Статтi про все на свiтi

Підготовка сливи до заморозки

Щоб на зиму в морозилці заморозити сливи, а після відтавання отримати цілий продукт, плоди ретельно готують. Процес передбачає сортування та видалення плодоніжок.

Увага! Усі перезрілі та недозрілі сливи для заморозки в морозилці не підходять.

Щоб заморозка пройшла успішно, дотримуються наступних правил:

• У морозилку підходять тільки ті сливи, у яких щільна, смачна і не рідка м’якоть.
• На зиму потрібно заморозити тільки стиглі плоди. Недозрілі та перестиглі фрукти не підлягають заморозку.
• Найкраще вдасться заморозити сливи тих сортів, плоди яких переносять транспортування. Такі свіжі фрукти здатні довго збережуться, і в морозилці вони не втратить своєї якості.
• Соковитою сливою краще ласувати відразу. У морозилку її класти не можна. Після розморожування м’якуш стане кашею.

Якщо вдалося відсортувати плоди з дотриманням цих простих правил, то половина шляху заготівлі фруктів на зиму вже пройдена.

Читайте також: Як визначити готовність м’яса за ступенем прожарювання?

Чи можна заморожувати сливу

Гідність заморозки фруктів на зиму полягає в тому, що вони зберігають усі природні вітаміни та мікроелементи. Це стосується й сливи. Заготовлені на зиму варення, компоти, сушіння, желе походять із тепловою обробкою. Окрім смакових якостей, продукт більше нічим не багатий. Частково залишається трохи корисних речовин. Взята взимку заморожена злива після розморожування практично нічим не відрізняється від свіжого плоду. Консистенція м’якоті, звичайно, трохи зміниться, але плід залишиться таким же корисним і поживним. містить пектин, цукор. Є вітаміни групи B, а також A і PP. При шоковій заморозці у морозилці всі речовини зберігаються. На зиму людина повністю забезпечує себе натуральним вітамінним продуктом.

Користь від замороженої та свіжої сливи однакова:

• Фрукт є відмінним проносним та сечогінним засобом.
• Рецепти народних лікарів рекомендують вживання розмороженої м’якоті гіпертонікам, при захворюванні печінки, серця.
• З’їдений натще розморожений продукт збуджує апетит.
• У хворих на жовтяницю фрукт знімає жовтизну.

Розморожений продукт цілком підходить для дієт , приготування дитячого харчування.

Які сорти сливи підходять для заморозки

У морозилку на зиму можна покласти сливу будь-якого сорту. Вона замерзне, але яка буде харчова цінність після розморожування. Існують сорти, які найкраще піддаються шоковій заморозці: Анна Шпет – пізньостиглий німецький сорт. Щільна темно-синя м’якоть добре заморожується, але маленька кісточка погано відокремлюється. Такі фрукти відправляють у морозилку.

Великий Герцог – великоплідний сорт. Помаранчевий фрукт важить близько 60 г. Кісточка відокремлюється погано, але через м’ясистість сливу можна нарізати скибочками та заморожувати на зиму.

Ренклод – найкраще зберігає товарні якості у морозилці. Кісточка відокремлюється непогано. Продукт можна зберегти повністю або часточками.

Чорнослив – популярний сорт. Кісточка відмінно відокремлюється від щільної м’якоті.

Не можна заморожувати плоди сорту «Катерининська» через м’яку м’якоті. Після відтавання вони стануть кашкою. Сорт «Вікторія» можна заморожувати, але специфічний смак не покращиться після перебування у морозилці.

Рада! Якщо плоди не підходять для заморозки цілком або часточками, на зиму їх можна зберегти, перетерши на пюре. прилипає багато пилу. Перед тим, як відправити врожай для зберігання на зиму в морозилку, його потрібно помити. Навіть якщо після невдалого заморожування продукт стане кашкою, вона буде чиста і піде для приготування пюре або компоту.

Сливу миють ретельно 2 або 3 рази. Чисті плоди розкладають на тканини для просушування. Процес можна прискорити, якщо протерти паперовою серветкою.

Існує багато цікавих способів заморозити сливу на зиму.
Найпопулярніші — фрукти цілком, половинками, шматочками, пюре, цукром і солодким сиропі. Можливо, після прочитання статті вам прийде оригінальна ідея, як заготувати сливи на зиму в морозивному вигляді. , але не перестиглі. Не годяться підгнили частково, зіпсовані шкідниками фрукти, тріснуті і деформовані іншими способами. Не заготовляйте і зелені сливи: вони будуть несмачними.

Занадто м’які та соковиті фрукти теж заморожують, але не шматочками, а у вигляді пюре та у солодкому сиропі.

Читайте також: Тех.15. Технологічна схема виробництва яєчно-масляних соусів.

Всі ягоди перед заморожуванням потрібно ретельно промити та висушити. Протирайте плоди серветкою, щоб прискорити висихання.

6 простих рецептів

Зливу можна зберегти на зиму в кількох видах. Вибирайте один або кілька, щоб забезпечити себе заготовками для різних страв: салатів, компотів, десертів, добавок до каш, дитячого харчування і т. д. Якщо занурити плоди в загальний пакет та відправити на зберігання, нічого хорошого не вийде. Вони злипнуться, пам’ятаються та зіпсуються. Як правильно зберегти цілі сливи на зиму: Спочатку промиті та сухі плоди підморозьте окремо. Застеліть лист харчової плівкою і розкладіть на ньому фрукти рівним шаром.

Потримайте ягоди в морозильній камері близько 5—10 годин.

Коли вони підмерзнуть і стануть щільними, пересипте їх невеликими порціями по пакетах або перекладіть рядами в контейнери.

Щільно впакуйте, щоб не проникали сторонні запахи, краще в два шари.

Рада З цілісними сливами, в яких збереглися кісточки, виходять найзапашніші компоти.

Нарізка

Подрібнені сливи економлять місце в камері заморозки. Після відтавання їм не знадобиться подальша переробка: просто додавайте їх у салати, варіть компоти, готуйте смузі.

Рецепт:

1. Зливи з щільною м’якоттю легко нарізати кубиками, часточками, кружечками і навіть натерти на тертці.
2. Шматочки варто підморозити перед приміщенням у загальний контейнер, але якщо розфасувати їх невеликими порціями для одноразового застосування, то ця процедура необов’язкова.
3. Не забувайте видаляти повітря з упаковки і щільно все упаковувати. щільну шкірку зі слив зняти. Пюре рекомендується ті фрукти, які трохи перезріли, але ще не почали підгнивати. Їхня м’якоть легко подрібнюється в однорідну масу.

   Рецепт:

   1. Видалить кісточки. Наріжте фрукт і надішліть у чашу блендера, щоб отримати максимально однорідну масу. Для любителів пюре зі шматочками є інший варіант — м’ясорубка або велика терка. Спробуйте пюре. Якщо воно кислувате, то додайте|добавляйте| трохи цукру і добре перемішайте.
   2. Масу заморозьте невеликими порціями. Підійдуть контейнери, стаканчики та формочки для льоду. Використовуйте силіконові роз’єми для цукерок та печива, щоб сливове пюре застигло в цікавих формах. Підморозьте порції пюре протягом 1 доби. При бажанні вийміть застиглі шматочки з форм і перекладіть їх по пакетах. Використовуйте контейнери для наступної заготівлі. Забезпечте стабільну роботу морозильної камери. Якщо стався збій, і продукути розтанули, відразу ж приготуйте з усього різні страви, в тому числі, консервацію. зменшується. Ця проблема вирішується додаванням цукру.

      Як приготувати зацукровані сливи в морозилці:

      1. Промиті та сухі фрукти позбавте кісточок.
      2. Наріжте зручними шматочками, половинками або кружечками.
      3. У глибокий контейнер на дно насипте цукор. Потім наступний шар сформуйте зі шматочків сливи.
      4. Фрукти знову присипте цукром. Повторюйте дії до повного заповнення контейнера.
      5. Зливи в цукрі пустять трохи соку. Використовуйте таку заморозку для свіжих компотів, морсів та коктейлів.

      Рекомендуємо: Морозимо персики на зиму: 6 найкращих способів зберігання

      Рада Розморожування відбувається природним чином. Дайте фруктам розтанути спочатку в холодильнику, а потім при кімнатній температурі. Не кидайте їх відразу в киплячу воду, не використовуйте мікрохвильову піч.

      Як заморозити сливи на зиму в морозилці

      
      Читайте також: Умови та термін зберігання готової продукції на складі

      Щоб не заплутатися з сортами, на зиму краще заморозити пізні сливи. Вони зазвичай тверді та піддаються тривалому зберіганню. У морозилку бажано відправити фрукти одразу після покупки чи збору з дерева. Щоб цілісний продукт або скибочки не змерзли клубком, добу їх заморожують одним шаром на піддоні, а потім фасують порціями по пакетах.

      Існує багато рецептів. Найкращими вважаються ті, де мається на увазі збереження плода часточками або у цілому вигляді. Такий продукт не втрачає своєї харчової цінності. Заморожування потрібне лише шокове, при якому плоди поміщають у морозилку з максимально встановленою низькою температурою.

      Кого не влаштовують цілісні плоди, є рецепти, де м’якоть переробляють на пюре, засипають цукром, заливають сиропом. Смакові якості за рахунок додаткових інгредієнтів покращуються, але продукт втрачає свою природну харчову цінність.

      Чому корисно вживати сливу взимку?

      Слива містить у собі яблучну та лимонну кислоти, білки, різноманітні харчові волокна. У плодах є і мінерали (калій, мідь, йод, марганець), вітаміни групи А, В, С, Е. За рахунок антоціанів, що містяться в шкірці, цей фрукт нейтралізує вільні радикали, а за виведення холестерину з організму людини відповідає кверцецину. До речі, сливова кісточка знайшла широке застосування при приготуванні косметичних та лікарських засобів.

      Рекомендуємо прочитати: Як довго можна зберігати п’яну кукурудзу

      До інших корисних властивостей сливи відносять:

      • Регулярне вживання плодів дозволяє зміцнити стінки судин.
      • У людей похилого віку сливи нормалізують тиск, знижуючи ризик виникнення серцевих захворювань.

        li>

      • Приносить користь зливу і для маленьких дітей – пюре з цього плода нормалізує перистальтику кишечника, виводячи токсини.
      • Корисні фрукти та вагітним, оскільки покращують травлення.

      
      

   3. Слід обмежити прийом слив у будь-якому вигляді і тим, хто страждає на виразку шлунка.
   4. Лікарі не радять вживати ці фрукти тим, хто страждає на ниркову недостатність.

   li>

   Як заморозити сливи з кісточкою

   Найпростіший спосіб зберегти свіжий продукт на зиму – це заморозити цілісні сливи. Рецепт простий. Фрукти після сортування та миття просушують на тканині. Розклавши одним шаром на таці, відправляють у морозилку. Бажано не допускати дотику плодів, щоб запобігти їх змерзанню. Коли м’якоть стане «скляною», приступають до фасування по пакетах, підписують маркером дату, залишають для подальшого зберігання на зиму. ретельно вибрати сировину. Злива повинна бути стиглою, але не переспів, так часточки фрукта збережуть правильну форму, а після заморожування не перетворяться на неапетитне місиво. Незріла слива не годиться для зберігання на зиму, вона не дасть потрібного смаку та аромату. Навіть приготовлені з цукром зелені фрукти мають специфічний кислий, терпкий смак. Кращими сортами вважаються ті, що мають м’якоть щільну, без зайвої водянистості та жорстких волокон:
   • Зарічна рання;
   • Липнева;
   • Сувенір сходу;
   • Емпрес;
   • Урогрка;
   • Гігант.

   Заморожувати на зиму можна зливи будь-якого забарвлення та термінів дозрівання (ранні , пізні), головне, щоб їхня структура відповідала вимогам. Великі плоди відокремлюють від кісточки, а дрібні морозять у первозданному вигляді. Перед початком процесу підготовки сливи складають у таз чи відро, заливають холодною водою. Залишають хвилин на 5-10 у воді, а потім акуратно миють під проточною водою. Деякі сорти мають характерний восковий наліт, не потрібно прагнути будь-що позбутися його, достатньо змити пил з плодів, видалити хвостики, а потім добре висушити сливи, розсипавши їх на чистій підстилці на протягу або промокнувши рушником.

   Увага! Також важливо перебрати сливи, що запасаються на зиму, видалити м’яті плоди, пошкоджені і з цвіллю. Як заморозити сливу без кісточки Рецепт заморозки без кісточки дає волю фантазії. М’якуш можна порізати часточками, скибочками, соломкою. Якщо кісточка відокремлюється добре, то фрукт можна зберегти цілісний, вийнявши серцевину через маленький надріз.

   М’якуш помитої та просушеної сливи нарізають шматочками потрібного розміру. Підготовлену масу розкладають одним шаром на блюді та відправляють у морозилку. Шматочки при шоковому заморожуванні стануть «скляні» приблизно за 4 години. Тепер продукт можна фасувати по пакетах і відправляти для подальшого зберігання.

   Слива, заморожена з цукром

   Ласунам до душі доведеться рецепт заморозки, де додатковим інгредієнтом є цукор. Його кількість залежить від природної насолоди сливи. Зазвичай господині використовують 1 частину цукру на 5 частин підготовленої м’якоті. Цілісні сливи подібним чином не заморожують. Продукт виходить злиплим грудкою. Після розморожування практично виходить солодке пюре, де кісточки тільки заважатимуть.

   З інгредієнтів знадобиться:

   • 5 кг слив;
   • 1 кг цукру піску.

   Процес заморозки складається з наступних кроків:

   1. М’якуш нарізають скибочками. Краще віддати перевагу часточкам.
   2. Шматочки слив шарами розкладають у каструлі, пересипаючи цукром.
   3. Весь вміст ємності акуратно перемішують, щоб якнайменше роздавити скибочки.

   Тепер залишилося розфасувати продукт контейнерами і відправити в морозилку. Зберегти на зиму скибочки з цукром можна навіть у поліетиленових пакетиках.

   Спосіб заморозки сливи

   Є кілька варіантів заморозки сливи. Розглянемо, як заморозити цілі плоди фруктів, без кісточок та скибочками.

   Перед заморожуванням плоди потрібно добре промити в тазі з водою і насухо протерти рушником.

   Заморозка цілих плодів

   Варто зазначити, що висипати цілу жменю фруктів в один пакет і прибирати потім у морозильник не можна. У такому стані сливи можуть пом’ятись і дати сік, плоди міцно прилипнуть один до одного.

   Заморожування цілих плодів відбувається так:

   • Фрукти кладуть по кілька штук у пакети в один шар, намагаючись, щоб вони розташовувалися не надто щільно.
   • Пакетики закривають і кладуть в морозильник.
   • Наступного дня розв’язують пакет і випускають повітря (так ягода не пам’ятається), знову зав’язують і прибирають у морозильник.

   Як заморозити ягоду без кісточок h3>
   Цей спосіб підходить не для всіх фруктів. Плоди повинні легко відокремлюватися від кісточок, м’якоть бути щільною.

   Читайте також: Дізнаємося чим сосиски відрізняються від сарделок: форма, склад, оболонка і т.д

   Якщо сливи саме такі, то можна приступати до заморозки:

   • Вимиті та висушені плоди ріжуться навпіл, кісточка видаляється.
   • Половинки викладаються на плоску тарілку або піднос, на який заздалегідь постелили поліетиленову плівку. Фрукти потрібно розташовувати так, щоб вони не торкалися один до одного.
   • Для первісної заморозки потрібно поставити тацю на 1–3 години в морозильник.
   • Фрукти затвердіють, і їх можна буде прибрати в поліетиленові пакетики, зав’язати та відправити в морозильник.

   Як заморозити фрукти скибочками

   Заморозка скибочками — відмінний варіант для занадто великих плодів. Вони повинні бути неперестиглими і з щільною м’якоттю.

   Якщо сливи з дуже товстою шкіркою, її краще прибрати.

   Робиться це в такий спосіб: кожен фрукт біля основи надрізається у вигляді хрестика (виключно шкірка), далі на кілька секунд опускається в окріп, потім — у холодну воду. Шкірка після процедури легко відходитиме.

   Плоди після зняття шкірки очищають від кісточок, нарізають і заморожують спочатку на 1-3 години, як при заморозці без кісточок, потім розкладають у пакети, ретельно закривають і прибирають в морозилку.
   Заморожування слив на зиму в цукровому сиропі

   Кінцевий продукт, приготований за цим рецептом, нагадує свіже сливове варення без термічної обробки. Для снятия кожицы фрукт придется погрузить на короткое время в кипяток, но все равно он остается свежий. Однако после таких действий частично утрачиваются природные витамины.

   Из ингредиентов понадобятся:

   • сливы;
   • вода;
   • сахар.

   Сироп готовят из 0,5 кг сахара и 1 л воды. Его нужно столько, чтобы полностью покрыть разложенные в емкости плоды.

   В сиропе можно заморозить плоды с кожицей, порезанные ломтиком. Допускается заливка цельных слив, предварительно проколов кожицу вилкой. Если решено приготовить в сиропе только чистую мякоть, проделывают следующие шаги:

   1. Сливу на тридцать секунд погружают в кипяток. Кожица треснет и легко отделится от мякоти.
      
   2. Мякоть аккуратно надрезают острым ножом. Удаляют косточку.
   3. Из воды и сахара варят сироп. Охлаждают его до температуры +6оС.
   4. Охлажденным сиропом заливают ломтики слив так, чтобы он их слегка покрыл.
      
   5. Готовую массу раскладывают по контейнерам, накрывают крышкой, отправляют в морозилку.

   После размораживания получается вкусный, пропитанный сахаром фрукт.

   Как заморозить сливу на зиму в пакетах

   Полиэтиленовый пакет является самой распространенной тарой для заморозки. Сливы можно сложить цельные с косточкой или нарезанные ломтиками. По пакетам можно даже расфасовать пюре. Цельный фрукт или ломтики перед помещением в пакет предварительно замораживают на подносе, только потом фасуют. Порции рассчитывают так, чтобы размороженного продукта хватило для одноразового употребления. Перед помещением в морозилку из пакета со сливами удаляют воздух через трубочку или вакуумным насосом.

   Современным способом считается заморозка сливы в вакууме. Для этого нужно иметь специальные пакеты и прибор – вакууматор. Фрукт получается полностью обтянутый пленкой без доступа кислорода.

   Как заморозить в морозилке пюре из сливы с сахаром

   Мягкие, переспелые, сочные и лопнувшие сливы не нужно выбрасывать. Их тоже можно подвергнуть заморозке на зиму, только в виде пюре. Процесс заключается в удалении косточек и перемалывании мякоти на пастообразную кашицу. Сахар добавляют по вкусу. Если сливы сильно сладкие, то он не нужен. Перемолоть можно мясорубкой или блендером. Чтобы приготовить пюре без кусков кожицы, плоды предварительно обдают кипятком и очищают.

   Сливовое пюре удобно замораживать, разложив по силиконовым формочкам. Когда масса станет «стеклянная», фигурки извлекают из форм, расфасовывают по пакетам, отправляют для дальнейшего хранения.

   Заморозка сливы на зиму дольками

   Самый удобный и популярный способ заморозки считается дольками. Зимой удобно достать из морозилки порционный пакетик, с готовыми к употреблению фруктами. Чтобы заморозить дольки, цельные плоды сортируют, моют, просушивают на ткани.

   Рада! Для этого рецепта подходят только те сорта слив, у которых легко отделяется косточка.

   После просушки каждый фрукт разрезают вдоль ножом, извлекают косточку. Дольки раскладывают по блюду или подносу ямочками вверх, отправляют в морозилку. Примерно через 4-7 часов мякоть станет «стеклянной». Дольки фасуют по пакетам или контейнерам, отправляют для дальнейшего хранения в морозилку.

   Процесс заморозки показан на видео в конце статьи.

   Способы заморозки алычи на зиму

   Целые ягоды алычи с косточкой

   Пожалуй, самый простой способ – заморозить алычу целиком вместе с косточками.

   Для этого плоды промывают под проточной водой и тщательно обсушивают на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах.

   При этом сразу же следует осмотреть ягоды на наличие поврежденных или подгнивших экземпляров. В морозилку должны попасть только спелые, плотные, без вмятин плоды.

   Сухую алычу раскладывают на ровной поверхности, для этого идеально подойдет разделочная доска или поддон, подходящего размера, и помещают в морозилку буквально на пару часов. Этого времени хватит, чтобы ягоды слегка промерзли. Теперь их можно переложить в герметичный пакет и убрать обратно не мороз.

   Замороженную алычу с косточкой используют для приготовления компотов. Видео от канала «Кулинарные рецепты с фото и видео – «Дело Вкуса» расскажет о том, как приготовить компот из яблок и алычи

   Как заморозить алычу без косточки

   Предварительная подготовка алычи такая же, как и в предыдущем рецепте. Единственное отличие в том, что перед тем как убрать плоды в морозилку, из них извлекают косточки. Для этого чистую ягоду разрезают острым ножом пополам, и удаляют сердцевинку.

   Половинки также предварительно промораживают, чтобы в дальнейшем получить рассыпчатую заморозку.

   Такую заготовку очень удобно использовать для выпечки или украшения десертов. При этом, используя замороженную алычу в качестве сладкой начинки, предварительное ее размораживание не требуется.

   Смотрите видео от Галины Петецкой — Как отделить косточки от алычи

   Алыча с сахаром

   В контейнер вкладывают чистый пищевой пакет, внутрь которого плотным слоем укладывают алычу без косточек, одновременно пересыпая ее сахаром. Такую заготовку можно слегка утрамбовать.

   Сверху контейнер упаковывают краями пакета или закрывают крышкой. После того, как заготовка полностью замерзнет, ее можно будет извлечь из контейнера, плотно упаковать и убрать обратно в морозильный шкаф.

   Пюре из алычи

   Чтобы пюрировать алычу, ее необходимо сначала освободить от шкурки. Для этого плоды бланшируют в течение минуты в кипящей воде, сделав предварительно крестовидный надрез у основания. После этой процедуры можно будет легко удалить кожицу, а затем и косточки.

   Очищенную фруктовую массу пробивают блендером до однородной консистенции. Затем пюре раскладывают по одноразовым пластиковым стаканчикам, небольшим контейнерам или формам для заморозки льда. Стаканчики плотно запечатывают пищевой пленкой, контейнеры герметично закрывают, а пюре в формах для льда предварительно промораживают, а затем извлекают и перекладывают в отдельный пакет.

   Читайте также: Как отличить ложный рыжик. Чем отличаются съедобные рыжики от ложных янтарных млечников (с фото)

   Алыча с медом

   Заморозить можно вкуснейший десерт, приготовленный из алычи с медом. Для начала из алычи делают пюре, способом указанным выше, а затем к фруктовой массе добавляют несколько ложек жидкого меда. Если продукт засахарился, то его необходимо растопить на водяной бане. Алычу с медом порционно раскладывают в контейнеры, плотно упаковывают и отправляют в морозилку.

   Что приготовить из замороженной сливы

   Прежде чем что-то приготовить из замороженных продуктов, их нужно правильно разморозить. Если ингредиент нужен для варки компота, то его можно прямо из морозилки бросить в кипяток. Для всех других блюд, требующих сохранения цельного фрукта, используют медленное размораживание. Сливы оставляют оттаивать в отсеке холодильника для овощей.

   Ломтики отлично подходят для начинки пирога. Из дрожжевого теста раскатывают донышко, выкладывают размороженные сливы, добавляют сахар, кусочки масла. Верх тоже закрывают тестом, а края залепляют. Пекут пирог в духовке при температуре 210оС до появления румяной корочки.

   Из замороженного сливового пюре можно приготовить вкусный мармелад. Массу уваривают до густоты, пока она не начнет отставать от дна кастрюли. Уваренное пюре уменьшится примерно в два раза. Мармеладу дают время застыть, режут на кусочки, посыпают сахаром.