В звичному розумінні будь-яка дієта нерозривно пов’язана з необхідністю відмови від багатьох продуктів харчування, до числа яких відносяться і макарони. Ця страва, яке прийшло до нас з Італії, щільно увійшло в раціон здебільшого людей, тому відмовитися від нього навіть на час дієти — завдання не з простих.
Тим, хто вирішив привести фігуру в порядок, позбутися зайвого ваги і знаходити в собі сили на життя, зовсім необов’язково обмежувати себе в такому продукті, як макарони. Однак в цій справі потрібно суворе дотримання заходів і вибір якісних зразків, виготовлених виключно з твердих сортів пшениці.
Користь на дієті
Вживання в їжу подібних виробів негативно позначається на стані підшлункової залози, змушуючи її в надлишку виробляти інсулін. В результаті регулярного поїдання макаронів з м’яких сортів підвищується кров’яний тиск, накопичуються жирові відкладення і виникає ризик розвитку цукрового діабету.
Продукція з твердих сортів, навпаки, багата легкозасвоюваним білком, фосфором, магнієм, калієм і поруч вітамінів групи B.
Жир в таких макаронах відсутня повністю, зате це продукт з низьким глікемічним індексом і фактично не впливають на підвищення рівня цукру в крові. Складні вуглеводи, що входять до складу макаронів з твердих сортів пшениці, сприяють тривалому збереженню відчуття ситості і посиленого вироблення серотоніну. Завдяки даному нейромедіатора підвищується настрій, що дуже важливо під час будь-якої дієти.
Читайте також: Сири з білою цвіллю: домашні рецепти приготування
макарони з твердих сортів і дієта: чи сумісні?
Макарони з твердих сортів багаті клітковиною, яка надає неоціненну допомогу при будь-якій дієті, позбавляючи кишечник від всіляких шлаків.
Макарони — основні відомості про продукт
Для початку згадаємо класичний склад знаменитого гарніру. Він дуже простий і містить всього два основних інгредієнта — борошно (як правило, пшеничну) і воду . Найбільш корисним вважається продукт з твердих сортів пшениці.
Як би там не було, в даний час макарони однаково популярні у всіх точках земної кулі. Різновидів цього виробу існує безліч: це і довгі види — локшина або спагетті, і більше звичні нам «фігурні» вироби — ріжки, спіральки, черепашки, і тонка вермішель, часто додається в супи, і багато інших.
Макаронні вироби — інгредієнти не тільки простих і знайомих всім з дитинства страв, вони також можуть становити основу і складних і неймовірно смачних ласощів і страв європейської кухні. Головне — вміти правильно приготувати продукт і подати під потрібним соусом!
Склад і калорійність
Макаронні вироби класу А, виготовлені з дурум (пшениці твердих сортів), складаються з наступних компонентів:
- Вода.
- Пшеніца твердих сортів.
- У 100 грамах таких макаронів міститься близько 338 ккал.
- 11-14 гр білка.
- Порядку 70 гр вуглеводів.
- Вміст жиру на 100 гр продукту не повинно перевищувати 1,5%.
Крім того, макарони з твердих сортів багаті такими вітамінами, мінералами та мікроелементами:
- Сірка.
- Мідь.
- Цинк.
- Залізо .
- Йод.
- Магній.
- Натрій.
- Кальцій.
- Калій.
- Холін.
- Біотин.
- Вітаміни груп B, PP
Як правильно вибрати?
Поверхня Макар нних виробів повинна володіти темними точками, які представляють собою залишки безпосередньо від зернових оболонок.
Макарони з м’яких сортів мають аналогічні точки білого кольору. Якісні вироби повинні бути золотистого або бурштинового кольору. Якщо всередині пачки знаходяться уламки макаронів або крихта, то це явно свідчить про низьку якість продукції.
Готові вироби не повинні злипатися, утворювати грудки, розварюються і залишатися еластичними. Після приготування обсяг порції збільшується приблизно в два рази. Вода, що залишилася від варіння макаронів, повинна бути відносно прозорою і ні в якому разі не каламутній.
Читайте також: Ріпа з медом на зиму
Інакше можна стверджувати, що в складі даних виробів є шкідливий крохмаль, характерний для м’яких сортів пшениці.
Вартість нижче одного долара США за пачку 400-500 грам повинна насторожити покупця, оскільки ціна продукції з твердих сортів пшениці значно вище аналогів з м’яких сортів.
Класифікація макаронів виходячи з якості борошна ⇑
3.1 Макарони з борошна групи А
Важливо : Макаронні вироби групи А виготовляють із борошна твердих сортів пшениці вищого, першого, другого сортів або дурум (durum). Поверхня таких виробів гладка, має золотистий або янтарний колір і «склоподібний» зріз. Якщо при виробництві макаронних виробів групи А використовувалася борошно з твердих сортів пшениці вищого сорту (її ще називають крупка), то таку пасту дуже важко зламати в сухому вигляді, колір у неї однорідний, без вкраплень.
Перший сорт групи А, готують з полукрупка. Ця мука дрібніше, в ній помітні частинки оболонок. Вироби виходять світло жовтими з дрібними вкрапленнями.
Другий сорт групи А, готують відповідно з борошна другого сорту. На виробах помітні вкраплення оболонок зерен, це не є вадою — всього лише наслідок специфіки помелу. Колір пасти більш насичений і яскравий.
Так само чудово себе зарекомендували макарони з цільнозерновий пшениці. Там зерна практично не оброблені і несуть в собі весь спектр корисних для організму властивостей і якостей. Така паста має темний, ближче до гірчичного, колір і велика кількість вкраплень. За смаком такі макарони дещо відрізняються від звичних, але в них набагато більше користі для організму.
Глікемічний індекс таких виробів досить низький. Що по праву дає можливість назвати їх дієтичним продуктом.
З точки зору харчової цінності, перший і другий сорт макаронних виробів групи А і цільнозернові краще, так як вони містять оболонки зерен пшениці, мають в своєму складі більшу кількість білка і мінеральних речовин. Саме в оболонці зерна і зародку міститься клітковина та харчові волокна . Це істотно полегшує процес травлення і всмоктування в шлунково-кишковому тракті. Клітковина сприяє виведенню шлаків і токсинів з організму.
В макаронних виробах міститься значна частина вітамінів групи В . Вони беруть участь в різних процесах життєдіяльності організму, регулюють роботу травної системи, істотно впливають на нервову систему. Нестача вітамінів групи В в раціоні викликає безсоння, занепад сил, хронічну втому і апатію. Також в пасті міститься триптофан — амінокислота, що блокує розвиток депресивних розладів, яка допомагає підтримувати настрій на високому рівні.
Якісні макарони містять залізо та цинк . Перший елемент допомагає підтримувати рівень гемоглобіну в крові, а другий — в балансі стан імунної системи і володіє протизапальними і антиоксидантними властивостями.
В цілому, макарони з борошна групи А не розварюються при варінні, зберігають форму, яскравий колір і текстуру вироби. Вода після приготування залишається прозорою, а сама паста зовсім злипається. На упаковці в складі інгредієнтів, борошно з твердих сортів пшениці може називатися:
- 1 клас (борошно вищого сорту)
- пшениця твердих сортів
- durum
На італійських макаронах необхідно шукати такі позначки:
- «farina di grano duro»
- «semola di grano duro»
- «semola di frumento duro»
Єдиним недоліком макаронних виробів групи А і з цільнозерновий борошна є, мабуть, ціна. Вона трохи вище, ніж на всі інші сорти. Але, в даному випадку, це цілком виправдано, тому що при виробництві використовується більш дорога пшениця. Та й різниця в якості набагато істотніше, ніж в ціні.
Важливо : Макарони даного сорту, зварені аль-денте, нітрохи не зашкодять фігурі, і навіть навпаки, принесуть максимум вітамінів, мікроелементів і клітковини. При правильному виборі, макарони — це смачний і корисний продукт!
Читайте також: Чи можна використовувати какао після закінчення терміну придатності
3.2 Макарони з борошна групи Б ⇑
Важливо : Макаронні вироби групи Б виробляють з борошна м’якої «склоподібної» пшениці вищого і першого сортів. У пасті цього класу присутня більша кількість крохмалю. Через що вода в процесі варіння буде каламутною, а готові вироби можуть злипатися. Такі макарони набагато біднішими поживними речовинами, колір їх від світло жовтого до кремового. З споживчої точки зору, вони істотно поступаються виробам групи А, з іншого боку, і ціна у них трохи нижче.
В складі продукту така мука може бути вказана як:
- борошно першого і вищого сорту.
- група Б (м’яка борошно).
- група Б (склоподібна борошно).
3.3 Макарони з борошна групи У ⇑
Макаронні вироби групи В вищого і першого сорту виготовляються з борошна загального призначення марки М55-23 або М75-23. Це та сама мука, з якої печуть хлібобулочні вироби. Вона найменш придатна для виробництва пасти, але набагато дешевше і доступніше. З борошна таких сортів виготовляють макарони економ-класу. Їх основне і, на жаль, єдина перевага — низька ціна.
Макаронні вироби з борошна класу В білого або світлого кольору. Бувають випадки, коли виробники навмисно намагаючись ввести споживачів в оману кольором продукту, додають штучні барвники або куркуму. Смакові якості і властивості виробу від цього не змінюються, лише зовнішній вигляд сухої пасти буде більш привабливим.
Порада: Дізнатися макарони цього класу нескладно навіть при візуальному огляді. Вони дуже крихкі, тому в пачці велика кількість уламків, крихт і поламаних виробів. Якщо побачили таке, краще відмовитися від покупки.
При варінні ця паста сильно розварюється, зовсім не тримає форму і злипається після приготування. Важливо : Регулярне вживання в їжу макаронних виробів групи В неминуче призведе до набору ваги.
На упаковці в складі продукту така мука буде називатися:
- борошно з м’якої пшениці
- хлібопекарська борошно
- борошно загального призначення М55-23
- борошно загального призначення М75-23
Розшифровка інформації на упаковках
При схудненні не варто купувати макарони, в складі яких присутні наступні компоненти:
- Синтетичні ароматизатори.
- Сіль.
- Сліди молочних продуктів, таких як молоко або сироватка.
- Яйця.
- Штучні фарбники і консерванти.
Такі добавки, як порошок паприки, натурального томата або шпинату не становлять загрози для здоров’я і можуть бути використані в раціоні дієтичного харчування. На упаковці має бути присутня напис «дурум», «пшениця твердих сортів», «група А» або «1-й клас». На відміну від макаронів, виконаних з м’яких сортів, спагетті з дурум чудово гнуться і є досить міцними. Для того, щоб зламати їх, необхідно докласти певних зусиль.
Як готувати макарони, щоб не товстіти?
Важливо не тільки вибрати дійсно якісний продукт, а й грамотно його приготувати, щоб він не втратив своїх корисних властивостей. Звичайно їх варять до «al dente» стану (всередині тверді, зовні м’які) таким чином:
- На вогонь необхідно поставити воду з розрахунку 1 літр на 100 грам макаронів.
- У підсолену кипляче воду закидають вироби.
- протягом перших двох — трьох хвилин варіння макарони потрібно помішувати.
- Через сім — вісім хвилин блюдо повністю готове.
Кращою добавкою для подібних виробів вважаються всілякі овочі та зелень .
Шпинат, капуста брокколі, зелена стручкова квасоля, морква, томати та інші інгредієнти додають в макарони фактично в будь-якому обсязі без ризику набору зайвої ваги. в якості заправки можна використовувати невелику кількість оливкової олії першого віджиму.
Що з себе представляють макарони ⇑
макарони (або паста) — е то продукт від світло жовтого до гірчичного кольору з висушеного або сирого тесту. Ще з часів наших бабусь поширена думка, що від макаронів гладшають. Твердження не зовсім вірне, так як багато буде залежати від вашого вибору. І справа, звичайно, не в формі і кольорі. Найголовнішим компонентом в макаронних виробах є борошно, адже класичні макарони складаються всього з двох інгредієнтів — борошна і води. Саме на якість злакового потрібно звернути найпильнішу увагу при виборі пасти. Чим більше цільнозерновий або борошна з твердих сортів пшениці використовувалося при виробництві макаронів, тим більше користі отримає ваш організм. У борошні такого рівня зберігаються всі корисні властивості злаків, адже зерно перемелюється разом з оболонкою і зародком. Завдяки цьому паста з твердих сортів пшениці багата клітковиною, цілим комплексом вітамінів і мінеральних речовин. І навпаки, чим більш м’які сорти пшениці використовувалися при виробництві, тим нижче якість, смак, зовнішній вигляд і значно менше користі для організму, при цьому ймовірність додати зайвих кілограмів зростає. Як же не загубитися у величезній різноманітності макаронних виробів, що лежать на полицях магазинів, і зробити правильний вибір? Як знайти ту саму пасту, яка порадує своїм смаком, зовнішнім виглядом, корисними властивостями і не зашкодить фігурі? Давайте розбиратися.