Статтi про все на свiтi

Днями, з подивом дізналася, що улюблену багатьма халву, можна приготувати в домашніх умовах.

Цей солодкий десерт, родом з Персії, настільки дивовижний, що шанується персами як магічний.

чому магічний — запитаєте ви, до чого тут магія і чому до халву на Сході особливе ставлення?

Халва дуже популярна в країнах Близького і Середнього Сходу. Приготування халви нагадує ритуал, в якому беруть участь кілька людей.

Ось, наприклад, в Узбекистані, поки жінки у дворі перебирають, просівають і обсмажують насіння соняшнику, чоловіки, тим часом, збивають в чанах яєчний білок з мильним коренем і роблять з цукру карамельний сироп. А коли перемішуються всі інгредієнти, цей процес довіряють самому досвідченому і сильному чоловікові, а чому, це ви дізнаєтеся пізніше.

Як готують халву на кондитерській фабриці

Смак халви залежить від сировини, тобто від того, що лежить в основі її приготування. Для цього, використовують горіхи і насіння: кунжут, волоський горіх, арахіс, мигдаль, насіння соняшнику, конопель … При цьому, допоміжними інгредієнтами служать: борошно, мильний корінь, овочі, цукор, мед, шоколад і багато іншого.

А тепер я розповім, як йде процес приготування східного десерту на кондитерській фабриці. Майстрів з приготування халви, називають кандалатчі.

Вони роблять її за старовинним східним рецептом. Це особлива спеціальність, яка говорить про великий досвід приготування східних солодощів, що вимагає особливих навичок.

Все починається з насіння. Після очищення їх добре просушують або обсмажують, ідеальним варіантом вважається обсмажування виключно на чавунній жаровні.

Тільки тоді у насіння вийде золотистий колір, неповторний запах і смак. Важливо постійно заважати насіння, якщо вони підгорять, то халва буде гірчити.

Під час смаження з насіння соняшнику випаровується майже вся волога, а ось кількість корисних масел не зменшується.

Кожне насіннячко на половину складається з масла, в цьому легко переконатися, якщо покласти насіннячко між двома аркушами паперу і розчавити. Масну пляму на папері — чисте рослинне масло.

кандалатчі відправляють насіння в екструдер — особлива машина, яка не тільки перемелює, а й ретельно перетирає насіння, перетворюючи їх в однорідну білкову масу. Масляниста паста з подрібнених і перетертих насіння називається — халвін. Це основа старовинного рецепту. Пасту перетирають кілька разів, поки вона не стане тягучою, немов згущене молоко. Потім в неї додають ваніль.

Потім з води, цукру і патоки вариться карамель, яка надає халву пластичність. Цукровий сироп повинен бути густим і тягучим, щоб перетворити солодку масу в карамель кандалатчі додають відвар мильного кореня.

Мильна корінь, не що інше, як корінь середземноморського рослини мильнянки, який містить сапоніни. Сапоніни — особливі речовини, при збовтуванні вони утворюють густу білу піну.

Відвар мильнянки змішують з цукровим сиропом і збовтують в стійку піну, все це робить машина. Карамель в результаті виходить сніжно-білого кольору, після її з’єднують з халвіном.

А потім, майбутню халву вимішують вручну — веслами, точно також, як це робили раніше на Сході. Хитрість полягає в тому, щоб під час вимішування ніжно витягати нитки білої карамелі.

Халва вийде ніжною і волокнистої, з білими прожилками. Якщо вимішувати міксером, він порве всі нитки карамелі і зробить їх розсипчастими, як пісок.

Ось, чому в Узбекистані цей процес вимішування довіряється досвідченому і сильному чоловікові, як втім, і на кондитерській фабриці. Кандалатчі, немов робить магічний ритуал над величезною чашею з майбутнім десертом, легко орудуючи дерев’яним веслом, він обережно вимішує солодку масу. Цей процес виконується тільки вручну.

Таким же чином вимішують і шоколадну халву, місцеві майстри їздили навчатися своїй справі до Туреччини, де халву роблять з сім-сіма — кунжутного насіння, з якого виходить тахинная халва. У Росії кунжут не росте і у нас халву роблять з насіння соняшнику. Після вимішування халва повністю готова. Свіжий повітряний десерт розкладають по коробочках.

З халви роблять цукерки, спочатку формують рівні цеглинки і зверху покривають товстим шаром шоколаду.

Особливі рецепти домашньої халви:

Як приготувати халву будинку з насіння соняшнику

Це ще один рецепт приготування халви будинку, і хоч він не особливий, але дуже смачний. Для приготування необхідні такі інгредієнти: 2 склянки очищених соняшникового насіння, 1,5 склянки фруктози або цукру, 1,5-2 склянки борошна, 1/3 склянки соняшникової олії, 10 столових ложок води.

Борошно необхідно обсмажити на сковороді до золотистого кольору, додати в сковороду подрібнені насіння і посмажити ще хвилин 5.

Окремо в каструлі приготувати цукровий сироп. Для цього: висипати в воду необхідне по розкладці, кількість цукру, довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і варити сироп до тягучість. Додати рослинне масло, перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню для охолодження.

Після, в остиглий карамелевий сироп висипати суміш борошна і насіння, добре перемішати. Плоску миску вистелити пергаментом або харчовою плівкою, викласти приготовану масу, добре утрамбувати і залишити до повного охолодження, прикривши кришкою.

Про те яка халва корисніше, які види халви популярні, ви можете прочитати в статті: Корисні властивості халви , види солодощі

Здоров’я вам, шановні читачі!