Вино з терміном придатності, що минув, чи можна пити

Чому не тиняється вино

Недостатньо часу
Дуже часто винороби чекають миттєвого результату, забуваючи, що бродіння залежить від багатьох фа хторів — температура в приміщенні, сорт винограду, різновид дріжджів, кількість цукру. Не треба сподіватися, що ваше сусло заграє за 5-10 хвилин.

Грибки спочатку починають процес розмноження і лише потім думають про їжу. Зазвичай це може піти від 3-72 годин. Спираючись на вищезгадані фактори, робимо висновок, що потрібно набратися терпіння і просто почекати.

Мало кисню або відсутність герметизації

З цією проблемою стикається майже кожен винороб, що починає. Бродіння проходить у два етапи. На першому етапі для хорошого розмноження дріжджових грибків важлива наявність кисню, через недостатню кількість процес розмноження може зупинитися. Відтак спочатку накриваємо посудину марлею, а потім уже гідрозатвором.

Але і тут все не так просто. На цьому етапі важлива хороша герметизація. Якщо в посудину з суслом надходитиме кисень у великій кількості, то відбудеться окислення продукту. Простіше кажучи, ваше вино прокисне, і ви його вже не врятуєте. Якщо посудина герметично закрита гідрозатвором, вона виділятиме бульбашки повітря.

Також варто пам’ятати про те, що відкривати посудину з вином можна лише один раз на добу не більше, ніж на 10-15 хвилин, та герметично закрити знову.

Читайте також: Петрушка вирощування у відкритому ґрунті

Перепади температури

Щоб процес бродіння правильно запустився, потрібно дотримуватися температурного режиму. Варто знати, що дріжджі починають працювати за плюсової температури від 10 до 30 градусів. Якщо в приміщенні, де зберігається сусло, буде нижче 10 градусів, то активізація уповільнюється або її не буде. А ось за температури понад 30 градусів дріжджі загинуть.

Що робити, якщо вино не бродить? Щоб уникнути цієї ситуації, потрібно виміряти температуру приміщення, де стоятиме посудина з суслом. Оптимальна температура для активізації дріжджів – 15-25 градусів вище за нуль. Далі бажано підтримувати вихідну температуру, за якої вино заграло, і не допускати перепадів.

Якщо дріжджі загинули від занадто високої температури, то потрібно додати винну закваску або порцію неспиртових дріжджів, щоб відновити бродіння.

Кількість цукру

Цукор виконує дуже важливу роль у процесі бродіння сусла. Саме він є головною їжею для дріжджів, і від його кількості залежить і подальший результат. Варто знати, що якщо в суслі не вистачає цукру, то й дріжджам нема чого переробляти, отже, бродіння зупиниться. Але і його велика кількість ні до чого доброго не приведе, тому що він вже виступить у ролі консерванту та зупинить бродіння. Тому потрібно знайти золоту середину та запам’ятати, що правильний відсоток цукристості сусла – 10-20%.

Отже, що робити, якщо вино перестало бродити через нестачу цукру? Якщо ви вимірювали відсоток цукру приладом або скуштували вино на смак і відчули підвищену кислотність, то потрібно додати в нього 50-100 г цукрового піску на один літр соку і ретельно розмішати його.

Якщо ваше сусло має занадто густу консистенцію і кількість цукру робить його нудотним, потрібно розбавити водою або кислим соком, але не більше 15% від вихідної кількості рідини.

Неякісні дріжджі

На жаль, диким штамам дріжджів, які знаходяться в шкурках винограду, властива нестабільність, і будь-якої миті вони можуть припинити свою дію, а ви навіть не зрозумієте, чому це сталося.

Також дуже гарний ефект має саморобна закваска, але на її приготування піде кілька днів. Але щоб підстрахувати себе, її можна зробити заздалегідь. Візьміть 200 г гарних родзинок, 50 г цукрового піску і залийте двома склянками теплої води. Посудину потрібно закрити марлею і поставити в тепле місце на 4 дні. Таку закваску можна зберігати в холодильнику 10 днів. Цвіль – це також гриби, але досить небезпечні для організму людини. Ідеальне середовище для розмноження цвілі – висока вологість, висока температура, низька кислотність, нестача спирту та гнилі ягоди. Тому дуже важливо стежити, щоб ягоди були без ознак гнилі. Усі судини, які будуть використовуватися для приготування вина, потрібно ретельно промити та стерилізувати.

Якщо ваше сусло вже заражене пліснявими грибками, то найкраще його позбутися і не наражати себе на небезпеку. Після цього потрібно добре вимити і стерилізувати пляшки, щоб не заразити наступний винний матеріал.

Деякі намагаються врятувати сусло на початкових стадіях хвороби, але це не дає стовідсоткової гарантії на успіх. Для цього потрібно повністю зняти гриби з поверхні та процідити вино у чисту тару. Будьте дуже уважні і слідкуйте, щоб цвіль не потрапила до нової посудини.

Смачний рецепт! Як перевести літри до кілограмів вода

Напій проварюють за температури 75 градусів кілька хвилин і охолоджують при кімнатній температурі. Потім додають цукор, свіжий сік, щоб його стабілізувати.

Процес бродіння завершився

Винні дріжджі припиняють свою роботу і гинуть, коли міцність сусла досягає 10-13 градусів. Щоб підвищити градус напою, у нього вже додатково додають спирт, тому що досягти вищої міцності природним шляхом неможливо.

В ідеальних умовах дикі дріжджі працюють 20-30 днів, а чисті культури можуть переробити весь цукор за тиждень.

Читайте також: Тістечко Кошичок з білковим кремом: рецепт за ДСТУ СРСР

Ознаки завершення бродіння:

• відсутність бульбашок;
• рідина не шипить;
• рідина стала світлішою;<< /li>
• на дні з’явився осад.

Вино не повинно бути солодким, його смак має бути кисло-гірким і гармонійним. За допомогою ареометра виміряйте питому вагу вина, він повинен становити – 998-1010 г/дм3. Всі ці ознаки говорять про те, що можна приступати до фільтрації напою, розливати у пляшки та відправляти дозрівати у прохолодне місце.

Чи має напій період придатності і що написано в ГОСТ?

Відповідно до законодавства РФ виробник повинен на етикетці продукції вказати термін придатності товару. Це період, протягом якого, за твердженням виробника з продуктом, не станеться негативних змін.

Державні стандарти також говорять про те, що термін придатності встановлює виробник залежно від конкретної назви, приклад, ГОСТ 32030-2013. Як правило, такий термін придатності більшості сухих та інших вин дорівнює двом рокам, але рекомендується ознайомитися з етикеткою перед покупкою.

Згідно з ГОСТ 9218-2015, вина переміщуються залізничним способом, водним, автомобільним транспортом.

Згідно з ГОСТ 32061-2013 столові вина містяться в дубових бочках або цистернах, в приміщеннях, що добре продуваються, без доступу до сторонніх запахів або на відкритій місцевості. Захисні покриття ємностей мають бути виготовлені з нержавіючої або емальованої сталі, допустимої у затвердженому порядку з метою взаємодії з продукцією цього типу. Дозволені ємності, виконані з іншої сировини, допустимої для взаємодії з продукцією цього типу.

Чи можна додати цукор у вино після бродіння

Після завершення процесу бродіння напій можна підсолодити кількома способами.< /p>

Можна просто додати цукор із розрахунку:

• для сухого виду – 20 г на 1 літр;
• лікерного – від 130 г на 1 літр;
• напівсолодкого – 75 г на 1 літр;
• солодкого – 120 г на 1 літр.

Щоб він добре розчинився, налийте в ємність вино, додайте потрібну кількість цукрового піску і ретельно розмішайте до повного розчинення. Отриману солодку масу перелийте в сулію з напоєм. Після цього його потрібно зберігати в темному і прохолодному місці при температурі 8-16 градусів. Якщо у вас об’ємна і багатолітрова тара, то можна використовувати полотняний мішечок. Наповніть мішечок цукровим піском або липовим медом і підвісте його на шийці судини так, щоб він торкався рідини і рівномірно розчинявся. Для підсолоджування дуже кислих вин, можна використовувати сироп. У каструлю налийте 2-3 склянки напою, додайте цукор до смаку і нагрійте на повільному вогні. Після того, як цукор повністю розчинився, зменште вогонь до мінімуму і варіть приблизно годину. Потім повністю охолодіть сироп і перелийте в основну масу напою.

При додаванні цукрового піску будьте обережні і не перестарайтеся, оскільки велика кількість цукру може активувати дріжджі і ваш напій перетвориться на оцет. Якщо ви зіткнулися з такою проблемою, то вам необхідно дізнатися, що робити, якщо вино завуксилося.

Виноробство – це дуже тонка галузь виготовлення напоїв невисокої фортеці, проте навіть тут немає чітких правил та технологій.

Багато ексклюзивів з’явилися через відступ від правил, тому не можна точно сказати, скільки має тинятися домашнє вино, щоб отримати ідеальний напій. Але при цьому є деякі особливості, яких слід дотримуватися під час виготовлення напою, і саме про них і буде розмова. жодному захворюванню та різним дефектам.

Щоб воно не забродило найкращий спосіб? це дотримуватися технології приготування і робити профілактику:

Читайте також: Піца з грибами та сиром — рецепт як у піцерії в домашніх умовах

• Під час приготування напою слід використовувати пастеризовані ємності та прилади.
• Рекомендується суворо дотримуватися пропорцій соку та води: не слід занадто розріджувати сусло.
• Не допускати контакту повітря з вином.
• Дотримуватися температурного режиму.

Сам процес ферментації відбувається через наявність у суслі дріжджових грибків, які можуть бути природними, тобто. утворюватися з натуральних продуктів, або ж заселеними спеціально за допомогою особливих винних дріжджів, яких зараз можна вільно знайти у продажі. етапів:

Перший етап характерний адаптацією дріжджових грибків до того середовища, в якому вони опинилися. Саме зараз вони починають активно розмножуватися.

Слід зазначити, що тривалість залежатиме від запланованої міцності напою, тому що чим довше відбувається бродіння, тим більше у готовому вині спирту. У перші дні виноматеріал сильно шипітиме і піниться (це потрібно врахувати при виборі ємності), оскільки відбувається інтенсивне виділення вуглекислого газу.

Кількість бульбашок почне зменшуватися вже через деякий час, а потім взагалі вони осядуть на дно ємності. Через це процес перетворюється на нижні шари виноматеріалу. Тривалість ферментації залежатиме від того, доки грибки не перетворять цукор на спирт.

Зазвичай в кінці вино стає світлішим.

Правила підтримки процесу ферментації

• Регулярне збовтування осаду. В іншому випадку грибкам дуже важко розмножуватися. Збовтувати можна дерев’яною паличкою (обов’язково чистою) або просто струшуючи посудину.
• Провітрювання виноматеріалу. Це може «підстебнути» повільне бродіння. Просто відкрийте ємність із суслом на три-чотири години або перелийте його в інший посуд. Але така дія має відбуватися лише тоді, коли бродіння перейшло в нижню фазу.
• Досипання цукру. Так можна збільшити міцність вина, та й, відповідно, термін бродіння. Цукор в сусло додають невеликими порціями і перемішують дерев’яною паличкою. Підтримка оптимальної температури. У першому випадку воно перестане тинятися, а в другому дуже швидко перебродить, втративши при цьому свою якість і фортецю.

Смачний рецепт! Продукти, які збуджують чоловіків

Коли напій дійсно готовий, його слід перелити в чистий посуд і поставити в темне місце. Температура зберігання має бути близько 10-15 градусів.

Як бачимо, важко відповісти точно на питання, скільки бродить домашнє вино, оскільки процес залежить від безлічі зовнішніх факторів, які можуть бути різні у виноробів, що знаходяться в різних регіонах.

Вино перестало бродити: що Іноді трапляється, що навіть дотримуючись всіх правил, виноматеріал не бродить або ферментація взагалі зупиняється дуже рано. Що ж робити в такому випадку і чи є методи, які допоможуть врятувати сусло?

Невеликий термін постановки виноматеріалу на бродіння

Це насправді так. Якщо ви тільки поставили сусло для ферментації, то не варто чекати на миттєве виділення бульбашок. Повинно пройти не менше трьох-чотирьох днів, перш ніж надимається рукавичка.

Звичайно, все це залежатиме і від умов, у яких стоїть виноматеріал. Наприклад, на бродіння впливатиме температура приміщення, кількість цукру в суслі, а також вид дріжджів, що використовуються.

Таким чином, перш ніж коригувати сусло якимось чином, зачекайте кілька днів, можливо, просто термін бродіння вина ще не настав.

Погана герметизація

Ще однією проблемою, яку не враховують спочатку багато винороби-початківці, є відсутність герметизації в ємності, де відбувається ферментація. Через це в гідрозатворі не буде бульбашок, а рукавичка не стоятиме.

Проте процес бродіння відбуватиметься, але його не буде видно, оскільки вуглекислий газ знайде інші шляхи для виходу. Це ще небезпечно тим, що велика кількість кисню, яка може потрапити в ємність із суслом, може зіпсувати виноматеріал, перетворивши його на кислий оцет. Це виправити буде неможливо.

Відкривати вино можна лише раз чи два на добу максимум, десь на п’ятнадцять хвилин, а краще ще менше, щоб внести цукор або видалити надлишок піни. А після всіх маніпуляцій обов’язково перевіряти герметичність між гідрозатвором (рукавичкою) та бродильною ємністю. І якщо ваш виноматеріал не бродить, то перевірте теж герметичність.

Температура бродіння

Багато в чому ферментація залежить від температури навколишнього середовища, в якій стоїть сусло. Винні дріжджі працюють при температурі 10-30 градусів вище за нуль. Якщо на термометрі більше тридцяти, то дріжджі гинуть, а якщо менше десяти, то переходять у сплячий стан.

У будь-якому випадку, сусло перестає тинятися. Рекомендована фахівцями температура – ​​це 15-25 градусів. Бажано уникати перепадів, тому що сусло на це дуже погано реагує. Якщо в тому місці, де ви поставили ємність, вдень занадто спекотно, а вночі холодно, то переставте її у стабільніші температурні умови.

Якщо виноматеріал простояв навіть невеликий час при температурі більше тридцяти градусів, то обов’язково додайте до нього винну закваску або спеціальні дріжджі, але не спиртові.

Цукровість: більше або менше норми

На терміни бродіння домашнього вина та нормальне перебіг ферментації дуже сильно впливає цукристість виноматеріалу. Найбільш оптимальний відсоток – це 10-20%. Більша чи менша кількість впливає на бродіння у негативний бік.

Якщо цукру недостатньо, то ферментація може зупинитися через нестачу роботи для дріжджів, а якщо його надмірна кількість, то дріжджі просто зупинять свою роботу, оскільки цукор стає консервантом. Перевірити оптимальну кількість можна ареометром або просто на смак.

Следует отметить, что ферментацию может повлиять и густота сусла. Это может случится, если в основе плодово-ягодное сырье, которое плохо фильтруется. Густое сусло может н забродить. Решить этот вопрос можно добавлением сока или воды (около 15% от общего объема).

Читайте также: Можно ли солить сало в посуде из пищевого алюминия

Неподходящие дрожжи

Если вы используете дикие штаммы дрожжей, то заранее нужно знать, что это самый нестабильный вид дрожжей, которые могут перестать работать даже без видимых причин.

Если такое произошло, то в виноматериал нужно добавить один из перечисленных ниже продуктов:

• закваску самодельную;
• виноградные ягоды, немытые и раздавленные (на 10 л достаточно 5-6 штук);
• виноградные плоды можно заменить изюмом (на 5 л 20-30 г);
• специальные дрожжи винные.

Появление плесени

Если в стоящем виноматериале образовалась плесень, то его будет очень трудно спасти. На начальных этапах еще можно снять слой плесени, а сусло перелить в чистую посуду.

Однако за чистотой емкостей нужно следить с самого начала и использовать для брожения только простерилизованную посуду.

Конец процесса ферментации

Это гармоничное окончание работы дрожжей, когда весь сахар перерабатывается в спирт. По времени это занимает около 14-35 суток для домашнего вина. Если вы хотите получить вино более крепкое, то в него нужно добавить крепкий алкоголь, так как обычно такой напиток не очень крепкий.

Сколько полезно пить вина

Разбираясь в том, сколько можно пить вина, следует обратить внимание, что речь идет о продукте высокого качества. В Троицу, другие православные праздники напиток обязательно присутствует на столе, однако, если он противопоказан, от употребления стоит отказаться.

Вино содержит полезные вещества, поэтому в небольших количествах не будет вредить организму.

• Здоровый мужчина может ежедневно употреблять 200 мл напитка – это 1-2 бокала.
• Для женщин рекомендованное количество 150 мл, алкоголь гораздо медленнее выводится из организма представительниц прекрасного пола, оказывая длительное токсическое воздействие.

В неделю мужчина может позволить себе 14 бокалов вина, а женщина – 9. Лучше употреблять напиток во время ужина, добавив в качестве закуски фрукты, сладости.

Полезным может оказаться вино при простуде, при температуре не выше 37 градусов. Стоит приготовить ароматный глинтвейн. Если болезнь прогрессирует, от алкоголя следует категорически отказаться. Он тяжело будет выводиться из организма. Его нельзя назвать лекарственным средством. Скорее, это профилактическая мера в борьбе с вирусом. На организм он действует как прогревающее средство.

Какое вино полезно пить

Принято считать, что в белом вине содержится намного меньше полезных веществ, чем в красном, поэтому полезно пить именно темные сорта напитков. При отсутствии противопоказаний разрешается пить сладкие вина. Человеку с сахарным диабетом можно выбрать сорта с минимальным содержанием сахара.

Разрешено пить домашние фруктовые, ягодные вина, если они не крепкие. Процент спирта должен составлять 9-12%. Продукт должен быть натуральным, тогда он принесет только пользу, а не навредит.

Почему ежедневно можно пить лишь красное вино

Специалисты рекомендуют употреблять напитки красных сортов из-за того, что в процессе приготовления используются косточки винограда. Они содержат:

• полифенолы, которые защищают сердце, сосуды и блокируют свободные радикалы;
• токоферолы – они омолаживают организм изнутри и быстро выводят токсины. Помогают бороться с депрессиями, регулируют метаболизм. При недостатке этого компонента наблюдается нарушение в работе внутренних систем, у мужчин возможна импотенция;
• косточки богаты содержанием витамина С, А, кальция, калия.

Температурный режим во время брожения

Теперь следует рассмотреть, сколько дней проходит брожение вина при определенной температуре внешней среды.

• Двадцать суток вино будет бродить при температуре 10-14 градусов.
• Десять суток будет бродить, если температура внешней среды 15-18 градусов.
• Семь суток ферментации для температуры в 20 градусов.

Нужно отметить, что для белых вин оптимальным температурным режимом можно считать 14-18 градусов, а для розовых и красных – 18-22 градуса.

Вкусный рецепт! Икра из моркови на зиму рецепты пальчики

Можно ли пить забродившее вино

Если после вскрытия бутылки внутри остается продукт, не стоит употреблять его, если уже видны следы брожения. Теряются вкусовые качества, развиваются грибковые инфекции. Они могут поражать пищеварительный тракт. Большое содержание уксусной, винной кислоты становится причиной отравления.

Некоторые советуют добавлять в забродивший продукт дрожжи, отправлять его стерилизовать. Этого делать нельзя, как и добавлять забродивший напиток в блюда во время приготовления. Чтобы не допустить брожения, бутылку следует тщательно закрывать после вскрытия, хранить в холодильнике в вертикальном положении.

• Хранить белое, розовое сухое вино разрешается 24-48 часов.
• Красное 5 суток.
• Столовые и крепленые напитки до 8-ми дней.

Шипучие и искусственные напитки хранению не подлежат, это следует обязательно учитывать.

Рекомендации для идеального вина

Чтобы не упустить время брожения домашнего вина или вовсе не вылить подготовленное сусло, нужно придерживаться следующих правил:

• все сырье должно быть хорошо перебрано, без гнилых экземпляров;
• тары желательно простерилизовать перед использованием и хорошо просушить;
• плоды следует выбирать созревшие и сладкие (за редким исключением несахаристых по своей природе фруктов);
• готовое вино и бродящее сусло не рекомендуется хранить возле ярких запахом продуктов, а также кислых, исключить контакт с животными и птицами, так как оно может испортиться как по вкусу, так и по запаху.

Теперь вы знаете, какой период брожение домашнего вина при различных температурных условиях внешней среды, а также как влияет на процесс ферментации условия закладки виноматериала. Придерживайтесь всех рекомендаций, указанных в статье, и ваше вино всегда будет самое вкусное!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Умершие дрожжевые грибки скапливаются на дне емкости с вином в виде рыхлого слоя осадка. Со временем этот слой разлагается и загнивает, ухудшая органолептические свойства напитка – появляется горечь и неприятный запах гнили, от которых сложно (а зачастую и невозможно) избавиться. Вот почему нужно вовремя сливать вино с осадка. В промышленности используют специально разработанные фильтры (в основном мембранные, кизельгуровые и вакуумные), но в домашних условиях виноделы успешно обходятся простейшими приспособлениями – трубкой и плотной тканью.

Когда снимать вино с осадка. Первую фильтрацию делают сразу после окончания активного брожения: гидрозатвор перестал выделять газ (булькать) или перчатка сдулась, а вино стало заметно светлее.

Если брожение не прекращается через 50-55 дней с момента установки водяного затвора, возникает риск появления горечи, поэтому нужно слить вино с осадка, затем снова поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре.

Снимать домашнее вино с осадка в период активного брожения не рекомендуется (единственное исключение описано в предыдущем абзаце), поскольку фильтрация удаляет живые, активно работающие дрожжи, в результате брожение может остановиться.

Частота фильтраций. Зависит от исходного сырья и температуры выдержки (созревания). Общее правило: вино сливают, когда на дне сформировался слой осадка 2-5 см. Вначале выдержки фильтрация обычно требуется раз в 10-14 дней, потом реже – раз в 25-45 дней. Рано или поздно осадок в виде хлопьев больше не появится. Это значит, что вино готового к разлитию в бутылки для хранения. В среднем домашнее вино фильтруют 3-5 раз.

Дальше при длительной выдержке возможно формирование винного камня, который считается благородным осадком: не влияет на вкус, аромат и безопасность вина для здоровья, а также указывает на натуральность напитка. Винный камень не отфильтровывают на этапе выдержки, а удаляют перед употреблением, аккуратно переливая вино из бутылки в графин – декантируют.