Сушений базилік — чудова приправа, що надає страві вишуканий і неповторний смак. Ця пряна трава зовсім невибаглива. Тому при наявності достатнього досвіду і знань можна успішно вирощувати її в звичайних квіткових кашпо на балконі. Однак варто зазначити, що для сушки годиться не вся зелень. Як правильно сушити базилік в домашніх умовах?
Коли і як збирати базилік для сушіння на зиму?
Реган, а це друга назва базиліка , збирати найкраще в липні і серпні, незадовго до початку або під час початкового цвітіння. Рослини в цей час вже повинні досягти висоти в 12-14 см. Стеблинки зараз у них м’які. Кущики з огрубілим стеблом можна не зрізати, для сушки вони не підходять. Причина: відсутність у складі ефірних масел та інших цінних речовин.
Збір найкраще здійснювати в суху погоду. Мокрі листя базиліка сохнуть довше, ніж звичайно, вони можуть запліснявіти. Попадання на зелень прямих сонячних променів допускати теж не варто. Зібрати рослини можна двома способами: зрізати ножицями або окремі листочки, або весь кущик цілком. Якщо залишити у відкритому грунті пеньок, через кілька тижнів він знову обросте листям.
Читайте також: Бітумна мастика довго сохне що робити. Скільки сохне бітумна мастика
Харчова цінність
Таблиця харчової цінності на 100 грам висушеного продукту:
Вітаміни в мгМікро- макроелементи, мгАмінокіслоти, гр.Тіамін В1 — 0.08Кальцій — 2240Валін — 1.45Пірідоксін В6 — 1.34Калій — 2630Аргінін — 1.23Рібофлавін В2 — 1.2Фосфор — 274Лейцін — 1.85Пантотеновая В5 — 0.83Железо — 89Треонін — 0.76Філлохінон «К» — 1714 мкгМагній — 710Лізін — 1.15 «А» — 744Медь — 2.1Тріптофан — 0.26Аскорбінка С — 0.8Натрій — 76Метіонін — 0.32Бета-каротин — 377Марганец — 9.8Гістідін — 0.45 «Е» — 10.7Селен — 3Ізолейцін — 1.06Ніацін РР — 4.9Цінк — 7Фенілаланін — 1.25
До складу базиліка входячи деякі види цукру: сахароза, фруктоза, глюкоза, галактоза. Крім цього базилік містить жири: насичені — 2.16 гр., Мононенасичені — 1.24 гр., Поліненасичені — 0.5 гр.
Вибір і підготовка зелені для сушки
Як тільки настав час, коли можна збирати базилік для сушіння на зиму, потрібно вийти в город і зрізати кущі, що ідеально підходять для цього процесу. Вони повинні виглядати здоровими і міцними. Перед тим, як засушувати, зелень рекомендується промити в теплій воді. Це дозволить змити з неї забруднення і усунути дрібних комах.
Оскільки мокрі трави заготовлювати не можна, їх необхідно відправити на попередню сушку. Робити слід так: гарненько струсити базилік, розкласти в один шар на бавовняному рушник, прибрати в сухе місце. Тримати при кімнатній температурі до тих пір, поки не підсохне.
На замітку ! Якщо базилік куплений на ринку, то його теж необхідно мити!
Як зберігати сушений базилік
зберігати висушений базилік дуже просто. Цілісні або подрібнені листочки, поміщають в скляну ємність з щільною кришкою, щоб запобігти проникненню вологи і мікроорганізмів. Сушені пучки, замотують марлевою тканиною і кладуть в картонну коробку. Їх також можна зберігати відкритими, помістивши в вазу або підвісивши на ниточці.
Вибираючи спосіб сушіння базиліка, потрібно заздалегідь зрозуміти, з якою метою буде використовуватися спеція. Якщо базилік потрібен для приготування ароматичних сумішей, інгаляцій, настоянок або лікувальних відварів, потрібно максимально зберегти корисні властивості рослини. Для таких цілей, заготівлю краще проводити методом холодної сушки або сушіння на свіжому повітрі. Якщо спеція буде використовуватися лише для поліпшення ароматичних і смакових якостей страви, підійде будь-який спосіб швидкого сушіння.
Способи сушки базиліка
Перед тим, як заготовлювати рослини на зиму в домашніх умовах, листя і стебла краще розділити. Листочки м’які і тонкі, вони сохнуть набагато швидше, чим тверді та товсті пагони. Втім, дійте так, як вам зручніше. Сушити базилік можна різними способами: пучками, листям чи подрібненому вигляді. Кожен метод має свої особливості.
Пучками
Щоб заготовити сушений базилік, можна зрізати 5-7 молоденьких гілок з 8-12 листям, об’єднати їх в один пучок. Перев’язати ниткою або гумкою ближче до того місця, де раніше було коріння. Після цього підвісити заготовлену зелень до стелі в холодному, сухому місці. Відстань між 2 кожними пучками має становити не менше 15 см. Найкращі місця, де можна сушити базилік на зиму подібним чином, — горище або балкон. Готова зелень буде за 2-3 тижні.
Читайте також: Як приготувати торт «Наполеон»: класичний рецепт
Аркушами
Щоб заготовити сухий базилік у цьому випадку потрібно зібрати, помити листя. Викласти в один шар на горизонтальну поверхню, застелену папером, чистою тканиною, рушником або сіткою. Газети та журнали використовувати не рекомендується, оскільки рослини можуть вбирати виділену ними друкарську фарбу. Щоб захистити зелень від забруднень та комах, варто прикрити її марлею.
Зверніть увагу, що використовувати для укриття звичайну тканину не можна, оскільки вона не пропускає повітря. Тепер потрібно залишити сушитися в затемненому місці, яке добре провітрюється. Готовий до вживання засушений базилік буде приблизно за 2 тижні. У цей час його потрібно зібрати та прибрати на зберігання. Листя, втім, як і стебла, базилік сушити також можна в духовці, електросушарці, мікрохвильовій печі або навіть холодильнику. Головна умова – дотримуватися інструкцій.
У подрібненому вигляді
Перед тим, як сушити базилік в домашніх умовах на зиму, в У цьому випадку його ще треба подрібнити. Правильний підхід до справи такий: листя зібрати, нарізати досить крупно, викласти тонким шаром на лист. Прибрати в духовку, тримати при температурі +40 градусів приблизно 4-6 годин. Щоб знизити температуру в побутовій техніці до потрібного рівня, рекомендується періодично відчиняти дверцята для провітрювання. Після завершення сушіння зелень остудити та прибрати на зберігання.
На замітку ! Сушити листя і стебла базиліка краще все ж таки цілком. Тільки тоді у них зберігаються всі корисні речовини, насиченість смаку, аромат. Другі страви, приправа може бути як самостійною, так і входити до складу пряних сумішей. На 3 кг продукту достатньо додати ¼ чайної ложки приправи. Використання в кулінарії Одне з правил: не переборщити з базиліком. Якщо внести багато приправи, страва стане гірчити, смак зіпсується. У кулінарії використовують також насіння ароматної рослини. Після внесення прянощів спочатку блюдо злегка гірчить, але постоявши, воно стає солодкуватим. Додають траву наприкінці готування, так краще збережеться запах.
Приправу кладуть у супи, м’ясо, рибу, у страви з бобів, томатів, квашеної капусти. Приправляють базиліком страви з баранини, курки, яловичини. Соуси, кетчупи, заправки, піца не обходяться без пахучої рослини. Соуси вносять у салати, омлети, у крабові страви. Трава покращує смак ковбас, паштетів. Використовують сушені прянощі для консервування овочів. Поєднується базилік з іншими прянощами: з розмарином, чебрецем, петрушкою, коріандром, майораном, гвоздикою, м’ятою. Додають його до страв з овочами: перцем, баклажанами, грибами, кабачками.
Чаї на основі базиліка дуже ароматні, тонізують, особливо вранці перед роботою. Такий чай можна заварити в термосі і взяти на роботу: на 0.5 л окропу вносять 2 ст. л. сухі трави. Він піднімає імунітет, допомагаючи при застуді. Пити його можна з цукром, медом або варенням.
Застосування в косметології
Вітамінний комплекс та мікроелементи благотворно діють на красу шкіри, нігтів, волосся. Базилік уповільнює старіння клітин, змушує сальні залози нормально працювати. Траву додають маски, тоніки, зволожуючі засоби. Для зміцнення волосся роблять лосьйон та ополіскувач. Результат видно після 3-4 процедур.
Косметичні властивості:
- омолоджує шкіру, прискорює регенерацію.
- заспокоює, тонізує.
- прискорює ріст волосся, повертає здоровий блиск.
- знімає запалення, знезаражує шкірні покриви.
- звужує судини, знімає почервоніння.
- запобігає виникненню вугрів.
li>
Важливо!
Для косметичних засобів у домашньому застосуванні потрібно використовувати якісну сировину.
Читайте також: Скільки і як правильно зберігається з мастики вироби
Базилік у народній медицині
Корисний як фіолетовий, так і зелений базилік. Рослина допомагає при циститі, застуді, ревматизмі, зміцнює нервову систему. Ожиріння лікують настоєм трави, приймають ароматні ванни. А чоловікам пряність повертає силу, підвищує потенцію.
Правильно сушимо базилік у домашніх умовах
Багато новачків не знають, як правильно сушити базилік у домашніх умовах, щоб він вийшов таким «як треба ». Насправді тут все залежить від того, який метод ви оберете. Сушіння може здійснюватися в різних приладах. Найчастіше застосовується: духовка чи електросушарка. Проте, ніхто не може заборонити проводити процедуру і в природних умовах. Як виглядає процес у кожному окремому випадку – далі.
Природним способом
Сушка базиліка в цьому випадку відбувається на свіжому повітрі, пучками чи листям. Листя і стебла потрібно зібрати, викласти на марлю або зв’язати в пучки, прибрати в місце, що провітрюється. Періодично ворушити, щоб не застоювалася волога. Оптимальна температура, за якої можна посушити базилік, — +22 — +24 градуси. Вологість – лише на рівні 60-70%. Прямих сонячних променів рекомендується уникати.
Нестача способу в домашніх умовах полягає в тому, що не завжди вдається передбачити погоду. Якщо розмістити зелень для сушіння на відкритому просторі і піде дощ, час процедури значно збільшиться. На пучки, що висять у сараї або на горищі, може осісти пил і бруд. Крім того, миші теж бігають десь неподалік. І останній контраргумент – втрата запаху. На повітрі трави втрачають свій насичений аромат, оскільки ефірні олії з них випаровуються. в електросушарку нескладно. Потрібно розкласти зелень на лотки на один шар, включити прилад. Тримати при температурі 35 градусів протягом 4 годин. Піддони сушарки міняти місцями 1 раз на годину, щоб процедура йшла рівномірніше. Після закінчення часу пряність буде готова до вживання.
У духовці
Це популярний домашній спосіб заготівлі зелені на зиму. Щоб просушити базилік у духовці, його необхідно помістити на лист, вистелений пергаментом, прибрати в піч. Оскільки мінімальна температура у побутового приладу – 100°С, рекомендується проводити процедуру так: сушити рослини при відкритих дверцятах при мінімальній температурі приблизно 1 годину, періодично ворушачи. Потім духовку вимкнути, закрити. Деко з висушеною сировиною залишити всередині до ранку.
У мікрохвильовій печі
Найшвидший метод, який дозволяє зберегти в листі понад 80% корисних речовин, включаючи ефірні олії. Час заготівлі – лише 5 хвилин. Необхідна потужність – 750 Вт. Як правильно засушити базилік у мікрохвильовій печі? Потрібно покласти зелень у 2-3 шари на тарілку, застелену паперовою серветкою. Поставити у ввімкнений прилад. Через 3-4 хвилини дістати, постаравшись не обпектися, оскільки посуд гарячий. Перед тим, як відправляти листя на сушіння, його необхідно підв’ялити. Для цього достатньо залишити листя на ніч на столі. Стебла сушити в мікрохвильовій печі категорично не можна, вони можуть спалахнути. Накривати базилік кришкою також не варто. У цьому випадку зверху накопичується вода, яка, стікаючи, робить рослини вологою. У результаті весь процес іде нанівець.
У холодильнику
Деякі цікавляться, чи можна сушити базилік у холодильнику. Насправді це справді можливо. Таким чином, найчастіше, висушують зелень у зимовий період та/або коли інші способи сушіння недоступні. Проводити процедуру так: потримати рослини в теплому місці близько доби, за бажання — подрібнити, перекласти на папір або пластиковий піддон, або у формочки для льоду. Забрати у відсік для овочів. Холод усуне із прянощі зайву вологу протягом 2-3 тижнів. Цей спосіб допоможе зберегти аромат, смак та колір вихідного продукту. Готові листочки до вживання будуть приблизно через тиждень. dt>
<Якщо у вас немає можливості тримати базилік на відкритому повітрі, скористайтесь духовкою. Однак пам'ятайте: навіть за незначної термічної обробки трави втрачають аромат. Тому при сушінні слідкуйте, щоб температура не піднімалася вище +40...+45°С. Для рівномірного висихання періодично перемішуйте зелень і тримайте дверцята духовки прочиненими.
Не намагайтеся швидко приготувати майбутню приправу. Якісна сушка — процес повільний. Подвяльте пряність протягом 2 годин. Потім вимкніть плиту, закрийте дверцята і залиште зелень доходити в остигає духовці ще не менше 6-7 годин.
Як перевірити готовність сушки?
Щоб базилік зберігався в домашніх умовах і не псувався , процедуру сушіння необхідно доводити до логічного завершення. Як правило, добре посушенние рослини мають відчутний аромат. Їх колір — темно-зелений або червоний (в залежності від сорту). Готові листя відмінно стираються в порошок, стебла ламаються при щонайменшому дотику. Якщо це не так, нехай навіть трохи, рослини потрібно залишити до повного висихання і лише потім прибирати на зберігання. Як виглядає правильно сушений базилік, можна побачити на фото в цій статті.
Переваги та недоліки цього способу заготівлі
Немає нічого, чим можна замінити сушений базилік. Ці прянощі має неповторний смак, аромат, практично повністю зберігає всі корисні речовини, які були в свіжому рослині. Зменшитися в ньому може хіба лише кількість вітаміну С, та й то під впливом прямих сонячних променів. Щоб корисна речовина «випаровувалися» якомога менше, бажано уникати висвітлення ними. Додаткові переваги сушіння — можливість:
- довго зберігати улюблену зелень.
- зберегти приємного смаку і аромату.
- створювати ароматичні вироби (наприклад, саше).
- вживати спецію під час схуднення і різних дієт.
- доповнити смак різноманітних маринадів.
Користь сушеного базиліка велика для здоров’я людини. Його вживання допомагає впоратися з головним болем, підвищеною стомлюваністю, відсутністю апетиту, бронхітом та іншими захворюваннями. Недолік способу полягає в необхідності пошуку відповідного місця для сушки. Не завжди ось легко його виходить знайти. І не у всіх вдома є спеціальні прилади. Крім того якщо висушити базилік неправильно, він може втратити свої смакові і ароматичні якості.
На замітку ! Якщо зберігати базилік при підвищеній вологості і поганої вентиляції, він здатний придбати запах сіна.
Корисні властивості базиліка
Крім аромату і смаку, базилік має низку лікувальних властивостей:
- Пригнічує ріст і розвиток бактерій.
- Виводить шлаки з організму.
- Лікує ГРВІ та бронхіти.
- Знижує рівень холестерину.
- Видаляє неприємний запах з рота при захворюваннях зубів і ясен.
продовжує молодість і покращує роботу мозку.
- Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, нирок, і жовчного міхура.
- Сприяє кращому засвоєння їжі.
- Вирівнює емоційний фон.
Такий широкий спектр лікувальних властивостей базиліка обумовлений підвищеним вмістом ефірних масел, фітонцидів, вітамінів і антиоксидантів, які в сукупності творять чудеса. Чай з листя рослини називають еліксиром молодості і мудрі східні лікарі вважають, що цей напій здатний зцілити від будь-якої хвороби.
Читайте також: Скільки градусів може бути в Мартіні
Корисні властивості базиліка:
Застосування сушеної зелені
Кулінарія — ось де використовують базилік. Універсальну пряність можна додати до всіх можливих страви: гороховий суп, плов по-турецьки, сирну масу і навіть йогурт. М’ясні продукти, овочі, картопля, риба, приготовані з її використанням, придбають неповторний аромат, стануть набагато смачніше. Крім того зелень відмінно поєднується з квасолею, рисом, помідорами, сиром і багатьма іншими інгредієнтами. Вона прекрасно ароматизує оцтову есенцію і пісне масло.
Застосування в кулінарії сушеного базиліка велике. Після того, як рослини добре висохнуть, їх можна прибрати на зберігання або використовувати для створення смачних приправ. Наприклад, якщо змішати кінзу, часник, сіль, чорний перець і сухий базилік, то вийде прекрасна заготівля для приготування м’ясних і овочевих страв. Зберігати можна в скляній банці. Додавати слід хвилин за 15 до повної готовності страви. Прекрасний смак і аромат вам забезпечений!
Деякі сорти рослини, зокрема — лимонні, також додають в чай, оскільки пахнуть вони сильніше і привабливіше, ніж м’ята. Та й смак напою додають неповторний. Є також інші області, в яких може використовуватися базилік, — косметологія і народна медицина. У першому випадку рослини застосовують для створення домашніх масок, призначених для омолодження шкірних покривів і зняття запалень. У другому — для приготування відварів для лікування різних захворювань: від звичайної застуди до катару шлунка і раку.
Шкода сушеного базиліка не доведений. Однак зелень краще не вживати при серйозних хворобах серцево-судинної системи, алергії на продукт, діабеті, тромбофлебіті, гіпертонії. Вагітним жінкам їсти пряність слід з обережністю.
Коли починати збір врожаю?
Для того щоб виростити за один дачний сезон 2-3 врожаю базиліка, необхідно знати, в який час його слід збирати. Правильно вибраний час для збору базиліка дозволить зберегти його пряний аромат якомога довше.
Важливо! Збір прянощі здійснюється, коли молоді рослини досягають висоти 15-20 см. Як правило, цей час припадає на другу половину липня і початок серпня .. Для сушіння рослини потрібно приступити до його збору перед тим, як воно почне цвісти
Як тільки на кістках з’явилися перші бутони, ви можете збирати свій перший урожай. Після того як рослина відцвіте, листя в значній мірі втрачають свої ароматні властивості
Для сушіння рослини потрібно приступити до його збору перед тим, як воно почне цвісти. Як тільки на кістках з’явилися перші бутони, ви можете збирати свій перший урожай. Після того як рослина відцвіте, листя в значній мірі втрачають свої ароматні властивості.
Збір насіння з кущів здійснюється пізніше, коли суцвіття кісткової вже відцвіли, стали сухими, придбали бурий окрас
Важливо встигнути зібрати до того, як суцвіття почнуть обсипатися на грядку
Терміни та умови зберігання
Після того, як базилік повністю висох і почав кришитися в руках, прийшла пора його прибирати. Вкрай важливо, щоб були дотримані всі умови сушіння та зберігання. Лише в цьому випадку можна збільшити термін придатності зелені до максимуму — 12 місяців. Упаковка під сухі рослини повинна бути герметичною, тобто який не проникає повітря. В іншому випадку зелень легко втратить свій аромат. Крім того надлишок кисню може привести до того, що спеція почне пріти і пліснявіти.
Зберігати базилік дозволяється в паперових або марлевих пакетах, полотняних мішечках, будь скляному посуді. А ось використовувати пластикові та металеві контейнери під цю справу не годиться. Це взагалі самий найгірший варіант з наявних! Пояснення просте: зелень під час зберігання вступає в реакцію окислення з матеріалом упаковки і псується. Вживати після цього її неможливо, залишається тільки викинути.
Де можна зберігати?
Бажано, в темному, сухому , прохолодному місці. Це може бути: полку в кухонній шафі, ящик в столі, тумбочка і так далі. У холодильник базилік теж можна прибрати, особливо якщо ви в ньому ж і сушили рослина. У будь-якому випадку зберігати суху зелень довше 1 року не варто. До кінця терміну вона втрачає свою якість, починає пахнути просто «як звичайна трава». Якщо хочеться збільшити термін придатності, варто подумати про замороження.
Суходіл базилік сама
Який базилік краще засушити
Відомі кілька сортів базиліка. Візуально можна виділити зелений і синій сорт. Більш запашним і довго зберігає свій аромат являє темний базилік. Однак досвідчені господарі рекомендують змішувати різні листочки для повноти ароматичної суміші. Ви можете висушити кілька сортів, щоб мати різні приправи — більш ніжні і більш пряні по відтінку аромату, а можете зробити багату запашну суміш.
На питання, коли збирати базилік для засушіванія на зиму однозначної відповіді немає. Одні садівники рекомендують момент перед початком цвітіння, інші — власне період цвітіння. Зазвичай саме в період утворення квіток в стеблах накопичується більше ефірного масла, яке забезпечує запашний пряний аромат. З іншого боку — присмак не повинен стати важким і втратити свої соковиті нотки «зелені».
Тим, хто пробує сушити базилік вперше, рекомендують частина листя зібрати на сушку ще до появи квітів, а частина під час — і визначити на власних смак, який аромат подобається більше, щоб використовувати такий спосіб в майбутньому.
Зверніть увагу!
Для засушіванія використовують не тільки листочки, звільнені він живців, а й самі жорсткі стеблинки.
Корисна порада: гілочки від базиліка можна використовувати для створення більш густих пряних складів — маринадів, солінь, ароматизації рослинних масел. Саме вони будуть давати «димчастий» островатий аромат. Листя ж сушеного базиліка використовують в обідній кулінарії — для страв з м’яса, риби і овочів.