Турецька пахлава – 6 рецептів приготування в домашніх умовах

2

Приготував : Марина Німець

17.06.2017 Час приготування: 2 год. 0 хв

Читайте також: Рукавички діелектричні

ЗберегтиЯ приготував(ла)ОцінитиРоздрукувати
Східні солодощі відомі по всьому світу. Їх смак, аромат та консистенція дуже незвичайні та яскраві. Ласуни гідно оцінять мій рецепт, як приготувати баклаву турецьку.

Тісто для турецької пахлави

Пахлава – знамениті на весь світ східні ласощі. Ніжна, волога, смачна до непристойності і так само недозволено калорійна.

Процес її приготування досить трудомісткий, а результат здебільшого залежить від якості приготовленого тіста.

Інгредієнти:

• півтори пачки олії.
• пара неповних склянок борошна в/с.
• пара яєць.
• півсклянки крижаної води.
• 2 ч. л. цукру-піску.
• щіпка солі.

Приготування:

1. Охолодити борошно. Пропустити її через найдрібніше сито з високої відстані.
2. Змішати сухий інгредієнт з маслом (300 г), подрібненим за допомогою терки.
3. У крижаній воді розчинити сипучі компоненти, що залишилися. У рідині не повинно залишитися ні солодких, ні солоних крупинок.
4. З’єднати маси з другого та третього кроку. Змішати в однорідне тісто.
5. Замотати в пакет і прибрати в холод на 45 — 55 хвилин. розділити на чотири рівні частини. /li>
6. Повторювати маніпуляції з тестом не менше 5 разів. В останній залишити 4 пласти і ретельно їх промаслити.

На тісто, що вийшло, для пахлави викладатиметься начинка. Для тих, кому складно знайти цю насолоду в магазинах, пропоную подивитися відео рецепту турецької пахлави або баклави, як вам зручніше. Насправді, турецька пахлава в домашніх умовах – це не так складно, як може здатися, тому приготувати цю традиційну насолоду можете і самостійно.

Відео турецькою мовою, але всі написи я переведу нижче, хоча й так Зрозуміло, що робить майстер для приготування турецької пахлави. Висипати борошно в ємність, в середині зробити поглиблення для яєць, вбити туди яйця, додати трохи солі, додати|добавляти| трохи води перемішувати яйця з|із| сіллю та водою. Потім потроху захоплювати борошно і перемішувати до однорідної тугої маси. Вимішане тісто наминати ще близько п’яти хвилин. Потім викласти тісто для турецької пахлави в чисту миску і вкрити плівкою, залишити на півгодини постояти. Далі інструкція з відео.

Розгортаємо підготовлені кульки, посипаючи їх крохмалем, до найтоншого стану. Важливо, щоб шари, що розкотили, не злипалися, якщо ви викладаєте їх гіркою. Беремо форму діаметром близько 30 см з високими краями, змащуємо її розтопленим вершковим маслом та укладаємо до неї шари тіста. Перші п’ять шарів просто перемазуємо олією, не додаючи начинку, потім перекладаємо шари подрібненими горіхами (на відео — начинка для турецької пахлави — волоські горіхи). Далі інструкція на відео.

Після укладання шарів та розрізання підготовленого пирога, знову використовуємо вершкове масло. Ставимо форму із вмістом у духовку на 200 градусів на 40-45 хвилин.

Готуємо сироп. У каструльку наливаємо воду, висипаємо цукор, перемішуємо, коли закипить, додаємо лимонний сік, перемішуємо і залишаємо остигати. Після того, як ви дістанете турецьку пахлаву з духовки, через 5 хвилин, її можна заливати приготованим вже теплим сиропом. Дати настоятися баклаві 3 години, і можна подавати на стіл. борошна

2 яйця

1 ч. л. солі

Приблизно 300 мл води

200 гр. вершкового масла 200 гр. горіхів – у наведеному рецепті волоські

300 г крохмалю

Для сиропу – 4 ст. цукру, 3 ст. води, сік із четвертинки лимона

Дорогі господині, так готується турецька пахлава . Для майстринь, що знаходяться на території Туреччини, можна використовувати готові шари тесту, що розкотили – юфка (yufka), це займе набагато менше часу для приготування турецької пахлави в домашніх умовах.

Чесно кажучи, не знаю, чи продають такі Юфка в наших країнах, але питати можна.

Читайте також: Умови зберігання та термін придатності протеїну. Чи можна вживати прострочений продукт?

Де купити турецьку пахлаву

Продається пахлава скрізь, де продаються солодощі в Туреччині. Це можуть бути і магазини, де вона упакована в гарні коробочки, а також і різні лавки, так звані Pastane, де її готують кондитери і яка розлітається в лічені години. Вона буває не тільки квадратної форми, але і у вигляді невеликих батончиків, ромбів, кружечків і так далі, це дивлячись як її нарізуватиме кондитер. Також можна зустріти і молочну пахлаву — сироп для неї готується на основі молока. Яблучну, фруктову і багато інших сорти вже придумали турецькі пекарі …

Зберігається турецька баклава в холодильнику, бажано прикрита кришкою або в коробочці. Коштує ця солодкість приблизно 15-45 лір за 1 кілограм, що еквівалентно 8-25 доларам.

На цьому все! Зі статті ми дізналися, що, власне, таке турецька пахлава, трохи її історії, сортів і видів, а також запаслися корисним відео про приготування цієї східної солодощі.

З вами був блог «Стамбул для Російських», всім смачного і відмінних подорожей по Туреччині.

Турецька пахлава — класичний рецепт

Крім позначених ваше чотирьох пластів тесту, вам також будуть потрібні:

• третину кіло волоських горіхів (попередньо очистити).
• порошок кориці і ванілін — за смаком.
• яйце.
• густий мед — повний стакан.
• гаряча вода — 2/3 ст.

Пора приготувати турецьку пахлаву за всіма правилами:

1. Першим насамперед потрібно викласти перед собою щедро промазані розтопленим маслом заготовки з тіста.
2. Горіхи покришити будь-яким зручним способом мислення й змішати з приправами. За смаком сюди можна засипати і цукрову пудру.
3. Мед розчинити в теплій воді.
4. Кожен пласт основи з маслом викладати на деко. Посипати горіховою сумішшю і залишити хвилин на 20 — 25.
5. Верхівку промазати жовтком і відправити ласощі запікатися при 200 градусах.
6. Через 12 хвилин полити частування медовою водою і готувати ще третину години.

За бажанням прикрасити десерт половинками волоських горішків.

Турецька пахлава — гордість Туреччини

Такий факт, що пахлава (baklava) — це чисто турецька солодкість, підтверджений навіть на міжнародному рівні. Промислова палата міста Газіантепа подала заявку до Євросоюзу і її прийняли, а також офіційно зареєстрували техніку виробництва турецької пахлави. Таким чином, Туреччина змогла довести, що не вся пахлава може називатися пахлавой.

Турецька пахлава являє собою десерт на основі тесту, який займає одне з найважливіших місць в турецькій кухні і кухнях Балкан, країн Близького Сходу і Південно-Східної Азії. Якщо описати коротко вміст і метод приготування пахлави, то між найтоншими шарами тіста укладають подрібнені горіхи: волоські, фісташки, фундук або мигдаль. Потім це заливається солодким сиропом. І ву-а-ля пахлава готова! Але все не так-то просто. Приготувати найтонші шари тесту в домашніх умовах практично неможливо, а в пахлаві таких шарів використовується, як мінімум, близько 15 штук.

Батьківщина і походження турецької пахлави

Пахлава, як я вже говорила — це виключно турецька солодкість. Але є і такі країни, які невпинно твердять, що це не так, мотивуючи тим, що пахлава чи баклава є невід’ємною частиною їх національної культури.

Хоч пахлава і знайшла собі місце в безлічі країн, але спростувати той факт , що ця солодкість споконвічно турецька, неможливо. Про неї говорить історія, турецьку баклаву зареєстрували в комісії Євросоюзу, в ім’я пахлави в Газиантепе (Gaziantep) проводять навіть футбольні матчі. Саме ж розвиток мистецтва приготування баклави історія не показує, але є свідчення про те, що зародилася ця солодкість в Середній Азії, а свого сучасного вигляду вона набула в палаці Топкапи (Topkapı).

Історик по імені Сперос Вріоніс ще в 1971 році в своїй книзі написав, що деякі старовинні солодощі Греції називалися пахлавой, яка вважалася візантійським десертом. Але фахівець з кулінарної історії і журналіст газети LosAngelesTimes Чарльз Перрі дане твердження спростував, сказавши, що тільки Туреччина виробляє справжню пахлаву і ніяка інша країна не може вважати себе творцем сучасної турецької солодощі.

Чим відрізняється турецька пахлава від інших подібних солодощів

Він написав, що позначені грецькі солодощі не могли бути пахлавой, тому що їх не готували з тіста. Такі солодощі готувалися методом змішування меду і фундука, що нагадувало нинішню халву. Крім того, Чарльз вказав на те, що традиційне приготування страв з розміщенням продуктів між тонкими тестовими шарами — це сигнал турецьких коренів, така техніка зародилася у тюрків із Середньої Азії. Щороку, десь 15 числа в місяць Рамазан османські султани відправляли своїм яничарам цілі підноси з пахлавой, і подібний обряд називали «хід роздачі пахлави».

Хода роздачі турецької пахлави

Дане хід має свою цікаву історію, до речі. В середині місяця Рамазан правлячий султан висловлював свою прихильність корпусу яничар і відправляв їм пахлаву або ж, як її називають турки, баклаву, зі свого палацу. Для кожного десятка яничар готувався великий круглий піднос пахлави, які потім виставлялися перед палацової кухнею. Ага яничарів брав перший піднос з ім’ям яничара №1 — падишаха, інші ж підноси несли по одному по кілька військових. Командир кожної роти крокував попереду, а вже за ним слідували яничари, що несуть піднос, потім відкривалися двері, і все хід повертало до казарм.

Сорти і види турецької пахлави

В Туреччині, коли чують слово «пахлава» відразу ж згадують місто Газіантеп. І, якщо в газіантепскую пахлаву кладеться начинка з подрібненого фісташок, то в інших регіонах Туреччини її можуть спокійнісінько поміняти на іншу. Наприклад, на Південному Сході Анатолії кладуть фісташки (Fıstıklı Baklava), на Чорномор’я — фундук (Fındıklı Baklava), на Егейському узбережжі — мигдаль (Bademli Baklava), а в Центрі Анатолії використовують волоські горіхи (Cevizli Baklava). Ах, так, забула ще й про місто Едірне і територію Фракії — там взагалі можуть покласти кунжутне насіння (Susamlı Baklava).

Читайте також: 10 ідей організації іграшок, які оцінять і мами і діти

найбільше люблять пахлаву з фісташками, проте в якості економії замість них часто використовують волоські горіхи. Турецька пахлава подається і сама по собі, без будь-яких доповнень, і з морозивом. Але, на мій погляд, додаткова насолода до цих ласощів вже ні до чого, турецька баклава і так дуже солодка, тому її краще їсти з чаєм без цукру — саме те! Якість турецької пахлави обумовлюється тонкістю розкачане тісто, великою кількістю горіхів і правильним приготуванням сиропу.

Готуємо з фісташками

Інгредієнти:

• тісто по першому рецепту — 3 пласта.
• вода — 3,5 ст ..
• вершкове масло — 230 — 250 г.
• подрібнені фісташки — 280 — 300 г.
• лимон — половинка.
• цукор — 4 ст.

Приготування:

1. Кожен пласт тесту потрібно щедро поливати розтопленим маслом і укладати їх один на одного.
2. у процесі рясно посипати основи подрібненими фісташками.
3. Одержаний «пиріг» порізати квадратиками і відправити в духовку на 45 хвилин при 160 градусах.
4. У воду вичавити сік цитруса, попередньо процідивши його від кісточок. Додати цукор. Варити склад на повільному вогні до повного розчинення солодких кристалів. Охолодити.
5. Полити солодкої сумішшю вже готову пахлаву з фісташками.

Дати ласощів настоятися і подати до чаю.

Як приготувати «Баклава турецька»

1

Змішайте борошно, яйце, розтоплене масло і сіль.

2

Додайте тепле молоко і замісити м’яке еластичне тісто. Покладіть його в поліетиленовий пакет і залиште на 30 хвилин.

3

Для приготування начинки подрібніть горіхи. Змішайте їх з цукровою пудрою і корицею.

4

Поділіть тісто на 20 шматочків.

5

Розтопіть 200 г масла. А шматочки тіста розкачати в тонкі коржі. Тонесенькі. Змастіть поверхню коржі маслом.

6

Викладіть на корж начинку і скрутіть рулетом. Краї коржика на пару сантиметрів повинні залишатися вільними.

7

Зробіть так з усіма шматочками тіста.

8

Змастіть форму для випікання маслом і викладіть на неї рулети. Змастіть верх жовтком.

9

Помістіть в духовку, розігріту до 200 градусів і випікайте 15 хвилин.

10

Вийміть з духовки і залийте розтопленим вершковим маслом. Знову відправте в духовку, зменшивши температуру до 170 градусів і випікайте ще годину.

11

Приготуйте сироп. У каструлі розмішайте воду і мед. Доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин на повільному вогні.

Читайте також: Правила зберігання, транспортування та носіння зброї для полювання

12

Коли баклава спечеться, залийте її сиропом. Залиште на 1,5 години для просочення.

13

Смачного!

З волоськими горіхами з медом

Це один з найбільш популярних варіантів обговорюваного десерту. Традиція готувати його прийшла до турків від ассірійців.

У султанському палаці Топкапи збереглася куховарська книга, де описаний рецепт першої турецької «паклави», датований 1 453 роком.

Інгредієнти:

• тісто — 7 тонких пластів.
• волоські горішки — 2 ст ..
• цукор — повний стакан.
• вершкове масло — 140 — 170 г.
• жовток — 1 шт ..
• кардамон, кориця, ванільний цукор — по 0,5 ч. ложки.

Приготування:

1. Підготувати пласти тіста.
2. Подрібнити очищені горішки в крихту. Залишити кілька штук для прикраси десерту.
3. Змішати подрібнені горіхи з прянощами та солодким піском (5 десертних ложок).
4. Для сиропу відправити воду з рештою цукру на плиту на 5 – 6 хвилин. Додати до солодкої суміші мед. Все перемішати і ще на 1 хвилину залишити на вогні. і посипати горіховою сумішшю.
5. Верхній шар покрити сирим жовтком.
6. Порізати заготовку (не до кінця) ромбами. Через 15 – 17 хвилин приготування при 170 градусах полити частування вершковим маслом. Ще через 40 хвилин залити майбутній десерт медовим сиропом.

Кожен ромб готового частування прикрасити цілими горішками, що залишилися.

Види пахлави

Видів пахлави налічується так багато, що все навіть не перерахувати. Звичайно, існують і регіональні варіанти приготування даного десерту. Абсолютно будь-який різновид цієї солодощі відрізнятиметься від інших не тільки видом тіста, але і його пропорцією з начинкою, технікою їх розташування та укладання, співвідношенням інгредієнтів начинки, а також складом заливки та способом виготовлення. Однак незмінними залишаться традиційний зовнішній вигляд страви, склад начинки та загальна технологія створення виробу.

Вирізняються такі різновиди пахлави:

1. Азербайджанська. Таку пахлаву переважно готують на свято під назвою Новруз (означає оновлення природи) та на весілля. Як відомо, рецептур створення страви азербайджанською дуже багато. Найпопулярнішими є гянджинська (готується на вугіллі), шекінська халва-пахлава (тестові пласти, що виготовляються з рисового борошна, представлені у вигляді тоненьких грат, з яких збирають «вежу», чергуючи кожен пласт солоденькою горіховою начинкою) і бакінська (в цукор) начинку додається подрібнене печиво, а також збиті окремо білки та жовтки з цукром). Проте всі ці різновиди «перлинних» ласощів характеризуються багатошаровістю, цукрово-горіховою начинкою, медовим сиропом та ретельним промаслюванням.
   
2. Вірменська. Найбільш популярним різновидом десерту цієї кухні є гаврська пахлава. Для цієї страви начинку необхідно готувати за кілька днів, тому що потрібно волоські горіхи обдати окропом, почистити, нарізати і залишити сохнути. Також використовується рафінований цукор, який потрібно нарізати на невеликі кубики. До складу тіста входить закваска зі сметаною та кислим молоком. Що примітно, готові ласощі мають настільки тоненькі пласти тіста, що здається, ніби всередині виріб складається лише з горіхів. Цукор під час випікання розчиняється і його не відчувається. Поливати поверхню виробу потрібно великою кількістю олії. Так солодкий вірменський десерт не буде сухим.
   
3. Грецька. За класичним грецьким рецептом, начинка для пахлави включає два види горіха — мигдаль і волоський горіх. Крім того, до складу начинки входять кориця та цукровий пісок. А ось для сиропу використовується не лише цукор з медом, а й сік лимона, а також його цедра. Якщо ви вирішили заморозити готову випічку, то після розморожування страву знову потрібно буде полити сиропом.
   
4. Грузинська. Що примітно, знадобиться всього два пласти тесту. Для начинки використовується білковий крем, перемішаний із грецькими горішками. Поверхня готової страви присипається цукровою пудрою разом із кардамоном.
   
5. Індійська. Характеризується прекрасним ароматом, а також ніжною і водночас хрусткою скоринкою. Оформлені шматочки пахлави обсмажуються в олії на сковороді та посипаються зверху горішками та кунжутом.
   
6. Кримська. Таку пахлаву часто називають кримським хмизом. Крім борошна, цукру та солі, до складу тіста входять горілка, сметана та мінеральна вода. Пахлава кримська не запікається в духовці. Страва смажать на сковороді. За таким «бабусиним» рецептом пахлава виходить неймовірно солодкою, хрумкою і досить листковою.
   
7. Татарська. У начинку входить кілька видів горішків: фундук, мигдаль та волоський горіх. Крім цього, сюди додані ароматні спеції – кардамон та кориця. Для татарської пахлави використовується дріжджове тісто.
   
8. Турецька. Туреччина вважається батьківщиною пахлави. Як начинка традиційної національної страви використовуються волоські горіхи, кориця і пудра цукрова. Випікання десерту відбувається у два етапи. Спочатку виріб ставиться у розігріту до двохсот градусів духовку на чверть години. Потім температура знижується до ста шістдесяти градусів, поверхня страви промазується розтопленим маслом і знову виріб поміщається в пекти на годину. Готовий гарячий виріб повністю заливається цукрово-медовим сиропом і залишається на кухонному столі годин на шість для просочення. Видів турецької пахлави дуже багато. Найбільш відомими можна назвати такі: «Загорнута чалма», «Гніздо солов’я», «Дамський животик» та «Султанський палац».
   
9. Узбецька. Виготовляється з пісочного виду тіста, застосувавши технологію швидкого холодного замісу. Виріб складається з трьох однакових коржів. Перший пласт тіста випікається окремо від решти. За рахунок цього десерт краще пропечеться і буде неймовірно хрустким. До складу начинки входять родзинки, безе та горіхи. Така «королівська» пахлава виходить досить листковою, смачною та дуже повітряною.
   
10. Чеська. Виходить свого роду тістечко. У цьому рецепті до тіста додаються ванільний цукор і білий винний оцет. А для начинки беруться білки, пудра цукрова, родзинки, горіхи, коньяк і крохмаль кукурудзяний. арабській, дагестанській, ліванській, кубинській, єреванській, єгипетській, сирійській, російській та таджицькій кухні.

    У кулінарії зустрічається сироїдна пахлава, яка повністю зберігає смакові якості звичайного виробу, а також його хрумку текстуру. Однак при цьому така випічка буде дуже корисною для організму, оскільки до її складу входять лимон, горіхи, мед та ваніль. Коржі готуються у дегідрататорі. Спочатку вони сушаться кілька годин при температурі сорок градусів, а після ще хвилин п’ятнадцять при тридцяти семи градусах. Після цього на готові коржі кладеться начинка. Крім того, якщо ви хочете без особливих проблем швидко зробити щось смачненьке, то існує рецепт приготування «ледачої» пахлави без додавання яєць. Тісто замішується на сметані, ваніліні, солі, розтопленій олії та муці. Начинка включає сметану, горіхи та цукор. Також цей вид виробу можна приготувати в лаваші. тісто філо – 430 – 450 г. Вертикальна олія – 180 г. Грецькі очищені горішки – 1 повна склянка. Мед – 1 повна склянка. /li>

11. цукор-пісок – половина склянки.
12. вода – 1 склянка.

Приготування:

1. Заздалегідь розігріти духова шафа до 220 градусів.
2. Олія розтопити. Горіхи перебити.
3. Тісто акуратно поділяти на пласти. Один укласти у форму. Інші покрити мокрим рушником.
4. Кожен шар змащувати розтопленим жиром і посипати горішками.
5. Заготівлю, що вийшла, приблизно до середини розрізати на шматочки.
6. На повільному вогні приготувати густуватий сироп із води, меду та цукру. Залишити його на плиті приблизно на 4 – 5 хвилин.
7. Запікати ласощі півгодини при 170 градусах.
8. Готовий десерт полити сиропом. Остудити.

Прибрати пахлаву в холод на 8 – 9 годин.

З готового листкового тіста

Інгредієнти:

• тесто листкове бездротове — 870 — 900 г.
• масло вершкове — 80 — 100 г.
• грецькі горіхи очищені — 280 — 300 г.
• цукрова пудра – 70 г.
• цукор – 80 – 100 г.
• мед – повна склянка.
• вода – половина склянки.
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. Очищені горіхи підсушити на сковорідці, а потім перебити блендером із пудрою.
2. Розтопити всю олію. Тісто розморозити.
3. Розкотати вісім тонких пластів. Перший нижній повинен вийти трохи товщі за інші.
4. Всі їх викласти на деко з пергаментом. Кожен по черзі поливати олією та посипати горіховою начинкою.
5. Верхню частину без начинки промазати збитим яйцем. Скріпити краї.
6. Розрізати заготовку ромбиками, але не до кінця.
7. Готувати в духовці при 170 градусах трохи більше півгодини.

Спосіб приготування

Турецькі господині готують баклаву зі спеціального найтонше розкатаного тіста юфка, яке віддалено нагадує грецьке тісто філо, суміші горішків та медового щербету. Тісто хороша господиня розкочує самостійно, ну, а лінива господиня, на кшталт мене, купує свіже на базарі або упаковане в найближчому магазині. Технологія приготування зовсім не проста і потребує великої кількості часу та майстерності. Начинка для баклави, це, як правило, волоський горіх, підсмажений на вогні та подрібнений саме в м’ясорубці, який потім перемішується з цукровою пудрою, ваніліном та корицею. Після того, як начинка готова, застилаємо форму першим листом тіста і щедро змащуємо розтопленим вершковим маслом. Дуже важливо, щоб краї першого шару звисали з форми. Потім на перший шар тіста укладаємо другий шар, змащуємо маслом і викладаємо на нього начинку. Цю процедуру потрібно повторити з усіма листами тесту, яких повинно бути не менше десяти. Звисаючими краями першого шару накриваємо найостанніший лист тіста, змащуємо його яйцем і розрізаємо баклаву на ромбики, але не до кінця. У центр кожного ромба кладемо по половинці волоського горіха або присипаємо горіховою сумішшю. Потім ставимо форму в духовку, розігріту до 180 градусів, на 15 хвилин. Для щербета нам знадобиться змішати мед і гарячу воду і полити цим сиропом підрум’яниться баклаву. Знову поставити в духовку форму з Баклава і випікати до готовності.



Молочна пахлава по-турецьки



Інгредієнти:

• молоко — повний стакан + десертна ложка.
• мук — півкіло.
• яйце — 1 шт. + 1 жовток.
• масло (вершкове) — 200 + 70 г.
• волоські горішки — 1,5 ст ..
• мед — 2 ст ..
• цукрова пудра — 280 — 300 г.
• вода — ½ ст ..
• кориця і сіль — по щіпці.