ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ ОХОРОНИ ПРАЦІ 1.1. Формалін є розчином формальдегіду. Він може бути різним. 
Чи можна отруїтися червоною ікрою?
Придбати можна як розфасований промисловим способом продукт, так і ікру на вагу. Причому отруїтися можна будь-якою ікрою. Гарантією якості не є заводська упаковка, оскільки патогенна мікрофлора може потрапити всередину при розфасовуванні. Ікра на вагу небезпечна тим, що недобросовісні продавці покращують зовнішні якості зіпсованого продукту (ікру промивають, використовують віддушки, барвники та гліцерин).
Отруєння червоною ікрою настає в наступних випадках :
- Вживання ікри, у якої минув термін придатності . Саме тому перед тим як з’їсти ці ласощі слід уточнити термін придатності на банку. Складніші справи з розважною ікрою, тут не можна бути повністю впевненим у термінах, зазначених на ціннику.
- Засолювання зіпсованого продукту (помилка відбувається на виробництві, у відділі контролю якості). li>
- Порушення норм зберігання та транспортування готового продукту .
- Порушення санітарно-гігієнічних норм на виробництві . І тут у якісне спочатку сировину потрапляє патогенна мікрофлора. Її джерелом може бути хвора людина, забруднене обладнання, порушення стерильності тари. Читайте також: Чи можна заморозити яблука на зиму і що з них приготувати?
Потрапляння крихт хліба в ікру
Коли одним столовим предметом (ножем або ложкою) ми намагаємося намазати всі бутерброди, в ікру можуть потрапити вершкове олія або мікроскопічні крихти від хліба. Як розповіла Олена Лаврова, незалежний експерт у галузі виробництва харчових продуктів, кандидат технічних наук, якщо масло не принесе шкоди ікрі, дріжджі, що містяться в хлібі, прискорять її псування в рази. Через 1-2 дні препарат стане неїстівним. Саме тому краще мити ножа після кожного зіткнення з хлібом.
Що відбувається в організмі при отруєнні
При проникненні патогенної мікрофлори в шлунково-кишковий тракт (ЖКТ) відбуваються певні зміни. Найчастіше при отруєнні червоною ікрою до організму потрапляє бацила Bacilluscereus. Вона здатна виробляти токсин (отруту), який чинить сильний негативний вплив на слизову оболонку травного тракту:
- Збільшується проникність стінки кровоносних судин .
- Слизова оболонка. починає виробляти велику кількість рідини, яка накопичується в шлунку та кишечнику.
- Запалення слизової оболонки, що супроводжується болем у животі та епігастрії .
- Посилюється перистальтика шлунка та кишечника, що провокує блювання та діарею . А завдяки великому скупченню рідини в шлунково-кишковому тракті блювота і пронос стають рясними.
- Бродіння в кишечнику, що супроводжується відповідною симптоматикою . в даному випадку відбувається значне зневоднення організму, що супроводжується зниженням артеріального тиску (через зменшення об’єму циркулюючої крові).
Клінічні ознаки
Симптоми отруєння червоною ікрою виявляються вже через кілька годин після попадання її в їжу:
- гострий біль у животі, локалізований, в основному, в центрі.
- нудота.
- блювота багаторазово.
- діарея.
- жар.
- сплутана свідомість.
- холод у кінцівках.
- запаморочення.
- сильний головний біль.
- слабкість.
- зниження тиску.
- сильне потовиділення.
- тремтіння в руках і ногах.
- здуття живота.
- по непритомність.
>
Повний список симптомів не означає, що всі вони повинні бути присутніми. Залежно від тяжкості виявляються ті чи інші ознаки, однак варто знати, що при отруєнні потерпілого якомога швидше повинен оглянути лікар, надати йому першу допомогу і призначити прийом медикаментів, які допоможуть вивести організм з даного стану.
Симптоми отруєння
Початок захворювання гострий, а інкубаційний період (це момент від проникнення бацили в організм до появи перших патологічних симптомів отруєння) досить короткий, від 1 до декількох годин.
клінічна картина отруєння червоною ікрою виглядає наступним чином :
- Сильна нудота.
- Біль в шлунку, яка потім переміщається до пупка .
- Нудота змінюється рясної блювотою.
- Пронос приєднується пізніше ніж блювота, він багаторазовий . Перед актом дефекації больові відчуття в животі значно посилюються. Однак після нього біль слабшає.
- Метеоризм (підвищене газоутворення) і постійний дискомфорт в животі.
- Болі в голові , запаморочення і сильна слабкість у всьому тілі.
- Гіпотонія (зниження артеріального тиску).
- У деяких випадках відзначається сплутаність свідомості.
В важких випадках спостерігається сильне зневоднення і втрата свідомості. А ось підвищення температури тіла виникає вкрай рідко.
Перша допомога при отруєнні
При появі перших симптомів отруєння необхідно звернутися до лікаря або викликати швидку допомогу. Якщо пацієнт знаходиться у важкому стані, то необхідно негайно викликати медиків. В даному випадку результат залежить від своєчасності надання першої допомоги.
Заходи, які входять в першу допомогу при отруєнні червоною ікрою :
- промивання шлунка ресторанним способом . Його не можна проводити в тому випадку, якщо пацієнт знаходиться без свідомості.
- Дати потерпілому будь-абсорбент, який є в домашній аптечці . Найчастіше використовують Активоване вугілля. Його дозування залежить від маси тіла людини, на кожні 10 кілограм ваги береться 1 таблетка.
- Рясне питво допоможе згладити симптоми зневоднення . В даному випадку поїти людини необхідно невеликими порціями, але часто. Слід робити невеликі глотки, що уникнути виникнення блювотного рефлексу. Пити можна мінеральну або чисту питну воду без газу, відвар шипшини, м’яти або ромашки.
- Якщо пацієнт знаходиться без свідомості, то дати понюхати нашатир . Слід надати стійке бічне становище людини або хоча б повернути голову на бік. Це необхідно для запобігання захлебиванія блювотними масами. Чекати медиків з потерпілим, не залишати його одного.
Лікування і відновлення, очищення організму
Лікування легкого отруєння проводиться в домашніх умовах. В даному випадку одужання і відновлення організму відбувається протягом 3 — 4 днів.
Госпіталізація і лікування в стаціонарі потрібно в наступних випадках :
- Вас зацікавить.
Читайте також: Коли купувати волоські горіхи нового врожаю - Сильне зневоднення, яке не вдається усунути будинку.
- Вагітність.
- Втрата свідомості і сильна слабкість, дискоординация.
- Ні поліпшення стану через 2 доби від початку захворювання.
- Регідротаціонная терапія . Призначається внутрішньовенне крапельне введення сольових розчинів. Так само проводиться оральнаярегідротація розчинами Ораліт, Регідрон.
- Антибактеріальна терапія . В даному випадку антибіотики призначаються тільки після аналізу калу на виявлення збудника і визначення його чутливості до антибіотиків. Безконтрольний прийом даної групи препаратів може привести до стійкості патогенної мікрофлори до них.
У стаціонарі проводиться таке лікування :
Очищення організму проводять за допомогою :
Як зрозуміти що червона ікра зіпсувалася?
Щоб уникнути отруєння необхідно вибрати якісний продукт і переконатися в тому, що він не зіпсований.
ознаки зіпсованої червоної ікри і якісного продукту :
- У першу чергу перед покупкою ікри необхідно перевірити термін придатності, а також цілісність і герметичність заводської упаковки. У тому випадку, якщо упаковка деформована, закрита негерметично, а терміни придатності погано проглядаються, то від покупки такого продукту варто відмовитися.
- Ознайомитися зі складом . У якісного продукту в складі повинна бути тільки ікра риби лососевих порід і кухонна сіль. Якщо є різні консерванти, барвники та інші речовини, то це неякісна ікра і її купувати не варто.
- Після того, як відкрили банку з ікрою необхідно оцінити її зовнішній вигляд . Якщо ікринки помутнілі, підсохлі з різними домішками і включеннями, то це зіпсований продукт. Також про несвіжості продукту говорить наявність слизу і осаду в банку.
- У якісної ікри все ікринки щільні і яскраві . Якщо ікринки не тріскається, а розминається при натисканні на неї, то це говорить про її несвіжості.
- Запах зіпсованої ікри неприємний, тухлий .
- Їли відкрита ікра зберігалася більше 5 днів в холодильнику, то її теж не варто їсти. У ній можуть почати розмножуватися патогенний мікроорганізми.
Віктор системи — експерт сайту 1Travmpunkt
Отруєння червоною ікрою небезпечно для любителів морепродуктів, тому необхідно знати симптоми неприємною інтоксикації і що робити в подібній ситуації.
Красиво накритий святковий стіл, повний смачних продуктів, вишукано приготовані і прикрашені страви, нарізки і бутерброди — це те, від чого ніхто не здатний відмовитися. Багато хто чекає свята для того, щоб дістати з холодильника заповітну баночку червоної ікри, зробити з неї бутерброди або просто поставити на стіл.
Отруєння ікрою можливо незважаючи на всі її позитивні якості і велика кількість корисних елементів, тому розпізнавати, що ікра зіпсувалася, повинен кожен.
Відмінності чорної ікри від червоної
Як відомо — чорна і червона ікра є дуже корисними для людського організму. Однак за ціною червона ікра більш доступна споживачеві за ціною, ніж чорна. Ми з’ясуємо основні відмінності між червоною і чорною ікрою, відмінності в їх властивості для нашого здоров’я.
Чорна або червона — що дорожче?
Чорна ікра добувається з осетрових видів риби. Термін їх життя досягає ста років і лише кілька разів за цей час у них настає період нересту. З цієї причини чорна ікра добувається рідше, в невеликій кількості і відповідно коштує дорожче. Лососеві види риб нерестяться щороку. Як в штучних умовах, так і в природному середовищі існування вони надають велику кількість продукту і добувати червону ікру значно легше.
Яка ікра корисніше ─ чорна або червона?
Ціна чорної ікри обумовлена складністю її здобиччю, але червона ікра не поступається їй в користь для людини. Вони рівноцінні по своїх позитивних якостей для нашого організму. Обидва сорти є багатими на білок і Омега 3. У їх складі велику кількість корисних речовини (залізо, магній, калій, фосфор, натрій) і вітамінів.
В жирі, що міститься в ікрі, набагато вище рівень йоду, ніж в рибі. Завдяки цьому ікра благотворно впливає на активність мозку, знижує ймовірність виникнення тромбів, допомагаючи уникнути проблем з серцем. Риб’ячі яйця допомагають в зниженні чутливості організму до будь-яких подразників.
Ікра з лососевих і осетрових безпосередньо роблять позитивний вплив на серцево-судинну систему людина. Вони в значній мірі зміцнюють імунітет. Обидва продукти мають низьку калорійність і є дієтичними. Відмінності ж першу чергу стосуються смаку, помітно відрізняється в обох продуктів.
Читайте також: Ікра морських їжаків суха опис і інструкція із застосування
Як визначити якість ікри?
визначити якість продукту і, отже, наявність в ньому всіх корисних речовин, можна по ряду ознак:
- Якісна ікра розсипчаста, ікринки одного розміру, красиві і мають правильну форму.
- У ємності з ікрою не повинно бути багато води, але і не можна щоб вона була пересохлої. Ви не повинні бачити в баночці мутного осаду і ікринок зі слідами деформації. Про порушення виробничих норм легко можна зрозуміти за схожою з кашею консистенції, тьмяності і в’ялості.
- Якісна ікра не може гірчити, не має запаху соняшникової олії або жиру. Якщо ці ознаки присутні в купленій вами ікрі, то це говорить про порушення технології виробництва та умови зберігання. Пересолений продукт свідчить про вторинну переробку продукції.
В Насамкінець зазначимо, що кожен вид ікри затребуваний на ринку і унікальний. Ми не беремося порівнювати смакові якості обох видів ікри, оскільки вони індивідуальні для кожного споживача. Якщо вам цікаво особисто зрозуміти різницю в смаку між чорною і червоною ікрою, то пропонуємо придбати у нас обидва варіанти і визначити для себе кращий варіант!
Ціни на нашу ікру
Причини отруєння
- Якщо ікра прострочена, отруєння неминуче. Ознаки зіпсованої ікри важливо розпізнати перед покупкою, це позбавить від додаткових витрат і можливих проблем зі здоров’ям.
- При неправильній обробці і засоленні ікра також може зіпсуватися. Жесть низької якості або погано запечатана банку несуть велику небезпеку для людини.
- Отруїтися червоною ікрою можна, якщо на виробництві порушені санітарні норми і в банку потрапили бактерії.
- Якщо людина з’їла ікру, яка була з вичерпаним терміном придатності, отруєння неминуче.
- Часто трапляється, що ікру зіпсували мікроорганізми, які потрапили в неї на будь-якому етапі виробництва або експлуатації.
Правила вибору ікри
Виключити отруєння можливо, тільки орієнтуючись на ознаки якісного продукту. Симптоми отруєння можуть бути самими непередбачуваними, тому виключити їх рекомендується ще на етапі придбання продукту.
При виборі морепродукту обов’язково орієнтуйтеся на наступну інформацію:
- Упаковка продукту повинна бути щільною, цілісність її елементів не повинна бути порушена навіть мінімально. Це виключає потрапляння бактерій на етапі зберігання.
- Звертайте увагу на дату виробництва. Оптимальний період для заготівлі ікри — кінець літа, інша дата на упаковці може вказувати на те, що продукт прострочений, або довго перебував в заморожуванні.
- Продукт, що поставляється в скляній тарі, є можливість подивитися. Якщо ікринки НЕ злиплися і в банку не видно сторонніх елементів, значить, продукт гарної якості.
- Досвідчені любителі рибних продуктів зрозуміють, як розпізнати низька якість товару. На жерстяній банці вказується дата виготовлення і термін зберігання, на це важливо звертати особливу увагу.
- Люди, які часто їдять ікру, знають, які виробники гарантують якість, тому важливо звертати увагу і на регіон виробництва, і на фірму .
Ці правила пояснюють, як зрозуміти, що продукт якісний і не несе серйозну небезпеку для організму. .Прідержіваясь цих пунктів можна вибрати продукт, який не тільки не створить небезпеки отруєння, а й принесе величезне задоволення при вживанні.
Зберігання
Навіть покупка товару належного якості не може виключити ймовірність отруєння. Зберігання ікри має відбуватися строго у відповідності з усіма правилами, інакше морепродукт зіпсується і викличе неприємні симптоми отруєння, які впливають на організм людини вкрай негативно.
Відкриту банку з делікатесом важливо зберігати в особливих умовах:
- Якщо ікра знаходиться в жерстяній банці, обов’язково перекладіть її в інший посуд — жесть може окислюватися, в результаті чого відбувається хімічна реакція і продукт псується.
- При зберіганні в додатковій тарі обов’язково стежте, щоб в банку не було зайвого повітря. Вплив великої кількості кисню також виробляє негативний ефект.
- Відкриту ікру необхідно полити ложкою звичайного рослинного масла — своєрідна плівка захистить продукт від проникнення шкідливих бактерій.
- У жодному разі не залишайте відкритий делікатес на відкритому повітрі — зберігати його необхідно тільки в холодильнику при низькій температурі.
- у жодному разі не використовуйте жерстяні і металеві кришки, краще віддати перевагу пластику або скла.
Терміни умови зберігання червоної ікри
Таблиця — умови зберігання:
Найменування продуктаТемпературний режімКолічество сутокІкра червона в герметичній упаковке5-6 градусів Цельсія12 месяцевІкра червона в розкритій упаковке2-4 градуса Цельсія2 доби
Найчастіше в споживання йде ікра промислового виробництва, яку необхідно зберігати в холодильнику, при його температурному режимі.Якщо ж банку була розкрита, то продукт тр ебуется вжити якомога швидше. Для поліпшення якості ікри, важливо стежити за правильністю її зберігання: перекласти її з бляшаної банки в скляний контейнер, полив трохи рослинним маслом, щоб уникнути пересихання.
При вживанні варто звертати увагу на колір, запах і смак продукту, якщо що — то з перерахованого викликає підозру, краще не приймати його в їжу.
Також якість продукту залежить і від його вартості. Ціна на червону ікру, в Залежно від регіонів, може різнитися. Не варто купувати підозріло дешевий продукт, він може бути зіпсований.
РАДА: ікру в герметичній упаковці можна заморозити, це збільшить термін її зберігання. Перед вживанням за добу її потрібно дістати, повільно розморозити при температурі 2 градуси Цельсія (для цього використовується холодильна камера). Так продукт збереже свої властивості і смакові якості.
Ознаки зіпсованого продукту
Делікатес низької якості досить просто розпізнати, але для цього потрібно знати ознаки, за якими легко визначити, що продукт ні в жодному разі не можна вживати в їжу. До таких ознак належать:
- Яскраво виражений запах, нехарактерний для продукту нормальної якості. Часто цей аромат неприємний людині, тим більше цей показник можна помітити відразу після відкриття упаковки.
- Неприємний, гіркий смак може з’явитися як від неправильного зберігання продукту, так і з-за помилок при видобутку ікри, тому при вживанні такого продукту в їжу важливо вчасно зупинитися.
- Будь-які вкраплення і елементи цвілі говорять про те, що делікатес повинен відправитися у відро для сміття. Симптоми отруєння при вживанні в їжу зіпсованої ікри можуть бути самими неприємними, тому краще уникнути наслідків і відмовитися від вживання несвіжого продукту.
- Освіта шару слизу на ікрі говорить про те, що продукт не можна вживати в їжу.
Червона ікра з душком, що робити? Як реанімувати червону ікру з душком?
Якісна червона ікра повинна мати правильної форми ікринки, що не склеєні між собою, які мають приємний аромат і приємно лопаються в роті. Але іноді ікра попадається не надто свіжа, з якимось стороннім запахом, хоча на смак вона може бути нормальною.Якщо ікра зіпсувалася, то відновити її не вийде — від такого продукту потрібно позбутися. Якщо ж вас бентежить лише душок, то таку ікру можна реанімувати.
Читайте також: Які виробники сосисок найкращі на думку Свеча памяти і Роскачества
Можна реанімувати ікру за допомогою молока — заливаємо її остиглим кип’яченим молоком і залишаємо на годину. Після цього зливаємо рідину, а икорку можна вживати за призначенням.
Визначення ступеня придатності ікри
Гарна і якісна червона ікра складається з розсипчастих, що не склеєних між собою ікринок однакового кольору і розміру з характерним приємним запахом моря.
Ікринки повинні бути пружними, правильної сферичної форми і при вживанні в їжу легко лопатися на зубах.
Запах зіпсованої ікри неможливо сплутати ні з чим. Причиною тому — нестерпний «аромат» продуктів розпаду білка. Прострочена ікра віддає тухлою рибою, окисленим металом, спиртом і прогірклим жиром.
На непридатність ікри до вживання в їжу безпомилково вкаже гіркоту. Причин її появи декілька: порушення технології обробки риби (пошкодження жовчного міхура), окислення жирів через тривале перебування ікри на відкритому повітрі, використання заборонених консервантів або неодноразове заморожування / розморожування продукту.
Щоб не прийняти гіркоту ікри нерки , кіжуча або форелі за зіпсованість, пам’ятайте про те, що вона навіть в свіжому вигляді гірчить сама по собі.
Не вживайте в їжу продукт, на окремих ділянках якого утворилася гниль. Якщо ж ікра покрилася слизькій слизом темного кольору, без жалю відправте її у відро для сміття.
Якщо ж ікринки виявилися злегка прим’ятими, ікра має ледве вловимий душок або слабкий сторонній запах, їй ще цілком можна повернути первозданні вид, смак і аромат. Благо, безпечні і перевірені способи для цього є.
Видалення надлишкової солоності
Уклавши ікру в глибоку миску, залийте її теплою водою в кількості, що дорівнює двом обсягами ікряним продукту або трохи більше.
Температура води не повинна перевищувати 400 С, в іншому випадку почнеться процес денатурації білка, з якого складається ікра, в результаті ікринки придбають неприємний білястий колір.
Не варто користуватися і холодною водою — від неї червона ікра стане жорсткою і втратить свій оригінальний смак.
Акуратно перемішайте ікринки ложкою протягом 5 хвилин, саме стільки часу потрібно на те, щоб надлишкова сіль пішла в воду.
Відкинувши ікру на друшляк, сито або марлю, почекайте 10 хвилин, поки стече залишилася рідина, після чого викладайте ікринки на блюдце і сміливо подавайте до столу.
Позбавлення від стороннього запаху
Заваривши міцний чай, ретельно його процідіть, щоб в ньому не залишилося жодної, навіть найменшої, частинки чаю. Дайте йому охолонути до 400 С.
Обсяг рідини, як і в попередньому способі, повинен удвічі перевищувати обсяг ікри.
Залив ікру приготованим чаєм, акуратно перемішуйте її ложкою протягом 7-8 хвилин, а потім відкиньте на друшляк або сито.
Через 10-15 хвилин, коли рідина остаточно стече, принюхайтесь до ікрінкам. Якщо сторонній аромат все ще присутній, повторіть процедуру промивання ще раз.
Щоб разом зі стороннім запахом не позбутися від природного аромату ікри, фортеця запарюваної чаю зменшите.
Відновлення обсягу ікринок
Залийте ікру кип’яченим молоком. Як ви вже здогадалися, його температура не повинна перевищувати ті самі 400 С.
Промивайте продукт протягом 10 хвилин, акуратно його перемішуючи.
Відкинувши ікру на сито або марлю, дайте втекти молоку і через 10 хвилин подавайте продукт до столу. Можете бути впевнені — ікринки знову придбають правильну сферичну форму.
Приємного вам апетиту!
Отруєння
Якщо низька якість розпізнати перед вживанням не вдалося, і хтось то з гостей або членів сім’ї все ж спробував даний продукт, у нього виявляться характерні для інтоксикації симптоми. Основними ознаками отруєння є:
- діарея, тривалість якої досить велика.
- регулярна блювота, практично не полегшує стан хворого.
- запаморочення і відчуття нудоти.
- слабкість у всьому тілі.
- проблеми зі сприйняттям реальності.
- зниження тиску.
- збільшення загальної температури тіла.
- втрата свідомості і дезорієнтація.
Перші ознаки захворювання можуть з’явитися протягом години після трапези, і розпізнати їх важливо відразу.
Зверніть увагу! При вживанні великої кількості зіпсованого продукту перше, що необхідно зробити — це викликати швидку допомогу. Тільки так ви гарантуєте собі і своїм близьким швидке одужання і позбавлення від можливих наслідків захворювання.
Відео: як вибрати гарну червону ікру?
Як перевірити ікру на важок (перекис водню)
Перевірити ікру на ринку за допомогою окропу практично не можливо. У даних умовах можна застосувати два методи:
- Нагрівання. Але вже не окропом, а гріємо ікру на ложці, або будь-якому іншому зручному металевому предметі. Наберіть трохи ікри в ложку і просто нагрівайте її за допомогою запальнички. З’явилися білі пластівці — справжня ікра, нічого не відбувається — штучна (підроблена).
- Є ще один домашній метод. Для його здійснення знадобитися зайти в аптеку і купити перекис водню. Набрати в ложку ікри, залити перекисом водню і спостерігати за тим, що відбувається. Білок згортається при впливі на нього перекисом водню. Приклад як поводиться перекис водню зі справжньою ікрою і з підробленою на фото:
З вересня по серпень — найсприятливіший час для покупки червоної ікри.
