Чим посипають булочки: 10 простих варіантів посипок.

Як і чим правильно це зробити.
Гарячу або холодну випічку посипати.

Цукрова пудра в німецькій випічці.

в Німеччині цукрова пудра дуже популярний продукт для випічки. Її використовують не тільки для прикраси. У рецептах тесту для німецького печива звичайний цукор часто замінюють цукровою пудрою. Тоді пісочне печиво вийдуть більш м’яким і розсипчастим.

Крім того, цукрова пудра як паличка виручалочка — найшвидший і легкий спосіб виправлення дефектів поверхні. Нижче на фото мій пиріг зі штрейзелем. Занадто соковитий, тому вийшов блідим зверху. Шкода, ніякої рожевої скоринки. Посипала пудрою і все прекрасно.

Читайте також: Еквайринг: шлях до збагачення або марна трата грошей?

За допомогою посипання можна додати аромат і смак випічці, якщо змішати пудру з ванільним цукром або прянощами. Легко і смачно виходить, якщо заздалегідь в пакет з цукровою пудрою покласти стручки кардамону. Під час посипання вони, звичайно, залишаться на ситі.

На німецьких кулінарних форумах дуже багато порад, як самим приготувати цукрову пудру, в тому числі і з коричневого тростинного цукру. До речі, коричневу пудру про запас не роблять, т. К. Вона зберігається гірше, сильно вбирає вологу з повітря і перетворюється в грудочки.

Топ 10 простих посипань для булочок

Посипають булочки, в основному, різними солодкими посипаннями: цукровою пудрою, штрейзелем, кокосовою стружкою і ін. Кращі з можливих рецептів дивіться в цій збірці.

Кориця

✍ Знадобиться:

• Мелена кориця — 20 грам
• Цукрова пудра — 20 грам

Приготування:

1. Ретельно змішати корицю і цукрову пудру.
2. Рясно посипати остиглі готові булочки.

Така посипання буде відмінно поєднуватися з солодкими булочками і навіть з булочками з начинкою. Пудра не дасть кориці гірчити, не зіпсувавши при цьому пікантний запах.

Тертий шоколад

✍ Знадобиться:

• Плитка молочного шоколаду. (Можна взяти білий, гіркий на любителя або навіть змішати кілька видів).

Приготування:

1. Натираємо шоколад дрібної або середньої на тертці.
2. Посипаємо зверху готові, добре остиглі булочки.

Щоб шоколад легше натирався попередньо покладіть його на 1 годину в холодильник.

Посипання з дитинства (штрейзель)

✍ Знадобиться:

• Борошно — 2 ст. ложечки
• Цукор — 1 ст. ложечки
• Вершкове масло — 1 ст. ложечка
• Яйце — 1 штука

Приготування:

1. Вершкове масло потрібно дістати з холодильника заздалегідь, тоді воно трохи підтане при кімнатній температурі.
2. М’яке вершкове масло, борошно і цукор змішуємо разом.
3. Гарненько перетираємо в крихту.
4. Сформовані булочки рясно змащуємо злегка збитим яйцем і посипаємо приготовленої посипкою.
5. Відправляємо в духовку до готовності.

Вершкове масло краще розм’якшити при кімнатній температурі, не відправляйте масло в мікрохвильову піч інакше перегріється, отримавши рідке масло замість м’якого.

Кокосова стружка

✍ Знадобиться:

• Кокосова стружка — 30 грам
• Пудра цукрова — 30 грам

? Приготування:

Читайте також: Круп’яна моль: все про ворога продуктових запасів

1. Ретельно змішуємо всі в мисці.
2. Посипаємо зверху злегка остиглі готові булочки. (Така посипання підійде для відкритого пирога або ватрушок).

Якщо булочки недостатньо охолонуть, то цукрова пудра підтане і зовнішній вигляд булочок буде зіпсований.

Горіхова посипання

✍ Знадобиться:

• Мигдаль — невелика жменя
• Волоський горіх — невелика жменя
• Арахіс — невелика жменя
• Яйце — 1 штука

Приготування:

1. Перемелюємо в блендері горішки до дрібної крихти.
2. Перед тим, як відправити булочки в духовку, рясно змащуємо верхівку булочок яйцем.
3. Посипаємо перемеленими горішками.
4. Відправляємо в духовку до готовності.

Якщо яйця закінчилися і нічим змастити булочки перед посипанням, то змастіть злегка водою, щоб горіхові крихти прилипли до поверхні булочок.

Насіння

✍ Знадобиться:

• насіння соняшнику очищені — 1 упаковка
• Яйце — 1 штука

Дивіться також: Як їсти пельмені з оцтом / Рецепти соусів + Простий рецепт пельменів
Приготування:

1. Сформовані з тіста булочки гарненько змащуємо злегка збитим яйцем.
2. Посипаємо ядрами очищених насіння.
3. Відправляємо випікатися в духовку до готовності.

Подібну посипання дуже смачно використовувати на наслідках булочках без начинки.

Макові зернятка

✍ Знадобиться:

• Мак — 1 упаковка
• Яйце — 1 штука

Приготування:

1. Сформовані з тіста булочки рясно змащуємо яйцем і посипаємо маком.
2. Відправляємо в духовку до повної готовності.

Щоб булочка була ще більш рум’яна, при змазуванні, до яйця додаємо 1 столову ложечку молока і ретельно розмішуємо виделкою або вінчиком. І вже цією сумішшю змащуємо булочки перед духовою шафою.

Приблизно за 10 хвилин до повної готовності дістаємо булочки з духовки і змащуємо цією сумішшю ще раз. Потім знову відправляємо в духовку до готовності.

Чим ще змащують булочки і пиріжки для рум’яності дізнайтеся тут.

Солодке какао

✍ Знадобиться:

• Какао «Nesquik» — 1 упаковка

Приготування:

1. Посипаємо готові гарячі булочки зверху.

Посипання виходить аналогом цукрової пудри тільки в шоколадному варіанті.

Сухофрукти

✍ Знадобиться:

• Ізюм — 50 грам
• Курага — 50 грам
• Яйце — 1 штука

Приготування:

Читайте також: Скільки градусів може бути в Мартіні

1. сухофрукти гарненько миємо й замочуємо на 5 хвилин в окропі, щоб трохи розм’якшити.
2. Ріжемо сухофрукти дрібними шматочками.
3. Рясно змащуємо булочки яйцем перед відправленням в духовку.
4. Посипаємо посипкою.
5. Відправляємо в духовку до готовності.

обваляйте булочки цілком в цій посипання, злегка натискаючи. В цьому випадку фрукти не висохнуть під час запікання.

Сир

✍ Знадобиться:

• Тертий твердий сир — 100 грам
• Яйце — 1 штука

Приготування:

1. Сир потерти на дрібній тертці або середньої.
2. За 5 хвилин до готовності витягнути булочки з духовки, потім змащуємо яйцем, а потім посипаємо тертим сиром.
3. Випікати ще 5 хвилин, щоб сир трохи розплавився.

Посипання підходить для наслідках булочок без начинки. Їсти такі булочки краще гарячими або теплими.

Шоколадно-зефірна помадка

Така помадка ідеально підійде для прикраси булочок перед чаюванням з подругами. Шоколадно-кавовий смак відмінно гармонує з запашним гарячим чаєм.

Інгредієнти:

• 20 г розчинної кави.
• 90 г цукру.
• 40 г молока.
• 95 г вершкового масла.
• 80 г зефіру (обов’язково в шоколаді).

Процес приготування:

1. Молоко вилити в сотейник, довести до кипіння і всипати в нього каву.
2. Окремо розтопити цукор з маслом, влити кавово-молочну суміш.
3. Зефір нарізати невеликими шматочками, акуратно маленькими порціями всипати в помадку. Старанно помішувати, щоб вийшла однорідна маса.
4. Після повного розчинення зефіру проварити масу чверть години на повільному вогні.

Помадку трохи охолодити, тільки тоді можна лопаткою або ложкою наносити на булочки.

Рецепт смачних булочок від пекаря

Для замішування тіста:

• Молоко — 200 мл
• Цукор — 3 ст.л.
• Ванілін — 1 упаковка
• Маргарин або масло вершкове (на розсуд господині) — 60 грам
• Рослинна олія — ​​2 ст.л.
• Яйця — 1 штука
• Дріжджі сухі — 1 ч.л.
• Борошно — 2 склянки
• Сіль — щіпка (приблизно 1 / 3 чайної ложки)

Дивіться також: Яка мука краще для пельменів [+ рецепт тесту]

для приготування посипання:

• Борошно — 3 ст. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Масло вершкове — 1 ст. л.
• Мигдаль — невелика жменя
• Яйця — 1 шт.

Кроки приготування:

1. молоко потрібно трохи підігріти до теплого стану (35 градусів), використовуючи водяну баню або мікрохвильову піч. Після чого додаємо до нього дріжджі з цукровим піском, добре все перемішуємо.
2. Додаємо до молока 3 столові ложечки борошна, перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин, щоб тісто трохи піднялося.
3. Вершкове масло або маргарин необхідно для початку розтопити, використовуючи водяну баню, а потім додати в нього яйця, ванілін, сіль і рослинне масло.
4. Додаємо все в тепле молоко з дріжджами і ретельно перемішуємо. Засипаємо залишки борошна, перемішуємо до утворення однорідного тіста, потім прибираємо тісто приблизно на 1 годину бажано в тепле місце, щоб дати можливість дріжджів попрацювати.
5. Через годину перемішуємо тісто і формуємо з нього булочки бажаної форми, наприклад, круглі або колечка, тут все залежить від вашої фантазії та вміння. (З даної кількості тесту зазвичай виходить приблизно 11-12 булочок.)
6. Деко або форму обов’язково змастити олією за допомогою силіконової пензлика і викласти на неї булочки на невеликій відстані один від одного, після чого залишити постояти ще на 20 хвилин.
7. У цей час починаємо приготування посипання.
8. вершкове масло для посипання краще дістати заздалегідь з холодильника, для того, щоб воно трохи підтануло.
9. Змішуємо цукор, масло вершкове і борошно і ретельно перетираємо все в крихту.
10. Мигдаль перетираємо в блендері до утворення крихти і додаємо до посипання, ретельно все перемішавши.
11. Булочки на деку гарненько за допомогою силіконової кисті змащуємо яйцем і посипаємо готової посипкою.
12. У розігріту до 190 градусів духовку відправляємо деко з булочками, випікаючи їх до золотистої скоринки.

При формуванні булочок з тіста можна трохи промазати кисті рук рослинним маслом, щоб тісто не прилипало під час ліплення булочок.

Цукрова помадка з желатином

Правильно приготовлена ​​помадка не кришиться, не відшаровується від випічки. За допомогою такої помадки можна успішно приховати пригоріла корочку або некрасиву форму виробу.

• 250 г дрібного цукру.
• 25 г желатину (швидкорозчинного).
• 20 г какао.
• 120 г води.

1. Воду закип’ятити і охолодити. Холодною рідиною (60 г) залити желатин.
2. Цукор змішати з водою, поставити на мінімальний вогонь і кип’ятити, поки солодкий компонент повністю розчиниться.
3. Після зняття з вогню додати желатин і лопаткою помішувати суміш. Ніяких грудочок бути не повинно.
4. Міксер включити на велику швидкість і протягом п’яти хвилин збивати цукрову масу. Вона повинна стати білосніжною і пишною.
5. Можна розділити її на кілька частин, і додати натуральні барвники (сік буряка, моркви, червонокачанної капусти або шпинату).
6. Білій помадою глазурований булочку, кольоровими — намалювати візерунки.

Корисні поради. Чим змащувати випічку (пиріжки, булочки, пироги) для отримання красивої скоринки

Красиві і блискучі пиріжки або булочки, ароматні пироги з рум’яною скоринкою завжди виглядають подвійно апетитний, тому багатьох цікавить ніж їх краще змащувати до або після випікання в духовці, щоб домогтися найкращого результату. Про це і поговоримо в даному огляді, а також розглянемо, чим краще змащувати форму для випічки, щоб тісто не приставало і не пригорає до поверхні форми.

Чим можна змастити пиріжки, булочки, пироги і тісто при випічці

Щоб готова випічка апетитно блищала і мала рум’яної скоринки, перед запіканням в духовці її рекомендується змащувати і для цих цілей відмінно підійдуть такі інгредієнти:

• Куряче яйце. Свіже яйце вбивають в глибоку миску і збивають за допомогою вилки або віночка до отримання однорідної маси, при цьому додають невелику дрібку солі. Така мастило добре підходить для запікання пиріжків і булочок.
• Яєчний білок. Відокремлений від жовтка білок також часто використовують для покриття випічки перед запіканням, попередньо добре збивши його виделкою або вінчиком. Завдяки яєчного білка випічка набуває легкий блиск, але при цьому стає більш ламкою.
• Яєчний жовток з молоком або вершками . Яєчний жовток, ретельно змішаний в пропорції 1: 1 з молоком або вершками, надає будь-випічці насичений колір і сприяє утворення рум’яної кірочки.
• Сметана. Відмінний варіант, як солодкої, так і для несолодкої випічки, коли потрібно отримати після запікання рум’яної скоринки з глянсовою блискучою поверхнею. Використання сметани — один з кращих варіантів, коли потрібно замінити яйце для змащування випічки.
• Молоко. Тепле молоко підходить для будь-якого типу випічки і видів тесту, їм змащують випічку за 5-10 хвилин до закінчення приготування (дістають випічку з духовки, змащують молоком за допомогою м’якого пензлика і повертають їх у духовку).
• масло рослинне. Звичайна соняшникову олію часто використовують для змазування будь випічки перед запіканням, при цьому воно робить корочку м’якшою і надає легкий блиск всій поверхні. Замість соняшникової олії також можна використовувати оливкову.
• Масло вершкове. Розтоплене вершкове масло частіше використовують для змазування запіканок і пирогів (наприклад, шарлотки), щоб домогтися апетитною рум’яної скоринки.
• Вода з цукром. у невеликій ємності розчиняємо цукор в теплій воді в співвідношенні 1: 1, після чого змащуємо поверхню пиріжків, пирогів або булочок цієї солодкою водою.
• Медовий сироп. Хороший варіант мастила для солодкої випічки. Мед розводять у воді в співвідношенні 1: 1 і наносять на випічку, як тільки дістають її з духовки. Випічка стає не тільки рум’яної, а й ароматної.
• Міцний солодкий чай. Міцний чорний чай з цукром при нанесенні на солодку випічку надає їй красивий глянсовий блиск, а також трохи пом’якшує її) .
• Фруктовий сік. Завдяки нанесенню солодкого фруктового соку, випічка виходить з рум’яною скоринкою і приємним ароматом.