Статтi про все на свiтi

Вибір і підготовка моркви

Для консервування вибирають цільну моркву, чи не мляву, без слідів пошкоджень, яскраво-оранжевого кольору, бажано з невеликою серцевиною. коренеплодів повинні бути занадто великими або дрібними.

Кращі сорти для консервування, що відрізняються ніжною м’якоттю і високою цукристістю: Нантская, Шантане, Незрівнянна, Паризька каротель.

Перед заготівлею овочі перебирають, видаляють пошкоджені екземпляри . Миють проточною водою, натираючи щіткою. Обрізають кінці і зелену частину головки, зчищають верхній шар шкірки.

На зиму заготовляють морква в цілому вигляді, частинами, шинкованную або в складі салатів.

Додаткові поради та попередження

Для кращого збереження необхідно:

Читайте також: Які бувають ягоди: назви і фото. Цілющі властивості ягід

• Виробляти перевірку запасів на початку весни, коли температура в підвалі і на балконі сильно змінюється (як зберігати моркву на балконі?).
• Добре промивати проточною водою продукти перед відправкою на збереження.
• Перш ніж сушити морквину, її краще подрібнити. Це зберігає колір і всі корисні її властивості.
• Накривати урожай повстяним покривалом, коли температура в погребі падає нижче покладеної. Це допоможе уникнути переохолодження.

Проростання морквини відбувається тоді, коли занадто високий повітрообмін в погребі. Циркуляцію повітря буває складно визначити відразу. Якщо таке трапилося, то слід скоротити повітропровід, зрізати молоду бадилля і присипати крейдою зрізи.

Скляні банки — ідеальний спосіб для зберігання малої кількості овоча. Головне, створити для них оптимальні умови і не змішувати з зіпсованими плодами. Морквину з різними вадами можна сушити, засолити або замаринувати, створюючи смачні та поживні зимові заготовки.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Рецепти самих смачних морквяних заготовок на зиму в банках

Морква, заготовлена ​​в банках за представленими нами рецептами, не тільки смачна, але й корисна.

Морква по-корейськи

Цей рецепт оцінять любителі гострої східної кухні.

Інгредієнти для приготування:

• морква — 1 кг.
• цибуля ріпчаста — 1 шт ..
• сіль — 1 ч. л ..
• цукор — 1 ч. л ..
• часник — 2 зубчики.
• оцет 9% — 1 ст. л ..
• масло рослинне — 120 мл.
• перець червоний мелений, перець чорний мелений, коріандр мелений і насінню — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Коренеплід натирають на терці для корейської моркви. Якщо її немає, то шаткують ножем довгою тонкою соломкою.
2. У подрібнену масу додають сіль і цукор. Суміш перемішують руками, щоб з’явився сік.
3. Дрібно нарізані цибулю і часник, коріандр, червоний і чорний перець додають в ємність з морквою. Наливають оцет і рослинне масло, перемішують.
4. Ємність накривають кришкою і прибирають в холодильник на добу.
5. Через добу продукт розкладають в простерилізовані банки, розподіляючи сік, що утворився. Стерилізують їх протягом 10 хвилин. Потім закручують кришками.
6. Банки перевертають і накривають теплим пледом до повного охолодження.

Зберігають салат в коморі.

Гостра морквина в банках

Закуска за цим рецептом виходить гострої і пряної.

Для приготування знадобляться:

• морква — 1 кг.
• цибуля — ½ шт ..
• сіль — 25 г.
• гострий перець — 4-5 шт ..
• оцет виноградний — 1,5 склянки.
• вода — ¾ склянки.
• цукор — 2/3 склянки.
• масло рослинне — 60 мл.
• часник — 2 зубчики.
• орегано — ½ ст. л ..
• перець чорний мелений — 3 г.

Рецепт:

1. Коренеплід, цибуля, часник, гострий перець подрібнюють.
2. Готують маринад: у воду додають сіль, цукор, орегано, чорний мелений перець, рослинне масло і оцет.
3. у маринад висипають подрібнені овочі, суміш доводять до кипіння. Кип’ятять 6 хвилин.
4. Гарячу закуску розкладають в простерилізовані банки, закручують кришками, накривають пледом до охолодження.

Консервований продукт зберігають в прохолодному темному місці.

морквяний сік

Домашній морквяний сік смачний і корисний, це відмінна альтернатива покупному продукту.

Інгредієнти:

Читайте також: Як виростити чайний гриб з нуля щоб не з’являлася цвіль

• морква — 1 кг.
• вода — до 1 л.
• цукор — 1-2 ст . л.

Алгоритм приготування:

1. Коренеплід подрібнюють і варять в невеликій кількості води (1,5-2 склянки) до розм’якшення.
2. Отриману масу остуджують і збивають міксером до однорідного стану.
3. Готують сироп: цукор розчиняють в 500 мл води і кип’ятять 2-3 хвилини.
4. Гарячий сироп змішують з морквяної масою, доводять до кипіння і кип’ятять 5 хвилин.
5. Розливають в простерилізовані банки, закручують кришками.
6. банки перевертають і загортають до охолодження.

Як бути, якщо щось пішло не так?

Іноді так трапляється, що, навіть дотримуючись усіх правил і поради, продукти все одно починають псуватися. Якщо почався процес гниття або з’явилася цвіль, потрібно терміново реагувати:

1. Перевірити всі овочі в погребі. Часто морква зберігають з буряком. Якщо і вона почала гнити, то обробити необхідно підвал — він заражений.
2. Перевірити чи достатня кількість повітря надходить в ємності, в яких зберігаються плоди.
3. Перевірити відстань між коренеплодами, може бути їм не вистачає місця, що і сприяє гниттю.
4. Виміряти температуру і вологість підвалу або іншого місця зберігання. Швидше за все є зміни.

Важливо! Необхідно уважно переглянути всю моркву і відібрати зіпсовані плоди. Овочі, що залишилися бажано промити в настої цибулиння і грунтовно висушити.

Морква по-корейськи

Інгредієнти

• 3 кг моркви.
• 500 г ріпчастої цибулі.
• 100 г часнику.
• 200 г цукру.
• 2 столові ложки солі.
• 100 мл рослинного масла.
• 100 мл оцту 9%.
• 1 пачка гострої приправи для корейської моркви.

Приготування

Натріть очищену моркву соломкою на спеціальній тертці. Наріжте цибулю дрібними кубиками. Пропустіть часник через прес або натріть на дрібній тертці.

Додайте до підготовленим овочам цукор, сіль, масло, оцет і приправу для корейської моркви. Ретельно перемішайте і приберіть в холодильник на ніч, щоб морква настоялась.

Щільно укладіть овочі разом з соком в банки і прикрийте стерилізованими кришками. Застелите дно великої каструлі тканиною, поставте туди заготовки і налийте воду по плечики банок.

Доведіть воду до кипіння. Стерилізують банки об’ємом ½ л або менше близько 10 хвилин, а ємності більшого обсягу — на 5-10 хвилин довше. Засукайте банки, переверніть, накрийте чим-небудь теплим і повністю остудіть.

Консервування моркви з буряком

Робити консервацію з моркви на домашній кухні нескладно.

Для реалізації цього рецепта потрібно (з розрахунку, що моркви буде 1 кг):

• буряк столовий — 3 кг.
• помідори стиглі (найкраще вибирати щільні, з невеликою кількістю соку ) — 1 кг.
• часникові часточки свіжі — 100 г.
• рослинне без запаху насіння масло — 200 мл.
• цукор — 100 г.
• червоний мелений перець — 10 г.
• кам’яна сіль — 45 г.
• оцтова есенція (нерозведена) — 1 ст. л.

Робити консервацію з моркви на домашній кухні нескладно
Процес виготовлення:

1. Буряк і моркву помити, очистити (можна використовувати для цього залізну щітку, щоб краще позбавлятися від забруднень), натерти на тертці.
2. Помідори дрібно порізати (але не перетворювати на пюре).
3. Часникові часточки подрібнити пресом.
4. у ємність налити рослинне масло, закип’ятити.
5. Покласти в неї овочі — буряк і морква, додати цукор, тушкувати до готовності овочів.
6. Потім помістити до овочів помідори, подрібнений часник, сіль, перець і оцет, перемішати, тушкувати 10 хвилин.

Мариновані помідори на зиму: різні способи і рецепти

Простерилізувати банки і розкласти в них гарячі тушковані овочі, після цього закрити банки кришками.

Маринована морква з часником

Інгредієнти

• 1 кг моркви.
• 150 г часнику.
• 150 мл рослинного масла.
• 1 л води.
• 1½ їдальнею лож ки солі.
• 2 столові ложки цукру.
• 25 мл оцтової есенції 70%.

Приготування

Наріжте очищену моркву кружальцями завтовшки приблизно 5 мм. Опустіть їх в гарячу воду на 2-3 хвилини, відкиньте на друшляк і остудіть.

Перекладіть моркву в миску, додайте дрібно нарізаний часник і масло і ретельно перемішайте. Розкладіть овочі по невеликих стерилізованих банках.

Читайте також: Рецепт Соус сметана, майонез. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Закип’ятіть воду для маринаду. Всипте сіль і цукор, перемішайте і знову доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і влийте оцтову есенцію.

Залийте морква маринадом і прикрийте стерилізованими кришками. Застелите дно каструлі тканиною, поставте зверху заготовки і долийте теплої води до шийок. Дайте воді закипіти, стерилізують банки 20-25 хвилин і закатати їх. Переверніть, закутайте і повністю остудіть.

Салат Бережись Горілка

Це чудова закуска для любителів міцних напоїв.

Інгредієнти:

• Лук — 1 кг.
• Помідори — 1 кг
• Морква — 1 кг
• Капуста — 1 кг
• Перець — 1 кг
• Огірки — 1 кг
• Сіль — 50 г
• Масло — 250 мл
• Цукор — 100 г
• Оцет 70% — 33 мл

Приготування:

Банки необхідно стерилізувати.

Це можна зробити і в духовці або в посудомийній машині. Овочі чистимо і нарізаємо. Огірки півкільцями. Перець соломкою. Помідори дрібними шматочками. Лук півкільцями. Капусту і моркву тремо на тертці корейської. У каструлю відправляємо все овочі і добре перемішуємо. Додамо сіль і цукор, заливаємо маслом і маринадом. Для приготування маринаду змішаємо воду з оцтом. Залишимо салат на 2 години. У салаті утворився сік, який ми зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь до закипання. Киплячому соком заливаємо овочі і ставимо їх на вогонь. Варимо приблизно 15 хвилин, після розкладаємо по банках.

Салат з моркви, помідорів і перцю

Інгредієнти

• 600 г очищеної моркви.
• 100 мл рослинного масла.
• 50 мл води.
• 500 г ріпчастої цибулі.
• 300 г очищеного болгарського перцю.
• 250 г помідорів.
• 1 столова ложка цукру.
• ½ столової ложки солі.
• 1 чайна ложка оцту 9%.

Приготування

Натріть моркву на середній тертці. Викладіть в каструлю з товстим дном і влийте масло і воду. Закрийте кришкою і, помішуючи, готуйте на слабкому вогні 20 хвилин.

Додайте нарізаний півкільцями цибулю і тушкуйте 20 хвилин, періодично помішуючи. Викладіть перець, нашатковану невеликими смужками, і готуйте ще 20 хвилин.

Розріжте помідори навпіл і натріть на тертці. В процесі від них відійде шкурка. Додайте в вийшло пюре цукор, сіль, оцет і перемішайте.

Додайте пюре до овочів, перемішайте і готуйте ще 20 хвилин. Розкладіть салат по банках і закатати. Переверніть їх, укутайте і остудіть.

Засолка в домашніх умовах

Засолка — ще один метод збереження цього овоча.

Для реалізації рецепта буде потрібно (на 7 кг овоча):

• вода — 1 л.
• сіль — 630 г.

Процес приготування:

1. Помити морква, почистити її.
2. Потім обрізати з кожного боку.
3. Воду і сіль прокип’ятити.
4. Простерилізувати банки, покласти в них щільно морква, залити розсолом (остиглим).
5. Прикрити кожну банку марлею, залишити на 3 дня.

Після цього закрити кришками і прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Гострий салат з моркви із зеленню

Інгредієнти

• 2 кг очищеної моркви.
• 2 пучка петрушки.
• 3 зелених гострих перцю.
• 3 головки часнику.
• 400 мл рослинного масла.
• 2 чайні ложки солі.
• 2 столові ложки оцтової есенції 70%.

Приготування

Наріжте моркву дрібними кубиками. Подрібніть петрушку, очищений від насіння перець і часник. Змішайте всі підготовлені інгредієнти в мисці.

Додайте масло, сіль і оцет і ретельно перемішайте. Розкладіть салат по стерилізованих банках і закатати. Таку заготовку краще зберігати в холодильнику.

Салат з цибулею і томатною пастою

Смачний салат стане відмінним доповненням до вечері або обіду, а також до святкової трапези. Його можна використовувати також в якості заправки (додаткового інгредієнта) до супів, салатів, гарніру.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• морква стигла, соковита — 1 кг.
• цибуля ріпчаста жовтий або білий — 0,5 кг.
• томатна паста — 10 г.
• часник часточками свіжий — 50 г.
• оцет — 50 мл.
• цукор — 150 г.

Процес приготування:

1. Овочі почистити, порізати кружальцями, посолити , залишити на 30 хвилин.
2. Приготувати маринад: змішати пасту, часник, оцет, цукор, прокип’ятити.
3. Додати в маринад цибулю, тушкувати 5 хвилин.
4. після цього додати моркву, тушкувати ще 5 хвилин.

Салат перекласти в стерилізовані банки. Зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Салат з моркви і стручкової квасолі

Інгредієнти

• 500 г моркви.
• 300 г стручкової квасолі.
• 3 невеликі цибулини.
• 5 невеликих помідорів.
• ½ пучка базиліка.
• 50 мл рослинного масла.
• 6 горошин чорного перцю.
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю.
• 2 чайні ложки цукру.
• 2 чайні ложки солі.
• 40 мл оцту 6%.

Приготування

Наріжте очищену моркву невеликими кубиками. Відріжте у квасолі краю і порубати шматочками завдовжки 2-3 см. Наріжте цибулю півкільцями.

Обдайте помідори окропом, зніміть шкірку і наріжте великими часточками. Крупно порубати базилік.

Читайте також: Муссовий торт із дзеркальною глазур’ю. рецепти приготування десерту в домашніх умовах з фото

Викладіть в каструлю морква, цибуля і помідори. Влийте масло і, помішуючи, готуйте 10 хвилин на повільному вогні. Додайте квасолю, базилік, перець, цукор і сіль. Гасіть, помішуючи, ще 5-7 хвилин.

Влийте в салат оцет, перемішайте і розкладіть по банках разом з виступив соком. Прикрийте стерилізованими кришками і поставте в каструлю, дно якої застелене тканиною.

Залийте туди теплу воду по плечики банок і доведіть її до кипіння. Стерилізують невеликі банки близько 7-10 хвилин, а ємності більшого обсягу — на 5-10 хвилин довше. Засукайте банки з заготовками, переверніть, закутайте і остудіть.

Особливості структури коренеплоду

Морква має щільну, тверду структуру і тонку шкірку . Чим вона твердіше, тим краще і довше буде зберігатися. Тому перш ніж вибрати спосіб зберігання, відсортуйте хорошу тверду морквину від коренеплодів з внутрішніми і зовнішніми ушкодженнями.

Якщо морква на дотик мляво, є тріщини, сліди шкідників або в неї сильно здерта шкірка — її потрібно зберігати іншими способами: солити, засушувати в сушарці або заморожувати.

Морквяно-яблучне пюре

Інгредієнти

• 450 г яблук без шкірки і насіння.
• 450 г очищеної моркви.
• 100 мл води.
• 120 г цукру.

Приготування

Наріжте яблука та моркву довільними шматочками.

Розкладіть їх по двом різним каструлях з товстим дном. Влийте в обидві каструлі по 50 мл води і накрийте кришками. Варіть яблука на повільному вогні 20 хвилин, а морква — 30-35 хвилин. При необхідності влийте ще води.

Перекладіть фрукти і овочі в одну каструлю і перетворите в пюре блендером. Всипте цукор, перемішайте, доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

Розкладіть пюре по невеликим банкам і накрийте стерилізованими кришками. Застелите каструлю тканиною, поставте туди банки і залийте їх теплою водою по плічка. Дайте воді закипіти, почекайте ще 5-7 хвилин, а після дістаньте і закатати банки. Переверніть їх, укутайте і остудіть.

Як правильно зберігати моркву взимку

Створити сприятливий мікроклімат найпростіше в підвалі або льосі. Важливо, щоб приміщення не промерзало і добре вентилювалося. В таких умовах новий урожай може залишатися свіжим до наступного року.

Існує кілька популярних способів зберігання:

1. Розміщення в дерев’яних ящиках вважається найпростішим способом. Коренеплід складають в ящик акуратно, щоб випадково не пошкодити його поверхню. Ящик закривається і ставиться в льох на відстані 10-15 см від стіни, щоб всередину не потрапляла волога і конденсат зі стін. Крім того, ємність краще встановлювати не на підлогу, а на спеціальну підставку.
2. Цибулиння: її можна просто насипати в мішок з коренеплодами. Лушпиння буде вбирати надлишки вологи і запобіжить гниттю овочів.
3. Хвойні тирса також підходять для зберігання культури. Пересипавши шарами тирси коренеплід, ви зможете вберегти овоч від хвороб і гнилі за рахунок фенольних речовин, які виділяються з хвої. Для цього тирсу висипають на дно ємності, потім укладають коренеплоди та повторно присипають тирсою. Аналогічно можна використовувати і злегка вологий пісок.

Крім того, можна відмінно зберегти моркву в суміші з вологого піску і крейди. Її засипають в ящик, потім занурюють в суміш овочі гострим кінчиком вниз і злегка присипають піском зверху. Вологий пісок буде перешкоджати пересихання і в’янення плодів, а крейда захистить урожай від хвороб.

Далі ми розглянемо найпростіші і дієві способи зберігання моркви в домашніх умовах більш детально.

В землі

Зберігання в землі вважається одним з найстаріших способів. Він відмінно підійде для тих, у кого невеликі льоху, або урожай виявився настільки багатим, що залежить його весь в підвал не представляється можливим (рисунок 3).

Примітка: У даного способу є і деякі недоліки: урожай легко пошкоджується шкідниками, а при сніжної і холодної зими отримати доступ до овочів вельми важко.

Якщо в точності дотримати технологію зберігання, овочі будуть свіжими протягом всієї зими. В першу чергу потрібно правильно вибрати ділянку. Він повинен бути сухим і не підтоплюватися талими водами навесні.

Далі приступаємо до безпосередньої збиранні врожаю. Бажано вибрати такий період, щоб до моменту збору приблизно тиждень не було дощів. Це не дасть грунті насититися вологою, а коренеплоди НЕ будуть гнити в землі. Коренеплоди акуратно витягують з грунту, злегка просушують і обрізають бадилля. На обраній ділянці потрібно викопати яму і засипати її дно піском, на який викладаємо овочі і знову присипаємо шаром сухого піску. Використовувати потрібно саме пісок, так як він не буде перешкоджати вступу кисню до врожаю. Зверху ділянку можна присипати сухим листям, тирсою або торфом, які будуть виконувати роль повітряної подушки і захистять урожай від холоду. Крім того, для захисту коренеплодів від гризунів, зверху бажано присипати сховище хвойними голками.

Малюнок 3. Розміщення коренеплодів в землі

Діставати урожай з такого сховища потрібно безпосередньо перед вживанням невеликими партіями, так як після тривалого перебування в землі овочі швидко починають гнити при кімнатній температурі.

в піску

Якщо дозволяє площа льоху, а спеціальних скриньок у вас немає, можна зберігати моркву і просто в піску на підлозі. Для цього потрібно захистити невелику ділянку льоху і засипати її невеликим шаром піску, товщиною не більше 5 см. Далі на нього вкладають овочі і знову присипають шаром піску, чергуючи шари, поки не буде укладений весь урожай (рисунок 4).

Малюнок 4. Сбособи заощадження врожаю за допомогою піску

Аналогічним способом можна зберігати моркву і на балконі міської квартири. Для цього потрібно взяти ящик або будь-яку іншу схожу ємність. Далі на дно насипають пісок, викладають шар овочів, знову присипають її піском і продовжують укладання до тих пір, поки весь врожай не буде укладений.