Статтi про все на свiтi

Існує багато різних рецептів глясажу, але для домашніх кондитерів підійде наведений нижче, без важкодоступних інгредієнтів і порошків. Звичайно, можуть виникнути питання щодо глюкозного сиропу та харчових барвників. Обидва ці продукти можна придбати у спеціалізованому кондитерському магазині або замовити через інтернет або замінити.

Склад домашньої дзеркальної глазурі:

• 12 г порошкового желатину;
• 135 мл води (з них 60 мл – для набухання желатину);
• 150 г цукру;
• 150 г сиропу глюкози або його аналога;
• 100 г згущеного молока;
• 150 г шоколаду.


Покроковий алгоритм:

Желатин залити рецептурною нормою води та залишити, щоб його гранули вбрали всю вологу. Воду, що залишилася долити до цукру і сиропу глюкози. Відправити суміш на вогонь та прогрівати до розчинення всіх компонентів та кипіння. Шоколад розтопити до рідкого стану.

Читайте також: Яблуня Богатир – характеристика сорту та особливості вирощування

Робити це потрібно дуже обережно, щоб продукт не згорнувся від перегріву. У високу склянку блендера відправити рідкий шоколад, згущене молоко, гарячий сироп. Розмішати суміш лопаткою, а коли її температура досягне 60 — 70 градусів, тонким струмком ввести розпущений желатин. Після цього можна додати харчовий барвник і перебити глясаж блендером до ідеально гладкого стану, прагнучи мінімізувати появи бульбашок на поверхні та тримаючи ніжку блендера, нахиливши під кутом 45 градусів. Далі глясаж процідити крізь сито, щоб видалити бульбашки, що виникли, покрити плівкою в контакт і прибрати на півдня в холод для дозрівання.

Забарвити глазур можна гелевими барвниками, сухими, пастоподібними або жиророзчинними. Щоб колір маси після фарбування вийшов яскравішим і насиченим, слід відбілити масу, додавши до неї трохи білого харчового барвника (діоксиду титану).

Watch this video on YouTube

Мусовий торт від Енді Шефа

У блозі Енді Шефа можна знайти різні рецепти випічки, салатів та десертів. Кулінар-кондитер створює незвичайні шедеври, використовуючи сучасні технології та методи прикраси. Найвишуканішим вважається мусовий торт, покритий чорною велюровою обробкою. За основу взято базовий рецепт мусу та бісквіту.

Родзинкою будь-якого торта є карамельна добавка з використанням фруктів, ягід та цитрусових. Цей шар називається компотом. В основі бісквіту — завжди хрумка начинка з фундука, лісового горіха або фісташок. Для покриття торта використовується готова велюрова маса з балончиків, але її можна приготувати самостійно.

Для цього потрібні:
• какао-масло – 30% від загальної маси готового рецепту.
• білий шоколад – 70% від маси готової страви.

  /li>

Можна співвіднести пропорції 1:1 або у поєднанні 30/70, 70/30. Залежно від пристрою фарбопульта маса повинна бути більш рідкою або густою.

Для приготування потрібно:

1. 30 г олії розтопити на водяній бані.
2. 70 г білого шоколаду розтопити в окремій ємності.
3. Обидві рідини потрібно помістити в бак фарбопульта не перемішуючи.
4. На цьому етапі можна додати потрібний колір барвника в загальну масу або, відокремивши частину, в ту, яка має бути використана.

Для приготування яблучного желе-карамелі потрібно:

• желатин – 10 г;
• молоко – 120 мл;
• цукор – 30 г;
• крохмаль – 20 г;
• яйце – 2 шт.;
• вершки – 200 мл;
• цукрова пудра – 100 г.

Процес приготування:

1. У сотейнику потрібно змішати цукор (30 г) та крохмаль. Це перша частина заварної основи. До цієї маси потрібно додати жовтки – це друга частина крему. В останню чергу потрібно додати молоко, постійно помішуючи його до кипіння. /li>
2. В окремій ємності потрібно підготувати желатин – дати йому набухнути і розпустити на водяній бані.
3. Обидві частини мас потрібно змішати і остудити до кімнатної температури. вершки до пишних піків і остудити їх в холодильнику протягом 40 хв. потрібно влити в цукровий сироп, постійно помішуючи масу. Коли 2-а частина заварної основи буде готова, можна додати охолоджені вершки. Желе вже готове, і його можна викласти у круглу форму. Потім її слід остудити перед збиранням торта. Як мус можна використовувати базовий рецепт.

   Загальні принципи приготування страви

   Мусовий торт має ніжну консистенцію, яка може за рецептом включати ягоди, фрукти або кисло-солодку начинку. Торт має складний смак — він бездоганний не тільки в готуванні, але і в естетиці. Ухвалено подавати такий десерт на урочистих заходах.

   Читайте також: Як зберігати брусницю в домашніх умовах: зберігання на зиму в холодній воді, заготівля брусниці, заморозка

   До складу мусу входять такі шари торта:

   • Охолоджений мус – 1 або кілька видів мусів як начинка. Можуть бути ванільні, шоколадні, ягідні. Торти в розрізі виглядають яскраво та апетитно, багатошарово та незвичайно. Тут важливо досягти гармонійного поєднання смаків, щоб рецепт не виявився надто складним для розуміння в дегустації.
   • Бісквіт – він займає близько ¼ висоти всього десерту. Можна виділити йому третину мусового торта у готовому вигляді, щоб смак був не таким складним та легким. Масляний бісквіт найкраще поєднується із мусовим тортом. Він готується з яєць, борошна та цукру. Щоб олія не обтяжувала рецептуру, можна додати розпушувач для збереження форми. Дзеркальна глазур – складність приготування полягає у технології дотримання температурного режиму. Сяюча дзеркальна поверхня – родзинка 3-рівневого торта.
   Найпростішим класичним рецептом вважається яєчний бісквіт.

   Дзеркальна глазур

   Щоб тортик вийшов смачним і виглядав дуже красиво, важливо зробити не лише мус, а й дзеркальну глазур. Якщо дзеркальна глазур для торта мусу буде приготовлена ​​за методикою, вийде дуже привабливий десерт, підходящий для будь-якого торжества

   За бажанням, ви можете приготувати для торта мусу шоколадну глазур. Цей варіант декору чудово прикрасить випічку.

   Інгредієнти для глазурі

   Щоб завершити мусовий торт глянсовою глазур’ю, вам знадобиться наступний набір продуктів:

   • по 100 мл вершків середньої жирності та молока;
   • Желатин;
   • 100 гр. білого шоколаду;
   • харчовий пігмент.

   Ця рецептура дозволить приготувати в домашніх умовах яскраву глазур із дзеркальним відображенням для апетитного блюда.

   Приготування глазурі

   Для гарних тортів декоративна помадка готується дуже просто. Розмочуємо желатин у воді. На кожні 12 г загусника беремо близько 100 мл води. Тим часом, у глибокій каструлі нагріваємо до температури закипання молоко та молочні вершки. Знімаємо з плити та додаємо, підготовлений желатин, ретельно змішуємо. Додаємо шоколад і їстівну фарбувальну речовину. Змішуємо до отримання помадки. байдужим. Якщо здається, що створити таке диво в домашніх умовах не реально, то варто просто уважніше вивчити технологію, і виявиться, що немає нічого складного, та й усі інгредієнти доступні.

   Так, для мигдального бісквіту потрібно взяти:
   • 1 яйце;
   • 24 г цукру;
   • 16 г вершкового масла;
   • ½ г розпушувача;
   • 30 г пшеничного борошна;
   • 10 г мигдального борошна.

   Для хрумкого кокосового шару слід підготувати:

   • 24 г вафель (кукурудзяних пластівців);
   • 26 г кокосової стружки;
   • 70 г білого шоколаду;
   • 30 г вершкового масла.

   До складу екзотичного ананасового конфі увійдуть:

   • 300 г ананасів;
   • 25 г цукру;
   • 10 г крохмалю;
   • 10 г желатину;
   • 60 мл води.

   Щоб зробити мус на кокосовому молоці потрібно взяти:

   Читайте також: Домашній зефір — найкращі рецепти. Як правильно приготувати зефір у домашніх умовах.

   • 200 мл кокосового молока;
   • 2 жовтки курячих яєць;
   • 50 г цукру;
   • 25 г білого шоколаду;
   • 250 мл жирних вершків;
   • 10 г желатину;
   • 50 мл води.

   Хід роботи:

   1. Для бісквіту яйце з цукром прогріти на паровій бані до розчинення всіх крупинок, потім збити в пишну піну, до якої додати суміш з обох видів борошна та розпушувача. В останню чергу по краю миски влити розтоплену олію та розмішати. Випекти бісквіт діаметром 16 см.
   2. Для хрусткого шару перебити в крихту вафлі (пласт), з’єднати їх з кокосовою стружкою, розтопленим маслом і шоколадом. Отриману масу утрамбувати в кільці (Æ16 см) та заморозити.
   3. Ананаси перетворити блендером на пюре, змішати з цукром та крохмалем і проварити 5 хвилин, інакше кислота не дасть спрацювати желатину. У остигле до 60 градусів фруктове пюре ввести підготовлений желатин. Конфі також заморозити в кільці 16 см.
   4. Для мусу в кокосовому молоці заварити жовтки з цукром, у гарячому кремі розтопити шоколад і желатин, що набрякли у воді. Коли крем охолоне до 20 градусів, з’єднати його зі збитими вершками. Коли всі складові торта готові, залишається тільки зібрати десерт, утоплюючи у формі з мусом конфі, грильяж і бісквіт. Поки торт буде заморожуватися, приготувати дзеркальну глазур та інші елементи декору, наприклад, ананас із ізомальту, а потім оформити десерт.
      

      Бісквітний корж-основа

      Інгредієнти

      • Для коржа візьмемо рецепт простого шоколадного бісквіту.
      • Яйця потрібно збити з цукром у пишну масу до збільшення її обсягу втричі, додати оцет.
      • Борошно, какао і соду просіяти, а потім підмішати лопаткою до яєчної суміші. Випікати бісквіт до повної готовності в круглій формі діаметром хоча б на 2 см менше майбутнього торта. Готовність перевірити зубочисткою, і перші 20-25 хвилин духовку не відкривати. Готовий мус Готовий бісквіт витримуємо хоча б 5 годин, потім обрізаємо до потрібної товщини і вирівнюємо. -Суфле для торта

        Заливаємо порошок (або листочки) желатину водою. Даємо настоятися протягом 10-15 хвилин. Вода для замочування желатину може бути холодною або кімнатною температурою. Окропом заливати желатин не можна! При температурі понад 60 °С він втрачає свої желюючі властивості.

        Я використовую порошковий желатин виробника Dr.Oetker. Для його розмочування потрібно не більше 10-15 хвилин, це дуже зручно. Іноді зустрічається не дуже якісний желатин, якому потрібно 40 хвилин і більше, щоб набрякнути. З Доктор Еткер все швидко =)

        Кращі статті Салат капуста з горошком

        Поряд із порошковим продається також листовий желатин. Багато домашніх кондитерів вважають, що саме такий, у листочках, підходить для випічки краще. Деякі відчувають якийсь неприємний присмак від порошкового (від желатину фірми Dr.Oetker я не відчуваю жодних присмаків, він абсолютно не відчувається). У цьому рецепті ви можете використовувати як листовий, так і порошковий желатин такий, який більше подобається. Якщо вибрали листовий – беріть таку ж кількість, як і порошкового (10 г).

        Поки желатин розбухає, приготуємо ягідне пюре. Я використовувала ягоди чорниці та червоної смородини. Загальна вага заморожених ягід 350 грам (чорниця у мене більше, ніж смородини). Можна використовувати будь-які ягоди, які у вас є: вишню, журавлину, чорницю, лохину, полуницю, малину…

        Засипаємо ягоди цукровим піском (50 г), ставимо на середній вогонь. Помішуємо за допомогою лопатки, щоб ягоди не пригоріли.

        Смородина та чорниця починають віддавати сік, доводимо суміш до закипання та уварюємо 5-7 хвилин.
        За допомогою занурювального блендера протираємо ягідну суміш у однорідну кашку. Можна робити це не дуже ретельно, нехай деякі ягідки залишаться цілими, у готовому мусі це виглядатиме красиво.
        Остуджуємо гаряче ягідне пюре до t 55-60 °С. Сильно охолоджувати не варто, тому що зараз ми додаватимемо желатин, який працює тільки в гарячому вигляді. Але й у пюре, щойно зняте з плити, додавати не варто, тому що при температурі вище 60 С желатин втрачає свої властивості.
        Додаємо желатин в пюре, що трохи охололо, і розмішуємо до повного розчинення.
        В окремій мисці збиваємо жирні вершки до м’яких піків. Будьте обережні, не перебийте вершкову масу, щоб не вийшло масло. Щоб вершки збилися швидко, охолодіть їх як слід перед початком процесу (я охолоджу також і віночки міксера, і миску, в якій збиваю).
        Акуратно втручаємо вершки в ягідне пюре.
        
        Читайте також: Користь та способи заварювання єгипетського жовтого чаю

        У глибокій мисці збиваємо два білки на потужній швидкості міксера до пишності. Коли білки збиті в піну, тонким струмком додаємо цукровий пісок (50 г за рецептом), не припиняючи збивати міксером.

        За 8-10 хвилин білки зможуть стійко тримати форму.

        З’єднуємо білкову масу та ягідний мус. Акуратно перемішуємо.

        Полуничний шар

        Тим часом приготуйте полуничні збиті вершки для торта «Серце». Залийте желатин холодною водою і дайте розбухнути протягом п’яти хвилин. Потім розтопіть його в мікрохвильовій печі протягом п’яти секунд.

        У охолодженій мисці збийте густі вершки до м’яких піків. Додайте в цукрову пудру та ванільну есенцію. Увімкніть міксер на мінімальній швидкості, влийте в суміш желатин і перемішайте, поки|доки| збиті вершки не утворюють жорсткі піки. Покладіть полуничне пюре та розмішайте.

        Як приготувати мусовий торт у домашніх умовах

        Всі інгредієнти та форма приготовлені. Тепер перейдемо до того, як зробити мусовий торт. Для того, щоб було зрозуміліше, опишу приготування торта мусу у вигляді покрокового рецепту з фото.

        Приготування вишневого конфі з коньяком:

        1. Замочити желатин у воді холодною, залишити набухати згідно з інструкцією виробника (приблизно 40 хвилин-годину).
        Вишню без кісточок (можна заморожену, свіжу, консервовану) і цукор викласти в сотейник і підігрівати на середньому вогні, поки не розчиниться цукор, після проварити ще пару хвилин, потім трохи збити блендером.
      • Зняти з вогню , охолодити до 85 градусів, додати розбухлий желатин і розмішати до повної розчинності. Влити коньяк і лимонний сік.
      • Перелити в силіконову форму і залишити в морозилці мінімум на шість годин.

      Випічка мигдального брауні:

      1. Всипати пшеничне борошно і мигдаль, ретельно перемішати.
      • Форму для випікання (краще брати роз’ємне кільце) зсередини обернути фольгою, перекласти туди тісто і пекти до готовності (температура — 160 градусів, час випікання близько 30 хвилин). Вийняти форму з духовки і остудити. Зняти кільце, загорнути тісто в плівку, прибрати в холодильник хвилин на 10.

      Замочити у дуже холодній воді желатин. У чашку або глечик викласти згущене молоко, зверху дрібно порубати шоколад. У сотейник влити глюкозний сироп, воду, додати цукор. На середньому вогні суміш довести до температури 103 градуси. Не помішуйте ложкою, у крайньому випадку ведіть сотейником з боку в бік

      Дуже важливо досягти потрібної температури — не переварити та недоварити. Вилити сироп у чашку, а коли його температура охолоне до 85 градусів, зверху викласти набряклий желатин (його бажано попередньо злегка підігріти). Перемішати акуратно суміш, дістати харчовий барвник. Занурювальним блендером або міксером збити суміш до однорідної маси, поступово додаючи барвник до утворення бажаного кольору. При збиванні не повинно утворюватися пухирців. Покрийте миску глазур’ю харчовою плівкою і поставте в холодильник на 12 годин.

      Рецепт мусу для торта

      А тепер розглянемо, як приготувати шоколадний мус за покроковим рецептом із фотографією:

      1. Желатин замочити в холодній воді.
      2. Шоколад подрібнити.
      3. Вийміть брауні з холодильника, виріжте з нього шматок. гурток від нього — діаметром 14 см, висотою 1,5 см.
      4. Жовтки (36 г — це приблизно 2 яйця, відміряйте міркою або гирі) натерти з цукром і ванільним цукром.
      5. 250 г вершків нагрійте до 75 градусів.
      6. Гарячі вершки тонкою цівкою влийте в ємність з жовтками.
      7. Помістіть суміш у каструлю, варіть на повільному вогні. до 85 градусів, маса повинна трохи загуснути.
      8. Зняти з вогню, перелити в миску (холодну), додати шоколад і розм’якшений желатин.
      9. Збити суміш блендером або міксером. , охолодити до 25-30 град.
      10. Окремо збити 20 г холодних вершків до дрібних бульбашок (стан маси не збивати), перемішуючи. енчиком, влить в смесь.

      Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

      1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
      2. На 5 минут помещаем в морозилку.
      3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
      4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
      5. Поверх в центре укладываем брауни.
      6. Залить форму остатками мусса.
      7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
      8. Помещаем форму в морозилку на ночь.

      Базовый рецепт зеркальной глазури своими руками

      Перед тем как научится создавать угощение, следует разобраться, как приготовить основную его составляющую – зеркальную глазурь. Существует немало интересных и вкусных вариантов исполнения этого покрытия, но все они базируются на классической рецептуре.

      • 12 г желатина;
      • 80 мл воды;
      • 150 г глюкозного сиропа;
      • 150 г сахара;
      • 150 г белого шоколада;
      • 4 капли красителя;
      • 100 г сгущённого молока.
      1. Замачиваем желатин.
      2. В кастрюльке соединяем сахар, глюкозный сироп с тёплой водой. Перемещаем состав на огонь, доводим до кипения.
      3. Заливаем получившимся сиропом измельчённый шоколад и сгущёнку, сложенные в чашу блендера. Сюда же добавляем желатин.
      4. Перемешиваем все ингредиенты, соединяем их с красителем нужного цвета и взбиваем. Если на поверхности получающейся массы образовались пузырьки, процеживаем смесь через сито.
      5. Получившуюся глазурь ставим в холодильник на 12 часов.
      6. Перед непосредственным использованием разогреваем состав в микроволновке.

      Необходимые продукты

      Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.

      Вишневый конфи с коньяком:
      Замороженная вишня250 гЖелатин6 гСахар60 гВода36 млЛимонный сок1 ч. л.
      Мусс шоколадный (белый):
      Вода60 млКуринные желтки36 гВанилин2 ч. л.Сливки 33%250 млЖелатин10 гСахар20 гБелый шоколад1 плитка
      Миндальный брауни:
      Сливочное масло90 гПшеничная мука50 гМолочный или черный шоколад1 плиткаМиндальная мука30 гСахар90 гКуриные яйца90 г
      Глазурь зеркальная:
      Вода150 млСахар150 гГлюкозный сироп150 млЖелатин12 гСгущенное молоко100 гШоколад1 плитка
      Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.

      Апельсиновое лакомство

      Если вы решили приготовить муссовый торт, то попробуйте исполнить такое лакомство с апельсинами. Получается очень красивый десерт с цитрусовыми нотками. Для рецепта понадобится бисквитный корж, который вы можете купить уже готовым или испечь по одному из рецептов, приведенных выше.

      Ингредиенты для апельсинового мусса:

      • 80 мл сока апельсина;
      • 45 мл сока лимона;
      • 60 г цедры апельсина;
      • 30 г измельченной корки лимона;
      • 3 яйца;
      • 135 г сладкого песка;
      • 95 г масла;
      • ложечка желатина.

      Для творожного мусса:

      • пачка творога;
      • 320 мл сливок (33%);
      • две ложечки желатина;
      • 75 г сладкой пудры;
      • 85 г обычного подсластителя;
      • 2 желтка.

      Ингредиенты для зеркальной глазури и рецепт ее приготовления смотрите выше. Цвет глазури зависит от того, какой краситель будет добавлен.

      Способ приготовления:

      1. Для оранжевого мусса нужно размешать загуститель в небольшом количестве воды и оставить разбухать.
      2. Половину песка растираем с яйцами, а оставшейся подсластитель смешиваем с цедрами и соками цитрусов, отправляем на огонь. Как только цитрусовый микс закипит, вливаем яичную смесь и выдерживаем до густоты. Затем немного охлаждаем состав и размешиваем с загустителем и размягченным маслом. Перемешиваем блендером до формирования нежной консистенции.
      3. Полученный мусс выкладываем в форму и ставим застывать.
      4. Теперь готовим творожный мусс. Для этого также подготавливаем загуститель, а творог растираем с пудрой и добавляем взбитые сливки.
      5. Из сладкого песка и воды готовим сироп и прямо в горячий вбиваем желтки и загуститель. Взбалтываем массу, остужаем и соединяем с творожной.
      6. Берем форму для сборки торта. Кладем в нее бисквитный корж, сверху – застывший цитрусовый мусс, а поверх него выливаем творожный состав. Ставим десерт в холод.
      7. Как только он полностью застынет, покрываем его блестящей глазурью и снова выдерживаем пару часов в прохладном месте.

      Лучшие статьи Маринованная стручковая фасоль

      Watch this video on YouTube

      Вишневое угощение

      Еще один интересный рецепт предусматривает использование вишни или черешни. Зеркальную глазурь готовим по классическому рецепту с добавлением красителей.

      Ингредиенты:

      • 165 мл сливок;
      • 26 г желатина;
      • 265 мл йогурта;
      • 320 г вишни;
      • 55 г обычного сахара.

      Способ приготовления:

      1. Сливки взбиваем с сахаром, добавляем йогурт.
      2. Замачиваем загуститель и растапливаем до жидкого состояния.
      3. Из вишен вынимаем косточки, перемалываем ягоды блендером и пропускаем через сито.
      4. Соединяем сливочную массу с вишневым пюре и загустителем.
      5. В форму выкладываем бисквитную основу, сверху выливаем вишневый мусс и замораживаем.
      6. Поливаем лакомство блестящей глазурью и ждем его полного застывания.

      Муссовый торт рецепт с фото

      Как приготовить бисквит для муссового торта

      1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
      2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
      3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
      4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
      5. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
      6. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
      7. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
      8. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
      9. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
      10. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
      11. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
      12. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
      13. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
      14. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
      15. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
      16. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
      17. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
      18. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

      В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

      Шоколадный слой

      Для приготовления шоколадного мусса поместите шоколад в жаростойкую миску, расположенную над кастрюлей с кипящей водой, чтобы растопить. Доведите мед до кипения и снимите с огня.

      Положите желтки в большую жаростойкую миску. Добавьте 1/3 горячего меда и взбейте до однородного состояния. Затем добавьте оставшуюся часть меда и взбивайте, пока яичные желтки не загустеют. Влейте яичную смесь к растопленному шоколаду и взбейте, чтобы объединить все компоненты.

      Взбейте отдельно густые сливки до мягких пиков и аккуратно положите их в шоколадную основу. Вылейте приготовленную массу в форму и заморозьте.

      Описание

      Друзья, позвольте представить вам мой новый муссовый торт “Гейша”. Сказать что я им довольна это не сказать ничего, т.к. его вкус получился глубоко цепляющим в самую душу и в тоже время очень деликатным. У него нет кричащих ярких вкусов как в моём морковном муссовом торте “Тропическое