Статтi про все на свiтi

Чи можна заморожувати селера на зиму

Заморожування — оптимальний варіант довгострокового зберігання овочів. Перед іншими способами заготовок процедура має такі переваги: ​​

• не вимагає додавання консервантів — солі, цукру та оцту — тому заморожений продукт за смаком, кольором і аромату майже нічим, крім пониженого вмісту вологи, не відрізняється від свіжого.
• на відміну від сушки заморозка легко і швидко виконується в домашніх умовах.
• в морозильній камері селера зберігається до 12 місяців.

Недолік методу в тому, що при розморожуванні селера втрачає пружність і для приготування салатів не придатний. Однак в супах та інших гарячих стравах цей мінус майже не помітний.

Чи можна піддавати заморожуванню?

черешкова селера можна заморожувати . Це обмежує можливості його подальшого застосування — розморожені стебла більше не будуть пружними і хрусткими, тому використовувати їх доведеться для приготування гарячих страв, не в салатах.

Але, якщо мова йде про довгострокове зберігання, заморожування — оптимальний варіант, так як в холодильнику без заморожування овоч зберігається не довше кількох днів. Сушка неможлива без використання спеціального обладнання. Замороження ж досить проста, головне — слідувати інструкції.

Як правильно заморозити

Якщо селера просто засунути в морозилку без попередньої підготовки, він перетвориться в неапетитний крижаний грудку, а після розморожування його буде досить проблематично вимити і почистити . Овоч, заражений хворобами або з елементами гнилі, може поширити заразу по всій морозильній камері і викликати неприємний запах, від якого буде непросто позбутися.

Читайте також: Сушений цибулю: як сушити різні види цибулі на зиму в домашніх умовах

Щоб не зіткнутися з такими проблемами, селера ретельно відбирають і проводять підготовку відповідно з різновидом овоча і способом його використання після розморожування.

Підготовка до заморожування

Перед заморожуванням селера миють і очищають від жорстких прожилок і пошкоджених фрагментів . Потім дають обсохнути, щоб зайва рідина не перетворилася в лід.

Селера можна заморозити повністю або подрібнити будь-яким зручним способом.

Продовжує термін зберігання і покращує зовнішній вигляд після розморожування бланшування, тобто короткострокове опускання овоча в киплячу воду. Ця процедура допомагає максимально зберегти первозданний вигляд і аромат черешкового і кореневої селери.

Правила заморозки селери

Процедура заморозки залежить від того, який селера заготовлюється.

Овоч має три різновиди:

• кореневої є масивний коренеплід округлої форми.
• стебловий вирощують заради соковитих і м’ясистих стебел.
• листової цінується за часто оновлювану пишну зелень листя, насичену ефірними маслами, коренеплід не утворює, має тонкі стебла.

листя черешкові і кореневих різновидів також придатні в їжу.

Довідка. Кореневий і стебловий селера краще білити, листовий — відправити в морозилку в нарізаному вигляді або пучками.

листового

Листя зрізають зі стебел, ретельно промивають і дають обсохнути, розклавши в один шар на рушник. Потім дрібно нарізають і складають в пакет або контейнер для заморожування. Вже через пару годин в морозильній камері листя затвердіють.

Довідка. Стебла можна заморозити окремо і використовувати для приготування овочевих і м’ясних бульйонів.

Є кілька альтернативних способів:

1. Замороження нарізаної зелені з додаванням води в формочках для льоду.
2. Замість води деякі господині заливають формочки з листям селери рослинним маслом.
3. Зелень можна змішати з вершковим маслом, викласти на фольгу і заморозити, скрутивши трубочкою. Таку заготовку не розморожувати, а відрізають необхідну порцію і додають в різні соуси або намазують на хліб.

черешковими

Для заморозки відбирають соковиті свіжі стебла, видаляють грубі прожилки і пошкодження. Забруднення в поглибленнях біля основи при необхідності соскабливают ножем або жорсткою щіткою.

Читайте також: Правила висаджування цибулі на зелень у відкритому грунті перед зимою

Нарізаний селера бланшують. Для цього потрібно:

1. Воду у великій каструлі довести до кипіння.
2. Опустити в окріп овочі і протримати 2-3 хвилини.
3. Вийняти селеру шумівкою і охолодити в холодній воді з додаванням льоду. При правильному бланшировании стебла збережуть зелений колір і хрустку текстуру.

Бланшований овоч обсушити. Розкласти в один шар на жорсткій плоскій поверхні: обробній дошці або підносі — і відправити в морозилку. Через 12-24 години шматочки затвердіють, тоді їх зсипають в контейнер або мішок для зберігання. Такий спосіб допоможе заощадити місце в камері і уникнути криги на продукті.

Довідка. Селера, навіть заморожений, володіє дуже яскравим ароматом, тому зберігають його в герметичній ємності.

кореневого

Коренеплід миють, знімають щільну шкірку. Подрібнити овоч можна будь-яким зручним способом: нарізати кружечками, соломкою або кубиками, натерти на крупній тертці. Як і стебловий селера, кореневої бажано бланшувати, щоб зберегти смак і користь продукту.

Бланшовані і обсушені часточки спочатку заморожують, розкладеними в один шар, потім розфасовують у ємності для подальшого зберігання.

Увага. Уникайте покупки розрізаного навпіл коренеплоду. Можливо, він заражений хворобою, ознаки якої видно на відрізаному фрагменті.

Замороження пучком

Листовий селера можна заморозити пучком:

1. Відібрати пружні стебла зі свіжим листям.
2. Ретельно промити і обсушити.
3. Сформувати пучок і обернути його харчовою плівкою або фольгою в кілька шарів.
4. Заморозити при температурі 18 ° C і нижче.

Заморожену таким чином зелень зручно використовувати при приготуванні різних бульйонів — рідина не доведеться проціджувати, пучок легко витягається шумівкою.

Стебел

Ненарезанние стебла заморожують також, як пучки селери — упакувавши в плівку або фольгу.

Суміш для супу з селерою

Суповий набір залежить від смакових уподобань і фантазії господині.

Селера відмінно поєднується з такими овочами:

• болгарський перець.
• кольорова або брюссельська капуста, брокколі.
• зелений горошок.
• стручкова квасоля.
• помідори.
• морква.
• кабачки.

Ці інгредієнти, крім томатів, бланшують, а потім заморожують.

У чому заморожувати селера

селера заморожують:

• в пластикових контейнерах — бажано, щоб вони герметично закривалися.
• вакуумних пакетах — в них овочі не втрачають вологу і не покриваються інеєм.
• пакетах для заморозки з зіплоком (застібкою) — з таких ємностей продукт діставати легко і зручно, вони займають менше місця, ніж контейнери.
• звичайних поліетиленових пакетах — вибирайте щільні мішки без дірок.
• харчовій плівці і фользі — варіант для зберігання невеликих порцій, цілих стебел і пучків.

Підбираючи тару, керуйтеся рекомендаціями:

1. Рекомендується заморожувати порцію, розраховану на приготування однієї страви. Так продукт зручніше використовувати і він не буде піддаватися перепадів температур.
2. Ємності необхідно маркувати, вказуючи дату заморозки, щоб мати уявлення про терміни придатності продукту.
3. Для компактності з пакетів для заморозки відкачують повітря — це легко зробити за допомогою трубочки для напоїв.

Покрокова інструкція по заморожуванню на зиму

Селера можна заморозити на зиму декількома способами в залежності від того, які частини рослини заморожуються і як їх використовувати.

Читайте також: Повертаємо перебиті вершки в початковий стан: місія з порятунку святкового торта

Стебла в нарізці

Якщо передбачається вжити заморожені овочі протягом декількох тижнів, то процес заморозки полягає в наступному:

1. Нарізати підготовлені стебла шматочками як для готування.
2. розкласти шматочки овочів на паперових рушниках і повністю висушити.
3. Висушена селера їй розкласти в пакети тонким шаром приблизно по 500 г і помістити в морозильну камеру.
4. Через добу дістати заморожені овочі і перекласти їх в контейнери для зберігання. Можна залишити їх в цих же пакетах, але упакувати щільніше і герметично закрити.

Для більш довгого зберігання селера перед заморожуванням необхідно бланшувати :

1. Закип’ятити воду у великій каструлі (приблизно 8 літрів на 1 кг селери).
2. Коли вода закипить, висипати в неї відразу весь нарізаний шматочками селера.
3. Тримати його в окропі 3 хвилини.
4. Перекласти весь селера відразу в каструлю з холодною водою. Щоб зробити це швидко і зручно, можна покласти шматочки овочів в сітку для варіння. Також можна сітку з селерою після окропу помістити під проточну холодну воду.
5. У холодній воді стебла також тримати протягом 3 хвилин.
6. Злити воду і висушити овочі паперовими рушниками. Необхідно зробити це ретельно.
7. Розподілити овочі в контейнери або пакети. Простежити, щоб в ємностях залишалося трохи вільного місця, так як при заморожуванні продукт буде збільшуватися в об’ємі.
8. Помістити упаковані овочі в морозилку.

Корисні властивості замороженого селери

Заготовлений на зиму селера урізноманітнює меню в холодну пору року і збагатить раціон корисними речовинами. Склад замороженого продукту зберігає від 80 до 90% вітамінів і до 100% мінералів, що містяться в свіжому овоче.

Селера — суперпродукт для схуднення. Він містить клітковину, яка перешкоджає відкладенню жирових запасів. У 100 г — всього 16 ккал (зелень і стебла) або 32 ккал (корінь).

Селера благотворно впливає на організм:

• стимулює шлунково-кишкового тракту.
• корисний при цукровому діабеті.
• регулює роботу серцево-судинної системи.
• підвищує працездатність.
• стимулює розумову діяльність, заспокоює нерви.
• надає антисептичну і сечогінну дію.
• вважається натуральним афродизіаком.

Овочі можна розморозити тільки один раз — перед приготуванням. Повторна заморозка негативно позначиться на якості продукту.

Корисні і шкідливі властивості

В свіжих стеблах міститься маса корисних речовин, тому даний продукт благотворно впливає на організм людини. Рослина має багатий склад — в його листі присутні вітаміни А, В1, В2, В3, В5, В6, С, Е, К, цінні амінокислоти, ефірні масла і мікроелементи, а також клітковина.

• селера має такими корисними властивостями: уповільнює процеси старіння в організмі.
• знімає перевтому і допомагає боротися зі стресом.
• покращує травлення.
• сприяє нормалізації водно-сольового обміну .
• усуває головний біль.
• знижує рівень цукру в крові у діабетиків.
• благотворно впливає на роботу серця.
• зменшує біль в суглобах і знімає набряки.
• підвищує загальний тонус організму.
• сприяє загоєнню ран.
• стимулює роботу мозку.
• виводить з організму токсини , очищає кров.
• зміцнює імунітет.
• допомагає впоратися із захворюваннями органів сечостатевої системи.
• підсилює статевий потяг.
• допомагає ефективно боротися із зайвою вагою.

Незважаючи на довгий спис ок корисних властивостей, при вживанні рослини потрібно дотримуватися норму, т. к. в великих кількостях воно може бути шкідливо для організму.

• Даний продукт протипоказаний в таких випадках: гіпотонія — листя і корінь рослини знижують рівень артеріального тиску, що викликає погіршення самопочуття.
• наявність алергії — в стеблі містяться речовини, здатні викликати алергічну висип.
• гострі захворювання органів травлення (виразка, гастрит) — стимулюючи вироблення шлункового соку, продукт підсилює больові відчуття в шлунку і кишечнику.
• останній триместр вагітності — стебла рослини можуть викликати харчову алергію у малюка.
• маткові кровотечі — продукт стимулює циркуляцію крові, тому може погіршити ситуацію.
• жінкам в період лактації — складові елементи селери потрапляють в грудне молоко, змінюють його смак і запах, а також можуть викликати алергію у дитини.
• сечокам’яна хвороба — продукт надає на організм сильне м очегонное дію, що може спровокувати рух великих каменів.

Скільки можна зберігати заморожений селера

Терміни придатності залежать від попередньої обробки, способу нарізки і умов зберігання:

1. Чим дрібніше нарізка, тим швидше продукт втратить свої якості. До 12 місяців збережеться селера, заморожений цілими живцями, до 6-7 місяців придатний натертий коренеплід.
2. Бланшовані овочі зберігаються довше, ніж небланшірованние. Для порівняння: нарізані стебла без бланшування — 2-3 місяці, бланшірованние — 10-12 місяців.
3. Оптимальна температура 18ºС допоможе селері зберігати свіжість протягом року. У більш теплих умовах (близько 10ºС) термін скорочується в рази.

Намагайтеся заморожувати продукти одночасно — додавання свіжих «побратимів» в морозильну камеру підвищує температуру і скорочує термін придатності.

Лайфхак по заморожуванню селери:

1. Бажано, щоб морозильна камера мала систему «No Frost», тоді можна не боятися, що селера заледенеет.
2. Якщо зробити пакети з заморожуванням плоскими і розташовувати в камері вертикально, їх буде зручніше діставати.
3. Заморожують не тільки вегетативні частини овоча, але і вичавлений з нього сік, наприклад, в формочках для льоду.
4. Размораживать селера перед додаванням в гарячі страви не потрібно: просто додайте його в киплячий бульйон або рагу.

Альтернативи

Овочі також можна зберігати іншими способами:

• у домашньому погребі, в дерев’яних ящиках. Стебла пересипаються піском або тирсою. Можна також упакувати їх в поліетиленові пакети.
• У холодильнику, загорнутим в харчову плівку.
• Висушувати в сушильній шафі, зберігати в прохолодному сухому приміщенні.
• Засолити і законсервувати.

Зелень селери можна зберегти у вигляді приправи, подрібнивши в блендері і затоку оливковою олією. Якщо додати сіль, можна зберігати її холодильнику. Без солі приправу краще заморозити.

Селера не тільки смачний, але і лікувальний продукт , він заспокоює нервову систему, благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, рекомендується для вживання при цукровому діабеті . Якщо слідувати інструкції, заморожений селера можна кожен день взимку і влітку додавати в будь-які страви. Це урізноманітнює меню і забезпечить організм необхідними йому елементами.

Властивості селери

Розрізняють декілька сортів і різновидів селери: кореневий, черешковий і листовий. Приватні господарства і тепличні підприємства широко використовують вирощування черешкових сортів для постачання населення зеленню протягом року. Завдяки цьому на прилавках магазинів постійно є види кореневого і черешкового овоча.

Єдине, чим відрізняються різні частини рослини — набором корисних елементів. Так, наприклад, в корені більше природних цукрів і деяких мікроелементів, а зелені частини насичені вітамінами, макро- і мікроелементами, володіючи при цьому більш низькою калорійністю. За вмістом вітаміну С корінь селери можна порівняти з лимоном і мандарин і перевершує інші коренеплоди (петрушка, пастернак).

Користь

Корисні властивості селери пояснюються набором цінних речовин і сполук у складі овоча. Його можна застосовувати і в цілющих цілях, і в дієтичному харчуванні.

• Ось короткий перелік кращих корисних властивостей цієї рослини:
• смакові характеристики знаходять широке застосування в кулінарії при виготовленні таких страв — вітамінні салати, другі страви, сік, смузі, коктейлі.
• низька калорійність дозволяє боротися із зайвою вагою за рахунок прискорення метаболізму, нормалізації обміну речовин, зниження рівня цукру і холестерину.
• наявність в черешкові селері в основному води і клітковини робить його продуктом з негативною калорійністю.
• бактерицидні властивості сприяють дезінфекції рота, стінок шлунково-кишкового тракту і сечостатевої системи, зменшенню запальних процесів при застуді.
• комплекс речовин цілюще і заспокійливо впливає на нервову систему, позбавляє від неврозів і безсоння.
• нормалізує баланс гормонального фону чоловіків і жінок — використовується для поліпшення чоловічої потенції, а жінкам допомагає при болісних менструаціях і проблемах клімаксу.
• сприяє м’якому очищенню шлунка і застосовується при запорах, регулює секрецію шлункового соку і моторику кишечника.
• сік ефективно використовується при шкірних хворобах і подразненнях, сприяє загоєнню саден, ран і порізів .
• нормалізує водно-сольовий баланс і сприяє виведенню солей, чим полегшує лікування подагри і ревматизму, покращує стан кровоносної системи, знижує рівень цукру і набряклість.
• володіючи тонізуючим і антиоксидантну властивість, селера здатний підсилювати діяльність органів і тканин і життєздатність організму в цілому, викликати приплив енергії і боротися зі старінням.