Чи можна зробити родзинки з винограду в домашніх умовах?
Для тих, хто жодного разу не стикався з домашніми заготовками, технологія сушки винограду видається складним процесом, що вимагає спеціального устаткування і професіоналізму. Насправді приготувати родзинки зі свіжих плодів можна вдома самостійно. Існують різні рецепти, слідуючи яким, будь-який бажаючий здатний освоїти методику.
Кращими різновидами винограду для сушіння називають солодкі види, такі як чорний, білий, або рожевий Кишмиш. Ще одним плюсом цього винограду є маленький розмір виноградин, що дозволяє прискорити процес їх висушування. Висушений продукт втрачає до вісімдесяти п’яти відсотків вологи, зберігаючи при цьому в повному обсязі цукор.
Ягоди яких сортів підходять для перетворення в родзинки
для приготування родзинок підходять всі види винограду, але в якості кращих сортів частіше вибирають найсолодші різновиди, наприклад, Кишмиш чорного, білого або рожевого кольору.
За рахунок маленького розміру цих ягід процес висушування можна прискорити, при цьому варто враховувати, що висушений виноград здатний втратити до 85% вологи, але повністю зберігає кількість цукру.
Читайте також: Як правильно доглядати за бочкою для капусти?
Ягоди без кісточок також частіше використовуються для висушування, вони можуть бути дрібними або великими, мати терпкий, мускатний або кисло-солодкий присмак в залежності від вихідного сорту.
Для довідки! Крім Кишмишу відмінним варіантом стануть виноградні сорти під назвами Султані, Різамат або Німранг.
Для приготування родзинок підходить практично будь-який виноград
Способи отримати родзинки
Спочатку необхідно зібрати врожай і підготувати його до процесу заготівлі. Ягоди повинні бути зрілими, позбавленими різних пошкоджень. Сушити виноград можна по-різному. Чи варто ознайомитися з різними способами, щоб вибрати для себе найбільш зручний. До основних методів належать:
- Природна сушка.
- У духовці.
- У електросушарці.
- З застосуванням лугу.
Виготовлення під прямими сонячними променями
Даний спосіб не найшвидший, але економічний і доступний. Весь урожай слід оглянути, позбутися від гнилих зіпсованих ягід, а потім розкласти його на сухій поверхні на сонці. Виноградини знімати з кистей не потрібно. Періодично, раз в кілька днів, плоди перевертаються іншою стороною. Метод передбачає висушування до трьох тижнів.
Застосування духовки
Цей метод вимагає зняття плодів з гілочок після того, як грона були ретельно вимиті прохолодною водою. Надлишки вологи стряхиваются з кистей, після чого здорові стиглі ягоди відбираються для готування. Плоди, які підлягають видаленню:
- Сухі.
- Гнилі.
- Уражені хворобами і шкідниками.
- Підморожені.
Відібрані виноградини опускаються в киплячий содовий розчин на 5 секунд. Цей прийом потрібен для розтріскування шкірки, в результаті чого волога буде випаровуватися швидше.
Просушивши виноград вафельним рушником, його викладають на деко, застелене папером для випічки. засушити продукт потрібно при відкритих дверцятах духовки, виставивши температуру в 50-60 градусів. Тривалість процедури сумарно становить 10 годин. Періодично необхідно робити перерви, даючи ягодам охолонути.
Сушка в електросушарці
Вимитий виноград в один шар розкладаються на лотках електросушарки . Перший етап сушіння триває вісім годин. Причому кожну годину необхідно міняти піддони. Після виключення приладу, потрібно дати йому охолонути і запустити процес знову вже на вісім годин. Для виноградин великого розміру двох етапів мало, потрібно ще один.
Деякі люди використовують інший спосіб: вони збільшують кількість підходів, скорочуючи час висушування до чотирьох годин. Перерва в даному випадку становить 2 години. Загальна тривалість сушіння варіюється від двадцяти до двадцяти п’яти годин, в залежності від розміру ягід.
Лужний метод
Спосіб полягає в застосуванні лугу. Виноградні грона при можливості обкурюють сіркою або опускаються на 10 секунд в киплячий лужний розчин. На 10 літрів води використовується 40 грамів харчової соди. Після потрібно швидко вийняти їх, промити прохолодною водою і підсушити. Оброблені гілочки з ягодами розвішуються в кімнаті. Під ними встановлюються ящики для того, щоб готовий родзинки, падаючи з кистей, потрапляв в них. При сушінні таким методом не можна допускати попадання прямих сонячних променів.
Така методика в порівнянні з природним висушуванням на сонці скорочує час приготування в 3-4 рази. Через 5 або 10 днів плоди стають готовими до вживання.
Читайте також: Кета копчена: холодний і гарячий методи приготування
Отримання сушеного винограду
Для отримання сушеного винограду
відбирають цілі грона або їх частини, видаляючи з кистей загнили і пошкоджені ягоди. Потім розкладають на підносах або ситах в один шар з розрахунку 12-14 кг на 1 м 2.
Дрібні ягоди сушать на сонці зазвичай 8-10, а великі — 12-14 діб
. Протягом цього терміну ягоди добре підсихають, набувають коричневого забарвлення, але їх необхідно ще перевернути і досушити. Після перевертання виноград продовжують сушити на майданчику ще 10-12 діб.
Дуже тривалий термін сушки викликаний тим, що ягоди зверху покриті восковим нальотом і це дуже уповільнює випаровування з них вологи.
Який метод сушіння краще?
На вибір способу впливає багато факторів. Для тих, у кого є свій виноградник, краще звернутися до висушування на сонці або лужному методу. У обмеженому просторі міської квартири ефективніше отримувати родзинки за допомогою електросушарки або духовки.
Зберегти сухофрукти максимально корисними дозволяє спосіб, який використовується в Азії. Виноградарі будують спеціальні провітрювані глиняні будиночки, в яких грона сушаться в тіні. Але перед початком сушіння такі споруди теж обробляються сірої, тому його можна назвати різновидом лужного методу.
Самостійна сушка винограду має переваги перед його покупкою в магазині. Отриманий таким методом родзинки відповідає смаковим вимогам людини, який його заготовлює, а також є екологічним, чистим продуктом.
В цьому році у нас великий урожай винограду столових сортів, і я задумалася про його збереження, вирішила вивчити питання: як приготувати родзинки в домашніх умовах. Перечитала багато літератури і зробила висновок, що в цьому нічого складного немає, ось вирішила поділитися з вами отриманими знаннями.
Ізюм — означає сушіння ягоди винограду. Для сушіння придатні стиглі цукристі грона. Залежно від застосовуваного сорти винограду, а також його кольору, буває родзинки світлий, темний, дрібний, великий, з кісточками і без. Причому, з безнасінних сортів винограду виходить — кишмиш, а з сортів з насінням — родзинки.
Ізюм корисний сухофрукт, причому темний корисний більше, ніж світлий. Це дуже солодкий продукт, в ньому величезна кількість фруктози і глюкози, які залишаються в продукті, після випаровування вологи.
Сушені ягоди винограду багаті калієм, фосфором, натрієм, кальцієм, магнієм, залізом, а також вітамінами В1, В2, В5, РР.
Але, разом з тим, це висококалорійний продукт, в ньому міститься 264 — 279 ккал на 100 г продукту і його переїдання може привести до ожиріння. Не рекомендується його зловживати людям страждаючим ожирінням, виразковою хворобою, гострою серцевою недостатністю, діабетикам, через загрозу провокування загострення цих захворювань.
Ізюм, як говорилося раніше, можна приготувати вдома, якщо є сировина і бажання. Він буде істотно відрізнятися від фабричного, ароматом і чистотою.
Сушать виноград, в основному, чотирма способами, які зараз розглянемо.
Читайте також:
Сушка сонячним способом
- стиглий виноград
- сода харчова
- вода
- пласка поверхня (піддон, жаровня, дерев’яна поверхня, сітка)
- марля або сітка москітна
- сонце
1.Грозді винограду сортують, видаляючи недозрілі, пошкоджені і загнили ягоди. Відсортовану сировину миють, укладають в друшляк і бланшують в содовому розчині.
2. Для бланшування, беремо каструлю і кип’ятимо воду, додаємо харчову соду з розрахунку 1 ст.л. на 1 літр води. Друшляк з ягодами занурюємо в окріп на 3-4 секунди. Після цього, негайно опускаємо у відро з холодною водою для охолодження, потім ретельно промиваємо холодною водою.
3. підготовлені грона, викладають на рушник, щоб пішла зайва волога, а потім їх укладають на сита і виносять на сонце, для просушування.
Можна вчинити інакше, ягоди зняти з грон, впорядкувати їх за розміром, дрібні окремо від великих і викласти кожну фракцію окремо на деко, будь-яку плоску поверхню, попередньо вистелені папером (пергаментом). Ставимо на сонячну поверхню, накриваємо марлею, щоб уберегти від комах і птахів.
5.Висушенний виноград, перекладаємо у відкритий ящик, витримуємо 2-3 дня, потім щільно укладаємо в герметичну посуд і зберігаємо в сухому приміщенні.
вибір винограду
Для засушування зазвичай використовують сорти винограду без кісточок. Ягоди можуть бути великими або дрібними, світлими або темними. Смак сухі плоди зберігають, тому родзинки може виходити мускатним, кисло-солодким або трав’янисто-терпким. Сушити виноград рекомендується досить зрілий і неушкоджений. Чи варто заготовлювати родзинки з кісточками, вирішувати господині. Які сорти підходять для виробництва родзинок:
- Русбол.
- Німранг.
- Султані.
- Мускат.
- Кодрянка.
- Різамат.
- Катта-Курган.
- Астраханський скоростиглий.
- Кишмиш чорний, рожевий, білий.
Свіжий виноград для отримання якісної сушки переглядають і прибирають непридатний матеріал з вм’ятинами, плямами, тріщинами. Ягоди миють і відокремлюють великі від дрібних. Плоди більшого розміру ріжуть навпіл і вилучають ядра. Дрібні ягоди бланшують, опустивши на друшляку в окріп, виймають з води і підсушують.
Для зберігання продукції шиють із тканини мішечки. Однак в них можуть завестися комахи, які зіпсують виріб. Тому краще готовий продукт розсипати по банках і герметично закупорити. Сушку періодично висипають на деко і виносять на повітря.
Сушіння винограду в тіні
Цей спосіб найбільш поширений в країнах Середньої Азії, вважається, що так родзинки зберігає первісний колір і всі вітаміни. Для цієї мети, в цих країнах, будуються спеціальні сушарні з глини з безліччю отворів для вентиляції.
- Сортуємо і обробляємо грона винограду в лужному розчині, як в попередньому способі.
Сушка родзинок в електросушарці
1.Віноград бланшируємо в содовому розчині і охолоджуємо в холодній воді, щоб припинити процес варіння.
2. Потім виноград обов’язково обсушуємо на рушник, таким чином видаляємо зайву вологу.
3. Ягоди винограду обриваємо з Гронке, сортуємо по величині і викладаємо на решітки сушки, рівномірним шаром.
4. Спочатку включаємо сушилку на 50 градусів і сушимо в протягом 3 годин, потім вимикаємо. І так робимо, поки ягоди стануть напівм’якими, міняючи місцями решітки, родзинки вийде рівномірно просушеним, в’яленим, але не твердим. Періодично перевіряємо і прибираємо готові ягоди.
Вихід готової продукції з винограду такий: з 2-х кг ягід виходить 450 г родзинок.
5. Зберігати родзинки потрібно в закритому скляному посуді.
Як дізнатися, що родзинки готовий
Готовність родзинок визначають за вмістом у ньому води, для цього ягоду досить просто стиснути або придавити пальцями. Якщо родзинки просушений ідеальним чином, з нього не буде витікати сік.
Читайте також: Контейнер з пресом для засолювання SMART PRESS 5,5 л.
Апарати для автоматичного винограду
Його можна буде зберігати протягом максимально довгого терміну, під час якого він не втратить своїх необхідних властивостей і смакових якостей. Продукт стане дійсно смачним, якщо сушка буде проводитися за всіма правилами незалежно від обраного способу.
Ізюм з духовки
Ягоди можна підсушити і в духовці, але це найбільш трудомісткий спосіб, та і накладно. А з огляду на погодні умови, спека, неможливо перебувати в приміщенні тривалий час.
Але, все ж такий спосіб є.
1.Подготовленние ягоди, викласти на деко, рівним шаром і поставити в розігріту до 85 градусів, духовку. Дверцята залишити злегка прочиненими, для випаровування вологи.
Ізюм в кулінарії
Перший та другий види родзинок використовуються в хлібобулочних та кондитерських виробах , другий — особливо в кексах та паску.
Третій вид родзинок зазвичай йде на приготування компотів, напоїв . Також використовується при приготуванні м’ясних страв і для плову , особливо в поєднанні з урюком. Без кісточок, подрібнений, він йде на приготування кондитерських виробів і пудингів, загалом – для присмачування напоїв – квасів, морсів, його можна використовувати в компоти як сухофрукт, що зберігає смак і після варіння.
Харчова цінність ізюму (100г): 79,5-87,5% Сахаров. 2,1-2,9% азотистих речовин. 0,7-2,3% кислот, у тому числі винна та олеанолова кислоти. 1,3% клітковини. 2-2,9% золи. 16-22% вологи. вітаміни В1, В2 та В5. мікроелементи — залізо, бор, магній та інші. калорійність — 279 Ккал.
Способи сушіння ізюму
1. Сушіння на сонці. Найпримітивніший спосіб. Сушіння на сонці здійснюється без попередньої підготовки. У деяких випадках перед сушінням виноград обробляють лугом. Єдиною підготовкою до сушіння цим способом є огляд ягід та видалення гнилих екземплярів. Після огляду ягоди розкладають на паперових листах у сонячному місці: на навісах, даху тощо. Ягоди, що сушать, перевертають 1 раз на кілька днів.
2. Сушіння з лугом. Спочатку, як і в першому способі, ягоди оглядають і перебирають. Потім приступають до луження. Для луження треба розчинити 40 г кристалічної каустичної соди в 10 літрах води та закип’ятити. Виноградні ягоди необхідно занурювати в киплячий розчин на 3-5 секунд, а потім швидко вийняти і промити в холодній воді. Після промивання виноград розкладають для сушіння. Через 3-4 дні після укладання на сушіння ягоди перевертають та досушують до готовності. промивання в холодній воді, але слід врахувати, що при цьому шкірка ягід покривається тріщинами, а це призводить до швидкого випаровування води. Сушіння із лугом, але без промивання скорочує процес висушування в 3-4 рази. При цьому вихід готової продукції становить 20-30%, а вологість родзинок — 16-18%. Готовність ізюму визначається шляхом стискання ягоди пальцями. У готових родзинок при здавлюванні не повинна з’являтися волога. Такий виноград може довго зберігатися, не втрачаючи своїх смакових та поживних якостей.
3. Сушіння в тіні. Після обробки лужним розчином ягоди розкладають на підноси і ставлять у штабелі. Зверху штабель накривають щільним матеріалом, плівкою, брезентом і запалюють під штабелем сірчану шашку або сірчаний гніт. Середня тривалість сірчаного обкурювання – 1 год. Оброблений сірою виноград переносять на постійне місце сушіння і встановлюють штабелями, накриваючи чимось зверху для захисту від птахів і комах. Раз на 3 дні виноград перевертають.
Сушіння лужним методом.
Щоб в результаті отримати смачні родзинки в цьому випадку буде необхідна чиста вода, близько літра, десять грамів звичайного вапна і двадцять грамів. поташи. Усі інгредієнти поміщаються в один посуд і нагріваються на невеликому вогні.
Як вміст починає закипати, у нього опускають виноград і тримають там близько десяти хвилин. Після чого дістають і дуже добре промивають під проточною водою.
Для такого процесу сушіння необхідно підібрати відповідне місце, яке регулярно провітрюватиметься. Гілки винограду потрібно буде покласти над якоюсь ємністю, щоб туди могли осипатися вже готові плоди після обробки.> Готують відвар із родзинок: 100 г ізюму залити склянкою окропу і настояти 10 хвилин, віджати, процідити, змішати зі столовою ложкою цибульного соку і пити по 1/2 склянки 3 рази на день. бронхіті
30 г ізюму настояти в холодній кип’яченій воді 45 хвилин і з’їсти з гарячим молоком перед сном.
При пневмонії, гіпертонії
100 г подрібнених родзинок (Пропустити через м’ясорубку) залити 1 склянкою води і кип’ятити на слабкому вогні 10 хвилин, процідити і віджати через марлю. Приймати по кілька разів на день у поєднанні з іншими засобами при гіпертонії та пневмонії. Для розслаблення жовчних проток Візьміть півсклянки родзинок без кісточок, добре промийте, перекладіть в склянку і до- лийте до верху склянки холодної кип’яченої води. Залишіть склянку із родзинками настоюватися на добу. На ранок випийте натще настій і з’їжте всі родзинки. Після цього лягайте у ліжко на правий бік, підклавши під нього теплу грілку. Лежати так треба 1,5-2 години. Якщо провести таку процедуру 3-4 рази з інтервалом в 1 тиждень, можна прочистити печінкові протоки і «вигнати» зайву жовч з жовчного міхура.
Ізюм від лишаю
Потрібно взяти темні родзинки без кісточок і натирати ним уражені ділянки шкіри і шкіру навколо них.
При перевтомі, головного болю
При сильної втоми і перевтомі рекомендується з’їдати щодня 30 г волоських горіхів, 20 г родзинок, 50 г сиру.
При випаданні волосся
Приготувати наступну маску. Візьміть жменю родзинок (бажано світлого). Покладіть в емальований посуд і залийте 0,5 л окропу. Щільно закрийте кришкою і варіть 10-15 хвилин на слабкому вогні, після чого дайте настоятися 2 години, щоб родзинки набряк. Потім процідіть відвар в окремий посуд — рідина стане в нагоді для приготування маски. Ізюм протріть, щоб вийшла кашка, і покладіть в керамічний посуд. додайте 1 жовток, 1 ч. л. рідкого меду, 1 ч. л. будь-якого рослинного масла, 1/2 ч. л. солі (сіль розчиніть у відварі родзинок). Все ретельно перемішайте.
Якщо суміш вийде дуже густа, додайте трохи відвару і розмішайте. Перед миттям голови розділіть волосся на пасма і нанесіть отриману кашку на корені, а залишки розподіліть по всій довжині волосся. Пов’яжіть голову поліетиленовою плівкою, а зверху — махровим рушником або вовняною хусткою. Тільки після закінчення 40-50 хвилин вимийте голову м’яким шампунем для вашого типу волосся, а потім сполосніть підкисленою водою (1 ч. Л. Лимонної кислоти на таз води). Таку маску бажано робити 1 раз на тиждень протягом 1,5 місяців.
Статистика форуму
210746 Повідомлень в 1642 Тем від 5704 Користувачів. Останній користувач: OERM Останнє повідомлення: «Кишмиш Сторіччя (Сентень …» ( Сьогодні в 00:15:52) Останні повідомлення на форумі.
Зараз на форумі
33 Гостей, 0 користувачів
Максимум онлайн сьогодні: 75 . Максимум онлайн за весь час: 2758 ( 28 Липень 2021, 17:22:51)
Користувачі, які відвідали форум за останні 24 години
Всього: 290
(Видимих: 289, Прихованих: 1) 1963 Kazak, Віталій 70, Андрій 31, Kenig, Сергій Фер, pumaxim, ігор сергеевич, kvg, Назарьев Євген, y_fed, Скіф, nicson7, Elektronik_t, Василь В., Вячеслав03, Taker, OERM, Михно Олександр, Вадим, Наталія Миколаївна, Генрі, potap05, Андрей76, Олександр К, Дімаров, Олексій Демінов, igor222, Александр_89, vladimirM, bonami, Гайворонський Юрій, Сухонос Сергій, mers, Linx, DIL, Іван Шмельов, Олександр 65, Піонер, ВіталійСД, Сергій Чистоклетов, Buba, SvetlanaBondareva, Aleksei, Тихий, Realist, Олександр Терюков, Salex, Korneich, Міхаіл77, Юрій П., Роман Федорович, mystic69, світла стрілецька, Володимир Щербінін, Сергій 1965, піонер 2, Leisem, Марина Протасова,, Н.А.Соколов, Володимир Бердников, МояПрелесть, lomakin1969, rivaN, Павло 64 , nadia, влад51, Светла777, Vladimir-kanevskaya, sor.vit, netolya, Маршал, Олена Z, Володимир Ковба, vitos, Romanov, Зайцева Світлана, Філіппов Олег, Олександр Вл., ТСВ, vikbublik, фрезія, андрей Гладилин, Ігор 31 , Вова Капран, ГАЛИНА АНОХІНА, Валентина Іванівна, Evgeniy52, Александр48, Явген3678, Андрей68, Дмитро 77, Санич, nick041, DSW, Антрікан, tolya, олександр колесников, Наумов Ігор, Віктор 01, Александр71, полянина екатерина, oleg9f, max2008-01 , Tany, Борис Соколянський, васілій1111, Alexanderrr, Іван Левін, Ігор Ф., Раміз, Леонтій Яригін, Едуард., asun16, niy1, uzeir, bigkukuruzina, Тетяна Китаєва, Любов С., Тетяна Б, Сушіння юра, Sergey Ko, bryanskiyy , dayton, AnatoliyArt, Валері, marlin64, Master01, Валерій Расторгуєв, LeXa_KoT, Serzh1978, Max imilian, Борис 1952 ДоронцовПётр, Олександр Зеленін, Вікнік, Чиганака, thanatos, and.drew, ігорь1959, Денисович, samara 163, Снежінец, Сергій Ломоносов, Galina, Lisav, gheo55, ЕленкаF, Олександр-ask 34, Леонідович, ketch, Рафаїл , rambo, bursucok, Володимир ++, Юрій Семенов, BPA, Садовод — любитель, Черкеськ, Сергій Тащіян, alexss, ЮрСанич, Ільдар, Арманьяк, Ilya 77, Бізон, kdm57, Evgen, sergei, Олександр Ш, ilja, nik2, Бубличенко Олександр М, Zayac, Вікторія Олександрівна, Дід Ігор, kosmos, Микола Ліпунов, Den, Інна161, atseton, садівник, Олександр Смирнов, Ягодка, Тар-ник, Сергій П’ятигорськ, formula1, sergu, irahelm, Олександр Ф.,, zsb, Александр150 микола Васильович, юрій72, Lamo, Natasha, Заур, kor, Козеріг, Микола С., Агризков Олексій, ТИТОВА ЛЮБОВ, PS-URA, Надія Гріг, Лілія Базилевская, Володимир ВС, Antonk1983, Василь 53, белгородец, Юра, GregoryG, Saisan, Володя Р, Маша_садовод, Гурам, Олександр 61, Іванко, Олександр Таганрог, Г.В, Віка, Волгарь, Mst, Анатолій Сівков, Ал ександрД, Raptora, Dmitry Nikolaevich, Андрій Берібесов, Vovka, синоптик, ТИС, Евгеній30, ViktorKG, Ефімич, Геннадій163, Марк, Спартак, Сергій Юр’єв, step, Erem, Polina77, Михайло Олексійович, СветланаВ., Дмітрій2018, Олександр Зінов’єв, Сергей2017, nau_63, Ів Ів, Верона, Жека , Жоржович, nemo1381, Amber7394, ichtiandr, Coltrane, Mihalych., Петро Б, Rita, віктор_, Дмитро Анатолійович, Семен, Ахмед, Віталій Холкин, Анатолій Семенович, Сергій 31, 64nikolay64, Pavlentiy, AVP58, Пірко Олександр, NelyaS, hanter64, slaviking, pinacetam, Ewgeniy, сінокіс, m2d, Віктор55, Вераника, Тетяна Проворова, Олег34, psv1960, Ельвіра2017, Casperzrq, moto.rocker, Алексс, S_ivanickiy, Liza, rovnov57