Статтi про все на свiтi

Що таке цвіль і звідки вона береться

Що, власне, являє собою цвіль? Це мікроскопічні грибки, які живуть і розмножуються в різних середовищах — в даному випадку в ваших харчових продуктах. Якщо говорити про фізичну форму грибків, то пухнастий наліт на поверхні варення — це «стеблинки» зі спорами, які служать для розмноження, а під поверхнею знаходяться гіфи міцелію ( «кореневі нитки»), за допомогою яких грибки поглинають воду і поживні речовини. І ці найтонші «корінці», будучи практично невидимими для неозброєного ока, можуть проникати дуже глибоко всередину живильного субстрату — так, ми зараз саме про вашому варення. І, на жаль, це не тільки естетична проблема.

Видів цвілевих грибків безліч. І якщо одні з них для людини безпечні (наприклад, «благородна» цвіль, яка широко використовується при приготуванні вин і особливих видів сирів або соусів), а інші навіть корисні (на кшталт деяких видів пеницилла, з яких виробляють лікарський засіб пеніцилін), то треті можуть стати причиною серйозних захворювань.

Чим буває небезпечна цвіль:

• По-перше, цвілеві грибки в процесі розвитку виділяють так звані мікотоксини, речовини, багато з яких є справжніми отрутами , гнітюче або токсично діють на інші живі організми. Для людини це означає, що при попаданні всередину організму токсини ці можуть викликати шлунково-кишкові проблеми і блювоту в короткостроковій перспективі, потенційно пошкодити такі органи, як нирки і печінку, і / або підвищити ризик розвитку раку в довгостроковій перспективі.
• По-друге, в процесі життєдіяльності грибки можуть кардинально міняти смак і, головне, склад продукту. Особливо важливим є помітне зниження кислотності середовища, що, в свою чергу, створює сприятливі умови для розвитку інших серйозних патогенів, наприклад, збудників ботулізму.
• По-третє, навіть вдихання спор цвілі може викликати захворювання різного ступеня тяжкості. Особливо це актуально для алергіків, вагітних та людей з ослабленим імунітетом.
• По-четверте, сам факт появи цвілі на продукті означає порушення процесу його приготування або зберігання. Тобто з продуктом вже «щось не те» і, крім цвілевих грибків, там вже щосили можуть розмножуватися інші патогенні організми, як бактерій або інших грибків, які знову ж таки загрожують харчовим отруєнням.

Небезпеки цвілі

Деякі продукти продаються з цвіллю — сир. Її розводять на даному сировину для індивідуального, характерного смаку і аромату. Фахівці стверджують, що даний вид благородної цвілі містить масу корисних елементів, які покращують роботу кишечника. Незважаючи на позитивні характеристики в великих кількостях, такий сирний продукт вживати не рекомендується.

Цвіль, яка з’явилася природним шляхом в банках з варенням, досить небезпечна для організму людини. Так як містить масу грибкових утворень, які активно ростуть, перетворюючись в найнебезпечніші токсичні речовини. Дані токсини при скупченні здатні повільно, але впевнено зруйнувати організм.

Цвіль наділена отруйною речовиною під назвою микотоксин. Його дія для організму людини просто згубно. Спочатку отрута може викликати легке отруєння, трохи пізніше розлад шлунка і кишкового тракту, потім ослаблення імунітет. Іноді відбувається мутація клітин. Найстрашніше дію отрути — це повільність. Протягом багатьох років людина може навіть не підозрювати про зміни, що відбуваються в його організмі. Дана модифікація може мати серйозні, важкі наслідки.

Цвіль може з’явитися в абсолютно будь-якому приміщенні, ставши причиною неприємного запаху, алергій, різних захворювань і т.д.

Читайте також: Страви з маслюків в духовці: рецепти приготування

Звідки цвіль з’являється на продуктах?

Цвілеподібні грибки розвиваються із спор. А суперечки їх мікроскопічно малі, дуже життєздатною і знаходяться практично всюди навколо нас — в повітрі, на різних поверхнях, «на» і «в» самих продуктах. Інша справа, що в несприятливих умовах ці суперечки так і залишаться сплячими, неактивними, і ви їх навіть не помітите. А ось в умовах сприятливих вони тут же кинуться в зростання — грибок почне розвиватися, захоплюючи все нові і нові придатні для життя і харчування майданчика — нехай спочатку ви і вважали їх виключно своєю їжею.

Найбільше цвіль любить жити там, де помірно тепло і волого, але навіть якщо вони постійно знижена температура в холодильнику або на нетривалий час підвищена до 80-100 ° С при кип’ятінні, або заморозка — їй не перешкода для розвитку. Підвищену кислотність середовища, а також велика кількість солі або цукру (то є варення, соління, соки, в’ялені і мариновані продукти) цвіль також відмінно переносить. Єдине, чого вона не переносить, — це високотемпературна обробка протягом тривалого часу.

Цвіль в банку з варенням: інструкція із застосування

Цвіль, як і гриби, поширюється спорами. У повітрі постійно присутні суперечки різних видів цвілі. Для проростання їм необхідна живильне середовище і певні кліматичні умови: тепло, волога і застояне повітря.

Розпочата банку варення, щільно закрита кришкою і забута на тиждень-другий, — прекрасний об’єкт для розмноження грибів цвілі. Розростаючись, вони утворюють на поверхні сірувато-білий наліт, який викликає безліч питань у любителів поласувати домашнім десертом. Чому зверху на варення утворюється цвіль, небезпечно чи є зацвілий продукт, і що буде якщо його вжити в їжу?

Як не допустити утворення цвілі

Щоб захистити варення від появи цвілі, потрібно строго дотримуватися температурного і вологісний режими консервації та зберігання продуктів, а також банальні правила гігієни на кухні.

Так, всі маніпуляції при варінні та закупорювання варення проводяться тільки чисто вимитими руками, з чистим посудом і інструментами. Не економте на цукрі — в даному випадку це не тільки підсолоджувач, але і консервант. Розкладати гаряче варення потрібно тільки по сухим банкам. Стерилізація банок з готовим продуктом (їх «варіння» в каструлі з киплячою водою) проводиться не менше півгодини і з прикритими кришками. Закочувати банки потрібно гарячими і стерилізованими заздалегідь кришками, стежачи, щоб під кришкою не залишалося повітря. Закочуйте невеликі за обсягом банки джемів і варення, щоб швидше використовувати вміст після розтину. Зберігання вже розкритих банок з варенням при кімнатній температурі без закупорювання кришками неприпустимо. Коли ви дістаєте варення з банки і намазуєте його на хліб або інші продукти, не варто робити це кілька разів поспіль одним і тим же ножем / ложкою — так ви легко можете занести в банку мікроскопічні частинки або спори грибів з того ж хліба. Зрозуміло, не варто створювати грибку сприятливе середовище і діставати варення з банки мокрою ложкою. І так далі …

Але що робити, якщо цвіль вже, так би мовити, «в наявності» і на варення з’явилися «пухнасті» плями?

Що робити з банкою запліснявілого варення

Що робити, якщо ви виявили цвіль на варення: чи можна їсти зіпсований продукт або краще не ризикувати?

якщо зверху варення покрилося непривабливим нальотом, найрозумніше буде його викинути . Плями цвілі на поверхні — лише видима частина «айсберга». Усередині солодкого десерту теж присутні суперечки і міцелії (пророслі нитки) грибка, тому такий продукт непридатний в їжу .

На фото під час макрозйомки добре видно всю «красу» цвілі, які при звичайному розгляді можна не помітити. Таким чином, знімаючи пліснявий плівку з продукту, ви жодним чином не вберігає свій організм від впливу небезпечного грибка .

Якщо ви не хочете розлучатися зі своїм улюбленим ласощами, можна спробувати його врятувати. Що потрібно робити, щоб «відновити» варення?

Читайте також: Як організувати холодильник: 8 порад для ідеального порядку

Врахуйте, що «реанімації» підлягає продукт, ледь почав псуватися. Якщо варення все обросло «мохом» або чорною пліснявою, його без роздумів слід відправити у відро для сміття.

Інструкція для порятунку ласощі:

1. Видаліть наліт з поверхні, захопивши при цьому «чисту» масу. Частина варення не повинна пахнути цвіллю .
2. Перекладіть вміст банки в чисту каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
3. Гарненько прокип’ятіть варення до повного зникнення піни . Зняту при варінні піну викидайте без жалю.
4. Перекладіть проварену масу в чистий посуд, попередньо простерилізованих або ошпарену окропом.
5. вжив варення в їжу в найближчі 2-3 дні.

Рятуємо варення від цвілі

Волога і солодке середовище варення — відповідні умови для утворення цвілі. Найпростіше викинути такий продукт, але, існують народні способи боротьби з проблемою. Щоб уникнути псування солодкої заготовки, варення має бути повністю доварені. Готовність перевіряти так: кілька крапель капнути на чисте блюдце і якщо вони не розтеклися, значить, готово і банку можна закочувати.

Чому з’являється цвіль

Причинами появи можуть стати різні умови і способи приготування.

До основних причин належать:

• погана якість варіння (варилося не достатня час, не перемішується, пригоріло).
• не оброблені в окропі або над парою банки і кришки (необхідно їх ошпарити і ретельно просушити).
• неправильні умови зберігання.

Як правильно зберігати варення

Щоб варення не покрилося цвіллю, подбайте про його правильному зберіганні.

• Тримайте готове варення в сухих, затемнених, добре провітрюваних приміщеннях (радимо: як позбутися від цвілі в погребі чи в підвалі / підпіллі). Відкриту банку слід зберігати в холодильнику і вжити в їжу протягом 3-5 днів.
• Перш, ніж прибрати домашні заготовки на тривале зберігання, за ними потрібно поспостерігати 2-3 тижні. Правильно зварене варення не буде підтікати в місці з’єднання кришки з банкою. Кришки не повинні здуватися, а тим більше вибухати .
• Початкове варення слід зберігати не більше одного року , особливо, якщо в ньому присутні кісточки — джерела синильної кислоти.

Якщо вміст банки потемніло, або зверху з’явилася цвіль — викидайте такий продукт без жалю .

Яблука на зиму

У кожного садівника або дачника, напевно, є своя яблуня. Або дві. Часто по осені постає питання, куди подіти надлишок рум’яно-червоних плодів? Приготувати на зиму!

Варення з яблук часточками. Знадобляться яблука, вода і цукор, причому яблука і цукор в пропорції один до одного. Різниця з попереднім рецептом лише в тому, що після кип’ятіння і варіння яблука не потрібно терти через сито, а можна порізати дольками будь-якого розміру і форми. На ваш смак і колір!

Варення з яблук з обліпихою. Дуже корисно і поживно! А головне — неймовірно смачно. Нам буде потрібно на кіло яблук приблизно 100 грам обліпихи і півтора кілограма цукру. Варимо, як завжди, потім, як в першому рецепті, пропускаємо суміш ягід і яблук з сиропом через дрібне сито. Розливаємо по чистим баночках і чекаємо зими і моменту, коли зможемо скуштувати цю смакоту. Тепер ви готові всю зиму їсти смачне варення і не думати про те, що робити, якщо там виявлена ​​цвіль. Тепер ви знаєте, як робити варення за всіма правилами захисту від цвілі.

Бажаємо вам приємного апетиту і пропонуємо рецепт приготування яблук на зиму відповідно до правил захисту від цвілі:

Автор: Брянцев Віктор

Правила зберігання

Щоб не з’явилася цвіль, використовуйте маленькі хитрощі. Наприклад, для фасування солодких заготовок беріть маленькі баночки. Вони з’їдаються відразу. А варення, яке зберігається у відкритій тарі, навіть в холодильнику має всі шанси потрапити на смітник.

Не варто зберігати його більше двох років. Це значно зменшує смакові якості і мінімізує корисність для організму. Краще щороку готувати невелику партію солодкого десерту і не допускати його надлишку.

Читайте також: Фруктове желе — 6 рецептів, як приготувати в домашніх умовах — Ampica.ru

Смачний продукт з кісточками, наприклад, абрикоса, не зберігається більше року. У винятковому випадку, якщо варення покрилося грибком зверху, можна зняти наліт і переварити заготовку. Обов’язково додається цукор, сто грам на кіло варення. Процедура триває сім хвилин. Отриманий в результаті переробки продукт використовується для варіння солодких напоїв (кисіль, компот). Його також можна класти в випічку.

Робіть заготовки правильно, дотримуючись рецептуру і стерильність, і тоді взимку у вас завжди буде ароматне варення до чаю.