їстівні водорості: види, корисні речовини, вживання в їжу, правила приготування та обробки

Сьогодні дуже багато прихильників здорового харчування і ті, хто тільки ступив на цей шлях, звертають увагу на водорості, і включають їх у свій звичний раціон. Але в чому ж користь та шкода морських водоростей? Спробуємо розібратися в цій статті.
Чи використовуєте Ви рибу, молюсків, водорості як ліки?

• Немає 43%, 78 голосів
  78 голосів 43%< br />78 голосів — 43% з усіх голосів
• Так 36%, 66 голосів
  66 голосів 36%

  66 голосів — 36% з усіх голосів

• Віддаю перевагу традиційній медицині 20%, 37 голосів
  37 голосів 20%

  Читайте також: Як підготувати камбалу до приготування: 3 простих поради для господарок

  37 голосів — 20% з усіх голосів

  Всього голосів: 181

26.09.2019

×

Ви або з вашого IP вже голосували.

Морські водорості

У національній кухні багатьох країн, і не тільки серед жителів Азії, найпопулярнішими і найчастіше вживаними вважаються наступні назви їстівних водоростей:

• Ламінарія, яку ми звикли називати морською капустою. Ці водорості відносяться до бурих і вважаються дуже корисними. Морську капусту рекомендують їсти при дієті, а також додають до різних страв для надання їм вишуканості.
• Фукус пухирчастий також відноситься до категорії бурих водоростей. А унікальність цього продукту в тому, що склад цих водоростей аналогічний плазмі крові.
• Спіруліна користується небувалою популярністю, але в країнах СНД придбати її можна лише як харчову добавку або напівфабрикати. Саме тому вирощувати у нас її намагаються у штучних умовах.
• Ульва — водорості, які також називають морським салатом. Продаються вони у нас тільки в солоному та маринованому стані. Водорості ульва нагадують зовні листя салату, мають насичений зелений колір, але не темний, а світлий. Це вказує на те, що в цих їстівних зелених водоростях міститься велика кількість вітамінів, які виключно позитивно впливають на організм. >
• Далс відносяться до категорії червоних водоростей і подаються зазвичай або свіжими, або сушеними.
• Карраген, який часто називають ірландським мохом. Цей вид відноситься до категорії бурих і має пружну, еластичну структуру, яка стає м’якою після того, як піддасться термічній обробці. часто використовуються різновиди водоростей. Фото їстівних водоростей представлено нижче.
  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  < /dl>

  

  

  Корисні властивості водоростей

  Ворості та добавки з ними застосовуються як звичайними лікарями, так і нутриціологами як елементи функціонального харчування та для усунення факторів ризику, пов’язаних з неінфекційними та хронічними захворюваннями: діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання та інші. На даний момент користь водоростей для організму та важливе значення водоростей у житті людини та її здоров’я, крім забезпечення поживними речовинами, підтверджена лабораторними дослідженнями та дослідженнями на тваринах. Але для однозначного доказу певних лікувальних впливів або навпаки докази появи побічних ефектів потрібні великі та довгі дослідження на людях. Саме тому на даний момент у дослідженнях наводяться потенційні ризики та передбачувана користь для здоров’я при вживанні водоростей та окремих біоактивних компонентів.

  На що ж здатні водорості в нашому організмі?

  1. Нормалізація травлення. Водорості багаті на розчинну клітковину, що дає відчуття ситості, що нормалізує процес засвоєння їжі та виведення калових мас. Висока концентрація цього макроелемента у водоростях дульсі та комбу. Альгінова кислота блокує поглинання жиру у травному тракті. Приносить полегшення під час печії, входить до складу антацидів (наприклад, гавіскону). Агароза, карагенан та інші полісахариди, будучи пребіотиками, підтримують ріст мікробіоти кишечника. спалювання жиру). В ході одного з досліджень 150-ти жінкам, які страждають на ожиріння в пременопаузальному періоді, було призначено прийом 2,4 мг фукоксантину щодня. У середньому за 16 тижнів втрата ваги склала 8 кг при звичному руховому режимі та харчуванні. Також було відзначено зниження показників тиску, рівня тригліцеридів та С-реактивного білка. Екстракт водоростей входить до складу засобів зниження ваги. У шлунку такі препарати розширюються, створюючи відчуття наповненості і пригнічуючи апетит. , захищають судини, нормалізують ліпідний профіль, знижують запалення, запобігають неалкогольному стеатозу (гепатозу) печінки. Гамма-ліноленова кислота, що міститься в спіруліні, нормалізує рівень жирів в крові при гіперліпідемічному нефротичному синдромі. Завдяки високій концентрації пептидів здатністю купірувати запалення володіють і водорості Pyropia yezoensis. , ртуті, урану, алюмінію, миш’яку.
  2. Антиракові властивості. Морські водорості уповільнюють ріст пухлинних клітин при лейкоплакії слизової оболонки рота. Хіміопротекторний і радіозахисний ефект надає спіруліна. , комбу та багато інших. Насправді водорості – це багатофункціональний продукт, деякі сорти використовуються також у приготуванні десертів, як желюючі загусники. Найчастіше їстівні водорості використовуються у приготуванні салатів та перших страв. А морську капусту можна навіть вживати як самостійну страву як гарнір.
     

     Список їстівних водоростей

     • Alaria esculenta[en]
     • Callophyllis[ en]
     • Caulerpa lentillifera[en]
     • Chondrus crispus[en]
     • Cladosiphon okamuranus[en]
     • Durvillaea antarctica[en]
     • Ecklonia[en] Ecklonia bicyclis[en]
     • Ecklonia cava[en]
  3. Eucheuma[en]< /i>
  4. Gracilaria[en]
  5. Himanthalia elongata[en]
  6. Kappaphycus alvarezii[en]
  7. Mastocarpus stellatus[en]
  8. Palmaria palmata[en]
  9. Pelvetia[en]
  10. Комбу (Saccharina japonica[en]
      )
  11. Ламінарія< ul>Пальчаторазрубана

Цукрова

Порфіра

Гім[en]

Норі

Laver

Саргас

Sargassum fusiforme[en]

Ульва

Ulva intestinalis[en]

Ундарія периста (Вакаме; Мієк)

Фукус

Spiralis[en]

Vesi culosus[en]

Хлорелла

• Caulerpa lentillifera[en]
  (морський виноград)
• Durvillaea antarctica[en]
  , висушена на сонці

  Читайте також: Лаваш рецепт приготування в домашніх умовах узбецький

• «Город»[en] з Eucheuma[en]
• Palmaria palmata[en]
• Pelvetia[en]
• Ulva intestinalis[en]
• Цукудані[en] з комбу
• Ламінарія цукриста
• Сембей з норі
• Страва із сардин та вакамэ
  (Японія)
• Пласти висушеного мієк
  в магазині (Корея)
• Суп з морських їжаків з водоростями

Прісноводні водорості

Насправді перший варіант від другого мало чим відрізняється. І морські, і прісноводні водорості дуже корисні та мають незвичайний смак. Однак до мінусів відразу ж можна віднести той факт, що у прісноводних водоростях йоду міститься трохи менше. Найпопулярнішими прісними видами їстівних водоростей можна вважати такі:

• Ісландська водорость – родини. Це справжнє джерело корисних мікроелементів, а фахівці радять додати їх до раціону тим, хто страждає на захворювання щитовидної залози.
• Літотамнія дивовижна тим, що має незвичайний кораловий колір. Але це не заважає їй займати лідируючі позиції за корисністю серед прісноводних водоростей. Їстівні червоні водорості дуже ефектно виглядають у стравах.
• Аонорі частий гість на столі, адже цей приємний аромат, чудовий смак та ніжна текстура нікого не залишать байдужим.

Щоб водорості принесли максимальну користь організму, слід вживати їх у сушених чи свіжих формах.

Примітки

1. Nutritional evaluation of some subtropical red and green seaweeds: Part I — proximate composition, amino acid profiles and some physico-chemical properties ( англ.) на сайті sciencedirect.com
   , 2000
2. Iodine — Sources — Food sources — Table 3. Some Food Sources of Iodine (англ.) (ісп. ) на сайті lpi.oregonstate.edu[en]
3. Transfer of carbohydrate-active enzymes from marine bacteria to Japanese gut microbiota (англ.) на сайті nature.com
   , 8 квітня 2010
4. Seaweed uses and utilization (англ.) на сайті seaweed.ie
5. Lato, the strange sea ​​salad (англ.) (фр.) на сайті lemanger.fr
6. Джиліан Філдер.
   Spotlight presenters in lather over laver (англ.) на сайті

   bbc.co.uk
   , 24 вересня 2014 Kai Recipe’s used by Kawhia Maori Early Pioneers сайт kawhia.maori.nz

7. Albay folk promote seaweed pansit
   (англ.) на сайті
   news.abs-cbn.com
   , 8 квітня 2008
8. How to make crispy seaweed (англ.) на сайті greatbritishchefs .com
9. Crispy seaweed recipe (англ.) на сайті allrecipes.co.uk

Користь водоростей

• У складі водоростей знаходяться альгінати – речовини, завдання яких полягає в тому, щоб вивести з організму іони важких металів.
• Важливим фактором є те, що у водоростях містяться корисні жирні кислоти, саме тому регулярне споживання морських рослин у їжу – це чудова профілактика ревматизму, цукрового діабету та різних захворювань серцево-судинної системи.
• Харчові волокна, на які багаті водорості, сприяють очищенню кишківника та загальному поліпшенню процесів травлення.
• Також морські водорості – це відмінний спосіб зміцнити імунітет, підтримати тонус організму та позбавлятися шкідливих вірусів та інфекцій на ранніх стадіях.

Крім того, деякі сорти морських водоростей використовуються навіть у виробництві багатьох ліків та лікувальних добавок.

Корисні субстрати з водоростями

Основним і одним з найважливіших у сучасній косметології субстратом для обгортань, що омолоджують шкіру обличчя і тіла, є, безсумнівно, натуральний бруд з дна озера Тамбукан. Водорості, що входять до її складу, посилюють свою дію на шкіру, за рахунок додаткових компонентів бруду. А це і кислоти (відлущування та ліквідація почервоніння), мінеральні речовини (харчування шкіри, наповнення її вітамінами), глини (очищення). Всі разом ці компоненти є потужною зброєю проти основних косметичних проблем шкіри.

Використання водоростей у косметології

Але це ще не все, куди ж косметологія без водоростей? Використовуються морські жителі для багатьох процедур, які проводяться в салоні краси і які можна легко провести в домашніх умовах. Також можна знайти безліч косметичних продуктів, до складу яких входять морські водорості. А для тих, хто худне водорості – справжній порятунок. Це не тільки низькокалорійний продукт, який допоможе позбавитися від зайвої ваги, але й відмінний інгредієнт для обгортань, які допоможуть впоратися з целюлітом та зайвими сантиметрами на талії.

Кожен вид водоростей має свої відмінні риси, однак, набір корисних елементів у них схожий. Водорості багаті вітамінами A, B, C, D, E та K. Крім того, вони є джерелом мікро- та макроелементів: молібдену, йоду, кремнію, калію, кальцію, магнію, кобальту та фосфору. Найунікальнішим компонентом водоростей є ванадій. Саме він знижує рівень холестерину у печінці. Також до складу входять:

• поліненасичені жирні кислоти;
• клітковина;
• фенольні сполуки;
• хлорофіл;
• пектин;
• фітостерини;
• каротиноїди;
• рослинні ферменти;
• лінгніни.

Якщо говорити про калорійність, у кожного виду вона відрізняється. Найбільш дієтичні водорості вважаються форфіра і фукус. Енергетична цінність цих видів становить лише 35 Ккал на 100 г. Рекордсменом за показниками є водорість норі. У нього в 100 г продукту міститься близько 350 ккал.

Читайте також: Ботулізм у грибах

Вживання в їжу

З кожним роком водорості, які можна вживати в їжу, стають все більш популярними, саме тому вони активно використовуються в приготуванні найвишуканіших страв. Універсальність водоростей може позаздрити абсолютно будь-який продукт. Тут йдуть і гарніри, і салати, і закуски, і без перших і других страв нікуди. А сушені морські жителі можуть навіть стати незвичайною спецією, яка надасть смаку нових ноток. Плюс продукту в тому, що він чудово поєднується з багатьма овочами, грибами, фруктами.

Підіб’ємо підсумок

• Морські водорості є все більш популярним інгредієнтом у кухнях у всьому світі.
• Це найкраще дієтичне джерело йоду , який допомагає підтримувати вашу щитовидну залозу.
• Вони також містять інші вітаміни та мінерали, такі як вітамін K, вітаміни групи B, цинк та залізо, а також антиоксиданти, які допомагають захистити ваші клітини від пошкоджень.

li>

• Однак отримання надто великої кількості йоду з водоростей може завдати шкоди функції вашої щитовидної залози.
• Для оптимальної користі для здоров’я, насолоджуйтесь цим давнім інгредієнтом у звичайних, але невеликих кількостях.

< /ul>
Мітки: Морські водорості

Схожі записи
• Фукус пухирчастий: користь і шкода для організму
• Таркання молоко: користь і шкода для здоров’я
• Харчова сода: користь і шкода для організму, застосування

« Попередній запис

Шкода та протипоказання

Найбільша шкода водорості можуть принести тільки в тому випадку, якщо людина має індивідуальну непереносимість. Щоб уникнути негативних наслідків, краще вживати морські рослини в помірних кількостях. Також обережніше з вживанням водоростей варто бути тим, хто страждає на туберкульоз, хвороби нирок, щитовидної залози, виразку. У цих випадках краще уточнити у лікаря, чи варто вживати їстівні водорості в їжу чи все-таки утриматися.



Харчова цінність і значення водоростей у житті людини

Людина давно вживає водорості. Раніше це було не так популярне. Здебільшого водорості використовувало населення прибережних регіонів. Все заготовлювалося та застосовувалося кустарними способами. До цього дня цілі народи включають водорості в їжу і ґрунтують на них своє кулінарне мистецтво. Корея та Японія багато століть вживають у їжу водорості. У Японії одну п’яту всієї їжі, що приймається населенням, складають саме водорості. Тепер згадаємо про середню тривалість життя жителів Японії. Може, тут є зв’язок? Однозначно. Живлення є основною потребою людини. Від харчування та продуктів, що приймаються в їжу, залежить спосіб життя, його тривалість та здоров’я. Водорості є однією із складових правильного та корисного харчування в житті людини. Принаймні японця точно.

Останнім часом, під впливом моди, що швидко розвивається на здоровий спосіб життя, стали говорити про величезну користь і значення водоростей у житті людини. Вчені зараз розглядають водорості як один з найважливіших компонентів функціонального харчування та джерело живлення, багате макро- та мікроелементами, іншими біоактивними компонентами.

Функциональные продукты питания — пищевые продукты, богатые какими-то отдельными, чаще всего в повышенном количестве, полезными веществами, или имеющие дополнительные полезные питательные свойства. При разработке диеты или плана питания с такими продуктами, предполагается их преимущество в лечении или снижении риска развития заболеваний.

Многие знают про водоросли и их пользу. Но совсем немногие принимают их в пищу. Что касается нашей страны, то кроме морской капусты мы вообще ничего не знаем. Я сам не большой её любитель и в первую очередь из-за вкусовых качеств. У нас вообще не принято её есть, поэтому и нет её развития как элемента кулинарии. Здесь бы японцы возразили: «Не любите водоросли? Да вы просто не умеете их готовить».

Морская капуста (ламинария) — класс бурых морских многоклеточных водорослей. В пищу употребляется множество видов. Считается одним из самых ценных продуктов. Содержит огромное количество витаминов, минералов, микроэлементов, белка. Широко применяется в пищевой промышленности, в косметической промышленности и как лекарственное средство при нарушениях функций щитовидной железы, нарушениях в работе ЖКТ. Содержит огромное количество йода и костных минералов. Применяется для профилактики остеопороза и при восстановлении после травм и операций. Ешьте морскую капусту. Но будьте осторожны при повышенной чувствительности к йоду!

В чём уникальность водорослей? Под воздействием воды и солнечного света они способны создавать и накапливать огромное количество необходимых, полезных и важных для нашей жизни веществ: аминокислот, жиров, белков, витаминов, минералов и множество других полезных веществ и соединений.

Водоросли являются фотосинтезирующими организмами, вырабатывающими кислород. Встречаются в морской и пресной воде. Могут быть одно- и многоклеточными. Морскими называют донные и многоклеточные водоросли: бурые, красные, сине-зеленые. Они бывают как дикорастущими, так и выращиваться на фермах. К морским водорослям также часто относят морские овощи и микроводоросли (фитопланктон).

Из-за высокой концентрации антиоксидантов, белка, витаминов, минералов водоросли относят к суперпродуктам, способным обеспечить богатый и устойчивый источник получения огромного количества макроэлементов и микроэлементов для полноценного питания человека.

Питательная ценность, активность и биодоступнеость водорослей зависит от их видов, мест произрастания, сезона сбора, времени цветения, окружающей среды, экологии места сбора. Те или иные виды отличаются доступностью для пищеварительной системы человека, наличием питательных веществ или биологически активных веществ. Например, зелёные водоросли делят на те, что преимущественно богаты питательными веществами и те, в которых много биоактивных компонентов. Если первые лучше употреблять в пищу как продукт, то из вторых выгоднее делать добавки в концентрированном виде для профилактики заболеваний и лечения, для поддержания здоровья.

Наиболее известна в мире своими уникальными свойствами съедобная сине-зелёная водоросль (Aphanizomenon Flos-Aquae). Это дикорастущая микроводоросль. Произрастает только в одном, экологически чистом месте — на озере Кламат, находящимся в центральной части штата Орегон в США. В добавках производитель должен это указать. Klamath’s Best ® Blue Green Algae

Мощные питательные и целебные свойства этой водоросли уникальны. Она содержит огромное количество специфических биоактивных веществ. Используется в медицине и косметологии. Обладает мощными антиоксидантными, противораковыми, противорадиационными, омолаживающими и другими свойствами. Уникальный аминокислотный состав водоросли похож на аминокислотный состав человека. Вместе с тем, в отличие от морских водорослей, содержит мало йода, так что можно не опасаться по этому поводу.


Source Naturals, Сине-зеленая водоросль, 200 таблеток The Synergy Company, Натуральные сине-зеленые водоросли, 90 капсул на растительной основе
В настоящее время в водорослях есть большая заинтересованность, в том числе и как источника веществ для нутрицевтической промышленности. Это очень выгодно и прибыльно. В этом есть и плюс. Появляются, развиваются и формируются законы и нормы выращивания и добычи водорослей, их обработки и заготовки. Появляются правила лицензирования, права на добычу и переработку, сертификация и тому подобная экономическая, правовая и иная деятельность. В современном обществе это тоже необходимо, а для нас – потребителей, является защитой от недобросовестных производителей, незаконных и неконтролируемых источников сырья и опасной, некачественной продукции.

Как применять в кулинарии?

Каждая разновидность водорослей может готовиться по-разному. Например, спирулину врачи рекомендуют добавлять абсолютно в любые вторые и первые блюда, ведь это настоящий источник витаминов и микроэлементов. Благодаря спирулине можно сделать экстравагантное блюдо, так как продукт придает приятный изумрудно-зеленый оттенок. Добавляют данный вид водорослей не только в салаты, но и в омлеты, и даже в тесто для выпечки. При этом блюдо приобретет дополнительный приятный коричный вкус. Что касается ульвы, то это продукт чуть ли не номер один в скандинавской, ирландской и, конечно же, китайский и японской национальных кухнях. Чаще всего используется в салатах и супах, однако нередко можно встретить морской салат как самостоятельное блюдо. А если к нему добавить еще лимонный сок и немного лука, получится очень вкусно.

Из ульвы можно приготовить самые настоящие полезные чипсы. Для этого нужно тщательно вымыть листья в соленой воде и высушить на подоконнике под солнышком. Через два часа можно похрустеть вкусными и здоровыми чипсами. Что касается таких зеленых водорослей, как аонори, то полюбились они кулинарам за нежный вкус и приятный аромат. Многофункциональность продукта удивляет. Водоросли можно использовать как приправу, можно даже просто потушить и подавать как гарнир вместе с соевым соусом. Использование водорослей в привычных блюдах – это возможность вдохнуть в привычную еду новую жизнь. Специалисты рекомендуют покупать исключительно сушеные или свежие водоросли. И не забывайте, что польза – это мера, переедать не стоит, так как при некоторых заболеваниях это может привести к пагубным последствиям.

Речные водоросли

Наиболее известные речные водоросли – спирулина и хлорелла, относятся к виду голубых речных водорослей.

Спирулина

Сине-зеленая речная водоросль. Из-за высокой питательной насыщенности, в частности, содержания белка в виде биодоступных аминокислот, ООН назвала спирулину возможным решением проблемы недоедания в бедных развивающихся странах.

Помимо высокого содержания белка, спирулина очень богата витаминами группы В, витамином К, бета-каротином, железом, марганцем, хромом, фитохимическими веществами антиоксидантного действия – и все это в биодоступной форме, в контексте цельного продукта. Клетчатка и фитохимические вещества в спирулине способствуют нормализации микрофлоры кишечника – росту и размножению дружественных бактерий и подавляют рост патогенов.

Читайте также: Какие должны быть бокалы для красного вина

Из-за высокой питательной ценности спирулина является феноменальной питательной добавкой, которая способствует производству энергии на клеточном уровне, укреплению иммунитета, снижению воспалительных процессов, нормализации лимитного обмена.

Из-за весьма специфичного вкуса её часто глотают в форме таблеток, также добавляют в смузи. Дозы могут быть разные, так как это цельный продукт и негативных последствий от большого объема употребления обнаружено не было.

Хлорелла

Одноклеточная зеленая водоросль, также обладает высокой питательной насыщенностью, но особенно известна своими хелатирующими свойствами, то есть способностью связывать токсические вещества и выводить их из организма, включая тяжелые металлы.

За счет высокого содержания веществ-антиоксидантов регулярное употребление хлореллы способствует снижению уровня оксидативного стресса, который лежит в основе преждевременного старения.

Инструкция по применению

Известно особое вещество в хлорелле под названием “фактор роста хлореллы”, частью которого являются нуклеиновые кислоты, который необходимы для предотвращения мутаций ДНК и регенерации тканей, объем которых с возрастом снижается. Клеточные стенки хлореллы очень прочные, и для усвоения содержащихся в ней питательных веществ покупать нужно хлореллу с разбитыми стенками.

Важно знать!

При выборе водорослей важно знать место их происхождения. Так же, как водоросли впитывают из окружающей среды минералы, они впитывают токсические вещества – в местах особого загрязнения океана, в частности радиоактивного, как у берегов Японии. Именно поэтому в развитых странах все большую популярность набирают органические водоросли, чье происхождение контролируется сертифицирующей организацией.

Автор: сертифицированный нутрициолог Юлия Богданова, создатель блога “Шпинат и гречка” и практикующий специалист по оздоровлению с помощью питания.