Домашні чіпси з топінамбура — досить незвичайне блюдо. Цей рецепт допоможе вам не тільки урізноманітнити повсякденне меню, але і знайти застосування топінамбура. Адже цей коренеплід часом у багатьох росте на городі у великій кількості. І доводиться шукати різні рецепти приготування цього овоча.
Приготувати чіпси з топінамбура в домашніх умовах можна і у фритюрі, аналогічно моїм рецептом чіпсів з картоплі, але це не так корисно, як в духовці. Тому я пропоную саме цей простий і доступний варіант з запіканням.
Специфіка сушки
Топінамбур або земляна груша, або єрусалимський артишок, — продукт , який знову набуває у сучасних споживачів більшої популярності. Бульби цієї рослини, батьківщиною якого є Північна Америка, отримали своє широке поширення в Європі ще в 17 столітті. Їх використовували в харчуванні не тільки в сирому, але і в смаженому, вареному і запеченому вигляді. З топінамбура і сьогодні можна приготувати суп, пюре, різні салати. Що міститься в рослині пектин додають в желе, джеми, продукти дитячого та дієтичного харчування.
З нього готуються найрізноманітніші страви від чіпсів до запіканок
Читайте також: Подруга розповіла як її бабуся зберігала свіжий кріп всю зиму, чи не заморожуючи
в США рослина стали сушити, перетирати і використовувати як лікувальний засіб. Висушена він зберігає всі початкові властивості. Він містить в своєму складі вітаміни (А, В, С, РР). Також багатий мікроелементами (цинк, магній, залізо, калій і ін.). Крім того, сушений топінамбур — джерело незамінних для організму білків, жирів і вуглеводів.
Сухий овоч зберігається набагато довше, ніж сирі бульби, які можна тримати в прохолодному місці всього пару місяців. Сушений бульба використовується цілий рік.
Перед нарізкою на гуртки, покладіть коренеплоди на рушник, щоб позбутися від вологи
засушити топінамбур можливо усіма відомими способами сушіння. Перед сушінням бульби ретельно очищають і промивають від землі, позбавляють за допомогою паперових рушників від зайвої вологи і нарізають тонкими кружечками.
Як правильно зберігати і використовувати сухий коренеплід
Зберігати сушений топінамбур рекомендовано в щільно закривається тарі в місцях недоступних сонячному світлу. Краще, якщо ємності для зберігання будуть зі скла або пластику.
Банку повинна герметично закриватися, щоб уникнути появи жучків і молі
Також для цієї мети відмінно підійдуть холщёвие мішечки, що зав’язуються мотузочками. Приміщення, де буде знаходитися тара, має періодично провітрюватися.
Потрібно ретельно стежити за тим, щоб в мішках або коробках з сушінням не завелися дрібні комахи.
Регулярно контролюйте і перевіряйте мішечки на відсутність комах
Рекомендуємо прочитати: Майонез можна Зберігати Вічно
В подальшому висушені бульби топінамбура можна подрібнити за допомогою кавомолки. Приготований порошок додають в різні напої: чай, кава, навіть молоко. Крім того, він буде не зайвим в вітамінних зборах.
Використовують перетертий висушений коренеплід і в косметології. У поєднанні з іншими натуральними продуктами, наприклад, з медом або молоком, з нього можна приготувати омолоджуючі маски для обличчя.
Сушка топінамбура процес не сильно трудомісткий, але приносить надалі відчутну користь. Будь-який власник цього коренеплоду може в будь-який час засушити його бульби. Сушена земляна груша за своїми якостями така ж, як і свіжа. Щадний спосіб сушіння дозволяє зберегти в ній початковий рівень вітамінів і мікроелементів. Отже, в будинку завжди буде зберігатися лікувальний і живильний продукт, який можна використовувати як всередину організму, так і зовні.
Також вам буде цікаво прочитати наші статті про способи сушіння перцю і спаржі.
Сушка топінамбура процес не сильно трудомісткий, але приносить надалі відчутну користь. Будь-який власник цього коренеплоду може в будь-який час засушити його бульби. Сушена земляна груша за своїми якостями така ж, як і свіжа. Щадний спосіб сушіння дозволяє зберегти в ній початковий рівень вітамінів і мікроелементів. Отже, в будинку завжди буде зберігатися лікувальний і живильний продукт, який можна використовувати як всередину організму, так і зовні.
Сушений топінамбур, як висушити топінамбур.
Щоб зробити сушений топінамбур, потрібно акуратно викопати бульби, роблять це при плюсовій температурі, але після завершення цвітіння овоча. З землі урожай намагаються витягти акуратно, щоб не розрізати земляну грушу.
Після викопування овоч ретельно миють і розміщують на сонці для просушування, наприклад, на клейонці.
Читайте також : Коробки для піци, які ви не відправите в смітник
Після просушування бульби ретельно очищають від шкірки і розкладають на паперовому рушнику, щоб прибрати зайву вологу.
Не пізніше, ніж через півгодини, інакше очищений овоч потемніє, приступають до нарізки топінамбура.
Нарізають земляну грушу тонкими кружечками, соломками або натирають на фігурної тертці. Фігурна нарізка дозволяє в подальшому використовувати сушену «стружку» топінамбура для прикраси блюд.
Після нарізки овоча відразу збризкують соком лимона, інакше часточки потемніють і набудуть в готовому вигляді непривабливий коричневий тон. Обробка шматочків топінамбура лимона дозволяє отримати гарний топінамбур і вирішити питання про те, як висушити топінамбур.
Сушити топінамбур можна на сонці, в духовці або в спеціальній сушці. Отримати якісний сушений топінамбур в променях сонця можливо лише в південних регіонах, де осіннє сонце має достатній жаром, якщо сонячного тепла не вистачить, овоч почне загнивати.
Для сушіння топінамбура в духовці на підноси стелять Пекарській папір і розкладають його фрагменти в один шар, намагаючись, щоб вони не торкалися одне одного. Сушать топінамбур в декілька заходів. Для початку виставляють температуру в 50 градусів і включають духовку на три години, потім роблять перерву на добу.
Перед другим етапом сушіння дольки перевертають, солять або посипають приправами при бажанні. Включають духовку вже на 60 градусів і сушать топінамбур до готовності. Такий прийом — секрет, як висушити топінамбур, щоб він не ламався, а був злегка тягучим, що свідчить про якісну сушінні.
Готовий топінамбур повинен мати приємний аромат і злегка потемнілий тон і бути еластичним.
Так само можна вирішити дилему про те, як висушити топінамбур в електричній сушці. На секції електричного обладнання розкладають часточки в шаховому порядку, і в перерві міняють місцями нижні і верхні секції для більш рівномірної сушки.
Зберігають сушений топінамбур в скляних ємностях подалі від сонячних променів, наприклад, в кухонній шафі. Підійдуть для зберігання і паперові або тканинні мішечки. Періодично перевіряють стан заготовок, при необхідності їх підсушують. Зберігають сушений топінамбур максимум року.
Більш докладніше про інші способи читайте з статті «Як зберегти топінамбур на зиму».
Нарізають земляну грушу тонкими кружечками, соломками або натирають на фігурної тертці. Фігурна нарізка дозволяє в подальшому використовувати сушену «стружку» топінамбура для прикраси блюд.
Як використовувати в лікувальних цілях?
Для лікувальних цілей можна використовувати як порошок земляної груші з аптеки, так і висушені своїми руками плоди. Корисні властивості були описані вище, а як застосовувати правильно топінамбур для профілактики хвороб?
Аптечний порошок
Корисні властивості земляної груші широко відомі . Фармакологічні компанії випускають біологічні добавки в різних формах:
Читайте також: Скільки можна зберігати шашлик в маринаді в холодильнику
- таблетки.
- порошок.
- екстракт.
- чай в пакетиках.
- комплексні добавки.
Вживати згідно з інструкцією на упаковці товару.
Якщо ви задумалися про можливість самостійно виростити земляну грушу, рекомендуємо ознайомитися з окремими публікаціями, що розповідають про те, як правильно вибрати сорт для посадки овоча, який час є оптимальним для посадки в різних регіонах РФ, як посадити рослину навесні, а також про те, чи можна використовувати топінамбур як корм для домашніх тварин.
Сушений топінамбур
для рецепта вам буде потрібно:
- топінамбур.
Рецепт приготування:
Бульби топінамбура замочіть у воді, а потім гарненько отмойте від землі.
ображати корінці, виріжте темні точки і при пом ощі посудній губки ретельно вимийте бульби.
Подрібніть топінамбур. Для цього використовуйте тертку, комбайн, або просто наріжте ножем тонкою соломкою.
На піддони електричної сушарки розкладіть натертий топінамбур НЕ товстим шаром, так як він дуже соковитий. Встановіть піддони на сушилку. Увімкніть прилад. Час від часу міняйте піддони місцями, так топінамбур швидше висохне. Приблизно через добу топінамбур висохне.
Сушений топінамбур можна залишити в такому вигляді, а можна за допомогою комбайна подрібнити в порошок. Додавати порошок в каші, сир, випічку. За смаком він нагадує не смажений арахіс. Смачний сушений коренеплід, а головне, корисний повинен обов’язково бути в якості добавки до звичних страв. Зберігайте топінамбур в закритій скляній баночці. Приємного апетиту!
На піддони електричної сушарки розкладіть натертий топінамбур НЕ товстим шаром, так як він дуже соковитий. Встановіть піддони на сушарку. Увімкніть пристрій. Іноді міняйте піддони місцями, то топінамбур швидше висохне. Приблизно через добу топінамбур висохне. Користь і шкода сушеного топінамбуру Корисні властивості сушеного топінамбуру, як і його протипоказання, обумовлені складом овочів. Цей продукт містить:
- вітаміни (А, В, С, Е, РР).
- мікроелементи (калій, кальцій, магній, залізо, цинк, магній, мідь) , фосфор, кремній).
- жирні кислоти.
- пектин.
- органічні кислоти.
- білки.
- клітковина.
Покращений сушений топінамбур має різні сфери застосування:
- Овощ використовується для зміцнення імунітету в період простудних, інфекційних захворювань.
- Сушений топінамбур слід приймати для покращення стану та працездатності організму в осінньо-весняний період.
- Овочі допомагають нормалізувати роботу зорової, мозкової, травної та судинної системи організму людини.
- Завдяки цьому продукту можна усунути початкові стадії нервових розладів.
- Рекомендується вживати цей унікальний овоч дітям з 3 років і людям похилого віку для підтримки нормальної життєдіяльності.
Сушений овоч має низьку калорійність, тому фахівці рекомендують її го вживати як додатковий засіб для зниження ваги.
Сушений топінамбур можна використовувати як самостійну страву, так і як добавку до основного столу. Овочі добре поєднуються з салатами, легкими закусками, другою стравою на обід, різними м’ясними та рибними виробами. З ним добре пити різні безалкогольні напої.
Єдиним протипоказанням до вживання земляної груші є індивідуальна непереносимість окремих компонентів складу. різниці, чи був очищений продукт перед використанням чи застосовувався зі шкіркою. Проте з естетичної точки зору чистити топінамбур варто.
Як почистити топінамбур
Найкраще для цього процесу підійде картопляний ніж, їм неможливо поранитися, та й плоди очищати досить просто. Його можуть замінити дерев’яні, кістяні або ножі з нержавіючої сталі.
Швидко почистити топінамбур досить легко, технологія проста:
- Ретельно вимити овоч, просушити.
- Плід повинен перебувати в лівій руці, а ніж у правій. При цьому лезо має бути під малим кутом до земляної груші. Так зрізатиметься тонкий шар шкірки.
- Великий палець має бути притиснутий до топінамбуру, а вказівний повинен рухати ніж у напрямку до великого, причому рух завжди йде у напрямку «до себе».
Щоб очищений топінамбур не потемнів, його рекомендується покласти на кілька хвилин у підкислену воду.
Як сушити топінамбур у домашніх умовах
Перш ніж говорити про те, як правильно висушити топінамбур в домашніх умовах, слід докладніше дізнатися про підготовчу роботу: Для сушіння краще вибирати середні рівні плоди. Бульби не повинні містити гнилизна та плями, а також не мати ніякого специфічного запаху.
Після описаних дій можна приступати до сушіння.
Як сушити топінамбур в електросушарці
Сушіння топінамбуру в електросушарці нічим особливо не відрізняється за технологією від наступного варіанту. Розрізняється лише витрачений час. У цьому випадку сушіння займає 1 годину. Після попередньої підготовки овоч розкладають рівномірно по всій сушарці. Встановити режим 40 градусів і сушити, періодично помішувати. Після цього сушений продукт слід подрібнити в порошок і прибрати в темне прохолодне місце в скляну ємність. протягом 10 хв. Потім поставити сушитися на 3:00 в духовку, розігріту до 60 градусів. Двері в духову шафу краще залишити прочиненими. Також вміст треба періодично перемішувати.
Сушити топінамбур на зиму можна і просто у квартирі. Достатньо розкласти дрібно порізаний топінамбур на рушник і залишити на кілька днів.
Що це таке?
Топінамбур у сушеному вигляді дуже цінується за рахунок високого вмісту вітамінів . Це найкращий спосіб зберегти його на довгий час. Зберігання земляної груші в льоху або холодильнику можливе лише перші пару місяців, потім вона починається швидко псуватися.
Читайте також: Види каштанів: чим схожі рослини, як відрізнити їстівні, що робити, якщо вжито неїстівний плід?
Сушений топінамбур у домашніх умовах є невеликі шматочки. Також його можна придбати в аптеці, але там він продаватиметься лише у вигляді порошку.
Земляну грушу, збережену в такий спосіб можна додавати до страв, його вживають з напоями, наприклад, чай, молоко, іноді каву. Порошок топінамбуру використовують для заварювання вітамінних напоїв .
Застосування сушеного топінамбуру
Різні частини цього унікального земляного овочу мають різні переваги для вживання:
- Клубні. Саме в них міститься максимальна кількість вітамінів та мікроелементів. З цієї частини овочів роблять різні поживні та лікарські засоби.
- Листя . Їхнє основне завдання – профілактика та лікування захворювань шлунково-кишкового тракту.
- Квіти . Вони відповідають за зміцнення імунітету, підвищення працездатності людини в період стресових ситуацій та покращення її загального самопочуття.
- Коріння, так само як і бульби, використовуються при лікуванні різних захворювань. З них роблять різні поживні та лікарські засоби.
- Насіння . Їх використовують у кулінарії як додаткове джерело цинку.
Відвари для покращення стану кровоносної системи вживають по 500 мл на добу 3 рази на день протягом тижня.
Настоянки з топінамбуру рекомендується вживати на лікування простудних захворювань по 1 столовій ложці 3 десь у добу. Курс лікування – 2 тижні.
Сироп із земляної груші призначений для хворих, які страждають на цукровий діабет. Його слід вживати щодня по 200 мл на добу.
Порошок можна застосовувати як спеції до різних страв.
Сік з топінамбуру слід пити щодня по 150 мл на добу протягом 2 тижнів.
Інші напої також застосовують щодня у кількості від 100-300 мл на добу. Курс прийому варіюється від 7 до 21 дня.
Як зробити чіпси з топінамбуру в домашніх умовах
Чіпси із земляної груші – унікальна страва. Воно досить просте у своєму виконанні, проте має ряд суттєвих специфічних особливостей.
Вибирати продукт потрібно так само, як і для сушіння.
Чіпси з топінамбуру в сушарці
- клубні земляної груші – 0,4 кг.
- рафінована рослинна олія – 0,4 л.
- сіль – до смаку.
- Клубні топінамбуру потрібно ретельно промити кілька разів. Висушити та очистити шкірку, опустити в підкислену воду для запобігання потемнінню.
- Порізати овоч тонкими кружальцями. Трохи просушити за допомогою серветки. У сотейник налити масло, дати йому час закипіти. Кинути туди чіпси, перемішати.
- Смажити продукт потрібно недовго, вистачить 5 хвилин, але при цьому важливо постійно помішувати.
Викласти отримані чіпси на посуд, покритий серветками. Існують десятки рецептів заготівель із земляної груші. Причому напрямок не обходиться стандартними соліннями та салатами. За бажання з топінамбуру можна приготувати смачне варення. Марінований топінамбур. Нам знадобиться морква, самі коренеплоди, по дві столові ложки оцту, кухонної солі та меду на літр води. Овочі чистимо та нарізаємо довільними шматочками, викладаємо в стерильні банки. З решти інгредієнтів готуємо маринад, яким і заливаємо продукти. Пастеризуємо ємності протягом чверті години і закочуємо. Салат з топінамбуру. На кілограм бульб беремо половину кілограма моркви, лимон та сіль. Овочі нарізаємо, лимон натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо у блендері. Перемішуємо ці інгредієнти, додаємо сіль до смаку і чекаємо, поки склад дасть сік. Тоді масу розкладаємо по банкам, пастеризуємо протягом півгодини і закочуємо. Варення з топінамбуру. На кілограм земляної груші беремо таку ж кількість гарбузової м’якоті, лимон та склянку цукрового піску. Коренеплоди та гарбуз чистимо і нарізаємо шматочками, лимон подрібнюємо на тертці або в блендері. Перемішуємо всі складові та наполягаємо близько години. Потім ставимо масу на вогонь, доводимо до кипіння і кип’ятимо не більше п’яти хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи. Готовий продукт розливаємо банками і герметично закриваємо. Протягом доби банки потрібно тримати під ковдрою у перевернутому вигляді.
Читати також: Чому в’яне жіноче щастя квітка причини
При використанні перерахованих методів вдається по максимуму зберегти корисні речовини в складі продукту і оптимальним чином обіграти його смакові якості.
Як зберігати сушений топінамбур
Зберігати можна порційно в пластмасових контейнерах, целофанових пакетах або шарами в полотняних мішках.
Важливо дотримуватися температурного режиму і вологість приміщення. Оптимальними умовами для сушеної земляної груші є: температура від 0 до +4 градусів Цельсія і вологість до 90%.
Необхідно захистити продукт від зайвого освітлення: підійде будь-який темне прохолодне місце. Для цієї мети можна використовувати дерев’яні ящики з піском і мохом, зверху закриті фольгою або пергаментом.
В квартирі ідеальне місце для зберігання сушеної земляної груші — балкон або лоджія. Ще один хороший варіант — холодильник або морозилка. Однак термін придатності в цьому випадку скоротиться до 1 місяця.
Загальний термін зберігання сушеної земляної груші становить приблизно 1 рік.
Варіанти зберігання топінамбура на ділянці
Топінамбур стійкий навіть до найсильніших морозів, тому його можна просто не викопувати, поки він не знадобиться. При такому підході з’являється можливість використовувати свіжий продукт, в разі необхідності. Крім цього, власники присадибного господарства можуть організувати зберігання бульб такими способами:
- Можна викопати глибоку яму в ще не встигла замерзнути землі і викласти в неї залишки врожаю. Компоненти можна попередньо викласти в дерев’яні ящики, тоді з ними буде простіше працювати.
- Щоб нічого не копати, можна використовувати такий підхід. Прямо на землі розчищаємо майданчик потрібного розміру, висипаємо на неї топінамбур. Його присипаємо снігом, товщина шару повинна становити не менше 10 см. Викладаємо ще один шар бульб і їх теж засипаємо снігом. Робимо кілька таких шарів і присипаємо всю конструкцію тирсою, утеплюємо соломою.
- Якщо земля ще не промерзла, викопуємо в ній не дуже глибоку траншею, дно якої вистилає ялинником. Зверху виставляємо пластикові ємності, заповнені топінамбуром. Закриваємо все це сіном або такими ж гілками, снігом, листом руберойду.
Такі підходи дозволяють запасти на зиму земляну грушу в великій кількості, причому, вона збережеться в свіжому стані. У домашніх умовах, можна спробувати варіант з ящиками, використовуючи для цього холодну веранду або засклений балкон. Всі інші підходи мають на увазі попередню обробку рослини.