Рецепт «» Рятувальний круг »для вареників»:
Отже, засмучений дитина пішла ображено сопіти в кімнату, а мама в цей час: 1. швидко почистила цибулю і нарізала його півкільцями. 2. почистила моркву і натерла її на тертці. 3. поставила на вогонь воду. 4. спробувала акуратно розділити злиплі вареники. 5. смажила на олії цибулю і моркву, переклала їх в киплячу і трохи підсолену воду, дала дві хвилини поваритися. 6. через дві хвилини опустила в цей бульйон вареники (точніше то у що вони перетворилися) і перемішала. 7. коли вареники зварилися, додала дрібно порізану зелень і вимкнула каструльку. Вийшло щось середнє між супом з галушками і рідким пюре з овочами. Моє скарб їло із задоволенням (!) І, звичайно, сльози були забуті, і мама (або вареники?) Була врятована!
Опис проблеми
Багато потрапляли в таку ситуацію, коли куплені пельмені з якоїсь причини розтанули і злиплися докупи. Це може статися, якщо довго добиратися до будинку з магазину, якщо забути покласти куплений продукт в холодильник або ж якщо вдома відключили електрику. При цьому пельмені злипаються один з одним так, що їх неможливо відокремити не пошкодивши. Часто вони являють собою один суцільний ком. Варити такий продукт неможливо, так як виходить тюря з окремими шматками м’яса і шматки тесту. Багато викидають такий продукт, адже не всі знають, що робити, якщо пельмені розтанули і злиплися.
Іноді також буває, що злипається цей продукт при заморожуванні. Найчастіше це трапляється з саморобними пельмешками або ж при порушенні технології їх виготовлення. При цьому готувати їх теж нормально неможливо, так як при відділенні пельмешек один від одного вони рвуться, пошкоджують один одного. Якщо такі пельмені варити, вони неминуче розваляться. Тому не рекомендується розділяти їх насильно, якщо пельмені злиплися.
Читайте також: Як в домашніх умовах заморозити огірки на зиму свіжими
Рецепт пельменного пирога в духовці з злиплих пельменів
Інгредієнти
- Пельмені заморожені — 1 упаковка + —
- Майонез — 1 банка + —
- Твердий сир — за смаком + —
- Чорний перець — за смаком + —
- Сіль — 1 щіпка + —
Додати всі
в список покупок
Видалити всі
зі списку покупок список покупок
Як своїми руками зробити смачний пиріг з пельменів, які злиплися
- Дістаємо форму для запікання з глибокими бортиками. Змащуємо її трохи рослинним маслом, щоб пельмені НЕ приклеїлися до металевої поверхні.
- Потім висипаємо заморожений продукт з упаковки в розігріту сковороду, де випаровуємо всю зайву вологу і злегка обсмажуємо пельмені, поки не помітимо золотисту скориночку.
- Якщо в процесі обсмажування склеившиеся «ескімоські пиріжки» трохи втратять форму — не біда — в духовці цього все одно не буде помітно під шаром соусу.
- Обсмажені пельмені укладаємо на дно форми, після чого розігріваємо духовий шафа. Зверху заливаємо продукт майонезом і відправляємо на доготавліваніе в піч на 10-20 хвилин, в залежності від кількості пельменів.
- За 1-2 хвилини до виймання присипаємо форму зверху натертим на крупній тертці скибочкою твердого сиру. Чекаємо появи сирної скоринки, після чого вимикаємо духовку, витягаємо пельмені і кличемо домашніх пробувати незвичайний пиріг.
Смачного!
Посмажити котлети
Для панірування можна використовувати класичні сухарі або подрібнені в крихту картопляні чіпси. Останній варіант істинно «студентський». До того ж ви можете підібрати чіпси зі своїм найулюбленішим смаком.
обвалюється котлети в паніровці і викладайте на сковорідку в розігріте рослинне масло. Увімкніть середній вогонь і обсмажте їх з кожного боку до появи хрусткої золотистої скоринки. Подавати котлети можна з картопляним пюре, овочевими салатами, макаронами або в якості окремої закуски.
Роздрукувати |
Свіжі публікації:
Menu
Технологічна карта №
Тісто для пельменів, напівфабрикат общепит
(СР-рецептура № 1002
)
Видавництво м.Київ «А.С.К» 2005 р
- вимоги до сировини
Продовольча сировина, харчові продукти і напівфабрикати, використовувані для приготування напівфабрикату тесту для пельменів,
Читайте також: Льодяники з ізомальт в домашніх умовах . Рецепт з вафельної, цукрової картинкою, діоксидом титану, сиропом. Покроково
повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення та ін.).
Підготовка сировини проводиться відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування і технологічними рекомендаціями для імпортної сировини.
- Борошно
просівають через сита з розмірами вічок не більше 2,5 мм. - Сіль
, що надійшла на підприємство без упаковки, перед використанням просіюють через сита. - яйця,
надійшли на підприємство, попередньо обробляють (замочування, миття, дезинфікування, ополіскування).
- РЕЦЕПТУРА
НаіменованіеРасход сировини на порцію, гВес брутто, г% при холодній обработкеВес нетто, г% при тепловій обработкеВиход, гМука пшеничне, в т.ч. на подпил620,06,45 (втрати при замісі) 580,00,00580,0Вода360,05,56 (втрати при замісі) 340,00,00340,0Яйцо2 шт0,0080,00,0080,0Соль18,00,0018,0100, 000,0 Вихід тисячі
- Технологія приготування
В діжі тестомесильной машини з’єднують воду, борошно, сіль, яйця. Замішують круте тісто. Залишають під серветкою для «дозрівання» тесту і набухання клейковини.
- Характеристика готової страви.
Зовнішній вигляд
— прісне круте тісто, світло-кремового кольору. Консистенція — пружна, еластична.
Смак
— характерний для прісного тіста, без стороннього запаху і присмаку.
запах
— характерний для прісного тіста, без стороннього запаху і присмаку.
- Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання
Тісто для пельменів використовують як напівфабрикат при виробництві пельменів.
Виготовляють його в міру необхідності, зберігають перед використанням. Допустимий термін зберігання тесту для пельменів, згідно СанПин 42-123-4117-86 при температурі + (2 + 4) градусів С, не більше 12 годин з моменту закінчення технологічного процесу.
Мікробіологічні показники тесту для пельменів
повинні відповідати вимогам СанПіН 42-123-4117-86.
- ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ тесту для пельменів :
Білки, Гжіров, гуглеводов, гКалорійность, ккал На 100 г 6,721,6246,49224,60
Дата
Технолог / ______________ / __________ ПІБ ___________
Читайте також: 3 кращих рецепта, як можна заморозити ожину в холодильнику на зиму
Шеф-кухар / ______________ / _________ ПІБ ___________ Поділися в соцмережах:
Як заморозити домашні пельмені щоб вони не злипалися
Рубрика: пельмені
Цим питанням неодноразово задавалася кожна господиня, і зовсім не дивно, якщо багато хто з них так і не змогли знайти на нього правильну відповідь.
Досвід і практика не завжди стають надійними компаньйонами в приготуванні улюбленої страви, а тому питання, як заморозити пельмені, щоб не прилипли один до одного — для багатьох, як і раніше, відкритий.
Щоб позбавити вас раз і назавжди від пошуків істини, шляхом невдалих кулінарних експериментів, пропонуємо на допомогу докладну статтю, де всі нюанси заморозки розкладені «по поличках».
Якщо ви задалися питанням, як правильно заморозити пельмені в домашніх умовах, то, швидше за все, ви вже не раз стикалися з проблемою, коли в процесі заморожування тестові вироби злипалися між собою або прилипали до дна посуду, в якій ви їх намагалися заморозити.
Більшості зневірених господинь може здатися, що цю проблему не вирішити вже ніколи, проте рішення насправді набагато простіше, ніж ви думаєте.
Для того, щоб пельмені добре були заморожені — варто скористатися шокової заморожуванням. Шокова заморозка пельменів в домашніх умовах трохи відрізняється від тієї, яку застосовують на фабриках, проте суть її залишається тією ж.
Перевагою шокової (Тобто швидкої) заморозки є різкий перехід від теплих температур до холодних. Такий метод дозволяє не тільки заощадити час, але і краще зберегти якість і смак продукту.
Багато господинь роблять помилку, коли складають сирі пельмені з начинкою в пакет відразу після ліплення або викладають їх гіркою на тарілку і в такому вигляді прибирають в морозилку. Якщо ви робите також, то не дивуйтеся, що ваші вироби з тіста злипнуться так, що без розривів їх буде не відірвати.
Щоб зберегти поверхню «пиріжків» в цілості й схоронності — складайте зліплені пельмені на дошку.
Посипаємо поліетиленову поверхню невеликою кількістю борошна, розкладаємо на ній (на невеликій відстані один від одного) зліплені пельмені і прибираємо дошку в морозильну камеру.
Завдяки шокового заморожування, вже через 1 годину пельмені досягнутий потрібної консистенції. Таким ось чином заморожуємо всю порцію пельменів. Після — розкладаємо їх по звичайним поліетиленовим пакетам і прибираємо в морозилку до того моменту, поки вони не знадобляться нам для варіння.
Якщо пельменів у вас багато, а часу на заморозку мало, — спробуйте зробити пельменну піраміду з декількох шарів. Принцип заморозки той же, що і описаний вище, тільки знадобиться кілька обробних дощок і поліетиленових пакетів.
- Дошку засовуємо повністю в пакет, посипаємо його борошном, викладаємо на обробну поверхню пельмені (не забувайте залишати між виробами невелику відстань).
- Зверху ставимо наступну дошку в пакеті з викладеною на нього порцією пельменів і т.д., поки всі шари не будуть укладені.
Це дуже заощадить ваш час, до того ж, такий метод не дозволить пельменів злипнутися один з одним, ні зверху, ні знизу.
Ще одним неприємним «сюрпризом» для господинь можуть стати тріщини на пельменях, які з’являються при заморожуванні. Виправити цю помилку після заморожування вже неможливо, навіть варіння не сховає цей кулінарний недолік. Однак запобігти появі тріщин дуже навіть можливо, але робити це необхідно ще на етапі замісу тіста.
Спробувати розліпити
Робити це є сенс, тільки якщо пакет пельменів не схожий на великий заморожений або , навпаки, розтанув ком. В інших випадках варто спробувати. Ось як це можна зробити.
Розділити руками
Якщо злиплися заморожені пельмені, перший і самий очевидний спосіб — залишити їх на пару хвилин при кімнатній температурі, а потім спробувати розділити пальцями.
Довго розморожувати пельмені немає сенсу: через це при варінні тісто буде рватися, а начинка — вивалюватися.
Якщо ж вони злиплися через те, що підтанули, потрібно, навпаки, спочатку акуратно покласти їх на пару хвилин в морозилку, щоб тісто зчепилося.
Застосувати силу
Якщо попередній спосіб не допоміг, можна вжити жорстких заходів. Спочатку заморожені пельмені знову ж потрібно трохи потримати на столі. Далі скласти їх в міцний пакет, щоб в разі успіху вони не розлетілися по всій кухні. А потім постукати пакетом об стіл, підлогу і про все, що від цього не постраждає.
Зварити у воді з маслом
Для цього способу ступінь того, наскільки сильно пельмені злиплися, вкрай важлива. Є ризик отримати зварений зовні і сирої в середині ком.
Готуйте пельмені як зазвичай, тільки спочатку додайте в каструлю трохи олії: 1-2 столові ложки рослинної або 20 г вершкового. Коли викладіть напівфабрикати в киплячу воду, не забувайте їх помішувати.
Зварити на пару
Під впливом пари пельмені теж почнуть відклеюватися один від одного. Правда, швидше за все, відокремити вийде не все. Але ті, що вдасться, можна відправити в каструлю з окропом, а можна доварити на пару.
Пельмені розтанули і злиплися що можна приготувати
Читайте також : Як зробити бульйон прозорим для супу, холодцю, холодцю, якщо він помутнел / Рецепт з фото
Ми часто запасаємося заготовками і напівфабрикатами про запас і зберігаємо їх в морозильній камері холодильника. Це дуже зручно: в будь-який момент можна дістати їх і зварити або посмажити, не витрачаючи багато часу на підготовку. Чи не найпопулярнішими напівфабрикатами були і залишаються пельмені. Правда, іноді ми стикаємося з тим, що вони злипаються в одну щільну масу, яку практично неможливо роз’єднати. І швидше за все, коли пельмені розморозяться, вони втратять гарний вигляд. Що ж робити в такому випадку?
Злиплося пельмені: що робити і як цьому запобігти
- По-друге, пельмені необхідно заморожувати швидко, щоб вони не встигли склеїтися. Це можливо лише за наявності спеціальної морозильної камери, де підтримується режим швидкого та сухого заморожування. Якщо заморозити пельмешки в звичайній морозилці, то майже напевно вони намертво примерзнуть один до одного, через велику кількість вологи всередині агрегату. По-третє, варять такий напівфабрикат виключно в киплячій воді , і ніяк інакше. Опустіть пельмені в холодну або не надто гарячу воду — і страва пропала, адже вони точно злипнуться і після варіння їх буде надзвичайно важко відліпити один від одного. Що робити, щоб пельмені не злиплися в каструлі
- Відтворюйте заморожені пельмені, не розморожуючи їх перед цим і не даючи продукту нагрітися. Якщо напівфабрикат почне відтавати, то майже напевно він схопиться і вийде однією суцільною грудкою.
Ніколи не розморожуйте пельмені перед приготуванням! не відтаювали. Таке буває, якщо в магазині вимикалася електрика. Продукція спочатку відтає у морозильних камерах, а потім знову замерзає. Якщо таке відбувалося, то придбаний напівфабрикат неминуче випаде з упаковки у вигляді мокрого шматка льоду. Тому спочатку кулінари доводять воду в каструлі до кипіння, а вже потім виймають з морозилки пачку пельменів і відразу відправляють їх у окріп.
Швидкий перепад температури – це хитрий прийом, який допоможе страві не злипатися.
- Посоліть воду – це допоможе закріпити тісто, щоб воно поменшало. Також це дозволить готовим пельмешкам зберегти свій вигляд у тарілці. А ще не пошкодуйте соусу після варіння. Додайте до напівфабрикату трохи вершкового масла, сметани або навіть майонезу – це запобігатиме склеюванню борошна.
- Якщо пельмені вам уже дісталися злиплими в процесі заморожування – не намагайтеся їх розморожувати перед варінням або відокремлювати один від одного. Така процедура «травмує» тісто – і начинка вивалиться в каструлю. Краще добре їх проморозити, а потім різко опустити в солоний окріп. Вода, що склеює продукт, розтане, тоді буде більше шансів отримати на виході вдалу страву. А злив воду з таких пельменів, обов’язково додайте в каструлю трохи вершкового масла. Як правильно варити Іноді навіть правильно заморожений продукт злипається через порушення правил приготування. Варити пельмені потрібно в окропі, підсоленій воді. Сіль допомагає закріпити тісто, зробити його менш липким. Якщо кидати пельмені просто в гарячу або тим більше холодну воду, вони обов’язково злипнуться. Крім того, закладати їх у воду потрібно замороженими, не можна попередньо їх розморожувати, бо вони злипнуться в каструлі. Після варіння потрібно обов’язково додати до пельмішки соус: вершкове масло, сметану, майонез. Тоді після остигання вони не склеяться один з одним.
