Як зберігати редьку в домашніх умовах

Як зберігати редьку взимку у льоху?

Редька – овоч, багатий на вітаміни. Він дозріває на грядках садівників з початку червня до кінця жовтня. Щоб додавати цей овоч до раціону цілий рік, необхідно знати, як зберігати редьку на зиму.

Існує кілька сортів, але деякі сорти можуть зберігатися довго. Найкраще для зимового зберігання підійде чорна редька.

Для тривалого зимового зберігання підходить і сорт редьки «дайкон». Це осінній сорт, який при правильному зберіганні може пролежати до ранньої весни.

Щоб вона пролежала до весни, необхідно правильно її вирощувати. Рясний полив та своєчасне добриво допоможуть виростити її смачною та корисною.

Читайте також: Як визначити готовність м’яса за ступенем прожарювання?

Рекомендується зберігати її в підполі чи підвалі заміського будинку. Перш ніж овочі закладати у льох на зиму, слід правильно його підготувати.

Щоб овочі добре зберігалися до весни, слід перевірити, чи відповідає підвал певним вимогам:

• У льох не повинні проникати ґрунтові води.
• У льоху не повинні водитися гризуни (миші, щури та кроти).
• На стінах і стелі льоху не повинно бути цвілі.

Якщо підвал не відповідає всім вимогам , слід обробити його та підготувати для правильного зберігання коренеплодів. Найважливіша умова – позбутися гризунів. Інакше вони з’їдять урожай редьки.

Для цього необхідно викликати бригаду майстрів, які оброблять льох спеціальними засобами. Організації, що пропонують послуги позбавлення від гризунів, дають стовідсоткову гарантію, що шкідники до будинку не повернуться.

Якщо на стінах підвалу є цвіль, це ознака підвищеної вологості. Слід просушити підвал. Це можна зробити за допомогою олійних нагрівачів. Коли льох буде просушений, обробіть стіни протигрибковою шпаклівкою.

Коли підвал буде готовий, можна приступати до закладки коренеплодів:

• Викопані коренеплоди очистити від землі.
• Зрізати з них бадилля.< /li>
• Висушити від вологи.
• Скласти їх у спеціально підготовлені ящики. Ящики повинні бути дерев’яними, добре вентильованими.
• Склавши на дно ящика перший шар овочів, пересипте його сухим піском.
• Зібрані ящики складіть у підвал.

< Дізнавшись про всі подробиці збору та підготовки овочів, ви знаєте, як зберігати редьку взимку в погребі.

Класифікація сортів

Існує безліч сортів редьки. За часом дозрівання її поділяють на:

• Ранню.
• Середньостиглу.
• Пізньостиглу.


Слід пам’ятати, що ранні сорти непридатні для зимового зберігання. Вони можуть зберігатися в холодильнику не більше трьох тижнів. Їхні представники: «Віденська жовта», «Китайська рожева», «Китайська червона», «Довга біла».

До середньостиглих сортів відносяться: «Султан», «Маргеланська», «Лікарка». Вони відрізняються гарною лежкістю і при дотриманні всіх умов можуть залишатися свіжими та міцними до весни.

Пізностиглі сорти характеризуються дуже високою лежкістю, добре зберігають свої властивості довгий час, практично до нового врожаю. До них відносяться: «Редька Гайворонська», «Червоний велетень».

Крім того, існують і такі різновиди цього коренеплоду, як:

Зберігання у квартирі: у холодильнику та морозильній камері

Багато садівників хвилює питання Як зберігати врожай, якщо в будинку немає льоху Для зберігання також підійде холодильник.

Якщо для зберігання овочів використовується овочевий ящик у холодильнику, то складати овочі в пакет не слід. Але у холодильнику дайкон довго не пролежить. Він зможе зберігатися півтора місяці.

Слід перевіряти, як зберігаються овочі. Чи не з’явилася на них цвіль. Чи не стали вони м’якими на дотик. У цьому випадку продукт доведеться викинути.

Читайте також: Як правильно сушити м’яту на зиму: коли збирати, способи сушіння, зберігання

Заморожувати редьку не рекомендується. Після розморожування вона стане несмачною та м’якою. Її можна зберігати у морозильнику лише в одному випадку.

Цей овоч часто використовують як засіб від кашлю та бронхітів. Для цього її натирають на тертці, додають мед і наполягають на добу. Сироп, що вийшов, дають хворим від кашлю. Якщо планується використовувати редьку взимку для цих цілей, її можна заморозити, попередньо натерши на терці.

Натерту редьку покласти в маленькі поліетиленові пакети і зберігати в морозилці. При необхідності розморожувати по одному пакетику.

При якій температурі зберігати і скільки часу?

Місце зберіганняТемпература зберіганняТермін зберігання< /strong>Підвал, погрібНе вище 0 °С9 місяцівХолодильникНе вище +2 °С1,5 місяцяМорозилка 15 °С10 місяцівБалконНе вище 0 °С9 місяців

Зберігання редьки у квартирі

При відсутності заміського будинку з погребом як зберігати чорну редьку у домашніх умовах? Можна організувати її зберігання у квартирі на балконі.

Важливі умови такого зберігання:

• Балкон або лоджія повинні бути засклені. Це важливо для підтримки оптимальної температури зберігання. На засклений балкон не потрапляють опади, які можуть зіпсувати врожай, намочивши його.
• Температура на балконі не повинна опускатися нижче 0 °C. ящики і просипати їх піском, як при зберіганні у льоху. У сильні морози, коли температура опускається нижче за нульову позначку, слід накривати ящики з овочами ватними ковдрами.

  У ящиках на балконі можна зберігати чорну, зелену та маргеланську сорти редьки.

  Консервація

  Зручний спосіб збереження овочів на зиму – консервація. Для консервації редьки використовують півлітрові банки. Це робиться для зручності. Відкривши таку банку взимку, можна з’їсти її за одну вечерю.

  Для приготування консервованої редьки необхідно:

  • Ретельно промити продукт від залишків землі.
  • Акуратно спеціальним ножем очистити овоч від шкірки.
  • Натерти його на великій тертці.
  • Стерилізувати банки, в які закладатимуться консерви.
  • На дно банки кладуть зубчик часник і наливають столову ложку оцту. Краще використовувати 9-відсотковий розчин.
  • До верху банку наповнюється натертою редькою.
  • Зверху додається терта морква і трохи зелені. цукру та солі.
  • До верху банки наливається кипляча вода.
  • Банки накривають кришками і ставлять у каструлю з окропом. Вода повинна кипіти помірно.
  • Закатати банки кришками.
  • Для рівномірного розподілу вмісту банки рекомендується покатати її по столу.

  Коли підвал буде готовий, можна приступати до закладки коренеплодів: Після збирання врожаю та підготовки до зберігання розкладіть чорну редьку по дерев’яних ящиках. або картонним коробкам. Зберігати його можна до 9-10 місяців. Періодично оглядайте стан коренеплодів та вилучаєте ті, на яких були помічені пошкодження. Утримувати її можна в квартирі і в приватному будинку, якщо знайти підходяще місце. Перекладіть урожай у дерев’яні ящики з отворами для вентиляції. Кожен шар овочів засипайте тонким шаром піску, цей захід необхідний, щоб коренеплоди збереглися довше. Рекомендовано зберігати їх поруч із морквою чи картоплею, ці овочі відганяють комах. А ось яблука та груші, навпаки, зберігати поряд не варто, вони сприяють окисленню.

  Балкон

  Краще місце для зберігання зимових запасів у квартирі – балкон. Рекомендовано також складати врожай у вентильовані дерев’яні ящики, присипаючи кожен шар піском. Якщо на балконі не так багато місця, можна розкласти коренеплоди в щільні мішки, які не пропускають повітря.

  Читайте також: Як користуватися фольгою для запікання якоюсь стороною

  Холодильник

  Невелику кількість редьки можна зберігати в холодильнику. Тут вона на нижній полиці може пролежати до ранньої весни. Попередньо її очистіть від землі, розкладіть по мішечках та пакетах для того, щоб вона не втратила вологу. У морозильній камері її зберігати не рекомендується, тому що під впливом холоду можуть бути втрачені її корисні властивості. у гараж. Зберігайте їх у дерев’яних тарах, засипавши кожен шар піском. Важливо, щоб температура повітря в цьому приміщенні не перевищувала 4 градусів тепла, інакше, овочі можуть зіпсуватися.

  Як правильно зберігати редьку взимку в підвалі, ямі чи холодильнику? овочі, як редька, буквально легенди складають. Тому треба знати не лише рецепти салатів, а й те, як зберігати редьку. Адже щодо зміцнення імунітету вона незамінна. Мабуть, тому її вирощують не лише у провінції, тобто у селі, а й у місті. Немає нічого простішого – посіяти насіння на невеликій ділянці, яка розташована прямо під балконом, або якщо є маленький клаптик землі – тобто городик. Але це не закінчується.

  Цікаве: Як варити кукурудзу у вакуумній упаковці

  Після збирання врожаю, хай і не такого великого, на власній дачі або просто придбання овочів на зиму постають питання. Скажімо, як гарантовано зберегти вітамінні запаси до весни? Доречні питання, на які є і відповіді.

  Умови підготовки до зберігання

  Це важливий момент, причому і для міста, і для села. Адже у холоди наша красуня не лише у салатиках прекрасна. Вона рятівна цієї пори року, особливо при застудах. І тому даремно хтось думає, що її можна просто скинути в купу, а потім лише брати за потребу. Овочі це потрібно дбайливо і правильно готувати до зберігання. І тут є кілька актуальних моментів. Враховуючи їх, ви забезпечите відмінні умови для коренеплодів.

  1. Спочатку важливо вибирати правильні зимові сорти – вони краще зберігаються, смачніші та врожайні.
  2. Необхідно правильно вирощувати врожай, поливаючи та Удобрюючи вчасно і за всіма правилами.
  3. Не слід затягувати зі збором, інакше перезрілий екземпляр гірчитиме, втратить свої якості або взагалі пропаде.
  4. Збирати врожай бажано тільки в суху погоду (інакше не уникнути цвілі!) і, звичайно ж, до настання морозів.
  5. Слід очищати плоди від землі (дуже акуратно, не пошкоджуючи шкірку!) перед закладкою. Хоча є думка, що робити це не завжди обов’язково.
  6. Після очищення треба зрізати бадилля, не пошкодивши сам овоч (проте 1-2 сантиметри залишається).
  7. Закладати коренеплоди в лежання необхідно сухими , а не вологими (підсушувати плоди потрібно тільки в тіні!).
  8. Дуже важливо грамотно влаштувати місце для зберігання, щоб вітамінні салати радували вас до весни.

  плоди, їх слід уважно переглянути. Важливо виключити браковані екземпляри, а також ті, що пустили паростки, зів’яли або в яких завелися черви. Тобто підбирають міцні коренеплоди, розміри яких мають бути майже однаковими. У їжу зазвичай пускають ті, що дрібніші, і ті, що були відбраковані з різних причин.

  Місце для зберігання

  Не всі, хто обожнює цей овоч за його цінні властивості, живе у селі, де є льохи та інші подібні сховища. Хоча можна і в місті побудувати (скажімо, підпілля в гаражі) щось схоже. Але підхід має бути серйозним. Адже наша героїня, як і інші її побратими по грядці, ризикує не витримати якихось спокус і просто стане непридатною і для вживання в їжу, і для лікування (згадаймо сік чи компреси, пиття за участю гіркого овочу).

  Отже, де, де бажано чи можна зберігати редьку взимку? Є кілька варіантів, розглянемо найходовіші з них.

  Для городян – ідеальний варіант. Зберігають частину врожаю запакованим у поліетилен (прекрасно зберігається взимку не менше 1-2 місяців). Щоправда, є проблема — ємність холодильників є недостатньою для зберігання великої кількості, адже потрібні й інші овочі. Але все вирішуване. Розглянемо решту надійних варіантів.

  Копається глибиною 60-70 сантиметрів і шириною до ста сантиметрів. Вистелівши дно соломою, овоч складають сюди і, пересипавши піском, укривають шаром землі. При морозах яму бажано всипати снігом. Оскільки вентиляції наш персонаж не потребує, він чудово проведе тут час до весни. Зазвичай сюди кладуть здорові екземпляри. Решту розкладають у холодильник (для їжі) та льох.

  Найбільш ідеальний спосіб. Адже на відкритому повітрі (під землею, піском, снігом та ін.) редька недовго зберігається. До речі, є і такий спосіб її зберігання у підвалі: у поліетиленових мішках з отвором для повітря (коренеплоди мають бути пересипані піском).

  Але найчастіше її просто складають у підвал. Щоб довше зберігалася, їй створюють всі умови. По-перше, продумується тара – дерев’яні ящики або бочки. Тут чисті та здорові овочі лежатимуть, пересипані вологим піском. Все це ставлять прямо на підлогу, словом, вибирають найхолодніше місце. По-друге, важливо створити потрібну температуру, це нуль – плюс один градус. По-третє, від вогкості доведеться якось позбавлятися, вона – ворог нашій героїні, та й іншим овочам.

• По-п’яте, перед закладкою всі щілини та вибоїни треба закласти, і тоді гризуни не страшні.
• По-шосте, земляну підлогу краще посипати свіжим чистим сухим піском.
• У -сьомих, забезпечується температура не більше 1-2 градусів, вологість – не менше 85-90%. стануть несмачними, а ще можуть поділитися з ними грибками, які знижують термін зберігання.

  Але найчастіше її просто складають у підвал. Щоб довше зберігалася, їй створюють всі умови.

  Зберігання на зиму в домашніх умовах

  Вибираючи між різними способами того, як зберігати редьку, зібрану на зиму, багато хто зупиняє свій вибір на домашніх умовах. Це з тим, що це найбільш економний спосіб. Він не вимагає пошуку чи оренди спеціальних приміщень. Тим більше, що витрати на останній варіант окупилися б лише у тому випадку, якби планувалася комерційна реалізація зібраного врожаю.

  Існують різні способи домашнього зберігання зимової редьки. Але найчастіше в приватних будинках вдаються до використання в цих цілях льохів та підвалів. Це одна з головних причин особливої ​​популярності саме цього способу.

  Для того, щоб урожай зберігся довше, важливо дотримання у льоху певних норм безпеки:

  • там не повинно бути мишей та інших гризунів;
  • грунтові води не повинні знаходитися занадто близько;
  • на стінах не повинно бути цвілі.

  Відсутність гризунів є дуже важливим параметром. Якщо вони все ж таки є, то в рамках заходів з підготовки приміщення для зберігання редьки, їх треба позбутися. Інакше вони з’їдять урожай.

  Наявність грибків та цвілі на стінах, у свою чергу, свідчить про надмірно високу вологість у погребі. Це призводить до розвитку гнилі у коренеплодів. Щоб не допустити такого результату, приміщення просушують нагрівачами та добре провітрюють. Стіни обробляють протигрибковими сумішами.

  Сама технологія зберігання овочів у підвалі досить проста. Очищені від бадилля та землі, просушені коренеплоди поміщають у дерев’яні бочки або ящики, поперемінно з піском. Спочатку на дно кладуть плоди, потім засипають їх сухим піском, а зверху – наступний шар овоч, і так до наповнення ємності.

  Інший варіант зберігання у льоху або підвалі передбачає спорудження з дерев’яних дощок спеціальних засіків. Їхні бортики повинні мати висоту до метра. Обов’язкові отвори для вентиляції.

  У квартирі — в холодильнику чи морозильній камері

  Один із найкращих способів збереження врожаю редьки для мешканців міських квартир — це заморозити його в морозильній камері або зберегти на полиці холодильника.

  Читайте також: Домашня шоколадна глазур для торта з шоколаду та какао – найкращі рецепти. Секрети правильної домашньої шоколадної глазурі

  Вважається, що заморожування підходить не для всіх видів та сортів редьки. Багато хто з них у результаті такої процедури втрачає частину своїх смакових якостей. Плоди стають надто м’якими. Заморожувати варто або найтвердіші сорти, або редьку, яку планують застосовувати в лікувально-профілактичних цілях. У другому випадку коренеплід натирають на тертку та поміщають у тару для зберігання. Таким чином вона залишається придатною для вживання не менше року.

  Зберігання коренеплодів власне в холодильнику, при температурах не вище 4 градусів, підходить практичним для всіх сортів цього овочу. Хотя некоторые из них в таком случае сохраняют пригодность не больше полутора месяцев с момента сбора урожая. К таким не долгоживущим типам овоща относится дайкон.

  Чтобы так сохранить урожай, корнеплоды по несколько штук помещают в полиэтиленовые пакеты, которые плотно закрывают и проделывают в них очень маленькие дырочки для вентиляции. Такой пакет надо просто положить на одну из полок холодильной камеры. Состояние овоща регулярно проверяют и, при малейших признаках порчи, — выбрасывают.

  На балконе

  Хранение на балконе — еще один удачный способ сберечь редьку в квартирных условиях. Правда, для этого надо, чтобы:

  • балкон был застеклен;
  • температура на нем не опускалась зимой ниже нуля.

  Большинство современных городских жителей способны обеспечить такие условия. Застекленность балкона важна не только из-за того, что он лучше способен держать температуру, но и потому, что тогда на корнеплоды не попадают атмосферные осадки.

  На балконе редьку хранят в ящиках, как и в погребе. То есть перемежают корнеплоды с сухим песком, слоями. Если на улице устанавливается слишком большой мороз, и становится реальной опасность понижения температуры на балконе до критических значений, ящики накрывают одеялами.

  Сбор и подготовка

  Перед тем как приступить к выкапыванию корнеплодов, необходимо убедиться в их зрелости. Если придерживаться своевременных сроков, овощ достигнет оптимального размера, который характерен для определенного сорта. Не рекомендуется оттягивать сроки сбора урожая. Если корнеплоды перезреют — станут жесткими и потеряют вкусовые качества.

  Без какого-либо сожаления нужно избавляться от мелких корнеплодов. Не стоит хранить вместе здоровые и заболевшие овощи. Если плоды имеют деформированную форму — их выбрасывают. Выбранные экземпляры выкапывают из почвы, после чего обрезают ботву.

  Подрезают также свисающие корешки, стараясь не повредить корень. Перед отправкой на хранение из корнеплодов формируют валообразную кучу и засыпают пластом земли в 15-20 см. После этого овощи перебирают, выбирая только упругие и здоровые плоды без изъянов. Чтобы сберечь вкус сочным и свежим, необходимо обеспечить редьке комфортные условия при хранении.

  Правила и время сбора урожая

  Для того чтобы корнеплоды дольше хранились и не утрачивали своего вкуса, их необходимо вовремя собрать и правильно подготовить к хранению.

  В первую очередь следует помнить, что уборку данного корнеплода осуществляют с конца сентября и до начала ноября. Торопиться с этим не следует, необходимо дать овощу полностью созреть и окрепнуть, но и затягивать нельзя, так как перезревшая редька становится жёсткой и теряет свои полезные свойства.

  Сбор урожая проводят обязательно до заморозков, так как подмороженный овощ плохо хранится и начинает рано портиться. Для этого выбирают сухую погоду.

  Выдернув корнеплод из земли, его аккуратно отряхивают, стараясь не повредить довольно нежную кожицу. После этого начинают обрезать ботву на расстоянии около 2 см от плода. Затем отрезают хвостик, также отступив от корнеплода, чтобы не повредить его.

  Сушат овощи обязательно в тени

  , под навесом, чтобы солнечные лучи не попадали на корнеплоды в течение двух недель.

  После того как редька высохнет, её перебираются, оставляя только крепкие плоды, приблизительно одного размера, без каких-либо признаков порчи. А вялые овощи, с различными повреждениями, сразу пускают в еду или делают из них салаты и маринуют на зиму.

  Как правильно хранить редьку на зиму

  Существуют различные способы для домашнего хранения редьки. Каждый из них имеет свои особенности, которые необходимо учитывать перед выбором.

  Хранение в погребе

  Любой сорт этого овоща лучше всего чувствует себя в подвале или погребе. В таких помещениях температура составляет не выше +3 °С при влажности 85%. Перед тем как поместить корнеплоды для зимнего хранения, их тщательно подготавливают. Само помещение не должно быть заражено паразитами и грибками. Если в нем живут насекомые, от них избавляются.

  В подвал переносят ящики с отверстиями, заполненные редькой. Каждый слой пересыпают слегка влажным песком. Таким же образом редька может храниться на стеллажах. Для поддержания комфортных условий песок периодически увлажняют, а от гнилых и испорченных экземпляров избавляются. Если не сделать этого, здоровые овощи, которые находились рядом, могут испортиться.

  Деревянные бочки также пригодны для хранения редьки. Помимо емкостей выбирают соседей — овощи и фрукты, которые не будут оказывать негативного влияния на хранение. Морковь и картофель — лучшая компания. Нежелательно размещать рядом яблоки или груши, так как те способны ускорять прорастание редьки. Кроме этого, овощи от подобного соседства начинают вбирать в себя посторонние запахи.

  В квартире в холодильнике и морозильной камере

  Как хранить урожай, если дом не оснащен погребом и подвалом? Ответ всего один — холодильник. Для этого все овощи складывают в пакеты из полиэтилена с проделанными отверстиями, чтобы те могли свободно дышать. Емкости помещают на нижние полки.

  Если в холодильнике есть специальные ящики для овощей, складывать редьку в пакеты не нужно. В таком случае нужно иметь в виду, что в таком виде овощи долго не смогут храниться. Рекомендуется как можно скорее съесть корнеплоды. Этот вариант подходит в том случае, если овощ должен быть под рукой в ближайшее время.

  Опытные садоводы не советуют использовать в этих целях морозильную камеру. Заморозка сделает овощ безвкусным и мягким. Ее можно заморозить лишь в одном случае — лечение простудных заболеваний. Натертые корнеплоды фасуют по пакетикам и хранят в морозилке. При необходимости достают всего один и сразу используют.

  Лучше хранить овощи на полке в холодильнике, а не замораживать. При этом их проверяют на наличие гнили или плесени. Со временем они становятся мягкими и непригодными для употребления в пищу. От таких экземпляров следует избавляться.

  На балконе

  Если у человека нет загородного дома, условия для хранения можно организовать на балконе. Лучше всего они будут себя чувствовать в деревянных ящиках, сверху присыпанные песком. Если морозы очень сильные, емкости, заполненные овощами, накрывают ватными одеялами. Этот вариант подойдет для маргеланской, черной и зеленой редьки.

  Балкон или лоджия для хранения должны быть застеклены. Это важно, так как оптимальная температура — ключевая особенность в этом вопросе. Стекло препятствует оседанию осадков, ведь влага способствует развитию гнили и плесени. На балконе никогда не должно быть температуры ниже 0 °C.

  Консервация

  Помимо хранения свежих овощей, их можно закатать в банки и таким образом получить совершенно другой вкус. Законсервировать урожай на зиму — отличная идея. Есть масса рецептов для создания заготовок. Самые популярные:

  1. Маринование. Овощи чистят и тщательно моют, после этого нарезая на небольшие кусочки и пересыпая солью. Удалить лишнюю влагу, поместив все в дуршлаг и снова помыть. Разложить нужное количество по банкам, предварительно стерилизуя их. Приготовить маринад на основе воды, уксуса, соли и сахара. Кипяченую жидкость снять с огня и дать остыть. Затем залить в банки и закрыть пластмассовыми крышками.
  2. Квашеные овощи. Очищенные корнеплоды измельчают при помощи мелкой терки и добавляют чеснок и соль по вкусу. Массу закладывают в банки, плотно трамбуя ее. Хранить в темном и прохладном месте. Продукт готов к употреблению через 2 недели, к этому времени редька полностью заквасится.
  3. Овощные салаты. Редьку вместе с другими овощами измельчают и закрывают в банки. В качестве других ингредиентов выступает укроп, петрушка, сельдерей, морковь, белокочанная капуста и чеснок. Овощное ассорти также плотно закладывают в банки, добавив уксус, соль и сахар. Под накрытыми крышками емкости с овощами стерилизуются в воде.

  Независимо от выбранного варианта приготовления редьки, хранят банки в темном и прохладном месте.

  Заготовки на зиму

  Редьку можно употреблять в жареном или запеченном виде, добавлять в или пюре. Однако при термической обработке она теряет полезные свойства, которые раскрываются в витаминных салатах, приготовленных из сырого овоща.

  Рассмотрим несколько рецептов заготовок из редьки на зиму, которые позволят сохранить в ней максимум витаминов и приятно разнообразят овощной стол.

  Редька сочетается почти со всеми продуктами: медом, сухофруктами, овощами, мясом, морепродуктами

  Салат маринованный со стерилизацией

  Ингредиенты на 1-литровую банку:

  • редька очищенная – 600-650 г;
  • или морковь – 1 шт.;
  • и петрушки – по полпучка;
  • – 2-3 шт.;
  • уксус 9% – 1 ст. л.;
  • вода, сахар для маринада.

  Приготовление:

  1. Корнеплод очистить и нашинковать на крупные дольки.
  2. Перец нарезать большими кусочками, обдать кипятком; отварить и нарезать крупными пластинами.
  3. Овощи и зелень уложить плотно в банки.
  4. Залить рассолом: на 1 л воды 3 ст. л. соли и 2 ст. л. .
  5. Банки накрыть крышками и прогреть (полулитровые – 8-10 минут, литровые – 12 минут).
  6. Добавить и закатать крышки.

  Подают такой салат с , или . А хранят в любом прохладном и темном месте год-полтора.

  Квашеная редька без уксуса и стерилизации

  Ингредиенты на 1 кг корнеплодов:

  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль – 1 ст. л.

  Приготовление:

  1. Редьку нарезать на тонкие пластины.
  2. Уложить слоями в посуду, пересыпав солью, нашинкованным чесноком и .
  3. Выдержать под гнетом при комнатной температуре 3 суток, затем убрать емкость в холодильник.

  Через 10-12 дней квашеная редька готова. Хранить ее можно в холодильнике или погребе до полугода.

  Остроту редьке придают эфирные масла, обладающие антимикробными, противовоспалительными, отхаркивающими свойствами

  Особенности хранения разных сортов

  Как сохранить овощ, чтобы он не потерял вкусовые качества? Особенности, касающиеся сохранности корнеплодов, зависят от их вида. Маргеланскую и черную лучше держать в холодильнике, предварительно поместив в пакет. Подобный метод имеет преимущество — процент влажности воздуха внутри пакета повышается, способствуя увеличению углекислого газа. За счет этого срок длительности хранения зеленой и черной редьки становится еще больше.

  Первыми для хранения идут летние сорта, включающие розовую и красную китайскую, венскую желтую и длинную белую. С каждого корнеплода удаляют остатки земли, обрезая корешки и ботву. Если оставить их, редька высохнет за несколько дней. На продолжительное хранение летних сортов лучше не рассчитывать, так как они не предназначены для этого. Начинают портиться через 5-6 дней, поэтому длительность хранения не превышает недели.

  Читайте также: Проверенные временем, очень вкусные рецепты моркови на зиму в банках

  Чтобы продлить сроки хранения, редьку помещают в холодильник. Перед этим проделывают следующую процедуру:

  • отбирают наиболее подходящие экземпляры;
  • удаляют части с изъянами;
  • помещают в пакет из полиэтилена.

  Хранить черную редьку нужно только в пакетах с дырочками, чтобы к собранным овощам поступал свежий воздух. Колебания температуры не должны выходить из диапазона от +1 °С до 2 °С. Относительная влажность также играет немаловажную роль. Комфортные условия — 85-90%.

  Следование простым указанным правилам поможет увеличить срок хранения до 1 месяца.

  Зимнее хранение — длительный период, который могут не выдержать некоторые сорта редьки. Дайкон относится к осенним и при соблюдении определенных правил пролежит до ранней весны. С этой целью используют подвал или погреб. Но перед закладкой овощей помещение подготавливают.

  Интересное: Как свежую кукурузу сохранить на зиму

  Больше всего для длительного хранения подходят зимние сорта редьки, обладающие хорошей лежкостью. Чтобы продлить сроки, урожай собирают практически в последний момент. При этом нельзя допускать наступления заморозков. Подходящий период — конец сентября до середины октября.

  Длительность хранения зависит от многих факторов, среди которых сорт овоща, помещение, подготовка и сроки сбора урожая. Если не учесть хотя бы один момент — труд не принесет желаемых результатов. Поэтому нужно соблюдать все правила и рекомендации. К тому же они проверены годами опытными фермерами, агрономами и простыми огородниками.

  Перед тем как приступить к выкапыванию корнеплодов, необходимо убедиться в их зрелости. Если придерживаться своевременных сроков, овощ достигнет оптимального размера, который характерен для определенного сорта. Не рекомендуется оттягивать сроки сбора урожая. Если корнеплоды перезреют — станут жесткими и потеряют вкусовые качества.

  Сбор урожая

  Когда убирать редьку с грядки на хранение, в какие сроки, зависит от сортовых особенностей корнеплода:

  • Летние сорта, не предназначенные для хранения, выкапывайте по мере созревания, когда плод достигает размера, свойственного сорту. В холодильнике ранние овощи может лежать в течение 2-3 недель.
  • Зимние сорта собирайте в один прием. На хранение оставляйте неповрежденные, крепкие корнеплоды. Не давая подвять, отправляйте сразу в хранилище.

  Чтобы минимизировать повреждения, подкапывайте корнеплоды вилами, выбирая их руками. Землю отряхните, мелкие корешки удалите. Ботву срежьте полностью. Овощи рассортируйте по размеру. Мелкая невызревшая редька хрупкая и более сочная на вкус долго не хранится, поэтому потреблять ее надо в первую очередь.

  Редька отлично сохраняет свои полезные свойства во время зимнего хранения и становится поставщиком витаминов ранней весной, когда другие овощи и фрукты уже утрачивают их

  Уборка редьки на зиму производится в сухую погоду, чтобы корнеплоды не загнили в дальнейшем. Наилучший период – с 15 сентября до конца месяца.

  Важно знать!

  Хотя зимние сорта способны выдержать кратковременное понижение температуры до 5 °C, лучше не дожидаться первых заморозков. Подмороженные овощи храниться не будут.

  Подготовка корнеплодов к зимовке

  Сбор урожая редьки, закладываемого на хранение, должен происходить с конца сентября до первых чисел ноября. Именно поэтому, необходимо подумать о том, как сохранить редьку, еще на этапе приобретения семян.

  Только зимние сорта, обладающие толстой кожицей и плотной мякотью способны выдержать длительное хранение. Они высаживаются в открытый грунт с конца июня, включая первую декаду июля. В южных районах – до августа месяца. Период вегетации длится 90-110 дней. За это время растение набирает необходимый запас сухих и растворимых веществ, формирует плоды, пригодные для длительного хранения.

  К зимним сортам относятся:

  • Ночная красавица;
  • Цилиндра;
  • Хозяюшка;
  • Чернавка;
  • Лекарь;
  • Ночка;
  • Левина;
  • Негритянка;
  • Барыня;
  • Грайворонская;
  • традиционные сорта Зимней белой и черной редьки.

  Выкопанные корнеплоды аккуратно отряхивают от земли. Обрезку ботвы производят на уровне 1-2 см от плода, стараясь не повредить верхний кожистый слой. Удаление листьев и мелких корней позволяет предотвратить отток влаги из корнеплода. Урожай просушивают под навесом, укрывая ботвой, для избегания воздействия прямых солнечных лучей.

  На следующем этапе проводят тщательную сортировку, с отбраковкой нестандартных, переросших, слишком мелких или поврежденных экземпляров.

  Даже незначительные нарушения кожицы усиливают дыхательные процессы, расходуя значительно больше питательных веществ и увеличивая естественную убыль. Сквозь нарушенный кожистый слой в сочную мякоть могут проникнуть споры грибов и бактерий, вызывающих гниение.

  Выбраковке подлежат и подмороженные овощи, быстро начинающие портиться. Покрываясь слизью, в которой активно развиваются опасные микроорганизмы они становятся источником инфекции. Процессы гниения способны уничтожить значительные запасы урожая, хранимого в домашних условиях.

  Рассортированные по размерам овощи раскладывают в подготовленную тару. Это могут быть деревянные или пластиковые ящики, коробки, перфорированные полиэтиленовые пакеты. Многоразовая тара из пластика и древесины должна быть тщательно вымыта и при необходимости продезинфицирована.

  Отбракованные нестандартные корнеплоды прекрасно пойдут для консервирования. Заготовка редьки на зиму может быть осуществлена в виде салатов, приготовленных с сезонными овощами. Готовый продукт разнообразит зимний рацион и станет отличной витаминной добавкой.

  Хранилище для редьки

  Овощи принято хранить в домашних условиях в овощных ямах, погребах. В принципе подойдет любое подсобное помещение, веранда, холодная кладовка, подвал, внутри которого соблюдаются необходимые параметры:

  • температура от 0 до +5 градусов без резких перепадов;
  • влажность от 75% до 95%;
  • присутствие углекислого газ на уровне 3-5% в зоне хранения.

  Соблюдение данных условий и является ответом на вопрос, как правильно хранить редьку в погребе зимой, до нового урожая. Следует избегать перепадов температуры. Это приводит к отпотеванию овощей и активному развитию микроорганизмов.

  Недопустимо проникновение холодного воздуха в хранилище в зимний период, а весной – резких потеплений. Снижение температур ниже нуля приводит к промерзанию и нарушению клеточной структуры овощей кристаллами льда. Превышение верхнего предела опасно активизацией процессов роста, обмена веществ, перезреванием, прорастанием, увеличением испарений влаги.

  Относительная влажность ниже 75% ведет к увяданию корнеплодов, потере упругости верхнего защитного слоя и понижению устойчивости к заболеваниям. Ухудшаются вкусовые и товарные показатели. Углекислый газ увеличивает период покоя корнеплодов, предотвращает прорастание, снижает потери. В домашних условиях нужный уровень будет поддерживаться естественным образом при хранении редьки в плотных полиэтиленовых пакетах или ящиках, выстланных пленкой.

  Редьку можно храни