Як зберегти огірки свіжими на зиму в домашніх умовах. Як зберегти огірки свіжими до Нового року

Багато людей, які вирощують на своїх дачних ділянках огірки, хочуть використовувати в їжу стиглі овочі не тільки під час збору врожаю, а й мати певний запас на осінньо-зимовий період. Існує безліч різних способів, що дозволяють реалізувати цю затію, а найбільш цікаві та ефективні варіанти будуть більш детально розглянуті в цій статті.

Особливості та правила зберігання огірків на зиму

Перед тим як почати заготовляти огірки для зимового зберігання необхідно ознайомитися з основними особливостями цієї процедури:

1. Зібраним овочам необхідно забезпечити такі умови , щоб мінімізувати випаровування з них вологи, оскільки вони складаються з неї на 95%.
2. Без спеціальної обробки інформації або для підтримання оптимальних умов перед тривалим зберіганням огірки способи зберігати свій поточний стан не більше 4 5 днів , після чого слід процес неминучого старіння і пожовтіння. Цей момент не можна пропустити, оскільки в іншому випадку їх смакові якості зміняться в гірший бік.
3. Різні сорти зберігаються по-різному, найкраще свої основні якості зберігають Харківські або Ніжинські сорти.
4. Корнішони не слід заготовляти для тривалого зимового зберігання , оскільки вони лежать набагато гірше інших різновидів.
5. Все увядающие або занадто м’які овочі повинні бути відразу ж відбраковані , оскільки існує ризик псування не тільки їх, але і втрати всіх запасів.
6. Перед підготовкою не допускається мити огірки, оскільки це підвищує ризик їх гниття. З цієї причини рекомендується вибирати найбільш чисті плоди.

Корисність плодів

Труднощі тривалого зберігання пояснюється містяться в них складовими, які приносять користь:

• магнію, для стабілізації функцій серця, судин і профілактики інфарктів — міокарда.
• калію, який допомагає виводити шлаки і токсини.
• вітамінних груп В і С, які відповідають за імунну систему.
• каротиноїдів, що вважаються потужними антиоксидантами і пр.

і то що огірки з 95% водним балансом, що ідеально, і одночасно ускладнює завдання їх зберігання.

Читайте також: Рецепт Салат з редькою, морквою і яблуком. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Вибір огірків для тривалого зберігання

Іншим не менш важливим моментом є правильний вибір плодів, придатних для тривалого зберігання, основні критерії описані нижче:

1. Свіжість. Для її забезпечення необхідно постаратися зробити так, щоб між збором вирощеного врожаю та підготовкою до зберігання пройшло як якнайменше часу. Бажано бракувати овочі, які хоча б кілька діб встигли пролежати в приміщенні з кімнатною температурою.
2. Стан всієї партії. На цей момент необхідно звертати увагу, якщо заготовлюється не власний урожай, а покупні овочі. В такому випадку увагу варто приділити не тільки окремим екземплярам, ​​оскільки велика кількість увядающих або перезрілих плодів буде свідчити, що партія занадто довго лежала на прилавку.
3. Сухість плодів . Це важливий критерій, якому повинні відповідати як покупні, так і самостійно вирощені овочі. З цієї ж причини збір врожаю повинен здійснюватися тільки в дні з усталеною сухий і гарною погодою, коли не передбачається випадання атмосферних опадів.
4. Відсутність пошкоджень на шкірці . Це стосується як слідів різних захворювань, так і незначних механічних пошкоджень, при їх наявності овочі стають непридатними для тривалого зберігання.
5. Структура шкірки . Необхідно намагатися вибирати найбільш міцні і тверді плоди, які мають досить щільною шкіркою.
6. Сорт . Найкраще заздалегідь вирішити, чи будуть вирощувані огірки використовуватися для подальшого зберігання або відразу ж вживатися в їжу. Якщо планується робити заготовки на зиму, то необхідно вибирати сорти, які найбільш придатні для цих цілей, наприклад, Садко, Парад, Кущовий або Конкурент.

Необхідно намагатися вибирати найбільш міцні і тверді плоди, які мають досить щільною шкірочкою

Четвертий спосіб: овочі в льох

Якщо у вас є своє підпілля, то це найкращий спосіб зберігання продуктів. Оскільки в підвалі температура не опускається нижче нуля, і овочі, таким чином, не заморожуються. А значить, зберігають всі свої корисні властивості. Але є свій секрет того, як можна довше витримати наше хрустке зелене ласощі, аж до весни. Як зберегти зірвані огірки в погребі і як це правильно зробити — читайте нижче.

1. Зберіть свіжі, красиві овочі. Вимийте їх і висушіть.

2. Визначте огірочки в глиняний посуд.

3. Візьміть звичайний пісок, вимийте його, просушіть. Коли він буде готовий, засипте їм зверху ваші хрусткі овочі.

4. Обов’язково накрийте ємність кришкою і поставте посуд в льох.

При такому способі овочі можна зберігати до 7 місяців.

Способи зберігання огірків

Як вже згадувалося, на сьогоднішній день існує безліч різних способів тривалого зберігання даної овочевої культури і збереження основних її якостей, деякі варіанти докладно розглянуті нижче:

1. огірки можна зберігати і в трилітрових банках, що дозволяє зберегти їх в хорошому стані приблизно до середини зими
   у більшості випадків прийнято розміщувати огірки в холодильнику, для цих цілей використовується спеціальна овочева камера. Але необхідно враховувати , що подібне зберігання носить виключно короткостроковий характер, оскільки плоди способи зберігати свій поточний стан і смакові якості не більше 3-4 днів. При цьому потрібно переконатися, що всі овочі знаходяться в достатньому видаленні від морозильної камери, оскільки температурний режим біля неї може опуститися нижче 0 ° C, що призведе до швидкого погіршення стану, розм’якшення структури шкірки і виникненню слизу.
2. Зберігання в холодильнику може бути більш тривалим, якщо скористатися яєчним білком. у такому випадку всі овочі повинні бути попередньо ретельно вимиті, але після цього їх обов’язково потрібно висушити. Робити це потрібно вкрай обережно, щоб не здерти і не пошкодити їх шкірку. Відразу після цього огірки обмащуються білком, узятим з курячого яйця, що дозволяє утворити на їх поверхні найтоншу плівку, яка не дозволить волозі випаровуватися.
3. Чи не надто поширений, але досить ефективний спосіб полягає в зберіганні всередині білокачанної капусти. Для цього практикується спільна посадка цих овочевих культур, а після появи перших зав’язей, батіг разом з ними обертається листю зростаючої поруч капусти, при цьому розмістити їх потрібно в максимальній близькості до качані. Молоді огірки продовжать рости, і почнуть формуватися, перебуваючи при цьому всередині качана. Під час збору врожаю капуста розміщується в підвальному приміщенні або льосі зі збереженням оптимальних умов, при виникненні необхідності огірки можна буде витягти з неї.
4. Зберігання в погребі є набагато більш ефективним методом, ніж розміщення в холодильнику. Важливими умовами є дотримання температурного режиму не нижче 0 ° C і забезпечення якісної вентиляції, в такому випадку буде повністю виключений ризик замерзання плодів або випаровування з них вологи. Овочі можна помістити в глиняні ємності відповідних розмірів, після чого засипати їх чистим піском, що дозволить їм пролежати в незмінному стані аж до початку наступного сезону.
5. Огірки можна зберігати і в трилітрових банках, що дозволяє зберегти їх в хорошому стані приблизно до середини зими. Для цього відібрані, акуратно вимиті і попередньо висушені плоди розфасовуються по банкам таким способом, щоб вони виявилися заповненими трохи більше ніж наполовину. Після цього в кожну ємність ставиться по запаленою свічці, і вона щільно закривається кришкою. Незабаром весь кисень вигорить, і свічки згаснуть, відкривати банки після цього не допускається: зробити це можна буде тільки при необхідності, коли планується вжити запаси в їжу.
6. Альтернативний варіант баночного зберігання полягає в попередньої засипці дна ємностей крупнозернистой кухонною сіллю. Плоди рекомендується порізати кубиками або кружками, які поступово будуть занурюватися в банку і засипатися зверху сіллю до тих пір, поки не скінчиться вільне місце. Ємність рекомендується закрити пластиковою кришкою, природний консервант дозволить запасам зберігатися досить довго, але перед їх вживанням в їжу потрібно попереднє відмочування в чистій воді протягом півгодини.

Овочі можна помістити в глиняні ємності відповідних розмірів, після чого засипати їх чистим піском, що дозволить їм пролежати в незмінному стані аж до початку наступного сезону

Читайте також: Перкрутіла через соковижималку яблокіполучілось густий сік що робити?

Як можна зберігати огірки

Урожай не зберегти, якщо плоди упакувати в целофанові пакети і зарити їх герметично. Без постійної циркуляції повітря плоди швидко пропадуть.

Також їх не зберігають поруч із продуктами, які мають різкий запах. Огірки добре вбирають в себе всі аромати. Також не можна їх тримати поруч зі стиглими плодами, здатними виділяти етилен. Вплив даної речовини на овочі та фрукти запускає процес прискореного дозрівання. Огірки також піддаються впливу етилену, але так як вони не здатні дозрівати, коли вже зібрано з грядки, дуже швидко починають псуватися.

Загальна Талица зберігання

Спосіб зберігання Термін зберігання у холодільнікедо 12 днейВ підвалі в ящіке8-10 днейВ банку свежімідо 2 месяцевВ морозілкезаморажіваніе не рекомендується

Замороження

Огірки можна заморозити, якщо розмістити їх в морозильну камеру і витримувати в температурному режимі близько 14 18 ° C. Здійснити це можна кількома способами:

1. Плоди нарізаються в формі кубиків, які необхідно викласти на тарілку і надійно затягнути її харчовою плівкою. Тарілка протягом 6 7 годин витримується в морозильній камері, після чого витягується назовні. Тепер скибочки необхідно перекласти в поліетиленовий пакет, випустити з нього все повітря і прибрати в морозильник для тривалого зберігання. При бажанні можна нарізати огірки не скибочками, а кружечками, що буде відмінною заготівлею для прикраси різних блюд в зимовий період.
2. Другий спосіб полягає в заготівлі не самих огірків, а їх соку. для цього плоди попередньо пропускаються через соковижималку, після чого отримана рідина переливається в формочки для льоду, які розміщуються в морозильній камері.
3. Існує також методика заморожування натертих на тертці огірків , але вона не особливо поширена через свою низьку ефективність.

Третій спосіб: створення спеціальних умов за допомогою оцту

Справа в тому, що цей столовий розчин в закритому середовищі здатний зберегти овочі на досить-таки тривалий термін. Для цього потрібно виконати ряд дій:

1. Очистіть огірочки, витріть їх. Обрізати на кінчиках нічого не потрібно.

2. В емальовану каструлю налийте 1 ковпачок оцту.

3. Зверху поставте решітку або покладіть марлю, але щоб вона ні в якому разі не стосувалася розчину.

4. Визначте поверх огірки.

5. Впритул накрийте кришкою, щоб повітря не потрапляло всередину.

Зберігати таким способом огірки можна 2-3 місяці, за умови що вони будуть перебувати в прохолодному місці.

Як надходили в старовину

в російських селах огірки здавна заготовляли на зиму, при цьому їх вдавалося зберегти в хорошому стані навіть при відсутності холодильника.

Деякі ефективні старовинні способи розглянуті нижче:

1. Для першого способу необхідно взяти дерев’яний бочонок, який попередньо обробляється окропом, а потім відстоюється до повного висихання. на дно рекомендується кинути кілька листя хрону, що позитивно позначиться на стані плодів і не дасть їм передчасно зіпсуватися. Самі огірки розміщуються в бочці виключно у вертикальному положенні, при цьому вони повинні щільно прилягати одне до одного, щоб вільний простір було зведено до мінімуму. Останній шар зверху знову накривають листям хрону. Зверху бочонок закупорюється дерев’яною кришкою, важливо, щоб була збережена герметичність, після чого його занурюють у водойму, який не замерзає протягом усього зимового періоду. Завдяки збереженню температурного режиму до + 5 ° C і відсутності сонячного світла огірки в таких умовах можуть зберігатися до настання весни.
2. Альтернативний спосіб полягає в розміщенні огірків у вертикальному положенні всередині будь-якої зручної ємності , яка потім заливається колодязної водою і ставиться в льох. Необхідно, щоб приміщення було темним, прохолодним і досить добре провітрювати, тоді плоди пролежать досить довго.
3. Ще для одного способу бралася ємність, в яку наливався оцет, товщина шару становив близько 0,3 см. Зверху ставилося підставка з пророблену отворами, які запобігали прямі контакти огірків з оцтом. Плоди клалися зверху на неї, необхідно було забезпечити високу щільність для мінімізації обсягів вільного простору, після чого ємність герметично закривалася кришкою і забиралася в темне і прохолодне приміщення, наприклад, підпілля або льох.

Перший спосіб: приміщення овочів в банку

Читайте також: Брокколі в мікрохвильовці: рецепти як приготувати заморожені з сиром

Огірки, зірвані з грядки, в холодильнику можуть перебувати один тиждень. Потім вони починають в’янути і гнити. Як зберегти довше огірки свіжими, які заходи вжити, щоб продовжити життя цього хрусткому овочу? На допомогу прийде звичайний бутель і запалена свічка. Схема така:

1. Зберіть огірки, відберіть найкращі. Помийте їх і обсушити на рушник. Бажано витерти насухо ганчіркою.

2. Увімкніть духовку і помістіть туди помиту трилітрову банку. Закрийте дверцята шафи і простерилизуйте ємність протягом 20 хвилин. Після закінчення часу дістаньте бутель за допомогою спеціальних прихваток (щоб не обпектися).

3. Покладіть огірки в банку, але не доверху, а приблизно на чверть.

4. Поставте між овочами звичайну неароматизовану свічку і запаліть її.

5. Близько 10 хвилин вона повинна горіти. Потім загорніть банку звичайним способом, використовуючи металеву кришку. Свічку при цьому не потрібно гасити. Коли кисню не стане, вона сама згасне.

6. Тепер визначте готову банку з огірками в прохолодне місце (ідеальний варіант — льох). При такому способі овочі можна зберігати до півроку. За рахунок того що кисню в ємності немає, хрустке ласощі не псуватиме.

Тепер ви знаєте, як зберегти довше огірки свіжими.

Поради та рекомендації

Підводячи підсумки, можна дати наступні поради і рекомендації, які допоможуть для збереження огірків при їх тривалому зберіганні:

1. при необхідності тривалого зберігання краще всього відмовитися від огірків , вирощених у теплиці, оскільки вони зберігають свій стан і смакові якості набагато гірше ґрунтових овочів.
2. Не допускається загортати плоди в харчову плівку або поліетиленові пакети без доступу свіжого повітря. в такому випадку незалежно від умов вони пролежать не більше 2-3 днів, після чого почнуть гнити.
3. Не допускається зберігання огірків в безпосередній близькості від помідорів , яблук, а також інших фруктів і овочів, які виділяють етилен, оскільки це призводить до швидкого псування плодів: вони починають жовтіти, після чого стають непридатними для вживання в їжу.

Другий спосіб: білок в допомогу

Як зберегти довше огірки свіжими, вдавшись до допомоги яєць? Справа в тому, що білок дозволить овочам «дихати» і в той же час не буде пропускати повітря, який так згубно впливає на їх зовнішній вигляд.

1. Зберіть цілі гарні огірочки. Бажано, щоб на них навіть залишився хвостик. Обрізати ніде нічого не потрібно. Вимийте їх під холодною водою і витріть кожну одиницю насухо паперовим рушником.

2. Відокремте білок від жовтка. Повапните кожен огірочок прозорою масою, схожою на слиз.

3. Повісьте кожен окремий овоч (можна в ряд) в сухому прохолодному місці.

Термін зберігання при такому способі становить близько 2 місяців.