Статтi про все на свiтi

Компот — користь і шкода

Знайомий кожній людині з дитинства солодкий відвар з сухофруктів, плодів або ягід — напій не тільки відмінно освіжаючий і тонізуючий, але також і дуже смачний і корисний.

Крім того, компот нерідко викликає і теплі ностальгічні емоції — адже всі ми в дитинстві пили його в дитячому саду або будучи в гостях у бабусі.

Пропонуємо докладніше розглянути корисні властивості фруктового напою, його вплив на наш організм, а також кращі способи приготування компоту.

Компот — основні відомості

Готувати солодкий напій з сушених фруктових та ягідних плодів стали багато століть назад, причому відомо, що рецепт компоту існував як в європейських країнах, так і на Русі. Найбільш популярний рідкий десерт в східноєвропейських країнах і, звичайно, серед жителів нашої країни. Довгий час компот у нас подавали (і подають до сих пір) у всіх закладах громадського харчування як незмінну складову обіду або ж в якості десерту для дітей.

Цей напій заслужено вважається одним з корисних для здоров’я, оскільки в його складі містяться тільки багаті вітамінами сушені фрукти або ягоди, цукровий пісок, і ніяких консервантів або шкідливих харчових добавок.

Читайте також: ГОСТ Р 53436-2009 Консерви молочні. Молоко і вершки згущені з цукром. Технічні умови

Корисні і лікувальні якості

• Компот з будь-яких фруктів, як правило, надзвичайно багатий аскорбіновою кислотою , або вітаміном С, відповідальним за нормальне функціонування імунної системи і підвищує опірність організму різним вірусам та інфекціям.
• Включення десерту в раціон благотворно відіб’ється на стані шлунково-кишкового тракту і травної системи. Фруктовий напій полегшує процес перетравлення їжі, покращує моторику кишечника, а також сприяє очищенню організму від токсинів і шкідливих речовин.
• Дуже корисний напій і для здоров’я серцево-судинної системи . Компот із сухофруктів насичений магнієм, який зміцнює серцевий м’яз і сприятливо впливає на стан судин. В результаті кров активніше рухається по організму, знижується ризик розвитку судинних захворювань і утворення тромбів.
• Напій, приготовлений з чорносливу або кураги, володіє легкий проносний ефект і сприяє м’якому очищенню організму і виведенню накопичилися в кишечнику шлаків і токсинів. Крім того, регулярне споживання компоту служить відмінною профілактикою розладів шлунково-кишкового тракту і допомагає боротися з запорами.
• Фруктовий напій багатий вітаміном А , корисним для здоров’я зору, а також поліпшує роботу опорно рухового апарату.
• Яблучний компот буде дуже корисний для кровоносних судин. крім того, яблука багаті залізом, завдяки якому значно підвищуються показники гемоглобіну.
• Нормалізується від регулярного вживання в їжу компоту і нервова система, поліпшується режим сну , зникає занепад сил і підвищена стомлюваність. Компот буде особливо корисний людям, що страждають депресивними розладами або зниженим настроєм.
• Напій добре позначається на здоров’ї нирок і сечовивідних шляхів , служить профілактикою сечокам’яної хвороби.
• У спекотні дні вживання охолодженого компоту допоможе з легкістю пережити спеку.
• Теплий фруктовий відвар корисно давати при застуді і грипі, щоб стимулювати роботу імунної системи.

Кращі рецепти

Сушені плоди зміцнюють імунітет. Рецепт вітамінного напою:

• візьміть по 100 грамів яблук, груші та абрикоси (абрикоси домашньої сушки варяться довго, нарівні з яблуками, покупна курага розварюється швидко і кидати в компот її слід за 10 — 15 хвилин до закінчення варіння). Добре промийте сухофрукти, залийте 3 літрами води і поставте варитися.
• через 10 хвилин додайте трохи, чорносливу та ягід калини, проваріть ще десять хвилин.
• висипте в киплячий напій по 50 грамів ягід малини і чорниці (можна додати виноград). Прокип’ятіть компот кілька хвилин і зніміть з вогню.
• остудіть напій і процідіть через друшляк. Сухофрукти можна розкласти по формах і подати на десерт.

Пийте напій протягом осені та зими, це дозволить вам забути про застуді. При вживанні компоту варто робити перерви, можна змінити цей рецепт іншим, а через кілька тижнів знову повернутися до вітамінного напою

Для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту

рекомендується приймати компот, приготований таким чином:

• візьміть півсклянки кураги (попередньо вимочіть її у воді 10 хвилин), залийте літром окропу.
• додайте 2 — 3 чайні ложки лимона і цукор за смаком (краще покласти мед).
• варіть напій 15 хвилин.

Приймайте компот, поки не відчуєте поліпшень.

компот з яблук і груш бореться з і нормалізує обмін речовин.

Приготуйте його за таким рецептом:

• візьміть сушені яблука і груші (пропорція 3 до 2), замочіть їх водою.
• в киплячу воду висипте цукор (100 грамів на літр), спочатку додайте груші, потім яблука.
• варіть компот 35 — 40 хвилин.

Пийте напій за бажанням, але не вживайте його надміру.

Сушений інжир допомагає в роботі щитовидної залози.

Для приготування компоту вам зажадає ся:

• 200 грамів сухофруктів.
• 50 грамів цукру.
• літр води.

В киплячу воду потрібно висипати інжир і цукор. Максимально зменшіть вогонь і доведіть компот до кипіння. Напій слід проварити 15 хвилин, після чого зніміть його з вогню. Остудіть до кімнатної температури і процідіть через друшляк. Готовий напій можна пити в будь-який час дня.

• візьміть по 20 грамів чорносливу, сушених яблук і груш. Нехай вони наполягатимуть в холодній воді 15 — 20 хвилин.
• промийте сухофрукти проточною водою, додайте яблука і груші в півлітра окропу, проваріть півгодини.
• додайте чорнослив і варіть напій ще 10 хвилин. Потім засипте 2 — 3 чайних ложки ксиліту і зніміть напій з плити.

Напій корисно пити на сніданок, він заряджає енергією і заповнює організм поживними речовинами.

Компот з сухофруктів багатий речовинами, необхідними для повноцінної роботи організму. Напій прекрасно втамовує спрагу, він корисніший газованої води і ненатуральних соків.

Все ж при вживанні компоту із сушених фруктів і ягід варто знати міру.

Читайте також: Як посмажити кешью: на сковороді, в духовці, в мікрохвильовій печі

Надмірна доза напою може привести до набору зайвих кілограмів і інших неприємних наслідків.

Компот із сухофруктів (іноді називається узвар) — напій з високою біологічною цінністю. Його корисні властивості підвищать імунітет, зміцнять серцево-судинну систему і поліпшать травлення. У садочках, школах, столових прийнято включати його в раціон харчування дітей.

Користь цього напою пояснюється цінністю входять до нього інгредієнтів: шипшини, чорносливу, родзинок, яблук або груш. Але при безмірному вживанні він несе в собі деяку шкоду, а його цілющі властивості зводяться до нуля. Так чим корисний компот із сухофруктів?

Шкода і протипоказання

• Варто сказати, що всі перераховані вище корисні властивості характерні, як правило, для компоту, приготованого в домашніх умовах і з якісних інгредієнтів. Користь же що продається в супермаркетах пакетированном компоті може бути набагато менше, оскільки такий напій зазвичай містить безліч барвників , ароматизаторів та консервантів.
• У складі будь-якого компоту обов’язково присутній цукор , тому зловживання рідким десертом може бути чревате швидким набором зайвих кілограмів. Іноді може з’являтися алергічна реакція і висипання на шкірі.
• Не можна пити компот людям, що страждають на цукровий діабет. Не варто захоплюватися фруктовим напоєм і тим, хто має проблеми з нирками. У деяких випадках може бути заборонено вживання компоту при захворюваннях шлунка (гастрит, виразковій хворобі).
• З обережністю варто давати компот маленьким дітям, оскільки цей напій може спровокувати алергію.

Поради

1. Поговоримо про те, як правильно зварити компот із сухофруктів або сушених ягідних плодів. Перш за все, варто зайнятися головним інгредієнтом: добре промити висушені плоди і залишити їх замочують в теплій воді на півгодини-годину. Далі суміш з фруктів потрібно залити фільтрованої водою з розрахунку 450-500 грам на 1,5 літра рідини , поставити на вогонь. Під час закипання додати 250 г цукру (для смаку можна використовувати мед, лимонну кислоту або цитрусових цедру), зменшити вогонь і варити, помішуючи, протягом півгодини.
2. Також рекомендується при приготуванні додати в компот мелену корицю або гвоздику : спеції додадуть приємний смак і насичений аромат напою.
3. Компот можна готувати практично з будь-яких фруктів і ягід . Можна використовувати: абрикоси, персики, курагу, родзинки і чорнослив (або суміш із них). яблучні часточки, грушу. полуницю, вишню, банан. Дуже смачний компот з інжиру, хурми, черешні, апельсина. керуватися такими правилами:
   
   • віддавайте перевагу сухофруктам світлого відтінку, вони повинні бути близькими до натурального кольору плодів.
   • у сухофруктах не повинно бути ніяких склеєних грудочок, такий продукт не варто купувати .
   • сушені плоди повинні видавати кислуватий аромат, без домішок запаху цвілі,
   • вибирайте чисті сухофрукти, для перевірки візьміть часточку сушеного яблука або груші, потріть у руках і подивіться, який колір вона залишить .
   • бажано купувати сухофрукти, які продаються без упаковки, це дозволить вам оцінити їхню якість.

   Компіт із заморожених ягід

   Напої на зразок компоту. були відомі на Русі ще до XVIII століття (саме слово прийшло пізніше із французької мови). В даний час традиція готувати різні компоти широко поширена, особливо у країнах Східної Європи.

   У сучасному розумінні компот – це фруктовий освіжаючий або десертний напій, виготовлений із відварених у воді свіжих, сухих або заморожених фруктів. Правильно приготовлений компот не тільки добре вгамовує спрагу, але й максимально зберігає природний смак і користь фруктів і ягід. зручно при консервації, але цей інгредієнт обов’язковим не є. Іноді для надання особливих відтінків смаку до компотів додають вино, мед, цедру, прянощі (кориця, гвоздика, ваніль, імбир, барбарис, плоди ялівцю та ін.).

   Дуже зручно готувати корисні та смачні компоти із заморожених ягід. За наявності в господарстві хорошого сучасного холодильника або морозильника можна по сезону самостійно заморозити ягоди про запас. У торгових мережах готові фасовані фруктові заморозки також представлені. При правильному приготуванні компоти із заморожених ягід виходять безперечно корисніше, ніж консервовані, адже при шоковому заморожуванні практично всі вітаміни та інші корисні речовини цілком непогано зберігаються.

   Розкажемо про приготування компотів із заморожених ягід. У більшості у ягід (смородина, аґрус, малина, вишня, та ін) шкірка досить ніжна. Шкірка диких ягід, таких як журавлина, чорниця, калина, лохина, горобина, та ін не набагато товщі. Самі ягоди невеликого розміру. Тому при приготуванні компоту головне – не переварити, щоб зберегти максимум корисних речовин. Давайте розберемося, як варити компот з ягід. Неважливо, свіжі або заморожені ягоди ми використовуємо, варити будемо протягом мінімального часу. , в залежності від бажаної насиченості.

4. вода — від 2-х до 3-х літрів.
5. цукор (необов’язковий) — за смаком, наприклад, 2-5 ст. ложок, але корисніше без нього.

У каструлю із закипілою водою закладаємо заморожені (або промиті свіжі) ягоди. Чекаємо на 30-60 секунд і вимикаємо вогонь. Можна додати цукор та розчинити його обережним помішуванням. Накриваємо каструлю кришкою і наполягаємо до повного остигання. Якщо замість цукру хочете додати мед, краще зробити це, коли компот охолоне до температури 60 градусів С (при температурах вище корисні речовини з меду перетворюються на шкідливі). При бажанні можете приправити компот невеликою кількістю спецій або додати будь-які ароматні трави (м’ята, меліса розмарин та ін.). Перше, друге, третє і… чому лікарі проти компоту. Компот — відомий ягідний або фруктовий напій родом з дитинства. Його із задоволенням п’ють діти та дорослі, його пили наші мами та тати, бабусі та дідусі. До того ж напій цей всесезонний, цілорічний. Влітку його варять із сезонних плодів, а на зиму консервують. Або ж заморожують або сушать ягоди та фрукти, щоб завжди було з чого зварити свіжий компот. Проте довірені дієтологи і педіатри більш прискіпливо оцінюють користь і шкоду цього улюбленого народного напою. варити у XVIII столітті. Однак це не означає, що на Русі такий напій не варили. Варили ще як, просто до XVIII століття це був напій не зі свіжих, а із сушених фруктів: груш, яблук, чорносливу, слив, родзинок. І називали такий відвар «звар» або «узвар».

Читайте також: Переваги кісткового бульйону для травлення, артриту та целюліту

Узвар був святковим блюдом, що подається в різдвяний святвечір

У наш час компот виступає основним напоєм на столі, його подають в сімейних кафе, в дитячому саду і в шкільних їдальнях, та й в будь-яких соціальних установах.

Які лікувальні властивості визнані за яким компотом

Користь компоту залежить від входять до напій інгредієнтів і тому можна сказати, що користь не в напіскен, а в тому, з чого він зварений. Так:

• сливовий компот робить позитивний вплив на роботу шлунка, нирок і печінки, допомагає при анемії, ревматизмі і подагрі.
• айвовий компот, завдяки що входять до складу айви пектинам і таніну, має протизапальні властивості, профилактирует кишкові захворювання, анемію і туберкульоз.
• малиновий компот, завдяки вітаміну С, надає користь при застуді і вірусної інфекції.
• виноградний компот має сечогінні властивості і корисний при захворюваннях шлунка і нирок.

Одне але: ту ж користь, а часто і ще більшу, принесуть ці фрукти не в компоті, а самі по собі або в інших стравах. Наприклад, вітаміну С у свіжій малині буде набагато більше, ніж в компоті.

Для приготування компоту підходять всі їстівні ягоди і фрукти, однак вони віддають напою більше смаку, ніж користі

При тепловій обробці фрукти і ягоди втрачають більшу частину корисних речовин, хоча деяким плодам вдається зберегти частину вітамінів навіть в консервованому вигляді:

• вітаміни PP витримують теплову обробку (він є в яблучних, вишневих і сливових компотах ).
• вітамін C зберігається в більшій кількості, коли компот лише доводять до кипіння і відразу вимикають (він є в компотах з чорної смородини, персика, полуниці, обліпихи, агрусу, яблук, сливи і абрикосів).
• вітамін B2 теж зберігається (він є в вишневих, сливових і обліпихових компотах).

Компот — заготівля на зиму

Компот — прекрасний спосіб побалувати всю сім’ю в самий розпал зими ароматними вітамінами.

Хороший спосіб зберегти максимум вітамінів на зиму — гаряча фасування без наступної стерилізації.

Ретельно відібране і промите сировину укладається в чисті банки, повільно заливається окропом. Щоб банка не тріснула, її треба обережно провертати по колу, поступово, в 2 — 3 прийоми, додаючи окріп. Банку заповнити доверху, накрити кришкою, укутати рушником і дати постояти 5 хвилин. Потім воду зливають, знову доводять до кипіння і повторно заливають в банку з фруктами. Оскільки банку вже гаряча, заливати можна швидко. Другий раз банку теж накривають кришкою і загортають рушником на 5 хвилин. Заливку повторити втретє.

Натуральна фруктова заготовка вийде, якщо в третій раз використовувати окріп, а якщо киплячий цукровий сироп — вийде компот .

Банки герметично закупорюють і ставлять для охолодження на горлечко.

Чому компот марний

Однак, на думку більшості дієтологів, компот — напій даремний, тому що при варінні ягоди і фрукти втрачають свої корисні властивості, а в воду їх взагалі практично не надходить. До того ж практично всі господині і кухаря при варінні додають в компот цукор, який нешкідливим важко назвати.

Багато дієтологів, в тому числі і я, вважають його якщо не шкідливим, то марним — точно, народна любов до компотам не висихає, а влітку, в спеку, він «летить» тоннами, хоча і спрагу не втамує, і зайві кілограми додає.

Дієтолог Денисенко Людмила Едуардівна

Кому може бути шкідливий?

Незважаючи на багатий зміст корисних властивостей, напій може завдати шкоди. Перед його вживанням варто ознайомитися з рядом протипоказань:

• компот не рекомендується вживати тим, хто хворий, гастритом або. Яблука можуть спровокувати приступ захворювання.
• людям з чутливим кишечником варто обережно ставитися до чорносливу — він здатний викликати пронос.
• напій калорійний, при прийомі у великих кількостях він сприяє ожирінню і підвищує апетит.
• сухофрукти можуть викликати. Варто бути обережними, якщо ви вживаєте будь-які плоди вперше (особливо це стосується дітей),

Найбільшої шкоди можуть завдати хімічні речовини і консерванти, якими обробляються фрукти при виробництві. Якщо немає можливості заготовити сухофрукти самостійно, то перед вживанням покупних плодів їх варто ретельно промити або замочити в кислому молоці.

Шкода компоту і протипоказання до його включенню в раціон

В першу чергу, шкода компоту залежить від інгредієнтів, що входять в напій, а також від кількості цукру і обсягу, який ми будемо пити.

• Занадто солодкий компот крім того, що практично не втамовує спрагу, має високу калорійність і протипоказаний людям з ожирінням і цукровим діабетом.
• У спеку компот дуже швидко починає бродити, тобто пропадає, і пити його не можна. Тому влітку на пляж або на прогулянку з малюком компот брати точно не варто.
• Якщо вас або дитину закачує у транспорті, підсолоджений компот посилить, а не прибере проблему.
• Також відвар може викликати алергічну реакцію, спровокувати діарею або шлункові кольки.
• Напій з кислих ягід викличе дискомфорт в шлунку у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, з підвищеною кислотністю і при пошкодженні зубної емалі.
• Серйозний шкоди може завдати організму напій з плодів, оброблених хімікатами або зібраних з зростаючих поблизу магістралей і доріг дерев.
• Компот протипоказаний людям, страждаючим нирковою недостатністю, так як може спровокувати затримку рідини в організмі, що створить додаткове навантаження на нирки .

Компот при цукровому діабеті

Для хворих на цукровий діабет будуть дуже корисні компоти з недозрілих, що містять мало цукру фруктів . За 2 — 3 години до вживання в них можна додати замінники цукру і дати настоятися. Краще це зробити в такий спосіб: злити рідину з консервованої заготовки, додати в неї 200 — 400 мл води, додати потрібну кількість замінника цукру і довести до кипіння. Фрукти розкласти в вазочки або в одну велику ємність і залити гарячим розчином, дати охолонути.

Якщо поцікавитися думкою дієтологів, то ті, в першу чергу, коли мова заходить про консервах, роблять акцент на шкоду даних продуктів для організму . У пріоритеті залишаються свіжі фрукти, свіжі або свіжоприготовані овочі, свіжоприготовані м’ясо і риба. Перераховуються протипоказання до застосування різних видів консервованих продуктів:

мариновані з оцтом продукти протипоказані людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, страждаючим гастритом, виразковими захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки.

мариновані і квашені з сіллю продукти протипоказані гіпертонікам, особам із захворюваннями нирок і сечокам’яною хворобою.

різні овочеві салати, приготовані з великою кількістю масла, протипоказані людям із захворюваннями підшлункової залози та жовчного міхура.

різні варення та джеми, приготовані з використанням цукру, протипоказані людям з цукровим діабетом і ожирінням.

Читайте також: 20 кулінарних хитрощів, про які ви не знали (24 фото)

Підкреслюється також, що більшість вітамінів при термічній обробці гине — особливо «ніжним» виявляється вітамін С: розпадається в першу ж хвилину варіння.

Але навіть дієтологи приз нают, що певна частка користі в консервах все ж є. Мінеральні речовини, наприклад, такі важливі для людини, як магній і кальцій, в консервованих овочах зберігаються практично повністю. Є й таке полезнейшее речовина, питома вага якого в продукті при тепловій обробці і пастеризації зростає — це лікопін . Тому, наприклад, багаті їм помідори корисніше, виявляється, будучи термічно обробленими — а значить, і закочені в банки є дуже цінним продуктом.

Капуста, зрізана і прибрана на зберігання в прохолодне місце, буде з кожним днем ​​втрачати цінні вітаміни — на відміну від порізаної і заквашеною відразу в день збору врожаю. Квашена капуста — рекордсмен за вмістом вітаміну С і флавоноїдів. Однак тут теж слід обумовити: через високий вміст солі даний продукт протипоказаний категоріям осіб, зазначеним вище, та й іншим треба дотримуватися розумні обмеження …

Але яка ж разова «доза» ласощі, яку можна назвати «розумної »? І як часто можна балувати себе?

Щодо солінь і маринадів більшість дієтологів сходяться на думці — 1-2 рази в тиждень в невеликих кількостях. Конкретна кількість, на жаль, не уточнюється.

Щодо джемів і варення — 2-3 чайні ложечки на день. І то, бажано, щоб чай, з яким ви це варення п’єте, був несолодким.

Однак любителям варення не варто засмучуватися — є спосіб варіння джему без цукру: в процесі варіння додається сік (наприклад, яблучний). Чесно скажу, не пробувала — але планую.

М’ясні і рибні консерви містять велику кількість білка, мінеральних речовин, цінних амінокислот. Однак варто зазначити, що їх все ж краще купувати в магазині: в домашніх умовах неможливо нагрівання до високих температур, як це робиться в промисловості. Дана міра необхідна, щоб уникнути деяких проблем, найсерйозніша з яких — ботулізм. Те ж саме стосується і грибів: це трійка «лідерів» за загрозою ботулізму — риба, м’ясо і гриби. Чи не «обходить стороною» ботулізм також і овочеві, і фруктові заготовки. токсин ботулізму дуже підступний: найчастіше він ніяк не видає себе — банку не роздута, продукт не міняє ні смаку, ні кольору, ні запаху. Правда, кажуть, є спосіб «знешкодження» токсину — кип’ятіння вмісту баночки від 10 до 15 хвилин. Однак ясно, що багато видів домашніх заготовок кип’ятити неможливо — інакше порушиться консистенція.

А ось мікотоксини — компоненти життєдіяльності цвілевих грибів — термостійкі, і до того ж дуже небезпечні. Але деякі все одно соскребают зацвілий внутрішній шар з варення, а решта спокійнісінько їдять — що ж добру пропадати? Тим більше що під цвіллю — саме звичайне варення … тільки на вигляд. Насправді, якщо десь на поверхні продукту з’явилася цвіль — зіпсований весь продукт, адже спори цвілі проникають усюди. А мікотоксини, які виділяються цвіллю і потрапляють в організм малими дозами тривалий час, здатні накопичуватися і викликати онкологічні захворювання.

Так все-таки чи вигідно це — чи виправданий праця домашнього консервування? Безумовно, так. Роблячи застереження про розумне обмеження змісту таких продуктів в раціоні, а також ретельному дотриманні техніки безпеки, дієтологи визнають:

1. Сезонні, місцеві, а ще краще — з власного городу фрукти і овочі, загорнені в банки або заквашені у відкритій тарі, зберігають багато корисних речовин, а деякі і в більшій кількості, ніж свіжі.

2. У невеликій кількості ці продукти урізноманітнюють наш стіл в зимову пору року. а також, як і будь-який смачний продукт, вони сприяють виділенню у нас гормонів радості — ендорфінів, яких так не вистачає в умовах дефіциту сонячного світла і тепла взимку.

У сезон врожаїв у дбайливих господарів питання: як максимально зберегти вітаміни в домашніх заготовках? Провідний науковий співробітник Інституту плодівництва Національної академії наук Марія Максименко розповіла GO.TUT.BY, що потрібно для цього зробити.

Марія Максименко, кандидат сільськогосподарських наук, провідний науковий співробітник відділу переробки та зберігання. Фото: Олена Клещенок, TUT.BY Коли краще приступати до консервації?

В ідеалі — відразу після збору врожаю або покупки плодів, впевнена фахівець. Наші бабусі не випадково відправляли онуків ласувати ягодою з куща або яблучком з дерева. І наука підтверджує, що сирої фрукт або ягода цілком, до якого не торкався навіть ніж, — найбагатший на корисні речовини.

— Плоди після зняття з материнської рослини, уявіть собі, «дихають». У них тривають багато біохімічні процеси, — пояснює Марія Максименко. — А відбувається це за рахунок біологічно активних речовин, що знаходяться в самих плодах. Чим довше лежить фрукт або ягода після збору, тим більше витрата цих речовин, і, отже, зменшується поживна цінність плода.

Фахівець радить скоротити до мінімуму і час підготовки сировини — в нашому випадку, очищення та подрібнення. Тому що від контакту з киснем активізуються процеси окислення, важливі корисні речовини руйнуються.

Які способи консервування найбільш щадні?

В інституті плодівництва проводили дослідження різних способів переробки і консервування чорної смородини: щоб з’ясувати , які краще зберігають біологічну цінність. Тестували за вмістом вітаміну С (аскорбінової кислоти) — найкапризнішому і нестійкого з усіх вітамінів.

Найбільш надійним способом виявилася заморозка розсипом. Через півроку після заготовки в заморожених ягодах там зруйнувалося близько 25% вітаміну С. На другому місці — заморозка в цукровому сиропі — загубилося 27% цього вітаміну. На третьому місці — компот (29%) та заморожене пюре (30%).

В протертих ягодах, соку з м’якоттю і подрібнених ягодах зміст аскорбінової кислоти зменшилася приблизно однаково — наполовину.

те, що сушка добре зберігає поживну цінність, — міф.

— Вітаміну С там залишається не більше 30% від початкового кількості, — стверджує фахівець. — А крім цього, руйнується і значна частина вітаміну А. щадний може бути тільки сушка в промислових умовах — там використовуються спеціальні дорогі технології. А на балконі або на дачі (особливо в місці, не захищеному від сонячних променів) сушені плоди погано зберігають вітаміни.

Інша справа, коли засушують ягоди з дуже високим вмістом вітамінів, наприклад, шипшина. Там вітаміну С величезна кількість (близько 1600 в мг, для порівняння в зливі — в сто разів менше), тому якщо частина і загубиться, все одно ягода залишається їх надійним джерелом.

Чи всі плоди можна заморожувати?

Марія Максименко каже, що практично будь-який плід годиться для цього. Найбільш підходящі — фрукти з кісточкою і ягоди. Інша справа, що деякі сорти при цьому втрачають в смаку, ароматі (або псується їх зовнішній вигляд). Наприклад, заморожування максимально збереже біологічну цінність черешні, але багато її сорти після розморожування виглядають непрезентабельно і мають специфічний присмак, який не всім подобається.

Для яблук з точки зору збереження вітамінів краще мочіння — процес бродіння сприяє збереженню вітаміну С . З цієї ж причини для капусти найбільш корисно квашення, а не консервацію в складі солянки або маринування.

Якщо додати цукор, чи стане менше вітамінів?

Марія Максименко вважає це поширеною помилкою.

— Такий висновок грунтується на неправильному трактуванні співвідношення маси речовини і вмісту вітаміну в сировину і після приготування, — пояснює вона. — Цукор ускладнює вага ягідної або фруктової маси. Найчастіше його беруть з розрахунку 1 кг на 1 кг сировини. Припустимо, до консервування вітаміну там було 20 мг на 100 г. У 100 г солодкої маси його буде вдвічі менше, але тільки тому, що за рахунок цукру вага збільшилася вдвічі. По суті, вітамін «розбавити», але самого його менше не стало! Якщо тільки, звичайно, він не зруйнувався в результаті теплової обробки або інших причин.

Використання цукру в деяких випадках навіть допомагає зберегти корисні властивості плодів. Наприклад, аромат і колір при заморожуванні полуниці. Якщо ягоду класти в морозильник без цукру — вона після розморожування майже не пахне і стає блідою.

Які вітаміни потрібно рятувати особливо ретельно?

Один з цінних вітамінів — В9 ( фолієва кислота ): він регулює кровотворення, необхідний для гормональної системи. Фолієва кислота дуже боїться термічної обробки. Тому шпинат, смородину, малину, кріп, петрушку, де її найбільше, небажано пастеризувати і проварювати — інакше втратите до 90% цінного речовини.

До речі, вміст фолієвої кислоти в плодах дуже залежить від сонячних днів. Якщо сонця багато, її більше в 2-3 рази, ніж в похмурі і дощові дні.

Вітамін А (в рослинних продуктах його прообраз — бета-каротин) не сильно боїться температури . Тому якщо ви зацікавлені в збереженні саме цього вітаміну, плоди з високим його вмістом — морква, томати, абрикоси, гарбуз, шпинат — можна сміливо пастеризувати і маринувати. При стерилізації плодоовочевих консервів руйнується тільки 10% каротину. Головне — не мучити каротин в воді з відкритою кришкою чотири години і більше (на що, в принципі, і так зважитися досить складно).

Консервування плодів, що містять каротин, з додаванням рослинної олії найбільш корисно — в жирах бета-каротин розчиняється, а в такому вигляді краще засвоїться в організмі.

до короткочасної тепловій обробці досить стійкі більшість вітамінів групи в (їх багато в грошах, помідорах, цвітній капусті і шпинаті ) і вітамін Р (в чорноплідної горобини, чорній смородині, винограді, журавлині, моркві, капусті). Вітамін Р добре зберігається і в соках. Наприклад, в яблучному через півроку вітаміну Р залишається 80-85% від початкового. До речі, цей вітамін допомагає попереджати склероз, стабілізувати кров’яний тиск і добре впливає на функцію щитовидної залози.

Скільки варити варення, щоб не втратити вітаміни?

Не більше 45 хвилин. Бланшируйте (короткочасна обробка парою або гарячою водою) — не більше кількох хвилин, а потім відразу ж охолоджують. Надмірне час теплової обробки — серйозна втрата корисних речовин, попереджає фахівець.

Також Марія Максименко радить звести до мінімуму контакт з киснем повітря і водою, коли ви варите варення або стерилізуєте овочі. Простіше кажучи, готуйте з щільно закритою кришкою. Так вітамінів залишається більше.

Читайте також: Як зберігати ножі на кухні: правила, нюанси, ідеї з ФОТО

Який посуд краще використовувати?

При зіткненні з іонами заліза активізуються процеси окислення, через що деякі корисні речовини в плодах руйнуються. Заборона стосується в основному алюмінієвих каструль, ложок і іншого посуду (нержавіюча сталь цього недоліку позбавлена). Зменшити вміст вітамінів може навіть … вода з підвищеним з вмістом заліза. Зменшити вітамінів можна, якщо просто помити в ній плоди — не кажучи вже про варінні.

Якщо ви помітили помилку в тексті новини, будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter

• Теми: Здорове харчування, наука
• Компанії: TUT.BY
• Організації: Академія наук

А як же діти без компоту?

Для нормального розвитку дітям необхідні вітаміни, мінерали та інші корисні речовини. І нехай в компоті їх не так багато, все-таки пити його набагато безпечніше, ніж газовані і порошкові напої.

Дітям починають давати компот невеликими порціями (з 30 мл). Після того, як дитина спробував напій і протягом доби алергічної реакції не було, можна поступово збільшувати кількість компоту до 150-200 мл за раз.

Компот сам по собі — напій непоганий. Але компот з цукром-піском принесе дитині тільки шкоду.

Комаровський Є.О.

Школа Доктора Комаровського

Користь напою

В цілому, компот сприяє нормалізації серцево-судинної діяльності, роботи шлунково-кишкового тракту.

• компот з курагою містить вітаміни А, с, В, РР . Висока кількість солей калію в продукті сприятливо впливає на роботу серця. Магній допомагає при деяких формах недокрів’я, пектин сприяє очищенню кишечника, виводить холес