Скрізь. У всіх книгах з кондитерки, які мені траплялися, писали, що желатин не можна доводити до кипіння. Взагалі, нагрівати вище за 81 градус — вже атата.
Але… а як же холодець?
Напевно, думала я, там справжній желатин, а той, що в пакетиках — оброблений, і ось його вже точно не можна кип’ятити.
Однак, згідно з книгою для гідроколоїдних розчинів, лише тривале нагрівання пригнічує дію желатину. Про те, що його не можна нагрівати в принципі, жодного слова:
Читайте також: Чому виробництво звичайного згущеного молока виявилося вкрай складною справою
Загалом, я вирішила провести експеримент, і подивитися, що вдасться.
Інші області застосування желатину
Його застосовується для виготовлення оболонки капсул медичних препаратів, саме тому вони повністю розчиняються у шлунку, не завдаючи шкоди організму. Желатин входить до складу штучної плазми крові та деяких перев’язувальних препаратів, оскільки активно сприяє згортанню крові, зменшуючи її втрату.
Користь продукту для організму виявляється в тому, що він надає еластичність і міцність сухожиллям і зв’язкам, відмінно зміцнює кістки, сприяє відновленню хрящів у суглобах. Косметологічний ефект проявляється в тому, що маски із застосуванням желатину працюють значно ефективніше, зміцнюючи нігті та волосся, покращують стан та зовнішній вигляд шкіри. Вважається, що він сприяє поліпшенню стану людини, яка хворіє на артроз або остеопороз. У спортивному харчуванні також чимало цієї речовини, що благотворно впливає на загальне самопочуття та збільшення набору м’язової маси без використання шкідливих препаратів.
Рецепт напою
На воді:
- До двох чайних ложок желатинового порошку додати 120 мілілітрів прохолодної води.
- Додати мед за смаком.
< li>Після того, як маса загусне, потрібно додати теплу воду в кількості 120 мілілітрів.
Режим прийому: випити за тридцять хвилин перед їжею. Повторювати протягом чотирнадцяти днів.
На молоці:
- До трьох чайних ложок желатинового порошку додають 120 мілілітрів кип’яченого молока (попередньо охолодити).
- Після змішування масу залишають на 1 годину.
- Перед вживанням напій трохи розігрівають на плиті.
Режим прийому: 3 рази на тиждень за півгодини до їди протягом місяця.
Рецепт з медом , кунжутом, насінням льону
Для приготування потрібно взяти:
- родзинки (три столові ложки);
- желатиновий порошок (дві столові ложки);
- насіння льону (вісім чайних ложок);
- теплу кип’ячену воду (120 мл)
- насіння кунжуту (чотири столові ложки);
- натуральний мед (двісті грамів).
Приготування: до порошку, що желює, додають воду, потім змішують всі інгредієнти до отримання однорідної суміші. Також можна скористатися блендером. Зберігати засіб потрібно у скляній банці з кришкою.
Режим прийому: одна чайна ложка двічі на добу перед їдою.
З медом
- Увечері до однієї чайної ложки желатинового порошку додати півсклянки холодної води.
- Зранку додати до суміші мед (одна чайна ложка) та теплу кип’ячену воду (півсклянки).
- Ретельно перемішати.
li>
Вживати перед їжею. Курс лікування три місяці. При цьому кожні десять днів необхідно робити перерву на два тижні для профілактики побічних ефектів.
Компреси з фольгою
Щоб приготувати компрес, потрібно до двох столових ложок желатинового порошку додати півсклянки води. Суміш залишають на ніч у скляному посуді.
Читайте також: Підживлення волоського горіха восени | Садівництво та городництво
Компрес із желатину
Застосовувати краще перед сном. Спосіб приготування: Опустити марлеву серветку в теплу воду на одну хвилину, потім віджати, щоб вона залишалася злегка вологою. Скласти серветку і насипати чайну ложку желатинового порошку між шарами.
Прикласти компрес до області суглоба, накрити поліетиленом. Утеплити за допомогою махрового рушника/теплого вовняного шарфа. Для досягнення лікувального результату виконувати процедуру протягом семи днів.
Желе з апельсиновим соком
- желатиновий порошок (дві столові ложки);
- апельсиновий сік (500 мл);
- цукор (півсклянки).
Спосіб приготування: желюючий порошок замочують у 100 мл апельсинового соку, перемішують. До соку, що залишився, додають цукор, доводять до кипіння. Кип’ятити не треба! З’єднують підігрітий сік та замочений желатин, ретельно перемішують. Розливають суміш за формами, остуджують і залишають у холодильнику на дві години. >
Агар, желатин, пектин — розберемося…
Згущувачі, які все загущають. Здавалося б, що складного…. Аж ні.. Не всі і не завжди загущають. Щоб отримати максимальний ефект від кожного, потрібно знати правила та точні пропорції.
Отже, розповідаємо по порядку, в алфавітному порядку.
За якістю агар поділяється на два сорти: вищий
— колір білий або світло-жовтий, допускається трохи сіруватий відтінок;
перший
— колір від жовтого до темно-жовтого.
>
Крім того, агар розділяється по щільності
, наприклад: Агар М 500, Агар G 700, Агар -900 і т.д. Чим вище число в назві, тим більшою в’язкістю / щільністю володітиме отриманий гель / холодець. Пропорційно до збільшення щільності, зменшується витрата агару, але при цьому збільшується і його вартість.
Читайте також: Скільки можна зберігати курячий бульйон у холодильнику? Рекомендації технологів
Агар-агар зовсім не розчиняється у холодній воді. Але повністю розчиняється лише за температур від 95 до 100 градусів. Гарячий розчин є прозорим і трохи в’язким. При охолодженні до температур 35-40 ° він стає чистим і міцним гелем. Агар є термооборотним, тобто. при нагріванні до 85—95° він знову стає рідким розчином, який знову перетворюється на гель при 35—40° градусах.
Для кондитерів агар найбільш відомий як основний компонент зефіру та «Пташиного молока». Але це продукт люблять і худне, і вегетаріанці, т.к. він рослинного походження і практично позбавлений калорій і дуже багатий на клітковину, у ньому багато вуглеводів, а от жирів немає зовсім.
Порошок агар-агару не слід попередньо замочувати. Його змішують з невеликою кількістю цукру (для того, щоб не утворювалися грудки) і додають у гарячий сироп, наприклад, при приготуванні зефіру.
Готовий сухий желатин — без смаку, запаху, прозорий, майже безбарвний або трохи жовтий. У холодній воді та розведених кислотах сильно набухає, але не розчиняється. Набряклий желатин при нагріванні розчиняється, утворюючи клейкий розчин, який застигає в холодець.
Подивіться, як, наприклад, можна зробити чудову прикрасу з желатину — желатинові бульбашки.
Желатин перед використанням завжди замочують у холодній або крижаній воді. Порошковий — у співвідношенні 1 частина желатину на 6 частин води. Листовий — кладуть у ємність з водою так, щоб вода в 3-4 рази накривала всі листи.
Які фрукти вибрати? фруктами, зокрема й екзотичними. Звичайно, вони дивуються і навіть засмучуються, коли желе так і не затверділо за всю ніч, залишившись рідким. Адже вони точно знають, скільки часу застигає желе в холодильнику, і не можуть помилитися!
Модниці та красуні знайшли йому застосування у догляді за шкірою обличчя та волоссям.
Загалом, як не крути, знати, як розтопити желатин у мікрохвильовій печі, потрібно всім. Можна, звичайно, його розпустити і на водяній бані, проте НВЧ набагато спрощує процес.
У питанні, як розчинити желатин у мікрохвильовій печі, немає нічого складного. Але спочатку кілька слів про нього та правила роботи з ним.
Порошок солом’яного кольору, гранульований або дрібного помелу, а також листовий є речовиною, що отримується зі зв’язок, кісток і сухожилля великої рогатої худоби. Може вироблятися і з луски та кісток риби.
Не має запаху та смаку, при розчиненні практично прозорий. У холодній воді набухає, у гарячій – розчиняється.
У складі інших продуктів як добавка маркується як Е441.
Виробляють А та В желатин. А — з колагену свинячих шкур, оброблених кислотою, В — з кісток великої худоби, оброблених лугом. А менша в’язкість, що желюють властивості у обох груп однакові.
Немає різниці між гранульованим, дрібного помелу та листовим.
- Дотримуйтесь пропорцій, щоб не отримати на виході гумову субстанцію. Якщо в 1 л рідини розчинити 20 г желатину – отримаєте «тремтяче» желе, а 40-60 г – різатимете ножем. Усереднена пропорція 1:5.
- Нагріваючи для розчинення кристали, не доводьте до кипіння, інакше отримайте тягучу масу, що втратила желіруючі властивості.
- Не остуджуйте в морозильній камері, інакше отримайте грудочки.< /li>
- Куди додається і желатинова маса має бути однакової температури.
- Не використовуйте прострочений.
Рецепт шоколадної глазурі для торта із шоколаду
Рецепт з фото приготування соусу бешамель у домашніх умовах:
Зважуємо без ваг
- 1 ч. ложка гранульованого – 6 г;
- 1 їдальня – 15 г;
- 1 тонка склянка – 250 г;
- 1 пластина листової – 2 г гранульованої;
- 6 пластин – 1 ст . ложка.
< li>1 гранена склянка – 200 г;
Як розтопити в мікрохвильовій печі
Читайте також: Що приготувати з пельменів, що злиплися, і як їх можна розділити: рецепти та відгуки
У миску всипати желатин, влити теплу воду, перемішати і залишити на 10-30 хв для набухання.
Розчинити в мікрохвильовій печі на потужності 300 W 1-2 хв., при повній потужності 25 сек. 1 хв. Час залежить від кількості порошку, що розчиняється.
Після охолодження вилити в бульйон для заливного, фруктовий або ягідний сироп для желе. Ретельно перемішати. Якщо в мисці видно кристалики, що не розчинилися, то лийте через ситечко.
Прості рецепти
Вишневі желейні цукерки: 200 мл хорошого з цукром вишневого нектару, по 10 г желатину та кокосової стружки.
Замочіть желатин у нектарі. Після набухання розчиніть у мікрохвильовій печі. Розлийте по маленьких формах (можна і в одну, але з не дуже високими бортами). Посипте стружкою кокоса. Поставте застигати у холодильник. Якщо ви використовували велику форму, поріжте на порційні шматочки.
Малинове желе: 125 мл холодного молока, 125 г малини, по 50 мл малинового сиропу та рому, 1 ст. ложка желатину, 2 столові цукри.
Замочіть у молоці. Набряклий розтопіть у мікрохвильовій печі. Розімніть малину в пюре, влийте сироп і ром, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте. Влийте маску, що желює, перемішайте. Розкладіть по келихах, склянках або креманках. Остудіть у холодильнику. Як прикраса перед подачею зробіть шапку зі збитих вершків.