Чи можна заморожувати свіжі огірки на зиму
Готувати страву взимку зі свіжих огірків цілком можливо, і для цього зовсім не обов’язково йти в магазин. Овочі, вирощені на власних грядках, завжди смачніші за покупні в зимовий період.
Але можна заморожувати огірки? Відповідь – так. Практика показала, що ці плоди добре почуваються в морозильній камері і після правильної розморозки не втрачають своїх смакових якостей. Насолоджуватися свіжими огірками в салаті та крохат взимку — реально.
Які плоди можна заморозити
Не всі огірки підходять для зберігання будинку в морозильній камері. Для заморозки вибирають міцні молоді плоди з неушкодженою шкіркою. Головне, щоб на шкірці не було жовтизни та гнилі.
Заморожувати краще плоди з пружною м’якоттю. При виборі сорту звертайте увагу на кількість і розмір насіння: огірки з великим насінням не підходять для тривалого зберігання.
Читайте також: Чи можна їсти брокколі сирою і як це правильно робити?
Порада. Досвідчені господині рекомендують використовувати для заморожування універсальні сорти. Гібриди та салатні овочі мають більш м’яку структуру.
Проблеми маринованих огірків
Перша проблема – огірки стали м’якими
Як уже говорилося вище на чолі про секрет хрускоту, потрібно дотримуватися деяких нюансів приготування та стерилізації ємностей. Також на структуру може вплинути неправильно підібрана вода, дрібнозерниста сіль або салатний сорт огірків. Це як недостатня кількість оцту, так і неправильне покрокове оброблення скляних ємностей.
Рада: запам’ятайте одне просте, але дуже важливе правило: робити заготовки, чи то огірки чи печериці – слід тільки з гарним настроєм і любов’ю, тоді у вас вийде смачненький і хрумкий продукт – пальчики оближеш!
Тепер ви можете взяти будь-який рецепт маринованих огірків, додати до нього наші поради та отримайте супер-заготівлю, яка сподобається всім і кожному! Вдалої підготовки до зими!
Є кілька методів заморожування свіжих огірків. Господиня визначає найбільш підходящий варіант, враховуючи спосіб їх вживання взимку. li>Плоди миють і висушують.
Кружочками або кубиками
Господарі найчастіше використовують саме цей метод зберігання огірків у морозилці. Овочі нарізають кружальцями або кубиками та заморожують. При виборі способу нарізки господині враховують, яку страву приготують із заготівлі.
На крошку та вінегрет овочі нарізають кубиками, для салату та бутербродів — тонкими скибочками.
Як заготовити:
- Чисті та просушені овочі нарізати скибочками товщиною 2-3 мм.
- Добре просушити шматочки від вологи — на це піде до 30 хвилин.
- Розкласти огірки в один шар на листі, обробній дошці або підносі.
- Накрити заготовку харчовою плівкою.
- Поставити ємність у морозилку на одну ніч.
- Ссипати заморожені шматочки в один пакет.
Процедура для заморожування кубиками схожа. Єдина відмінність — бажано обрізати плід з обох кінців та зняти шкірку.
Для зберігання використовують спеціальні поліетиленові пакети для заморожування, фольгу або харчові контейнери.
Важливо! Щоб шматочки не злиплися в одну велику грудку, їх попередньо заморожують в один шар на обробній дошці, а потім зсипають в один пакет.
Овочі, порізані на дрібні кубики, краще порційно фасувати по пакетах. Тоді не потрібно буде розморожувати весь великий пакет, достатньо використовувати тільки невелику частину заготівлі. Сік, що виділився з плодів, не зливають, а також заморожують. Його можна налити у форми для льоду. Після заморозки лід дістають та зсипають у пакет.
Читайте також: Скільки варити брокколі у каструлі, у мультиварці, у мікрохвильовій печі?
Сік
Чисті плоди зі шкіркою пропускають через м’ясорубку або натирають на тертці. Віджатий через марлю сік розливають у форми для льоду. За добу контейнери звільняють, а лід зсипають в один пакет.
Довідка. Для отримання огіркового соку можна використовувати соковитискач або блендер. Перед тим, як покласти овочі в пристрій, їх очищають від шкірки.
Підготовка
Перед заморожуванням огірки миють і сушать за допомогою паперових рушників або бавовняних серветок. Потім обрізають кінчики, після чого — ріжуть або трут (залежно від обраного методу заготівлі). Невеликі огірочки легко заморозити і повністю.
Можна вибрати один із способів:
Сама технологія приблизно однакова: овочі приводять до необхідного вигляду. Поміщають у пакет для заморозки або пластиковий бокс і ставлять його в морозильну камеру.
Розглянемо основні моменти:
- Кружками. Найбільш зручна товщина – 3 мм. Щоб кільця не склеїлися між собою, їх поміщають на піднос в один шар, накривають харчовою плівкою та заморожують у такому вигляді протягом доби, лише після цього переміщують у пакети або бокси.
- Кубиками. Заморожування проводиться аналогічно.
- Цілком. Попередня підготовка передбачає очищення від шкірки.
- Сік заморожується у формах для льоду.
Такий спосіб заготівлі дозволяє заощадити місце у домашній коморі.
Терміни та умови зберігання
Заморожені свіжі огірки можна зберігати в морозильній камері до 8 місяців за умови, що плоди відразу були піддані швидкому заморожуванню. Якщо овочі були розфасовані по ємностях і складені на зберігання, їх термін придатності скорочується до 6 місяців.
Увага. Заморожені солоні огірки мають менший термін придатності, їх краще вживати протягом декількох місяців.
Які огірки підійдуть
Для заморозки необхідно відбирати молоді, добре стиглі, але не м’які огірки. М’якуш у них повинен бути пружним. Вони повинні бути цілими, без плям, ознак гнили або іншого псування.
Читайте також: Сушарка для салату: що це таке і як вибрати
Тому, швидше за все, доведеться відбирати їх шляхом власних спроб і помилок, починаючи з універсальних сортів або з перерахованих вище. Саме вони зберігають пружність та смакові якості після зберігання методом консервації. Можна сподіватися, що вони не змінять своїх характеристик і після заморозки. Заморожування гібридів краще уникати. Також не підійдуть для заморожування салатні овочі, оскільки мають м’якшу м’якоттю.
Щоб мати на своєму столі свіжі огірки взимку, можна спробувати виростити їх на підвіконні.
Як правильно розморозити
Мало просто заморозити огірки: щоб овоч не втратив своєї свіжості його потрібно правильно розморозити.
Плоди, заморожені в цілому вигляді, протирають на тертці, не розморожуючи. Шкірка овочів після розморожування втрачає свою цілісність і стає млявою.
Огірки, нарізані кубиками, також не потребують розморожування. Їх у замороженому вигляді одразу використовують при приготуванні страви.
Якщо скибочки застосовують для приготування бутербродів або салату зі свіжих овочів, їх спочатку опускають у холодну воду на кілька хвилин. Розморожувати заготівлю краще за кімнатної температури. Воду, що виділилася із овочів, зливають.
Довідка. Огірки, що зберігаються в морозилці, можуть змінити свій колір, але смак і аромат залишаться незмінними.
Солені огірки дістають із морозилки і кладуть на нижню полицю холодильника, за кілька годин їх можна викласти розморожуватися.
Чи зберігаються вітаміни у заморожених огірків
Відповідь однозначна – так. Але, лише за умови правильної заморозки та зберігання.
Для цього потрібно:
- Заморожувати тільки один раз, при повторному заморожуванні плоди втрачають більшу частину вітамінів.
- Не зберігати морожені овочі більше 12 місяців, тому що після закінчення цього терміну в них вже не буде тих потрібних речовин, у тому числі вітамінів.
- Правильно розморожувати. Огірки, як і інші овочі, не люблять різкої розморозки та перепаду температур. Найкраще розморожувати їх у верхньому відділі холодильника.
Слід пам’ятати, що повільне розморожування займе 6-8 годин, тому овочі потрібно дістати з морозилки заздалегідь.
Застосування після розморозки
Заморожені в цілому вигляді овочі можна використовувати для приготування соусів. Смак і аромат залишаться такими, наче ви тільки зірвали їх із грядки.
Важливо! Перед використанням цілі овочі не розморожують. Якщо плоди розморозити, вони втратять свій смак і стануть рідким.
Овочі, нарізані кубиками, зручно використовувати для приготування окрошки, олів’є, вінегрету та соті. Головна умова такої заготівлі — вони мають бути нарізані на невеликі шматочки.
Кружочками або скибочками огірка можна прикрасити бутерброд, салат зі свіжих овочів та будь-яку іншу страву. Терті огірки підійдуть для любителів соусів.
Заморожений огірковий сік використовують у домашній косметології. Льодом протирають обличчя замість тонізуючого та зволожуючого лосьйону. Розморожений сік підходить для приготування масок – один кубик розморожують перед виготовленням засобу. Огірки використовують для освітлення пігментних плям, тонізування шкіри та розгладження дрібних зморшок.
Заморожені огірки: що з ними приготувати
Ми з’ясували, що заморожувати огірки можна, сам процес досить простий. Але як використовувати їх надалі? Дуже важливо заздалегідь визначити, що саме ви робитимете з огірками, оскільки від цього залежить найкраща форма нарізки. Якщо овочі заморожені кухлями, їх використовують для прикраси страв, додають у салати, кладуть на бутерброди. Є і типово жіночий варіант використання – як косметичний засіб для зволоження та живлення шкіри.
Зверніть увагу, що вживати заморожені огірки можна протягом півроку.
Звичайно, овочі, які побували у морозильній камері, не зрівняються зі свіжими за своїм зовнішнім виглядом – після розморожування скибочки можуть втратити форму. Зате чудово збережуть смак і аромат, дадуть змогу взимку не лише заощадити, а й порадувати сім’ю справді смачною стравою.
Варіанти салатів
З заморожених огірків найчастіше роблять салати та вінегрети, при цьому фахівці радять не розморожувати порізані на кубики овочі, а одразу помістити їх у страву (Достатньо трохи розділити шматочки вилкою). Інакше з огірків витече сік, перетворивши їх на кашкоподібну масу.
У які страви можна додавати заморожені огірки? В олів’ї, грецький або овочевий салат (до нього також входять відварена картопля, терте яблуко, яйце, шинка, зелень).
З заморожених огірків можна приготувати і пікантний гарнір до оселедця, для цього знадобиться невелике кисле яблуко, цибулина, кілька ягід журавлини або смородини, гірчиця в зернах і картопля в мундирі. І, звісно, самі огірки. Усі компоненти змішуються, заправляються гірчицею.
Читайте також: Полуниця з вершками: чи є вона насправді афродизіаком
Окрошка
Приготувати із заморожених огірків можна і окрошку, для цього овочі краще також порізати кубиками. Попереднє розморожування не потрібне.
Для окрошки рекомендується заморожувати овочі у сироватці.
Соуси
Якщо огірки попередньо натерти на тертці і заморозити в такому вигляді, масу, що вийшла в результаті, допустимо використовувати для приготування незвичайних соусів. Ось кілька варіантів:
- Майонезний (огірки додаються в майонез, пікантність смаку додасть пари крапель лимонного соку, за бажання можна додати цукор).
- З зеленню. Цибуля, зелень, масу з огірків заправляють гірчицею, додають 1 ложку винного оцту, сіль та спеції до смаку.
- Яблучний. Невелике яблуко труть на тертці, змішують з огірком, капають трохи соку лимона, далі поміщають у сметано-гірчичну заправку. Цацики. Цей грецький соус можна зробити самостійно. Для цього знадобиться часник, відтала огіркова маса, яблучний оцет, сметана, оливкова олія, будь-яка зелень і сіль, спеції. Всі компоненти змішуються. Отже, огірки морозити можна, цей спосіб дозволить зберегти максимум корисних властивостей, смак і аромат. Крім того, із заморожених огірків можна приготувати величезну кількість страв.
Як заморозити солоні огірки
Мало хто знає, що зберігати в морозильній камері можна огірки і в солоному вигляді. Цим методом користуються, коли відкривають велику банку солінь, а з’їсти їх за один раз не виходить.
Заморожені солоні огірки зберігають смакові якості та запах після розморожування. При такому зберіганні плоди втратять свою крихкість, зате їх можна використовувати для приготування розсольника, олів’є, вінегрету, солянки, азу та соусу тартар.
Перед тим як відправити огірки в морозилку, їх необхідно попередньо подрібнити — нарізати овочі кубиками або кружальцями. Заморожувати в цілому вигляді не варто, оскільки таку заготівлю потім важко використовувати. Склад маринованого огірка Як відомо, консервований солоний огірок сам по собі майже повністю складається з рідини, соку. Вона займає у його складі майже 98%. За рахунок цього в його харчовій цінності значиться вкрай низький вміст вуглеводів, жирів та калорій. Вживати овоч у маринованому вигляді можна без побоювання зіпсувати свій зовнішній вигляд (це в тому випадку, що ви просто намагаєтеся не їсти зайвого, при схудненні дієтологи все ж таки рекомендують відмовитися від консервації). При середній вазі однієї штуки приблизно 80 г він зовсім не містить жирів, а показник вуглеводів коливається в межах 1,04 г. Білок практично відсутній. Калорійність дуже низька.
Також огірок має у своєму складі органічно складні речовини, які сприяють кращому засвоєнню решти їжі, прискорюючи обмінні процеси. Тому якщо вам належить поласувати якимось жирним, але дуже смачним стейком, нехай йому складе компанію огірок. Так ви уб’єте двох зайців відразу – і насолодитеся гамою смаків, і запобігти можливій тяжкості в шлунку.
Якщо говорити про вітаміни та мікроелементи, то тут можна позначити такі як вітамін А, С, РР, Е, В1, В6, В5, В2. Велика кількість заліза, калію, фосфору, кальцію, цинку та магнію.
Поради господарок
- заготовляйте на зиму вітамінні супові набори з кропу, петрушки, огірка, зеленого горошку та цибулі — всі інгредієнти фасуються порційно приготування однієї страви;
- заготівля для окрошки — заморозити нарізані кубиками огірки, редис і кріп у порційному пакеті;
- для окрошки заморожують огірки в сироватці — у пакет із нарізаними шматочками овочу заливають молочний продукт ;
- повторне заморожування огірків заборонено, тому краще заморожувати овочі в невеликих пакетах;
- перед тим як помістити пакет із заготівлею в морозилку, з нього випускають все повітря — для цього можна використовувати соломку коктейлів;
- огірки зберігають у морозилці подалі від м’яса.
Використання в приготуванні їжі
Огірки, заморожені на зиму, використовують у рецептах розсольників , салати, рагу. Господині зазначають, що заморожені літні огірочки смачніші та ароматніші, ніж магазинні, які виростили та привезли з інших країн.
Кружочками овочів прикрашають салати, викладають на бутерброди. Холодні огіркові кільця — це відмінний засіб від припухлостей під очима, їх кладуть на віки, щоб зняти запалення.
Соленые замороженные огурцы пускают на соусы, жаркое, солянки, оливье, режут в овощную нарезку. Из овощного сока можно делать витаминный коктейль для здорового питания.
Мелкие огуречные кубики или кашицу добавляют в заправку к различным блюдам. Виды ингредиентов могут быть самыми разнообразными. Можно готовить тертые огурцы с укропом, петрушкой, яйцом, яблоком. Для связки используют растительное масло или сметану с майонезом. Овощной соус приятно дополнит вкус рыбы, картофеля и мяса.
Секрет успешной заморозки огурцов — соблюдение пошаговой технологии заготовки на зиму. В замороженных овощах сохраняются все витамины, которые так нужны в зимний и весенний периоды человеку. Заготавливая на зиму дома огуречный урожай, хозяйка обеспечит семью вкусными и полезными продуктами.
Подготавливаем огурцы к заморозке
Свежесобранные огурцы требуется тщательно промыть и высушить, если овощи не с огорода, а покупные, то их стоит замочить на один час в воде. Просушить можно при помощи хлопчатобумажного или бумажного полотенца, процедура займет минут 30-60 минут. Далее отрезаем оба конца, проверяя на отсутствии горечи. Затем приводим овощи в то состояние, в котором планируется их хранить.
