Коли прибирати і як правильно зберігати селера всіх видів

Як зберігати вдома селера: черешковий, листовий та кореневий

Зимовий сезон року – період, коли досить проблематично знайти у продажу свіжий черешковий або листовий селера. Тому господині роблять запаси корисного овоча восени, купуючи його на ринках та сільськогосподарських ярмарках. Питання, як правильно зберігати коренеплоди і зелену масу, хвилює багатьох любителів селери.

>

Як зберегти свіжість кореневої селери

При зберіганні в кімнатних умовах, де температура сягає +18°С…+24°С, а вологість повітряного простору близько 70%, корінь селери вдасться зберегти свіжим протягом 4 діб. Зберігати рослину необхідно в сухому та темному місці, без попадання прямих сонячних променів.

Подовжити термін зберігання свіжої кореневої селери до 1–2 тижнів можна, якщо її щільно обернути харчовою плівкою та прибрати в холодильник. Так збережуться терпкий запах і пряний смак коренеплода. і листового

На відкритому повітрі зелень овочів швидко в’яне, черешки перестають бути пружними. Щоб ці частини селери не втратили своїх властивостей, відразу після покупки чи збирання врожаю:

1. Промийте рослину в проточній воді.
2. Розкладіть на паперовий рушник для просихання.
3. Загорніть у харчову фольгу.
4. Покладіть у відділ для овочів та фруктів у холодильнику.

Фольга допоможе зберегти листя та черешки свіжими на строк до 10 днів. Загорнута в поліетиленову плівку зелень селери зав’яне через 3 дні.

Також забезпечити збереження властивостей зеленої маси овочів можна у такий спосіб:

1. Зріжте корінь селери.
2. Наповніть банку прохолодною водою на 1/3 і помістіть до неї стебло.
3. Поставте на кухні в затишне місце.

Тривалість зберігання селери в банку — близько тижня. Важлива умова – щодня міняйте воду і злегка підрізайте стебло.

Зберігання у льоху

У льоху рекомендується тримати тільки тверді бульби селери, без пошкоджень, тріщин, що мають найменшу вузлуватисть. Найменша кількість шишок на поверхні коренеплоду дозволить йому краще зберегтися. Овоч невеликого розміру швидко втрачає соки і зберігається гірше. Перед відправкою коренеплоду в льох його не миють і не обрізають, інакше він зіпсується швидше. Єдине – зрізають бадилля, залишаючи черешки по 1 см. Якщо налипла земля, його обережно зчищають руками.

Зберігати селера у погребі можна двома способами:

• У глині. Субстанцію розводять водою, щоб вийшла маса, схожа на густоту на сметану. Потім їй обмазують кожен овоч. Викладають у тепле місце до висихання глини, після чого прибирають у льох, розкладаючи на полицях. У такій бовтанці також зберігають моркву.
• У піску. Сухий пісок насипають у пластикові чи дерев’яні ящики на 1/3. Укладають коренеплоди з проміжком в 1-2 см. Зверху засипають піском так, щоб овоч був закритий повністю.
  Щоб зберегти селера до самої весни, кожну рослину слід викопати, залишивши на коренях якнайбільше землі. Потім перенести в льох або підвал, посадити в ящик з піском.

  Черешки збережуть свою свіжість в погребі на 2-4 тижні, якщо їх обернути фольгою і декількома шарами звичайного паперу. Листя зберігання таким способом не підлягають.

  В умовах льоху або підвалу добре зберігаються вилки брокколі і качани пекінської капусти. Тільки способи зберігання сильно відрізняються.

  Замороження: кореня, черешків, листя

  Як і більшість овочів і зелені, селера теж можна заморозити на зиму. Роблять це в такий спосіб:

  • Наріжте черешки великими шматочками, обдайте окропом або бланшуйте, дайте стекти вологи. Розкладіть в невеликі пакетики і покладіть в морозильну камеру. Заморожене так рослина зручно додавати в супи і другі страви.
  • Подрібніть листя, пересипте в формочки для льоду, залийте водою і відправте в морозильну камеру. Як кубики застигнуть, перекладіть їх в пакетики або контейнер і знову залиште в морозилці. Використовувати кубики з селерою ідеально для приготування різноманітних соусів.
  • Можна заморожувати листя і черешки овоча цілком, упакувавши в контейнер і щільно закривши кришкою.

  Коренеплід для заморозки дрібно нарізають або труть на тертці, потім розкладають по декількох пакетиках і відправляють в морозилку. Розморожений корінь селери частково позбавляється свого смаку, тому його краще використовувати для приготування супів і других страв.

  Засолка на зиму

  Селера на зиму можна не тільки заморозити, а й засолити. При такому способі властивості овоча зберігаються надовго.

  Засолка не представляє собою складності:

  1. Підготуйте банку з кришкою.
  2. Промийте листя і стебла селери, видаліть жовті частини, дрібно поріжте.
  3. Перемішайте подрібнену зелень з сіллю в пропорції 200-250 г солі на кожен 1 кг селери.
  4. Щільно укладіть солону зелень в банку. При цьому слід залишити деякий місце для соку.
  5. Банку герметично закрийте. Вибір кришки залежить від того, де ви плануєте зберігати ємність з засолкою: якщо в холодильнику, то вибирайте капронову кришку. якщо в погребі чи комори — закочуйте під бляшану.

  При використанні такого овоча в приготуванні різних страв солити їх потрібно значно менше.

  Читайте також: чим змащувати пироги / пиріжки улочки для рум’яності: 7 варіантів від пекарів

  засолювання селери займаються рідше, ніж заморожуванням або сушінням. Більшою популярністю користується зберігання часнику в солі. Але технологія заготівлі зовсім інша.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  Способи зберігання коренеплодів селери

  Якщо ви вирощуєте це полезнейшее овочева рослина в своєму городі, вам тим більше корисні будуть знання про те, як зберігати корінь селери або його зелень в протягом всієї зими. Скільки б селери ви ні посадили, йому завжди можна буде знайти застосування: при додаванні замороженої або висушеної зелені супи набувають особливого аромату, пікантний смак страв додають натерті заморожені коренеплоди, хороший селера також в маринаді з помідорами або сам по собі. Черешки, коренеплоди і листя селери можна досить довго зберігати і в свіжому вигляді, використовуючи для салатів або прикраси готових страв яскравою зеленню.

  Постукаєте по коренеплоду — дзвінкий звук свідчить про наявність пустот всередині корінця

  Збираючи врожай коренеплодів з метою подальшого зберігання, зріжте у селери листя, залишивши невеликі черешки. При покупці коренеплодів на ринку або в магазині, стежите, щоб у них була гладка шкірка і рівна, що не вузлувата поверхня, тоді в подальшому корінці буде зручніше чистити. Постукайте по коренеплоду — дзвінкий звук свідчить про наявність пустот всередині корінця. Перевірте, чи не гнилий чи селеру, натиснувши на верхівку коренеплоду.

  Відео про селеру

  Якщо вжити коренеплід ви плануєте найближчим часом, досить буде обтягнути його щільно харчовою плівкою і помістити в холодильник — терпкий аромат, пряний смак і корисні властивості коренеплоду збережуться в таких умовах протягом тижня.

  Варіанти тривалого зберігання коренеплодів селери:

  • Вставте коренеплоди в пісок у вертикальному положенні, щоб черешки виявилися на поверхні, і приберіть їх в льох або в підпіллі.
  • Покладіть корінці в поліетиленові мішки, або в дерев’яні ящики з суцільними стінками, присипавши на 2 см піском, і помістіть в сховище, де вологість повітря становить близько 90%, а температура не перевищує +1 градус.
  • Приготуйте з глини масу сметаноподібної консистенції, кожен коренеплід умочіть в неї, підсушіть і викладіть штабелями в сховище.
  • Складіть коренеплоди в купи, залишаючи черешки зовні і пересипаючи кожен шар землею або піском з додаванням крейди для захисту від грибних хвороб.
  Вставте коренеплоди в пісок у вертикальному положенні, щоб черешки виявилися на поверхні, і приберіть їх в льох або в підпіллі

  Коріння зручно зберігати і в сушеному вигляді, очистивши їх від шкірки, нарізавши соломкою і просушити на сонці. Сушену соломку зберігають в скляній закритому посуді.

  

  

  

  

  Інший варіант — натерти очищений коренеплід на крупній тертці, розкласти по пакетиках і покласти в морозилку. Заготовлений таким способом селера можна буде діставати з морозилки в будь-який час року і використовувати при приготуванні страв, не розморожуючи.

  Селера на зиму: способи заготовки листя, черешків і коренів, кращі рецепти на зиму

  Селера — рослина, яке містить багато вітамінів і корисних ефірних масел. Воно освіжає смак будь-якої страви. Селера можна заготовити про запас. Скористайтеся одним з рецептів, щоб зберегти селера на зиму.

  Читайте також: Чому не тоне яйце. Яйце спливло в воді при варінні: що це значить, чи можна його їсти

  Рослина можна маринувати, доповнюючи зеленню та спеціями, або робити з нього ароматну заправку для супу в поєднанні з іншими овочами.

  Для приготування використовуються стебла селери, на зиму їх можна приготувати, зберігши максимум користі.

  Особливості заготовки кореневого селери

  Зберігання овочевої культури починається з її правильної прибирання. Цей процес зазвичай триває з середини літа до початку осені. Рослина не повинно встигнути зацвісти.

  Інакше свій сік воно пустить на формування насіння і втратить через це смакові якості. Зріжте листя, залишивши короткі черешки. Чи збираєте ви урожай самостійно або купуєте на ринку — стежте за якістю коренеплодів.

  Хороший кореневої селера має такими характеристиками:

  • поверхню без вузликів і випирають горбів.
  • при натисканні коренеплід щільний і твердий, м’якість свідчить від гнилі.
  • при постукуванні звук повинен бути глухим, дзвінкий говорить про порожнинах всередині плоду.

  Для тривалого зберігання вибирайте якісні коренеплоди

  Для короткочасного зберігання можна помістити селера на овочеву полицю холодильника:

  • обов’язково вимийте поверхню коренеплоду.
  • видаліть бруд і пошкоджені частини.
  • витріть насухо.
  • помістіть в поліетиленовий пакет.

  Увага! В таких умовах селера може безболісно зберігатися до 2-х тижнів, зберігаючи смак і аромат.

  Підготовка селери до зберігання

  Збірку різних сортів городньої культури проводять в різний час. Листя і стебла зрізають восени, у вересні-жовтні, орієнтуючись на погодні умови. Потім їх просушують і перебирають, видаляючи частини, початківці псуватися.

  Кореневий вид витримує температуру до -3 ° С, тому його викопують пізніше, після перших заморозків. При зниженні температури клубнекорень накопичує корисні речовини, тому ранній збір небажаний.

  Кореневище крихке, для збору використовують вила з плоскими зубами. Після того як його витягли із землі, зрізають бадилля, залишаючи 2-4 см, і дрібні тонкі кореневі паростки.

  Очищають від землі поверхню бульби, а потім його просушують, але не на сонці, а в провітрюваному приміщенні .

  Через 3-5 днів коріння селери перебирають. Залишають тільки щільні, з гладкою шкіркою, без вад і наростів. Пошкоджені швидко почнуть гнити.

  Увага! Щоб відбракувати кореневища з пустотами, їх простукують. Якщо після удару звук глухий, можна прибирати на зберігання, дзвінкий — всередині порожнину. Недолік зрілості і початок загнивання визначають за допомогою прідавліванія — неякісні бульби ляльки ніжних кольорів — щільні.

  Термообробка й консервування

  А як зберігати корінь селери в міській квартирі, де немає льоху, підвалу ? Існує кілька способів:

  Заморожування

  Якщо постало питання, як заготовити селера і як його зберігати в домашніх умовах, порадимо найпростіший спосіб — в замороженому вигляді:

  1. Очистіть коренеплід від шкірки.
  2. Наріжте соломкою, тонкими кружечками або подрібніть на крупній тертці.
  3. Потім помістіть в морозильну камеру.

  Заморожувати можна в поліетиленовій упаковці або герметичних контейнерах, розфасувавши порціями. При необхідності діставайте порцію кореня, додавайте в гарячі страви, закуски, салати без додаткової обробки.

  

  Сушка

  Селера взимку можна не тільки заморозити, а й зберігати при кімнатній температурі у вигляді засушених скибочок, соломки. Заготівля селери починається з того, що його миють, підсушують.

  1. Зріжте верхівку у кожного овоча, приберіть корінці, інше сміття.
  2. Наріжте кружечками, соломкою не товще 1 см, просушіть в сухому темному місці, де добре циркулює повітря.
  3. Періодично перевертайте, ворушити селера, щоб сушка йшла рівномірно.
  4. Коли сировину добре висушити, стане крихким і ламким, складіть в лляні, х мішечки, помістіть в прохолодне темне місце.

  Ви можете використовувати для сушки селери овощесушілку, духовку, але врахуйте, що при такому методі заготовки він втратить багато поживних речовин.

  Засолка

  Після прибирання з грядки зберегти коріння селери можна за допомогою солі — першокласного консерванту. Ось як правильно це зробити:

  1. Для засолювання візьміть 0,5 кг селери, 0,1 кг не йодованої кухонної солі. Якщо любите приправи, додайте трохи запашного і пекучого перцю, листочки смородини, вишні для запаху.
  2. Дрібно наріжте сировину скибочками, тонкими кружечками або пропустіть через м’ясорубку.
  3. Підготовлений овоч розкладіть по банках, іншим ємностей, пошарово пересипте сіллю.
  4. Потім тару герметично закупорьте, помістіть на зберігання в сухе місце, де немає світла, а температура коливається в межах 5-7 ºС.

  Як зберігати селера: термін зберігання черешків і кореня овоча в домашніх умовах

  Всі частини селери вживають в їжу: корінь, довгі зелені черешки, верхні листки. Овоч багатий вітаміном C, амінокислотами і макроелементами. Це один з найпопулярніших продуктів харчування у тих, хто стежить за фігурою. Завдяки низькому показнику калорійності — 12 ккал на 100 г продукту — його часто включають в дієтичний раціон.

  В зимовий період це рідкісний продукт на полицях магазинів, тому важливо знати, як зберігати селера, щоб він не втратив користь і смакові якості.

  Як вибрати відповідний овоч

  Ряд критеріїв, які допоможуть у виборі стиглого і смачного овоча:

  1. листя мають насичений зелений колір без жовтих або коричневих вкраплень.
  2. Поверхня листя, черешків і коренеплоду повинна бути рівною, без вм’ятин і тріщин. Це свідчить про стиглості овоча і правильної збиранні врожаю.
  3. Якісний продукт має насичений трав’янистий запах, що говорить про високі смакові показники листя і стебла.

  Як зберігати кореневої селера

  Корінь селери менш популярний в порівнянні з листям і стеблами овоча, однак і його використовують, щоб надати стравам характерний аромат і солодкувато-гіркий смак. Корінь селери зберігають в кімнатних умовах і холодильнику. Для більш тривалих термінів існують альтернативні варіанти.

  Читайте також: Як маринувати чорний груздь — Грузді чорні мариновані на зиму / Рецепт з покроковим фото

  У кімнатних умовах

  для правильного зберігання коренеплоду дотримуйтесь наступних умови:

  • кімнатна температура — від + 18 ° c до + 24 ° c .
  • відносна вологість повітря — 70%.
  • сухе, темне місце, що виключає потрапляння прямих сонячних променів.

  в таких умовах строки зберігання селери мінімальні і досягають 4 доби.

  в холодильнику

  для збільшення терміну придатності селери використовують холодильник:

  • температура — від + 1 ° c до + 3 ° c.
  • харчова плівка в якості упаковки.
  • відсутність поруч продуктів з сильним запахом.

  при дотриманні рекомендацій продукт придатний в їжу від 2 до 4 тижнів.

  альтернативні варіанти

  крім традиційних варіантів су ществуют альтернативні способи зберігання селери, які роблять можливим вживання його в їжу навіть через рік.

  пісок — один з найефективніших способів:

  1. заповнити тару дрібним піском і повністю занурити в нього овочі.
  2. готову ємність помістити в темне і сухе місце з температурою + 12 ° c.

  в сушеному вигляді коренеплід зберігається від 3 місяців до півроку:

  1. ретельно помити коренеплід під проточною водою, очистити його від шкірки.
  2. нарізати тонкими скибочками або натерти.
  3. готову соломку помістити в ємність з щільною кришкою і прибрати в морозильну камеру при температурі 18 ° c.

  зберігання черешкового і листового селери

  Листя і стебла селери — більш популярний продукт на полицях магазинів, проте споживачі знайомі не з усіма хитрощами зберігання.

  Наприклад, ці частини овоча відмінно зберігаються не тільки в свіжому вигляді при низьких температурах, а й з використанням солі в якості натурального консерванту .

  в морозильній камері

  щоб зберегти селера на зиму якомога довше, його поміщають в морозильну камеру, дотримуючись наступних рекомендацій:

  1. відокремити листя від держака, кожну обернути харчовою плівкою і прибрати в морозильну камеру при температурі 18 ° c.
  2. в якості альтернативи — подрібнити селера до стану пюре, укласти у формочки для льоду, залити суміш водою.

  в такому вигляді овоч зберігається від 6 місяців до року.

  засолювання селери

  для тих, хто збирається зберігати селера дуже довго, відмінно підійде варіант засолювання овоча.

  для цього знадобляться:

  • селера — 1 кг.
  • сіль кухонна — 200 г.
  • перець — за смаком.

  приготування:

  1. селера промити .
  2. дрібно нарізати або подрібнити блендером.
  3. отриману масу змішати з сіллю.
  4. готовий продукт розкласти по банках, щільно закрити кришками, дати охолонути при кімнатній температурі ( перед розкладанням ємності обдати окропом).
  5. банки з селерою прибрати в темне, прохолодне місце.

  засолений селера придатний до вживання протягом 18 місяців.

  Відео «Прибирання кореневого селери»

  З цього відео ви дізнаєтеся про те, коли і як проводити прибирання кореневого селери.

  Головна відмінність кореневого селери від листового в тому, що в ньому найцінніше — це корінь. Відповідно, доведеться докласти максимум зусиль, щоб корінь був досить великим і соковитим. Також потрібно точно знати, коли викопувати кореневої селера, щоб отримати максимальний результат.

  Вирощують кореневої селера розсадним методом, тобто висаджують насіння в діжки ще в лютому з тим, щоб до настання тепла вже було що висадити у відкритий грунт. При цьому на етапі вирощування розсади потрібно встигнути зробити подвійну пікіровку, скорочуючи головний корінь кожен раз приблизно на третину.

  В кореневому селері корисні речовини накопичуються не в листі, а поступово «ідуть» з них в коренеплід, тому не потрібно зрізати надземну частину протягом літа. І тільки за кілька тижнів до збору врожаю необхідно обірвати бічні нижні листки і пагони.

  Відмінність в догляді за кореневим селерою в тому, що його не потрібно підгортати. Навпаки, від його кореня землю потроху відгрібають, паралельно прибираючи бічні корені. Грунт, де росте коренева селера, повинна бути вологою, але ніяк не мокрою. Дотримання цих умов необхідно для того, щоб коренеплід формувався красивою правильної форми, без бічних відростків і коренів.

  Слідкуйте за тим, щоб до кінця липня корінь уже добре виступав над рівнем землі. Періодично підгодовуйте його золою, кропив’яним настоєм або гноївкою.

  Прибирання кореневого селери

  У недосвідчених агрономів може виникнути цілком резонне питання — коли прибирати кореневої селера? Це питання вкрай важливий, оскільки якщо прибрати коренеплід раніше терміну, він не встигне визріти до кінця і набрати потрібний розмір і вага.

  Термін збирання кореневого селери настає в жовтні, не потрібно поспішати з його збиранням, оскільки він добре переносить похолодання. Можна дати йому рости до настання перших заморозків. Але при цьому стежте, щоб коренеплід не потрапив в мороз — це негативно відіб’ється на процесі його зберігання.

  Можна селера викопувати вилами, щоб уникнути пошкоджень кореня. А найпростіше просто висмикнути його. Після цього обрізається його зелена частина майже під основу. Вершки можна залишити прямо тут, на грядках — в наступному році вони послужать для добрива і санітарної обробки грунту.

  Як зберігати кореневої селера?

  
  В залежності від місця зберігання, потрібно обробити коріння перед тим, як прибрати їх на зберігання. Наприклад, якщо будете складати його в погребі, то потрібно просто обрізати бадилля. Якщо зберігати будете вдома, то необхідно коренеплоди помити, очистити від залишків землі, скласти в окремі мішечки або запакувати плівкою і прибрати в холодильник. Селера не дуже вибагливий до умов зимового зберігання, і лежати може до літа наступного року.

  Краще класти його в відділеннях, де зазвичай зберігаєте моркву і буряк. У морозильнику селера втрачає свої властивості, і вживати його можна буде лише в термічно оброблюваних стравах.

  Про користь селери

  Корисні властивості селери і його застосування в кулінарії і народній медицині — це окрема глава. Якщо коротко, то можна сказати, що вживати в їжу кореневої селера можна прямо в сирому вигляді. Його додають у салати, попередньо натер

  на тертці, або просто нарізають шматочками і їдять. Листя селери можна використовувати для супів або інших готових страв. Вони надають особливий аромат і смак.

  

  

  

  

  

  Кореневий селера, який вживається сирому вигляді, насичує наш організм всіма необхідними мікроелементами. Додавайте його в салати зі свіжих овочів, в «Олів’є», в овочеве рагу.

  А для тих, хто прагне схуднути, селера стане кращим помічником. У ньому містяться такі речовини, які допоможуть впоратися з непотрібними калоріями і позбавитися від зайвої ваги.

  womanadvice.ru

  Вирощування селери будинку на підвіконні

  Бульби кореневого селери після викопування можна поставити вдома на вигонку зелені.

  Про те, як це зробити, дивіться докладніше в ролику нижче.

  Відео: як вирощувати селеру на підвіконні

  Селера — це дуже корисна культура. Тому, якщо вам вдалося виростити багатий урожай, вже постарайтеся зробити все, щоб зберегти цей корисний овоч, і тоді ваш раціон буде максимально різноманітним навіть в зимовий період. Удачі!

  Відео: кореневої селера — прибирання і тривале зберігання