Сушений кріп — пряність, отримана з трав’янистої рослини сімейства зонтичні. Відомий лише один вид кропу, має ботанічна назва кріп пахучий (Anethum graveolens). Єгиптяни були першим народом, який став застосовувати цю рослину в кулінарії.
У стародавній Греції та Римі, крім вживання в їжу, кріп використовували і в медичних цілях. На Русі кріп відомий з 10 століття. У ті часи він був популярною добавкою при квашенні овочів. Завдяки своїй невибагливості до кліматичних умов, нині ареал його поширення включає всі континенти, крім Антарктиди.
Лікарська зелень
Користь сушеного кропу майже дорівнює свіжому. Його використовують не тільки як приправу до страв, а й як самостійний лікарський рослина, вживати яке можна практично в необмеженій кількості. Всі частини кропу сушеного або свіжого володіють вітрогінну властивістю, сечогінну, а також мають послаблюючий ефект. Спазми і судоми під впливом його відступають. А все тому, що ця неймовірно корисна пряність заспокійливим чином впливає на організм.
Читайте також: Що можна приготувати з ріпи: рецепти з жовтої ріпи, скільки варити до готовності
Піддаючись сушінні, ця пряність зберігає чималу частину вітамінів та інших корисних елементів. А зберігати є що: у складі ароматної і лікувальної приправи є цинк, селен, калій, мідь. Вітаміни А, С, Е і групи В доповнюють користь від інших мікроелементів.
Опис
Сушений кріп — це чудова приправа, яка підходить для великої кількості всіляких страв. Рослина невибаглива, тому зростає на городах більшості людей у великій кількості, навіть якщо за ним не доглядати.
Часто багато господині вважають за краще використовувати свіжий кріп в салатах, бутербродах або інших стравах, але, на жаль, він росте на городі не цілий рік. Саме тому його навчилися сушити на зиму і зберігати в пакетах, щоб приправляти їжу.
Хочеться зауважити, що аромат і смак сушеного кропу більш концентрований, ніж у свіжої рослини. Тому, додаючи приправу в їжу, не перестарайтеся, так як надмірно велика кількість кропу може зіпсувати її смак.
В наші дні в кулінарії використовують не тільки сушені гілочки кропу, але ще і його насіння. Однак їх не додають в салати або інші страви, використовуючи в основному для консервації.
Період сушки кропу рекомендують починати в той час, поки зелень ще не встигла випустити квіти, так як в цей момент вона більш соковита і ароматна . А що стосується самого процесу сушіння, то перед нею зелень гарненько промивають, нарізають максимально дрібними шматочками і розсипають на широкому підносі. Потім нарізаний кріп на підносі прибирають в сухе місце, де добре циркулює повітря. Краще за все не користуватися електросушарки, дозволивши зелені засохнути самостійно.
Зберігати сушений кріп потрібно в герметичних пакетах в місці з мінімальною вологістю повітря. При сприятливих умовах сухої кріп можна зберігати місяцями.
Вимоги до сировини
Частка вологості продукту не повинна перевищувати значення в 14%. Порошок і того менше — 8%.
Переробляється тільки ретельно пройшла весь контроль зелень кропу. У такій масі повинні бути відсутніми пестициди і нітрати, як і інші токсичні елементи. По крайней мере, вони не перевищують значень, допустимих за медичними і санітарними нормами.
Готовий продукт, за нормами, представляє собою сухе листя кропу без частин стебла. Допускаються до переробки тільки зелені частини рослини. Колір сушеної зелені повинен залишатися темно-зеленим (другий сорт допускає деяке вкраплення листя бурого відтінку). Аромат не повинен мати сторонні відтінки, втім, як і смак.
Використання сушеного кропу
Використовують сушений кріп не тільки в кулінарії в якості ароматної приправи до страв. Як вже говорилося, на його основі роблять корисні відвари і настої. Деякі рецепти їх приготування ви можете взяти на замітку прямо зараз.
- При захворюваннях сечовидільної системи рекомендують вживати наступний настій: на двісті мілілітрів крутого окропу слід взяти столову ложку мелкоізмельченной насіння кропу, розмішати все це і накрити кришкою, давши настоятися близько двадцяти хвилин. Після того як суміш настоїться, її потрібно процідити, а отриманий настій приймати по шість разів на день в кількості не більше п’ятдесяти мілілітрів за один прийом.
- Такі проблеми, як метеоризм, запор або коліт, теж можна вирішити при допомоги настою сушеного кропу. Для цього потрібно взяти велику ложку подрібненої зелені і залити 500 мілілітрах окропу. Залишити настоюватися на годину, а потім процідити і приймати по три рази на день до їди.
- Від болю в шлунку можна позбутися в такий спосіб: одну маленьку ложку подрібнених сухих насіння кропу залийте склянкою крутого окропу і залиште настоюватися на два -три години, укутавши ємність теплим рушником. Процідіть і приймайте по половині склянки тричі на день перед їжею. Дітям потрібно давати по столовій ложці настою.
- При запаленні органів зору краще робити примочки з настою кропу і моркви, а зробити його можна так: приготуйте звичайний настій з сушеної зелені, візьміть 30 мілілітрів і змішайте з 150 мілілітрах морквяного соку. Також суміш можна приймати всередину при погіршенні зору.
Таким чином, сушений кріп може не тільки поліпшити смак і аромат ваших страв, але ще і принести користь, допомагаючи в лікуванні деяких захворювань. Нерідко в парі з цієї зеленню використовують і сушену петрушку, яка підсилює корисні властивості кропу.
Читайте також: Скільки можна і як правильно зберігати фарширований перець в морозилці
Ретельно дотримуйтесь рекомендацій і переконайтеся, що у вас немає алергії на даний продукт.
Рецепти приготування страв c фото
60 хв.
20 хв.
Схожі продукти харчування
- Приправи для м’яса
- Приправа для курки
- Приправа для риби
- Суміш перців
Харчова цінність
НЖК — Насичені жирні кіслоти0.234 гВода7.3 гЗола12.56 гПіщевие волокна13.6 г
Вітаміни
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 2.807 мгВітамін C (аскорбінова кислота) 50 мгВітамін B6 (піридоксин) 1.71 мгВітамін B2 (рибофлавін) 0.284 мгВітамін B1 (тіамін) 0.418 мгВітамін A (ретинолової еквівалент) 293 мкг
Виготовлення
Збір стебел з листям, призначених для сушіння, краще проводити до початку цвітіння. Якщо пропустити цей період, кріп загрубіє і буде непридатний. Зібраний матеріал необхідно прополоскати холодною водою і потім промокнути паперовим рушником. Після завершення підготовчого етапу, кріп потрібно викласти тонким, рівним шаром на поверхню, покриту тканиною, відрізом тканини або марлі.
Кріп сохне дуже швидко (кілька днів), але в процесі його потрібно постійно перевертати. Приміщення, яке відведено для просушування кропу, має бути добре вентильованим, теплим і сухим.
Цікаво! Кріп в сушеному вигляді в три рази випереджає свіжий по енергетичної цінності.
↑ Кріп: корисні властивості
Ще в давнину про них було добре відомо. Але й донині вчені продовжують свої дослідження, оскільки потенціал кропу набагато більше, ніж припускали раніше. І користь кропу для організму людини настільки велика, що його використовують в створенні самих різних препаратів.
Плоди кропу визнані офіційним лікарською сировиною. При цьому необхідно підкреслити, що про них ніяк не скажеш, що у рослини одноманітний хімічний склад.
1. Вітаміни. Розмова про цілющі властивості кропу необхідно почати, перш за все, з вітамінів. Тут маса вітаміну С, особливо в листочках, — 52-242 мг на 100 г загальної маси. Але не тільки цим знаменитий кріп. У ньому також чимало таких вітамінів, як В1, В2, В6, В9 (фолієва кислота), Е, Р (рутин), РР. Такий сильний антиоксидант, як каротин (провітамін А), в ньому теж міститься.
2. Біологічно активні речовини. Листочки кропу — це великі сховища хлорофілу, лютеїну, віолексантіна. А в стеблах і суцвіттях скупчуються флавоноїди (ізорамнетін, кварцетин). Роль їх особливо велика. Вони позитивно впливають на обмінні процеси в людському організмі. Азотисті речовини набагато покращують діяльність травної системи.
Читайте також: Як правильно засушити білі гриби — домашні способи, скільки і як зберігати
3. Ефірне масло. Як правило, його зміст становить 2-6%. При цьому базовий компонент — D-карвон. Саме за рахунок цієї речовини з’являється специфічний аромат прянощі. До всього, як вважають медики, дана речовина є хорошим профілактичним засобом проти ракових пухлин.
4. Мікро- та макроелементи. Маса їх міститься не тільки в самій траві, але і в її насінні. Саме там знаходяться сховища кальцію, міді, калію, марганцю, цинку, натрію. Для порівняння скажемо, що кальцію в насінні набагато більше, ніж у таких популярних бобових культурах, як горох та квасоля. Але в них ще чимало заліза та фосфору.
ВАЖЛИВО! За рахунок настільки насиченого складу кріп і отримав репутацію надзвичайно корисної рослини не тільки для серцево-судинної, але і для травної системи. І в цьому також очевидні корисні властивості кропу для організму людини.
Заслуга цієї рослини в тому, що вона здатна комплексно впливати на організм. Багатьом з нас добре відомо, що кріп позитивно впливає на нервову, травну, дихальну та серцево-судинну системи. Також споживання кропу веде до того, що людина знижує вагу. Ця рослина – гарний засіб у боротьбі з діабетом. Воно стає перешкодою у такому процесі, як відкладення солей. Має сильні антибактеріальні властивості.
Мабуть, найважливіше те, що кріп має здатність приводити в норму травлення та покращувати обмін речовин. Численні дослідження показали, що клітковина, якої дуже багато в його складі, здійснює чищення кишечника і не допускає, щоб здувався живіт. Якщо взяти антибактеріальні якості кропу, саме за рахунок них в організмі не виникають гнильні процеси. Тим, хто страждає від виразки шлунка або дванадцятипалої кишки, ця рослина радять як ефективний болезаспокійливий засіб. Завдяки ньому, при надходженні до організму разом з їжею підвищується апетит і виділяється шлунковий сік.
Добре відомі лікарські властивості кропу. Зазначимо насамперед його користь у тих ситуаціях, коли необхідно лікувати застудні захворювання. У цієї рослини сильна відхаркувальна дія. За допомогою кропових ефірних олій можна провести очищення дихальних шляхів. Також ефірні олії розріджують мокроту в бронхах, щоб потім її легко вивели з організму. Ось чому кроповий відвар часто рекомендують медики. Адже в цьому випадку можна швидко позбутися кашлю. У тому числі й алергічного.
Високий вміст бета-каротину робить цю траву незамінною для раціону людей, які мають проблеми із зором. Вони можуть бути пов’язані у тому числі з літнім віком чи особливостями трудового процесу. Втома очей може зняти і компрес, виготовлений з відвару насіння. Якщо у когось зайва вага, то і тут незамінний буде кріп. Адже він впливає на травлення та обмін речовин, що дозволяє скидати зайві кілограми. Також дієтологи радять кріп, щоб зменшити набряки, вивести з організму зайву рідину.
За рахунок бактерицидних та антисептичних характеристик цієї рослини можна лікувати запалення, загоювати ранки. Від різновидів шкірного алергічного сверблячки непогано рятують ефірні олії та настій насіння. Їх застосовують зовнішньо. А якщо приготувати кашку з молодої кропової зелені, то хворий може легко позбутися пухлин та старих ран. Відвар буде гарним засобом, щоб подолати псоріаз та вугрову хворобу.
Кріп знижує артеріальний тиск. Його настій у комплекті з бромистим натрієм призначають тим, у кого гіпертонічна хвороба 1-го та 2-го ступеня.
Вживаючи настій, людина досягає і зниження рівня цукру в крові. Складовою частиною ефірних олій кропу є евгенол, користь якого особливо велика для діабетиків. За рахунок харчових волокон та антиоксидантів, які є в кропі, можна здійснювати контроль рівня холестерину в крові. Окремо треба сказати про користь кропу і для чоловіків, і для жінок. що користь кропу чоловікам очевидна. Адже він збільшує потенцію. Для цього досить постійно готувати салат із молодого кропу. Для посилення смаку ще додають сметану. І тоді можна забути про чоловіче безсилля. Трава не допускає передчасного сім’явипорскування. До всього кріп — це також чудовий сечогінний засіб. Чоловіки, які постійно споживають кріп, тим самим з організму ефективно виводять шлаки і токсини. Вітаміни групи В та флавоноїди дозволяють ефективно нормалізувати менструальний цикл, а також у цей період вони полегшують біль. Кріп рекомендують і жінкам, що годують, оскільки настій його насіння призводить до посилення лактації.
Рослина корисна і жінкам, які страждають від циститу. Він при менопаузі нормалізує вміст кальцію в крові, заспокоює нерви, бореться із безсонням. При виготовленні домашніх масок кріп – чудовий помічник. Цей важливий елемент дозволяє усунути запалення та вугри, шліфує ластовиння, зменшує пори.
ВАЖЛИВО! Кріп протипоказаний тому, у кого низький тиск. Інакше може виникнути нудота, слабкість, запаморочення. Більше того, можливо, через деякий час погіршиться зір. Можливо також, що у когось буде особиста непереносимість кропу. Основні способи сушіння кропу в домашніх умовах Сушіння на свіжому повітрі
Підготовлену зелень можна сушити в пучках або подрібненому вигляді.
Невеликі пучки, по 5 – 6 гілочок, фіксують за допомогою нитки до будь-якого навісу, розташовуючи їх вниз листям. При цьому на місце для сушіння зелені не повинні потрапляти прямі сонячні промені, а саме воно повинно добре провітрюватися. Траву зверху можна прикрити марлею, щоб уникнути осідання на заготівлю пилу. Дивіться відеорецепт від каналу «Кулінарія. Відео рецепти» — Як сушити зелень на зиму
Як сушити кріп у духовці
Бо в кропі багато ароматичних масел, то сушити цю траву потрібно при максимально низькій температурі духової шафи, бажано , До 40 градусів. Занадто висока температура духовки також може призвести до зміни кольору заготівлі та втрати її корисних якостей. Дверцята духовки тримають злегка прочиненою. Це дозволить повітрю добре циркулювати. Деко через кожні 30 – 60 хвилин слід виймати, зелень перемішувати та оглядати її на предмет готовності.
Читайте також: Що має бути завжди в холодильнику. Список продуктів у холодильнику у гарної господині. Напівфабрикати в домашніх умовах
Загальний час сушіння може займати від 2 до 4 годин.>
Підготовлене листя або гілочки розкладають нещільним шаром на піддонах і включають агрегат на режим «Трави». Якщо такого у вашій електросушарці немає, то температуру слід виставити самостійно в межах 40 градусів. Продукт буде повністю готовий за 3 – 4 години.
Дивіться відео від каналу «Ezidri Master» — Як якісно сушити кріп? Сушені зелені. Трави
Сушимо кріп у холодильнику
На плоску тарілку викладають тонким шаром подрібнену зелень або невеликі гілочки. Зверху конструкцію прикривають серветкою. Місткість поміщають у плюсовий відсік холодильника на нижню полицю, і забувають про неї приблизно на 2 – 3 тижні. За цей час вся волога з трави випарується і заготівлю можна буде перекласти в банки на зберігання. застеленою паперовою серветкою. Зверху кріп закривають ще одним шаром тонкого паперу. У такому вигляді зелень відправляють у НВЧ-піч на 3 хвилини роботи за максимальної потужності. Через зазначений час верхню серветку видаляють, а зелень оглядають і перемішують. Якщо є необхідність, то сушіння продовжується на такому ж режимі ще 2 – 3 хвилини.