Статтi про все на свiтi

Види і терміни придатності по ГОСТу

Існує сувора класифікація, прийнята чинних норм. Є такі різновиди консерванту:

• Спиртовий. Являє собою розчин оцтової кислоти, отриманий в ході окислення ОЦТОВОКИСЛОГО бактеріями харчової сировини: етилового спирту і його головних фракцій, інших спиртовмісних розчинів. Виняток — яблучні і виноградні вина.
• Спиртовий ароматизований. Проводиться на основі спиртового оцту шляхом додавання в основний продукт екстрактів натурального походження, трав’яних і пряних настоїв, смакових ароматизаторів і барвників.
• Яблучний. Продукт отримують з яблучного соку або вина шляхом їх окислення оЦТОВОКИСЛОГО бактеріями.
• Винний. Для його приготування використовуються виноградні вина, заграв соки, пікети. Окислення основи проводиться за рахунок додавання оцтовокислих бактерій.
• Столовий. Водний розчин оцтової кислоти з масовою часткою органічних кислот 6% і 9% (в перерахунку на оцтову кислоту).

Характеристики оцтів по ГОСТу. Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється в новому вікні)
Термін зберігання оцту встановлюється ГОСТом 32097-2013:

• спиртової, спиртовий ароматизований — 12 місяців з дати виготовлення.
• яблучний, винний — 6 місяців (із застосуванням консервантів — 12 місяців).

Що стосується столового оцту. Його період придатності — відповідно до Держстандарту Р 56968-2016 — встановлюється виробником самостійно. Але в документі вказано рекомендований термін, рівний 24 місяцям.

Термін придатності бальзамічного оцту офіційно не регламентується.

Чи знаєте ви, що …

Виробник відповідно до Держстандарту 32097-2013 може встановлювати інші терміни придатності консерванту. Але тільки за умови повного дотримання умов, що гарантують збереження всіх заявлених якостей продукту.

Прості рецепти приготування

Приготування яблучного оцту в домашніх умовах можна здійснити одним з декількох десятків способів. Кожен з них має свої нюанси, які дозволяють домогтися неповторного аромату.

Класичний варіант

Цей рецепт отримав світове визнання, так як процес його приготування займає мінімальну кількість часу (приблизно 1,5 місяці). У ньому не використовуються дріжджі, а процес бродіння проходить природним шляхом. Все це помітно позначається на смаку і ароматі готового оцта.

Читайте також: Сушена диня калорійність і властивості. Користь і шкода сушеної дині

Для того щоб його приготувати, необхідно купити такі складові:

• очищена вода (необхідний обсяг вибирається в залежності від соковитості яблук і їх кількості).
• стиглі яблука — 3 кг.
• цукор — 300 г (для солодких плодів — 150 г).

Думка експерта

Дід Чин-Чину

Старий і мудрий. Можете сміливо ставити йому запитання по будь-якій темі. Якщо що він проконсультується з мужиками з гаража і всі разом вони підберуть відповідь

Серед великої різноманітності фруктів слід вибирати пізні сорти, з яких можна видавити багато солодкого соку. Найбільш часто використовують Айдаред, Макінтош, Джонатан, Симиренка.

Процес приготування класичного оцту з яблук

1. Виготовлення кислої рідини починають з ретельного миття стиглих плодів .
2. Потім їх просушують від вологи і нарізають дрібними кубиками.
3. Шматочки фруктів кладуть в глибоку миску, де розминають за допомогою дерев’яної толкушкой.
4. Отриману яблучну суміш перекладають в емальовану каструлю.
5. Туди ж насипають цукор і наливають воду. Рідина повинна бути попередньо доведена до кипіння, а потім охолоджені до температури близько 70 градусів.
6. Ємність з продуктами закривають кришкою і ставлять в тепле місце, де немає доступу сонячних променів.
7. Приблизно кожні 12 годин майбутній оцет ретельно перемішують дерев’яною ложкою.
8. Після 14 днів з яблук виділиться багато соку, який змішують з водою і цукром.
9. Утворену рідину проціджують через потрійний шар марлі.
10. на наступному етапі майбутній оцет наливають в скляні банки.
11. Ці ємності ставлять у темне місце з кімнатною температурою на термін від 7 до 10 днів.
12. Після закінчення зазначеного часу оцет ще раз фільтрується.
13. Потім він розливається по скляних пляшках і забирається на зберігання в холодильник.

з яблучного соку

Це найбільш простий варіант, який вимагає мінімальних фінансових витрат. В основі виробництва такого яблучного оцту лежить використання тільки одного інгредієнти — стиглих і соковитих яблук. Мінімально допустима кількість фруктів — 2 кг.

Готується простий оцет з яблучного соку за такою технологією

1. Фрукти ретельно миють холодною водою, а потім висушують при кімнатній температурі.
2. Як тільки на поверхні яблук не залишиться вологи, їх розрізають навпіл.
3. З плодів видаляють неїстівну серединку і всі кісточки.
4. м’якоть ріжуть великими шматками і залишають на кілька хвилин.
5. За цей час залізо, яке перебуває в плодах, вступить в реакцію з киснем. В результаті цього процесу яблуко потемніє, а його поверхня придбає характерний коричневий відтінок.
6. Підготовлені фрукти перекладають в соковижималку, де з них видавлюють максимально можливу кількість рідини.
7. Свіжовичавлений сік переливають в скляну посудину , а залишився макуха утилізують.
8. На горлечко ємності надягають медичну рукавичку.
9. у такому вигляді посудину з соком ставлять у темний куток кімнати, температура повітря в яких становить 30 градусів за Цельсієм.
10. Там його витримують до тих пір, поки не завершиться процес бродіння. Це може зайняти від тижня до декількох місяців.
11. На наступному етапі перебродивший сік переливають в широку каструлю.
12. Ємність накривають шматочком тонкої тканини або простий серветкою.
13. Майбутній оцет повертають на колишнє місце, де він доходить до потрібного стану.
14. Готовий продукт проціджують через марлю і розподіляють по скляних пляшках. Зберігати такий оцет можна в погребі чи холодильнику.

З додаванням меду

Будь-який продукт бджільництва в тій чи іншій мірі позитивно впливає на організм людини. Не є винятком і мед, який чудово доповнює смак готового яблучного оцту. Під час приготування оцта знадобляться такі інгредієнти:

• соковиті яблука — 1 кг.
• натуральний мед — 0,2 кг.
• очищена вода — 1 л.
• сухі дріжджі — 20 г.
• цукровий пісок — 0,1 кг.

Якщо куплені фрукти дуже солодкі, то зі списку продуктів можна викреслювати цукор. У цьому випадку він тільки посилить солодкість соку, що негативно вплине на смак готового продукту.

Для того щоб зробити оцет домашнього приготування, необхідно дотримуватися такий порядок дій:

1. у каструлю наливають воду і ставлять на максимальний вогонь.
2. Там її доводять до киплячого стану, а потім знімають з плити.
3. Ємність відставляють убік, а її вміст поступово остуджують при кімнатній температурі.
4. Попередньо перебрані і вимиті фрукти розрізають на четвертинки.
5. З них видаляють всі непридатні в їжу частини.
6. м’якоть перекладають в блендер .
7. Там її подрібнюють до стану однорідної маси.
8. Отримане пюре перекладають в ємність для бродіння.
9. Потім до нього додають мед, цукровий пісок і воду.
10. в окремій ємності розводять сухі дріжджі, а потім перекладають в загальний посудину.
11. Всі інгредієнти ретельно перемішують дерев’яною ложкою.
12. скляній ємності ь накривають подвійним шаром марлі і поміщають в тепле місце.
13. Два рази на день сусло перемішують.
14. Процес бродіння завершується приблизно через 10 діб.
15. Після цього рідину проціджують, а час, що залишився пюре віджимають.
16. Отриману суміш повертають в скляну посудину, де вона продовжує бродити при тих же умовах.
17. Приблизно через 2 місяці яблучний оцет розливають по місткостях і ставлять на зберігання в прохолодне місце.

Спосіб Джарвіса

Кілька століть тому американський медик Джарвіс придумав рецепт приготування лікарської рідини з яблук, яка з часом стала одним з кращих оцтів. Процес отримання такого оцта набагато більш тривалий, ніж більшість інших. Завдяки цьому оцет виходить прозорим і дуже ароматним .

Читайте також: Як варити заморожені кальмари і скільки часу їх готувати, щоб м’ясо було м’яким?

Для втілення рецепта знадобляться такі продукти:

• 2 кг перестиглих фруктів.
• кип’ячена вода.
• 10 г сухих дріжджів.
• 100 г рідкого меду.
• 30 г сухарів, зроблених з чорного хліба.

Думка експерта

Дід Чин-Чину

Старий і мудрий. Можете сміливо ставити йому запитання по будь-якій темі. Якщо що він проконсультується з мужиками з гаража і всі разом вони підберуть відповідь

Цей спосіб не передбачає очистку яблук. Плоди потрібно додавати з кісточками, твердої серединою, шкіркою і м’якоттю.

Готується такий оцет наступним чином:

1. Ретельно перебрані яблука миють холодною водопровідною водою.
2. Потім їх розрізають на довільну кількість частин.
3. Шматочки пропускають через м’ясорубку і отримують однорідну масу. Альтернативним варіантом може стати використання блендера або кухонного комбайна.
4. Яблучне пюре перекладають в емальовану каструлю, призначену для проведення процедури бродіння.
5. У підходящу ємність наливають воду. Її обсяг повинен бути приблизно дорівнює кількості отриманого пюре.
6. Рідина кип’ятять, а потім охолоджують до температури 40 градусів.
7. Теплу воду змішують з фруктовою масою.
8. У емальовану каструлю додають подрібнені сухарі і розведені дріжджі.
9. Після цього додають половину від потрібної кількості рідкого меду.
10. Ємність прикривають кришкою і залишають на 10 днів у теплому приміщенні.
11. Декілька разів на день сусло перемішують за допомогою дерев’яної ложки.
12. Через зазначений час рідина відокремлюють від решти продуктів.
13. Її проціджують і доповнюють залишилися медом.
14. каструлю знову накривають кришкою і витримують протягом 50 і більше днів.
15. Як тільки оцет стане прозорим, його можна розливати по пляшках.

Підіб’ємо підсумок

• Яблучний оцет є кислим і має антимікробні властивості, які роблять його самосохраняться. Це означає, що вживати і використовувати в рецептах безпечно, навіть якщо пляшка була давним-давно розкрита.
• Однак яблучний оцет може з часом зазнати естетичні зміни, які можуть злегка змінити його смак, текстуру або зовнішній вигляд. Це пов’язано перш за все з хімічними змінами, які відбуваються, коли він піддається впливу кисню.
• Проте ці типи змін не впливають на термін придатності яблучного оцту, і вживати його безпечно.

Мітки: Яблучний оцет

Схожі записи
• 16 продуктів багатих ниацином (вітаміном B3)
• 15 корисних порад як перестати переїдати
• 6 продуктів, що викликають запалення в організмі людини

«Попередній запис