Як зробити так щоб тісто не прилипало до пергаментному папері

Пекарській папером вистилають листи або форми, щоб страва не прилипло до їх поверхні, а посуд не довелося довго мити. На ній зручно розгортати ламке тонке тісто, перекладати виріб на деко. Між її листами краще розгортати окремі види пісочного тіста. Крім того, на пекарської папері зручно розігрівати продукти в мікрохвильовці, загортають їжу, прокладати між продуктами при заморожуванні. Через нерозуміння, чому випічка іноді прилипає до паперу для випічки, деякі господині відмовляються від її використання.

Види паперу

Щоб ви могли правильно підібрати найкращий варіант, ознайомтеся з цим списком:

1. Калька. Це тонкий папір, яка при приготуванні страви, що виділяє багато рідини, здатна розмокати. Не дуже приємно потім видаляти залишки паперу з пирогів. Ще одним мінусом кальки є прилипання до бісквітного тесту. Звичайно, використовувати її можна, наприклад, для приготування дріжджового тіста, чізкейк, пісочного тіста.
2. Пергамент міцніший, має коричневий колір. На ньому спокійно можна випікати різні вироби, навіть ті, які виділяють багато рідини. Пергаментний папір краще за інших вбирає жир, тому відмінно підходить для печива: так воно не втрачає форму. При запіканні на ній тесту з мінімальною кількістю жиру потрібно змастити її будь-яким маслом.
3. Пергамент з силіконовим покриттям — дуже зручна, міцна річ, яка без проблем відлипає від випічки. Не вбирає жир і не вимагає змащування маслом. Підходить для будь-якого тесту, крім бісквітів. Такий папір стане відмінною помічницею при запіканні риби і м’яса.
4. Є ще силіконова папір, її можна зустріти в рулонах. Вона найкраща, міцна і зручна серед перерахованих вище.
5. Окремим пунктом можна виділити паперові формочки для кексів та іншої випічки. Вони зручні тим, що кожен виріб поміщається в окрему форму, і в процесі приготування кекси НЕ злипнуться.

Папір для випічки має ряд плюсів:

Читайте також: Як правильно зберігати груші взимку

• можна готувати з мінімальним використанням жирів.
• блюдо НЕ пригорить.
• дуже зручно на цій ній розгортати тонке тісто, а потім переносити його на деко.
• звернувши папір кільцем і надівши його на торт або тістечко, можна прикрасити кондитерський виріб кремом.
• в неї можна упаковувати продукти харчування.
• коржі для торта буде легше вийняти з форми, потягнувши за краї пергаменту.
• продукти для заморозки перекладають такими листами.

Відгуки

Завжди печу з пекарської папером. Особливо сподобався польський «Паклан» — білий, гладкий, з силіконовим напиленням. Кожен лист вживаю по декілька разів, наприклад, коли роблю кілька партій печива або пиріжків. Нічого до «Паклану» не прилипає навіть без жиру і муки.

Буде прилипати папір або не буде — залежить від її якості. Якщо вона від незрозумілого виробника і при цьому коричнева, завжди змащую маслом і посипаю борошном.

Папір купую тільки білу, вона ніколи не підводить, а коричнева — завжди. Виробник особливого значення не має. А щоб тісто піднялося, змащену поверхню пріпиляю манною крупою.

Папір для випічки — зручна і корисна в господарстві річ. Завдяки своїй багатофункціональності, вона все ще може скласти конкуренцію таким високотехнологічним винаходів, як силіконові і тефлонові килимки. Правильний вибір паперу забезпечить хороші результати в роботі з випічкою.

Деко у мене старенький, тому при випічці завжди кладу на нього пергаментний папір, і все відмінно. Але ось уже другий рулон поспіль (купувала різних фірм) жахливо пристає до випічки. Дуже погано віддирається навіть від охололого пиріжка. Піцу зробила — хоч викидай або жуй з папером!

раніше і маслом не мазала, все відставало. Тепер і з маслом, і без масла пристає. Що я не так роблю, підкажіть, досвідчені хозяечкі!

Опубліковано 10 серпня 2015 року, 22:02

Що робити якщо випічка прилипла до папері

Існує кілька способів легко відокремити її:

• вироби з листкового тіста досить просто остудити. Як правило, після цього їх легко зняти.
• випічку з дріжджового тіста остуджують, папір протирають із зворотного боку вологою ганчірочкою, після чого вона легко знімається.
• якщо виріб не можна підняти, щоб не пошкодити, відокремте папір від випічки гострим тонким ножем.

Причини

Не завжди підгоряння випічки відбувається через прорахунку кулінара. Джерело невдачі може критися і в інших причинах:

Перевищення зазначених температур може спровокувати підгоряння.

— порушення технології замісу: пісочне тісто не варто довго місити, це порушує його структуру і робить твердим. Це сприяє утворенню нижньої скоринки і її підгоряння згодом,

— дріжджові вироби не можна відразу ж після формування ставити пектися, їм потрібно дати «подихати» близько 15 хвилин.

Читайте також: Зберігання топінамбура: як правильно підготувати бульби до тривалого збереження

— масло для листкового тіста не рекомендується розтоплювати, його слід дрібно порубати ножем.

Приготування кексів в паперових формочках

Інгредієнти:

• 3 курячих яйця.
• півсклянки цукрового піску.
• майонез — 100 г.
• 0,5 ч. л. гашеного соди.
• 120 г селянського масла (попередньо розтопленого).
• пшеничне борошно.
• родзинки, курага, чорнослив.

Кроки приготування:

1. Збити яйця до появи піни. Найкраще яєчні жовтки збивати окремо від білків. Тісто буде більш м’яким і повітряним.
2. Додати цукор і ретельно перемішати, влити майонез і вершкове масло. Ще раз перемішати.
3. У приготовлену суміш додати соду і почекати поки тісто перешіпіт. Коли гасіть соду, то оцту потрібно зовсім небагато, щоб не було неприємного смаку.
4. Борошно краще просіяти. Засипати потрібно потихеньку, постійно помішуючи, щоб не було грудок. Муки потрібно стільки, щоб по консистенції тісто нагадувало густу сметану.
5. У готове тісто додаємо різні сухофрукти. Можна також додати шоколадну плитку або свіжі фрукти.
6. Паперові формочки для кексів змащувати не потрібно. Тісто слід залити так, щоб залишилося місце, так як кекси будуть ще підніматися.
7. Деко з кексами поставити в розігріту духовку до зарум’янювання.

Після приготування форми годі й знімати, так зручніше подавати випічку гостям, і вони не забрудняться.

Як зробити їстівним підгорів пиріг

Ситуація неприємна, але врятувати випічку можна. Якщо постаратися, то ні домочадці, ні гості не помітять, що щось пішло не так.

Що робити, якщо пироги підгоріли? Спочатку дати їм охолонути, потім:

Як уникнути пригорання випічки

Приготування хлібобулочних виробів значно спроститься, якщо дотримуватися таких правил:

Якщо немає часу готувати випічку будинку або готові продукти постійно прилипають або пригоряють, то завжди можна замовити пироги недорого з доставкою по Санкт-Петербургу в пекарні «Справа в тісті». »

Джерело

Качка в папері для випічки

Інгредієнти:

• 1 середня качка.
• 400 г субпродуктів.
• 200 г гречки .
• яйце.
• цибуля — 3 шт ..
• селера, сіль, перець за смаком.

Процес приготування:

1. Качку замаринувати в спеціях.
2. Зварити гречану крупу. Змішати з яйцем.
3. Субпродукти змішати з цибулею, додати солі і перцю.
4. Змішати гречану масу з субпродуктами, селерою.
5. Отриману масу підсмажити на сковороді, поки наявна рідина не випарується.
6. просмажене сумішшю начинити качку, зашити нитками.
7. Взяти папір для запікання, намочити її і обмотати качку. В даному випадку краще використовувати різновид, яка не боїться вологи.
8. У розігріту духовку поставити деко і випікати до готовності.

Яблучний пиріг

Інгредієнти:

Читайте також: Сичужний фермент: таємниці походження сиру. Частина 2

• пшеничне борошно — 3,5 ст ..
• сметана — 240 г.
• масло селянське — 100 г.
• вершки з 10% жирністю — 150 мл.
• цукор — 250 г.
• кориця, яблука, розпушувач, сіль.

Як готувати:

1. Розтоплене масло змішати зі сметаною.
2. З’єднати борошно з цукром, додати туди корицю, сіль і розпушувач.
3. Змішати масляну суміш з борошняної.
4. Отримане тісто розділити на дві частини і розкачати в пласт. Щоб тісто краще відлипала від рук, його потрібно добре вимішати, при цьому змащуючи руки соняшниковою олією. Щоб воно добре розгорнулося, його потрібно попередньо покласти в морозильник.
5. Перший пласт тесту покласти на папір для випічки, засипати яблуками. Якщо тісто дуже жирне, то краще підкласти фольгу. Щоб яблука не почорніли, їх можна полити лимонним соком.
6. Яблука залити вершками. Краї першого пласта краще підкрутити, щоб вершки не виливати.
7. Зверху викладаємо другий пласт і скріплюємо з першим.
8. Поставити пиріг в розігріту духовку і готувати до зарум’янювання.

Щоб верх пирога був золотистим, його потрібно змастити жовтком від курячого яйця.

Як уникнути прилипання випічки до пергаменту

Вам знаком пошуковий запит на зразок «пергаментний папір прилипла до пирога що робити»? Або, наприклад, ви зверталися з подібним питанням до мами? Напевно кожен любитель порадувати себе або своїх близьких ароматною випічкою хоч раз у житті стикався з такою проблемою. Як же прикро, коли на красивому пирозі залишаються шматки пергаментного паперу: ніякої естетики! А якщо сталася ситуація більш неприємна: прилипла до пергаменту піца порвалася при спробі «звільнити» її — вся праця нанівець.

Звичайно, так бути не повинно і це можна запобігти. Давайте розбиратися в причинах і способах вирішення проблеми.

Печиво з шоколадом

Компоненти:

• 250 г шоколаду або какао.
• 50 г селянського масла.
• цукрова пудра — 1 ст ..
• 4 курячих яйця.
• ванілін.
• пшеничне борошно.
• 1 пакет розпушувача.

Алгоритм приготування:

1. Якщо використовується шоколад, то його потрібно попередньо розтопити. Потім змішати з вершковим маслом, додати цукор. Все добре перемішати. Бажано цукор додавати в теплу суміш, щоб він розтанув. Якщо цей момент упущений, то приготовлену масу можна потримати на вогні.
2. Додати яйця, ванілін, борошно, розпушувач і ретельно перемішати. Приготовану суміш поставити в холодильник на 1 годину. Накрити плівкою, щоб тісто не засохло.
3. По закінченню години тісто потрібно дістати, розкачати і вирізати будь-які фігурки.
4. Взяти деко, застелити папером, обробити її маслом і викласти печиво, яке попередньо буде потрібно вмочити в цукровій пудрі.

Печиво випікається дуже швидко, в середньому 20 хвилин.

Причини

Причин, за якими випічка може прилипати до пергаментному папері, формі або фользі, кілька.

Інгредієнти тесту. Найголовніша помилка — використання неякісних інгредієнтів або заміна одних іншими. Наприклад, деякі замінюють вершкове масло маргарином, через що тісто виходить не таким, як в рецепті, і липне.

Неточність пропорцій також часто стає причиною того, що тісто після запікання прилипає. Кулінарія, особливо кондитерка, любить точність, тому завжди необхідно дотримуватися правильних пропорцій. Наприклад, недолік борошна робить хліб, піцу або пиріг вологими, через що вони прилипають до будь-якої поверхні.

Неправильна підготовка форми. Якщо використовуються силіконові форми, то їх слід правильно готувати. Перед випіканням силікон необхідно помити і висушити, щоб позбутися від затрималися на ньому частинок пилу і бруду.

Погано змащена поверхню. У більшості випадків будь-яку форму, а також пергамент і пергаментний папір слід змащувати вершковим або рослинним маслом (вибір залежить від виду випічки). Якщо знехтувати цим правилом, вироби пристане.

Неякісна пергаментний папір. Тонкі листи, швидше за схожі на кальку, дуже швидко промокають, тріскаються, і до них все липне, навіть якщо їх рясно змастити жиром.

Неправильний температурний режим також може привести до того, що випічка прилипне. Вона може просто підгоріти, і відокремити її від поверхні буде неможливо.

При виборі пергаментного паперу віддавайте перевагу тій, де на упаковці написано «багаторазового використання». Вона покрита тонким шаром силікону, і тому до неї ніщо не прилипає, навіть змащувати її не треба.

Що стосується фольги, то при випіканні кондитерських виробів її краще не використовувати, так як в цьому випадку до неї буде липнути будь-яка випічка. Фольга більше підходить для запікання м’яса, риби, овочів.

М’яке і соковите м’ясо

Інгредієнти:

• будь м’ясо — 500 г.
• сіль, перець, інші спеції.
• помідори — 4-5 шт ..
• цибуля — 4 шт ..
• сир — 200 г.

Як готувати:

1. М’ясо розрізати на середні шматочки і відбити.
2. Посипати спеціями і загорнути рулетом, поставити на годину, щоб все вбралося.
3. Помити і тонко порізати помідори.
4. Цибулю порізати кільцями.
5. Взяти деко, застелити його папером, змащену маслом.
6. Просочене м’ясо розкласти пластом на папері, зверху покласти цибулю, помідори і посипати натертим сиром. Сир найкраще насипати за 15 хвилин до приготування, так він збереже свій смак і сильно не розплавиться.
7. Поставити в розігріту духовку на 40 хвилин. Виходить дуже смачне і ситне блюдо.

Поради

1. Зверніть увагу на матеріал для виготовлення паперу: є одноразова, а є багаторазова. При приготуванні це варто враховувати.
2. Якщо за своїми характеристиками обладнання було розроблене виключно для випічки (це зазначено на пачці), то чи не запікайте в ньому м’ясо або рибу.
3. Якщо ви купили багаторазовий папір , то на одному листі не запікайте м’ясо і печиво, краще використовувати два різних листа.

Замість паперу для випічки можна використовувати пергамент, звичайний папір, змащену маслом, фольгу, спеціальний килимок для запікання.

Смачний пиріг з яблуками

пиріг з яблуками любимо усіма — і дорослими і дітьми. Це прекрасне блюдо для сніданку, або для зустрічі гостей. А замінити папір можна панірувальними сухарями або просто змастити дно ємності маслом, в якій планується приготувати випічку.

Читайте також: Традиційна російська кухня: прості рецепти смажених лісових опеньків

Пиріг з яблуками і корицею — найпростіше і швидке блюдо, яке можна приготувати