Статтi про все на свiтi

Помутніли огірки…Це справжня щорічна проблема тих, хто займається солінням та маринуванням цього овочу. А самі банки з помутнілим розсолом – це не тільки розчарування, а й безліч питань.

Ось так можуть помутніти огірки в банку

Справді, чому так відбувається? Начебто і руки у нас помиті, і банки сто разів перемиті просушені та пропарені, а огірки ми беремо прямо з грядки, свіжі та пружні. У чому ж причина того, що в кристалічно чистому розсолі з’являється каламут, здатна надовго зіпсувати настрій будь-якій господині.

Чому огірки стають каламутними

Огірки не тьмяніють просто так. Це відбувається лише в тому випадку, якщо процес розробки їхнього виготовлення переривається. Є кілька основних причин: Посуд для приготування огірків підібрано неправильно. Банки потрібно купувати якісні, придатні для вживання. Навіть якщо є незначні тріщини на горловині, то засолювання в них робити вже не можна. Попередньо їх потрібно промити теплою водою з невеликим додаванням соди. Потім ємність необхідно ретельно прополоскати. Ще одна причина – це недостатня стерильність. Тут мова йде про розсол і банк, в якій ви збираєтеся консервувати огірки. Перш ніж почати засолювання, потрібно кілька хвилин протримати банку над окропом. Банку вважається готовою до вживання лише тоді, коли на її денці почали з’являтися краплі випаровування. Кожен огірок та спеції також потрібно ретельно промити.

У більшості випадків помутніння відбувається через нещільне закриття кришки. Ця робота не під силу тендітній дівчині, тому краще довірити її чоловікові. Закатати кришку потрібно настільки сильно, щоб жоден мікроорганізм не зміг проникнути в ємність. Навіть якщо всі пункти дотримані, огірки все одно можуть помутніти. Причиною цього є неправильний рецепт приготування. Наприклад, не були застосовані кислота та оцет. Як правило, від них залежить чистота самого розчину. На якість продукту може вплинути навіть неправильно підібрана сіль.

Останній важливий фактор – це правильне зберігання продукту. Якщо засолювання відбувається в холодну пору року, то огірки стояти в кімнаті мають не більше трьох днів. Саме зберігання повинна здійснюватися тільки в тих приміщеннях, де температура до 7 градусів. Читайте також: Чи можна морозильну камеру ставити на неопалювальний балкон: взимку в мороз , відгуки, при мінусовій температурі, морозильник, встановити, експлуатація, тримати включеним

Якщо при соленні дотримувалися всіх правил, огірки будуть придатні до вживання протягом декількох років.

Брудні овочі

Якщо огірки або інші інгредієнти рецепту (ароматні трави, хрін, часник та ін.) були вимиті недостатньо добре, то забруднення, що потрапили разом з ними в банку, можуть містити бактерії або суперечки пліснявих грибків. Це призведе до процесу гниття і, як наслідок, до помутніння розсолу.

Відсутність стерильності

Для стерилізації при закрутці огірків найчастіше застосовують один із двох методів:

• укладені в банках овочі кілька разів заливають киплячим солоним розчином.
• заповнену тару поміщають на якийсь час у велику каструлю з киплячою водою.

В обох випадках огірки можуть недостатньо прогрітися, і мікроби, що потрапили в банку, залишаться в живих, почавши розмножуватися в вже закатаних заготовках, від чого і каламутніє розчин. Бактерії можуть бути присутніми і на стінках погано вимитої тари.

Ще одна причина — застосування миючих засобів для миття банок та погане полоскання посуду. У цьому випадку розсіл роблять каламутним частинки мила, що залишилися на стінках. Також важливо стерилізувати порожні вимиті та просушені банки над гарячою парою не менше 5 хвилин кожну. тому не варто використовувати їх для заготівлі огірків. Йод, що міститься в них, може порушити бродіння, спровокувавши помутніння розчину і навіть здуття або зрив кришки, до того ж він надає овочам гіркуватий присмак і робить їх м’якими, нехрусткими. Завжди беріть для засолювання огірків просту кухонну сіль. До речі, ви можете приготувати дуже смачні малосольні огірочки за нашим рецептом.

Не заготовляйте про запас сорти, які призначені для вживання у свіжому вигляді. Зазвичай вони великі і гладкі, в засолюванні розм’якшуються, в них утворюються порожнечі, через що розсіл може стати менш прозорим. см, солодкуваті на смак, з мінімальною кількістю насіння. Приклади сортів для засолювання: «Муромський», «Алтай», «Конкурент», «Ніжинський», «Паризький корнішон», «Буран F1», «Мурашка», «Воронезький».

Мутність заготовки буває пов’язана з недостатньою кількістю кислоти або оцту в рецепті. Саме вони забезпечують тривале збереження маринованих овочів. Чи не вдавайтеся до методу «на око», завжди дотримуйтеся рецепта, точно дотримуючись пропорції.

І навіть маринад або може бути каламутним, якщо ви перебільшуєте з травами, корінням і спеціями: їх надлишок може змінити прозорість речовини.

Порушення герметичності

Це можуть бути погано закочені банки через кришок низької якості або пошкоджень на шийці. Проблема також може критися в несправності закаточного ключа.

Недотримання критеріїв зберігання

Після закрутки банки з огірками і будь-якими іншими овочами не слід тримати при кімнатній температурі більше 3 діб. Як тільки вони охолонуть, віднесіть їх в льох або інше відповідне для зберігання місце — з температурою + 2 … + 7 ° C.

Наявність хімічних речовин

Розсіл нерідко стає мутним навіть при дотриманні всіх правил консервування, якщо в овочах багато нітратів. Жителі міста і не мають дачної ділянки люди від цього не застраховані. Проте, знизити ризик придбання напханих хімікатами огірків можна, купуючи їх в розпал овочевого сезону (кінець червня — липень) або у перевірених продавців

Можливі причини помутніння розсолу і здуття кришки на банку

Якщо у вас помутніли огірки в банку, тому можуть бути різні причини , починаючи від вибору неякісних плодів і погану підготовку банок, кришок і закінчуючи порушенням рецептури або правил зберігання. Але найнебезпечніше — це наявність в консервації бактерій і елементів, які можуть завдати серйозної шкоди нашому організму. Розглянемо основні з них.

Молочна кислота

Так, молочна кислота може зіграти тут не останню роль . Разом з сіллю вони є натуральними консервантами продукту, регулюють всі хімічні процеси в розсолі. Але, якщо процес бродіння виходить за рамки допустимого, то утворюється надлишок молочної кислоти, який псує всю картину, розсіл в огірках мутніє.

Ще одна важлива консервуюча речовина — оцет або лимонна кислота . Саме цей інгредієнт пригнічує, а в кінцевому рахунку повністю нейтралізує життєдіяльність молочнокислих бактерій, і допомагає зберегти овочі досить довго, не даючи розсолу помутніти. Важливо правильно дотримуватися пропорції інгредієнтів при приготуванні маринаду.

Ботулізм

Деякі вважають, що помутніла банку з соліннями, та ще з роздутою кришкою — ознака наявності в ній ботулізму. Ні, це не так.

Читайте також: Види каштанів: чим схожі рослини, як відрізнити їстівні, що робити, якщо вжито неїстівний плід?

що таке ботулізм? Ботулізм — це хвороба, яка виникає в результаті отруєння токсинами бактерій ботулізму і характеризується важким ураженням нервової системи . Збудник — клостридія ботулізму — широко поширений в природі з постійним місцем проживання в грунті. Для його існування необхідно відсутність повітря, так як організм анаеробний або безкисневому.

При життєдіяльності токсини бактерій немає виробляють запаху, не впливають на смак і колір . Клостридія ботулізму не викликає бродіння з подальшим газовиділенням. Такий процес швидше буде показником присутності в банку інших бактерій, можливо через порушення правил консервування. Такий продукт краще не їсти.

Наявність каламутності в огірковому розсолі, бульбашки газу — процес, викликаний гнильними і дріжджоподібними реакціями . Думати про існування там ботулізму вкрай помилково. Мариновані овочі, при належній заготівлі, не мають в собі хвороботворної бактерії, тому виключається поява токсину — вся справа в самому маринаді, кисле середовище якого, пригнічує формування патогенної мікрофлори.

Найбезпечніші огірки — солоні , за рахунок того, що у них підвищена кислотність, є кисень, високий рівень солі. Хоча 100% гарантії вам дати ніхто не зможе, завжди є ризик.

малосольні огірки теж мінімально небезпечні : так як відсутній герметичність банки при засолюванні плюс невеликий термін зберігання продукту

Щоб уникнути неприємних наслідків для організму, мариновані огірочки повинні мати високу кислотність , смертельну для інфекції.

Чому мутніють огірки в банку: інші причини

Засолка овочів — процес з першого погляду не складний. Але будь-яка дрібниця, будь то недостатня стерилізація ємностей або неякісно промиті продукти, і кінцевий результат буде зіпсований. Крім вищеназваних, можуть бути причини, викликані неправильним вибором продуктів і порушенням технології консервування :

• недостатня герметичність банок.
• потрапляння цвілі або грибка з погано промитими овочами.
• неякісні огірки, в яких містяться шкідливі хімічні речовини.
• недотримання умов зберігання приготованого продукту.

Зміна кольору рідини , в якій засолені огірки, не завжди несе в собі небезпеку для здоров’я . Але перш, ніж вживати продукт в їжу, потрібно з’ясувати, що саме привело до виникнення патологічного стану закруток.

Увага! При ретельному дотриманні всіх умов приготування зимових заготовок замутнение рідини може виникати внаслідок виникнення молочнокислого бродіння. Цей процес є результатом недостатньої кількості оцту, інгредієнта, відповідального за збереження огірків на тривалий період часу.

Неправильний вибір овочів для заготовок . Використовувати можна салатні сорти огірків, тому що призначені вони для вживання тільки в свіжому вигляді.

Спровокувати помутніння може надмірна кількість спецій, прянощів і трав , які додають для додання огіркам вираженого смаку. Ще один фактор — використання замість кухонної солі йодованого продукту.

Порушення герметичності

Один із частих факторів, який призводить до появи осаду в консервації — недостатня герметичність :

• використання неякісних кришок.
• відколи й ушкодження на баночному шийці.
• несправний ключ.

Повітря ззовні ні в якому разі не повинен потрапляти в банку з закаточними огірками , тому що це призведе до активізації процесу загнивання.

Зрозуміти, що в ємності була порушена герметичність не складно — через деякий час кришки можуть роздутися.

Читайте також: Лук зелений сушений калорійність, користь і шкода. Як сушити зелена цибуля в електросушарці

Зверніть увагу! Після закачування рідин в банках потрібно дати повністю охолонути. Самі ємності ставляться шийками вниз. Використовуючи такий спосіб можна додатково перевірити їх на герметичність. Якщо в рідині видно бульбашки повітря, які піднімаються з-під кришки, значить, герметичність недостатня.

Погана стерильність ємності і продуктів

Закочувати огірки потрібно тільки в добре простерилізованих ємність . Якщо банки були погано вимиті або недостатньо оброблені високою температурою, на стінках залишаться бактерії, які почнуть харчуватися огірками і виділяти гази, як побічні продукти своєї життєдіяльності.

Привести до помутніння може недостатня промивка банок водою від миючих коштів . Поява ознаки може бути пов’язано з тим, що овочі були погано вимиті, на них залишаються патогенні мікроорганізми, які призводять до процесу активного бродіння, кришки від цього будуть здуватися.

Якщо газів від життєдіяльності мікробів збереться дуже багато , банки можуть вибухати.

Недотримання умов зберігання

Ємності з огірками потрібно зберігати при температурі від + 2 ° С до + 7 ° С . При кімнатній температурі заготовки на зиму повинні знаходитися не більше 3 діб, поки йде процес охолодження рідини.

Зверніть увагу! Не рекомендується запасати про запас ті сорти огірків, які призначені для вживання в свіжому вигляді, щоб потім використовувати їх для зимових заготовок.

До таких овочів відносяться великі і гладкі екземпляри . Під впливом рідини з оцтом і сіллю вони стають м’якими, всередині з’являється безліч дірочок в м’якоті, через які вода втрачає свою прозорість.

Це цікаво: Консервовані огірки на зиму рецепт з лимонною кислотою: правила і рецепти

Наявність хімікатів

Навіть якщо були дотримані всі основні умови заготівлі і обробки овочів і ємностей, залишається ймовірність того, що через деякий час рідина в банках перестане бути прозорою. Трапляється це через те, що огірки були використані неякісні, покупні , які вирощувалися з додаванням в них хімікатів.

Ще однією причиною, що пояснює чому підривають банки з огірками , як каже прикмета, є консервування в критичні дні . Сказати правда це чи ні, і чим спровоковане таке твердження неможливо. Однак більшість представниць прекрасної статі і сьогодні, відмовляються від приготування заготовок на зиму в «ці» дні.

Чому банки з піною

Пена в банку вірна ознака починається процесу бродіння. Якщо господиня побачила ці зміни відразу, закачування можна ще врятувати.

Чому піняться банки з огірками:

• погано вимиті банки і огірки зі спеціями.
• неякісна стерилізація.
• в середину банки потрапило повітря.

Щоб врятувати огірки, слід відкрити банку, дістати огірки і злити розсіл. Банки заново піддати процесу стерилізації. Розсіл перекипятить і залити їм огірки, викладені в стерилізовані банки. Ретельно закатати.

Поради по правильному консервації огірків

Солимо огірки правильно
При загальному дотриманні технологічного процесу приготування маринадів , банки з огірками НЕ мутніють і не вибухають.

Кілька додаткових порад, допоможуть господаркам уберегти свої заготовки від втрати якості і красивого виду:

1. Основний ворог консервантів — бруд. Мийте ретельно посуд, овочі, зелень. Банки промивайте з содою до «поскрипування». Особливу увагу приділіть шийки. Перевірте на цілісність, ошпарьтеокропом. Простерилизуйте тару не менше 15-20 хвилин.
2. Використовуйте білі бляшані кришки, покриті лаком або з нержавіючої сталі. Вони захищають заготовки від бродіння.
3. Замочуйте перед засолкою огірки на 6-12 годин, а зелень 1,5-2 години.
4. Уникнути бродіння допоможуть: лимонна кислота, аспірин або горілка.
5. Вибирайте для консервації невеликі і сильним плоди, без жовтого нальоту.
6. Відмовтеся кривих і коротких овочів. Вони швидко псуються.
7. Чи не консервуйте переспілі плоди. Їх внутрішня пустота, може послужити причиною скупчення повітря, що призводить до бродіння.
8. Додайте в банку кілька томатів, вони запобігають помутніння.
9. Охороняють від псування: гострий перець, корінці хрону.
10. Для маринування використовуйте 70% есенцію, а не столовий оцет.

Неуважність і несерйозне ставлення до дрібниць в приготуванні консервованих огірків, можуть привести всі ваші старання до плачевного результату. Дотримуйтесь основні правила заготівлі, і тоді в холодну пору хрусткі, смачні, корисні і сильним овочі прикрасять ваш стіл.

Чому цвіль в банках

Поява цвілі в банках має насторожити господиню. Якщо при цьому з’явився сильний запах бродіння, огірки стали дуже м’якими, а кришка сильно здулася, то краще не реанімувати таку закачування. У такій банку може розвинутися мікроб, який викликає ботулізм. Це інфекційне захворювання може викликати параліч. Бували і смертельні випадки з таким діагнозом.

Чому ж з’явилася цвіль в банках? Всьому виною може стати погана стерильність або недолік солі (оцту) в рецепті. Неправильна технологія консервації також може викликати такий результат.

Чи можна їсти мариновані огірки в помутнілого розсолі?

Чи варто витрачати час на пересіл вибухнули маринадів?
Щодо вживання таких продуктів в їжу існує маса кардинально протилежних думок: починаючи від різних рецептів, і закінчуючи — викинути, не замислюючись.

і все-таки, більшість господинь схиляється до такого висновку:

1. Не можна відновлювати огірки, розсіл яких помутнел, при герметичному закупорювання кришкою.
2. Після бомбажа — категорично заборонено використовувати зіпсований продукт в їжу. Це може привести до найсильнішого отруєння. В цьому випадку, не варто навіть міркувати чому огірки помутніли. Їх просто викинете.
3. А ось овочі приготовані солоним способом, тобто закритими капроновими кришками, можна і відновити вищевказаними способами.

В якому варіанті можна їсти огірки з брудного розсолу

Перш, ніж ви зважитеся на цей відважний крок, згадайте, що завжди є ймовірність попадання в банку бацил ботулізму. У кращому випадку можна звільнитеся розладом шлунка.

Важливо! Ботулізм — важке, смертельне захворювання. Не нехтуйте правилами зберігання продукту. Зниклі овочі краще викинути і зробити нову заготовку.

Читайте також: Круп’яна моль: все про ворога продуктових запасів

В деяких випадках вживання в їжу огірків з мутного розсолу можливо:

• якщо розчин помутнел протягом декількох днів після приготування і надалі допомогли способи, зазначені нами.
• якщо рідина змінила колір трохи пізніше і кришка не здулася.

Якщо присутні обидва ознаки бродіння (роздута кришка і поганий розсіл), то ні в якому разі не можна вживати огірки в їжу і намагатися їх «врятувати».

можна чи можна вживати огірки з помутнілої банки

Замутневшая консервована заготівля огірків на зиму не завжди є наслідком того, що в рідини завелися небезпечні для здоров’я бактерії. Перш ніж вирішити, чи можна їсти такий продукт або відразу викинути, потрібно проаналізувати таку інформацію :

• яка ступінь густоти осаду в рідині.
• через скільки днів після приготування заготовки вода стала міняти свій відтінок.
• чи є в районі кришки здуття.

Якщо рідина змінилася не настільки, що в ній не проглядаються овочі, кришка не підвелася, а сам ознака з’явився через 2-4 дні після приготування, огірки придатні в їжу, але тільки після додаткової термічної обробки.

огірки, що знаходилися в білястої рідини краще піддавати додатковій обробці , наприклад, використовувати для супів

Банку відкривається, каламутна рідина виливається, овочі складаються в іншу, чисту ємність і зберігаються в холодильнику . Вживати їх у такому вигляді все ж не рекомендується, а ось застосовувати для приготування супів, наприклад, розсолу, можна.

Зверніть увагу! Найкраще заготовки робити з огірків щільних, з шкіркою темно-зеленого кольору, покритих безліччю пупиришек.

Якщо огірки закисають, на них з’явилася цвіль, то вживати таку продукцію не варто . Також не підлягають вживання соління, які вибухнули. Якщо ж при консервуванні з лимонною кислотою або оцтом, зеленці в банку стали більш темними, а через кілька днів побіліли, то продукція цілком придатна в їжу.

Краще не ризикувати, а розкрити банки і вжити в їжу малосольного продукцію . Якщо огірки не виділяють неприємний запах і не гірчать, їх можна використовувати для приготування розсольнику, солянки, соусів до м’ясних страв.

Методи реанімувати розсіл

• у ситуації, коли прозорість рідини в консервації змінилася на муть, можна провести відновлення розсолу.
• Існує кілька варіантів переробки консервації з повною заміною розсолу і допоміжної обробкою огірків.
• Зверніть увагу! Якщо немає гострої необхідності в збереженні заготовки на зиму, то краще не вдаватися до вторинної переробки. Краще викинути зіпсований продукт відразу.
• Коли в закатку не вистачає оцту, то переробляти консервацію не треба. Після закачування банки потрібно прибрати на 2 тижні в темне прохолодне місце: холодильник, льох.
• Якщо каламуть осяде на дно, а рідина стане повністю прозорою, то продукцію можна вживати в подальшому без страху.

Ви можете реанімувати розсіл, використовуючи такі методи

Кроки по відновленню консервації варіант № 1 Алгоритм відновлення розсолу Розкрити банку з консерваціейПосле відкриття банки варто оцінити стан наповнення. Чи немає неприємного запаху гниття, відсутні чи на овочах м’які пятнаТерміческая обробка старого рассолаПомутневшую рідина вилити в емальовану каструлю і поставити на вогонь, щоб перекипятить. При необхідності додаються додаткові спеції, щоб нормалізувати вкусОчіщеніе огурцовОполоснуть огірки окропом, не виймаючи вміст з банки. Залити овочі ще на 5 хвилин окропом. Злити воду, що остигнула. І відразу приступити до залівкеУлучшеніе рассолаВ момент кип’ятіння рідини додати в ємність певну кількість оцту. Залити покращений розсіл в банки з огірками. Далі проводиться повторне консервування Варіант № 2 для повноцінної заміни Бажано зробити новий рассолОбработать овочі після вскритіяОткрить кришки і промити огірки в окропі, видаливши овочі з ємності. Бажано протирати кожен огірок від можливого налетаПріготовленіе нової жідкостіГотовітся нова рідина для заливки огірків. У момент приготування нової порції заливки, варто використовувати більше оцту Варіант № 3 на основі інших солінь Найпростіший спосіб заміни старого наполненіяІспользованіе розсолу з інших заготовокНекоторие господині використовують розсіл з квашеної капусти, засолення. Варто довести рідину до кипіння і додати оцет, щоб ситуація не повторилася з повторною консервацією
Причини виникнення каламутності в законсервованих банках з огірками. Поради по уникненню подібного казусу.

Літня пора гаряча не тільки за показниками температури, але і за кількістю заготовок на зиму для кожної господині.

Дача або город в середині спекотного сезону дають стабільний урожай , який ми хочемо встигнути зберегти якомога довше. Тому без банок, пастеризації, маринування овочів ніяк не обійтися.

Мабуть, одне з улюблених страв взимку — огірки з банки. Але бувають неприємні моменти, коли розсіл каламутніє, а банки і зовсім вибухають.

Про причини подібних проблем і секрети їх запобігання поговоримо докладніше.

Чому мутніють мариновані та консервовані огірки в банках і вибухають: причини

Огірки чомусь помутніли?
Однією з основних причин отримання не якісного продукту виступають не дотримання правил технології засолювання:

1. Насамперед це чистота . Ретельною вологою обробкою слід піддавати не тільки самі огірки, але всі компоненти, що входять до складу рецепту. Банки та кришки необхідно промивати харчовою содою, з наступною стерилізацією. Все кухонне начиння, що бере участь у процесі засолювання, повинно також добре промиватися. Погано оброблений посуд і продукти можуть спровокувати процес бродіння. солі великого помелу, на йодовану сіль, часто спричиняє помутніння маринаду. Вживання салатних або десертних, замість засолювальних сортів огірків, призводить до поганої якості кінцевого результату маринування. банок з маринованими огірками. Молкова кислота, що утворилася, провокує, таким чином процес бродіння.

Крім цього, є ще кілька важливих факторів, що впливають на помутніння розсолу в банках:

• Занадто висока температура зберігання готових маринадів. В ідеалі, їх потрібно зберігати в холодильнику або холодному приміщенні, при температурі не вище 5-7 С. Погана щільність закочення, призводить до попадання повітря і бактерій у банку. Слід слідкувати за якістю кришок і ущільнювальних гумок.
• Ігнорування процесу замочування перед засолюванням. Вода замінює повітря, яке може бути в огірках. Це практично зводить на нуль можливість подальшого помутніння та здуття банок.
• Недостатньо ретельно простерилізовані банки зводять нанівець усі докладені старання. Банки не тільки добре промийте, але прогрійте в духовці не менше 20 хвилин при 100 градусах. Це стосується і кришок. Їхня термообробка також обов’язкова.

Консервовані каламутні огірки: що робити

Виникають такі ситуації, коли помутнів не розчин, а самі консервовані огірки. Це є нормальною ознакою, якщо відбулася перша доба після їх засолювання. Однак, якщо такий ефект триває більше 4 днів, то продукт вважається зіпсованим.

Спочатку потрібно спробувати їх на смак. Звичайно робити це потрібно в невеликій кількості. Якщо огірки гірчать, то краще викинути їх, інакше при їх вживанні можна завдати шкоди здоров’ю людини. У тому випадку, якщо смак нормальний, то можна спробувати їх пересолити.

Для цього потрібно:

1. Відкрити зіпсовану банку.
2. Злити з неї маринад у каструлю.
3. Дістати огірки.
4. Промити їх теплою водою.
5. Скласти назад у банку.
6. Залити підігрітим маринадом.

Іноді причиною помутніння огірків є приготування неправильного маринаду. Тому для покращення ефекту бажано приготувати новий розсіл. на те, що всередині.

На що звертаємо увагу насамперед? На запах – його присутність чи відсутність. На наліт, який з’являється на плодах, який може бути, а може і не бути. На форму овочів — вони можуть перетворитися на суцільну кашу, а можуть цілком собі лежати красивими. На те, як поводиться розсіл — чи тягнеться він як желе або ж просто витікає. Якщо кришка у такої банки виявилася здутою, а самі огірочки вже заграли і неприємно пахнуть, то від ідеї спробувати їх в їжу слід відмовитися відразу.

Якщо ж розсіл помутнішав лише злегка, у огірків хороша щільність, а кришка не була здутою, то такі овочі можна їсти, але тільки після термічної обробки, наприклад, у розсольнику.

Як маринувати огірки правильно, щоб вони не каламутніли

Інгредієнти:

• огірки — 1,5 кг і вода — 1 літр води ,
• часник — 2 зубчики часнику,
• лист хрону
• сіль — 2 столові ложки.
• чорний перець, листя смородини, по бажанню.

Що робити, якщо огірки в банку каламутніють: як виправити помилки та запобігти їм у наступних рецептах.

Рада: Краще заповнювати банку якомога щільніше і заливати повністю водою.

Спершу добре промийте інгредієнти і простерилизуйте ємність. На дно банки викладіть листя хрону, смородини, крупно порізаний часник. Щільно утрамбуйте огірки.

Залийте банку наполовину холодною водою. Підготуйте сольовий розчин і додайте його в огірки так, щоб ємність повністю заповнилася. Закрийте щільною капроновою кришкою і приберіть в холодне місце.

Інгредієнти:

• огірки — 2 кг.
• цукор — 2 столові ложки
• сіль — 2 столових ложки
• оцет з концентрацією 70% — 1 десерт. ложка
• чорний перець — 10. горошин
• 1 суцвіття гвоздики.
• зубчики часнику.
• листя хрону.
• вишневе листя і смородина.
• гілочки кропу.
• солодкий перець.
• 1 чайна ложка гірчичного бобів.

Виробництво:

1. Переберемо огірки і усунемо зіпсовані овочі.
2. Ретельно промиємо огірочки, викладемо їх в глибоку ємність і заллємо водою.
3. протягом декількох годин вимочуємо огірки, щоб вони ввібрали якомога більше рідини.
4. Якщо цього не зробити, огірки вберуть розсіл. В результаті вони будуть сухими, як риба без води, кинута на землю.
5. Відразу стерилізуємо банки і можемо приступати.
6. Листочки вишні гарненько промиваємо і викладаємо на дно банки. Слідом відправляємо в банку смородинові листи.
7. Гілочки кропу нарізаємо і також викладаємо на дно банки.
8. Ретельно промиваємо листя хрону, шаткуємо їх і додаємо в банку. Додамо очищені часникові зубчики.
9. Очистимо солодкий болгарський перець від плодоніжки і насіння, подрібнити його пластинами, додамо в банку. На черзі прянощі.
10. Банку заповнюємо огірочками.
11. У кожну банку насипаємо відповідно до зазначених вище пропорціях цукор і сіль. Тепер заливаємо кожну банку до верху окропом.
12. Накриваємо ємності кришками і залишаємо на 20-25 хвилин.
13. Сливаем розсіл у жароміцних ємність, доводимо його до кипіння.
14. У банки додаємо вказану кількість оцтової есенції.
15. Заливаємо киплячим розсолом огірочки і закочує кришки.
16. Ставимо банки догори дном, укутуємо і залишаємо до повного охолодження.
17. тепер можна перемістити огірочки на зберігання в льох або підвал.

При консервації огірків приділяйте особливу увагу обробці продуктів і стерилізації банок. Якщо ви зробите все правильно, то помутніння розсолу не грозить вашій консервації. А якщо все-таки такий конфуз стався, ви тепер знаєте, як врятувати солоні огірочки.

Смачного!

Що робити, якщо розсіл в огірках помутнел?

чи можна врятувати соління, якщо вони замутили, залежить від того, скільки продукція пробула в зіпсованому розсолі. Крім того, якщо після закрутки огірки в банку злітають вгору, вода каламутніє, а кришка здулася, то виправити ситуацію вже не вийде. Єдиний вихід — викинути зіпсовану продукцію. Якщо цілісність кришки збереглася, а солоні огірочки лише злегка потемніли, можна спробувати переробити заливку і закатати продукцію заново.

Важливо! Якщо після охолодження розсіл помутнел, а через 24 години освітлити — це природний процес і робити нічого не потрібно.

Послідовність дій така:

1. Злити розсіл.
2. Понюхати продукцію і перевірити її на смак.
3. Простерилізувати іншу банку аналогічного обсягу.
4. Огірки перемістити в стерилізовану миску і залити окропом 2-3 рази.
5. Зробити новий сольовий розчин (на 1 л води: спеції, 60 г солі, 100 г цукру, 2 ст. л. оцту 9%).
6. У нову ємність укласти на дно 2 зубки часнику, нарізаних кружками , потім огірки і зелень.
7. Наповнити банку новим розчином по саме горло, щоб не залишилося місця повітрю і закатати.

Ще один спосіб буде актуальний, якщо кришка здулася зовсім небагато, а внизу банки з’явився білий майже прозорий осад:

1. Банку помістити в холодильник на нижню полицю на 6-7 днів — при зниженні температури процес бродіння припиняється і кришка втягується назад.
2. Після цього продукцію варто використовувати, як можна швидше.

Ще один метод передбачає часткову розгерметизацію. Виконати його досить складно, тому використовується він набагато рідше. За допомогою консервного ножа, злегка піднімають край кришки, щоб випустити накопичився вуглекислий газ. Головне, щоб після цієї маніпуляції, гумка знову щільно прилипла до шийки.
Чи знаєте ви? Батьківщина огіркової культури — Індія. Саме в цій країні до сих пір зустрічаються дикі заро