Якщо звести до мінімуму інформацію про те, скільки варити маслюки, то можна зупинитися на показнику в 30 хвилин для каструлі і 40 хвилин для мультиварки. Саме стільки їх треба тримати в окропі, щоб довести до готовності. Правда, ці дані зменшуються, якщо передбачається подальша термічна обробка компонента. Так, гриби варять всього по 15 хвилин перед смаженням і заморожуванням, 20 — перед маринуванням. Але навіть дотримання термінів витримки мало для отримання якісної заготовки. Потрібно вміти правильно провести попередню обробку виробів, врахувати ряд важливих моментів.
Як варити маслюки
Знадобляться — маслюки, вода, маленький ніж для чищення
Як чистити маслюки перед варінням
1. Маслюки при очищенні не замочуйте, оскільки вони самі по собі досить вологі. 2. Для зручного очищення маслюки необхідно розкласти на гратах або деках, і залишити для того, щоб вони трохи підсохли. 3. Приступати до очищення маслюків необхідно після півгодини обсушивания. 4. Акуратно очистити капелюшки маслюків від бруду та лісового сміття, плівку з капелюшка знімати не обов’язково, якщо вона і дасть гірчинку грибного смаку, то зовсім невідчутну. Ніжку поскоблить ножем. 5. При необхідності нарізати маслюки часточками або кубиками. 5. Висипати очищені гриби в каструлю і залити водою, щоб залишився сміття залишився на дні каструлі. 6. Через пару хвилин гриби шумівкою перекласти в свіжу воду і почати варіння. 7. Щоб легше відмити руки після чистки маслюків, необхідно підтримати їх в розчині 9% -го оцту або лимонки протягом пари хвилин.
Читайте також: Скільки смажити свинину на сковороді, і як смачно її приготувати?
8. Поставити каструлю з грибами на вогонь, трохи підсолити (на 1 літр води — 1 чайна ложка солі). 9. Варити маслюки 30 хвилин після закипання. 10. Викласти гриби на друшляк, відвар процідити через сито.
Як варити маслюки перед смаженням
Маслюки перед смаженням не обов’язково відварювати, проте якщо Ви сумніваєтеся в Як або свіжості грибів, для гарантії безпеки можна проварити гриби: в першій воді 5 хвилин після закипання, потім в основний воді 15 хвилин.
Як варити маслюки для заморозки
Маслюки для заморозки необов’язково відварювати, однак якщо маслюків багато, є сенс зменшити обсяг грибів за допомогою варіння — тоді вийдуть грибні брикети, дуже компактно умешающіеся в морозилці. Варити гриби 15 хвилин, потім остудити в друшляку, розкласти по пластиковим або поліетиленовим ємностей, прибрати в морозилку. На основі останків відвару можна приготувати суп або соус (або теж заморозити).
Рекомендації з приготування
Після очищення і вимочування можна приступати до подальшого приготування. маслюки повинна знати кожна господиня. Термічна обробка за часом буде залежати від методу подальшого використання. Їх використовують для:
- смаження.
- приготування супів.
- мариновки.
- заморозки.
- сушки.
Для кожного з видів приготування відводять свої хвилини на варіння, але існує і загальне правило, що допомагає визначити, скільки варити маслюки до готовності. У киплячій воді маслюк повинен провести не менше півгодини, після цього його вже можна вживати в їжу.
Час можна трохи скоротити, якщо мається на увазі подальша обробка. Так, цікавлячись скільки варити маслюки перед смаженням, можна сміливо ставити таймер на 15 хвилин. Стільки ж часу буде потрібно, якщо прийнято рішення гриби заморожувати або маринувати.
Гриби готують як в цілому вигляді, так і нарізають кубиками, більші екземпляри краще, звичайно, покришити, а малюків можна не чіпати, тоді в страві вони будуть виглядати дуже красиво.
в будь-якому випадку, маючи справу з подібним продуктом, важливо запам’ятати, скільки варяться маслюки, або скористатися інформацією в інтернеті. https://www.youtube.com/embed/71B2DIoPkPg
Як варити маслюки в супі
Маслюки для супу відварюються найпершими з усіх інгредієнтів. Перша вода зливається, а друга є основою для бульйону: як правило, для наваристого бульйону, на 300 грам маслюків поднадобітся 2-2,5 літра води.
Як заморозити маслюки на зиму
Гриби очистити від забруднень, добре промити, обсушити в друшляку протягом 20 хвилин, нарізати великі маслюки на шматочки стороною 2-3 сантиметри, укласти в невеликі поліетиленові пакети і покласти заморожувати в морозилку холодильника. Термін зберігання заморожених маслюків — 1 рік.
Заморожені маслюки потім варити хвилин.
Як заморожувати і розморожувати
Після всіх процедур обробки гриби потрібно добре висушити від води. Для цього їх достатньо розкласти на паперовий рушник на 20 хвилин, після чого перевернути і залишити на такий самий час. У морозилку класти кожен гриб окремо від іншого, щоби вони не злиплися. Можна вибрати велику плоску страву або дошку для оброблення і розкласти продукт, нещільно один до одного. Через 1,5-2 години зняти їх із дошки і скласти в один пакет. Покет — у морозилку.
Заморожені маслюки можуть зберігатися дуже довго. З розморожуванням також не буде жодних проблем. Можна витягнути і залишити на якийсь час, поки вони не стануть м’якими, а можна готувати не розморожуючи. розведення. Яким оцтом збити температуру у дітей та дорослих? Чому оцет знижує температуру? Коли, як
Фкуснофакти
— У Підмосков’ї в 2021 році маслюки з’явилися вже в червні через прохолодний і вологий клімат, і потім спеку, що настала. з регулярними грозами.
— Калорійність
маслюків — 19 ккал/100 грам.
— Воду, в якій варилися маслюки для заготовок, можна підкислити лимонною кислотою або оцтом, щоб маслята не потемніли при варінні.— За смаком, можна маринувати або солити капелюшки. /b>
маслюють окремо від ніжок.
— Ці гриби дуже корисні
містом вітамінів А (обмін речовин), С (імунітет), РР (нормальний розвиток тканин організму), вітамінів групи В (дихання клітин організму, ментальне та емоційне здоров’я).
для їжі або приготувати заготівлю протягом доби. Зберігати їх необхідно в холодильнику на полиці для овочів. — За смаком, при чищенні маслюків
грибну плівку
під шапочкою та шкірку можна зняти. Варто враховувати, що гіркота заготовок з маслюками, як правило, походить саме від плівок.
— При засолюванні маслюків необхідно враховувати, що розсолу в банку має бути не більше 1/5 об’єму
грибів.
— Час засолювання
маслю на зиму — 45 діб.
Читайте також: Торт з виноградом – найкраща прикраса святкового столу
— Час маринування
маслюків — 3 доби, але для повного розкриття всіх смакових якостей маслюки тримають у банках місяць.
— Якщо після варіння маслюків залишився відвар
, на ньому можна зварити грибний суп або соус, або заморозити в поліетиленовому. пакет для використання взимку як бульйон. Як правило, відвар від маслюків виходить дуже наваристим, тому, швидше за все, при приготуванні супу відвар буде необхідно розвести водою. Почитайте, як приготувати грибну ікру з маслюків і грибний суп з маслюків! h2> Особливості вибору інгредієнтів
Набувати лісових грибів з рук – це завжди лотерея. Тому що ви ніколи не дізнаєтесь, де вони були зібрані. Якщо ліс знаходиться на забрудненій території, поблизу сміттєзвалищ або промислових об’єктів, недалеко від великих трас, то маслюки, як губка, вбирають у себе всі шкідливі речовини з навколишнього середовища. Тому найкраще відправлятися на тихе полювання з досвідченими друзями. 2 столові ложки Вода — 1 склянка Перець горошком — 5 штук Гвоздика — 3 штуки Кориця — 1 чайна ложка Лист чорної смородини — 2 штуки.
Як солити маслюки
1. Маслюки очистити, вимити, відокремити ніжки від капелюшків. 2. Капелюшки та ніжки порізати на шматочки однакового розміру. 3. Одну каструлю підготувати для капелюшків, другу — для ніжок. 4. В обидві каструлі налити воду, додати сіль та поставити на вогонь. 5. Варити капелюшки та ніжки маслюків по 20 хвилин, регулярно перемішуючи. 6. Після закипання слідкувати за піною, знімати її. 7. Після варіння додати в каструлю перець, лаврушку, гвоздику, корицю. 8. Готові до засолювання маслюка укласти в гарячі стерилізовані банки, на дно яких укладено листя чорної смородини, закрити і остудити. 9. Зберігати засолені маслюки в прохолодному темному місці 45 днів, потім можна подавати до столу. . Виглядає дана маніпуляція таким чином:
- Гриби спочатку досить вологі, тому немає сенсу замочувати їх в чистій воді. Краще спочатку навпаки просушити вироби, розклавши їх на деках або решітках.
- Через 30 хвилин подібної обробки потрібно приступати до чищення компонентів. Видаляємо бруд з ніжок і капелюшків, масляну плівку рекомендується прибрати, тому що незначну гіркоту кінцевого продукту надає саме вона.
- Очищені гриби викладаємо в чисту воду буквально на чверть години. Виливати рідину не потрібно, її зазвичай використовують для варіння маслюків. Необхідно лише процідити її перед початком обробки.
- у воду для вимочування маслюків можна додати кілька кристалів лимонної кислоти, тоді вони не потемніють в процесі варіння.
- Перед маринуванням капелюшки і ніжки рекомендується варити окремо, це істотно поліпшить смак заготовок.
- Свіжі гриби необхідно відварити і вжити або приготувати консервації протягом доби після збору. До обробки вони повинні зберігатися в прохолодному місці.
- Солять маслюки не менше 45 діб, а на маринування йде всього 3 діб.
Після того, як етап обов’язкової підготовки пройдено, можна приступати до відварювання продукту. Тривалість дії і тип підходу буде залежати від бажаного кінцевого результату.
Як маринувати маслюки
Продукти
Маслюки — 1 кілограм Сіль — 2 столові ложки Цукор — 1,5 столові ложки Вода — півлітра Часник — 3 зубці Лаврушка — 3 листочка Кріп — невеликий пучок Перець горошком — половина чайної ложки Оцет 5-6% — 100 мілілітрів (або 40 мілілітрів 9% оцту, або 2 чайні ложки 70 % оцту)
За смаком, можна додати половину чайної ложки кориці.
Підготовка маслюків до маринування
1. Свіжі маслюки почистити, помити і обсушити. 2. Поставити на вогонь каструлю з великою кількістю води, викласти маслюки. 3. Варити маслюки 15 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну, додати сіль, і варити ще хвилин. Відварені гриби промити під проточною водою, злити воду. Часник очистити від шкірки і нарізати пелюстками.
Приготування маринаду
1. Окремо закип’ятити воду для маринаду, додати сіль і цукор, оцет. 2. Додати в маринад гриби, варити 20 хвилин.
Як маринувати маслюки
1. У скляні стерилізовані банки викласти на дно перець, лавровий лист, кріп. 2. Потім за допомогою шумівки перекласти в банки варені маслюки, пересипаючи часником, залити до плічок банки маринадом. 3. Охолодити гриби, перевернувши банки з маслятами, протягом 2-3 днів, укутавши ковдрою. Потім прибрати заготовку з маслюків в прохолодне місце. Для тривалої заготовки гриби рекомендується прямо в банках, щільно не накриваючи кришками, потримати в окропі (простерилізувати). Дно каструлі з водою має бути вистелено рушником, щоб банки не лопнули від високої температури.
Трохи про те, як правильно заморожувати маслюки для заготовки на зиму
Хоча і існує стільки варіантів, як зберегти ці чудові гриби на зиму, однак успіх заходу багато в чому залежить від деяких нюансів. Зокрема, це стосується правильної очищення і розморожування маслюків.
Перш за все, необхідно запам’ятати, що ці гриби і так мають досить великим вмістом вологи, крім того, вони прекрасно її вбирають, за рахунок чого стають більш маслянистими. Це означає, що перед тим, як приступати до підготовки маслюків до заморожування, немає необхідності їх замочувати.
Тепер можна поговорити про те, як правильно чистити гриби. Для цього знадобиться маленький ніж і велике терпіння. Видаляти потрібно шкурку, а от щодо грибний плівки, як уже згадувалося вище, є справою смаку, оскільки її присутність робить приготовані гриби злегка гіркуватим і жорсткими. Також, в процесі чистки, їх необхідно перебрати, позбавляючись від червивих примірників, вони не підходять для заморозки.
Кілька слів можна сказати і про те, як правильно їх розморожувати. Маслюки категорично не можна розморожувати у воді. Цілком достатньо дістати порцію з морозильника і перекласти її в холодильник, або залишити на столі, щоб вона повільно танула. До речі, ці гриби не рекомендується повторно охолоджувати, що слід враховувати, розподіляючи маслюки по пакетам.
Читайте також: Як смажити рибу на сковороді з борошном і без. Рецепти з яйцем, цибулею, панірувальними сухарями
Приступати до процесу готування слід відразу ж, як тільки маслюки повністю позбулися від льоду. В іншому випадку, якщо залишити гриби лежати, вони швидко перетворяться в джерело бактерій. Крім того, необхідно дуже ретельно дотримуватися правил заморозки і відтавання, тільки тоді маслюки збережуть свій унікальний смак і свіжість. Якщо ж поквапитися або порушити процес, то результат буде істотно зіпсований і згодиться тільки для сміттєвого відра.
Варіанти відварювання грибів маслюки до готовності
Варіантів відварювання маслюків існує кілька. Найпопулярнішими є два — базовий і ускладнений. У першому випадку на виході виходять просто відварені до готовності гриби, які при необхідності кладуть в салат або інші холодні закуски. Другий варіант обробки, якщо здійснити його правильно, дозволить отримати дуже смачний гарнір або заготовку для самостійного гарячого блюда.
- Очищені гриби нарізаються часточками або кубиками. Їх заливають водою, щоб рідина їх повністю покривала.
Рада: Якщо після чистки маслюків руки не відмиваються від їх слизу, слід скористатися слабким розчином столового оцту або лимонної кислоти. Вже після 10-хвилинної ванночки вся грязь легко відійде з шкіри.
- Ємність ставимо на вогонь, трохи підсолюємо, відварюємо протягом 30 хвилин після закипання, до повної готовності.
- маслюки викладаємо на друшляк, щоб стекла вода. Бульйон проціджуємо через сито або марлю, він може стати в нагоді для приготування супу або соусу.
- Беремо 0,5 кг свіжих грибів, зелена цибуля, кілька горошин чорного перцю, сіль, по 2 столових ложки яблучного оцту і будь-якого рослинного масла, чверть склянки сухого білого вина, 1,5 л води, по чайній ложці улюблених спецій (наприклад, куркума, сушений кріп і базилік).
- Очищені і помиті гриби нарізаємо, викладаємо в каструлю, заливаємо водою, подсаливаем. Масу треба довести до кипіння і варити 30 хвилин, не накриваючи кришкою. Готовий продукт відкидаємо на друшляк.
- Поки з маслюків стікає зайва волога, готуємо соус з усіх інших компонентів. Його ставимо на водяну баню, розігріваємо, після чого опускаємо підготовлені маслюки, перемішуємо і можна подавати.
Перед тим, як варити маслюки, потрібно визначитися з їх призначенням. Якщо компоненти готуються для заморозки, шматочки краще робити трохи крупніше, якщо ж вони підуть на суп — дрібніше.
Замороження грибів на зиму
4 Жов 2014
Переймаючись питанням про те, як заморозити гриби на зиму, далеко не кожна господиня знає, що заморожувати можна, як свіжозібране грибочки, так і ті, які вже пройшли спеціальну обробку, наприклад, були відварені. Саме тому ми прямо зараз розповімо, як заморозити правильно гриби сирі, відварні і смажені, щоб в подальшому вони не втратили свої смакові якості, аромат і корисні властивості.
ЧИТАТИ ТАКОЖ: Цвітна капуста вирощування у відкритому грунті, посадка і догляд
Як правильно заморозити сирі гриби
Найкраще заморожувати цілі свіжі грибочки, від них в подальшому буде найбільше користі і аромату.
При цьому важливо знати , що гриби, під капелюшком яких є спеціальна губка, заморожувати можна тільки сирими і ні в якому іншому виді. До таких відносяться підосичники, маслюки і деякі інші види грибів
Якщо ці гриби попередньо відварити, вони стануть надмірно водянистими і після розморожування повністю втратять свої смакові якості.
Інструкція по заморозке.Подготовьте заготовлені гриби і підноси. Розподіліть продукти за піднос рівномірним тонким шаром і відправте на день в морозильник. При цьому температурний режим в камері зробіть максимальним. Через 10-12 годин дістаньте свої грибочки і розподіліть їх по поліетиленовим пакетам. Пакети зав’яжіть і покладіть в морозильній камері зі звичайною температурою зберігання.
Ідеальні для заморозки на зиму гриби: опеньки, лисички, шампіньйони (лісові) і підберезники.
Увага! В даному випадку краще всього розрахувати гриби таким чином, щоб одного пакета заморожених продуктів вистачило на один раз, так як різати заморожені відварені гриби дуже складно, а розморожувати кожен раз весь пакет і знову заморожувати непридатне, так як гриби втратять свої корисні властивості
Як заморожувати смажені гриби
Зібраний урожай очистіть і промийте, після чого трохи обсмажте на олії (близько 20-и хвилин). Обсмажувати продукти необхідно до того часу, поки з них не випарується вся волога. Остудіть смажені гриби, розподіліть їх по пакетах і покладіть в морозильну камеру для зберігання.
Обсмажувати грибочки можна і в духовій шафі, в цьому випадку можна навіть не використовувати масло, так як продукт буде готуватися у власному соку.
Гриби, приготовані таким способом, після розморожування чудово підійдуть для використання в якості начинки в пирогах і для фарширування інших продуктів.
Як правильно розморожувати гриби
Размораживать грибочки потрібно природним способом. Для цього перекладіть продукт в певну ємність і поставте її в холодильник на нижню полицю. Для розморожування півтора-двох кілограмів грибів в даному випадку, приблизно знадобиться, близько 12-15 годин. Після цього продукт можна використовувати так само, як і просто свіжі гриби.
На замітку! Піддавати повторному заморожуванню гриби не можна, інакше вони перетворяться в несмачну водянисту кашу.
Ці статті вам теж можуть стати в нагоді:
Тут — елементарні правила збору грибів в лісі.
А тут — як краще зберігати овочі в квартирі без втрат.
на відео — як заморозити опеньки на зиму: