Зміст приховати
1. Як правильно їсти рукколу?
2. Рецепти з руколою
3. Склад і переваги руколи
Рукола ( Eruca sativa) — поживний, низькокалорійний продукт. Він набув широкого поширення в кулінарії і народній медицині. У ньому багато антиоксидантів, які борються з вільними радикалами, сповільнюючи процеси старіння.
Як правильно їсти рукколу?
Рослина відома з часів Римської імперії. Воно володіє багатим смаком і корисними властивостями. Рукколу вживають в сирому вигляді, варять, тушкують, запікають.
В їжу придатні молоді пагони і листя. Їх часто миксуют з іншими овочами, зеленню, фруктами і навіть ягодами. Для відтінку додають горіхи, сік цитрусових, рослинне масло холодного віджиму.
Через гоструваті аромату листя руколи найчастіше використовують в салатах. Зелень — вдала добавка до м’ясних страв або випічці.
Купити рукколу можна в супермаркеті або на ринку. У нас вона доступна круглий рік. У їжу йдуть як зовсім молоде листя (світлі, довжиною до 5 см), так і більш великі. Великі, Темна пагони іноді гірчать. Щоб позбутися від присмаку, їх піддають термічній обробці.
Нижче я приведу найбільш вдалі рецепти, але спочатку кілька загальних рекомендацій:
- Купуйте свіжу, чи не зів’ялу рукколу з рівномірно забарвленими листям без плям і пошкоджень.
- Використовуйте протягом декількох днів після покупки. Не тримайте її в холодильнику довго.
- Зберігайте рукколу сухий, загорнутої в поліетиленовий пакет.
- Не піддавайте листя тривалій обробці. Додавайте в останній момент, щоб продукт не втратив користь.
Рукола добре гармонує зі шпинатом, спаржею, мангольдом. Мені подобається припускати її в маслі і використовувати скрізь, де доречна зелень.
Рецепти з руколою
Листова рукола хороша в свіжому та обробленому вигляді. Це ситна здорова їжа. Вона поєднується з буряком, сиром, рослинним маслом, часником. З неї виходять відмінні соуси, які підійдуть до м’яса, спагеті або картопляного пюре.
Італійці кладуть рукколу в піцу, готують на її основі соуси до макаронів. У Словенії її кидають в супи, варять з картоплею, кладуть в сирні чебуреки.
У більшості кулінарних книг наведені рецепти салатів. Зелене листя поєднують з грушами, суницею, кедровими горішками, огірками, цибулею. Варіантів багато, підійде практично все, що знайдеться на кухні. А ось гарячі страви з руколою не так популярні.
Багато господинь до сих пір не знають, як правильно вживати в їжу рукколу, з чим її міксувати, і що з нею взагалі робити. Тому я підібрала кілька варіантів, які вимагають більш серйозної готування, а не просто «помити, порізати і додати» до чогось ще.
Гарячі бутерброди з руколою
На 2 порції вам буде потрібно:
- чотири тонких скибочки зернового хліба;
- черрі — 5 штучок;
- рукола — половина невеликого пучка;
- зубчик часнику;
- сіль, перець, сушені овочі;
- маасдам — 4 скибочки;
- вершкове масло для обсмажування.
Приготування:
- Очищені черрі розріжте на частини, посоліть, покладіть в каструльку.
- Варіть 5-7 хвилин на сильному вогні, щоб випарувати більшу частину рідини.
- Додайте миті подрібнене листя, спеції.
- У останній момент киньте роздавлений часник.
- На суху сковорідку викладіть хліб, попередньо змащений маслом з двох сторін.
- Підрум’яньте, переверніть.
- Зверху виделкою рівномірно розподіліть томатну підливу.
- На неї покладіть скибочку сиру.
- Чекайте, поки він подплавит. Щоб це сталося швидше, збризніть кип’яченою водою і тут же накрийте кришкою.
Через пару хвилин бутерброди будуть готові. Не знаю нікого, кому б вони не сподобалися. Вони підходять до ранкової кави, чаю або какао, заряджають бадьорістю і енергією.
Вареники з бринзою і руколою
