Чи можна заморожувати селера на зиму
Заморожування — оптимальний варіант довгострокового зберігання овочів. Перед іншими способами заготовок процедура має такі переваги:
- не вимагає додавання консервантів — солі, цукру та оцту — тому заморожений продукт за смаком, кольором і аромату майже нічим, крім пониженого вмісту вологи, не відрізняється від свіжого.
- на відміну від сушки заморозка легко і швидко виконується в домашніх умовах.
- в морозильній камері селера зберігається до 12 місяців.
Недолік методу в тому, що при розморожуванні селера втрачає пружність і для приготування салатів не придатний. Однак в супах та інших гарячих стравах цей мінус майже не помітний.
Чи можна піддавати заморожуванню?
черешкова селера можна заморожувати . Це обмежує можливості його подальшого застосування — розморожені стебла більше не будуть пружними і хрусткими, тому використовувати їх доведеться для приготування гарячих страв, не в салатах.
Але, якщо мова йде про довгострокове зберігання, заморожування — оптимальний варіант, так як в холодильнику без заморожування овоч зберігається не довше кількох днів. Сушка неможлива без використання спеціального обладнання. Замороження ж досить проста, головне — слідувати інструкції.
Як правильно заморозити
Якщо селера просто засунути в морозилку без попередньої підготовки, він перетвориться в неапетитний крижаний грудку, а після розморожування його буде досить проблематично вимити і почистити . Овоч, заражений хворобами або з елементами гнилі, може поширити заразу по всій морозильній камері і викликати неприємний запах, від якого буде непросто позбутися.
Читайте також: Сушений цибулю: як сушити різні види цибулі на зиму в домашніх умовах
Щоб не зіткнутися з такими проблемами, селера ретельно відбирають і проводять підготовку відповідно з різновидом овоча і способом його використання після розморожування.
Підготовка до заморожування
Перед заморожуванням селера миють і очищають від жорстких прожилок і пошкоджених фрагментів . Потім дають обсохнути, щоб зайва рідина не перетворилася в лід.
Селера можна заморозити повністю або подрібнити будь-яким зручним способом.
Продовжує термін зберігання і покращує зовнішній вигляд після розморожування бланшування, тобто короткострокове опускання овоча в киплячу воду. Ця процедура допомагає максимально зберегти первозданний вигляд і аромат черешкового і кореневої селери.
Правила заморозки селери
Овоч має три різновиди:
- кореневої є масивний коренеплід округлої форми.
- стебловий вирощують заради соковитих і м’ясистих стебел.
- листової цінується за часто оновлювану пишну зелень листя, насичену ефірними маслами, коренеплід не утворює, має тонкі стебла.
листя черешкові і кореневих різновидів також придатні в їжу.
Довідка. Кореневий і стебловий селера краще білити, листовий — відправити в морозилку в нарізаному вигляді або пучками.
листового
Листя зрізають зі стебел, ретельно промивають і дають обсохнути, розклавши в один шар на рушник. Потім дрібно нарізають і складають в пакет або контейнер для заморожування. Вже через пару годин в морозильній камері листя затвердіють.
Довідка. Стебла можна заморозити окремо і використовувати для приготування овочевих і м’ясних бульйонів.
Є кілька альтернативних способів:
- Замороження нарізаної зелені з додаванням води в формочках для льоду.
- Замість води деякі господині заливають формочки з листям селери рослинним маслом.
- Зелень можна змішати з вершковим маслом, викласти на фольгу і заморозити, скрутивши трубочкою. Таку заготовку не розморожувати, а відрізають необхідну порцію і додають в різні соуси або намазують на хліб.
черешковими
Читайте також: Правила висаджування цибулі на зелень у відкритому грунті перед зимою
Нарізаний селера бланшують. Для цього потрібно:
- Воду у великій каструлі довести до кипіння.
- Опустити в окріп овочі і протримати 2-3 хвилини.
- Вийняти селеру шумівкою і охолодити в холодній воді з додаванням льоду. При правильному бланшировании стебла збережуть зелений колір і хрустку текстуру.
Бланшований овоч обсушити. Розкласти в один шар на жорсткій плоскій поверхні: обробній дошці або підносі — і відправити в морозилку. Через 12-24 години шматочки затвердіють, тоді їх зсипають в контейнер або мішок для зберігання. Такий спосіб допоможе заощадити місце в камері і уникнути криги на продукті.
Довідка. Селера, навіть заморожений, володіє дуже яскравим ароматом, тому зберігають його в герметичній ємності.
кореневого
Коренеплід миють, знімають щільну шкірку. Подрібнити овоч можна будь-яким зручним способом: нарізати кружечками, соломкою або кубиками, натерти на крупній тертці. Як і стебловий селера, кореневої бажано бланшувати, щоб зберегти смак і користь продукту.
Бланшовані і обсушені часточки спочатку заморожують, розкладеними в один шар, потім розфасовують у ємності для подальшого зберігання.
Увага. Уникайте покупки розрізаного навпіл коренеплоду. Можливо, він заражений хворобою, ознаки якої видно на відрізаному фрагменті.
Замороження пучком
Листовий селера можна заморозити пучком:
- Відібрати пружні стебла зі свіжим листям.
- Ретельно промити і обсушити.
- Сформувати пучок і обернути його харчовою плівкою або фольгою в кілька шарів.
- Заморозити при температурі 18 ° C і нижче.
Заморожену таким чином зелень зручно використовувати при приготуванні різних бульйонів — рідина не доведеться проціджувати, пучок легко витягається шумівкою.
Стебел
Ненарезанние стебла заморожують також, як пучки селери — упакувавши в плівку або фольгу.
Суміш для супу з селерою
Суповий набір залежить від смакових уподобань і фантазії господині.
Селера відмінно поєднується з такими овочами:
- болгарський перець.
- кольорова або брюссельська капуста, брокколі.
- зелений горошок.
- стручкова квасоля.
- помідори.
- морква.
- кабачки.
Ці інгредієнти, крім томатів, бланшують, а потім заморожують.
У чому заморожувати селера
селера заморожують:
- в пластикових контейнерах — бажано, щоб вони герметично закривалися.
- вакуумних пакетах — в них овочі не втрачають вологу і не покриваються інеєм.
- пакетах для заморозки з зіплоком (застібкою) — з таких ємностей продукт діставати легко і зручно, вони займають менше місця, ніж контейнери.
- звичайних поліетиленових пакетах — вибирайте щільні мішки без дірок.
- харчовій плівці і фользі — варіант для зберігання невеликих порцій, цілих стебел і пучків.
Підбираючи тару, керуйтеся рекомендаціями:
- Рекомендується заморожувати порцію, розраховану на приготування однієї страви. Так продукт зручніше використовувати і він не буде піддаватися перепадів температур.
- Ємності необхідно маркувати, вказуючи дату заморозки, щоб мати уявлення про терміни придатності продукту.
- Для компактності з пакетів для заморозки відкачують повітря — це легко зробити за допомогою трубочки для напоїв.
Покрокова інструкція по заморожуванню на зиму
Селера можна заморозити на зиму декількома способами в залежності від того, які частини рослини заморожуються і як їх використовувати.
Читайте також: Повертаємо перебиті вершки в початковий стан: місія з порятунку святкового торта
Стебла в нарізці
Якщо передбачається вжити заморожені овочі протягом декількох тижнів, то процес заморозки полягає в наступному:
- Нарізати підготовлені стебла шматочками як для готування.
- розкласти шматочки овочів на паперових рушниках і повністю висушити.
- Висушена селера їй розкласти в пакети тонким шаром приблизно по 500 г і помістити в морозильну камеру.
- Через добу дістати заморожені овочі і перекласти їх в контейнери для зберігання. Можна залишити їх в цих же пакетах, але упакувати щільніше і герметично закрити.
Для більш довгого зберігання селера перед заморожуванням необхідно бланшувати :
- Закип’ятити воду у великій каструлі (приблизно 8 літрів на 1 кг селери).
- Коли вода закипить, висипати в неї відразу весь нарізаний шматочками селера.
- Тримати його в окропі 3 хвилини.
- Перекласти весь селера відразу в каструлю з холодною водою. Щоб зробити це швидко і зручно, можна покласти шматочки овочів в сітку для варіння. Також можна сітку з селерою після окропу помістити під проточну холодну воду.
- У холодній воді стебла також тримати протягом 3 хвилин.
- Злити воду і висушити овочі паперовими рушниками. Необхідно зробити це ретельно.
- Розподілити овочі в контейнери або пакети. Простежити, щоб в ємностях залишалося трохи вільного місця, так як при заморожуванні продукт буде збільшуватися в об’ємі.
- Помістити упаковані овочі в морозилку.
Корисні властивості замороженого селери
Селера — суперпродукт для схуднення. Він містить клітковину, яка перешкоджає відкладенню жирових запасів. У 100 г — всього 16 ккал (зелень і стебла) або 32 ккал (корінь).
Селера благотворно впливає на організм:
- стимулює шлунково-кишкового тракту.
- корисний при цукровому діабеті.
- регулює роботу серцево-судинної системи.
- підвищує працездатність.
- стимулює розумову діяльність, заспокоює нерви.
- надає антисептичну і сечогінну дію.
- вважається натуральним афродизіаком.
Овочі можна розморозити тільки один раз — перед приготуванням. Повторна заморозка негативно позначиться на якості продукту.
Корисні і шкідливі властивості
В свіжих стеблах міститься маса корисних речовин, тому даний продукт благотворно впливає на організм людини. Рослина має багатий склад — в його листі присутні вітаміни А, В1, В2, В3, В5, В6, С, Е, К, цінні амінокислоти, ефірні масла і мікроелементи, а також клітковина.
- селера має такими корисними властивостями: уповільнює процеси старіння в організмі.
- знімає перевтому і допомагає боротися зі стресом.
- покращує травлення.
- сприяє нормалізації водно-сольового обміну .
- усуває головний біль.
- знижує рівень цукру в крові у діабетиків.
- благотворно впливає на роботу серця.
- зменшує біль в суглобах і знімає набряки.
- підвищує загальний тонус організму.
- сприяє загоєнню ран.
- стимулює роботу мозку.
- виводить з організму токсини , очищає кров.
- зміцнює імунітет.
- допомагає впоратися із захворюваннями органів сечостатевої системи.
- підсилює статевий потяг.
- допомагає ефективно боротися із зайвою вагою.
Незважаючи на довгий спис ок корисних властивостей, при вживанні рослини потрібно дотримуватися норму, т. к. в великих кількостях воно може бути шкідливо для організму.
- Даний продукт протипоказаний в таких випадках: гіпотонія — листя і корінь рослини знижують рівень артеріального тиску, що викликає погіршення самопочуття.
- наявність алергії — в стеблі містяться речовини, здатні викликати алергічну висип.
- гострі захворювання органів травлення (виразка, гастрит) — стимулюючи вироблення шлункового соку, продукт підсилює больові відчуття в шлунку і кишечнику.
- останній триместр вагітності — стебла рослини можуть викликати харчову алергію у малюка.
- маткові кровотечі — продукт стимулює циркуляцію крові, тому може погіршити ситуацію.
- жінкам в період лактації — складові елементи селери потрапляють в грудне молоко, змінюють його смак і запах, а також можуть викликати алергію у дитини.
- сечокам’яна хвороба — продукт надає на організм сильне м очегонное дію, що може спровокувати рух великих каменів.
Скільки можна зберігати заморожений селера
Терміни придатності залежать від попередньої обробки, способу нарізки і умов зберігання:
- Чим дрібніше нарізка, тим швидше продукт втратить свої якості. До 12 місяців збережеться селера, заморожений цілими живцями, до 6-7 місяців придатний натертий коренеплід.
- Бланшовані овочі зберігаються довше, ніж небланшірованние. Для порівняння: нарізані стебла без бланшування — 2-3 місяці, бланшірованние — 10-12 місяців.
- Оптимальна температура 18ºС допоможе селері зберігати свіжість протягом року. У більш теплих умовах (близько 10ºС) термін скорочується в рази.
Намагайтеся заморожувати продукти одночасно — додавання свіжих «побратимів» в морозильну камеру підвищує температуру і скорочує термін придатності.
- Бажано, щоб морозильна камера мала систему «No Frost», тоді можна не боятися, що селера заледенеет.
- Якщо зробити пакети з заморожуванням плоскими і розташовувати в камері вертикально, їх буде зручніше діставати.
- Заморожують не тільки вегетативні частини овоча, але і вичавлений з нього сік, наприклад, в формочках для льоду.
- Размораживать селера перед додаванням в гарячі страви не потрібно: просто додайте його в киплячий бульйон або рагу.
Альтернативи
- у домашньому погребі, в дерев’яних ящиках. Стебла пересипаються піском або тирсою. Можна також упакувати їх в поліетиленові пакети.
- У холодильнику, загорнутим в харчову плівку.
- Висушувати в сушильній шафі, зберігати в прохолодному сухому приміщенні.
- Засолити і законсервувати.
Зелень селери можна зберегти у вигляді приправи, подрібнивши в блендері і затоку оливковою олією. Якщо додати сіль, можна зберігати її холодильнику. Без солі приправу краще заморозити.
Селера не тільки смачний, але і лікувальний продукт , він заспокоює нервову систему, благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, рекомендується для вживання при цукровому діабеті . Якщо слідувати інструкції, заморожений селера можна кожен день взимку і влітку додавати в будь-які страви. Це урізноманітнює меню і забезпечить організм необхідними йому елементами.
Властивості селери
Розрізняють декілька сортів і різновидів селери: кореневий, черешковий і листовий. Приватні господарства і тепличні підприємства широко використовують вирощування черешкових сортів для постачання населення зеленню протягом року. Завдяки цьому на прилавках магазинів постійно є види кореневого і черешкового овоча.
Єдине, чим відрізняються різні частини рослини — набором корисних елементів. Так, наприклад, в корені більше природних цукрів і деяких мікроелементів, а зелені частини насичені вітамінами, макро- і мікроелементами, володіючи при цьому більш низькою калорійністю. За вмістом вітаміну С корінь селери можна порівняти з лимоном і мандарин і перевершує інші коренеплоди (петрушка, пастернак).
Користь
Корисні властивості селери пояснюються набором цінних речовин і сполук у складі овоча. Його можна застосовувати і в цілющих цілях, і в дієтичному харчуванні.
- Ось короткий перелік кращих корисних властивостей цієї рослини:
- смакові характеристики знаходять широке застосування в кулінарії при виготовленні таких страв — вітамінні салати, другі страви, сік, смузі, коктейлі.
- низька калорійність дозволяє боротися із зайвою вагою за рахунок прискорення метаболізму, нормалізації обміну речовин, зниження рівня цукру і холестерину.
- наявність в черешкові селері в основному води і клітковини робить його продуктом з негативною калорійністю.
- бактерицидні властивості сприяють дезінфекції рота, стінок шлунково-кишкового тракту і сечостатевої системи, зменшенню запальних процесів при застуді.
- комплекс речовин цілюще і заспокійливо впливає на нервову систему, позбавляє від неврозів і безсоння.
- нормалізує баланс гормонального фону чоловіків і жінок — використовується для поліпшення чоловічої потенції, а жінкам допомагає при болісних менструаціях і проблемах клімаксу.
- сприяє м’якому очищенню шлунка і застосовується при запорах, регулює секрецію шлункового соку і моторику кишечника.
- сік ефективно використовується при шкірних хворобах і подразненнях, сприяє загоєнню саден, ран і порізів .
- нормалізує водно-сольовий баланс і сприяє виведенню солей, чим полегшує лікування подагри і ревматизму, покращує стан кровоносної системи, знижує рівень цукру і набряклість.
- володіючи тонізуючим і антиоксидантну властивість, селера здатний підсилювати діяльність органів і тканин і життєздатність організму в цілому, викликати приплив енергії і боротися зі старінням.