Кутя являє собою кашу, зварену з цільних пшеничних зерен (іноді це може бути ячмінь, перлова крупа, овес, рис або навіть горох) і приправлена медом, маком, родзинками або горіхами.
Саме слово кутя (по-білоруськи ми говоримо Куця або куцця) походить від грецького слова коккос — зерно і пов’язане з іншим православним блюдом, званим коливо. Обидва страви дуже схожі між собою (коливо менш солодке) і часто їх назви плутають або змішують.
Традиція приготування куті бере свій початок задовго до появи християнства у слов’янських народів. Кутя, на думку більшості дослідників, є давнім язичницьким блюдом і пов’язане з такими обрядами, як похорон і жертвопринесення. Оскільки вважалося, що померлий зберігає звичайні людські потреби, в тому числі і потреба в їжі, стародавні слов’яни варили пшеничну кашу для покійного і залишали її на могилі.
Коливо також веде свою історію з античних часів: перші згадки про ньому знайдені в манускриптах часів Візантійської імперії і датуються V-VI століттями н. е.
В даний час поминальна кутя освячується в церкві
Читайте також: Які продукти відносяться до бакалії — факти і Лайфхак по зберіганню
Що таке кутя?
Коливо, або кутя, являє собою страву з зварених пшеничних зерен або відвареного рису з додаванням меду і родзинок, які необхідно попередньо освятити під час панахиди в церкві. При цьому зерна символізують воскресіння. Щоб отримати сходи, вони повинні виявитися в землі і зотліти. Так і людське тіло буде віддане землі, щоб воно згнило, а потім воскресло і стало нетлінним для подальшого життя. Ізюм і мед представляють тут духовні блага вічного життя. Тому коливо є уособленням впевненості живих людей в безсмертя тих, хто помер. Готують це блюдо не тільки на поминки, а й на Різдво та інші православні свята. Головне тут — щоб зерно, яке входить до складу страви, було цільним. При цьому воно може бути будь-яким: рисовим, вівсяним, пшеничним, перлову і так далі.
Що символізує собою кутя
Кожен інгредієнт в рецепті цієї страви несе в собі прихований сенс. За основу передодня береться варене або пропарене зерно, як символ воскресіння з мертвих. Якщо посадити зерно в землю, воно проросте, принісши плоди, але саме при цьому зітліє. За аналогією теж відбувається і з померлим, якого поховали за християнськими законами — він воскресає для вічного життя.
Ще одним важливим компонентом рецепта є мед. У православних письменах згадується, що саме його їв Христос, коли, воскреснувши, з’явився перед своїм учням. З тих пір прийнято подавати мед на стіл, як символ блаженства вічного життя і духовного умиротворення в Небесному Царстві, щоб душа покійного могла насолодитися райською насолодою.
Ізюм в передодні нагадує про Райських фруктах, які призначалися для людини, і були символом здоров’я і вічного життя. Ще одним традиційним блюдом вважався фруктово-медовий узвар (або кисіль).
До речі, кутю готують і в деякі православні свята: Різдво, Коляда та Хрещення, використовуючи різні рецепти. Причому вважається, чим густіше і «багатше» інгредієнтами буде саме блюдо, тим більший достаток очікує сім’ю в новому році.
Кілька слів про те, як варити кутю
Блюдо це завжди повинно бути солодким, тому в його склад часто входять мед, родзинки, мак, горіхи, цукати, сухофрукти та інше. Правильно його варити на узвар із сухофруктів. Для приготування застосовується казанок, керамічний сотейник або будь-яка інша посуд з товстими стінками. Подається кутя тільки остигнула, при цьому вона повинна бути прикрашена цукатами, мармеладом, льодяниками або горіхами. Страва не готують у великій кількості, оскільки якщо воно буде довго стояти, мед почне бродити. А крім того, викидати його не можна — кутю їдять, поки вона не закінчиться.
Коливо має бути освячене в церкві (можна провести цю процедуру вдома самостійно, побризкав блюдо свяченою водою). Перед його вживанням читають молитву.
Кутя поминальна з рису: рецепт класичний
Інгредієнти: половина склянки рису, дві склянки води, три ложки меду, шістдесят грамів горіхів волоських, по сто грамів цукатів, горіхів, чорносливу, родзинок.
Приготування
Рисову крупу промивають кілька разів і відварюють у воді. Цукати, родзинки і чорнослив замочують на одну годину в окропі. Волоський горіх підсмажують одну хвилину на сковороді. Мак промивають, викладають на сито, щоб вода скла, потім його кладуть в ступку і подрібнюють до появи білого молочка. Сухофрукти і цукати нарізають кубиками невеликого розміру, щоб зручніше було їсти. Готову рисову кашу обполіскують холодною водою і викладають на сито, щоб крупинки не злипалися, потім охолоджену її змішують з медом, маком і половиною горіхів, сухофруктів і цукатів, частиною, що залишилася, прикрашають готову страву, викладену гіркою.
>
Рисове коліво
Оскільки кутя з рису готується на поминки найчастіше, то рецептів її приготування можна знайти величезну кількість. Ми розглянемо ще один.
Інгредієнти: чотири ложки маку, по п’ятдесят грамів світлої та темної родзинок, три ложки меду, одна склянка довгозерного рису, п’ятдесят грамів в’яленої журавлини, одна склянка волоського горіха, одна ложка олії оливкової.
Приготування
Читайте також: Як правильно укладати гриби для засолювання в банки
Перед тим як приготувати поминальну кутю, рис промивають сім разів, наливають води з розрахунку один до двох, додають щіпку солі, оливкову олію і варять під закритою кришкою до готовності на повільному вогні. Готову кашу остуджують. Тим часом кип’ятять воду. Родзинки перебирають, промивають і заливають окропом. Журавлину перебирають, миють і викладають на серветку. Горіхи висипають на гарячу сковорідку (можна прожарити в мікрохвильовій печі). Мак розтирають із однією ложкою цукру у ступці. Підготовлений рис заправляють медом, горіхами та журавлиною, маком. Готову страву викладають на посуд гіркою і прикрашають на свій розсуд, використовуючи горіхи, журавлину і таке інше. страва буде смачнішою, якщо до неї додати більше маку і горіхів. .
Приготування
Перед тим як варити поминальну кутю, необхідно підготувати всі інгредієнти. Для цього рис ретельно промивають і заливають холодною водою (на одну склянку крупи беруть дві склянки рідини), додають сіль до смаку і варять до готовності. Можна додати трохи олії, щоб крупинки не злипалися. Далі рис охолоджують таким чином, щоб він не підсох, а тримав форму, залишаючись м’яким та ніжним. Потім беруть мак, заливають окропом і залишають настоюватися на одну годину. Згодом воду повністю зливають, мак перемішують з медом і цукатами, додають підготовлений рис. Мигдаль на десять хвилин заливають окропом, після чого видаляють шкірку. Кешью і волоські горіхи підсушують у мікрохвильовій печі або на сковороді, після чого викладають на кутю. – це не тільки дуже смачна, а й корисна страва. Основа його – це зерна пшениці, багаті на вуглеводи і містять масу корисних речовин. Це вітаміни групи B, що зміцнюють нервову систему, і клітковина, необхідна для виведення токсинів з організму і перешкоджає перетворенню вуглеводів на жир. Мед відомий своїми бактерицидними, антивірусними та протигрибковими властивостями. Він надає сили, збільшує працездатність і підвищує життєвий тонус.
Володар горіх містить йод і допомагає боротися із захворюваннями щитовидної залози.
Ізюм важливий наявністю калію, що сприятливо позначається на роботі серця і нирок, Що зміцнює нервову систему і діє як хороший заспокійливий засіб.
Мак покращує травлення і є джерелом вуглеводів та корисних ненасичених жирних кислот.
Кутя в мультиварці
Мультиварка готує нешліфовані крупи так, що вони жодним чином не відрізняються від тих, які приготовлені в казанку. Крім того, цей прилад значно заощаджує час та сили кулінара. Кутя поминальна, рецепт якої ми зараз розглянемо, вийде розсипчастою та дуже смачною.
Читайте також: За якої температури сушать сухарі? Секрети приготування смачних закусок
Інгредієнти: два мультистакани перловки, п’ять мультистаканів води, одна щіпка солі, сто грамів мигдалю, півсклянки маку, півсклянки родзинок без кісточки, дві ложки цукру.
<Приготування
З вечора перлову крупу замочують. Наступного дня її промивають, кладуть у чашу мультиварки та додають воду, сіль. Кришку закривають і включають режим Рис або Гречка, варять до готовності, після чого перекладають в інший посуд і залишають остигати. Тим часом воду кип’ятять, заливають нею мак і залишають на одну годину. З часом воду зливають, додають цукор і добре розтирають мак у ступці. Родзинки замочують у воді на півгодини, потім його промивають і висипають на серветку, щоб зайва волога в неї ввібралася. Горіхи підсмажують на сковороді. Кашу перемішують з медом, родзинками і маком, невеликою частиною горіхів. Іншим мигдалем прикрашають коливо, яке насипають гіркою.
Трохи історії
Сьогодні кутя є символом віри християн в існування царства небесного, вічного життя і воскресіння. На згадку про померлих прийнято здійснювати милосердні вчинки і роздавати милостиню, однією з різновидів яких вважаються поминальні обіди. Такі трапези символізують збори за одним столом учнів Христа, що чекали його чудесного воскресіння. На ранніх стадіях розвитку православної культури вся громада збиралася за загальним столом в знак підтвердження любові до ближніх своїх. Під час таких заходів неодмінно згадували і тих, кого вже не було в цьому світі, що як би підкреслювало приналежність і живих і мертвих до однієї церкви. Згодом організація подібних трапез стала турботою рідні покійного. Продукти, які використовувалися для приготування поминальних обідів, складали в кошики і приносили до церкви для освячення під час проведення служби. Робилося це в попередній вечір, тобто напередодні. Звідси і бере початок ще одне поширене в народі назву куті — напередодні. Є також думка, що «напередодні» походить від грецького слова, що означає «корзина».
Спочатку рецепт передодня включав розварену пшеницю з родзинками і медом, але в 16-му столітті був вперше доданий мак. Традиція готувати цю страву з рису почалася десь в 19-м столітті.
Коливо з перлової крупи
Кутя поминальна з такою крупи виходить розсипчастою. Для цього необхідно варити її в казанку.
Інгредієнти: один стакан перлової крупи, сто грамів маку, сто грамів горіхів волоських, сто грамів родзинок, сто грамів кураги, дві ложки меду.
приготування
Перш ніж починати готувати цю страву, необхідно заздалегідь замочити крупу в воді і залишити на ніч настоюватися. При цьому рідини має бути в два рази більше, ніж перловки. Вранці її промивають, заливають водою, додають сіль і ставлять варитися на середньому вогні до готовності. На це відводиться одну годину, так як набрякла крупа вариться досить швидко. Якщо необхідно отримати кашу розсипчасту, то на початку її варіння додають одну ложку масла рослинного. Робиться це для того, щоб зерна не злипалися, а залишалися цілісними навіть після охолодження колива.
Далі кутя поминальна, рецепт якої ми зараз розглядаємо, готується в такий спосіб: мак варять десять хвилин, потім воду зціджують за допомогою сита або марлі. Качалкою розтирають його до утворення білого молока. Родзинки і курагу перебирають, обдають окропом і промивають. Потім сушений абрикос нарізають на дрібні шматочки. Сухофрукти попередньо вимочують в окропі одну годину. Отже, мак і горіхи змішують, додають в перловку разом з курагою і родзинками, медом. Готову страву прикрашають сухофруктами і подають.
Як правильно подавати і вживати напередодні
Вважається що їсти напередодні, як і іншу їжу, на таких обідах потрібно тільки ложками (або руками), хоча православна церква не забороняє використання вилок і ножів. Причина цієї традиції сягає корінням у часи правління Петра I, який ввів звичай користуватися виделками. Простий народ сприйняв таку реформу неохоче і охрестив столовий прилад «бісівським хвостом», здатним погубити душу християнина. Тому, щоб не нашкодити покійному в загробному житті, на поминках подавали тільки ложки.
Провідну коливо з пшениці
Інгредієнти: один стакан пшениці, сто грамів родзинок, три ложки меду, п’ятдесят грамів маку, сто грамів волоських горіхів.
Приготування
Перед тим як варити поминальну кутю, пшеницю промивають, заливають холодною водою і залишають на ніч — настоюватися. На наступний день зерно добре промивають, заливають водою (на один стакан пшениці її беруть три склянки), ставлять на невеликий вогонь і кип’ятять. Коли рідина закипить, додають сіль і варять кашу до готовності на самому повільному вогні. Якщо пшениця шліфована, то вона вариться набагато швидше.
Ми пам’ятаємо про те, що кутя на поминки повинна бути солодкою. Всі сухофрукти, попередньо замочені у воді, разом з прожареним на сковороді горіхом нарізаються і змішуються. Мак замочують в окропі, обсушують і товчуть в ступці до утворення білого молочка, потім його додають до горіхів разом з медом і підготовленої крупою. Все добре перемішують і викладають на велике блюдо гіркою, прикрасивши горіхами і сухофруктами за бажанням.
Перлова кутя з чорносливом
Інгредієнти: двісті грамів цільної перлової крупи, сто грамів маку, п’ятдесят грамів горіхів очищених, п’ятдесят грамів родзинок, сто грамів чорносливу, одна ложка масла рослинного, цукор і мед за смаком.
Приготування
Одним з традиційних обрядових страв є перлова кутя поминальна. Як готувати її — ми зараз розглянемо. Отже, спочатку перловку миють і замочують на ніч у холодній воді. Вранці її промивають до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Потім крупу кладуть в казанок, додають масло, дві склянки води і варять, періодично знімаючи пінку. Коли вся піна буде знята, кашу солять, зменшують вогонь і варять до готовності (на це йде один час), стежачи за тим, щоб вона не пригоріла.
Антична передісторія
За своїм походженням слово «кутя» грецьке, воно означало «варену пшеницю» — ритуальну їжу ще язичницьких, античних часів. Сакральний зміст стародавнього частування складався з тому, щоб долучитися до вічного циклу буття, де у взаємному переході замкнуті життя і смерть. Зерно, основна складова стародавньої куті, співвідносилося з «сплячим», «мертвим», яке зберігає в собі життя, здатну вирости і розквітнути. Таке блюдо готували не тільки до похорону, але також для весіль та з нагоди народження дітей.
Звичай проводити поминки після похорону людини виник в давні часи
Організація поминок
і солоденького не забути …
Тим часом мак, мигдаль і сухофрукти промивають, чорнослив і родзинки заливають окропом на одну годину. Мак також заливають окропом у співвідношенні 1: 2. Мигдаль замочують на двадцять хвилин, після чого очищають від шкірки і підсушують на сковороді. Воду з маку зливають, а крупинки товчуть в ступці. Сухофрукти викладають на паперові серветки, щоб вся вода пішла, а потім нарізають невеликими шматочками. Всі підготовлені інгредієнти змішують, додають мед і цукор за смаком і викладають на блюдо гіркою, прикрашають горіхами і подають до столу. Кутя поминальна готова!
Читайте також: Зберігання Лего: прості поради та ідеї своїми руками
Православна Життя
За давньою благочестивою традицією на Русі в переддень Різдва Христового і Хрещення Господнього прийнято було готувати і приймати в їжу кутю (коливо, сочиво) — варену пшеницю, підсолоджену медом або цукром. У зв’язку з цим свята-кануни в народі нерідко називали «Кутя», іноді — «Кутейников», а також «Різдвяних святвечором».
Традиція вживання в цей день в їжу куті (колива) має давнє коріння, що тягнуться в древню Візантію. Особливо вона поширена на Святій Горі Афон.
Відвар відокремлюють і додають в нього цукор і корицю. Виходить смачний напій, який п’ють окремо. Потім промивають варену пшеницю водою і розкладають на просушку. За 2-3 години до Божественної Літургії в пшеницю додають терті сухарі, щоб вбралася вся зайва волога і пшениця залишилася абсолютно сухою. Тепер уже зерно готове. На свята його змішують з тертим фундуком або волоськими горіхами. Поверх зерна насипають шар цукру і роблять хрест цукром, підфарбованим корицею.
Ікони з цукру пишуться в такий спосіб: сірником або дерев’яною кінчиком акварельного кисті за трафаретом видавлюють образ. Потім заповнюють різнобарвним цукром деталі (одяг, обличчя, волосся). Для прикраси використовують цукерки — найчастіше сочевицю, занурену з срібну патоку.
Пшениця в зернах 1 стакан Горіхи лісові ~ 70 г. Горіхи волоські ~ 70 м Мигдаль ~ 70 м Ізюм ~ 200 м Кокосова стружка Цукрова пудра Терта кориця 1 ст. ложка (за смаком) Цукровий пісок (за смаком) Пшеничні сухарі 200 г.
Напередодні з вечора потрібно підготувати всі сухі складові. Горіхи, родзинки і сухарі перетерти в крихту. Пшеницю на ніч замочити у воді. А саме коливо краще готувати прямо в день свята, а не заздалегідь, тому що пшениця швидко висихає і стає жорсткою. Краще буде на свято встати вранці раніше і приступити до приготування.
Пшеницю варити на слабкому вогні в трохи солодкій воді близько півтора-двох годин, поки пшениця не стане м’якою. Потрібно бути уважним, щоб пшениця не розвариться в кашу і була розсипчастою, але в той же час м’якою. Висипати пшеницю на друшляк, щоб злити воду. Після цього перекласти пшеницю в марлю і підвісити, щоб вона остаточно просохла і охолола. Змішати з подрібненими горіхами, родзинками, кокосовою стружкою, можна додати цукру до смаку. Терті сухарі додають рясно, щоб вони ввібрали вологу, і щоб коливо було розсипчастим, а не мокрим. Викласти коливо на велике блюдо, вирівняти поверхню плоским предметом, наприклад тарілкою, щоб вийшло щось більше схоже шайбу, ніж гірку. Посипати зверху шаром сухарів і закінчити шаром цукрової пудри. Прикрашати можна горіхами, сухофруктами, цукровою пудрою і корицею. Корицю і пудру краще сипати через сито. Щоб вийшли рівні кордону використовуйте трафарет.
Русский Афон
Кілька слів наостанок
Кожному з нас рано чи пізно доводиться стикатися з похованням близьких або родичів. Звичайно, це непоправна втрата, але у нас є шанс допомогти душі потрапити на Небеса. Для цього в церкві влаштовують панахиду, збирають поминальний обід, на якому за молитвою прощаються з покійним. Кутя поминальна є самим головним блюдом в цей день. Вона символізує нашу віру у воскресіння і вічне життя в Царстві Небесному. Її освячують у церкві (або окремі її інгредієнти) і тільки після цього ставлять на стіл, щоб покуштувати. При цьому коливо є першою стравою, яку необхідно спробувати за поминальним столом (тричі). Більш того, його ні в якому разі не можна викидати. У минулі часи це блюдо лунало жебраком «за помин душі».