Статтi про все на свiтi

Сьогодні ми розповімо про те, як зробити своє кулінарне життя легшим і веселішим, спростити рутинну не надто приємну процедуру.

А саме, як чистити цибулю без сліз і легко впоратися з дрібними не бажаючими відлущуватися коренеплодами, адже зробити це можна дуже швидко! Маленькі хитрощі зроблять за нас більшу частину роботи, а нам залишиться тільки завершити почате. шашликів, то ми довго налаштовуємось на чищення цибулі. Як відомо, це зовсім неприємна процедура і багато цибулі не вдається почистити без сліз.

Сайт «ЗнайКак.ру» зібрав для господарок найсправжніші та прості поради, використовуючи які Ви не плакатимете під час очищення цибулі.

Читайте також: Дріжджове тісто для піци як у піцерії — 9 рецептів дуже смачного тіста

Холодна вода. Це найвідоміший спосіб, який використовували наші бабусі, але ми про нього зовсім забули. Щоб цибуля «не лізла в очі» під час різання потрібно водою частіше промивати ніж. Або очищену цибулину опускати у воду, яку потрібно набрати в чашку або іншу ємність.

Холодильник і морозильна камера. Перш ніж чистити цибулю, покладіть її на годину в холодильник або на 20 хвилин у морозильну камеру. У такий же спосіб потрібно охолодити ніж перед різкою.

Кипляча вода. Як не дивно це буде звучати, але і окріп допоможе Вам не плакати від різання цибулі. Пара дуже добре розсіює речовини, що викликають сльози. Тому чистіть цибулю біля окропу. Або зануріть великі частини очищеної цибулі в гарячу воду на кілька хвилин, а потім нарізайте її.

Вода в роті. Ще один найпростіший спосіб – це набрати повний рот води та не ковтати її протягом усього часу чищення цибулі. Допомагає не плакати, але й говорити на цей час Ви не зможете.

Петрушка або жувальна гумка. Під час чистки цибулі наріжте дрібно і петрушку. Жуйте її, поки вся цибуля не буде порізана. Слина разом із петрушкою сприяють окисненню речовин, що викликають сльози. Замість петрушки чудово підійде і жувальна гумка.

Витяжка або вентилятор. Ці побутові прилади на кухні допоможуть розсіяти сльозогінні пари швидше, витягуючи або розсіюючи повітря навколо Вас. А значить, вони не попадуть до Вас у вічі.

dt>

Деякі секрети збирання цибулі-ріпки

Цибуля-ріпка готова до збирання, коли в неї почалося масове вилягання листя. За сприятливих природно-кліматичних умов це зазвичай відбувається до середини серпня.

Від правильно обраного терміну збирання значною мірою залежить величина врожаю, його якість та лежкість цибулин. Максимальна кількість поживних речовин накопичується в цибулинці на час вилягання листя. У цей період помилкове стебло у нього розм’якшується і втрачає пружність, що означає закінчення зростання рослини, цибулина сформувалася і набула характерного для цього сорту забарвлення.

Рано прибрана цибуля не встигає сформувати лусок, що криють, її шийка залишається товстою, відкритою, через неї ще на грядці в цибулину легко проникають збудники хвороб, що призводить до великих втрат при подальшому зберіганні. Запізніла збирання теж негативно впливає лежкість цибулі, т.к. у перезрілих цибулин розтріскуються і опадають сухі луски, відбувається повторне відростання коріння, що знижує стійкість цибулі проти хвороб. Такі цибулини для зберігання взимку непридатні.

Читайте також: Як варити хінкалі заморожені чи домашні на пару чи у воді — рецепти з фото

У вологе літо, якщо час збирання цибулі підходить, а ви бачите, що вона ще не готова до збирання (листя зелені, шийка товста, цибулини без кольорової луски), процес дозрівання можна прискорити самотужки. І тому існує чимало народних методів, хоча часом й не безперечних. Ось лише деякі з них: деякі городники за тиждень до збирання цибулі взагалі скошують листя, але це найгірший спосіб, т.к. скошування листя веде до значної втрати врожаю; інші городники — за 8-10 днів до збирання відгрібають землю від цибулин; треті – вилами обережно піднімають цибулини, злегка підриваючи коріння; багато хто підрізає коріння гострою лопаткою на 5-6 см нижче денця цибулини і т.д. Техніка виконання різна, а зміст усіх цих операцій один і той же – значно обмежити надходження поживних речовин до цибулини та прискорити її визрівання. При цьому з відмираючого листя поживні речовини встигнуть перейти в цибулини, і врожай не постраждає.

Збирання цибулі бажано проводити в суху вітряну погоду. Якщо земля легка (супіщана, легка суглинна), то рослину просто беруть руками за листя і витягають із землі. На більш тяжкому ґрунті рядки спочатку підкопують лопатою або вилами на деякій відстані від цибулин, щоб їх не пошкодити, а потім обережно виймають із ґрунту. При цьому не слід забувати, що без підкопування цибулина часто висмикується без донця і потім легко загниє.

Обтрушувати землю, постукуючи цибулинами об землю, не можна, т.к. вони погано переносять навіть легкі механічні ушкодження. Тож землю з них треба акуратно знімати руками. Потім зібраний урожай розкладають рядами для просушування на 10-12 днів на відкритому сонячному місці: цибулини в один бік, а листя — в інший. У разі потреби рослини перевертають, щоб прискорити просихання, адже, крім усього іншого, сонячні промені знезаражують цибулю.

Під час збирання слід окремо відібрати не дозрілу цибулю з товстими шийками для її якнайшвидшого використання в їжу ще восени.

Після підсушування у цибулі зрізають листя, залишаючи шийку завдовжки 4–5 см. Надто низьке обрізання пера у цибулини (нарівні з шийкою цибулини) шкідливе і дасть при зимовому зберіганні підвищені втрати врожаю.

Іноді сухе бадилля не обрізають і зберігають цибулю, пов’язану з коси або вінками. А для міцності в листя вплітають пучки соломи чи шпагат. Коріння у цибулини обрізають гострим ножем або ножицями під денце, не зачіпаючи його.

Добре висушена цибуля шелестить при ворошенні. У купу добре висушених цибулин вільно входить рука, а в недосушені — руку не проштовхнеш. Сухі зовнішні луски оберігають цибулини від випаровування вологи і дозволяють довго зберігати цибулю в сухому приміщенні. Але не можна пересушувати цибулю, т.к. при цьому сухі зовнішні луски тріскаються, відокремлюються, з’являються оголені цибулини, які потім погано зберігаються.

Для ріпчастої цибулі, вирощеної на вологих ґрунтах, на сильно увлажнених і багатих азотом ґрунтах, одного просушування недостатньо. Шийковою гниллю цибуля заражається на грядці, але в стані вона ніяк не проявляється. Щоб захистити таку цибулю від ураження шийковою гниллю і несправжньою борошнистою росою під час зберігання, його треба ще раз просушити при вищій температурі, 32-33 ° С, протягом 5 днів або 42-43 ° С протягом 8 годин. Бажано припудрити його порошком крейди. Цибуля вважається добре просушеною, якщо шийка його при повороті ламається. Підготовлений таким чином урожай готовий до тривалого зберігання взимку.

Якщо при збиранні тривалий час стоїть дощова погода і цибуля доводиться прибирати з вологої землі, то її після викопування треба промити, відразу ж очистити від лушпиння і пера, обрізати коріння і розкласти в один ряд для просушування в сухому, добре провітрюваному приміщенні. . Через 15-20 днів у цибулин з’явиться нове лушпиння, але тільки в один шар. Така цибуля добре зберігатиметься в картонній коробці в сухому, прохолодному (але нехолодному) приміщенні. На такій цибулі добре видно цибулини з товстою шийкою, що не закрилася, які треба відразу ж використовувати при приготуванні їжі. Але зберігається він анітрохи не гірше за цибулю, зібрану в суху погоду, просто клопоту з ним набагато більше.

До листопада цибулю можна зберігати в не опалюваних приміщеннях (гаражі, сараї, літні кухні), а з настанням постійних морозів – у сухих приміщеннях, де температура не опускається до мінусових відміток.

За матеріалами газети «Уральський садівник»

Як почистити цибулю без сліз

Найнеприємніше на кухні — це очистити і порізати цибулю. І рідко кому це вдається зробити, не потонув у морі сліз. Ось вам прості способи, завдяки яким ви зможете почистити цибулю, не промовивши жодної сльози.

Холодна вода

Читайте також: Рецепти з сиром з пліснявою: найсмачніші рецепти з фото

Існує одразу кілька способів використання холодної води при різанні цибулі: ви можете змочувати водою ніж до та під час різання цибулі або попередньо на кілька хвилин покласти в неї очищену цибулину.

Холодильник та морозильна камера

Попередньо покладіть цибулину в морозильну камеру хоча б на годину. Також вам допоможе, якщо ви до цього протягом 15 хвилин таким же способом остудите ніж. Надіти красивий фартух, запалити кілька свічок і почати процес приготування, очищаючи цибулю шар за шаром. У вас уже з’явилися мурашки? Ні? А сльози? Теж немає? А все тому, що вогонь також допомагає окислювати всі речовини, що сльози викликають.

Звичайно ж, також можна придбати спеціальні окуляри, які допоможуть повністю закрити очі і ніс, щоб лакриматор не зміг викликати сльози. Ще можна скористатися кухонним комбайном або замінити цибулю на зелену, що, по суті, особливо не змінить смаку страв.

Як чистити цибулю і не плакати

• Цибулину відразу розрізаємо навпіл, потім укладаємо на обробну дошку або плоску тарілку зрізом вниз і, прибравши верхньою ножем і нижню частину — хвостик і коріння, що залишився від стебла, знімаємо лушпиння. Завдяки тому, що зріз притиснутий до поверхні, цибульний сік не випаровується і сльози не течуть.
• Змочуємо холодною водою ніж, яким збираємося чистити цибулю. Також можна намочити руки і сам коренеплід. З’єднання сірки вступають у реакцію з водою і нейтралізуються.
• Непогано працює простий спосіб затримки повітря — намагаємося якнайменше вдихати повітря носом. Це сповільнить дію випарів.
• Щоб не текли сльози, чистимо цибулю перед прочиненим вікном або під витяжкою. І те, й інше вентилює простір навколо і позбавляє неприємних відчуттів. Але як бути, якщо коренеплоди попалися дрібного розміру і вперто не бажають розлучатися з лушпинням?

  dt>

  Від цибульного запаху не позбутися

  І це не зовсім так. Якщо ви раніше готували взагалі без цибулі, щоб потім не мучитися від неприємного запаху, скористайтеся перевіреними народними засобами – їх безліч. Поколіннями накопичено досвід боротьби з різними бідами — від винних плям на білих сорочках до виноградних равликів на городі. Так ось, цибульний запах легко усунуть підсмажені волоські горіхи, сильно засмажені тости, сухе листя зеленого чаю, кип’ячене молоко, зелень петрушки, цедра цитрусових та лимонний сік. А на втіху тим, кому жодна з цих коштів не допомагає, наведемо слова римського поета Марціала: «Тому, хто щойно наївся лука, не загрожує небезпека бути зацільованим до смерті»…

  Тим часом у цього цілком нешкідливого овоча є і справжнісінькі противники. Порівняно недавно в старій добрій Англії з’явилася організація під назвою AOL — «Антилукова ліга». На її емблемі — ріпчаста цибуля і порей, перекреслені жирною червоною лінією. А звернення, розміщене в Інтернеті, закінчується словами: «Скажімо, немає цибулі!» Таким чином ліга намагається привернути увагу світової громадськості до «цибульної» проблеми. «Навіщо є те, що змушує нас лити сльози, погано пахнути, бути надто активними або, навпаки, слабкими та млявими, впадати в депресію?» — запитують автори сайту. Що на це заперечити? Виявляється, не тільки лук здатний викликати такі сильні почуття. Існують організації, які не менш активно виступають проти томатів, грибів та гірчиці…

  Ми ж просто продовжуватимемо його готувати. Тим більше, що зі смаком і запахом цибулі далеко не завжди потрібно боротися. У подорожах екзотичними країнами він захистить вас від несприятливого впливу незвичної за складом, «нової» води. При переїзді в інший кліматичний пояс акліматизація пройде успішніше, якщо є ріпчаста цибуля з хлібом. Велика кількість цибулі не зашкодить і при відварюванні м’яса, смак якого від цього тільки покращає. Не кажучи вже про буженину — свинину для неї рекомендується варити з великою кількістю лушпиння цибулі. Вона знадобиться і для бульйону, який набуде приємного, золотистого відтінку.

  До речі

  • Плакун-трава

  Як швидко почистити дрібну ріпчасту цибулю

  Замочування
  Найвірнішим способом вважається заливання його водою. Можна використовувати для цього холодну — так ми відразу зможемо приступити до роботи, а можна і окріп. У цьому випадку доведеться німого почекати, щоб коренеплід підстиг, але шкірка буквально залишиться в руках, варто тільки зрізати верхній або нижній край. Якщо ж лушпиння знімається легко, але потрібно почистити кілька коренеплодів відразу, складаємо цибулини в пакет і облушпуємо їх руками в рукавичках. Коли верхній шар повністю буде знятий, можна зрізати низ з корінцями і верхівку, а потім приступати до нарізки.

  Якщо ви п’єте каву щодня, то вам точно знайома ця проблема. Але не хвилюйтеся – ці коричневі плями не є вироком. Негайно промокніть пляму вологою серветкою або водою. Потім змішайте теплу воду, засіб для миття посуду та білий оцет і використовуйте чисту білу тканину, щоб промокнути пляму розчином. У такий спосіб можна видалити кавові плями навіть з килима.