Статтi про все на свiтi

Молоко – важливий елемент правильного живлення. У ньому є такі корисні речовини як йод, калій, вітаміни групи B, кальцій, магній, фосфор та інші. У молочних продуктах є один мінус – вони швидко псуються.
Сучасні господині не замислюються над правилами зберігання. Просто прибрати продукти в холодильник і встигнути вжити його протягом 3-4 діб не завжди означає правильне зберігання. Тут все не так просто. Потрібно знати види молока та упаковок, адже кожен з них має свої особливі правила. Правильне зберігання не тільки збільшить термін придатності продукту, але й збереже його харчову та біологічну цінність.

Правила зберігання зберігають людину від отруєнь. Можна кілька днів пити зіпсовану рідину і навіть не помічати. Саме тому необхідно дотримуватися цих простих правил і рекомендацій.

Як визначити, що молоко зіпсувалося? Що робити з прокислим молоком?

Поради щодо правильного зберігання молока та молочних продуктів

У яких умовах і скільки можна зберігати

Придатність у їжу молока визначається деякими чинниками: обробкою, упаковкою, місцем визначення зберігання. Свіжий продукт можна тримати в холоді до 20 годин, а кип’ячений – 30. При кімнатній температурі свіжим напоєм буде не більше 10 годин, а ось за цих же температурних умов, але після кип’ятіння – 18 годин. Тривалий час молоко можна зберігати в тетрапак, так воно зберігає свої властивості півроку.

Читайте також: Бактерицидні лампи. Принцип роботи та сфери застосування

Факт! Зберегти молоко вдасться, якщо дотримуватися рекомендацій, зазначених на упаковці.

У запечатаній та роздрукованій тарі

Умови зберігання стерилізованого молока становлять приблизно 34 години. Пастеризований продукт зберігається закритим до 5 діб. Молоко, яке пройшло ультрапастеризацію, зберігається близько шести місяців. Після розтину напій придатний трохи більше 2 діб. До нього можуть проникати різні бактерії. Починається бродіння, і вміст кисне. При найменших сумнівах на несвіжість продукту його не можна вживати навіть при приготуванні страв.

dt>

Прокип’ячене молоко

Домашній молочний продукт, отриманий від здорової тварини, збагачений корисними мікроелементами. Особливо цінним є парне молоко, яке надоїли не більше 2 годин тому, після чого в ньому з’являються бактерії. Знезаразити його можна шляхом термічної обробки, інакше термін придатності продукту падає до кількох годин. Кип’ячене втрачає частину корисних речовин, але небезпечні мікроорганізми загинуть.

При повній впевненості у здоров’ї корови кип’ятіння замінюють пастеризацією — підігрівом до 65-70 °С. Витримати температурний режим потрібно щонайменше 30 хвилин. Потім рідину охолодити, щільно закрити у підготовлені ємності та зберігати до 10 діб. Терміни зберігання кип’яченого та пастеризованого молока в холодильнику з урахуванням різної температури: 8 °С — 3-5 днів; 2-6 °С — 7-8 днів;

0-1 °С — 10 днів.

Правила зберігання

Термін зберігання купленого молока зазначений у рекомендаціях на пакетах. А ось із домашнім чи фермерським, відкритим та доступним для продажу в даний час, питання стоїть інакше. Тут зберігання молока грає роль температури довкілля. Вигідніше та корисніше купувати продукт у середніх ємностях, щоб уживати його за 3 дні. У холодильнику тримати напій рекомендується подалі від продуктів, що мають сильний запах. Молоко швидко вбирає аромат і швидше прокисає. Невикористане не можна виливати назад у ємність та використовувати.

Перебуваючи в холодильнику термін придатності молока, може також змінюватись. Температурні умови:

1. При +8-+10 °С продукт придатний для вживання близько 12 годин.
2. При +6-+8 °С – 18 годин.

li>

3. Температура +5-+6 °С дозволяє утримувати продукт якісним одну добу.
4. При температурі плюс +3-+4 °С, термін зберігання молока 36 годин, а при +1-+ 2 ° С — 48 годин. Можна прокип’ятити, і тоді воно збережеться до 4 днів. При холодній температурі 1-2 °С продукт придатний 2 тижні.

Не варто залишати навіть на короткий час цей продукт під прямими сонцем, оскільки він втрачає вітаміни С та В12. Його треба розлити в непрозорі ємності і прикрити кришками.

На замітку! Слід пам’ятати, що кип’ятіння знижує користь молока, але знищує в ньому хвороботворні мікроби.

При виборі тари слід відразу зазначити, що пластикові ємності для зберігання молока не підходять. Вони продукція зіпсується дуже швидко. Найкращий варіант – скляна тара. Це можуть бути банки, пляшки з кришкою, що щільно закручується або закривається.

Основні питання проектування складу для зберігання молочної продукції

Усі технічні та конструктивні рішення, що приймаються, повинні забезпечити виконання наступних завдань:

• Підтримка заданого температурного режиму з мінімальним витратою енергії.
• Забезпечення можливості зберігання молочної продукції в упаковці різного типу.
• Мінімізація тривалого впливу низьких температур на навколишнє середовище (повітря, ґрунт та інше).
• Забезпечення безпеки обслуговуючого персоналу.
• Прості схеми управління всім комплексом обладнання, що не вимагає тривалого навчання персоналу.

Виходячи з цих завдань, слід виділити основні моменти, які повинні бути реалізовані при розробці проекту складу для зберігання молочної продукції.

Мінімізація тепловтрат і зниження витрати електроенергії

Оптимальним варіантом вважається будівництво каркасних холодильних складів мір та тришарових сендвіч-панелей, в яких як утеплювач використовується пінополіуретан.

Читайте також: Чи можна замінювати розчин для лінз водою?

холодильний склад для зберігання молочної продукції Danone (від компанії ФЕАМ)

Крім того, враховуючи те, що основні тепловтрати припадають на дверні та воротні отвори при проходженні транспорту та вантажної техніки, рекомендовані наступні технічні рішення:

• Зовнішні відкатні ворота, що забезпечують високу швидкість проходження техніки, обладнані системами швидкодіючих приводів.
• Внутрішні розпашні ворота та двері з ПВХ дозволяють забезпечити стабілізацію температури при переміщенні вантажної техніки та обслуговуючого персоналу всередині складського приміщення. Ворота такого типу відрізняються відповідністю гігієнічним та санітарним нормам, вони дозволені для застосування на підприємствах харчової та медичної промисловості.

Забезпечення зберігання вантажу у стандартній упаковці

З огляду на стандартизацію більшості видів тари для молочної продукції, доцільним є застосування багатоярусної стелажної системи зберігання на піддонах. Дане рішення дозволить використовувати більшу висоту приміщень, забезпечити можливість застосування вантажної техніки. Збільшення швидкості розміщення товару, зниження складності складських робіт дозволяє отримати суттєву економію на вартості логістичних послуг.

Вплив низьких температур на навколишнє середовище

Для низькотемпературних морозильних камер характерний тривалий режим експлуатації. Незважаючи на мінімізацію теплових втрат, повністю виключити вплив негативних температур на ґрунт не можна. Внаслідок цього виникає небезпека виникнення морозного пучення ґрунту в місцях влаштування морозильних камер, здатного призвести до деформації та руйнування елементів конструкції.

система вентильованих фундаментів для холодильних складів

Запобігти негативним температурам на грунт можна за допомогою пристрою системи вентильованих фундаментів:

Вентильований фундамент для холодильних складів Modulo

Застосування цього рішення дозволяє відсікти зону низьких температур від основного грунту, що дозволить забезпечити нормальні умови експлуатації споруди.

Безпека експлуатації складу-холодильника

Логістичні центри даного класу мають значну пожежну небезпеку . Незважаючи на можливість віднесення даних споруд до виробничих приміщень з мокрими процесами, слід враховувати вплив інших аспектів:

• Постійна присутність обслуговуючого персоналу.
• Наявність потужного електричного обладнання.
• Високе пожежне навантаження, створюване піддонами, картонною та поліетиленовою тарою, в яку упакована молочна продукція.

Тому обов’язковим є не тільки застосування сучасних засобів пожежогасіння (ручні та стаціонарні), але та встановлення пожежних сповіщувачів, які забезпечують роботу систем виявлення та ліквідації загорянь. При виборі технічних елементів даного класу необхідно звертати увагу на можливість експлуатації в умовах негативних температур. технічними пристроями, доцільним є застосування автоматизованих систем управління, що дозволяють забезпечити:

• Зменшити вплив так званого людського фактора.
• Зменшити кількість втрат продукції за рахунок підтримки точного температурного режиму.
• Можливість отримання загальної інформації про продукцію, що зберігається, в тому числі і про терміни придатності та реалізації.

Застосування автоматизованих систем управління холодильним складом дозволять забезпечити не тільки собівартість зберігання, але й високу безпеку та ефективність виконання всього комплексу складських робіт.

З питань проектування складів-холодильників, вибору обладнання та систем захисту та управління звертайтеся за допомогою форми зворотного зв’язку, запропонованої нижче.

Терміни зберігання коров’ячого та козячого

Прийнято вважати свіже коров’яче молоко найкориснішим. Але, слід пам’ятати, що в цьому сирому натуральному продукті міститься безліч хвороботворних мікробів, які можуть завдати людському організму великої шкоди. Якщо ж його прокип’ятити, то мікроби будуть знищені. Термін придатності сирого молока становить за зниженої температури 48 годин. Зберігати його слід у чистій закритій тарі. Кип’ятіння збільшить час заощадження до 4 діб. При нормальній температурі свіже можна вживати протягом 10 годин, кип’ячене – 18 годин.

Читайте також: 4 головні питання про розчини для лінз

Молоко від кіз не тільки корисне за своїми властивостями, воно славиться великою стійкістю цих тварин до багатьох серйозних хвороб. Тому небезпека захворіти на бруцельоз набагато знижується. Козяче молоко зберігається за тих самих умов, як і коров’яче. Тут відмінностей немає. А ось термін зберігання козячого молока значно поступається. При нормальній температурі його свіжість залишиться лише від 4 до 6 годин. Холодний мікроклімат сприяє більш тривалому інтервалу у три доби.

Увага! Після кип’ятіння молоко слід помістити в склоємність, щільно закрити і утримувати в холоді. продукція» утворена великою групою харчових продуктів, що виробляються із цільного молока або його похідних (вершків, знежиреного молока, сироватки). Товари поділяються за підгрупами:

• молоко, готове до вживання, вершки;
• молочні консерви;
• масажна продукція;
• молочнокислі вироби;
• сири;
• сухі продукти;
• морозиво.

Чи знаєте ви, що…

Виготовлення молочних продуктів відбувається без включення жиру та білка немолочного походження. Дозволено додавати технічно потрібні для обробки сировини інгредієнти.

Термін зберігання для грудного (зцідженого) молока

Цей вид важливий для повноцінного зростання та розвитку малюків. Незамінний продукт харчування, у якому містяться всі необхідні речовини невеликому створенню. Кожній мамі доводиться зціджувати грудне молоко, щоб наступна свіжа порція вироблялася повністю. Однією з вимог зберігання є правильно підібрана тара. Це можуть бути придбані в аптеці пляшки або контейнери. Вони мають герметичну кришку та виготовлені з якісного матеріалу. На ємності варто позначити час зціджування. У кожній пляшці має бути більше 100 мл, щоб вистачило на одну порцію. Підігрівати грудне молоко кілька разів не слід, так можуть зникнути цінні речовини, які малюк недоотримає. Скільки разів потрібно годувати малюка, стільки має бути і пляшечок.

Грудне молоко зберігають за температури +23-+25 °С не більше 3,5 години, до 7,5 години від +19-+22 °С. Свіже зціджене рекомендується зберігати в холодильнику, тому воно довше залишається корисним. За +5-+6 °С його не варто тримати більше 5 діб. Заморожувати молочко для немовлят теж можна. Для цієї процедури слід використовувати спеціальні пластикові пакети, але не баночки, які за низької температури можуть луснути. Пакети герметичні та стерильні, на них є мірна шкала, завдяки якій можна налити потрібну кількість продукту. За температури 13-18 °С можна зберігати один місяць, а від мінус 18-20 °С близько року. Перш ніж грудне молоко відправити в морозилку, його потрібно охолодити в холодильнику.

Види молока

Класифікація молочних продуктів велика. Одне тільки молоко представлене у великій різноманітності за способом обробки, вмістом речовин та джерелом одержання.

Види молока за способом обробки:

1. Стерилізоване. Його нагрівають до температури понад +100 ° С і кип’ятять 5-10 хвилин. Така обробка подібна до простого домашнього кип’ятіння, дозволяє знищити всі бактерії (включаючи корисні). Напій зберігається до чотирьох діб, має смак первинного продукту, але не має корисних елементів.
2. Пастеризоване. Готується шляхом одноразового нагрівання до +60 °С. Такий продукт зберігають за температури +3-5 °С не більше трьох днів.
3. Ультрапастеризоване. Його швидко нагрівають до +150 °З різко остуджують. Бактерії, що призводять до скисання молока, при цьому гинуть. Такий напій можна зберігати довше звичайного пастеризованого. Терміни придатності у різних виробників різняться. Смак та корисні властивості ідентичні натуральному свіжому продукту.
4. Топлене. У ньому міститься висока концентрація кальцію та жирів. При топленні напій не кипить, а нудиться. Температура має перевищувати +90 °С. За такої обробки зберігаються всі вітаміни. Напій можна зберігати до семи днів за температури +8 °С.

Читайте про зберігання інших продуктів:

Скільки можна зберігати м’ясні напівфабрикати

Скільки зберігається зернова кава після розкриття упаковки

Як вибрати умови та місце для зберігання ананасу

Класифікація молока щодо вмісту в ньому жирів, вуглеводів та білків:

1. Цільне. Його проціджують. Відсоток жирності, кількість білків та вуглеводів залишаються початковими.
2. Знежирене. Молоко сепарують. В результаті від нього відокремлюються вершки. Смак такого напою схожий на натуральний, проте білків, вуглеводів та жирів у ньому вдвічі менший.
3. Нормалізоване. Виходить шляхом повного відділення вершків та додавання їх у такій пропорції, щоб вийшов потрібний відсоток жирності.
4. Відновлене. Його одержують із молочного концентрату або порошку, додаючи воду. Ще один різновид молока – згущене. Його готують за тривалого впливу високих температур. Консистенція виходить густою. Такий продукт не дуже корисний, зате має приємний солодкий смак. Він зберігається від одного до трьох років.
   До трьох років зберігається знежирене сухе молоко – продукт у вигляді порошку. Цілісне сухе зберігається менше — до десяти місяців. Температура сухого молока не повинна перевищувати +10 °С, вологість повітря – 85 %.

   Довідка. Крім молока в широкому асортименті представлені кисломолочні продукти. Вони зберігаються у середньому 3-30 днів.

   Окрім коров’ячого молока широко поширене козяче. Цей продукт більш жирний, тому зберігається не більше шести годин. Якщо прокип’ятити напій, помістити у скляну тару та поставити в холодильник, він не зіпсується протягом трьох діб.

   Може стати в нагоді:

   Low frost — що це за функція у холодильниках

   Де в холодильниках найхолодніше місце

   Чи можна заморожувати

   Зберігатися заморожене молоко буде тривалий час. Свіже, яке не оброблялося термічним та хімічним шляхами, цілком можна заморожувати на тривалий термін до 3-4 місяців. При цьому всі корисні властивості збережуться. Магазинне молоко теж можна заморожувати, але не більше ніж на 6 тижнів. Вибирати температуру варто в інтервалі від 15 до 22 °С. Чтобы после разморозки в продукте не было сгустков, жирность напитка должна быть небольшой.

   Читайте также: История открытия Славяновского источника, его характеристика

   Чтобы ценный продукт не терял своих полезных свойств, и всегда был качественным, нужно обеспечить правильное хранение молока. Сохраняя его полезные качества, человек может укрепить свой иммунитет. А сколько вкусных блюд, продуктов на его основе есть в продаже и при самостоятельном приготовлении – не счесть.

   Рекомендации

   Представленные ниже полезные советы помогут сохранить свежесть молока на максимальный срок.

   • Чтобы молоко не скисало как можно дольше, правильно мойте предназначенные для него емкости. Обязательно в начале и в завершение процесса мытья обливайте тару холодной водой. Если мыть ее только кипятком, молоко будет скисать быстрее.
   • Если качество продукта вызывает у вас малейшее подозрение, лучше сразу избавиться от него и не использовать даже для приготовления блюд.
   • Замороженное молоко можно хранить в морозилке около 6 недель. Размораживать его нужно в холодильнике. Если после оттаивания продукт расслаивается, взбейте его блендером или миксером.
   • Сгущенное молоко тоже можно замораживать. Для этого используйте герметичные пластиковые контейнеры. В морозильной камере оно прекрасно сохранится до 1 месяца.

   Помните: какое бы молоко вы ни приобрели, его лучше хранить в темном прохладном месте. Например, в холодильнике или кладовой. Если у вас нет возможности поместить продукт в холодильник, то прокипятите его и перелейте в стеклянную широкую и невысокую емкость. Установите ее в таз с холодной водой. Сверху тару с молоком накройте тканевой салфеткой или марлей, сложенной в несколько слоев, опустив ее края в воду. Не забывайте периодически менять воду на более холодную. В таких условиях можно хранить молоко до 5 дней.

   Фото советы как хранить молоко

   Читайте здесь Как хранить яблоки: советы как правильно оставить свежими на долго яблоки в домашних условиях (видео + 75 фото)

   Вам понравилась статья? Поделитесь

   1+

   2