виявлені в Багдаді, в книгах, що датуються X століттям. Так само ці ласощі згадуються в давніх хроніках Бухари та Сирії. Звідти, з торговими караванами, воно й потрапило до Європи.

У наш час ця насолода є важливою частиною різдвяного європейського меню.

Види солодощів

Нуга буває 2 основних видів: білої та коричневої. В основу першої входять збитий яєчний білок та мед, тому продукція виходить легкою, м’якою. Вона може входити до складу різних кондитерських виробів.

Коричнева насолода включає карамелізований цукор, тому вона твердіша. Нуга може застосовуватися як самостійна страва у вигляді десерту, але часто її включають у начинку для шоколадних батончиків, тортів, цукерок, вафель та іншої кондитерської продукції.

Найвідоміші сорти нуги

країна дбайливо зберігає свої традиційні секрети приготування ласощів.

Іспанія

Іспанський туррон робиться за старовинними рецептами зі смаженим мигдалем, цукром, медом та яєчним білком.

Італія

Італійський торрон складається з тих же основних інгредієнтів, а також ванільного або цитрусового ароматизатора, і часто буває обгорнутий в два найтонших листа рисового паперу.

Центром виробництва торроне є місто Кремона на півночі Італії, в якому щорічно проходить відоме свято, присвячене цим ласостям.

Венеціанське місто Колонья-Венета славиться виробництвом нуги особливого горіхового сорту “мандорлато”, завжди заснованого на меді, цукрі, яєчних білках та мигдалі, яке якраз і називається “мандорле”. Він має насичений смак, і потрібно докласти деяких зусиль, щоб відкусити шматочок. Віденська нуга, Wiener Nougat, виробляється з початку XIX століття. Це варіант, який містить тільки цукор, масло какао та горіхи, а також має дуже м’яку консистенцію. Для австрійської версії десерту найчастіше використовується фундук.

Чим корисна нуга

З огляду на такі показники нугу часто використовують як джерело додаткової енергії ті, хто багато займається спортом або іншими фізичними навантаженнями. Природно, така насолода до душі та більшості дітей. Як втіха для їхніх батьків можна згадати, що горіхи, яких так багато в нузі, сприяють поліпшенню роботи мозку.

Якщо ласощі містять мед та висушені фрукти, то вони дещо підвищують її корисні властивості. Хоча навіть у цьому випадку не варто розглядати цей десерт як лікувальний засіб та вживати його у великих кількостях. За рахунок високого вмісту цукру нуга протипоказана тим, хто страждає на діабет.

Як зробити нугу самостійно

А тепер давайте подивимося, як приготувати це старовинне частування в домашніх умовах. Я зупинюся на традиційних варіантах з покроковими фото, а в окремій статті ми розмістимо рецепт приготування нуги.

Читайте також: Кукурудзяне борошно користь: шкода, користь, склад та особливості вживання в раціоні харчування (135 фото та відео)

Нуга з горіхами та цукатами

Для приготування вам знадобиться:

• 200 г цукру;
• 1 склянка кип’яченої води;
• 100 г натурального меду;
• 3 яєчні білки;
• 75 г горіхів;
• 50 г цукатів.

< /ul>
Змішайте цукор з водою і поставте отриману суміш на невеликий вогонь. Коли цукор розчиниться у воді, додайте мед. Окремо збийте міксером білки і додайте до них сироп з меду, цукру та води. Очищені та подрібнені ядерця горіхів злегка обсмажте на сковороді. Потім додайте в білкову суміш горіхи з цукатами та ретельно перемішайте. Викладіть готову масу на лист і поставте в холодильник.

Загальна калорійність страви на 100 г – 430 ккал. Білків – 6,5 г, жирів – 16,0 г, вуглеводів – 65,0 г.

Для кращої ілюстрації подивіться відео, де показаний процес приготування десерту:

Нуга з темного шоколаду

Такий вид ласощів підійде навіть вегетаріанцям, бо в цьому рецепті відсутні курячі яйця. А за рахунок шоколаду смак десерту стає більш насиченим та цікавим.

Вам знадобиться:

• 100 г цукру;
• півсклянки води;
• 50 г мигдальних горіхів;
• 100 г темного шоколаду. Розведіть цукор з водою на невеликому вогні до отримання сиропу. Горіхи трохи обсмажте. Розведіть темний шоколад до рідкого стану, використовуючи водяну баню. Потім перемішайте всі інгредієнти, викладіть на лист, покритий пергаментом або фольгою, і поставте в холодильник до повного застигання.

  Загальна калорійність страви на 100 г – 490 ккал. Білків – 9,5 г, жирів – 32,0 г, вуглеводів – 40,0 г.

  Нуга з білого шоколаду

  Білий шоколад надає десерту своєрідного смаку і робить ласощі ще солодшим, тому цей вид нуги обов’язково сподобається справжнім гурманам.

  Візьміть такі інгредієнти:

  • 100 г цукру;
  • півсклянки води;
  • 50 г білого шоколаду;
  • 2 яєчні білки.

  Розведіть цукор з водою на повільному вогні до отримання сиропу. Окремо розтопіть білий шоколад. Збийте білки та перемішайте всі інгредієнти між собою. Потім отриману масу перелийте в підготовлений лист, який можна помістити в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце для того, щоб затверділа суміш.

  Загальна калорійність страви на 100 г – 490 ккал. Білків – 9,5 г, жирів – 30,0 г, вуглеводів – 50,0 г.

  Нуга з какао в шоколадній глазурі , готується наступним чином.

  Для шоколадної основи вам потрібно:

  • 100 г гіркого шоколаду: краще вибирати сорти, що містять не менше 80% какао;
  • 50 г вершкового масла.

  Для верхнього шару:

  Читайте також: Як правильно їсти устриці – корисні поради та рекомендації

  • 400 мл 20 % вершків;
  • 5 столових ложок арахісової олії;
  • 2 столові ложки вершкового масла;
  • 1 столова ложка какао-порошку;
  • 1 столова ложка цукру.

  Для глазурі:

  • 100 г шоколаду;
  • 50 г вершкового масла.

  Розтопіть шоколад з маслом і поставте в холодильник у формі розміром 20х10 см. Розігрійте вершки, додайте в них арахісове та вершкове масло, какао та цукор. Ретельно перемішайте всі продукти. Коли суміш охолоне, викладіть її зверху на готову шоколадну масу і знову помістіть холодильник.

  Приготуйте глазур із шоколаду та вершкового масла|мастила|, залийте нею нугу.

  Загальна калорійність страви на 100 г – 450 ккал. Білків – 6,5 г, жирів – 20,0 г, вуглеводів – 76,0 г. арахісу. Якщо вам захочеться поекспериментувати на кухні, ми пропонуємо рецепт саме з цим “забороненим” інгредієнтом.

  Вам знадобиться:

  • 1,5 склянки арахісу;
  • 130 мл води;
  • 350 ​​г цукру;
  • 120 г меду;
  • 3 білки;
  • 1 чайна ложка лимонного соку.

  Об’єднайте між собою воду, цукор та мед, доведіть їх на повільному вогні до утворення сиропу. Збийте білки в густу піну і додайте|добавляйте| в неї лимонний сік.

  Арахіс очистіть, подрібніть і злегка обсмажте.Змішайте ретельно всі інгредієнти, викладіть отриману масу у форму або лист, розрівняйте і поставте в холодильник до повного остигання.

  Загальна калорійність страви на 100 г – 424 ккал. Білків – 10,0 г, жирів – 13,0 г, вуглеводів – 66,0 г.

  

  

  

  

  

  

  Простий рецепт

  Найпростішим рецептом вважається наступний. Він складається з таких компонентів:

  • склянка цукру
  • 150 г світлого меду
  • півсклянки води.

  
  Всі перелічені інгредієнти варити після доведення до кипіння близько 10 хвилин на сильному вогні. Паралельно збити пару яєчних білків до пишної піни, потім поступово влити гарячий сироп. Обов’язково помішувати, туди ж можна відправити горіхи, хоча і без них вийде смачно.

  Важливо: готову суміш викласти на деко, застеляному пергаментним папером, накрити зверху ще пергаментом і залишити остигати. Після застиглу нугу розрізати мокрим ножем на шматочки, посипати цукровою пудрою. Переклад означає горіх. До складу солодких ласощів цей інгредієнт додається у великій кількості. Що таке нуга? Які інгредієнти використовуються для приготування десерту?

  Насамперед нуга — це кондитерський виріб, який виготовляється з яєчних білків, цукру або меду та горіхів. Традиційно для цих ласощів використовується фундук, мигдаль, фісташки, кешью, волоські горіхи, але не арахіс. Консистенція у нуги може бути зовсім різною: від легкої та повітряної до крутої та в’язкої. Крім горіхів для надання смаку за бажанням додаються шоколад, цедра цитрусових, цукати тощо.

  Батьківщиною нуги вважається Південна Європа, де вона не втрачає своєї популярності з XV століття. Найімовірніше, ласощі були завезені в європейські країни з Близького Сходу, зокрема з Персії. Сьогодні нуга є одним з атрибутів різдвяних свят.

  Користь і шкода східної солодощі

  Нуга є не лише смачним частуванням, але ще й корисним. Зумовлені ці властивості компонентами, що входять до складу:

  1. Горіхи – активують мозкову діяльність.
  2. Білок – відповідає за правильний розвиток, зростання організму.
  3. Мед – містить фруктові кислоти, мінеральні солі, цілющі ефірні олії, корисні амінокислоти, вітаміни.
  4. Шоколад – сприяє виробленню серотоніну (гормону щастя).
  5. Вуглеводи – є джерелом енергії.

  >

  Така кількість корисних якостей не є приводом для щоденного вживання солодощі у великій кількості. Якщо не дотримуватися міри, можна завдати такої шкоди організму:

  1. Руйнування зубної емалі, порушення кислотно-лужного балансу внаслідок великого вмісту цукру, молочної кислоти.
  2. Надлишок вуглеводів може призвести до ожиріння.

  Обговорити
  Що таке нуга — склад і калорійність, покрокові рецепти приготування

  Смачний десерт, який подобається багатьом гурманам і не тільки їм, відомий під назвою нуга. Ця страва прийшла з Близького Сходу ще у 15 столітті. Ласощі стали невід’ємним атрибутом Різдва в країнах Європи.

  Рецептів, якими можна приготувати нугу в природних домашніх умовах досить багато. Нугу легко може приготувати кожна домогосподарка.

  Харчова цінність та калорійність

  Нуга характеризується підвищеним вмістом цукру, що робить цей продукт затребуваним у людей, які займаються спортом та фізичною працею. Не менше за інших люблять ці ласощі і діти, для яких вони, зважаючи на великий вміст горіхів, що стимулюють мозкову діяльність, може бути особливо корисним. Калорійність нуги загалом становить близько 400 ккал. Це значення може змінюватись в залежності від кількості тих чи інших інгредієнтів у складі.

  Харчова цінність продукту є досить високою. Кількість білків становить 7,1 г, жирів 10,6 г, вуглеводів 72,2 г. Ласощі можна вважати частково корисними. У ньому міститься досить велика кількість горіхів, меду та сухофруктів. У той же час високий вміст цукру робить цей продукт шкідливим для людей, які страждають на діабет. У будь-якому випадку вживати ці солодкі східні ласощі слід в обмеженій кількості.

  Горіхова нуга з цукатами, фундуком і мигдалем

  Приготувати східну насолоду в домашніх умовах буде нескладно, якщо дотримуватися певного порядку дій . Рецепт нуги передбачає дотримання наступної покрокової інструкції: У сотейнику з товстим дном приготувати цукровий сироп зі склянки води та 800 г цукру. Варити його на середньому вогні приблизно 3 хвилини.

• Не знімаючи сотейник із сиропом із плити, додати до нього 200 г меду. Продовжити процес варіння протягом 5 хвилин. Білки яєць (3 шт.) збити міксером на великих обертах. У міцну білкову піну тонким струмком влити цукрово-медовий сироп.
• На сухій сковороді обсмажити очищений фундук, мигдаль і мигдалеві пелюстки. Загальна кількість горіхів, що використовуються, становить 240 г.
• В білкову масу ввести остиглий фундук, мигдаль і пелюстки, а також підготовлені цукати (120 г). Всі інгредієнти ретельно перемішати.
• Ливо застелити фольгою або пергаментом так, щоб було закрито не тільки дно, а й бортики.
• Викласти в підготовлену форму білкову масу, розрівняти і відправити в холодильник на 2 дні, щоб нуга застигла. Готові ласощі нарізати на невеликі квадрати або прямокутники та подавати до столу.

Читайте також: Чи розігріватиме їжу мультиварка як мікрохвильова піч







Домашня нуга: холодний та смачний десер

Інгредієнти:
• волоський горіх — 40 грамів;
• горіх (фісташки) — 30 грамів;
• горіх лісовий — 40 грамів або одна чарочка без шкаралупи; горіх мигдаль — 30 грамів; цукор — 80 грамів;
• яйця — 3 штуки;
• вершки — 200 мілілітрів;
• ягоди або фрукти — за перевагою, мені дуже подобається з малиною. />Спосіб приготування:
  1. Підготовлені горіхи обсмажуємо в сковороді, далі додаємо 40 г цукру і продовжуємо нагрівання, поки цукор не карамелізується.
  2. Готову карамелізовану суміш перекладаємо на аркуш харчового паперу.
  3. Свіжі яйця акуратно розділити на білки та жири.
  4. Жовтки розтерти з цукром до біла, а білки охолодити і збити до піків.
  5. До розтертих жовтків додати мед, а потім підмішати до збитих білків.
  6. Мішу поставити в холодильник. а потім додати сюди охолоджені білки і жовткову суміш з’єднати, підсипати підготовлені горіхи і викласти у форму.
  7. Помістити в холодильник на 12 годин. ківі, персики, абрикоси або конфітюр.

  Приємного апетиту!

  Шоколадна нуга

  Цей рецепт сподобається тим людям, які з низки причин не вживають яйця. До складу таких ласощів не входять продукти тваринного походження, а отже, його можна готувати навіть вегетаріанцям.

  Отже, багато хто вже пробував і знає, що таке нуга. Разом з цим, східні ласощі, приготовані за наступним рецептом, нагадують традиційний десерт лише за консистенцією. Смак у нього виходить багатшим і вишуканим. Шоколадна нуга готується в такій послідовності: З 50 г цукру готується густий цукровий сироп. Щоб очистити горіхи, їх потрібно залити окропом на 10 хвилин. Потім гарячу воду поміняти і залишити мигдаль у мисці до повного остигання. Після цього легко можна буде очистити руками, буквально одним натисканням пальцями на горіх. Мигдаль подрібнити в блендері або на м’ясорубці, а потім обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. Шоколад (100 г) розтопити на водяній бані. З’єднати всі інгредієнти разом, перемішати, додати. жменю мигдальних пелюсток.

• Викласти шоколадну масу у форму, розрівняти і відправити в холодильник на 2 години.

Історія появи ласощів

Назва продукту походить від латинського «nux» — горіх і з’явилося близько 6 століть тому. Походження десерту пов’язують із Близьким Сходом, із давньою Персією, де й сьогодні (у сучасному Ірані) готують схоже частування, яке називається газом. В Европе до сих пор не утихают споры об истории возникновения лакомства, которые ведут между собой Италия с Францией (нуга – любимое угощение на рождественские праздники в Провансе). Самая правдоподобная, красивая и версия была озвучена итальянцами.

Они утверждают, что нуга стала известна 25 октября 1441 года, в день свадьбы Бианки Марии Висконти и Франческо Сфорца. Придворный кондитер приготовил новобрачным торт с башней – «Торроне», конструкция которого была укреплена твердой массой – нугой. С тех пор один из видов сладости носит название турон. Американцы производят шоколадные батончики, в составе которых присутствует такая кондитерская тягучая смесь, но ее состав и близко не похож на классический рецепт восточного десерта. В современном мире основное производство нуги сосредоточено в Испании и Бельгии.

Нуга с белым шоколадом

Этот десерт имеет богатый и интересный вкус. Готовится он не слишком сложно, но для измерения температуры сиропа необходимо будет подготовить термометр.

Рецепт нуги заключается в следующем:

1. В сотейник с толстым дном выливается 2/3 стакана сахарного сиропа и 1/3 стакана воды. Насыпается сахар (2 ст. ложки). Масса перемешивается, доводится до кипения и варится до температуры сиропа 132 °C (проверить термометром или термощупом).
2. На водяной бане растапливается белый шоколад (50 г).
3. Белки (2 шт.) взбиваются со щепоткой соли.
4. Горячий сироп постепенно вливают в белковую массу, не прекращая взбивать миксером.
5. Добавляется растопленный шоколад и миндаль. Масса тщательно вымешивается и перекладывается в смазанную маслом форму.
6. Противень накрывается фольгой и оставляется на столе на ночь. Утром нугу можно нарезать на кусочки.

Лимонная

• Время: 4 часа 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 214 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Почти вся нуга получается очень сладкой, даже слишком. Не всем это нравится, поэтому некоторые кондитеры добавляют вяленую вишню или лимонную цедру, придающие угощению пикантную кислинку. Дополнительно обогатить вкус восточного кондитерского изделия помогает изюм, возьмите сухофрукты, сделанные из кисловатых сортов винограда, если желаете еще больше разбавить сладость продукта.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 2 ст.;
• сок с 2 лимонов;
• яичный белок – 1 шт.;
• изюм – 2 ст. л.;
• орех грецкий – 4 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• цедра с 2 лимонов;
• вода – 2/3 ст.

Способ приготовления:

1. Орешки очистить, подробить, изюм тщательно промыть.
2. Сахар растворить в воде, поставить на огонь, дать закипеть. Огонь прикрутить и варить до загустения. Затем смешать с лимонным соком.
3. Белок взбить до состояния пышной пены, влить струйкой к сиропу. Добавить изюм, орешки, цедру, перемешать.
4. Рабочую поверхность стола посыпать мукой, выложить остывшую нугу, раскатать, оставить на 4 часа. Разрезать порционными кусочками.

• Время: 2 дня 45 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 359 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Очень вкусной получается нуга с начинкой из нескольких видов орехов, а если еще добавить цукаты, то угощение приобретет не только дополнительные вкусовые качества, но и красивый мраморный рисунок

Такое необычное лакомство сразу привлечет внимание детей, которые любят все яркое, необычное. При четком выполнении всех последовательных действий, у вас получится сделать настоящее произведение кулинарного искусства

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• сахар – 800 г;
• мед – 200 г;
• яичные белки – 3 шт.;
• фундук, миндаль (жареные) – 240 г;
• цукаты – 120 г.

Способ приготовления:

1. Растворить сахарный песок в воде, вскипятить, варить около 3 минут до загустения.
2. Добавить мед, варить еще 5 минут.
3. Взбить белки в крепкую густую пену, влить в сахарно-медовый сироп.
4. Всыпать орешки, цукаты, тщательно перемешать.
5. Дно и бортики противня выстелить пергаментом, смазать растительным маслом, перелить густую массу, поставить в холодильник на 2 дня.


Нуга из какао в шоколадной глазури

Очень вкусный десерт получается по следующему рецепту. Кстати, его калорийность можно значительно снизить, если заменить сливочное масло кокосовым, а сливки -молоком растительного происхождения.

Домашняя нуга с какао в шоколадной глазури готовится по следующему рецепту:

1. Шоколад с содержанием какао не ниже 80 % (100 г) растапливается на водяной бане, соединяется со сливочным маслом (50 г) и выливается в подготовленную форму размером 10х20 см. Противень отправляется в холодильник или в морозильную камеру.
2. Сливки жирностью 20 % (450 мл) доводятся до кипения. Не снимая сотейник с плиты, в него добавляют арахисовое (8 ст. ложек) и сливочное масло (1 ст. ложка), столько же какао-порошка и сахара. С помощью миксера масса доводится до однородной консистенции.
3. Сотейник снимается с огня.
4. Взбитая масса должна полностью остыть, после чего она выливается в противень сверху на шоколад. Форма отправляется в холодильник до полного застывания нуги.
5. Из 100 г шоколада и 50 г сливочного масла готовится шоколадная глазурь и выливается сверху на нугу.
6. Через 2 часа десерт нарезается на порционные кусочки.

Нуга с арахисом

Орехи являются обязательным ингредиентом этого восточного лакомства. Традиционно используются миндаль, фундук или кешью. В нашем же рецепте в сладкую и вязкую массу добавляется именно арахис.

Нуга с орехами готовится в такой последовательности:

1. Из воды (125 мл), сахара (400 г) и меда (120 г) варится густой сахарный сироп до пробы на твердый шарик.
2. Белки взбиваются в пену. В конце добавляется чайная ложка лимонного сока.
3. Не прекращая процесс взбивания, сироп выбивают в белки.
4. Добавляется обжаренный арахис (1-2 ст.). Густая и вязкая масса перемешивается и выкладывается на застеленный пергаментом противень слоем толщиной 2 см.
5. Нуга должна остывать при комнатной температуре в течение 6 часов, после чего форму необходимо переставить в холодильник до полного застывания десерта.

Нуга — знаменитая восточная сладость. Готовить её не то что сложно, а как-то непривычно. Нужно, чтобы сахар с мёдом проварились до определённого состояния. Если изучить разные рецепты нуги, то видно, что карамель для нуги можно делать двух видов — мягкую и твёрдую. Я варила карамель до пробы на мягкий шарик. Поэтому нуга у меня не застыла. В холодильнике она затвердевала до такой степени, что её можно было нарезать на кусочки. Но при комнатной температуре она становилась мягкой и тянущейся, и нарезанные кусочки постепенно сплавлялись в единое целое. Если же варить карамель до пробы на твёрдый шарик, то и нуга получится более твёрдой и стабильной. На вкус нуга очень (ОЧЕНЬ!) сладкая. Но с крепким чёрным чаем она великолепна. При еде сильно чувствуется медовый привкус и аромат. Консистенция у нуги очень нежная, тающая. И в этой шелковистой массе встречаются твёрдые и ароматные орехи. Чем больше орехов в нуге, тем она вкуснее.
Хозяйка спрашивает у гостя: — Вы что будете — чай, кофе? — А есть что-нибудь покрепче? — Вот, орехи…

СОСТАВ

0,5 стакана воды (125г) , 2 стакана сахара (400г) , 120г мёда , 2 белка , 1 ч ложка лимонного сока , 1~2 стакана жареных орехов (миндаль, фундук, арахис, фисташки)

Если карамель уварить до мягкого шарика, то нуга будет мягкой и липкой. Если до твёрдого шарика, то нуга будет более сухой и крепкой.

Пока варится карамель, взбить белки до жестких пиков. Перед окончанием взбивания добавить лимонный сок.

Когда карамель дойдёт до нужного состояния, начать снова взбивать белки на средней скорости. Сразу же начать вливать кипящую карамель тонкой струйкой во взбитые белки под вращающиеся лопасти миксера.

После того, как вся карамель будет вылита, продолжить взбивание на средней или большой скорости. Желательно взбивать до массу до тех пор, как она остынет до тёплого. Но так как масса очень густая, то миксер может перегореть. Если миксер слабый, то можно взбивание производить в несколько подходов — взбивать 1-2 минуты, затем перерыв 1-2 минуты.

В последнюю очередь всыпать в получившуюся густую белую массу жареные орехи и размешать ложкой. Размешивать тяжело, так как масса очень густая и липкая.

В форму с небольшими бортиками положить бумагу для выпечки и слегка смазать её рафинированным растительным маслом или растопленным сливочным. Выложить в форму нугу толщиной около 2-х сантиметров.

Оставить при комнатной температуре от 1 до 6 часов, затем убрать форму в холодильник. В холодильнике масса затвердеет. При прикосновении будет чувствоваться липкость, но палец останется чистым.

Белая нуга

на яичных белках, сахаре и мёде — бюджетный вариант приготовления аппетитной в осточной сладости. При минимуме продуктов, получается изысканный с орехами. Нуга получается в меру мягкой и белоснежной. Наполнять её можно не только фисташками, как в нашем , но и другими орехами или даже сухофруктами или цукатами. Сегодня я познакомлю вас с классическим рецептом нуги, где вы узнаете технологию
пошагового приготовления белой нуги с орехами с фото.
Придать десерту особый аромат можно также при помощи добавления в белковую массу корицы, цедры лимона, ванили, ликёра. Если приготовленную нугу нарезать небольшими кусочками, у вас получатся вкусные конфеты для детей в домашних условиях, которые не будут вредны для подрастающего организма. Приготовить нугу дома очень просто!

Приготовление

В металлическом ковшике или небольшой кастрюльке смешаем воду, засахарённый мёд, и сахар.

Установим на плите самый большой уровень огня и, помешивая деревянной ложкой или лопаткой, сварим медовый сироп. Для этого понадобится ровно десять минут от момента включения плиты.

Параллельно этому действию отделим у двух среднего размера яиц белки. В глубокой миске их взобьём миксером на максимальной скорости. У нас должны получиться устойчивые пики.

Горячий медовый сироп будем вливать тоненькой струйкой к взбитым белкам, при этом миксер продолжает работать. Масса заметно начинает загустевать.

Туда же добавим арахис. Интенсивно перемешаем всё ложкой.

Остаётся только будущую нугу с орехами разложить по формам. Для этой цели можно выбирать абсолютно любую посуду, но желательно застелить её фольгой (безусловно, пищевой), чтобы можно было извлечь готовую нугу. Мы же используем специальные одноразовые формочки из фольги. Разложив сладкую массу по формочкам (к слову сказать, у нас получилось их две), поставим на свободную полку холодильника.

Через час-полтора достанем готовую нугу и извлечём её на плоскую поверхность.

Читайте также: Кому нельзя ставить прививку Пентаксим – противопоказания к вакцинации

Теперь надо аккуратно порезать её на кубики и можно заваривать ваш любимый напиток: крепкий чай или ароматный кофе. Хранить ореховую нугу я предпочитаю в холодильнике, там она лучше сохраняет свою форму.

Домашние рецепты приготовления нуги

Скоро праздники, собираю сладкие рецепты, да и не только на праздник сладостей хочется, просто к чаю — всегда приятно. Итак, рецепты нуги — и описание того что это такое.

Рецепт нуги описывает кондитерские изделия, отличающиеся консистенцией, цветом и вкусом. Но их объединяет сходный процесс приготовления и состав. Рецепт нуги обязательно включает сахар и орехи.

Нуга, рецепт 1

90 г сливочного масла 65 г сахара 30 г орехов 65 г сахарной пудры 25 г какао

В 25 г сливочного масла всыпать сахар и разогреть. Когда масса станет светло-коричневой, добавить измельченные орехи. Массу выложить на смазанную растительным маслом тарелку. Оставшееся сливочное масло размешать, добавить остальные продукты. Если приготовленная масса будет крошиться, добавить несколько капель коньяка. Если же масса слишком влажная, добавить натертые орехи. Сформировать из полученной массы различные фигурки и обвалять их в натертых орехах или посыпать какао.

Нуга, рецепт 2

Сначала нужно смешать 25 г сливочного масла с сахаром и разогреть. Когда масса станет светло-коричневой, добавить измельченные орехи.

Массу выложить на смазанную растительным маслом тарелку и разровнять. После подсыхания измельчить. Взбить оставшееся масло — около 50-60 г, после чего добавить к нему сахарную пудру, примерно столько же по весу, какао и измельченную ореховую массу, около 100 г. Перемешать. Можно добавить несколько капель коньяка.

Слепить конфеты разной формы и обвалять их в натертых орехах или посыпать какао.

Как готовили нугу на Востоке

В странах Арабского Востока особо почитали нугу — это лакомство в старинных источниках названо «райской усладой падишахов».

А готовили «усладу» так: в густой сахарный сироп вбивали яичные белки, кипятили смесь, всыпали в нее цукаты и орехи, тщательно перемешивали тягучую массу, ароматизировали ее лимонной цедрой или ванилью и тотчас же выливали на смазанную маслом мраморную доску.

Затем нугу разравнивали при помощи деревянных лопаток, давали застыть и разрезали на небольшие кусочки, которые обваливали в сахарной пудре.

И тальянски й р ецепт приготовления торроне (нуги)

400 г сахарной пудры; 300 г мёда; 700 г очищенных лесных орехов;

300 г сливочного шоколада; 3 яичных белка.

Выложите мёд в кастрюлю и варите на слабом огне постоянно помешивая, пока капля мёда не будет застывать в холодной воде (при проверке). Отдельно сварите сахарную пудру с небольшим количеством воды, пока она не получит коричневатый оттенок.

Теперь добавьте сахар к мёду. Поставьте эту кастрюлю в другую с горячей водой и продолжайте варить уже на пару, добавив предварительно хорошо взбитые белки, очищенные орехи (лучше, если они будут очищены и от кожицы), а также расп