Чи треба мити журавлину. Чим корисна журавлина: застосування та протипоказання. Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні

Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні

Якщо вам вдалося зібрати велику кількість цього найціннішого продукту, не варто поспішати з його переробкою за стандартною схемою (варити компот, варення, морс тощо) .). Є унікальний метод, як зберегти свіжу журавлину, і зберегти при цьому її властивості — грамотна заморозка. Кращими ягодами для заморожування є ті, які зібрані за 2-3 години до заготівлі. Саме вони максимально зберігають свої смакові та корисні якості. Журавлина (або північний лимон) містить масу корисних речовин:

• кислоти: хінна, урсолова, аскорбінова, лимонна, бензойна, яблучна.
• пектини та глікозиди.
• глюкозу.
• вітаміни PP, K, групи B.

Важливо! Єдине правило, яке потрібно дотримуватись при заготівлі плодів для збереження вітамінів

—
їх не можна кип’ятити.

Як зберігати заморожені та мочені журавлини

Спеціальна обробка дозволить зберегти ягоду протягом більш тривалого часу. Всю зиму може зберігатися, наприклад, журавлина заморожена. Частина вітамінів після глибокої заморозки зруйнується, але це буде дуже незначна втрата. Щоб приготувати смачний вітамінний компот або соус до м’яса заморожена журавлина підійде дуже доречно. Як сказати, якщо Журавлинний сік пройшов погано?

Візуальні сигнали — чудовий спосіб дізнатися, чи почав зіпсувати журавлинний сік. Завжди дивіться сік для ознак цвілі чи інших забруднень. Як і багато інших напоїв, журавлинний сік, ймовірно, виросте, якщо залишити занадто довго. Коли цвіль починає рости, сік зіпсувався і більше не повинен споживатися. Ці бульбашки можуть вказувати на те, що сік почав ферментувати. Якщо ви підозрюєте, що відбувається бродіння, відчуйте запах соку – якщо він пахне кислим або як вино чи оцет, він зіпсований і не повинен споживатися. Так само, якщо пляшка вибухає або, здається, видувається, ймовірно, існує якась ферментація, і сік слід відкинути.

Як зберігати журавлину в морозильнику?

Обмити холодною водою, розкласти тонким шаром на паперових або тканих серветках, щоб вся волога ввібралася. Просушені ягоди викласти таким же тонким шаром на лист і відправити в морозильник. Через дві-три години лист вийняти, замерзлі ягоди порційно закласти в міцні мішки для заморожування або невеликі пластикові контейнери. Великими обсягами морозити журавлину не можна, оскільки вторинної заморозки вона не перенесе.

У той час як осад, можливо, вказує на псування, це насправді нормальна частина багатьох марок журавлинного соку, особливо тих, які містяться в магазини здорової їжі. Перевіряйте інші ознаки псування, перш ніж припустити, що осад вказує на те, що щось пішло не так! Чи можете ви заморозити журавлинний сік? спосіб продовжити термін придатності. Журавлинний сік можна заморозити в оригінальному контейнері або в будь-якому щільно закритому контейнері з морозильною камерою. Обов’язково вилийте трохи, щоб звільнити місце для розширення. Заморожений сік журавлини протримається в морозильнику до року і може бути розморожений на ніч в холодильнику без помітних змін смаку або текстури. Як тільки сік журавлини відлига, ви можете випити її як завжди.

Для сечування потрібно взяти будь-яку тару, що не окислюється (скляні банки, пластикові пляшки, емальовані каструлі). Вимиті ягоди закласти в підготовлені чисті ємності і залити охолодженим окропом. Завдяки наявності речовин-антисептиків ягода сама себе збереже. Щоправда, тримати тару треба у холоді: у холодильнику чи на балконі. Якщо є льох або підвал, можна спустити ємності з моченою журавлиною туди. Спробуйте заморожувати журавлинний сік у лотках для льоду, а потім переносити кубики в герметичний контейнер. Кубики можна використовувати для охолодження напоїв без зрошення, а також для змішування в коктейлях для трохи додаткового смаку! Журавлина — маленькі соковиті червоні або білі фрукти, які більш ніж кислі і містять багато крихітного їстівного насіння. Американська назва журавлини – це атока. Журавлина росте на кущах, знайдених у вологому та піщаному грунті. Ягоди дуже чутливі до холоду і зазвичай збираються восени. Збирання врожаю починається з затоплення полів, а потім збору плодів, які випливають на поверхню. Журавлина широко культивується в Сполучених Штатах, особливо в Массачусетсі, але це також важливий урожай в деяких регіонах Квебека.

Мочена і морожена журавлина легко зберігається протягом року.

Підготовка ягід перед заморожуванням

перед заморожуванням плоди перебирають:

• відокремлюють від листя.
• викидають гнилі і зіпсовані екземпляри.
• відбирають цілі, що не роздавлені одиниці (м’яті плоди можна пустити на морс).
• незрілі викидають зовсім.

Словом, для заготівлі підходять тільки повністю достигли ягоди.
Важливо! У журавлині міститься натуральний консервант

—
бензойна кислота, яка уповільнює зростання бактерій.

Після того, як відібрані найкрасивіші і якісні екземпляри, вони миються і просушуються. Добре сушити плоди на паперових або тканинних рушниках.

Способи заморозки: покроковий інструктаж

Щоб насолоджуватися свіжими ягодами в зимовий час, зовсім не обов’язково купувати окреме обладнання. Із завданням якісної і швидкої заморозки добре справляється більшість сучасних холодильників.

Читайте також: Куркума. Ніколи Чи не Купуйте, Якщо Чи не знаєте ЦЬОГО

Чи знаєте ви? На Русі зібрану до заморозків журавлину, залиту чистою водою, зберігали в дерев’яних діжках в льохах . Таким способом ягоду вдавалося зберігати свіжої до весни.

Проста

Існує кілька прийомів, як заморозити журавлину в домашніх умовах, але найпростіший і продуктивний -масова заморозка. Для цього якісні (стиглі, тверді) плоди (попередньо підготовлені) розкладають по пакетам і відправляють в морозилку.

Також на зиму можна заморозити: абрикос, вишню, смородину, яблука, брусницю, полуницю, глід і чорницю.

Можна використовувати альтернативний спосіб заморозки свіжих плодів: ягоди розсипом розкладають на підносі або блюді і відправляють на 2-3 години в морозилку. Після цього журавлину дістають і розфасовують по пакетиках або контейнерів, які потім знову кладуть в морозильну камеру. Цей спосіб більш продуктивний, оскільки ягоди можуть пустити сік і злипнутися, т. Е. Втратити свій «товарний» вигляд.

З цукром

Ті, хто знає, як заморозити журавлину на зиму з цукром, завжди використовують цей спосіб. Від заморожування свіжої ягоди цей спосіб відрізняється тим, що плоди попередньо обвалюють в цукрі або заливають цукровим сиропом. Такий варіант заготовки дозволяє не тільки зберегти натуральну форму плодів, а й підкреслити їх смак.

Важливо! «Солодке» заморожування підходить для соковитих ягід і плодів без кісточок.

Вибираємо журавлину для зберігання

Перш ніж вибирати найбільш прийнятний для вас спосіб зберігання журавлини, необхідно приділити трохи уваги тому, як правильно вибрати журавлину для зберігання. Ягода, яку збирають рано, ще у вересні, як правило, не зовсім зріла, а значить в ній мало соку. Для такого збору відмінно підійде зберігання в морозильній камері.

Навпаки, журавлина, яку збирають після перших морозів відрізняється своєю особливою соковитістю. Її не варто заморожувати, так як після розморожування ягода віддасть багато соку, через що зіпсуються смакові якості. Далі, приділимо особливу увагу тому, як правильно зберігати, щоб вона була не тільки смачною, але й корисною.

Свіжа журавлина

Якщо Ви хочете зберегти журавлину на зиму в свіжому вигляді, без холодильника, то на першому етапі слід її перебрати, відокремивши цілі і пружні ягоди від перезрілих. Ягоди без вад якраз ті, що вам і потрібні.

Другим етапом буде промити їх під проточною водою, видалити плодоніжки.

Важливо: вода не повинна бути гарячою. Краще використовувати прохолодну воду. У такій же воді залишити ягоди на, приблизно 30 хвилин. Злити все сміття, яке спливе за цей час.

Журавлину зберігати в ємності, що не окислюється.

Читайте також: Як зробити бульйон прозорим: секрети приготування ідеального супу

Це може бути

• кераміка,
• нержавейка,
• емаль
• дерев’яні барила

Ягоди перенести в добре провітрюється, прохолодне приміщення.

Якщо живете в квартирі, то для того, щоб зберегти свіжу журавлину, можна використовувати засклений балкон. Ягоди втопите в кип’яченої прохолодній воді і нехай стоять до морозів. Перед настанням морозів воду слід злити.

Якщо ж у вашому розпорядженні є підвал або льох, використовуйте його. Час від часу потрібно переглядати журавлину на наявність зіпсованих ягід.

Через тривале перебування ягід в воді, журавлина набуває злегка водянистий смак, але не більше.

Свої корисні властивості в такому випадку журавлина не втрачає.

Ще один спосіб як зберегти ягоди журавлини, це зберігати її в холодильнику. Такий спосіб сподобається любителям солодкого, так як для нього ми використовуємо цукор.

перетерті цукром журавлина — відмінне і смачне засіб від застуди.

Читати також: Який потрібен грунт для драцен?

Підготовлені ягоди перемішують з цукром в рівних частках і перекручують через м’ясорубку. Готову суміш розкладають по банках і відправляють зберігатися в холодильник.

Сушеная журавлина

Ще один простий спосіб зберегти журавлину без заморозки, це сушка. Як і у випадку з підготовкою до зберігання свіжої ягоди, на першому етапі її необхідно промити під проточною водою, видалити плодоніжки.

В разі сушіння, перебирати ягоду не має сенсу, хіба що трапляються зовсім гнилі екземпляри. Далі, висушити ягоди і викласти на деко. Сушимо журавлину в духовці протягом близько 5 годин, при 60 градусах.

Заморожена журавлина

Якщо у вашому холодильнику досить містка морозильна камера, — для того, щоб зберегти вітаміни в журавлині — використовуйте її. Як завжди, промийте цілі ягоди, очистіть їх від плодоніжок та іншого сміття, висушіть і розкладіть по целофановим пакетам.

Важливо: перед тим, як зав’язати пакет, видаліть з нього зайве повітря. Щоб була можливість якомога більше пакетів розмістити вертикально, надайте їм плоску форму.

Заморожена журавлина повинна зберігатися в невеликих порціях, щоб, діставши пакет, ви могли повністю його використовувати. Повторно заморожувати ягоду можна.

Консервована журавлина

Відмінний спосіб зберегти журавлину на зиму — це консервація.

Варіантів безліч:

• журавлина у власному соку,
• журавлина в цукровому сиропі,
• журавлинний сік,
• компот з журавлини,
• журавлинне желе

Для приготування журавлини в цукровому сиропі, ягоди необхідно кілька разів як слід промити, сміття і плодоніжки видалити. Розкласти ягоди в банки по плічка, залити цукровим 10% -м сиропом, в співвідношенні 1 кг ягід на 1 л сиропу.

Для того щоб приготувати желе з журавлини, в емальованій каструлі підготовлені ягоди заливають водою, в рівних частках і варять. Варити необхідно під кришкою до повної м’якості ягід. Від отриманої маси необхідно віджати сік. Сік розігріти з цукром, в масі 500 г, до повного його розчинення. Журавлинний-цукрову масу проварюють на слабкому вогні близько 15 хвилин. Далі, в гарячому стані розливають по банках і закупорюють.

Що ще можна приготувати з журавлини, щоб зберегти вітаміни? Звичайно ж варення. Для журавлинного варення підготовлені ягоди необхідно пробланшировать. Їх поміщають в друшляк і опускають бланшувати в киплячу воду не більше 3 хвилин. Далі ягоди заливають цукровим сиропом і уварюють до готовності на повільному вогні. Для сиропу потрібно 300 мл води і 700 г цукру.

В ідеалі для сиропу використовують ту воду, в якій бланшувати ягоди журавлини. Готове варення розливають по стерилізованим при 100 градусах банкам. Банки об’ємом в 0,5 літра стерилізують 15 хв, а банки об’ємом в 1 літр — 20 хвилин.

Скільки можна зберігати

Як правило, зберігати заморожені плоди рекомендують 8-10 місяців . Але журавлина -унікальна ягода. Якщо заморожування виконано за всіма правилами, то при температурі 18 ° C її можна зберігати від 1 року до 3 Зберігати заготовку потрібно далеко від таких продуктів, як риба і м’ясо. Вони здатні «нагородити» продукт своїм ароматом.

При цьому потрібно стежити за цілісністю упаковки, щоб плоди не втратили вологи. Повторно заморожувати свіжі ягоди не рекомендують -вони не тільки втратять свої смакові якості і товарний вигляд, але і можуть завдати шкоди здоров’ю. У разі, якщо використовувати розморожені плоди відразу не вдалося, їх краще піддати тепловій переробці і тільки потім заморозити.

Чи знаєте ви? Журавлину на Русі величали не інакше, як

Читайте також: Як прибрати кислоту і сіль з борщу перевірені способи

«
цар-ягода
»
. А в США її прийнято подавати до столу на День Подяки.

Що можна зробити

Заморожена журавлина не тільки допоможе підняти імунітет взимку, але і урізноманітнює страви, якщо знати, що з неї можна приготувати.

1. Салати і каші. Плоди можна просто додавати в квашену капусту або терту моркву. А можуть вони стати також незамінним інгредієнтом для вітамінних салатів (на основі капусти, курки, ріпи, банана і т. п.).
2. Соуси та заправки. З журавлини виходять чудові, відтіняють смак, соуси для м’яса, риби і десертів.
3. Морси, компоти і киселі. Освіжаючі напої хороші не тільки влітку, а й взимку. Причому, в холодну пору вони -Багатий джерело вітамінів і бадьорості.
4. Начинка для пирогів, маффинов і сирних запіканок. Журавлина -ідеальний варіант. До того ж, готуються такі страви досить швидко.
5. Десерти. Якщо борошняні вироби здаються для вас важкою їжею, то можна із замороженої журавлини зробити легкий десерт.

Прочитавши нашу статтю, ви дізналися, як заморожувати безцінну журавлину, при цьому зберігши її корисні якості, смак і зовнішній вигляд. Скориставшись нашими порадами, ви зможете всю зиму радувати своїх близьких смачними і корисними стравами з цією ягодою.

Чи потрібно попередньо розморожувати

Приготування деяких страв (в основному, з термічною обробкою) НЕ вимагає попередньої розморозки журавлини. Але для багатьох страв заморожені ягоди краще попередньо підготувати. І робити це потрібно правильно. В першу чергу, не можна допускати надходження повітря і витікання соку.

Найдоступніший і швидкий спосіб розморожування-приміщення продукту в герметичну ємність і опускання на 30-45 хвилин в холодну воду. Але найоптимальніший метод -переложіть заморожені плоди в холодильник. Правда, займе він набагато більше часу (близько 7 годин), зате збереже більше корисних і смакових якостей.

Чи знаєте ви? Якщо вам потрібно розморозити холодильник, заморожені продукти можна захистити від контакту з теплом, загорнувши їх в ковдру.

Як заморозити журавлину на зиму в холодильнику

Яка журавлина підходить для заморозки

Заморожувати
журавлину
можна
будь-якого розміру
в хорошому стані.
Зіпсовані
ягоди
не підходять
для заморозки.

Коли можна збирати журавлину
Перший збір
журавлини можна починати
у вересні
. Вереснева журавлина — щільна і велика. Вона відмінно підходить
для заморозки або зберіганні в замоченому вигляді
.

3. Після цього ягоди потрібно висипати на чисте сухе кухонний рушник в один шар і дати повністю висохнути

, тому що замерзла вода зруйнує цілісність ягід, а самі ягоди перетворяться на суцільний крижаний грудку.

Рада! Перед заморожуванням журавлину не можна піддавати тепловій
обробки
(
кип’ятити
), інакше вона
втратить
практично
всі свої вітаміни.
Ємність для заморозки (тара)

Журавлину можна заморожувати в ємностях, що витримують низькі температури: спеціальні
пакети для заморозки
або пластикові
харчові контейнери
.

Ми радимо також підписати заморозку

або приклеїти на неї наклейку із зазначенням вмісту і дати заморозки. Також при заморожуванні журавлини з цукром варто помітити це на пакеті.

Зберігання журавлини в морозилці
Зберігати
заморожену журавлину можна при температурі від
5 до 20 ° C
. Зберігати заготовку з журавлини потрібно
далеко від «пахнуть
» продуктів, наприклад, риби, цибулі і т.д. Журавлина може перейняти їх аромати.

Термін зберігання замороженої журавлини

Термін зберігання замороженої журавлини, як правило,
12 місяців
. А при зберіганні в морозилці при температурі
18 ° C
—
2 роки
.

Використання (застосування) замороженої журавлини

З замороженої журавлини можна приготувати
напої
(морси, компоти і киселі, смузі ),
соуси і заправки
(для м’яса, риби або десертів),
салати, десерти
. Журавлину можна додати в каші, квашену капусту або пироги, сирні запіканки і іншу випічку.

Тільки не

варто
зберігати размороженную журавлину
, після розморожування її відразу потрібно використовувати. Також
не можна повторно заморожувати ягоди
, оскільки вони втратять свої смакові якості і зовнішній вигляд.

Розморожування журавлини

У більшості випадках журавлину
не потрібно попередньо розморожувати
. Не вимагають розморожування ягоди для приготування страв з термічною обробкою (приготування морсу, компоту і т.д.).

Розморозити
журавлину можна наступними способами
:
— на полиці в холодильнику
. Заморожену журавлину перекласти з морозилки на полицю холодильника на 5-7 годин. При цьому, не розкриваючи ємність, в якій були заморожені ягоди. —
в холодній воді
. Заморожену журавлину в герметичній ємності (щоб не потрапила всередину вода) потрібно опустити на 30-50 хвилин в холодну воду.