Статтi про все на свiтi

За ГОСТом

Термін придатності (СГ), який визначається законодавством як період, протягом якого товар придатний до використання за призначенням (ст. 472 ЦК України), у рослинного масла визначається стосовно конкретному його виду підзаконними нормативними актами (ГОСТами) нарівні з іншими умовами (виробництво, зберігання, упаковка):

Загальні вимоги до упаковки, умов зберігання встановлені Технічним регламентом Митного союзу на олієжирову продукцію від 09.12.2011 № 024 / 2011 року.

СанПіН 1197-74 від 18.11.1974 встановлює санітарні правила для підприємств, які виробляють рослинні олії (до обладнання, умов зберігання вихідної сировини, висвітлення, дезінфекції).

ВАЖЛИВО: крім СГ, існує також термін зберігання — період часу, протягом якого товар зберігає всі свої споживчі якості. Він може закінчитися раніше номінального періоду, зазначеного на упаковці, якщо продукт втратить властивості, наприклад через порушених умов зберігання.

Що відбувається з мастильними матеріалами через час

Практично у будь-якого продукту в нашому світі є термін придатності. Це розмите твердження можна почути з багатьох автомобільних джерел. Як цю тезу можна пояснити на прикладі з моторним маслом?

Читайте також: Корисні властивості і протипоказання фініків: ягода життя або небезпечно-солодкий плід

Чи варто виділити кілька показників, які змінюються в прострочений матеріалі і все стане на свої місця.

• зольність — це показник, який вказує на число займистих речовин. За встановленими правилами, для моторів на бензині зольність не повинна перевищувати півтора відсотка. Прийнятна норма для дизельних агрегатів — 2%. У прострочений маслі даний показник зростає. Це створює несприятливий вплив на двигун.
• в’язкість — це один з показників якості всіх типів мастильних матеріалів. Згодом він може змінюватися як в одну, так і в іншу сторону. Ці зміни, природно, чинять негативний вплив на роботу двигуна.
• присадки — частинки, які додаються в машинне масло з метою підвищення якості і поліпшення експлуатаційних характеристик. Прострочені присадки втрачають свою працездатність. Використовувати таке масло вкрай небажано.

Терміни та види

Існує досить багато масел, виготовлених з сировини рослинного походження, придатних для використання в харчових, косметичних або технічних цілях. У них різні терміни зберігання, а також види пакувальної тари.

терміни зберігання, а також види пакувальної тари

.
Вид зберігання упаковка до відкриття (мінімальний СГ) після відкриття скло пластик металева чи інша тара лляне 3 міс. 1 рік 2-6 тижнів. пляшки сталеві бочки (магістр, спеціаліст) соняшникова рафінована 6 міс. 2 роки 2 міс. бляшані банки нерафінована 4 міс. 10 міс. 5-6 тижнів. нефасована 1,5 міс. 4 міс. до закінчення терміну придатності — бочки алюмінієві фляги, сталеві бочки оливкова 1-2 роки пляшки бляшані банки, дерев’яні бочки (нефасоване) кокосове рафінована 1 рік, харчового — 6 міс. нерафінована 6 міс. рапсове нефасована 4 міс. — бочки алюмінієві фляги, сталеві бочки, цистерни фасоване 6 міс. пляшки пакети,
пляшки
— соєве фасоване звичайне 6 міс. для дитячого харчування 4 міс. нефасована звичайне — бочки алюмінієві фляги, сталеві бочки, цистерни для дитячого харчування 3 міс.

Скільки зберігається

Кожне з масел виготовляється декількома способами, має різні вимоги до зберігання та упаковці.

Соняшникова

Виготовляється з насіння однорічного рослини соняшник олійний. Крім кулінарії, косметичної, фармацевтичної промисловості, використовується при виробництві лакофарбових матеріалів, а також як мастило різних деталей механізмів (підшипники, втулки). Види:
РафінірованноеДезодорірованное (без запаху) Годиться для безпосереднього вживання, виробництва харчових продуктів. Сорти:

• преміум (дитяче, дієтичне харчування).
• вищий.
• 1-й.

НедезодорірованноеДля харчової промисловості, промислової переработкіНерафінірованноеСорта :

• вищий, 1-й (придатні в їжу, для її виробництва, промислової переробки).
• для промислової переробки.

Розрізняють способи виробництва:

1. Холодне пресування. Цілісні насіння соняшнику віджимаються без попереднього подрібнення при температурі до 40 ° C. Кінцевий продукт має виражений смак, світлий колір, дуже рідку консистенцію, ніжний аромат насіння, максимально зберігає всі корисні речовини. На отримання 1 л потрібно близько 6 кг насіння.
2. Гаряче пресування. Попередньо подрібнені насіння з додаванням води обсмажуються при 100 … 110 ° C, після чого віджимаються, на виході виходить товар більш насиченого кольору, смаку і аромату, в’язкої консистенції. Для отримання 1 л потрібно 3 кг вихідної сировини.
3. Екстракція. Найбільш економічний спосіб, оскільки дозволяє максимально знежирити насіння. Являє собою обробку подрібненого сировини розчинником, який згодом видаляють. Продукт очищається, дезодорується. Найчастіше використовується при виробництві рафінованих різновидів.

Зберігається соняшникову олію протягом терміну, встановленого виробником, до відкриття упаковки — від 4-6 місяців до 1 року. після відкриття пляшки краще використовувати рафінований продукт за 2 місяці, нерафінований — 5-6 тижнів. краще збережуться вони в скляній тарі, що не вступає в реакцію з вмістом.

Оливкова

Отримують з м’якоті плодів та овочів плодів європейської оливи: з недозрілих зелених або дозрілих, що мають чорний колір. Отримане з перших має більш різкий смак, з других — м’який, вихід готового продукту більше. Використовується в харчових, косметичних цілях, а також для освітлення (в храмах, мечетях).

Види:

1. Нерафінована — першого віджиму:
   extra virgin — високоякісне, без застосування будь-яких способів фільтрації.
2. virgin — очищається тільки механічним шляхом, без яких би то не було хімічних реакцій.
3. Рафінована. Очищене шляхом різних фізико-хімічних реакцій, покликаних усунути специфічний сильний смак, властивий нерафінованій продукту.
4. макухове — отримане з вичавок шляхом хімічних реакцій з використанням розчинників (гексан), саме низькоякісне.

Період придатності встановлюється виробником — як правило, 1-2 роки. Хоча на упаковці товару немає вказівок, скільки зберігати масло після відкриття (теоретично допускається до закінчення номінального СГ), краще використовувати його не довше 9 місяців.

Тримати продукт при цьому слід в скляній тарі при відсутності доступу світла, в прохолодному місці, краще всього — полку на дверцятах холодильника. Зберігання біля плити або будь-якого іншого джерела тепла прискорить псування. У якісному оливковій олії, охолодженому до температури нижче 12 ° C, утворюється осад.

Читайте також: Правила роботи з дріжджовим тестом, його види, терміни зберігання

Льняна

Отримують з насіння льону. Застосування:

1. Харчове (холодний віджим). Широко використовується в кулінарії, народній медицині, як БАД (у вигляді капсул). Термообробка (зокрема, жарка) не рекомендується через утворення під впливом високих температур канцерогенних сполук.
2. Технічне (гарячий віджимання). Використовується при виробництві лакофарбових матеріалів.

Термін придатності продукту харчового призначення — до 1 року. Після відкриття упаковки, якщо вона пластикова, краще перелити в пляшку з затемненого скла , щільно закрити кришкою, щоб запобігти попаданню кисню, що викликає окислення вмісту, поставити в холодильник — там масло збережеться близько 2 місяців. При кімнатній температурі термін зберігання не перевищує 2 тижнів, після чого воно прогоркает.

Кокосове

Виготовляється з копри — висушеної маслянистої м’якоті кокосових горіхів, широко використовується в харчовій, косметичній промисловості, медицині .

Отримують шляхом гарячого або холодного віджиму. Застосування останнього способу дозволяє зберегти більше корисних речовин, а також характерний солодкуватий присмак і насичений аромат кокоса, однак витягти можна тільки 10-12% жиру. Для виготовлення рафінованої олії частіше використовується метод гарячого пресування — продукт має рідку консистенцію при кімнатній температурі (на відміну від нерафінованої, твердого при 20 ° C, початківця танути при 25 … 27 ° C), слабко виражені смак і аромат.

Чим небезпечні прострочені продукти

чи їсте ви прострочені продукти? Ваш відповідь очевидна: звичайно ж, немає! Але сміємо запевнити вас, об’єктивності в ньому мало. Згідно з дослідженнями, середньостатистичний росіянин щодня вживає в їжу прострочені молочні продукти, м’ясо, рибу, крупи і шоколад.

Продукти протухають вже в домашньому холодильнику. Ми неправильно їх зберігаємо.

Всі ми звертаємо увагу на терміни придатності товару і не станемо купувати зіпсований сир, черствий хліб і залежалу ковбасу. Але як тільки куплені продукти потрапляють в будинок, наша пильність випаровується, як ніби в стінах рідного холодильника їм не загрожує псування.

Ми забуваємо про терміни і правила їх зберігання, сміливо вживаємо в їжу батон, попередньо зрізавши з нього займану цвіллю корочку.

Ми їмо покриті слизьким нальотом сосиски, обмив їхні під струменем води, використовуємо кисле молоко для приготування оладок і не замислюємося над тим, що ці продукти можуть бути смертельно небезпечні для здоров’я.

молоко — найнебезпечніший продукт!

Про те, що молоко швидко псується, знає кожна господиня . Багато хто думає, що скисле молоко можна використовувати в їжу, що воно навіть корисне для здоров’я.

Насправді молоко є ідеальним живильним середовищем не тільки для лакто і біфідобактерій, «відповідальних» за освіту живильної кислого молока, в молоці прискореними темпами розмножуються різні мікроби, включаючи кишкові палички, стафілококи, здатні викликати токсикоінфекцію і дисбактеріоз.

Термін зберігання пастеризованого молока — 3 доби. Якщо воно не використано протягом цього часу, перелийте його в банку і заквасьте кефіром, сметаною або іншим кисломолочним продуктом, що містить корисні кисломолочні бактерії.

Отруйна масло

Здавалося б, що може бути небезпечного в маслі, особливо, якщо воно зберігається в холодильнику? Виявляється, масло може стати причиною отруєння і справа зовсім не в шкідливих мікроби. Всі жири з часом, і особливо на світлі, піддаються окисленню з утворенням токсичних з’єднань.

Ці зміни знайомі кожній господині, вершкове масло при окисленні покривається жовтим нальотом, як кажуть фахівці, штафуют і набуває прогірклий смак.

Зміни, що відбуваються в прострочений олії, не такі помітні, але від цього вони не стають менш небезпечними для людини, ведуть до атеросклерозу, раку і передчасного старіння.

Читайте також : Як сушити гриби маслюки в домашніх умовах

М’ясо і риба з душком

Прострочені продукти небезпечні не тільки інфекцією! Як отруїтися свіжим м’ясом або рибою? Помийте під проточною водою, щоб змити «магазинних» мікробів і покладіть в холодильник! Чисто вимите м’ясо пустить сік, який служить живильним середовищем для патогенних мікробів, і через день-другий ви будете мати кишить бактеріями продукт. Сальмонельоз, дизентерія, харчова токсикоінфекція, стафілококова інтоксикація — причиною цих захворювань може стати прострочене м’ясо, причому на вигляд цілком свіже.

Свіже м’ясо може зберігатися в холодильнику до 72 годин, риба — 48 годин. Ще менше терміни зберігання у м’ясних і рибних напівфабрикатів — в середньому 12-24 години.

Особливу небезпеку становлять багаторазово розморожується м’ясні продукти . Адже багато бактерії не гинуть при низьких температурах, а розморожування, раз по раз призводить до їх накопичення.

Якщо ви купили заморожену рибу, а в упаковці багато льоду, висока ймовірність того, що продукт зберігався з порушенням температурного режиму . У такій рибі накопичуються гістаміни — речовини, відповідальні за розвиток алергічних реакцій.

Цукерка з черв’ячком

Чи доводилося вам купувати покритий «сивиною» шоколад? Поява білого нальоту свідчить про порушення правил і термінів зберігання продукту.

В солодощах, залежуються на полицях магазинів, заводиться шоколадна моль. Личинки молі настільки малі, що непомітно прогризають упаковки і вражають загорнуті вироби.

Для здоров’я це безпечно, але перспектива поласувати цукеркою з черв’ячком навряд чи комусь сподобається.

Купуючи в магазині фасовані продукти, не спокушайтеся, на магазинної упаковці проставляють дату фасування, а коли зроблені цукерки, відомо одному лише Богу, ну, або продавцю.

Смертельно небезпечні консерви

Прострочені м’ясні , рибні та особливо овочеві та грибні консерви можуть стати причиною ботулізму — смертельно небезпечного захворювання людини.

Звичайно, отруїтися магазинної тушонкою досить складно, навіть якщо вона вже віджила свій термін, а ось домашні грибочки, збірні солянки цілком можуть стати притулком для клостридій, що виробляють ботулінічний токсин, що вражає нервову систему і призводить до зупинки дихання.

Вживання в їжу прострочених і неправильно зберігалися продуктів, загрожує не тільки гострими отруєнь і. Ви можете не помітити погіршення здоров’я після з’їденої простроченої тушонки, але ось наскільки вкоротили ваш життєвий шлях, сказати складно.

Це як з курінням, ніхто не вмирає від однієї сигарети, і рак легенів розвивається поступово.

Так прострочене пиво, розлите в пластикові пляшки, може бути на смак і колір цілком легкотравним, але накопичилися в ньому токсичні продукти, можуть викликати важке похмілля, а при регулярному вживанні наносять удар по печінці і ниркам.

Окислення тари, хімічні процеси, що відбуваються при взаємодії продукту з упаковкою — все це враховується виробником при визначенні оптимальних термінів зберігання, ігнорувати їх не рекомендується, навіть, якщо товар на вигляд цілком доброякісний.

Будьте пильні, купуйте тільки свіжі продукти і дотримуйтесь правил і терміни їх зберігання!

Джерело: https://fito-center.ru/2020/01/13/chem-opasny-prosrochennye-produkty .html

Правильне зберігання

Для всіх масел, виготовлених з сировини рослинного походження, існують загальні рекомендації щодо режиму зберігання.

Місце

Такий товар, незалежно від того, чи була його упаковка розкрита чи ні, краще зберігати подалі від сонячних променів, оскільки вплив світла на масло веде до зміни його властивостей — воно може помутніти, окислюватися , поміняти смак, запах. Припустимо тримати його всередині закривається кухонної шафки, шухляди або холодильника.

Також відкритий продукт, спочатку упакований в пластикову або металеву тару, краще перелити в ємність зі скла (бажано затемненого) після відкриття, так як цей матеріал не реагує з вмістом через попадання всередину кисню.

Температура

Допускається зберігати при кімнатній температурі, проте всередині холодильника масло довше збережуть свої споживчі якості, особливо нерафіновані різновиди. Що стосується заморожування, то більшості масел (за винятком рафінованих оливкової, соняшникової) воно не рекомендовано.

УВАГА: оптимальна температура зберігання як до, так і після відкриття упаковки — від 4 до 18 … 20 ° C.

Як зрозуміти, що зіпсувалося

Основні показники, які свідчать про те, що рослинна олія непридатне до вживання:

• зміна кольору (як правило, потемніння, у кокосового — пожовтіння).
• поява затхлого або згірклого запаху.
• гіркий, кислуватий або будь-який інший смак, з самого початку не властивий продукту.
• зміна консистенції (наприклад, загустение, поява осаду у рафінованої соняшникової олії).
• появі цвілі.

чи можна використовувати прострочене

Можливість використання після закінчення СГ залежить від того, чи є у товару будь-які ознаки псування. Без них допускається його подальше застосування, але не в харчових, а косметичних цілях або як мастильний матеріал (для взуття, меблів).

ОБЕРЕЖНО: вживання всередину згірклого продукту або має інші ознаки того, що він непридатний до подальшого використання, може призвести до виникнення неприємних наслідків — нудоти, блювоти, діареї.

що можна їсти без ризику для здоров’я, навіть якщо термін придатності не закінчився

Печиво, хліб, булка, бісквіти Випічка, якщо в ній немає крему, може зберігатися практично нескінченно. Головну небезпеку становить цвіль. Якщо ви виявили її на хлібі, краще не намагатися зрізати зіпсований ділянку — суперечки поширилися по всьому продукту, і наслідки такої добавки можуть відмовитися фатальними для організму. Більш того, окремо відзначимо те, що цвіль ця зовсім не пеніциліновий і ніякої користі організму не несе.

Небезпека. Цвіль є головним джерелом небезпеки в такій продукції. Може спровокувати як алергію, так і серйозне токсичне отруєння.

Читайте також: Шокова заморозка продуктів: технологія, обладнання

Як зберігати. Найпростіший спосіб продовжити життя хлібу — зберігати його в холодильнику. Головне — стежити за тим, щоб в пакеті не накопичувався конденсат і не з’явилася цвіль. Якщо хліб або бісквіт зачерствіли — хвилинка в мікрохвильовці поверне колишню свіжість.

До речі, на замітку. Наші кондитери, ставлячи на тортах термін придатності, підстраховуються — після дати десерт можна без особливих побоювань вживати мінімум дві доби. Але зберігати тільки в холодильнику. І при будь-яких дивацтва смаку викидати.

Молоко та кисломолочна продукція

Як правило, навіть не дивлячись на закінчення терміну придатності, молоко і інша кисломолочна продукція цілком годиться до вживання ще як мінімум кілька днів .

Небезпека. Якщо молоко на смак гірчить, це свідчить про те, що воно зіпсовано — пити його в «сирому» вигляді не можна, можна серйозно отруїтися. Справа в тому, що в молоці прискореними темпами розмножуються різні мікроби, включаючи кишкові палички і стафілококи, здатні викликати токсикоінфекцію і дисбактеріоз.

Як зберігати. Вчені відзначають, що пастеризоване молоко може зберігатися на 50% довше, якщо воно міститься при низькій температурі. Тому тільки холодильник і морок. Якщо ж у молока (сметани, вершків, сиру, кефіру) термін придатності вийшов, з них можна приготувати безліч страв — від млинців до сирників. Головне, стежте, щоб на цих продуктах не було цвілі.

Масло

Що вершкове, що рослинна, навіть після закінчення дати вживання вони цілком зберігають свої смакові якості. Головне — правильно зберігати.

Небезпека. Все жири з часом (особливо на світлі) піддаються окисленню з утворенням токсичних з’єднань. Вершкове масло при окисленні покривається жовтим нальотом і набуває прогірклий смак. Зміни, що відбуваються в прострочений олії, не такі помітні, але від цього вони не стають менш небезпечними для людини. Атеросклероз — одна з милих болячок, які вас чекають. Якщо у масла з’являється характерний прогірклий аромат і смак, вживати в їжу його вже не можна.

Як зберігати. Якщо купуєте вершкове масло оптом на знижки, найзручнішим і правильним буде зберігати скарб в морозилці. Масло таким чином може зберігатися місяцями. Рослинна олія в морозильник треба щось робити, йому найкомфортніше в сутінках і прохолоді звичайного холодильника — термін 4 місяці.

Яйця

Ще один товар, який спокійно може зберігатися в холодильнику як мінімум місяць , а то і більше. За умови, що зі шкаралупою все в порядку і умовами зберігання теж.

Небезпека. Те, що яйця зіпсувалися, стає ясно відразу — по нестерпного аромату. Крім того, трапляється так, що яйце виявляється заражене сальмонелою — вона себе ніяк не проявляє. Тому перед вживанням яйця варто все-таки термічно обробити, а для приготування крему для тірамісу (популярний італійський десерт) краще вибирати наїсвежайшие яйця від «перевірених» курей.

Як зберігати. Яйця слід тримати при температурі нижче +5 градусів, так як це запобігає потенційне зростання бактерії сальмонели. В середньому від трьох тижнів до місяця. Ну а свіжість яйця перевіряється водою — старе або зіпсоване яйце спливе. Свіжі залишаться на дні миски.

Макарони, крупи і борошно

Із серії вічно зберігаються. Їм не буває нічого, ну хіба що жучки якісь можуть завестися, якщо пройшло п’ять років. Ну а якщо без жартів, то крупи і макарони є одними з найбільш довго зберігаються продуктів.

Небезпека. Якщо зберігати правильно, то вживати можна через роки після терміну реалізації. Якщо виявили цвіль або жуків — викидайте все без жалю.

Як зберігати. У герметичних упаковках, в сухому приміщенні. Не допускати попадання вологи — інакше проростуть і заколосяться.

Консерви

При правильному зберіганні (а до цього при правильному виготовленні) консерви можуть лежати роками. Правда, пробувати їх не всі ризикують, але естонські вчені відзначають, що результати мікробіологічних досліджень доводять безпеку вживання їх в їжу, навіть якщо термін «краще до» пройшов. Окремо варто звернути увагу на домашні заготовки — якщо там не дотримані технології, наслідки можуть бути самими різними.

Небезпека. Прострочені м’ясні, рибні та особливо овочеві та грибні консерви можуть стати причиною ботулізму — смертельно небезпечного захворювання людини. Звичайно, отруїтися магазинної тушонкою досить складно, навіть якщо вона вже віджила свій термін, а ось домашні грибочки, збірні солянки цілком можуть стати притулком для клостридій, що виробляють ботулінічний токсин, що вражає нервову систему і призводить до зупинки дихання.

Як зберігати. Приміщення консервів в холодне і темне місце дозволяє значно збільшити їх термін зберігання. Це стосується практично всієї заводської продукції, варений і меду.

Свіжий салат в упаковках

До тих пір, поки цей овоч не чіпала цвіль, він безпечний для використання. Просто промийте салат холодною водою.

Небезпеки. Як і у випадку з більшістю продуктів, головна небезпека — цвіль і гниль. Якщо помітили на листках подібні прояви, без жалю прощайтеся з усією упаковкою.

Як зберігати. У «зеленій» зоні холодильника — не в найхолоднішому, але і не в самому теплому місці .

Шоколад

Шоколад теж відноситься до продуктів з тривалим терміном зберігання. І навіть якщо він покрився білим нальотом, нічого страшного в цьому немає — це відбувається через те, що жир плавиться і осідає зовні.

Небезпека. Іноді в залежалих солодощах заводяться личинки шоколадної молі. Самі по собі вони нешкідливі, але кому це приємно?

Як зберігати. Нічого складного. Чи не в холодильнику і не в теплі. температура повинна бути трохи нижче за кімнатну. І обов’язково в упаковці.

Як продовжити

Для продовження терміну придатності рослинної олії в домашніх умовах можна скористатися такими методами:

1. Кинути у відкриту пляшку трохи кухонної солі (1 чайна ложка на літр). Такий спосіб підійде для соняшникової, лляної олії.
2. Покласти на дно ємності з олією 3-4 сухі квасолини або пару лаврових листочків.
3. Заморожування. Підходить для рафінованих оливкової, соняшникової олії до або після розкриття упаковки.

Дорогі читачі! Для вирішення вашої проблеми прямо зараз, отримайте безкоштовну консультацію

— зверніться до чергового юриста в онлайн-чат праворуч або телефонуйте:

Вам не потрібно буде витрачати свій час і нерви

— досвідчений юрист візьме вирішення всіх ваших проблем на себе!

Або опишіть ситуацію у формі нижче: