Оселедець або оселедець, мабуть, найпоширеніша, смачна і дешева риба в нашому раціоні. І вживається не тільки окремо, але і як інгредієнт для салатів і різних закусок. Вважається що найсмачніша оселедець, це далекосхідна, тихоокеанська і атлантичний. Але вона не тільки смачна, але й корисна містяться в ній вітамінами і мікроелементами, такими як фосфор і сильний. До всього до цього вона низько калорійна і служить джерелом жирних кислот і білка. Але на скільки б вона не була корисна переїдати її не можна. Це може привести до загострення різних захворювань.
Оселедець — це швидкопсувний продукт. І природно ми задаємося питанням як зберегти оселедець в домашніх умовах. І скільки вона може зберігається в різних умовах. Давайте спробуємо розібратися в цьому питанні.
Як вибрати свіжу рибу
Щоб не розгубитися в різноманітті видів цього продукту, потрібно запам’ятати кілька простих правил, які допоможуть вибрати якісний товар.
- Свіжа рибка повинна мати сріблясту шкірочку без пошкоджень і плям рудого кольору.
- При натисканні на живіт потрібно відчути пружність, а його поверхня відразу повинна придбати початкове положення.
- Якісна риба свіжого улову відрізняється яскравими червоними зябрами, які прикриті досить щільно.
- Без голови цей продукт купувати небажано. Інакше ступінь його свіжості встановити не вийде. На скільки свіжий продукт зазвичай визначають за станом очей риби, а також звертають увагу на зябра.
- Свіжоморожена оселедець повинна бути без пошкоджень і деформації.
Вибір солоної магазинної оселедця
Читайте також: в який час в Краснодарському краї краще висаджувати озимий часник
Якщо луска солоної покупної оселедця має колір іржі, це означає, почався окислювальний процес, який зіпсує і риб’яче м’ясо. Свіжесоленою оселедець розрізняють по рівних темним червоним зябер. Якщо на них натиснути, кров’яні патьоки помітні не будуть. Якщо вони є, була порушена технологія з приготування. На якісних пружних тушках відсутні плями і порізи.
Неприпустимі неприємний запах і роздутий риб’ячий живіт. У слабосоленої оселедця червоні очі. В оселедця багато користі. Вона містить жир, приблизно 25 відсотків, в якому знаходяться кислоти омега 3. При періодичному вживанні, оселедець сприяє поліпшенню пам’яті, допомагає більш ефективно думати і приймати рішення.
Її показано їсти вагітним, щоб плід розвивався правильно. Сердечники і страждають судинними порушеннями також можуть поліпшити свій стан, харчуючись добре приготовленої і правильно збереженої оселедцем. Володіє дар моря або океану і протизапальним ефектом, в ній цілий комплекс вітамінів.
Як вибирають солону оселедець
Солоний оселедець може викликати серйозне отруєння, тому до вибору цього продукту потрібно поставитися з усією відповідальністю.
- Спочатку звертають увагу на зовнішній вигляд риби. Її шкіра не повинна мати рудих плям (це перша ознака несвіжості продукту). Їх поява викликана окисними реакціями, які відбуваються від тривалої взаємодії риби з повітрям і світлом. Такий продукт частково втрачає смакові якості і харчову цінність, тому купувати його не слід.
- У момент натискання на зябра оселедця (вони у неї повинні бути темно — червоними), не повинна виступати кров. Це може бути показником неякісної засолювання, яку проводили з порушеннями рецептури або технології.
- Тушка повинна бути пружною і мати чисту, без пошкоджень, шкірку.
- Риба, яка менше, ніж передбачалося перебувала в розсолі, має червоні очі. Вживання її в їжу буде небезпечним.
- Продукт, упакований фабричним способом, як правило, має стікер з даними про нього. Важливо подивитися на дату кінцевого терміну зберігання і переконатися в тому, що риба не перебуває під кінець свого терміну придатності. Також потрібно перевірити стан упаковки: вона повинна бути герметичною.
Вибираємо оселедець правильно
Тепер, коли ми розібралися яка, буває оселедець, можна приступати вибору. Адже якщо ви хочете, щоб ваша рибка пролежала довше її треба правильно вибрати. Для цього слід дотримується деяких правил.
- Зябра у свіжої оселедця повинні мати темно червоний колір. Натисніть на них, з’явилися криваві патьоки, то значить технологія приготування була порушена.
- Шкірочка на рибі повинна бути сріблястого кольору, без пошкодженої, плям і обов’язково без нальоту «іржі». Якщо такий є значить почалося окислення жиру, краще не купувати її.
- Поява білого нальоту говорить про те, що засолювання виробляли з неякісної сіллю з шкідливими добавками.
- Після натискання на оселедець, то місце має швидко набувати свою форму.
- Пружна не роздутий тушка без будь-яких пошкоджень на ній говорить про якість продукту.
- Подивіться на очі. Повинні бути незамутнені.
- Колір очей червонуватий? Перед вами малосольная оселедець.
- Слід звернути увагу на те що ні розсіл, ні обрана оселедець не повинні мати поганого запаху.
- Свіжу оселедець для засолювання, краще купувати взимку. У цей період вона жирніше і найсмачніше. Слід вибирати рибу невеликих розмірів у якій широка, вигнута спинка.
- Не зайвим буде поцікавитися у продавця документацією, що показують звідки вона до нас приїхала і ка зберігалася до того як потрапила на прилавок. Якщо таких немає, то краще не купувати в цьому місці.
Дотримуючись цих нескладних правил і рекомендацій, ви легко зможете вибрати смачну і свіжу оселедець для вашого стола.Тем самим забезпечите себе і своїх близьких від небажаних і хвороботворних наслідків, які можуть бути при вживанні неякісної і не свіжої оселедця.
Не купуйте рибу якщо на ній є які-небудь ушкодження, плями, нальоти. А також з мутними очима і неприємним запахом.
Як вибрати в упаковці.
Візуально визначити свіжа оселедець чи ні легко. А ось ка бути з продуктом в упаковці? Чи можна вибрати її правильно? Ось деякі поради як це зробити.
- Якщо упаковка прозора, трохи потрясіть її. Спінив або мутний маринад говорить про те, що оселедець зіпсована.
- При покупці в жерстяних банках, уважно прочитайте термін придатності.
- Шматочки філе повинні бути пружні, однакового розміру, не містити кісток. Без будь-якого нальоту.
- Якщо вибирати між консервами і пресерви, краще вибрати друге. Тому що вони не піддаються тепловій обробці, і зберігають свої якості, на відміну від консервів.
- Упаковка пресервів обов’язково повинна бути герметично закритою і не бруднити руки при огляді.
- Продукція повинна стояти тільки в холодильниках.
Якщо при натисканні філе риби не відновлює форму, або розповзається краще його не купувати.
Види оселедця
Почнемо з того що, існує кілька видів оселедця за змістом солі.
- Оселедець малосольний містить від 4-6% солі.
- Слабосолона -від 7-10%
- среднесоленая, -від 10-14%
- Міцно солона, -вище 14% солі.
Так само у продажу її продають свіжому, замороженому і копченому вигляді . Оселедець буває бочковий, банкової, Чанов. А та в свою чергу різниться на оселедець простого (використовується тільки сіль), пряного (з додаванням прянощів), і маринованого (до всього перерахованого додається оцет) засолу.
Риба малосольного засолу найсмачніша, але вона швидше псується і мало зберігається. У ній залишаються патогенні організми, які призводять до більш швидкого псування продукту. Допомагає уникнути цього більшу кількість солі (від 10-15%) Тому чим більше солоний продукт, тим довше він пролежить.
Зберігання в холодильнику
Без охолодження, в теплі, ця риба швидко зіпсується. Тому її відразу поміщають в температурні умови + 2 ° С — + 5 ° С. У теплу пору року найкраще зберігати оселедець в холодильнику. Термін зберігання може варіюватися від декількох годин до тижнів. Це залежить від ємності, в якій її будуть тримати і ступеня просолкі.
Ступінь просолкі Термін зберігання в холодильнику Слабосоленаяне більше десяти часовСредне соленаяне більше 15-20 часовСільно соленаяоколо сутокХраненіе в рассолеоколо 20 днів
Читайте також: Улюблена гречка: як дізнатися національність крупи в пакеті?
у свіжому вигляді
в свіжому вигляді оселедець, як і інші види риби, не може перебувати довго в теплі. Вже через 2 — 3 години вона почне псуватися. Тому її відразу потрібно використовувати або відправити в холодильник.
Зверніть увагу! Зберігати оселедець поза холодильником можна не більше декількох годин. Після цього риба починає псується, і в скоре буде непридатна до вживання!
- Коли рибу набувають запас, її слід випатрати (нутрощі зіпсуються дуже швидко). Потім її промивають, просушують і кладуть на полицю холодильника, а краще — заморожують.
- До того, як зберігати свіжу оселедець в холодильнику (морозильній камері), її обертають плівкою або фольгою, що дозволить довше зберегти її свіжість.
- Зберігати свіжу оселедець в холодильнику допустимо при 0 ° С (спеціальне відділення) не більше 2 діб. А якщо вона буде перебувати на середній полиці, при + 5 ° С, зможе зберегти свіжість всього близько доби.
- Тримати разом цілу оселедець і її філе — небажано. Краще упакувати їх окремо, в герметичні пакети або ємності з кришками.
Корисні поради
Щоб насолодитися смачною, ароматної і пікантною рибою без побоювань за своє здоров’я, запам’ятайте кілька простих рекомендацій.
- При кімнатній температурі свіжа оселедець може пролежати не більше 3 годин. Після закінчення цього терміну її найкраще відправити в сміттєвий бак.
- Зберігайте тільки добре випотрошену рибу. Нутрощі оселедця — це прекрасна живильне середовище для хвороботворних бактерій.
- Якщо оселедець набула неприємного запаху або ж на її поверхні з’явився іржавий наліт, негайно її викиньте.
- Не ставте в холодильнику відкриті ємності з оселедцем. Їдкий запах швидко пошириться по всій камері і в’їсться в інші продукти. Особливо чутливі до рибного духу молочні продукти.
Скільки б ви не планували зберігати оселедець — пару годин перед приготуванням смачної страви або ж кілька тижнів до підготовлюваного урочистості, найголовніше — вибирайте якісний продукт без пошкоджень і робіть покупки тільки в перевірених торгових точках з хорошою репутацією.
Солону рибку теж можна зберігати в морозилці. Для цього її потрібно порізати на шматочки і скласти в харчовій пластиковий контейнер. До речі, точно таким же способом можна зберегти на термін до кількох місяців не тільки солону, але і мариновану, малосольну і навіть копчену оселедець.
Давайте будемо спільно робити унікальний матеріал ще краще, і після його прочитання, просимо Вас зробити репост в зручну для Вас соц. мережу.
Як зберігати оселедець в розсолі
Термін зберігання оселедця в розсолі становить 25 — 28 діб, за умови зберігання в холодильнику. Попередньо рибу поділяють на частини, укладають в тару і заливають розсолом. Потрібно налити його стільки, щоб вся тушка була в рідини. Але якщо використовувати тільки «рідної» розсіл, який був налитий в упаковку, його може виявитися недостатньо.
Самостійне приготування розсолу займе трохи часу. Сіль розмішують з водою (1: 5), потім потрібно прокип’ятити отриманий розчин, дати йому охолонути, і залити їм шматочки оселедця.
Існує незвичайний спосіб приготування домашнього розсолу на основі пива. Його кип’ятять з додаванням кількох лаврових листочків і горошин чорного перцю, після чого остуджують і заливають їм рибу.
Кілька цікавих рецептів
Для короткочасного зберігання оселедця відмінно підходить майонезно-гірчичний рецепт, який по праву вважається одним з найсмачніших. Взявши його на озброєння, рибку потрібно з’їсти протягом 2-3 днів.
- Щоб приготувати страву, обробити рибу, видаліть кісточки, шкірку і поріжте на філейні шматочки.
- У мисці з’єднайте 2 ложки майонезу з ложкою гірчичного соусу. Додайте по щіпці меленого чорного перцю, цукру, влийте більшу ложку лимонного соку і перемішайте.
- Дрібно порубати головку ріпчастої цибулі і змішайте оселедець з іншими інгредієнтами в скляній баночці.
- Акуратно утрамбуйте, щоб рибка була повністю покрита заливкою, закрийте кришкою і поставте в холодильник для маринування на добу.
Не менш смачною виходить оселедець з яблуками і хріном. Термін придатності страви становить 2-3 дня.
- Вам знадобиться одна слабосоленая рибка, обробити її на порційні шматочки.
- Візьміть 1 яблуко, поріжте часточками, збризніть лимонним соком і обсмажте на соняшниковій олії до золотистої скоринки.
- Остудіть, натріть ложку кореня хрону, змішайте з яблуками, 100 г майонезу, цукром і сіллю за смаком.
- З’єднайте з маринадом оселедець в герметичній тарі і помістіть перед вживанням в холодне місце на добу.
Якщо немає часу на складні рецепти, і ви просто хочете зберегти солону оселедець на пару днів, можна покласти шматочки філе в скляну банку, залити соняшниковою олією , закрити кришкою і струсити. У холодильнику оселедець повинна залишатися свіжої близько 4 днів.
Зберігання пресервів
До моменту розкриття ємності з пресервами, їх слід тримати при + 2 ° С — + 5 ° С. Рибу з відкритою ємності треба використовувати протягом 1 доби (вже через 24 години в шматочках утворюються небезпечні токсини).
Читайте також: Як їдять маракуйя, користь і шкода фрукта
Загальна таблиця зберігання
Упаковка Термін зберігання бляшана ємність з рассоломоколо 4 месяцевв вакуумної упаковкемесяцв вакуумній упаковці (після розтину) НЕ більше 2 днейпластіковий контейнер з рассоломдо 3 месяцевпресерви в маслеоколо 2 месяцевв морозілкедо півроку
Зберігання та терміни придатності солоної риби
Терміни зберігання солоної риби безпосередньо залежать від температурного режиму, ступеня засолу і свіжості початкового продукту.
Наприклад, слабосолоні вироби необхідно вжити протягом двох днів, так як далі вона зіпсується. А солона риба, запакована в вакуумну упаковку, може спокійно пролежати пару місяців. Оцінка якості солоної риби проводиться на око і на нюх.
Важко знайти людину, яка б не любила соління. Солона риба не є винятком.
Більш того, саме цей вид риби вважається справжнім делікатесом з величезною кількістю цінних поживних речовин. Для того, щоб не отримати розлад шлунка необхідно правильно зберігати солону рибу. Давайте розбиратися як.
Солона продукція без холодильника
Термін придатності для кожного виду риби різний. Відповідно, не можна точно назвати термін зберігання риби. Наприклад, в холодильнику скумбрія протримається близько тижня, а сьомга або форель пару днів (виняток вакуум, в якому риба протримається близько місяця).
Зберігання оселедця в пивний заливці
Це досить неординарний рецепт, який припаде до смаку любителям чогось незвичайного. У ньому риба збережеться протягом двох тижнів. Для його приготування налийте в каструлю пляшку пива і доведіть його до кипіння, додавши два лаврового листа і кілька горошин чорного перцю.
Коли маринад охолоне, залийте ним оселедець, попередньо розкладену в ємність зі скла з щільною кришкою. Зберігається така заготовка також в холодильнику.
Зберігання оселедця в морозилці
Досить непоганий спосіб збереження солоного оселедця — морозильна камера. Попередньо вимиту і повернений від нутрощів рибу, розміщують в спеціалізовану ємність стійку до замерзання.
При такому способі зберігання оселедець зберігає свій смак протягом шести місяців, займає незначне місце в морозилці і не потребує приготуванні розсолу. Для розморожування такого продукту необхідно просто залишити його в кімнаті для природного процесу.
Простий маринад
Досить нескладно замаринувати слабосоленую оселедець в домашніх умовах. Рецептів подібного приготування риби безліч, ми вибрали для вас найпростіший варіант.
- Невеликі слабосолоні оселедця — 2 штуки
- Оцет яблучний — 1 столова ложка
- ріпчасту цибулю
- Соняшникова олія — 2 столові ложки
- Цукровий пісок — 1 десертна ложка
- Чорний перець горошком — 10 штук
- Лист лавра і приправа на ваш смак
Як зберігати салат Оселедець «під шубою»
Термін зберігання оселедця «під шубою» становить 12 годин з моменту виготовлення. Але зазвичай норми зберігання встановлюються з запасом, так що в холоді цей салат може перебувати близько 2 діб. Невеликий термін придатності цієї страви пов’язаний з його інгредієнтами. Першими псуються яйця і цибулю, а потім все інше. Тому салат, в яка не клали яйця протримається трохи довше.
Корисні якості оселедця безсумнівні. Але і зловживання цим продуктом теж небезпечно. Велика кількість солі, яка потрапляє в організм разом з цією рибою, завдає істотної шкоди суглобам. Оптимальним вважається вживання цього продукту 1 раз в тиждень. Але зберігати оселедець довго не варто, краще купувати свіжий продукт, безпосередньо перед вживанням.