Домашні та фабричні яйця: чим відрізняються і що краще

Корисність яєць для людського організму неодноразово була доведена вченими. Адже ще з давніх-давен, коли люди почали розводити птахів, яйця почали з’являтися в раціоні людини практично щодня. Саме тому зараз, до складу практично будь-якої складної страви, входять яйця. Адже вони містять вітаміни A, D, E, а також мінерали та амінокислоти. Але в наш час ринок продуктів переповнений. Проблеми купити продукти у людини не виникає, але придбати якісний товар часом дуже складно. І тому багатьох людей цікавить відповідь на запитання: «Які яйця краще купувати фабричні чи домашні?» Домашні яйця

Курине яйце білок

Білок курячого яйця служить для ембріона поживним субстратом. Курча харчується ним протягом усього терміну інкубації.

Насамперед білок курячого яйця — це джерело дуже якісного протеїну без холестерину та жирів. У 100 г яєчного білка міститься трохи більше 10 г протеїну. Саме у яєць показник засвоювання білка найбільш високий, у порівнянні з іншими продуктами: у філе риби цей показник 76%, а у яловичини 70-73%. Сир косичка: користь і шкоду. Як його приготувати?

Білок курячого яйця — це якийсь еталон джерел дуже якісного протеїну.

Крім протеїну, білок багатий на вітаміни: E, B2, B6, B12.

Ніацин, що міститься в білку, необхідний для хорошої роботи мозку. А холін сприятиме покращенню пам’яті.

Відомо, що білок має дуже цікаву властивість — він знищує холестерин на стінках ваших судин. Яєчний білок дуже добре зміцнює стінки судин, а так само серце. Які ж яйця варто купувати? Однозначно потрібно віддавати перевагу сільським яйцям. . Але й у цьому випадку найкраще познайомитись із фермером і завжди купувати яйця тільки у нього. По можливості потрібно дізнатися, чи продає цей фермер надлишки своїх продуктів або ж у нього налагоджений бізнес.

Також варто пам’ятати, що взимку набагато складніше купити якісні яйця, ніж улітку. Оскільки кури взимку мчать гірше, то й відповідно надлишку в селах буває небагато.

Вибір кожна людина робить для себе сама, купувати якісний товар чи економити. На цей випадок є приказка: «Скупий платить двічі». Тому те, що було заощаджено на своєму здоров’ї, потім доведеться віддати в подвійному розмірі на його відновлення. жовтку містяться жиро і водорозчинні вітаміни. Також дуже багато мінеральних речовин: фосфор, кальцій, магній, залізо. Ще у складі жовтка є лецитин. Ця речовина дуже добре стимулює мозкову діяльність, живить нервові тканини. Також він просто необхідний для відмінної роботи печінки. Також він покращує пам’ять.

Речовини, що входять до складу жовтка, допомагають подолати втому. Попереджають розвиток онкологічних хвороб.

Вдале поєднання вітаміну D та фосфору зроблять здоровими ваші кістки та зуби.

Крім вітамінів та мінеральних речовин, у жовтку є спеціальні речовини — пігменти каротиноїди. Найважливішим для організму є бета-каротин. Каротин попереджає багато захворювань, наприклад катаракту. Кількість каротину в жовтку можна визначити за його кольором: чим насичення кольору, тим більше каротинів. японської айви

Смажені яйця

Claire Lower / skillet.lifehacker.com

Яєчня на хрумкому сирному коржі

Інгредієнти

• 60–80 г сиру чеддер або іншого твердого сиру.
• 1 яйце.
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Приготування

Подрібніть сир на тертці. Викладіть його на розігріту антипригарну сковороду і смажте на середньому вогні до тих пір, поки він не розплавиться і не почне міхуритися. Потім розбийте яйце прямо поверх сиру. Додайте|добавляйте| солі, перцю.

Щоб білок не розтікся, притримуйте його лопаткою. Краще використовувати силіконову, щоби до неї не прилипав сир. Смажте до застигання білка, жовток повинен залишитися злегка рідким.

Яєчня в кільцях з гарбуза

Інгредієнти

• гарбуз «делікату».
• солона вершкове масло для смаження.
• яйця (залежно від кількості порцій).

Приготування

Наріжте гарбуз кільцями та видаліть серцевину. Олію розтопіть на сковороді. Смажте кільця по 3–5 хвилин з кожного боку, поки вони не стануть м’якими. Потім акуратно перелийте їх у гарбузові кільця. Накрийте сковороду кришкою і смажте до тих пір, поки білок не застигне.

Яєчня з хрусткою зеленню

Інгредієнти

• пучок будь-якої зелені (можна використовувати лук, петрушку, кріп, кінзу, чебрець і навіть м’яту).
• оливкова олія для смаження.
• 2 яйця.
• сіль — за смаком.

Приготування

Крупно порубати зелень. Максимально розжарити масло на сковороді і швидко підсмажте 2/3 її частини. Розбийте поверх неї яйця і відразу посипте їх решті зеленню.

зачерпує ложкою масло і поливайте яйця до тих пір, поки білок не застигне. Посипте сіллю. Зелень вийде засмаженої прямо в білку яйця. Замість неї можна також використовувати смажені овочі або бекон.

Яєчня з томатною пастою

Інгредієнти

• оливкова олія для смаження.
• 1 чайна ложка томатної пасти.
• яйце.
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Приготування

Читайте також: Швидка відповідь: Як Правильно Зберігати Пиріжки?

Розігрійте оливкову олію на сковороді. Додайте томатну пасту і почекайте, поки вона не почне злегка карамелізовиваться. Розбийте в сковороду яйце.

Коли низ схопиться, зачерпніть суміш масла і пасти і полийте основний компонент зверху. Посоліть і поперчіть. Через хвилину акуратно переверніть яйце і дайте йому підсмажитися з іншого боку.

Яєчня в бублику

Інгредієнти

• бублик .
• вершкове масло для смаження.
• 2 яйця.
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Приготування

Розріжте бублик уздовж, щоб вийшло два кільця. Якщо потрібно, видаліть ще й серцевину. Розтопіть на сковороді олію. Викладіть половинки бублика і відразу розбийте в них яйця. Посоліть, поперчіть і накрийте сковороду кришкою. Смажте 3 хвилини.

Яєчня в піці

Інгредієнти

• шматок остигнула піци.
• яйце.
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Приготування

Розігрійте духовку до 220 ° С. В середині шматочка піци виріжте коло за допомогою склянки або форми для випічки. Викладіть піцу на сковороду і розігрівайте близько 5 хвилин. Розбийте в отвір яйце, посоліть його і поперчіть. Потім поставте сковорідку в духовку на 3-4 хвилини.

Яєчня з картопляними чіпсами

Інгредієнти

• 100 г бекону, ковбаси, вареного м’яса або курячого філе.
• пара будь-яких овочів: помідори, броколі, цибуля-шалот.
• кулінарний жир або масло для смаження (виключити, якщо м’ясо жирне).
• 50 г чіпсів.
• 2 яйця.
• сир для посипання — опціонально.
• зелену цибулю для прикраси.

Приготування

Якщо ви використовуєте бекон або жирне м’ясо, викладіть його на суху сковороду, підсмажте пару хвилин і перекладіть на тарілку. Потім доведіть овочі до м’якості. Якщо ви берете готове м’ясо, відразу смажте овочі на маслі або розтопленому кулінарному жирі. З’єднайте ці компоненти і перемішайте.

Всипте чіпси, попередньо розламавши їх в руках. Зменшіть вогонь до мінімуму, акуратно сформуйте два поглиблення і розбийте в них яйця. Накрийте сковороду кришкою і смажте її вміст до готовності. Натріть сир, порубати цибулю і посипте ними блюдо.

Домашні курячі яйця

Домашні курячі яйця дуже сильно відрізняються від магазинних. Як правило, у домашніх курей є півень і вони несуть запліднені яйця, а це побічно позначається на збільшенні каротинів в жовтку. У домашньому яйці, в будь-якому випадку, набагато більше каротинів, ніж в магазинних, тим самим жовток в них більш насиченого кольору.

У домашніх курей дуже різноманітний раціон: комбікорми, цільне зерно, трави, на вигулі камінчики які -небудь скльовує, черв’ячків всяких. Це позитивно позначається на на смак яйця.

Так само кури, на вашій присадибній господарстві, малоймовірно схильні до якихось інфекцій, які можуть передатися людині через яйця, тому їсти курячі яйця з домашнього подвір’я, навіть сирими, досить безпечно — ризики заразитися будь-якої інфекцією (наприклад сальмонельоз) мізерно малі.

Домашні курячі яйця набагато корисніше і смачніше магазинних.

Чим відрізняються фабричні яйця від домашніх?

• Розміром . На птахофабриці все кури живуть по різних клітин. Вони розділені за віковим критерієм. Тому дуже легко збирати в один лоток однорозмірних яйця і поставляти їх в магазин. На фермі курки різного віку живуть в одному курнику. Тому зібрати одноманітний лоток вийде, тільки якщо ферма велика. Але навіть в цьому випадку повного однаковості домогтися складно. Відмінності все одно будуть, хоч і незначні.
• Формою . Всі яйця, що відходять від «ідеалу», на фабриці вважаються шлюбом, і утилізуються. На фермі таке трапляється рідко, тому купуючи їх у фермерів можна виявити витягнуто-овальні або круглі екземпляри.
• шкаралупи . Шкаралупа фабричних яєць гладка. А ось шкаралупа сільських яєць часто шорстка і має відколи.
• Кольором шкаралупи . На птахофабриці найчастіше в одній клітці живуть кури однієї масті. Саме тому і колір шкаралупи у всіх яєць буде однаковий. А ось в одному фермерському господарстві під дахом курника зібрані курки різних мастей. І відповідно відтінок шкаралупи кожного яйця відрізняється.
• Зовнішнім виглядом . На птахофабриках кури живуть в стерильних умовах. Саме тому послід з яйцями контактує рідко. А бруд на них взагалі потрапити не може. А ось в фермерському господарстві таких умов досягти неможливо. Курка по природі своїй нечистоплотне створення. Тому купуючи фермерський продукт, часто можна виявити на яйцях шматочки прилип трави, бруду або посліду.
• Однорідністю кольору жовтки . Підфарбування курячого корму дуже часто практикується на фабриках. Тому жовтки яєць фабричних курей матимуть насичений помаранчевий колір. Але найчастіше курячий організм не дуже добре перетравлює штучні барвники. Що і легко виявити. Жовтки не матимуть однорідний колір. Такого ніколи не буває у сільських курей.
• Запахом . Курки практично всеїдні. І цим користуються власники птахофабрик, додаючи в курячий раціон не тільки зерно, а й дешеву рибу. Тому яйця курей, які сидять на такий «дієті» часто мають рибний запах і смак. У раціон сільських курок входить здебільшого тільки рослинна їжа. Тому їх яйця мають нейтральний запах.
• Ціною . Природно, що якісний товар завжди коштує дорожче, внаслідок чого, ціна на фабричні яйця в рази нижче сільських аналогів.

Користь курячих яєць

Користь вживання курячих яєць в їжу дуже висока. Як вже було сказано вище куряче яйце — це дуже хороший джерело протеїну з хорошою усвояместью.

Вживання курячих яєць призводить до зміцнення кісток і зубів. Поліпшується робота мозку і нервів. Яйця оберігають від розвитку онкологічних захворювань. Допомагають при схудненні і при наборі м’язової маси.

Куряче яйце — це потужний енергетичний продукт. Воно повинно обов’язково входити в раціон будь-якого спортсмена.

Говорячи про користь курячих яєць, не можна не сказати про те, що цей продукт є джерелом дуже багатьох корисних мінеральних речовин: фосфор, калій, мідь, залізо.

Про користь курячих яєць можна говорити практично нескінченно. Цей продукт повинен обов’язково входити в ваш раціон харчування, особливо якщо ви утримуєте курей в домашніх умовах і вас немає взагалі ніяких труднощів в отриманні свіжого яйця.

У магазині

Якщо ви купуєте яйця в магазині, перевірити якість яєць можна точно так само, за винятком того, що вони завжди (або майже завжди) чисті і однакові зовні. Але зате тут є етикетка, ознайомившись з якою, можна багато дізнатися про купується продукті.

Якщо вам пощастило, і на упаковці виявиться буква «Д» знайте, що це яйця — дієтичні, тобто гарантовано свіжі. Адже термін зберігання дієтичних яєць — до 7 діб. Але швидше за все в супермаркеті зустрічається маркування «С» — столові яйця. Їх термін зберігання — 25 діб.

Шкода курячих яєць

Весь шкоду курячих яєць полягає в тому, що в них міститься багато холестерину. Весь холестерин міститься в жовтку. В одному яйці 70% -ва денна норма холестерину. Тому вживати яйця з жовтком не слід частіше 3-4 рази в тиждень.

Однак ніхто не забороняв їсти яйця без жовтка. У білку немає ніякого холестерину, тому вживати в їжу їх можна хот кожен день, хоч по які кільки штук.

Читайте також: Зберігання овочів в погребі взимку: проблеми, поради та рекомендації

Не рекомендується часто вживати яйця з жовтком діабетикам. Для них, в цьому випадку, підвищується ризик виникнення інфаркту міокарда та інсульту в два рази.

В цілому, куряче яйце дуже корисний продукт, тому його бажано включити в раціон кожної людини.

Поширені міфи

• Жовток якісного яйця має насичений помаранчевий колір . Це не так. Помаранчевий колір мають жовтки запліднених курячих яєць. Куряче яйце є яйцеклітиною, яку курка відкладає незалежно від того чи є півень в курнику чи ні. Але якщо півня немає, то відповідно яйце не буде запліднене. І жовток у нього буде мати світлий відтінок. Якщо ж куряче яйце було запліднене, то воно вже несе в собі 100% набір хромосом і з цього яйця може з’явитися курча. Таке яйце містить не тільки половину поживних речовин матері, але і половину поживних речовин батька. Цей факт досить відомий, тому на птахофабриках його активно використовуються. У курячий раціон додається барвник, який згодом і буде фарбувати жовток. Таке шахрайство дуже поширене, але його легко перевірити. Для цього потрібно зварити яйце і подивитися чи є в жовтку біла точка — майбутній курча. Якщо вона є — значить яйце дійсно запліднене, і несе в собі максимум користі.
• Коричневі яйця корисніше білих . Це теж неправда. Забарвлення шкаралупи залежить від кольору несучки. Якщо курка світла, то і яйця у неї будуть світлими, і відповідно чим темніше забарвлення курки, тим буде темніше забарвлення шкаралупи.
• Великі яйця корисніше дрібних . Розмір яйця ніяк не впливає на його якість. Великі яйця несуть дорослі кури, а дрібні — молоді.
• Сільські яйця екологічно чисті . Це дуже поширена помилка. Коли людина купує яйця на ринку у незнайомих фермерів, він не знає, в якому районі знаходиться ферма. І в яких умовах там живуть кури. Екологічно чисті яйця будуть тільки в тому випадку, якщо село знаходиться далеко від міста, і машини проїжджають там вкрай рідко. Але якщо курник знаходиться при дорозі, то все вихлопні гази, від проїжджаючих машин, осідають на траві, яку курки клюють. В цьому випадку складно говорити про екологічність.

Фабричні яйця

Вживання в їжу шкаралупи курячих яєць

В складі шкаралупи курячих яєць міститься стільки різних мікроелементів, скільки в дорогий мультивітамінний комплексах, що продаються в аптеці. Серед них: мідь, бром, йод, марганець, кремній, кальцій і так далі (всього 27 різних мікроелементів). У шкаралупі одного яйця є до 3 грам чистого кальцію, який прекрасно засвоюється.

Яєчну шкаралупу бажано вживати два рази в рік, курсами по 15-20 днів. Як же приготувати для вживання шкаралупу? Для цього слід відокремити шкаралупу від білка і жовтка, потім ретельно її промити і дати полежати їй в киплячій воді, протягом 5 хвилин. Потім її слід подрібнити (можна на кавомолці) і їсти по 3 грами в день.

Теплова обробка

Щоб ви були впевнені в безпеці яєць, піддавайте їх тривалій тепловій обробці незалежно від того, купили ви яйця в магазині або на ринку. Варити яйця потрібно до «крутого» стану — не менше 7 хвилин, а краще 15 хвилин, тому що за саме за цей час буде «убитий» можливий вірус сальмонельозу (відомо, що кожне 7-тисячне яйце заражено сальмонелою). Смажити яєчню слід також не менше 7 хвилин, щоб жовток повністю присмажився і став твердим. Якщо ж вам потрібні саме сирі яйця — візьміть краще перепелині — вони ніколи не хворіють на сальмонельоз.

Яєчні-базік

Claire Lower / skillet.lifehacker.com

Пишна брехуха

Інгредієнти

• 3 яйця.
• щіпка солі.
• 1 столова ложка вершкового масла.
• чорний мелений перець — за смаком.

Приготування

Збийте яйця з сіллю віночком або в блендері до утворення піни. Розтопити масло на вогні вище середнього і влийте в сковороду яйця. Залиште їх на кілька секунд, а потім візьміть лопатку і почніть швидко помішувати їх круговими рухами до тих пір, поки брехуха не стане пишною, але не до кінця засмаженої. Викладіть її на теплу тарілку і поперчіть.

Ніжна кремова брехуха

Інгредієнти

• 3 яйця.
• щіпка солі.
• 1 столова ложка вершкового масла.
• чорний мелений перець — за смаком.
• вершковий крем-сир — за смаком.

Приготування

Збийте яйця з сіллю виделкою. Розтопити масло на вогні нижче середнього. Не чекаючи, поки воно почне пінитися, зменшіть газ і влийте яйця. Повільно помішуйте їх, роблячи паузи, поки не схопляться. За текстурі яєчня повинна нагадувати крем. Викладіть її в теплу тарілку і приправте перцем.

Щоб ще більше підкреслити текстуру страви, додайте вершковий крем-сир — його потрібно збити разом з яйцями.

Брехуха з рікоттою або сиром

Інгредієнти

• 3 яйця.
• щіпка солі.
• 1 столова ложка рікотти або сиру .
• 1 столова ложка масла.
• чорний мелений перець — за смаком.

Приготування

Збийте яйця з сіллю і сиром або сиром в блендері. Розтопити масло на середньому вогні і влийте в сковороду отриману суміш. Готуйте базіку, постійно помішуючи, близько 5 хвилин, поки не схопляться яйця і страва не стане схожим на суфле. Приправте перцем.

Брехуха з сиром на водяній бані

Інгредієнти

• 6 яєць.
• 280 г сиру.
• столова ложка харчових дріжджів.
• чайна ложка солі.
• масло для змазування банок.
• 6 столових ложок вершкового сиру.

Приготування

Вам знадобляться шість невеликих баночок по 150-200 мілілітрів. Яйця, сир, дріжджі і сіль помістіть в блендер і збивайте все разом, поки не вийде однорідна маса.

Змастіть банки маслом і в кожну додайте по столовій ложці сиру. Зверху влийте яєчну суміш, закрийте ємності і готуйте базіку на водяній бані при температурі 80 градусів протягом години.

Яйця-пашот

A.A. Newton / skillet.lifehacker.com

Яйце-пашот на тості

Інгредієнти

• 4 скибочки хліба для тостів .
• 4 яйця.
• 40 г вершкового масла.
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Приготування

Закип’ятіть воду. Помістіть хліб у тостер або викладіть на суху розігріту сковороду — в цьому випадку не забудьте через якийсь час перевернути скибочки. Акуратно розбивайте яйця по одному і виливайте їх в воду. Відразу після цього вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою.

Через 3 хвилини яйця будуть майже готові. Гарячий хліб щедро змастіть вершковим маслом. Шумівкою дістаньте яйця з каструлі, промокніть низ паперовим рушником і викладіть на хліб. Приправте сіллю і перцем.

Швидкий рамен з яйцем-пашот

Інгредієнти

• 1 л курячого бульйону.
• сіль, мелений перець чилі — за смаком.
• 1 столова ложки соєвого соусу.
• 20 г імбиру.
• 100 г локшини.
• 1 яйце.
• зелень для прикраси.

Приготування

Закип’ятіть курячий бульйон або звичайну воду. Додайте приправи — сіль, перець і соєвий соус. Туди ж покладіть тертий імбир. Помістіть локшину в воду і зменшіть вогонь до середнього. Після того як локшина злегка розм’якшити, зробіть в ній невеликий отвір і розбийте в нього яйце.

Додайте нарубану зелень. Збільште вогонь на кілька секунд, щоб яйце швидше зчепилося, а потім знову варіть на повільному вогні пару хвилин. Викладіть в миску. При бажанні додайте нарізане варене м’ясо.

Яйце-пашот в вині

Інгредієнти

• 1 стакан червоного або білого вина.
• 2 склянки курячого або м’ясного бульйону.
• 2-3 яйця.

Приготування

Влийте в каструлю вино і бульйон. Доведіть суміш до кипіння. Розбийте яйця і влийте по одному в каструлю. Зменшіть вогонь і варіть 3-4 хвилини. Викладіть на тарілку або скибочку хліба.