Як підготувати підосичники
Переберія гриби і викиньте зіпсовані. Решта обтрусіть від бруду та лісового сміття. Відокремте ніжки від капелюшків. Якщо знайдете червиві — не використовуйте їх.
Акуратно зніміть плівку з капелюшків і видаліть пошкоджені ділянки. За бажанням очистіть ніжки за допомогою ножа. Промийте гриби під проточною водою і наріжте на шматочки потрібного розміру.
Якщо плануєте готувати заморожений продукт, перекладіть потрібну кількість з морозилки в холодильне відділення за кілька годин до відварювання.
Варимо суп з красноголовців
Продукти для супу
Читайте також: Свинячий мову: користь і шкода, калорійність і протипоказання
Красноголовці — 300 грам Манка — 2 столові ложки Вода — 2 літри Кріп — 1 великий пучок Рослинна олія — 3 столові ложки Курячі яйця — 2 штуки Сметана — 4 столові ложки
Як варити суп з красноголовців
1. Гриби почистити, помити і тонко нарізати. 2. На вогонь поставити сковорідку, розігріти її, налити масло, додати гриби і обсмажувати під кришкою протягом 20 хвилин. 3. Всипати в сковорідку тонкою цівкою манку і смажити ще 10 хвилин, постійно помішуючи. 4. Кріп помити і дрібно нарізати. 5. Курячі яйця зварити окремо і дрібно порубати. 6. Воду поставити на вогонь і довести до кипіння, викласти обсмажені підосичники. 7. Варити суп ще 10 хвилин. Подавати суп, посипавши курячими яйцями, зі сметаною і задоволенням!
Скільки варити підосичники
Для супу, перед заморожуванням, засолкою або маринуванням свіжі гриби, порізані середніми шматочками, будуть варитися однаковий час . Після зміни води готуйте їх:
- в каструлі — 20-25 хвилин.
- в мультиварці — 25-30 хвилин.
- в мікрохвильовці — 15 -20 хвилин.
Якщо ж ви плануєте потім обсмажувати підосичники, скоротіть час удвічі.
Також варто враховувати розмір шматочків: великі варяться приблизно на 5 хвилин довше, ніж середні.
Час приготування для свіжих і свіжоморожених грибів буде приблизно однаковим. Для варено-морожених знадобиться на 10-15 хвилин менше.
Визначити, що підосичники зварилися, нескладно: вони опустяться на дно каструлі, а бульйон стане прозорим. Якщо через рекомендований час гриби залишаються на поверхні, продовжуйте готувати ще 3-5 хвилин або довше.
Засолка Красноголовики
1 кілограм красноголовців очистіть, поріжте і помийте. У підсоленій воді треба варити Красноголовики 20 хвилин, знявши піну після закипання. Додайте 2 лаврових листки, кріп, перець, часник за смаком і 3 ст.л. солі. Коли підосичники охолонуть, перекладіть їх в банки і закрийте. Зберігати банки потрібно при температурі 5-6 ° С. Якщо кількість розсолу зменшиться при зберіганні, то його потрібно доповнити охолодженої кип’яченої водою. Через півтора місяці гриби будуть готові.
Тепер Ви знаєте, скільки варити гриби Красноголовики при різних способах їх приготування.
В мультиварці підосичники варити 30 хвилин від початку готування на режимі «Гасіння».
Сирний суп з підосичники
Продукти
на 3-літрову каструлю супу
Плавлений сир ( «Дружба») — 300 грам Красноголовці (свіжі або замороженнние) — 200 грам Картопля — 4 штуки Морква — 1 штука Цибуля-порей — 100 грам Кріп — 1 пучок Перець чорний — 5 горошин Сіль — за смаком Вода — 2 літри
Як зварити сирний суп з підосичники
Читайте також: Робимо вершки пастеризовані в домашніх умовах
1. 200 грам красноголовців ретельно очистити від прилип сміття і бруду, промити в холодній воді і порізати шматочками. Якщо для приготування супу використовуються заморожені гриби, то перед варінням їх потрібно попередньо розморозити при кімнатній температурі. 2. Влити в каструлю 2 літри холодної води, довести до кипіння і викласти гриби. Варити на помірному вогні 15 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється. 3. Ретельно промити і очистити від шкірки 4 картоплі і 1 морква. Картоплю порізати кубиками, а моркву натерти на крупній тертці. 4. Обполоснути 100 грам цибулі-порею, нарізати тонкими кільцями і трохи розім’яти їх руками для виділення соку. 5. Додати в грибний бульйон картоплю і продовжувати варити 10 хвилин. Потім запустити в суп морква, цибуля і варити ще 10 хвилин. 6. В кінці варіння додати 5 горошин чорного перцю, сіль за смаком і 300 грам плавленого сиру (краще викладати його столовою ложкою). Сир перемішати до розчинення і варити ще 5 хвилин. 7. Промити пучок кропу, дрібно порубати і посипати ним зверху суп з підосичники. Подавати блюдо рекомендується з сухариками або скибочками свіжого білого хліба.
Гриб підосичники ще називають Обабко, Челишев, Осиновик або Красноголовики.
З підосичники можна приготувати будь-яку страву, цей гриб дуже податливий, дуже добре поєднується з безліччю продуктів .
якщо будете варити або готувати до маринування або засолюванні — мити, якщо плануєте смажити і не любите, коли з грибів на сковороду витоплюється маса рідини, в якій повільно темніють і втрачають смак смачні грибочки — не мити, але чистити. Щіткою, скребками, ножичком, обрізаючи пошкодження, із’едіни і сумнівні місця.
Варка красноголовців. Треба помити або очистити, кинути в киплячу воду, дати їй закипіти і перекласти в іншу ємність з скипіла. Там і варити до готовності. Якщо попередня сортування і обробка була виконана якісно, то 15-20 хвилин цілком достатньо.
Жарка красноголовців. Є два шляхи: помити гриби, нарізати, відварити і вивалити все на сковороду, спостерігаючи, як темне місиво блокують годину-півтора, уварюється до стану, коли вже не страшно це є, або просто почистити, порізати і посмажити в маслі 5-7 хвилин на добре прогрітій сковороді. Для другого способу потрібно дуже ретельно відібрати гриби: тільки свіжі. Беріть кращі гриби, очищайте (але не мийте їх!) Щіточкою, відрізайте брудні або грубі і пошкоджені частини, червиві викинете, старі навіть не беріться чистити — їх тільки в варіння або у відро. Свіжі, хороші, молоді гриби наріжте улюбленим розміром, але не дрібнити — ужарітся втричі! Не шкодуйте масла і смажте на перевіреної і прогрітій сковороді з товстим дном. Смажені підосичники дуже люблять цибулю — додайте його, якщо ви теж його любите.
Грибний суп з грінками
Інгредієнти: 500 г красноголовців, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки вершкового масла, пучок зелені, перець, сіль.
Приготування: Гриби промийте, поріжте і закиньте в киплячу підсолену воду. Борошно розведіть у теплій воді, влийте в бульйон, додайте олію, вимкніть вогонь і дайте настоятися 5-7 хвилин. При подачі в тарілки насипте нашаткованої зелені. Поперчіть. Грінки подайте окремо.
Приступаючи до приготування страви на основі цього чудового продукту, важливо бути впевненим в тому, що зібрані або покупні дари природи повинні бути їстівними і приємними на смак.
Упевнившись в тому, що продукт придатний для їжі, необхідно вибрати спосіб термічної обробки. Я, наприклад, мариную опеньки, сушу, і заморожують лісові дари.
Щоб отримати по-справжньому смачне і вишукане блюдо, необхідно стежити за якістю грибів, а також вибрати найбільш щадний спосіб приготування для збереження корисних речовин.
Щоб визначити їстівний або НЕ їстівний гриб, рекомендується його відварити з цибулиною. Якщо цибулина стане синього кольору, значить гриби їсти не варто, це говорить про те, що вони не їстівні, або ви погано перебрали, і серед їстівних, попався неїстівний.
Як варити сушені гриби для супу
1. Попереднє замочування потрібно проводити протягом 2-3 годин або залишити на ніч. Всипати продукт ємність і покрити його водою на 2-3 см вище рівня самих грибів.
2. Перекласти замочені сухі гриби в тару і залити їх водою, можна використовувати ту, яку брали для замочування, якщо в ній немає бруду та інших сторонніх речей. Так бульйон буде смачнішим і наваристим.
Читайте також: Топ 10 покрокових рецептів млинців і кращі соуси до них
3. На великому вогні довести до кипіння, потім зменшити, позбутися від пінки і готувати протягом півгодини.
4. Страви з використанням даного продукту виходять ароматними і наваристими.
На основі грибів створюються десятки видів страв на будь-який смак. Для супів, соусів, пирогів важливо відбирати тільки найкращі гриби, які дають користь здоров’ю і радують смакові рецептори.
Як вибрати підосичники і підберезники?
Гриби сьогодні можна придбати в багатьох магазинах, а в сезон ще і на ринках. Незважаючи на це, любителі тихого полювання відправляються на пошуки сім’ями і часто повертаються з хорошим багажем. Свіжими гриби довго залишатися не можуть, тому з ними потрібно щось робити: заморозити, посмажити, замаринувати і т.д.
Використовувати їх можна для супу і для будь-якого іншого страви. Який би варіант не був обраний, починати потрібно з відварювання. Вся справа в тому, що саме така термічна обробка дозволяє видалити непотрібні речовини і зберегти продукт.
Перед тим як з’ясувати, скільки потрібно варити підосичники і підберезники, пропонуємо навчитися правильно їх вибирати, оскільки від цього залежить не тільки якість блюда, але і його безпеку.
Почнемо з красноголовців, які можна знайти в багатьох лісах. Ростуть вони групами біля хвойних, змішаних і листяних лісів.
Важливо, щоб хоча б за крок перебувала осика. Дізнатися їх просто, у грибочки кремезна ніжка, на якій знаходяться чорні лусочки і широка капелюшок. У природі існують червоні, білі і коричневі гриби. Не рекомендується збирати занадто старі екземпляри, оскільки вони не такі смачні і ароматні.
Якщо ви хочете навчитися готувати підберезники, тоді потрібно їх правильно вибирати. Поширені вони в усіх типах лісів. Щоб їх дізнатися, потрібно дивитися на ніжку, яка покрита лусочками бурого кольору, при цьому вона донизу розширена. Що стосується капелюшки, то вона має форму сфери, а ось забарвлення верху трохи приглушений. На дотик капелюшок гладка, а у помилкового примірника вона шорстка.
Смажимо заморожені лісові гриби з картоплею
І в зимовий час можна порадувати себе і своїх близьких смаженими підберезники. Для цього потрібно мати під рукою такі інгредієнти:
- 500 г заморожених грибів.
- 500 г картоплі.
- 2-3 цибулини.
- сіль — за смаком.
- трохи рослинного масла — для обсмажування.
Даний рецепт не вимагає ніяких кулінарних навичок. Підберезники потрібно розморозити і відправити на сковорідку, злегка политу олією. Готувати їх слід на мінімальному вогні під кришкою.
За 20 хвилин приготування випарується вся рідина, після чого продовжуйте готувати до тих пір, поки гриби не придбають привабливий рум’янець. Далі слід додати попередньо подрібнену цибулю і обживати його до легкого розм’якшення.
Наступний крок — додавання картоплі, нарізаного брусочками. Після цього рівень вогню слід злегка збільшити, щоб картопля швидше підрум’яниться. Потім — знову зменшити вогонь і накрити сковорідку кришкою. Як тільки картопля обзаведеться хрусткою скоринкою, вогонь потрібно ще раз зменшити і продовжувати процес до повної готовності страви.
Вибирайте відповідний вам рецепт і сміливо готуйте підберезники в будь-який час року!
Любителі грибних страв обов’язково перед їх приготуванням відварюють гриби. Це процедура дозволяє позбавити їх від токсичних речовин, які вони поглинають з ґрунту і повітря, а також знищити личинки комах, що знайшли свій будинок в капелюшках і ніжках. Отже, скільки і як варити гриби підосичники і підберезники правильно і рецепт приготування — далі.
Важливо!
Уважно відбирайте трофеї «тихого полювання». І підосичники, і підберезник мають лжедвойніков.
Як варити гриби підосичники і підберезники перед смаженням
Красноголовець відноситься до дуже ніжним грибам, тому не залишайте урожай надовго в кошику, постарайтеся відварити його в протягом перших двох діб після збору. Обов’язково перед варінням їх чистять від хвої, трави, гілочок.
Перед тим як варити гриби підосичники і підберезники перед смаженням з капелюшка знімають тонку плівку. Якщо в грибах багато природного сміття, то замочити їх у воді на годину, це помітно полегшить процедуру. Кожна господиня повинна розбиратися,.
Важливо!
Якщо у вас в кошику знаходиться два види представників грибного царства, то варити їх краще окремо один від одного. Підосичники готуються швидше, ніж підберезники, тому можуть сильно розваритися.
Чисті гриби (капелюшки окремо, ніжки окремо) заливають холодною водою, солять і ставлять на плиту, на середній вогонь. Перед тим як варити гриби підосичники і підберезники важливо пам’ятати, що підосичники мають властивість синіти, набуваючи з часом синьо-фіолетового відтінку. Щоб цього уникнути, деякі господині додають в воду оцет або вимочують в розчині лимонної кислоти (0,5%).
Доводять воду до кипіння, потім убивав вогонь, варять 20 хвилин. За допомогою шумівки знімають піну і постійно помішують гриби. Рекомендується підосичники варити в двох водах. Перший бульйон після варіння не шкодують і виливають в каналізацію, так як в ній міститься багато токсичних і шкідливих речовин. Потім заливають свіжий окріп і, довівши до кипіння, варять 5 хвилин.
Тепер гриби готові для наступної термічної процедури. Їх обсмажують протягом 5 хвилин. Справжні гурмани, які цінують аромат і натуральний смак красноголовців, відварюють їх 5-10 хвилин, а обсмажують на олії 20.
Важливо!
Для отримання золотистих смажених грибочків висушіть їх, перекладіть на друшляк і дайте воді стекти. В іншому випадку вони будуть насичені водою і просто погасять.
Про те, як варити гриби підосичники і підберезники правильно ходять постійні суперечки серед грибників. Але варто пам’ятати, що підберезники вимагають більш тривалої теплової обробки, в середньому, хвилин 40. Так само, як і попередній вид перед варінням їх миють і очищають, відокремлюють капелюшки від ніжок. Заливають холодною водою, солять і ставлять на середній вогонь. Після закипання продовжують варіння 40 хвилин. Сигналом готовності продукту стане їх опускання на дно каструлі.
Важливо!
Для готування добре підходять молоді гриби. Старі екземпляри мають погану губчасту структуру, що негативно позначається на смаку. Корисний матеріал на тему, як скласти на цей важливий свято.
Як варити гриби підосичники і підберезники для заморозки
Цікаво!
Якщо залишити гриби в підсоленій воді на деякий час, то їх почнуть залишати черв’ячки.
Читайте також: Чому виробництво звичайної згущенки виявилося вкрай складною справою
Перед тим як варити гриби підосичники і підберезники для заморозки, відбирають маленькі підосичники. Варять їх зі зміною води, в цілому 40 хвилин. Потім перекладають у друшляк, дають воді стекти, викладають в один шар на дошку і ставлять в морозильну камеру. Коли гриби підморозило, перекладають в пакет і зберігають в морозилці.
Важливо!
Заморожені гриби не можна повторно піддавати заморожуванню і зберігати більше півроку.
Підберезники очищають, миють і нарізають на шматочки бажаного розміру. Складають їх в каструлю і варять на маленькому вогні протягом 40-50 хвилин. Потім перекладають у друшляк і залишають до повного охолодження. Далі перекладають в контейнери або целофанові пакети і відправляють в морозильну камеру. Однак гриби необов’язково варити до повної готовності. Якщо ви плануєте приготувати грибний суп, то відварити їх краще до напівготовності і заморожувати.
Білі свіжі гриби — правильна варіння
1. Провести підготовку грибів, ретельно очистити їх від бруду, зрізати червиві частини і зовсім небагато закінчення ніжки.
2. Обполоснути під водою.
3. Помістити в ємність з наповненою водою і залишити в такому вигляді гриби на годину для повного осідання частинок бруду, дрібного і крупного сміття.
4. Зняти з кожного гриба шкірку і подрібнити.
5. Попередньо підготовлені білі гриби викласти в заповнену водою каструлю, таким чином, щоб рідина покривала верхівки грибів на 2 см.
Додати сіль в кількості 1 ч. Ложки на 1 літр води. Поставити тару на вогонь.
6. Після закипання постійно знімати утворилася пінку.
7. Після 40 хвилин страва готова. Для додання додаткового аромату і смаку бульйону, в нього можна всипати різних спецій і продовжити варіння ще 15-20 хвилин.
Як правильно варити лісові гриби
Для кожного виду грибів весь процес варіння буде займати різну кількість часу. Деякі з них вимагають більше часу, а інші, навпаки, готові вже через 5 хвилин.
Є й такі, які необхідно попередньо замочити. Обов’язково добре помити, можна використовувати щітку.
Відварювати їх потрібно в такий спосіб:
- Гарненько очистити від пилу і іншого бруду.
- Зрізати нижню частину.
- Ретельно прополоскати дари природи.
- Великі гриби нарізати на шматочки і викласти в металеву або емальований ємність. Дрібні можна залишити в первісному вигляді.
- Заповнити ємність таким чином, щоб гриби в ній вільно плавали.
- Помістити тару нагріватися, почекати закипання рідини і проварити протягом 20 хвилин, в залежності від сорту, якщо гриби з гірчинкою, то збільшити до 40 хвилин.
- Періодично помішувати, не допускати прилипання вмісту на дно.
- За бажанням можна посолити, перш ніж зняти блюдо. Це ж саме можна зробити при подальшому приготуванні страви.
- Відварені продукти перекласти на сито для стікання зайвої рідини.
Сушені
1. Обполоснути гриби проточною водою, помістити в тару і залити 1,5 склянками води.
2. Вимочування залежить від ступеня їх посушливості — від 1 до 5 годин.
3. Перекласти продукт в ємність і залити водою, в якій вони замочували.
4. Дати рідини закипіти і готувати ще 25 хвилин.
Свіжі
Визначити наявність отруйних грибів серед їстівних в каструлі допоможе такий спосіб. Потрібно під час готування опустити почищену цибулину, якщо вона придбає синій колір, значить, в каструлі є отруйні гриби.
Будь-які різновиди грибів відварюються протягом 20 хвилин, після закипання рідини. Відварені гриби необхідно обполоснути холодною кип’яченою водою. Більші за розміром варяться набагато швидше, ніж невеликі. Тому, при бажанні, їх можна порізати.
Готовність визначається досить просто: готові гриби спливають на поверхню, а сирі залишаються на денці.
Заморожені
1. Перед відварюванням заморожений продукт трохи розтрусити в пакеті, після чого розморозити будь-яким із способів. Це можна зробити на поличці в холодильнику, або залишити гриби розморожувати при кімнатній температурі або закласти їх в теплу воду. Для швидкого розморожування підійде мікрохвильова піч.
2. Закип’ятити рідину з розрахунку один стакан води на склянку заморожених грибів, підсолити дрібкою солі.
3. При необхідності порізати гриби на більш дрібні шматочки, якщо вони великі в пачці. Помістити їх в воду.
4. Опеньки, лисички і шампіньйони проварюють протягом чверті години.
5. Для заморожених магазинних продуктів збільшити час до 25 хвилин.
6. Заморожені самостійно гриби без попередньої варіння необхідно проварювати близько півгодини.
Чи потрібно варити лисички перед смаженням
Перед смаженням, лісові дари краще проварити.
1. Перш ніж переходити до варіння продукт ретельно очищають, обполіскують і готують до подальшої обробки.
2. Рекомендовано залити їх молоком або прохолодною водою терміном на півтора години. Так лисички стануть більш ніжними.
Читайте також: Як засолити сало в домашніх умовах — 9 докладних рецептів
3. Засипати продукт в підходящу ємність.
4. Знадобиться вдвічі більше рідини, ніж самих лисичок. На 1 склянку продукту буде потрібно 2 склянки води.
5. Присмачити сіллю або не робити цього зовсім, якщо в подальшому планується приготування страв на їх основі.
6. Тривалість варіння — 20 хвилин.
7. Періодично необхідно знімати піну.
8. Відкинути готові лисички на друшляк і дати стекти рідини.
9. Якщо лисички сухі їх попередньо замочують на протязі години, а потім готують звичайним способом близько 20 хвилин.
Підготовка грибів
Після складання грибів, бажано, в цей же день почистити, видалити темні місця, зрізати уражені слимаками і черв’яками частини. У старих грибів обрізати нижню частину капелюшки.
Якщо приготування грибів відкладено, то їх необхідно покласти в холодильник на збереження. Такий продукт не миють, а тільки акуратно зчищають ножем налиплі частки піску, листя, травинки і інші дрібні смітинки.
Безпосередньо перед самою варінням гриби обполіскують в холодній воді, проте це варто робити швидко, щоб вони не встигли увібрати в себе багато вологи.