Тихе полювання вдалася? Пора подумати про заготівлю грибів. Крім засолювання, маринування часто використовується сушка. Саме вона максимально зберігає цінні властивості продукту. А який аромат! Він значно посилюється, стає багатшим, зводить з розуму. Саме тому супи, рагу, та й багато інших страви краще готувати саме з сушених грибочків.
Тільки не поспішаємо розкладати на сонечку «улов». Далеко не всі види для цього годяться. Розберемося, як сушити гриби різними способами, які краще використовувати. Розповімо нюанси підготовки. Чи варто мити?
Як сушити гриби в домашніх умовах правильно
Перш ніж починати сушити грибочки, потрібно знати які можна сушити і скільки часу (в загальних рисах). Правда час іноді буде відрізнятися, адже є гриби, які варто сушити 2 місяці, а є яким вистачає 2 дня. У першому випадку необхідно вивітрити гіркоту і токсини.
В будь-якому випадку потрібно добре знати ті гриби які зазвичай збираєте в своєму регіоні. Ми самі живемо в Сибіру і іноді їздимо в гості в європейську частину країни. Тому розповімо тільки про ті, що знаємо самі.
Які гриби можна сушити?
Є кілька видів грибів: трубчасті, пластинчасті, лісічковий, сумчасті і трутовики. Виходячи з цього, ну і звичайно багатовікового досвіду, були відібрані ті, що добре підходять під сушку.
Читайте також: Як правильно зберігати консервовані продукти
Трубчасті.
Гриби, де під капелюшком у них знаходяться спори в дрібних трубочках, знизу капелюшок схожа на губку. Практично всі їстівні трубчасті грибочки підходять під сушку, але краще всього вибирати саме такі:
- Білі гриби.
- Красноголовці.
- Підберезники.
- Маслюки (всі види).
- Моховики.
- Дубовики.
- козляк.
- Польський гриб.
Багато з них дуже червиві, краще вибирати ті, що без видимих черв’яків. Хоча якщо навіть їх не видно, то є личинки з яких все одно вилуплюються черв’ячки. У процесі сушіння вони йдуть, в цьому немає нічого особливого.
Пластинчасті.
У них під капелюшком розташовуються щільно розташовані радіальні пластинки. Більшість таких грибів містить молочний сік, який надає гіркоту сушеним продуктам, це потрібно брати до уваги. Для сушки підходять наступні різновиди:
- Опеньки (літні, зимові, осінні).
- Печериці.
- Рижики.
- гриб-парасолька строкатий.
- підвишень.
- Оленячий гриб.
Грузді, вовнянки та сироїжки дуже гірчать в сухому вигляді.
лісічковий.
Вони дуже походи на пластинчасті, але насправді це складки м’якоті, тому їх і вивели в окремо сімейство грибів.
Сушити можна тільки лисичку звичайну. Але не всі її люблять, так як деяка гіркота все таки присутня. Хоча скільки самі сушили — ні разу не помічали чогось незвичайного.
Сумчасті.
Читайте також: Дієта при поликистозе яєчників
Ці гриби мають зазвичай зморщеними, горбистими або безформними тілами. Спори знаходяться в спеціальних сумках.
З них для сушки підходять тільки сморчки, ну і трюфель. В силу того, що трюфель в ціні просто космос, та й знайти на нашій території ось так просто не вийде, то залишаються тільки сморчки.
Їх, чесно кажучи ми не разу не збирали, так як вони умовно їстівні , та й вигляд у них не дуже, але описали для загального ознайомлення. І сушити їх можна тільки на відкритому повітрі не менше 2 місяць, щоб вивітрилися всі токсини і можна було вживати в їжу.
Попередня обробка
В першу чергу потрібно добре почистити гриби від сміття , грибницю теж зрізаємо, якщо вона є. І тут головне питання: чи потрібно їх мити? Існує дуже багато думок. Але більшість досвідчених грибників скажуть, що мити перед сушінням не потрібно. А ось перед засолкою або іншим приготуванням будь ласка, мийте.
Логіка в цьому є, адже якщо помити гриби, вони вологу вбирають і тоді або ламатися сильніше починають, або довше сушити доводиться, іноді просто чорніють при сушінні. хоча в останньому варіанті швидше за все просто процес висушування порушується.
Ми пробували і мити і не мити. При митті доводиться багато води витрачати і гриби, наприклад лисички, стають набряклими і сушаться дуже довго. Зате все сміття і залишилися комахи змиваються.
Вважаю, що тут справа кожного вибирати, помити або піде так. Досвід показує, що якщо спочатку добре все почистити, то краще не мити, менше часу і нервів на все йде.
Після чистки відбираємо гриби, нам потрібні тільки міцні, що не пом’яті чи пошкоджені грибочки, середнього розміру. Всі інші (великі дрібні, пошкоджені) відкладаємо на інші страви, наприклад на жарку або консервувати.
У опеньків, лисичок, маслюків зазвичай відрізають ніжки. Їх можна окремо посушити, але ось у лисичок ми самі ніжки не відрізали і все вийшло нормально (супчик вийшов суперський).
Тепер в залежності від розміру гриба, його можна сушити цілком, або розділити на 2 частини, може на 4 частини, як Вам зручно. Можна порізати пластинами, товщиною близько 1 см, може і менше.
При все при цьому намагайтеся робити все грибочки і шматочки приблизно одного розміру, щоб вони рівномірно просушувати. Виняток може скласти хіба що сушка на відкритому повітрі, на нитці.
Читайте також: Зелень петрушки, селери і кропу сушена. Технічні умови
Нарізати гриби пластинка або як по іншому — намагайтеся починати процес сушіння відразу, щоб зберегти колір і смак.
Після цього можна приступати до сушіння і тут є кілька варіантів, про них поговоримо трохи трохи пізніше, відразу розповім, як зберігати сушені грибочки.
як зберігати правильно сушені гриби
Коли сушіння гриби гнутися, але не ламаються, пружні, щільні, але не вологі — вони готові, значить пора їх прибирати на зберігання.
Перш потрібно знати, що такі гриби добре вбирають запахи і вологу, в наслідок чого швидко пліснявіють.
Крім банок можна використовувати бавовняні мішечки. При цьому в приміщенні повинна бути нормальна вологість і хороша проветриваемость. Так само мішечки з грибами не можна поміщати з пахучими речовинами, той же лук або часник, або хімічні речовини. Якщо раптом продукт став вологим, потрібно перебрати і підсушити.
Важлива інформація!
Майже всі види лісових грибів містять вітаміни С, В1, В2, D і РР. Наприклад, кількість в лісовому продукті вітаміну В1 приблизно таке, як і в яловичої печінки або зернових культурах. вітаміну В — як у вершковому маслі!
А як багаті грибочки мінеральними речовинами! Ваш організм зможе підживитися залізом, фосфором, кальцієм, калієм, а також такими корисними хімічними елементами, як цинк, марганець, йод і мідь, що нормалізують обмін речовин і травлення.
Чи не даремно ви витратили час на прочитання статті про тому, як правильно сушити гриби, адже в сушеному продукті всі корисні і поживні речовини зберігаються. Приємного апетиту і осінніх грибних спогадів взимку!
Сушені гриби — один з найбільш популярних видів домашніх заготовок на зиму. Але для отримання ароматних сушених грибів, які зберігали свої смакові якості, необхідно суворо дотримуватися правил приготування цього продукту.
Розглянемо всі особливості підготовчого етапу сушки, а також, якими способами можна сушити гриби в домашніх умовах із застосуванням різноманітних технічних пристроїв і без них.
у сушеному вигляді більшість грибів зберігають всі містяться в них корисні речовини. У порівнянні з консервованими, маринованими або солоними вони мають більш високу поживну цінність. Сушка деяких видів грибів, наприклад білих, дозволяє посилити їх аромат. Приготовлені страви з сушених грибів, більш корисні для організму людини, ніж консервовані.
В процесі висушування вони втрачають вологу, завдяки чому вага продукту знижується в 10 разів по порівняно з вихідною масою.
Як сушити гриби на відкритому повітрі (на сонці)
Це найдавніший і самий простий спосіб. Найпростіше розвішані гриби на мотузку, пронизав цілі грибочки або шматочки. Зазвичай сушать в жарку погоду, на сонце, близько тижня.
Між собою гриби не повинні стикатися, а зверху можна повісити марлю, щоб не сідали комахи і пил.
Крім нитки використовують і підноси, картон, дошки, в загальному що завгодно, на що можна покласти гриби і поставити на сонце. Зверху так само можна марлю покласти.
Якщо використовуєте другий варіант, то періодично варто перевертати гриби.
У нічний час все прибираємо в приміщення.
Можна цілі гриби розкласти стосом, а збоку поставити вентилятор звичайний. Тоді вони так само добре підсушують.
Не рідко сонце використовують для підсушування, а фінальну сушку проводять вже в духовці або російської печі. Але так само є варіанти просушування на нитці але в лазні, яку добре протопили.
Читайте також: Як посмажити гарбузове насіння в домашніх умовах
Відповідь
Перевірено експертом
ви конання робота, смажена на сковороді риба, поранений в бою солдат, від працював дні, сушені на сонці яблука, вс підняті поля.
Дві НН пишеться (див виділене: якщо є приставка або залежні слова)
кваліфікований робітник, скажений пес, сушені гриби, тямущий хлопець, непроханий гість, журавлиний крик, єдине доказ, шкіряні рукавички, віконні рами
Гриби прекрасно сушаться на сонці. Вони залишаються чистими і не зопрівало-вареними, на відміну від сушки в духовці. Для цього їх треба почистити і порізати. Можна сушити розкладеними на столі, періодично ворушити, а можна нанизати на нитки і розвісити.
Гриби очистити від лісового сміття, великі гриби розрізати на великі шматочки, маленькі сушаться цілком, тільки відокремити ніжку від капелюшки, нанизувати їх на щільну нитку, до краю нитки прив’язати паличку, щоб гриби не зісковзнули і розвішані на балконі або на терасі на дні 3, ближче до вікна, щоб сонця було багато. На ніч гриби прибирати в будинок, через нічний вологи, сушка грибів піде нанівець. Готові сушені гриби прибрати в скляну банку, а щоб там не завелася міль, покладіть в банку маленьку гілочку полину.
Гриби можна посушити різними способами.
Наприклад, можна сушити їх в духовці, в російській печі, в мікрохвильовці і навіть в холодильнику.
Якщо у вашій місцевості стоїть гарна погода і багато сонця, то гріх не скористатися природною стихією і не висушити гриби на літньому сонечку.
перед сушінням гриби зазвичай не миють, просто перебирають їх, обрізають зіпсовані місця, у великих грибів зрізають ніжку ближче до капелюшку або зовсім прибирають її, забруднені капелюшки протирають вологою ганчіркою, великі гриби ріжуть на частини.
Якщо гриби досить великі, то можна порізати їх на пластинки і сушити, розклавши на на піддонах з дерева або металу.
Розкладати потрібно так, щоб гриби не стикалися один з одним.
Періодично потрібно гриби перевертати .
Якщо грибочки невеликі, то можна їх нанизати на сувору нитку і повісити су шитися на сонці в такому вигляді.
Найголовніше, потрібно пам’ятати, що гриби, які сушаться природним способом під сонячними променями, на ніч заносити в приміщення.
Якщо нам вдавалося зібрати багато грибів , ми частина готували одразу, а частина заготовляли на зиму.
найбільше мені подобався грибний супчик із сушених грибів на нитці.
Я просто перебирала ретельно гриби, очищала з них сміття, видаляла зіпсовані місця (мити для сушіння гриби не потрібно).
Потім різала їх пластинками. Занадто тонкі не треба, середні пластиночки.
Брала нитку і нанизувала на неї пластинки.
Як сушити гриби в електричній духовці
Не завжди є можливість розвісити або покласти гриби ось так на вулиці. Виною тому може бути погода або сам фактор багатоквартирних будинків. Тоді допоможе проста електрична духовка.
Але таким способом можна підсмажити або просто пересушити грибочки.
Починати сушку варто з температури 45 градусів. Тоді вони не потемніють. І тільки коли сировина подвяліть, піднімаємо температуру до 60-70 градусів. У процесі сушіння решітки міняють місцями або листи, якщо використовуєте деко, то ще й грибочки перевертаємо періодично. Таким чином сушимо кілька годин, все залежить від розмірів.
Найкраще використовувати духовки з вентиляцією (режим конвенції), якщо немає такого роду функцій, то обов’язково відкриваємо дверцята, приблизно на ширину долоні. Це робиться для циркуляції повітря в духовці, щоб зайва волога йшла, а то отримаєте смажені грибочки.
Як сушити гриби в мікрохвильовці
Немає можливості використовувати духовку, то мікрохвильовка допоможе і в цьому випадку. Але цей спосіб не дуже подобається нам. Цілісні гриби не засушити, можна нарізати тільки тонкими пластинками, завтовшки близько 5 мм.
Тепер дивимося на потужність вашого апарату, найоптимальніше вибирати 100 Вт потужності або максимально до цього наближене. Використовувати менше немає сенсу, а при високій потужності виходять смажені продукти.
Коли приблизно вибираємо 100 — 150 Вт потужності, нагріваємо гриби протягом 20 хвилин, потім відкриваємо дверцята хвилин на 7-10. Провітривши знову повторюємо процедуру, і так 4-5 разів, приблизно.
Загалом процедура не з легких, у нас реально з першого разу нічого не вийшло, бо мікрохвильовка має всього три режими (слабо, середньо і максимально ). Зате є гриль, на ньому і досушити до нормального стану. Нам такий варіант сушіння не сподобався зовсім.
Сушимо гриби в електросушарці
Це самий ледачий і найвдаліший спосіб. Все дуже просто, нарізаємо не товста пластинками (близько 1 см) гриби, розкладаємо на поверхні, виставляємо температуру і час. Включаємо і чекаємо, все, більше нічого робити не потрібно. Можна і цільні гриби викладати — справа смаку.
Уточнення кондиції заготовленої сировини
Незважаючи на вказівки про те, що рівень просушування вимірюється на вічко, все ж існують певні критерії його встановлення.
досить двох-трьох разів і господиня з першого погляду навчиться визначати, чи достатньо просушилися гриби. Вони легко згинаються, що не ламаючись, пружинять під пальцями. Неприпустимим є відчуття, що в сировині залишилася волога або, навпаки, воно кришиться.
Деякі екземпляри трохи зморщуються і стають схожими на запечені яблука. Забарвлення їх повинна коливатися від світло-коричневої до бурою.
Якщо жінка заготовляє продукт вперше, то для індикації корисно придбати в магазині або на базарі трохи вже готового сировини і порівнювати результат з ним.
як сушити гриби в духовці газової плити
і ось тут все принципи точно такі ж як і у електричної плити, але є кілька нюансів, які виплили під час практики. Самі ми використовували ще стареньку газову духовку (у нас електрична, врятувала теща))).
Тільки потім чистимо самі гриби, не забуваємо, що вони або пластинки повинні бути приблизно однакового розміру, щоб хоч якось то рівномірно і одночасно просушити.
Читайте також: Чому стебло селери солоний. Що приготувати з селери
Заготовки розкладаємо по сітках і відправляємо в духовку. Виставляємо температуру на 40-45 градусів і трохи підсушують. Дверцята не закриваємо повністю, обов’язково залишаємо щілину для циркуляції повітря.
Відразу піднімати температуру на 70 градусів не можна, інакше зіпсуєте продукт. Є ймовірність що при високій температурі на грибах виділиться білкова речовина, яка засохнуть і зіпсують продукт, в тому числі буде потемніння сильне і м’якість грибів.
Тому вялім спочатку на 40-45 градусах. А потім піднімаємо температуру до 75-80 градусів. Обов’язково часом міняємо сітки з грибами місцями, для рівномірної сушки.
Визначити точно тривалість сушіння не можливо, сильно багато факторів грають роль. Потрібно постійно поглядати за заготовками, ті що вже готові, прибираємо, інші продовжуємо сушити і місцями міняємо сітки.
Підготовка
Досвідчені грибники радять не мити гриби, а очищати від грунту, листя і пилу м’якою ганчіркою, злегка зволоживши її водою.
Потім слід перебрати їх — сушити потрібно тільки щільні, не перезрілі і не уражені хробаками гриби. Лисичкам, опенькам та маслятам, як правило, видаляють ніжку.
Гриби можна сушити як цілими, так і в нарізаному вигляді. У першому випадку забезпечити правильне і рівномірне просушування можна підбором екземплярів однакового розміру. При нарізуванні грибів бажано, щоб одержувані частини (частки, кружечки, четвертинки) мали однакову товщину. Краще використовувати з цією метою пластиковий ніж — він не призведе до окислення м’якоті і, відповідно, погіршення смаку готового продукту. Для збереження кольору нарізаних пластинками грибочків слід приступати до сушіння відразу після нарізки.