Статтi про все на свiтi

Я думаю багато хто стикається з ситуацією коли необхідно заготовити про запас продукти — ну з напівфабрикатами зрозуміло, а хто ні будь, пробував заморожувати вінегрет? Як його краще заморозити без шкоди для його смаку і якості?

Для того, щоб залишити свою відповідь на питання Необхідно Авторизуватись Або пройти швидку процедуру реєстрації Зареєструватися

Що б заморозити без шкоди для смаку — наріжте готові овочі на вінегрет, перемішайте, але не слід солити заправляйте олією. Сіль і масло додавайте після розморожування.

А я як то мимоволі заморозив вінегрет. Поставили на ніч на балкон, а вночі був мороз — 20

Нічого, постояв кілька годин в теплі розморозився, і я вам скажу смак нітрохи гірше не став.

Читайте також: Як і скільки варити крабів, щоб вони вийшли соковитими

Популярність вінегрету пояснюється тим, що цей салат складається з доступних, недорогих інгредієнтів. Крім того, він дуже простий у приготуванні, і має прекрасний смак, що дозволяє йому успішно конкурувати з салатом олів’є. Класичний рецепт цієї страви включає в себе відварну картоплю, буряк (відварну), солоні огірки, квашену капусту, свіжу цибулю і відварену моркву. А для його заправки використовують частину оцту (3 — 6%) з декількома частинами рослинного масла. Але навіть такі прості інгредієнти в несвіжому вигляді здатні стати причиною отруєння. Тому потрібно точно знати як зберігати вінегрет, і які терміни зберігання вінегрету в незаправленому вигляді і в заправленому.

Як правильно заморозити буряк

В тому випадку, коли у домогосподарки немає можливості зберігати свіжі коренеплоди в погребі чи на балконі, оскільки в теплі вони втрачають соковитість, зморщуються і в’януть, то заморозка буряка — відмінний спосіб зберегти запаси до наступного дачного сезону.

Для заморозки добре підійдуть всі види коренеплоду, він може бути як свіжий, так і варений, нарізаний кубиками або соломкою або плоди в незмінному вигляді.

Підготовка коренеплоду

Зберегти всі цінні якості коренеплоду допоможуть нехитрі правила. Дотримуючись їх, кожна господиня зможе всю зиму готувати для сім’ї смачні і корисні страви з буряка:

• Коренеплоди повинні бути середньої величини, стиглі, без видимих ​​дефектів. М’якоть — насиченого кольору, без явно виражених прожилок, які надають буряках грубу структуру. Перед заморожуванням продукт потрібно вимити кілька разів і дати обсохнути, після чого нашаткувати найбільш підходящим способом. Це можуть бути смужки або кубики.
• Тару для заморозки краще вибирати невелику, відмінно підійдуть пакети з поліетилену. Вони хороші тим, що туди можна помістити одноразову порцію. Коррекси або пластикові контейнери невеликої величини теж будуть прийнятні.
• У домашніх умовах коренеплід заморожують в стандартних морозильних камерах холодильників побутового призначення.
• Якщо є можливість зробити заготовки в морозильниках глибокої заморозки, то вони будуть в подальшому дуже хорошої якості.

Замороження відвареного овоча

Багато господинь замислюються, чи можна заморожувати варений буряк для економії часу приготування страв. Для заморозки відвареного продукту існує спеціальна технологія:

1. Для відварювання вибирають середні овочі, причому хвостик і верхівку з бадиллям не зрізають, а залишають для збереження смакових і поживних якостей.
2. у процесі варіння у воду додають трохи оцту для збереження яскравого кольору овоча. Тоді страви, приготовані на основі таких напівфабрикатів, матимуть насичений колір і чудовий смак.

Після такої обробки та очищення буряка від шкірки, в залежності від остаточного страви , домогосподарки вирішують, в якому вигляді потрібно зробити заморозку:

• для корейських закусок і супів шинкувати дрібно на тертці.
• для вінегретів та салатів різати кубиками або соломкою.
• для дієтичного харчування великими шматочками.

Далі, готові напівфабрикати перекладають в різні ємності або пакети і піддають заморожуванню в залежності від наявної побутової техніки.

Овочеві та фруктові салати

салати і з свіжих фруктів і овочів практично не зберігаються. Краще вживати їх відразу після приготування. Навіть якщо таке блюдо не зіпсується, то через пару годин воно втратить свої смакові якості. Однак термін придатності салату з продуктів з грядки можна продовжити, якщо правильно обробити фрукти та овочі.

Цікаве: як зберігати щавель свіжим у холодильнику

Кожен нарізаний інгредієнт перед змішуванням повинен бути поміщений в окрему ємність, щоб з нього вийшов сік. Потім фрукти та овочі опускають у друшляк, щоб пішла зайва волога. Саме волога є основним фактором швидкого псування продуктів. Те саме стосується ємностей та кухонних приладів — вони не повинні бути мокрими. Якщо готовий салат потрібно зберегти протягом декількох годин, то на дно ємності рекомендується постелити паперовий рушник. Потім викладають усі інгредієнти та зверху знову накривають паперовим рушником. Місткість обмотують харчовою плівкою і накривають кришкою.

Читайте також: Гровінг по-гіківськи, або ферма для вироблення речовин з підвалу

Багато інгредієнтів не заправленого фруктового салати швидко темніють. Їх можна збризкати соком лимона. Це не тільки поверне фруктам привабливий вигляд, а й додасть свіжу нотку смаку самій страві.

За правилами СанПіН, страви зі свіжих овочів та фруктів не зберігаються. Однак у домашніх умовах овочеві інгредієнти можна піддати тепловій обробці, тоді вони збережуться протягом 2-3 днів. Єдине правило — не поєднувати теплі та холодні продукти.

Крім того, важливо не те, скільки зберігається салат, а коли його приготували. Продукти можна підготувати заздалегідь і розкласти за різними ємностями, перемішавши безпосередньо перед подачею

У холодильнику продукти в окремих ємностях здатні простояти 2-4 дні. У холодильнику можна зберегти навіть готову страву зі свіжих компонентів протягом 3–4 годин, якщо в скляній банці поставити її на верхню полицю. Застосування заморожених буряків у стравах

Для гарячих страв можна дістати заморожену нашатковану суміш і в такому вигляді додавати в супи або м’ясо, поступово доводячи до готовності в процесі приготування. Для холодних закусок напівфабрикати необхідно попередньо розморозити. Якщо заморожуванню підлягав відварений овоч, то страва вийде швидше за часом.

Якщо немає часу на попередню обробку коренеплоду, можна зробити заготовки із сирих буряків. Для цього потрібно очистити її від шкірки і нашаткувати в блендері або на тертці. Слід пам’ятати, що при заморожуванні свіжий буряк, як правило, набуває блідого вигляду і не забарвлюватиме страву в яскравий колір.

Ще один варіант заморозки — цілком. Буряк ретельно миють і, не зрізаючи хвостика та бадилля, відварюють у воді з додаванням оцту. Після того, як овоч звариться, його потрібно охолодити і заморозити в цілому вигляді або нарізати на розсуд. Заморожені в цілому вигляді овочі не можна буде подрібнити, не розморозивши попередньо. Усередині буряка при заморожуванні утворюються крижані кристали, які порушують початкову форму овочів. Нарізка з таких напівфабрикатів вийде пухка і не триматиме форму.

Невелика хитрість у технології заморожування напівфабрикату: якщо господиня хоче, щоб шматочки замороженого продукту не злипалися в одну грудку, можна готувати суміш , розкладаючи шматочки на піддоні одним шаром. Після витримування в морозилці близько 2-3 годин заморожування пересипають в окремий пакет і далі зберігають як завжди. Це зручно для подальшого використання.

Крім власне буряків, деякі домогосподарки морозять також і бадилля, оскільки в ньому, як і в будь-якій зелені, містяться корисні вітаміни та мінерали. Для заморожування листя потрібно ретельно промити, висушити, нарізати дрібними порціями і розкласти в маленькі пакети, які далі закладаються в морозилку для зберігання. Заморожені на зиму буряки — дуже зручний напівфабрикат для приготування багатьох смачних страв. Прості секрети заготівлі коренеплоду допоможуть кожній господині нагодувати сім’ю корисними супами, салатами або рагу в будь-яку пору року. , необхідно підготувати їх, адже неправильні дії з вашого боку можуть призвести до швидкого псування їжі. стосується риби – після морозилки обробити її тушу буде набагато складніше. Перед заморозкою м’ясо необхідно вимити, після чого просушити рушником. водою, після чого висушити на кухонному рушнику.

Продукти потрібно упаковувати в герметичні контейнери або пакети для того, щоб вони не зіпсувалися в одній морозильній камері.

У пляшках із соком, молоком або іншою рідиною потрібно залишати приблизно три чверті вільного місця.

Готове тісто необхідно заморожувати на пергаментному папері, так як до пакету воно може прилипнути.

Овочі варто відразу порізати на шматочки — в подальшому ви зможете миттєво використовувати їх для приготування різних страв, не чекаючи розморожування.

Свіжа зелень особливо актуальна в зимовий час. Як же її заморозити? Наріжте улюблені кріп, петрушку та іншу зелень, розподіліть по формах для льоду і залийте водою — такі кубики буде зручно діставати для додавання наприклад в супи.

Твердий сир потрібно нарізати і скласти в контейнер, додавши між скибочками трохи крохмалю , щоб вони не злиплися.

Готове дитяче пюре можна заморожувати в скляних банках — краще пересипати його в невеликий пластиковий контейнер і закрити герметичною кришкою.

Ось так легко можна заготовити улюблені продукти в будь-який час року. При правильній підготовці і заморожування вам вдасться зберегти свіжість продуктів і не зіпсувати їх.

При кімнатній температурі

Будь-заправлений салат при кімнатній температурі швидко втрачає свіжість і стає небезпечним для здоров’я. Адже тепле вологе середовище створює ідеальні умови для розмноження бактерій.

Термін зберігання вінегрету при кімнатній температурі становить не більше 5 годин на зимовий час і 3 годин влітку.

Блюдо, яке кілька годин простояло на святковому столі, не можна відправляти на зберігання в холодильник. У ньому вже почалися процеси бродіння, здатні стати причиною розладу травлення.

Читайте також: 2 рецепта з буряком: кисло-солодкий борщ і оригінальна паста

серед розмаїття масел для заправки вибирайте нерафінована. Воно не тільки довше збереже свіжість салату, але і матиме позитивний вплив на травну систему організму.

У літньо-осінній сезон бажано подбати про замороження овочів на зиму

Отримати необхідну кількість цінних вітамінів можна і в зимовий період, для цього слід в літньо-осінній сезон подбати про замороження овочів. Заморожені кабачки, томати, брокколі, перець і інші продукти зберігають свій свіжий аромат і весь набір вітамінів, але потрібно знати, як правильно їх заморожувати, щоб вони порадували своїм смаком і принесли організму користь.

Як заморозити овочі на зиму: маленькі хитрощі

Зберігати овочеві продукти в морозильній камері для подальшого їх використання в зимовий сезон дуже зручно. Так у господині завжди є необхідний асортимент, з якого можна приготувати найрізноманітніші страви. Щоб після домашньої заморозки овочі принесли максимум користі, потрібно врахувати деякі правила.

1. Показники температури . Якщо ви хочете зберегти заморожені овочі на весь зимовий сезон і більше, то тримайте під контролем температуру в своїй морозильній камері. Оптимальний показник — від 18 до 23 градусів нижче нуля.
2. Маленький обсяг . Не варто морозити величезна кількість овочів в одному пакеті або контейнері, тому що в майбутньому вам незручно буде використовувати овочевий напівфабрикат. Візьміть до уваги і той факт, що розморожені шматочки продуктів вже не можна відправляти в морозилку ще раз. Найкраще рішення — це може бути заморожена продукту, скільки вам необхідно для одного конкретного блюда.
3. Правильна і зручна посуд (упаковка) . Заморожування будь-яких овочів краще здійснювати в невеликих пластикових контейнерах для заморозки або щільних целофанових пакетах для заморожування. Для цих цілей відмінно підійдуть спеціальні пакети з замком.
4. Маркування . Позначте на упаковці найменування продукту, т. К. Після заморозок багато овочів змінюють свій відтінок і вам буде важко знайти те, що потрібно.

Як правильно заморозити овочі на зиму: підготовчий етап

Щоб заготовити овочі на зиму, важливо не тільки врахувати перераховані вище умови успішної заморозки, але також правильно вибрати і підготувати продукти до цього процесу.

• Овочі повинні бути стиглими, свіжими і без дефектів .
• Заморожувати слід чисті і просушені продукти.
• Деякі види овочів варто бланшувати перед відправкою в морозильник — це призупиняє окислювальний процес всередині продукту, що покращує його смакові якості.
• Підсушені продукти слід подрібнити, порізавши кубиками, кружечками або півкільцями, після чого помістити їх в підготовлену посуд або упаковку.

Процес розморожування продукту повинен виключати перепади температур. Найкраще це робити в холодильнику за 2-3 години до застосування інгредієнта в рецепті.

Скільки зберігається вінегрет

Цей салат має невеликий термін зберігання. Тому найкраще його вжити безпосередньо після приготування або протягом 1 — 2 годин. Коли в свіжості страви є сумніви — краще його викинути, щоб вживання простроченого салату не привело до розладу шлунка.

Термін зберігання салату вінегрет залежить від умов, в яких він знаходиться, і від складу продуктів в його рецепті. Але в середньому це 12 — 24 години з моменту приготування.

Зрозуміло, найчастіше ми зберігаємо дане блюдо в холодільніек трохи довше. Максимальний термін зберігання страви зі свіжих інгредієнтів не може перевищувати 2-3 дня .

• Зберігати вінегрет, в якому присутні солоні огірки і капуста, в холодильнику можна не більше 12 годин .
• Салат, що складається виключно з відварених овочів, збережеться протягом 1 доби. Такий же термін зберігання вінегрету, в якому є зелений горошок.
• Повністю готове, заправлене блюдо, яке кілька годин перебувало на святковому столі в умовах кімнатної температури, краще не зберігати навіть у холодильнику. А то, що залишилося після закінчення торжества — просто викинути. У ньому вже почалися процеси бродіння, що викликають розлад травлення.
• Вінегрет з додаванням вареного м’яса або морепродуктів збереже свіжість протягом 12 годин.
• Температура зберігання вінегрету повинна находитса в межах + 2 ° С — + 4 ° С.

Цікаве: Як зберігати варену ковбасу в холодильнику

При наповненні ємності не доливають до верху 2-3 см, т. к. рідина при заморожуванні збільшується в об’ємі. Такий спосіб заморозки дозволяє зберігати свіжовичавлений сік до 1-2 місяців.

Правильна заморозка овочів різного типу

Цвітна капуста і брокколі

Спочатку капусту потрібно промити під струменем води, використовуючи друшляк. Потім поділити на суцвіття потрібного розміру і обдати окропом, після чого опустити їх в холодну воду, обсушити і упакувати для зберігання в морозилці. Ви можете приготувати з цих видів капусти масу ситних страв, які також будуть корисні дітям.

Солодкий перець

В першу чергу овоч потрібно помити, обсушити і позбутися від серцевини з насінням. Продукт заморожують як в цільної формі, так і в подрібненої. У першому випадку потрібно обережно розкласти овоч по пакетам, щоб не пошкодити форму, в другому — порізати соломкою або кубиками і помістити в зручну тару. Заготівлю можна додавати в суп, салат, рагу або використовувати як основу для фарширування.

Кабачки

Їх потрібно помити від бруду і дати обсохнути. Якщо ви розраховуєте готувати з заморожених кабачків апетитне рагу, оладки або суп, то поріжте їх на кубики і упакуйте. Для смаження або запікання в духовці кожен кабачок нарізається кружечками не більше 1 см завтовшки. Далі з кружечків робимо так званий листковий торт, а замість прошарку використовуємо поліетиленову плівку. Отриманий «торт» поміщаємо в морозилку на 8-10 годин, після чого акуратно відокремлюємо кружечки від плівки і укладаємо по контейнерах. Заморожений кабачок можна використовувати в якості дитячого прикорму, для цього варто розморозити і відварити овоч, зробити пюре і запропонувати карапузові.

Зелений горошок

Стиглий продукт зручно заморожувати в пакетах, попередньо звільнивши горошинки від стручка. Перед використанням його не потрібно розморожувати — можна відразу варити в супі, плові або рагу.

Баклажани

Чисті і обсушені овочі морозять таким же способом, як і кабачки. Заморожений баклажан буде смачним, якщо його посмажити або додати в рагу.

Помідори

Заморожування маленьких томатів, таких, як черрі, дуже проста: чисті помідори укладають по пакетам цілком і зберігають в морозилці до використання. Великі томати варто порізати кружальцями і прошарками плівкою так само, як для заморозки цукіні або баклажанів. Такі томати є чудовим напівфабрикатом для приготування червоних соусів, піци, пасти, рагу.

Морква

Коренеплід очищують від бруду і сушать, потім натирають на крупній тертці, упаковують і відправляють в морозилку .

Салати з заправкою

Скільки можна зберігати салат з майонезом або сметаною, залежить не тільки від інгредієнтів, а й від виду заправки. Як правило, найпоширенішими заправками є:

• майонез.
• сметана.
• рослинне масло.
• різні соуси.

Самою недовговічною заправкою є сметана. При кімнатній температурі вона починає скисати вже через 30 хвилин, а в холодильнику залишається свіжою не більше 60 хвилин.

Положення СанПіН зовсім забороняє в закладах громадського харчування заправляти салат сметаною заздалегідь. Варто скористатися ці радою і вдома. Щоб страва не набуло кислого смаку, сметану краще відкрити безпосередньо перед початком застілля.

Термін придатності майонезу трохи більше, ніж сметани. Майонез, приготовлений в домашніх умовах, протримається 2-3 години, а магазинний продукт із консервантами залишиться свіжим протягом 5-6 годин. Якщо страва простоїть у холодильнику добу, то майонез не зіпсується, проте її смакові якості постраждають.

Нерафінована олія та соуси теж не зберігаються довго, коли їх використовують як заправку. Варто їм постояти на столі 30-60 хвилин, як вони починають псуватися. Термін зберігання в холодильнику трохи більше.

Якщо немає часу готувати салат безпосередньо перед подачею, то краще підготувати інгредієнти та розкласти їх у різні ємності. Так термін зберігання салату олів’є чи мімози значно збільшиться. Оселедець під шубою теж простоїть довше, якщо приготувати страву із заготовлених інгредієнтів безпосередньо перед подачею на стіл.
Читайте також: Як зробити білковий крем? Декілька топових рецептів

Звичайно, салати в холодильнику зберігаються в 2–3 рази довше, ніж на кухонному столі. Якщо потрібно зберегти заправлений салат, то не бажано класти його в алюмінієву ємність. Алюміній вступає в реакцію з продуктами і прискорює їх псування.

Краще використовувати скляний або пластиковий посуд. У таких ємностях у літній час страва простоїть у холодильнику 8–10 годин. Хоча і після доби воно не зіпсується, але за цей час на продуктах розвинеться велика кількість бактерій, які можуть викликати нетравлення у дітей або літніх людей. овочами нескладно готувати, адже виключається чищення та нарізка. Такі напівфабрикати економлять час та сили господарок. У домашніх умовах можна створювати суміші з овочів, які комбінують у собі продукти для конкретної страви.

1. Супова суміш: горошок, морква, броколі (цвітна капуста).
2. Для запіканки -мусаки: томати з баклажанами.
3. Для рагу: морква, томати, перець з кабачками.
4. Для плову: суміш моркви, горошку, кабачка та перцю.