Статтi про все на свiтi

Меланж у кулінарії. Чим небезпечний яєчний меланж? При якій температурі повинен зберігатися яєчний меланж

2 Нормативні посилання У цьому стандарті використані нормативні посилання на такі міждержавні стандарти: ГОСТ

В’ялені банани – універсальний засіб, що допомагає стежити за фігурою та поласувати солодощами. Незвичайне блюдо припаде до душі вегетаріанцям, любителям смачного та корисного. Приготувати в’ялені банани можна й у домашніх умовах. Простий рецепт дозволяє зберегти користь фрукта та отримати смачну поживну страву. Його можна використовувати як окремий десерт або як добавку в солодкому, наприклад, морозиві.

Як роблять в’ялені банани?

Висушити банани можна, застосовуючи різні способи. У домашніх умовах для цього найчастіше використовують спеціальне сушіння для овочів та духовку або в’ялять на сонці. Незалежно від обраного способу в’ялення відбувається шляхом дегідратації. У готовому продукті залишається трохи більше 20% вологи. Цей процес тривалий і може займати від 10 годин і більше, залежно від кількості фрукта, який готується.

Кінцевий продукт має пружну та еластичну консистенцію, коричнево-золотистий колір, високу калорійність.

Поширена думка, що після сушіння банана вміст корисних речовин у ньому сильно зменшується або зовсім зникає, але це не так. У в’яленому вигляді фрукт зберігає безліч корисних вітамінів та мікроелементів:

Читайте також: Салатна дієта. 3 правила приготування легких салатів

• вітаміни Е, К та групи В;
• холін;
• фосфор;
• калій;
• аскорбінову кислоту;
• бета-каротин.

Спосіб 2

Другий варіант приготування не витратний по часу і доступний кожному, що має в будинку електросушарку. Нарізані шматочки фруктів викладають на прилад, температуру виставляють трохи більше 45 градусів. Середній час приготування – 16 годин. У приладі має бути хороша продувність, щоб банани не зіпсувалися в процесі сушіння.

Готові в’ялені фрукти можна запакувати в целофанові пакети та помістити в холодильник. Там вони можуть зберігатись до 3 місяців. Деякі роблять своєрідне бананове варення, поміщаючи фрукти щільно в банку і закриваючи кришкою. Банани слід полити цукровим сиропом – на 1 склянку води 1 склянку цукру. В результаті виходить смачний і корисний десерт, який припаде до душі маленькому і дорослому.

Вибір способу в’ялення бананів залежить від місця проживання та умов. Якщо можна просушити фрукт на сонці, то краще вибрати природний 1 варіант.

Як сушити (в’ялити) банани в домашніх умовах? правильно. Для отримання якісного продукту рекомендується вибирати лише стиглі фрукти без пошкоджень. Шкірка не повинна бути занадто темною, оскільки для в’ялення не підходять переспілі екземпляри.

Перед тим як приступити до сушіння, фрукти потрібно підготувати:

• мити під проточною водою і висушити;
• очистити від шкірки;
• нарізати часточками, товщиною від 0,5 см або скибочками, розрізавши плід навпіл, а потім кожну половину ще на 4 частини.

В’ялять м’якоть протягом кількох годин. Можна сушити і бананову шкірку. Вона містить поживні речовини та корисні мікроелементи. Подрібнену сушену шкірку додають у їжу. Наприклад, у випічку або десерти. Деякі господині використовують сушену бананову шкірку як добрива для кімнатних рослин.

У домашніх умовах для створення ласощів найчастіше використовують електросушарку або духову шафу. Можна сушити банани під сонячним промінням, але цей спосіб підходить тільки для застосування в літній період. Процес дегідратації приладу здійснюється шляхом циркуляції теплого повітря між відсіками, на яких розміщується продукт.

Існує низка правил, як сушити банани в електросушарці. Заздалегідь нарізані часточки необхідно розкласти на решітці так, щоб вони не стикалися один з одним. Якщо прилад має декілька вертикальних ярусів, то для кращої циркуляції повітря необхідно нижній та верхній відсік залишити порожніми.

Якісна техніка дозволяє висушити плоди практично повністю — до хрумкого стану, тому для приготування в’ялених бананів потрібен відповідний температурний режим. Рекомендується встановлювати температуру в межах +30…45°С. Час приготування за допомогою електроприладу становить 10-15 годин. Готовність ласощів визначають на смак і за кольором. Для отримання красивої золотисто-коричневої скоринки деякі господині маринують плоди протягом 1-2 хвилин у лимонному соку.

У духовці

Сушити банани можна і в духовці. Роблять це таким чином: м’якоть фрукта нарізають шматочками не більше 0,5 см завтовшки; заготовки розкладають на лист, вистелений фольгою або пергаментним папером і змащений соняшниковою олією; /li>

шматочки розміщують на невеликій відстані один від одного;

деко з заготовками відправляють у духовку, розігріту до +40°С, і сушать до готовності, періодично перевертаючи плоди.

Точно сказати, скільки сушити фрукт — неможливо, оскільки час залежить від кількості бананів, які одночасно проходять дегідратацію. У середньому процес приготування займає не менше 10 годин. Якщо у духової шафи відсутня функція вентиляції, то дверцята духовки краще залишити прочиненою. зробити сушіння в домашніх умовах. Для фруктів вибирають технологію, яка забезпечує швидке сушіння на теплому вітрі або на протягу, запобігаючи загниванню та псуванню.

Читайте також: ЛІНІВІ СИЛЬНІ ТА КАРТОПЕЛЬНІ ВАРЕНИКИ ЗА 15 ХВИЛИН

Як в’ялити банани в духовці

В’ялити банани в духовці це швидкий і доступний спосіб обробки, кожна господиня має свій рецепт. Після попередньої підготовки фрукти викладають на лист або решітку, залишаючи невеликі відстані між собою. Щоб запобігти прилипання часточок його застилають перфорованим пергаментним папером і злегка змащують олією.

Процес в’ялення в духовці

Духову шафу нагрівають до сорока градусів і поміщають туди лист із заготовками. Щоб отримати в’ялені плоди в духовці включають вентиляцію або залишають дверцята відкритими. Частки потрібно перевертати для рівномірної втрати вологи. Банани зменшуються у розмірі (на 1/5 частина). Час приготування залежить від розміру шматочків та температури всередині духовки (близько 4-8 годин). На поверхні готових бананів з’являється характерний білий наліт.

Плюси:

• доступність;
• швидкість;
• виїмка частинами.

При надто тонкій нарізці, вийдуть чіпси
Мінуси:

• постійний контроль за температурою;
• необхідність перевертання;
• імовірність отримання вареного продукту .

В електросушарці

В електросушарці ВОЛТЕРА 1000 Люкс банани виходять більш рівними та красивими. Процес обробки автоматизований. Гуртки викладають на піддон, залишаючи проміжки, і встановлюють час. Потужний вентилятор та наявність отворів на решітці просушують фрукти без додаткового перевертання. Після вимкнення таймера сухофрукти готові. Їх необхідно викласти у велику чашу та залишити на дві години.

Процес дегідрації

Плюси:

• простість використання;
• натуральний вигляд.

Мінус:

енерговитратність;
• необхідність вирівнювання вологості (у відкритій мисці).

Рецепти з в’ялених бананів

Корисний сухофрукт можна вживати як перекушування або додавати його до страв. До чаювання відмінно підійдуть в’ялені банани у шоколаді. Для їх приготування знадобиться шоколад і в’ялені плоди. Найкраще використовувати фрукти, приготовані часточками. Шоколад потрібно розтопити на паровій бані. Потім занурити в тягучу суміш шматочки фрукта. Коли шоколад на шматочках застигне, десерт можна подавати до столу.

Ще одним популярним рецептом із використанням сухофруктів є східний салат Чанті. Для його приготування знадобляться: 3 шт. в’ялених бананів;

3 шт. свіжих помідорів;

30 г смаженого арахісу;

оливкова олія;

гілочка м’яти;

кінза;

куркума;

1 ст. л. свіжого лимонного соку;

зіра;

каррі;

суміш перців;

сіль.

Зелень дрібно порубати, змішати зі спеціями, соком лимона та олією. Отриманим соусом заправити смажений арахіс, банани та помідори.

Наступна Фрукти та ягодиЧи можна зберігати авокадо в холодильнику та заморожувати

Підготовчий етап

Не варто плутати процес сушіння та в’ялення. У першому випадку кардинально інша підготовка продукту, температура дії. В результаті фрукт виходить цілком відмінним, якщо порівнювати сушені та в’ялені банани. В’ялені через певну дегідратацію виходять м’яким і соковитими, дуже солодкими. Вони зберігають більше вологи, тому мають тривалий термін зберігання, у продукті залишаються всі корисні властивості.

Щоб отримати смачну страву, необхідно правильно вибирати фрукт.

1. Банани повинні бути з жовтою скоринкою, що не мають в ідеалі чорних плям і крапок. Незначні вкраплення можуть бути присутні. Перед тим, як приступати до процесу в’ялення, потрібно опустити банани в холодну воду (1 склянку), що містить м’якоть 1 лимона. Тримати у воді трохи більше півхвилини. Якщо немає лимона, замінити його може лимонна кислота у пропорції на 1 склянку 5 г речовини. Це необхідно для профілактики подальшого окиснення фрукта. Після замочування банани кладуть на друшляк чи сито для просушування.

   Читайте також: Що таке мастика для торта? Торти з мастики своїми руками

   Як вибрати та зберігати сушені банани

   Сушені фрукти (або в’ялені) можна купити в супермаркеті або приготувати в домашніх умовах:

   • При покупці звертають увагу на упаковку. Вона повинна бути герметичною, без ознак вологості всередині, містити інформацію про виробника, склад, правила зберігання та терміни придатності продукту.
   • Для домашньої заготівлі враховують кілька умов. Підходять стиглі або трохи недозрілі банани. Перестиглі екземпляри небажані: вони при сушінні розповзуться. Шкірка може бути плямистою, але не м’якоть. Вона повинна бути щільною, світлою, однорідно забарвленою. Спосіб та умови зберігання домашньої продукції залежать від її виду. В’ялені банани. Краще розкласти по пластикових або скляних закритих ємностях і зберігати в холодильнику. Корисні властивості зберігаються до півроку.

     Для більш тривалого зберігання використовують скляну тару та заливають продукт цукровим сиропом або пересипають цукром.

     Сушені банани. Сушений екзот зберігається при кімнатній температурі в закритому контейнері або пакеті. При нормальній вологості для зберігання чіпсів підійде пакет з пергаментного або іншого щільного паперу без друкарської фарби. запахи.

     Найкращий час для споживання сушених та в’ялених екзотів – сніданок, ланч або полудень. Шматочками банану добре присмажити кашу, мюслі, сир, йогурт, випічку. Чим більш щадними були умови домашнього виробництва, тим більше корисних властивостей збережуть банани. , тим паче в’ялені плоди – продукт специфічний проти свіжими екзотами. Не дивно, що у багатьох виникає питання: шкідливі ці фрукти або все одно корисні. Вітамінно-мінеральний склад аналогічний свіжому продукту. >
   • Застосовується як лікувальний засіб при геморої, анемії, запорах.
   • Швидко насичує організм, відновлюючи сили. Особливо якщо доповнити продукт горіхами.
   • Допомагає виводити надлишок рідини, солей.
   • Корисніше фаст-фуду, шоколадних батончиків, випічки.

   Головне перевага в’ялених та сушених бананів перед свіжими – більш висока концентрація корисних нутрієнтів. Тобто вітамінів з мінералами на одиницю маси припадає в рази більше. Найкорисніші – фрукти домашнього виготовлення за умови щадного режиму (на сонці або в гарячій духовці).

   У сушених фруктів є заборони та обмеження:

   • цукровий діабет;
   • тромбофлебіт;
   • надлишкова маса тіла;
   • метеоризм;
   • інфаркт, інсульт.
   Це ж стосується в’ялених плодів. Якщо дуже хочеться, можна з’їсти пару чіпсів. А краще порадитись із лікарем.

   Якщо у дитини немає алергії на свіжий банан, швидше за все, не буде на сушений або в’ялений. Дітям цей фрукт спочатку дають небагато. Якщо все нормально, вводять у щоденний раціон дитини віком від двох років: Звичайна каша зі смаком банана на сніданок стане ласощами. Дитячий організм отримає глюкозу, набір мікроелементів, вітамінів.

2. У сезон застуд корисна аскорбінка (у сушеного та в’яленого екзоту її достаток). Якщо підліток відвідує спортивну секцію, калій підтримає серце.
3. Пакетик з домашніми чіпсами добре дати дитині до школи як ситне перекушування. Виготовлення домашніх засобів при дотриманні умов.
   

   Чим корисні та шкідливі сухофрукти

   У бананів багато цінних властивостей. Плоди містять значну кількість калію. Мікроелемент піклується про здоров’я серця та судин, нервової системи. Він допомагає позбавлятися набряків, судом, симптомів хронічної втоми і т. п. Не менш важливий банановий компонент — магній. Підвищує засвоюваність деяких вітамінів, позбавляє організм шкідливих речовин.

   Клітковина налагоджує роботу кишечника, виводить поганий холестерин. Вітаміни групи B покращують стан шкіри, нігтів та локонів, а також корисні при катаракті, нервовому перенапрузі. Ще в бананах містяться залізо, фосфор, вітамін А, аскорбінова кислота та ін. Вітамінно-мінеральний набір зміцнює імунітет, стимулює мозкову діяльність, допомагає боротися з анемією та ін.

   Увага! Правильно приготовлені сушені або в’ялені банани повністю зберігають користь свіжих плодів.

   Однак цей продукт має протипоказань. Через високий вміст цукру бананові сухофрукти можуть порушувати обмін речовин. Людям з діабетом та панкреатитом потрібен дозвіл лікаря. Ще свіжі або сушені плоди підвищують згортання крові. Їх не рекомендують при тромбозі, тромбофлебіті, а також після інфарктів, інсультів.

   Банани, позбавлені вологи, стають калорійнішими. 100 г свіжих фруктів забезпечують 80-90 калоріями. У сухофруктах цей показник майже вчетверо вищий. Ласощі можуть нашкодити людям, які дотримуються дієти, борються із зайвою вагою або просто з особливою ретельністю стежать за фігурою.

   Рецепт сушіння бананів повністю

   Для сушіння підходять банани будь-якого розміру та сорту, головне, щоб вони були стиглими, а їхня шкірка – жовтою і без жодних би не було дефектів у вигляді темних плям та іншого.

   На смак сушених бананів впливає не тільки кількість вологи, що випарується, але й спосіб нарізки фруктів. Скибочки, нарізані вздовж волокон, висихають швидше, а впоперек – трохи довше, набуваючи, зрештою, насиченого кислувато-солодкого смаку. А плоди, висушені цілком, за консистенцією нагадують маршмеллоу.