Скільки і як правильно смажити свіжі і заморожені опеньки на сковороді
Свіжі грибочки спочатку необхідно варити двічі по чверть години, змінюючи в перерві воду. Потім їх можна смажити на будь-якому маслі до рум’яного кольору. Якщо опеньки попередньо НЕ відварювати, то після промивання в проточній воді грибочки можна гасити півгодини до повного випаровування рідини, посолити в процесі приготування.
Перед приготуванням гриби потрібно промити, очистивши від лісового сміття. Якщо ніжки довгі, то їх обрізають, залишивши лише невеликий пеньок.
Заморожені опеньки смажити ще простіше. Мити, варити і розморожувати їх до смаження не слід. Гриби викладають на добре розігріту сковорідку, политу маслом. Смажать їх чверть години на середньому вогні, не накриваючи ємність кришкою.
Якщо смажать гриби з цибулею, то спочатку зажарюють цибулю, нарізану півкільцями. Причому ознакою готовності страви є те, що воно стає однорідного кольору.
Жарка заморожених опеньків
Читайте також: Мармелад з яблук в домашніх умовах на зиму — рецепт з фото (+7 рецептів)
Як смачно і швидко приготувати смажені опеньки на сковорідці
Один з найпростіших способів приготування ароматних смажених грибочків такий:
- На три чверті кілограма грибів потрібно кілька зубчиків часнику, зелень і кілька ложок олії для обсмажування. Цієї кількості вистачить на п’ять порцій.
- Гриби миють і варять, підготовлені часник і петрушку дрібно шаткують.
- У розігріту сковорідку наливають масло, на якому спочатку смажать часник.
- Потім викладають на неї зелень петрушки і грибочки. При помішуванні смажать третину години.
Готування на сковороді
Опеньки готуються дуже просто. Щоб зробити це на сковороді, знадобляться такі продукти:
- Гриби опеньки — 750 г.
- Часникові часточки — 2 шт.
- Масло — 4 ст. л.
- Зелень — 1 великий пучок.
Як приготувати смажені опеньки:
- Грибочки попередньо промиваються і відварюються.
- Часникові часточки очищаються від лушпиння і дрібно нарізати. Можна пропустити їх через прес.
- Зелень петрушки обполоснути в проточній воді і дрібно порубати.
- Сковорідку розжарити, влити олію і обсмажити на ньому часник.
- Після цього висипати рубану зелень і відварені гриби.
- Смажити таке блюдо слід 15 хвилин при періодичному перемішуванні. Заготівлю слід підсолити і приправити за смаком.
До столу закуска подається в гарячому вигляді.
Рецепт приготування смажених опеньків з часником і майонезом
Ця страва може претендувати навіть в якості гідного прикраси святкового застілля. Його можна розглядати як окрему страву, воно також прекрасно поєднується з м’ясом і картоплею. На кілограм свіжих опеньків необхідно велику цибулину, кілька зубчиків часнику, склянка майонезу, масло, перець червоний і чорний, зелень.
- Грибочки відварюють з додаванням невеликої кількості лимонної кислоти.
- дають можливість стекти зайвої рідини.
- Смажать трохи менше півгодини на середньому вогні.
- додають шінкованной цибулю і продовжують процес ще кілька хвилин.
- Потім додають подрібнений часник, солять і перчать.
- У останню чергу вливають майонез і млоять заготовку на невеликому вогні чверть години.
- Подають з рубаною зеленню петрушки і кропу.
Приготування:
- Дістаньте опеньки з морозильної камери і покладіть в каструлю, заливши 1 л холодної водою. Поставте її на середній вогонь, а, як тільки вода закипить, і з’явиться піна, проваріть їх 15 хв. Потім злийте воду і під холодною водою промийте гриби.
- Далі укладіть їх знову в каструлю і залийте таким же об’ємом холодної води. Після цього посоліть воду і варіть до готовності протягом 50 хв. Коли гриби зваряться, дістаньте їх з води шумівкою.
- Промийте під холодною проточною водою приготовлену грудинку і розділіть її на 7 рівних частин. Покладіть в каструлю, залийте 2 л холодної води. Воду посоліть і на середньому вогні варите протягом 40 хв. При появі піни зніміть її.
- Вимийте і почистіть картоплю. Наріжте його на невеликі кубики і покладіть до грудинке. Потім варите протягом 20 хв. Ріпчасту цибулю і моркву почистіть і вимийте. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на крупній тертці. На сковороді розігрійте олію і обсмажте на ній до золотистого кольору цибулю і моркву.
- У суп додайте готову зажарку, солодку паприку і гриби. Варіть суп протягом 10 хв., Знявши з вогню. Подавайте готову страву до столу зі сметаною і кропом.
Апетитні смажені опеньки з вершками
Для приготування ароматного страви з лісових грибочків необхідно мати їх трохи більше півкілограма, потрібні також три цибулини, чверть склянки вершкового масла, півтори склянки жирних вершків, трохи твердого сиру, перець, сіль, зелень.
Технологічна послідовність:
- грибочки варять чверть години.
- Лук смажать до рум’яного кольору.
- Додають до нього опеньки і продовжують процес десяток хвилин.
- Вилити половину вершків, поперчити і посолити і витримати під кришкою на найменшому вогні десяток хвилин. Інакше вершки розшарується.
- Висипати тертий сир, влити вершки, витримати при такому ж режимі ще десяток хвилин.
Можна приготувати іншу варіацію попереднього рецепта:
- Пару головок цибулі обсмажити з декількома часточками часнику кілька хвилин до рум’яного кольору і ароматного запаху.
- Кілограм лісових грибочків зварити в солоній воді третину години.
- Грибний напівфабрикат висипати до цибульний-часниковою заправці, додати перець і сіль і смажити чверть години.
- Вилити в сковорідку вершки і залишити блюдо під кришкою на самому повільному вогні ще чверть години. Перед подачею посипати зеленню.
Скільки смажити опеньки: з картоплею, в сметані з цибулею
Опеньки — особливі гриби, які містять зовсім небагато калорій (29 ккал / 100 г), проте вони дуже поживні. Страви з опеньків прості в приготуванні. Навіть у недосвідчених кулінарів можуть вийти справжні шедеври, які внесуть різноманітність у щоденний раціон.
Особливо легко готувати смажені опеньки. До того ж вони поєднуються з багатьма овочевими та м’ясними стравами. Смажені гриби з картоплею, овочами, сиром — рецептів безліч.
Перед тим як посмажити гриби, їх попередньо відварюють протягом 10 хвилин. Потім зливають воду, кладуть опеньки на сковорідку і обсмажують на середньому вогні близько 10 хвилин. Без відварювання їх потрібно смажити 20 хвилин. Готувати можна і заморожені опеньки, але не більше 15 хвилин.
Смажена картопля з опеньками
Традиційну смажену картоплю зі сметаною можна також приготувати разом з грибами.
Читайте також: При якій температурі сушити перець в духовці
Для цього підготуйте наступні продукти:
- картопля молода — 1 кг.
- опеньки — 0,5 кг.
- зелену цибулю — 50 г.
- сметана — 100 мл.
- соняшникова олія — півсклянки.
- сіль, перець — за смаком.
Під час приготування необхідно:
- Гриби очистити, перебрати, промити, порізати.
- Помити і почистити картоплю, нарізати дрібно брусочками, просушити.
- порізати дрібно зелену цибулю.
- У сковороду, попередньо розігріту, влити олію.
- Засипати в сковороду опеньки. Безперервно помішуючи, смажити до напівготовності.
- Нарізану брусочками картоплю додати до грибів.
- Все разом готувати 20 хвилин, посипати сіллю і перцем.
- Незадовго до готовності взяти трохи рідини від грибів, змішати її зі сметаною, додати в сковорідку.
- Розкласти готову їжу в порційні тарілки, посипати зеленню.
Гриби з цибулею
Цей рецепт — перше, що спадає на думку, коли збираються готувати опеньки, тому що в ньому немає нічого складного, а перелік продуктів мінімальний:
- гриби — 1,0 кг.
- олія соняшникова — ¼ склянки.
- ріпчасту цибулю — 4 головки.
- вершкове масло — 70 г.
Приготування:
- Свіжі гриби перебрати, очистити, промити. Залити водою на 15 хвилин. Злити воду, добре промити їх в проточній холодній воді.
- Почистити цибулю і порізати тонкими півкільцями.
- Рослинна олія влити в розігріту сковороду, додати гриби. Додати 1 стакан води, тушкувати 15 хвилин, поки не википить рідина, додати вершкове масло і ріпчасту цибулю. Посолити. Смажити до готовності
Замість свіжих грибів, коли грибний сезон вже позаду, допускається посмажити мариновані опеньки. На приготування цієї страви не буде потрібно багато часу, оскільки мариновані гриби вже фактично готові.
Рецепт зі сметаною
Смажені гриби з цибулею і сметаною виходять особливо смачними.
Необхідні продукти:
- гриби — 1,0 кг.
- цибуля — 5 головок.
- сметана — 100 мл.
- соняшникова олія — 1/3 склянки.
- часник — 5-6 зубків.
- перець і сіль — за смаком.
Під час приготування:
- Відварити гриби у воді 15 хвилин, злити воду.
- Сковороду розігріти, скласти в неї опеньки і тушкувати, поки не википить вода.
- Влити соняшникову олію, додати порізану цибулю. Смажити 15 хвилин.
- Поперчить, посолити.
- Додати подрібнений часник, сметану.
- Все перемішати, накрити кришкою, тушкувати ще 10 хвилин.
Опеньки смажені в сметані — одне з найпростіших і популярних страв, яке зробить ваш вечеря по-справжньому особливим.
Ситне блюдо зі смажених опеньків, картоплі і цибулі
Варіант із замороженими грибочками: півкіло картоплі, стільки ж лісових опеньків, головка цибулі. Технологія приготування страви:
- Підсмажити шінкованной цибулю до золотистого кольору.
- До нього викласти заморожені опеньки і смажити п’ять хвилин.
- Після цього висипати нарізану соломкою картоплю, солити, перчити і смажити третину години до золотистої скоринки.
- На кожну порцію готового блюда потрібно по ложці сметани.
Технологічні особливості смаження сирих опеньків :
- Великі капелюшки розрізати навпіл, ніжки видалити, залишивши по парі сантиметрів біля основи.
- Варити грибочки (півкілограма) в підсоленій воді десяток хвилин.
- Дати їм стекти.
- Лук обсмажити з 50 грамами подрібненої бекону у відкритій ємності.
- Додати опеньки і нарізану соломкою картоплю, підсмажити десяток хвилин до золотистого відтінку, перед закінченням посолити і поперчити.
Можна підсмажити картоплю окремо від грибочків, а потім додати його до них. Після цього блюдо витримати під кришкою п’ять хвилин.
З беконом і картоплею
Смак у цієї страви з грибами просто чудовий. Можна подавати до святкового столу. У рецептурі є такі продукти:
- Опеньки — 500 г.
- Картопляні бульби — 500 г.
- 1 велика цибулина.
- Бекон — 50 г.
- Перець мелений і кухонна сіль — за смаком.
Для приготування страви необхідно зробити такі дії:
- Гриби перебрати, очистити, промити. Капелюшки великого розміру порізати, а плодоніжки відрізати (можна залишити 2 см біля основи).
- Поставити на плиту чисту воду, всипати в неї сіль і закинути лісові опеньки.
- Варити 10 хвилин. Потім відкинути на друшляк і дати повністю стекти рідини.
- Цибулю почистити, порізати півкільцями і обсмажити на сковороді з маслом, додавши подрібнений бекон.
- Картоплю очистити, промити і порізати соломкою.
- у сковороду з цибулею і беконом слід засипати картопляну соломку і проварені опеньки.
- Смажити всі продукти слід протягом 10 хвилин (можна більше), щоб продукти повністю приготувалися.
- Перед тим як вимкнути плиту, необхідно поперчити і посолити блюдо.
- Можна картопля обсмажити окремо, а потім з’єднати компоненти. В цьому випадку їх необхідно потримати разом протягом 5 хвилин під закритою кришкою.
Рецепт закуски з смаженими опеньками на зиму
Для зимової заготовки з смажених грибочків на кілограм лісових дарів необхідний стакан олії. Процес заготівлі складається з наступних етапів:
Читайте також: ГОСТ Р 53436-2009 Консерви молочні. Молоко і вершки згущені з цукром. Технічні умови
- Підготовлені грибочки варять десяток хвилин, дають їм стекти.
- На сковороду з розігрітим маслом складають розрізані навпіл грибочки і гасяться під кришкою півгодини .
- Потім слід відкрити сковорідку і продовжувати смажити опеньки до повного випаровування вологи, в кінці процесу слід підсолити їх.
- Готові грибочки складають в стерильні банки і заливають гарячим маслом по саме горло.
- Якщо масла мало, то слід розігріти додаткову кількість його.
- Банки закупорюють капроновими кришками і зберігають у холодильнику до півроку.
Як варіант , можна робити заготовку зі смаженою цибулею з розрахунку велика цибулина на кілограм опеньків. Овоч проходить ті ж етапи смаження, що і гриби.
Це далеко не всі рецепти смажених грибочків. Але щоб не зіпсувати задоволення від смачної страви, потрібно вміти відрізняти їстівні опеньки від їх отруйних двійників.
Молоді їстівні різновиди мають кулясту капелюшок, а дорослі — майже плоску з невеликим горбком посередині. Вона брудно-коричневого або жовтуватого кольору, а у молодих особин ще і луската.
Пластинки щільно прилягають до ніжки, спочатку вони світлі, а потім жовтіють. Ніжка у грибів довга, тонка, до низу трохи потовщена, на верхній частині є біле колечко. У дорослих екземплярів вона груба і волокниста на смак, абсолютно непридатна в їжу.
Рецепт приготування покроково
Щоб смажена картопля мала золотисту скориночку, її треба промити в дуже холодній воді. Зрозуміло, після очищення. Потім обсушити на рушник і смажити в розігрітій олії. Чи не накладати повну сковороду. Коли картопля підрум’яниться, її можна посолити.
Потрібно:
- 400 грам свіжозібраного опеньків.
- 6 картоплин.
- 150 грам цибулі ріпчастої.
- сіль і перець.
На підготовку страви знадобиться 40-45 хвилин. Калорійність однієї порції: 285 ккал.
Покроковий спосіб готування смажених опеньків з картоплею:
Крок 1
Цибулю подрібнити, гриби промити.
Крок 2
Картоплю почистити і нашаткувати кубиками.
Крок 3
Обсмажити цибулю на маслі протягом 4 хвилин, посипати сіллю, перцем.
Крок 4
Додати в сковорідку з цибулею гриби. Смажити, не накриваючи, близько 15 хвилин.
Крок 5
Покласти в сковороду з грибами картоплю, готувати ще 10 хвилин.
Хімічний склад і калорійність опеньків
Опеньки містять кілька десятків корисних речовин, і особливо багаті наступними компонентами:
- аскорбіновою кислотою.
- вітаміном Р.
- ниацином.
- калієм.
- фосфором.
- магнієм.
- рибофлавіном.
- залізом.
- тіамін.
- натрієм.
- кальцієм.
в 100 г цього продукту міститься до 10% добової потреби організму в перерахованих корисних речовинах.
При цьому калорійність опеньків становить всього 22 ккал, а показники харчової цінності такі:
- вода — 90%.
- білки — 2-2,5%.
- жири — 1,2-1,4%.
- деревна зола — 1%.
- органічні кислоти — 0,8-0,9%.
- вуглеводи — 0,5%.
Користь опеньків полягає в тому, що вони дозволяють наситити організм корисними віщо ствами і рослинним білком, але при цьому не сприяють набору зайвих кілограмів за рахунок низької калорійності.
Смажений молода картопля з опеньками
Смажені з луком опеньки можна заправити соком, вичавленим з лимона і порубаним кропом. У поєднанні з засмаженої картоплею це дуже смачно.
Буде потрібно на 6 порцій:
- 1 кг дрібної молодої картоплі.
- 0,5 кг опеньків.
- 50 грам рослинного масла.
- 2 цибулини.
- половинка лимона.
- пучок кропу.
- перо зеленої цибулі — за смаком.
- 40 г сметани (жирність 25%).
- приправи за смаком.
На підготовку піде 30 хвилин , вийде 6 порцій, в кожній по 230 ккал.
Як приготувати страву:
- Дуже молода картопля можна не очищати від шкірки, а просто помити жорсткою щіткою.
- Нашинковать його тонкими кружечками. Обсмажити їх з двох сторін до повної готовності.
- Опеньки промити, почистити і нарізати смужками. Лук нашаткувати півкільцями, обсмажити в розігрітій олії. До нього додати гриби, готувати, помішуючи.
- Через 15 хвилин додати в гриби сіль, перець, лимонний сік, посипати зеленою цибулею і кропом.
- Перекласти картоплю на блюдо, зверху викласти гриби з цибулею. Перемішувати не потрібно.
Опеньки: в чому їх користь для організму?
Крім поповнення організму корисними речовинами і мікроелементами, можна відзначити і такі позитивні процеси, які наступають в результаті споживання опеньків:
- підвищення опірності організму хворобам інфекційного, грибкового і бактеріального характеру.
- поліпшення зору.
- зміцнення зубів і ясен.
- запобігання пухлинних захворювань.
- нормалізація рівня цукру в крові.
- благотворний вплив на клітини печінки.
- підвищення міцності кісткових тканин.
- відновлення балансу гемоглобіну в організмі.
- нормалізація гормональних процесів.
- поліпшення стану шкірних покривів.
Опеньки знайшли застосування не тільки в народній медицині, але і в традиційній. У другій половині XX століття при виготовленні ліків почав активно використовуватися фламмуліна, який міститься в цих грибах. На його основі виробляють медикаментозні препарати, спрямовані на нейтралізацію вірусів і бактерій, а також на знищення ракових клітин.
Варити або не варити, ось в чому питання!
Свіжі опеньки безумовно потребують в якісній попередній обробці. Справа в тому, що всі лісові гриби дуже швидко насичується пил, бруд та інші речовини з повітря. Саме тому необхідно піддавати термічній обробці практично всі види таких продуктів перед додаванням в супи, пироги або смажені страви. Неважливо, який саме рецепт смаження ви вибрали. Спочатку необхідна термічна обробка, для цього потрудіться відварити грибочки до готовності. Звичайно ж, чистити і мити продукти слід заздалегідь. Грибники радять робити це в перші години після збору.
Варити перед смаженням опеньки потрібно близько півгодини. Багато що залежить від розмірів таких лісових продуктів. Чим більше одиниці, тим більше часу потрібно для того, щоб вони зварилися. Правильно відварити їх можна в два етапи: спочатку укладіть вимиті опеньки в холодну воду з додаванням солі і доведіть відвар разом з грибами до кипіння, а потім варіть ще 20 хвилин, поки продукти не осядуть на дно посудини. Це головна ознака того, що лісові грибочки пройшли якісну термічну попередню обробку. Відвар краще злити, адже в ньому можуть міститися залишки пилу і пісок, які міцно в’їдається в структуру опеньків.
Читайте також: www.essentiale.ru/programm реєстрація карти «Ессенціале форте Н»
Як визначити ідеальний час для варіння опеньків?
Варити гриби перед смаженням дуже просто, тому немає причин нехтувати такою процедурою, щоб зробити їх максимально безпечними для вживання в їжу. Досить складно відповісти на питання, скільки хвилин варити ці лісові продукти, щоб смажені опеньки вийшли не тільки смачними і корисними. Деякі господині відводять на таку процедуру понад 40 хвилин, але в більшості випадків достатньо всього третини години.
Якщо не звертати уваги на тимчасові рамки, відварювати перед смаженням лісові опеньки необхідно до їх повного опускання на дно. Тепер вам знайомі особливості приготування опеньків перед смаженням, тому прийшов час підібрати рецепт для створення справжнього кулінарного шедевра:
Обмеження і список протипоказань
Опеньки здатні завдати шкоди організму людини, якщо вживати їх в неконтрольованих кількостях або в наступних випадках:
- дитячий вік до 10 років.
- хвороби шлунково-кишкового тракту, особливо в стадії загострення.
- порушення функції нирок і печінки.
- подагричні прояви.
- індивідуальна непереносимість «лісового м’яса».
Думка фахівців з приводу вживання опеньків під час вагітності розходяться . Деякі накладають категоричну заборону на цей продукт, інші ж стверджують, що гриби можна споживати не частіше 1 разу на 5 днів, в невеликих кількостях.
Багатьох цікавить питання, як визначити наявність алергії на гриби і відрізнити ці прояви від симптомів отруєння. Це не становить особливої складності, ознаками непереносимості вважаються:
- неприємний післясмак в роті.
- головні болі.
- спазми і здуття живота.
- метеоризм і діарея.
Інтоксикація ж супроводжується симптомами класичного отруєння, а саме блювотою, проносом, підвищенням температури, а в деяких випадках — галюцинаціями. Якщо алергія на гриби вимагає припинення прийняття їх в їжу і симптоматичної терапії, то при отруєнні потрібна термінова медична допомога.
Як посмажити опеньки
- Спочатку гриби очистити від травинок і листочків, обрізати довгі ніжки (залишивши близько 1,5 см). Відварити в підсоленій воді двічі: по 15 хвилин кожен раз. Після першої варіння воду злити, опеньки промити проточною водою. Відварити вдруге у свіжій воді. Опеньки відкинути на друшляк.
- Поки доварювати гриби — обсмажити цибулю, нарізану тонкими півкільцями або четвертинками кілець до легкого рум’янцю. Лук підсолити і додати до нього гриби. Обсмажувати ще хвилин 20. Ознака готовності — цибуля перестає біліти на тлі покорічневевшіх грибів, а гриби злегка зажарюють.
- Перед подачею можна посипати зеленню.
Опеньки: потенційна шкода
Опеньки здатні завдати шкоди навіть здоровій людині, якщо були неправильно приготовлені або зібрані поблизу автодоріг, сміттєзвалищ або в місцевостях з несприятливою екологічною обстановкою.
А при покупці свіжих грибів слід усвідомлювати, що вони здатні вбирати в себе шкідливі речовини, як губка, і якщо торгова точка знаходиться поблизу автотраси, не виключено, що опеньки наситилися вихлопними газами і втратили всі свої корисні властивості.
Яку небезпеку для організму таять в собі такі «неправильні »гриби або зловживання« лісовим м’ясом »? Негативні наслідки полягають в наступному:
Нетравлення шлунка. Гриби є важкої їжі, і при вживанні їх у великих кількостях можуть викликати нудоту і розлади травлення.
Захворювання шлунково-кишкового тракту. Коли опеньки вживаються в маринованому вигляді, це може призвести до гастриту і навіть виразковим ураженням шлунка і кишечника, оскільки при консервуванні використовується оцет.
Отруєння. Гриби мають здатність до мутації під впливом несприятливих факторів, перетворюючись з їстівних в небезпечні. Однак визначити це за зовнішнім виглядом неможливо.
Ботулізм. В результаті неправильного консервування вживання в їжу таких грибів несе в собі небезпеку зараження цим рідкісним і вкрай небезпечним захворюванням.
Крім цього, легко сплутати їстівні гриби з «неправдивими» опеньками, які мають ряд схожих зовнішніх ознак, але при цьому є отруйними.
Тонкощі готування і смакові особливості
Придатний до вживання і хороший гриб матиме таке собі «колечко» або «спідничку», розташовану під самим капелюшком. У неїстівного варіанти такого прикраси не буде, так само як і бежевих пластинок, зрідка покритих цятками кольору іржі.
Зіткнувшись з таким інгредієнтом для своїх страв, пам’ятайте про наступне:
- Якщо вам належить приготувати святкову страву з такими грибочками, пам’ятайте, що при обробці вони втрачають свій первинний забарвлення і стають коричневими. Якщо потрібно зберегти їх природний вигляд, при чищенні і нарізці тримайте гриби в трохи підсоленій і підкисленою воді, в яку можна додати лимонний сік, оцту або кислоту.
- Перед тим як приготувати смажені або запечені опеньки, їх слід проварити в двох водах, по 15 хвилин в кожній.
- Більш гострий смак грибів вийде, якщо в кінці смаження до них додати попередньо пасеровану рубаний часник. Заодно збагатите блюдо пряно-солодким ароматом, від якого однозначно побіжать слинки.
- Загущатися і підкислити грибне блюдо допомагає звичайна сметана. Спробуйте додати трохи лимонного соку або столового укусу.
- Довгі ніжки гриба обрізаються. Потрібно залишити лише «пенечек» не більше 1,5 см в довжину. Обов’язково ретельно мити продукт, очищати від листочків і травинок.
Не бійтеся експериментувати з заготовленими грибами. Їх можна, і навіть потрібно додавати в піцу, смажену і тушковану картоплю, робити з них соус або підливу до макаронів, запікати з м’ясом. І навіть закривати з банку, причому як у вареному, так і обжаренном вигляді.
Як смачно підсмажити?
Кухарі радять не смажити відразу занадто багато грибів. По-перше, смажені опеньки — це дуже калорійне блюдо, яке важко сприймається шлунком і системою травлення в цілому. По-друге, дуже складно рівномірно і красиво підсмажити кілограм продукту.
Пропонуємо найпоширеніший і елементарний варіант того, як смажити свіженькі опеньки:
- 700 грам опеньків моєму, відрізаємо довгу частина ніжок і даємо стекти.
- Розігріваємо в сковороді або сотейнику приблизно 30 мл рослинного масла.
- Одну велику цибулину рубаємо на четвертинки кілець, після чого обсмажуємо їх на сильному вогні до отримання золотистого відтінку .
- У сковороду вивалюємо опеньки, які дуже швидко дадуть свій сік. Накривайте сотейник і млоїте страва не менше 10 хвилин.
- Потім грибний сік зливаємо і продовжуємо смаження, але вже на більш сильному вогні, і з додаванням улюблених спецій.
- Вводимо в суміш підготовлений лук і все знову пережарюють протягом пари хвилин.
Злитий раніше грибний сік змішуємо зі сметаною, вливаємо соус в сотейник і уварюємо блюдо потрібної вам консистенції.
Продовжуємо експериментувати
Гриби — воістину універсальний продукт, який можна смажити, додавати в салати, запіканки і супи.
Серед росіян прижився простий рецепт смаженої картопельки з опеньками, який і пропонується вашій увазі:
- Молода картопля потрібно помити за допомогою жорсткої щітки, а старі — позбавити від шкірки. Овоч нарізається звичними шматочками, які промиваються під проточною водою, трохи обсушують і вивалюються на розігріту сковороду з маслом.
- В іншій сковороді потрібно спассировать подрібнену цибулину, до якої додаються підготовлені опеньки. Вони дадуть сік, в якому і будуть гаситися стільки, скільки буде потрібно для повного википання рідини. Потім вводимо в суміш сметану, накриваємо посудину кришкою і тушкуємо протягом пари хвилин.
Далі можна поступити наступним чином: на блюдо викласти гірку смаженої картоплі, який оточується підливою з грибів. А можна просто змішати вміст обох сковорідок, посипати свіжою зеленню і подати своїм домашнім.
Смажені опеньки з картоплею особливо гарні з холодною і домашньою сметаною, солоними огірочками або помідорами. Можна сміливо сказати, що це те саме блюдо, яке хочеться їсти вогкий осінніми вечорами.
Смачна і корисна консервація
Смажені лісові опеньки на зиму — традиційна російська заготовка, яка виручає господинь на упродовж сезону холодів, коли вибір продуктів стає мізерним та однотипним. Рецепти такої консервації відрізняються тільки набором спецій та додаткових інгредієнтів, але суть залишається незмінною. При цьому бажано відокремити ніжки від капелюшків.
Як уже було помічено вище, практично всі рецепти смажених лісових опеньків містять схожі інгредієнти.
У нашому випадку на 2 кілограма підготовлених грибів знадобиться:
- п’ять цибулин.
- пачка маргарину.
- мелений перчик і сіль.
Відповідь на питання того, скільки смажити проварені опеньки наступний: робіть це, поки вони не почнуть «пострілювати», причому не забувайте про постійне помішування суміші.
>
Після того як продукт досягне потрібної кондиції, вогонь потрібно зробити сильнішим і підсмажити грибочки. І тільки потім все це розкладається по стерильним банкам і закочується. Така заготівля може бути використана при приготуванні супів або запіканок, її можна згасити в сметані або включити в рецепт звичної піци. та іншими різносолами.
Збирайте, смажте опеньки з лючком та сметаною та їжте із задоволенням! Приємного апетиту!
Не знайдеться такої людини, яка відмовилася б від смажених грибочків з картоплею. На перший погляд проста страва, але дуже смачна. Готується швидко і легко, а смак вразить найпримхливіших гурманів. Є чимало різних способів приготування: зі сметаною, майонезом, вершковим маслом, цибулею, зеленню. Найбільш ароматними, ніжними, смачними вважаються такі гриби, як опеньки. Як приготувати опеньки з картоплею вибирайте самі.
Смажені опеньки з картоплею на сметані, із зеленою цибулею
Для приготування будуть потрібні такі продукти:
- свіжі опеньки – близько кілограма.
- молода картопля – близько кілограма.
- олія – 2-3 столові ложки. li> пучок зеленої цибулі.
Коли все підготовлено, можна приступати до приготування.
Рецепт приготування:
- Перебрати свіжі опеньки , почистити, але не занурювати у воду, інакше спекотне буде водянистим.
- Вимити картоплю, позбавити шкірки, підсушити на паперовій серветці.
- Великі опеньки порізати, дрібні залишити в цілому вигляді.
- У сковороду налити олію, розігріти.
- Викласти грибочки, потім постійно помішуючи, смажити до готовності.
- Картоплю нарізати невеликими брусочками, покласти в сковороду до опеньків .
- Смажити всі інгредієнти на сковороді хвилин 15-20.
- За п’ять хвилин до готовності додати сметану.
- Порізати дрібно зелену цибулю.
- Рецепт простий. Готові опеньки з картоплею розкласти по тарілках, посипати нарізаною зеленню.
- опеньки — 1 кг.
- ріпчаста цибуля — 150 г.
- рафінована рослинна олія — скільки піде. /li>
Спосіб приготування:
Читайте також: Готуємо компот зі злив на зиму – найпростіший і найсмачніший рецепт
- Переберіть, помийте опеньки. Залийте їх водою, доведіть до кипіння. Підсоліть рідину. Поваріть гриби близько 20 хвилин, поки вони не опустяться на дно.
- Відкиньте гриби на друшляк, дозвольте стекти воді. Коли гриби охолонуть, наріжте їх на шматки середньої величини. Дрібні екземпляри можна залишити цілими.
- Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
- У сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибулю, дайте йому злегка підрум’янитися.
- Виложите на сковороду гриби, поперчіть їх. Обсмажуйте їх до тих пір, поки вони не набудуть апетитного відтінку.
Подавати смажені за цим простим рецептом опеньки можна окремо або з гарніром з картоплі, гречки, іншої крупи.
Як варити опеньки: чи потрібно відварити для смаження, скільки часу потрібно для повної готовності
Тривалість варіння свіжих опеньків залежить від їх подальшого використання. Відварювати слід не пізніше двох діб після збирання або в день покупки. Інакше вони втратить форму і зіпсуються.
Перед жаркою
Опеньки, смажені з цибулею, — ароматне, смачне блюдо, яке добре поєднується з будь-яким гарніром. Щоб його приготувати, необхідно відварити свіжі гриби.
- Підготовлені гриби викладіть в каструлю, залийте водою, поставте на вогонь.
- Варіть після закипання 20 хвилин.
- Потім злийте воду і залийте чисту.
- Додайте в каструлю сіль, горошок, очищену цілу цибулину.
- Закип’ятіть суміш, проваріть 35-45 хвилин після закипання.
- Відкиньте продукти на друшляк і приступайте до смаженні.
Інший варіант відварювання:
- Гриби очистіть від бруду, добре промийте.
- У ємність налийте воду, додайте сіль: 1 ст. л. на 2 л рідини.
- У іншу каструлю налийте таку ж кількість води. Обидві ємності поставте на вогонь, закип’ятити.
- Після закипання рідини викладіть опеньки в ємність з прісною водою. Варіть 5 хвилин, періодично знімаючи піну.
- Через відведений час шумівкою перекладіть опеньки в каструлю з підсоленою водою і варіть ще 15 хвилин.
- Відкиньте продукти на друшляк для видалення рідини.
Варити опеньки слід не пізніше, ніж через два дні після збору.
Перед заморожуванням
Заморожені опеньки підходять для смаження, супу, маринування. Це ідеальний спосіб зберегти продукт, його аромат і смак на довгий час.
Перед заморожуванням промиті гриби відваріть в воді 20 хвилин. Потім поміняйте рідина, додайте спеції за смаком і варіть ще 40-50 хвилин.
Отварной продукт відкиньте на друшляк для видалення води. Розфасуйте в пакети з зіп-застібкою і складіть в морозильну камеру.
Для супу
Для приготування супу потрібні вже готові, відварені гриби. Вибирайте невеликі цілі екземпляри: в тарілці вони виглядають красиво і апетитно.
Щоб приготувати суп, попередньо відваріть гриби 20 хвилин. Добре промийте їх проточною водою і додайте в каструлю перед закладкою картоплі.
Перед маринуванням
Для маринування та соління підходять відварені лугові і лісові гриби, літні та осінні. Варити опеньки перед засолкою слід 20 хвилин. Потім змініть воду, додайте за рецептом сіль, лавровий лист, перець горошком і запашний. Варіть ще 40-45 хвилин до готовності. Готовий продукт розкладіть по банках, залийте маринадом, закрийте щільно кришками. Збе