М’ясні медальйони — смачне і оригінальне блюдо, яке прийшло з французької кухні. Являє собою невеликі за розміром відбивні круглої форми. Готується з будь-якого м’яса. Але найкращий варіант — яловиче яблучко, що є частиною задньої ноги. У ньому є тонкі жирові прошарки, які при кулінарній обробці розчиняються і роблять м’ясо соковитим, ніжним. Хочете спробувати таке блюдо? Приготуйте медальйони з яблучка «Міраторг». У даній статті викладені найпопулярніші рецепти цього французького делікатесу.
В мультиварці
Круглі відбивні з яловичої вирізки можуть бути приготовлені і в мультиварці. Так вони збережуть свою соковитість і високі смакові якості.
- м’ясні медальйони — 3 шт ..
- часник — 1 зубчик.
- стиглий помідор — 1 шт ..
- твердий сир — 50-60 гр ..
- сметана (20%) — 2 ст. л ..
- сіль, чорний мелений перець — за смаком.
- масло рослинне — 1 ст. л ..
- трави, приправи.
Смачний рецепт! Правильне харчування список страв
Шматочки м’яса вимити, просушити паперовим рушником. Натерти з усіх боків сумішшю з солі, перцю і приправ. Дати настоятися 15-20 хвилин. По закінченні цього часу в чашку мультиварки налити рослинне масло і включити режим «Випічка». Розігріти масло протягом декількох хвилин. Викласти медальйони. Обсмажити їх з кожного боку (по 4мінути).
Читайте також: Яку гарбуз вибрати для каші. Каші з гарбузом: швидко, смачно, корисно
Рада! Кришку мультиварки в цей момент закривати не можна. Інакше шматочки не придбають красивою рум’яної скоринки.
Вийти з режиму «Випічка». Перевернути шматки. Додати теплу воду (2 ст.л.) або бульйон. Включити режим «Гасіння». Встановити таймер на 60 хв. Закрити кришку і тушкувати страву. Через півгодини після початку готування медальйони необхідно перевернути.
Поки м’ясо проходить теплову обробку, слід підготувати решту інгредієнтів. Часник видавити в сметану і ретельно перемішати. Помідор нарізати кружечками середньої товщини. Сир натерти на крупній тертці.
У вершковому соусі
Приготоване яловиче яблуко, нарізане на круглі шматочки, відмінно поєднується з вершковим соусом. М’ясо необхідно обсмажити з двох сторін на будь-якій рослинній олії протягом 4-5 хвилин. Бажано, щоб на його поверхні утворилася красива засмагла скоринка. Прикрутити або повністю вимкнути вогонь. Залити медальйони в глибокій сковороді коньяком або горілкою (2 ст.л.). Підпалити алкоголь. Як тільки полум’я згасне, додати до м’яса 20% -ві вершки (1 ст), сіль, перець, приправи. Включити плиту і тушкувати до загустіння вершкової маси.
Рада! В якості приправи до цієї страви найкраще підійде чебрець. Його можна використовувати в свіжому або сушеному вигляді.
Смачний рецепт! Тефтелі їжачки на сковороді
Ось такі смачні, апетитні медальйони можна приготувати з перерахованих вище рецептами. Будь-яке з цих страв підходить як для повсякденного, так і для святкового столу. Приємного апетиту!
Є частини туші корови, які більше за інших цінуються кулінарами за якість м’яса і його структуру. Одна з таких отримала назву «яблучко». Існує багато рецептів в різних кухнях світу, як можна смачно приготувати і подати на стіл цю частину туші.
Корисні властивості баранини
Баранина добре підходить для харчування людей похилого віку і дітям. У ній багато фтору, що оберігає зуби від карієсу. У баранячому жирі мало холестерину. Більш того, що міститься в баранині лецитин сприяє профілактиці діабету, стимулюючи роботу підшлункової залози, а також володіє антисклеротичну властивостями і нормалізує обмін холестерину.
Що містяться солі калію, натрію і магнію, благотворно впливають на сердц і судини. Баранина багата залізом (на 30% більше ніж у свинині), необхідним для кровотворення, і йодом, який забезпечує нормальне функціонування щитовидки.
Смакова та поживна цінність баранини винятково великі. За вмістом білка, незамінних амінокислот і мінеральних речовин вона не поступається яловичині, а по калорійності навіть перевищує її (яловичина — до 1838 ккал / кг, баранина — 2256 ккал / кг). Ще тому, що її жир містить відносно невелика кількість холестерину. Деякі вчені вважають, що у народів, які вживають в їжу в основному баранину, менш поширений атеросклероз.
Але все ж від м’яса треба відпочивати, тому у всіх основних релігіях світу передбачені посади. Після поста, коли організм відпочив від м’ясної їжі, ми стаємо спокійніше і кмітливим. Правда, відмовлятися від м’ясної їжі повністю не можна, так як наше харчування повинно бути повноцінним і збалансованим.
Читайте також: Дуже смачна скумбрія пряного посолу — 6 рецептів в домашніх умовах
М’ясні бульйони підуть на користь людям, страждаючим гастритом зі зниженою кислотністю. Але їх доведеться зовсім виключити тим, у кого виразка шлунка або гастрит з підвищеною кислотністю. На хворі нирки м’ясо теж діє несприятливо. Адже в будь-якому м’ясі багато токсичних речовин, крім того тварин підгодовують антибіотиками і гормональними стимуляторами, а ці речовини дуже руйнівні для нирок і печінки.
перепаленого бараняче м’ясо корисно від укусу змій, чорних і жовтих скорпіонів. З вином воно допомагає від укусу скаженого собаки
Небезпечні властивості баранини
Баранина має такий же набір шкідливих властивостей як і інші види м’яса. Її вживання у великій колічествае може привести до розвитку ожиріння і склерозу. Не варто захоплюватися бараниною літнім людям і тим, хто страждає на артрит. Причиною цього обмеження є бактерії, які містяться на кістках м’яса, через які артрит може почати прогресувати.
Також один з головних мінусів баранини — це високий вміст ліпідів, які становлять небезпеку і сприяють розвитку захворювань серцево-судинної системи. Крім цього, бараняче м’ясо не рекомендується для людей у яких проблеми з печінкою, нирками, жовчним міхуром, є виразки шлунка або кишечника, тим, хто страждає від високого тиску, підвищеній кислотності.
Все це, природно, звучить не зовсім втішно, однак, якщо ви будете знати міру і вживати м’ясну їжу розумними порціями, то ніякої шкоди організму не буде. Намагайтеся відбирати нежирні шматки, без шкіри. Бажано вживати у вареному вигляді з овочами і зеленню.
Чи любите готувати в дров’яної печі? Тоді спробуйте порадувати свою сім’ю найніжнішим м’ясом баранчика з печі.
На сковороді
Медальйони з мармурової яловичини можна приготувати і на сковороді. М’ясо маринується так само, як і в попередньому рецепті. Через 30 хвилин шматочки обертаються по боках смужками фольги. Робиться це для збереження форми готового блюда. На розпечену сковороду з киплячим рослинним маслом викладаються медальйони. Швидко обсмажуються протягом 2-3 хвилин.
Кращі рецепти з приготування
Шашлик
Якщо хочеться себе побалувати смачним шашликом на мангалі, то краще названої частини яловичини вам не знайти. А якщо взяти телятину, то м’ясо в кінцевому рахунку вийде ще більш ніжним. Попередньо необхідно розподілити вугілля таким чином, щоб з одного боку було дуже жарко, а з іншого температура становила приблизно 80 градусів.
М’ясо маринують в соєвому соусі протягом ночі. Можна використовувати і інші маринади, але ні в якому разі їх не можна солити, оскільки тоді витече весь сік і яловичина вийде жорсткою. Можна замаринувати в оцті або лимонному соці, але тоді м’ясо придбає характерний аромат і стане трохи кислуватим.
Смачний рецепт! Як готувати гречку на воді пропорції
Можна між шматками яловичини насадити бекон, щоб він давав необхідну вологу. Перші кілька хвилин шампури тримають над сильним вогнем. Після появи скоринки прибирають на невеликий жар, щоб м’ясо дійшло до готовності.
Читайте також: Як видавити сік з граната в домашніх умовах
Тушкована «яблучна» яловичина
Можна приготувати вказану частину туші з овочами. Для цього буде потрібно:
- 0,5 кг м’яса.
- кілька столових ложок борошна.
- рослинне масло.
- лавровий лист.
- сіль.
- чебрець.
- чорний перець.
- яловичий бульйон (можна також використовувати курячий).
- морква, порізана соломкою.
- 4 середніх картоплини, очищені і нарізані на кубики.
- 4 цибулини, очищені і нарізані кільцями.
- 2 стебла селери.
«Яблучну» яловичину промивають і нарізають, обвалюють у борошні. Нагрівають масло у великій сковороді, потім встановлюють середній вогонь. Викладають м’ясо і обсмажують його з усіх боків. Додають приправи і м’ясної бульйон. Доводять до кипіння, зменшують вогонь до мінімуму, накривають кришкою і тушкують півтори години.
Додають овочі, накривають кришкою і тушкують ще 30 хвилин або поки вони не стануть м’якими. Вливають бульйон у міру необхідності. Лавровий лист перед подачею видаляють.
Яблучко має красиву округлу форму, завдяки чому ідеально підходить для запікання. У ньому зустрічаються тонкі жирові прошарки, які при приготуванні тануть, роблячи м’ясо особливо соковитим ароматним і ніжним!
Режим зберігання: Охолоджене, 0 ° С + 4 ° С
Харчова цінність на 100 г: Енергетична цінність 187 ккал Білки 18.9 г Жири — 12.4 г Вуглеводи — 0 г
Баранячі ребра
- ребра — 0,5 кг.
- баклажан — 1 штука.
- помідори — 100 грам (можна свіжі або консервовані у власному соку).
- томатна паста — 1 столова ложка.
- цибуля червоний — 1 штука.
- часник — 3 зубці.
- вода — півлітра.
- спеції: сіль, перець, коріандр і кмин — за смаком, паприка мелена — пів чайної ложки.
- ребра обсмажити.
- додати порізані цибулю (півкільця) і часник і поставити гасити на 15 хвилин (цибуля має стати м’яким).
- додати спеції, помідори і томатну пасту, перемішати, залити водою і тушкувати 30 хвилин.
- покласти виноград і продовжити гасіння стільки ж.
- окремо обсмажити товсті кол ьца баклажана, додати їх і акуратно перемішати.
- довести до готовності (на цьому етапі зазвичай достатньо 10 хвилин).
Що можна приготувати?
Варто спробувати фарширований мексиканський перець з рубаною і посмаженої разом з овочами яловичиною. Користується популярністю суп «Тако», в якому завжди дуже багато спецій. Яловичину «яблучко» можна перетворити в дивовижне спекотне, зробити з неї шашлик або гуляш. Її перекручують в фарш і роблять тефтелі, фарширують м’ясом гриби і навіть човники з гарбуза.
Добре поєднуються з вирізкою, приготовленої в соусі, спагетті. Додавання грибів та яловичини створює особливий аромат і смак такого простого продукту. Можна зварити бульйон, покласти в нього свіжі овочі, які не зажарювати морква і цибуля, а саме додати в свіжому вигляді, тоді блюдо придбає інший раніше невідомий смак. Обов’язково кладуть багато зелені.
З яловичиною, будь вона смажена, варена або парена, роблять салати. Можна додати до нарізання м’яса огірок, болгарський перець, зелена цибуля і все це присмачити сметаною, майонезом або несолодким йогуртом.
gotovim_vmeste1
Готувати можна навчитися, а з мистецтвом смажити треба народитися.
Бараняча нога, запечена в духовці — 10 рецептів
Як приготувати баранячу ногу в духовці?
Вибрати і замаринувати баранину — це півсправи. Головне — правильно розрахувати час приготування баранячої ноги в духовці. На кожен кілограм потрібно від 40 до 60 хвилин, а температура випікання коливається від 100 до 200 градусів. Готовність м’яса можна визначити термометром — температура в 65 градусів, говорить про прекрасне результаті.