Статтi про все на свiтi

Чи можна сушити баклажани

В сезон активних заготовок перед господинями завжди постає питання, як зберегти овочі на зиму. Синенькі не виняток. У свіжому вигляді вони зберігаються не більше 2 місяців. І це самі лежкие сорти.

Сушити баклажани на зиму можна. Самі плоди містять невелику кількість вологи. Для їх сушіння не потрібно багато часу і високих температур. При цьому, сушені овочі дуже швидко відновлюють свої характеристики. Досить просто залити їх водою. І через 10-30 хвилин можна готувати пікантне овочеве рагу, дуже смачні фаршировані баклажани або гострі рулетки.

Цікавий факт!

За щільністю і вмісту вологи баклажани нагадують гриби. А останні успішно сушать на протязі багатьох століть. Єдиний момент, який варто враховувати, це вибір сорту без гіркоти в смаку плодів. В іншому випадку їх доведеться замочувати в підсоленій воді, що значно збільшує час обробки.

Сушка овочів і фруктів в електросушарці

Пора розповісти, як правильно сушити фрукти, овочі в електросушарці. Найбільша група продуктів. Підходять практично всі види. Чи не заготовляють таким способом капусту, огірки, салат айсберг, редиску. Для зручності запрошуємо ознайомитися з табличкою.

Читайте також: Чи можна їсти сирокопчену ковбасу з білим нальотом?

Які овочі можна сушітьПодходящіе фруктиКабачкіПерсікіБаклажаниАбрікосиМорковьСлівиЧеснокЯблокіПомідориГрушіПерец болгарський, острийАнанасиСвеклаБананиЗелений горошекАйваСпаржаІнжірДиня
Можна використовувати практично всі види

Важлива умова — вибирати овочі, фрукти помірного ступеня зрілості. М’які, залежалися, надто соковиті екземпляри не годяться

Не варто сушити недостиглі фрукти, зелені томати. Вони не встигли запастися смаком, ароматом. Помідори — окрема історія. Слід вибирати м’ясисті сорти овоча, відмінно підходять вершки. Насіння з рідким вмістом рекомендуємо видаляти.

Загальна інструкція з приготування:

1. Розкладаємо на лотки сушарки нарізані скибочки овочів, фруктів. Зелений горошок допускається сушити цілком. Дрібні фрукти типу абрикосів, сливи ділять на половинки, прибирають кісточки.
2. Вставляємо лотки в сушарку. Включаємо середній режим. Якщо овочі, фрукти після сушки будуть варитися, наприклад, додаватися в суп, компот, то можна відразу включати максимальний температурний режим, через пару годин знизити.
3. Починаємо сушити. Стежити необов’язково, але для рівномірного процесу рекомендується періодично перевертати шматочки овочів, фруктів.
4. Готові овочі, фрукти перекладаємо в широкий посуд. Вони повинні повністю охолонути. Заодно перевіряємо якість сушіння.

Сушка фруктів в електросушарці триває від 10 годин до 1,5 діб. Впливає вологість, кількість цукрів. Найдовше готуються дині, соковиті персики, абрикоси. Менше часу потрібно тонким скибочкам яблук, груш. Чіпси з моркви, буряка легко приготувати в сушарці за 5-6 годин.

Якщо овочі сушаться для приправи, тримати потрібно довше. В’ялені шматочки подрібнити в кавомолці або в ступці не вийде. Для використання в стравах необов’язково висушувати до хрусткого стану.

Користь сушених баклажанів

Баклажани дуже корисні для здоров’я людини. Їх плоди стримають велику кількість вітаміну С, який позитивно позначається на роботі імунної системи. А також такий потужний антиоксидант, як вітамін А або каротин. Крім того, в їх склад входять нікотинова кислота, рибофлавін, а також такі мікроелементи як залізо, мідь, кальцій, калій, фосфор.

Вживання синенькі в їжу допомагає знизити кров’яний тиск і поліпшити роботу серцево-судинної системи. Сприяє нормалізації формули крові при анемії. Позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Сушка лікарських трав в сушарці

Важливо сушити підходяще, зібране в екологічно чистих районах сировину. Трави перед приготуванням в сушарці допускається не мити

Але частіше господині споліскують під проточною водою листочки. Велике значення має час збору. Одні рослини збирають до цвітіння, наприклад, кропиву, подорожник. Ромашку, чебрець, календулу, липу навпаки збирають під час появи квіточок.

Як правильно сушити лікарські трави:

• відразу після збору. Він здійснюється в ранковий час, в суху погоду.
• використовують тільки здорові, соковиті рослини. Не має сенсу зшити пожухлі, мляві, пошкоджені комахами трави.
• без стебел. Допускається використовувати молоді, ніжні гілочки. З палицями зручніше сушити пучки на повітрі.

• при мінімальній температурі. Якщо встановити вручну градуси немає можливості, включають найслабший режим порядку 30-40 градусів.
• зі збереженням кольору. Потемніння, поява коричневих плям сигналізує про порушення технологічного процесу. Іноді причина криється в занадто вологому сировину.

Готуються лікарські рослини відносно швидко. В середньому, щоб засушити трави потрібно 3-5 годин. Винятком стануть великі квіти, соковиті види зелені.

Сушка лікарських трав будинку

Як сушити баклажани в домашніх умовах

Сушити синенькі на зиму нескладно, і в принципі під силу навіть початківцям кулінарам. Рецептів сушених баклажанів на зиму чимало. Але принципові відмінності є лише в підготовці овочів і методах їх сушіння.

Вибір і підготовка овочів

Для сушіння вибирають не перезрілі плоди зі щільною і м’ясистої м’якоттю, і невеликою кількістю дрібного насіння. Розмір плодів для переробки багато в чому залежить від того, в якому вигляді передбачається сушити синенькі.

Читайте також: Овочевий суп зі свинячого мови. Як правильно очистити свинячий мову після варіння?

• Для приготування взимку рагу, ікри, теплих салатів, супів баклажани сушать у вигляді кубиків, або соломки. В цьому випадку можна брати молоді плоди будь-якої величини.
• Для приготування пікантних закусок у вигляді рулетиків овочі сушать тонкими скибочками. Для цього відмінно підходять довгі синенькі середньої товщини. Такі ж плоди можна сушити і кільцями. З них готують запечені овочі з морквою або м’ясним фаршем, виготовляють ікру, печеня з м’ясом і всілякі закуски.
• Для сушіння половинок або цілих баклажан підбирають невеликі плоди. Можливо, вони не дуже підходять для фарширування. Але зате висохнуть без проблем, і при зберіганні не будуть схильні до дії цвілі.

Після відбору плодів для сушіння баклажани промивають проточною водою. Зрізають чашечки, видаляють пошкоджені ділянки, і нарізають на потрібні шматочки. У перестиглих плодах видаляють і шкірку. Але варто пам’ятати, що в ній міститься велика кількість корисних речовин. Якщо баклажани гірчать, то підготовлені синенькі вимочують протягом 30-40 хвилин в підсоленій воді. Потім промивають і просушують за допомогою паперових рушників або серветок.

Особливості приготування в’ялених баклажанів

Баклажани ріжуть на брусочки або кружечки, якого як буде зручно. Товщина їх сантиметр. Занадто тонкі будуть сухими, а товсті доведеться довго сушити.

Порізані овочі складають у глибоку ємність і пересипають сіллю. Залишають на одну годину. Це допоможе прибрати з них гіркоту. Після їх промивають під холодною водою. Зайву вологу прибирають паперовими рушниками. Нарізають баклажани разом з шкіркою.

Правила та терміни зберігання

Зберігають сушені баклажани в сухому і прохолодному місці. Для зберігання підходять паперова упаковка у вигляді коробок або пакетів. Але краще зберігати овочі в полотняних мішечках. Так до них буде надходити достатня кількість повітря, що допоможе уникнути розвитку цвілі на овочах.

Можна зберігати сушені баклажани і в скляних, герметично закритих банках. Їх розставляють в шафах або коморах далеко від сонячного світла. Терміни зберігання продукції становлять від 6 до 8 місяців. У будь-якому випадку заготовки потрібно періодично оглядати і безжально викидати зіпсовані. Але краще їх вчасно вжити в їжу. Адже баклажани — це джерело корисних речовин, велика кількість клітковини. А гострі і пікантні страви порадують взимку своїм смаком і почуттям швидкого насичення. А ще нагадають про літні дні.

Домашні способи сушіння

Кожен із способів сушки заслуговує вашої уваги. Кожен з них самодостатній, оригінальний і цікавий. Бажають поласувати хрусткими чіпсами якомога швидше виберуть сушку в мікрохвильовці, а терплячі господині чекатимуть тиждень, щоб отримати овочі, висушені природним способом. Електросушарка збереже всі корисні властивості, а духовка, навпаки, їх погубить. Спробуйте всі способи приготування сушених баклажан, і ви відчуєте, як сильно вони відрізняються один від одного.

Рецепт для приготування в духовці

Баклажани необхідно промити і обтерти сухим рушником, нарізати на однакові шматочки для рівномірної просушування. У духовку, розігріту до 200 градусів, овочі поміщають на деку. Загальний час просушування складе 5 годин, але після першої години сушіння температуру слід зменшити вдвічі. Щоб всі вітаміни не пропали під час сушіння, можна зменшити температуру, що дещо збільшить тимчасові витрати. сушіння є одним із найшвидших. Єдиний його мінус полягає в тому, що при термічній обробці на високих температурах всі корисні властивості будуть втрачені. У сушарці ВОЛТЕРА 1000 Люкс гаряче повітря рівномірно розподілиться по поверхні овочів і позбавить їх зайвої вологи – вам навіть не доведеться їх перевертати. Мінімальна температура у 40 градусів збереже вітаміни. br/>

Спосіб вимагає тимчасових витрат, на просушування однієї порції піде 24-27 годин.

У мікрохвильовій печі

Баклажанні чіпси готуються в мікрохвильовій печі дуже швидко. Не пройде і півгодини від вашого «хочу» — як ви вже хрумтітимете ароматними овочевими скибочками. Овочі промивають, просушують і нарізають якомога тонше. Далі їх слід помістити в пакет, влити невелику кількість олії, всипати сіль та будь-які спеції, перемішати. Готуються слайси 5 хвилин при потужності 750 Вт.

У пакет до баклажанів додайте|добавляйте| і не давати чіпсам пересушуватися або, навпаки, залишатися сирими Як можна посушити на повітрі Для сушки на відкритому просторі варто вибирати тонкошкірі плоди з мінімальною кількістю насіння. Овочі повинні бути цілісними, рівними, без пошкоджень та ознак псування. Баклажани промиваються і протираються рушником, після чого нарізаються впоперек і викладаються на паперовому листі. Час просушування овочів під складе від 5-ти днів до тижня.

Спосіб незручний тим, що баклажани доведеться періодично перевертати для рівномірного просушування і накривати марлею. Підійде будь-яке сухе приміщення без протягів.

Не допускайте потрапляння прямих сонячних променів на вивішені овочі

Як краще нарізати

З сушених баклажанів можна приготувати багато страв. При правильному приготуванні абсолютно непомітно, що використовувалися сушені овочі.

Залежно від того, для якої страви робиться напівфабрикат, вибирається спосіб шаткування баклажанів.

1. Шинкування кубиками — застосовується для сушіння синеньких, з яких готуватиметься зимове рагу, баклажанна ікра або соте. Перед нарізуванням овоч очищається за допомогою овочечистки від шкірки. За півгодини перед початком приготування страви необхідна кількість сушених кубиків заливається окропом (в 2-4 рази перевищує обсяг сухих овочів) і накривається кришкою. За 30 хвилин овочі вберуть достатній для відновлення обсяг води. Їх можна застосовувати для приготування страв за звичайними рецептами (як із свіжих овочів).
2. Сушіння половинками — готується спеціально, як заготівля під зимові фаршировані баклажани. Перед сушінням овочі розрізаються вздовж, за допомогою ложки з обох половинок виймаються насіння та м’якоть, залишаються тільки шкірка та шар м’якоті біля неї (до одного сантиметра). При сушінні на нитці такі половинки розташовують одна від одної на значній відстані, щоб не перешкоджати притоку свіжого повітря. Для забезпечення постійного вільного простору між овочевими половинками вставляються розпірки із сірників або зубочисток. Баклажанні сушені половинки зберігають, не знімаючи з нитки, в банках або коробках, що щільно закриваються. Перед тим, як начиняти овочеві заготовки їх замочують у воді, що тільки що закипіла, до повного набухання. Начинка для таких баклажанів може бути із суміші рубаного м’яса, рису та овочів у різних пропорціях або інших складових.
3. З Італії прийшла мода на сушіння цілих баклажанів. Цілі плоди сохнуть довше, ніж будь-який вид овочевої нарізки, хоча сушити їх можна будь-яким із відомих трьох способів. Добре висушені баклажани зберігають свій смак, легко повертаються в початковий стан і використовуються в приготуванні великої кількості страв (піци, овочевих пирогів, закусочних маринованих овочів, перших страв тощо). Відомий ще один спосіб сушіння синеньких, в якому овочі попередньо піддають термічній обробці. Помиті та очищені від шкірки овочі нарізають середніми по товщині кільцями (0,7 см -1 см), укладають у велику ємність і добре солять. Після чого баклажанів дають відстоятися протягом 15-20 хвилин. Овочі пустять сік, разом з яким з плодів піде гіркоту. Далі баклажани злегка віджимають і промивають. Промиті синенькі заливають окропом і залишають на 5-7 хвилин. Після закінчення цього часу кільця баклажанів дістають з окропу за допомогою шумівки, укладають в каструлю з холодною водою (для охолодження), після чого висипають в друшляк або сито і залишають до тих пір, поки не стече вода.
4. Попередня підготовка закінчена, далі колечка баклажанів розкладаються на деку і сушаться в духовці при маленькій температурі (50-60 С °). Час сушіння займає приблизно п’ять — шість годин. Перед приготуванням сухі колечка синенькі замочують на 20 хвилин у гарячій воді, після чого за допомогою паперових серветок прибирають зайву вологу. Далі овочеві колечка обвалюються в борошні або клярі і смажаться на олії. Обсмажені кільця розкладаються на плоскому блюді, рясно посипають тертим часником, перцем, зеленню і покриваються зверху майонезній сіткою або тертим сиром.
5. Нарізка тонкою соломкою — застосовується для приготування зимових овочевих салатів. Овочі перед нарізкою миються, шкірка знімається або залишається (за бажанням господині). Для нарізки можна скористатися теркою для корейської моркви або вручну нарізати довгі і тонкі скибочки. Довжина нарізки робиться довільної, а товщина не повинна перевищувати 0,5 мм. Нарізані тонкою соломкою баклажани сушаться тільки в духовій шафі, на аркуші паперу при кімнатній температурі або в електросушарці. За природного способу для повної усушки досить двох — трьох днів при температурі 22-27 С °. Зберігають сушену соломку з баклажанів в мішечках з натуральних тканин (полотняній, бавовняної). Перед приготуванням салату суху соломку заливають гарячою водою так, щоб рідина її покрила, накривають кришкою і залишають на 5 хвилин. Після чого надлишки води зливають, а набряклі овочі застосовують для приготування їжі.

Цікаве: Скільки днів зберігається варений буряк

Рецепт смачних баклажанів з часником і базиліком

Всім, кому не подобається смак шкірки на приготованих в духовці баклажанах, припаде до душі такий варіант смачної закуски. В цілому рецепт дуже нагадує той, який був описаний вище.

Покрокове приготування в’ялених баклажанів в духовці:

1. Овочі (800 г) очищаються від шкірки і плодоніжки і нарізаються кружальцями завтовшки 1 см.
2. Нарізані баклажани складаються в глибоку миску, перемішуються з сіллю і залишаються на столі, всього на пару годин.
3. Через час овочі перекласти в каструлю з киплячою водою на 2 хвилини, щоб вони стали м’якшими.
4. Тим часом змішуються спеції: базилік і розмарин (по 2 ч. ложки), солодка паприка (1 ч. ложка), гострий червоний перець (на кінчику ножа).
5. Духовка розігрівається до 120 ° С.
6. Деко змащується оливковою олією. Зверху в один шар викладаються бланшірованние баклажани і присипаються сумішшю пряних спецій (½ від усього обсягу).
7. Готуються овочі 2,5 години.
8. У цей час банку обсягом 300 мл стерилізується, на дно насипається кілька горошин запашного перцю, пару роздавлених часточок часнику і залишилися спеції. Зверху викладаються гарячі баклажани і заливаються оливковою олією. Зберігати в холодильнику.