Статтi про все на свiтi

Особливості зараження продуктів

Цвіль складається не тільки з видимої частини — її грибниця поширюється дуже глибоко, вражаючи весь продукт. Чим більше вологи і чим більше пориста структура, тим простіше і швидше відбувається псування їжі. Грибки утворюють мільйони суперечка, заражаючи все навколо. Важливо розуміти, що видалення нехорошою плівки з поверхні варення справі не допоможе, як і кип’ятіння. Токсини все одно залишаться в майже незмінному вигляді — не варто давати таку солодкість дітям, та й самим краще його не їсти.

Небезпеку становлять молочні продукти і м’ясо тварин, яких постійно годували неякісним, ураженим грибками кормом. Токсини потрапляють в молоко і накопичуються в жировій прошарку — термічна обробка, сквашивание і соління з копченням практично не руйнують небезпечні речовини.

Види цвілі

Існує безліч різновидів цвілевих грибків, і не всі вони небезпечні для людини.

Читайте також Мармелад з слив: домашня солодкість простим рецептом

На харчових продуктах найчастіше з’являються такі види:

• Біла цвіль. Утворюється родом мукорової — нижчих цвілевих грибів. Колонії часто з’являються на хлібі, коренеплодах, на які потрапляє з ґрунту, і багатих глюкозою продуктах, таких як виноград і інші солодкі фрукти. Має сірувато-бежевий відтінок. Не всі види становлять небезпеку, деякі використовуються у виробництві продуктів бродіння (тофу, темпі) і при отриманні етилового спирту з картоплі.
• Чорна цвіль. Найчастіше це колонія Аспергилл чорного — одного з найнебезпечніших представників роду. Спочатку виглядає як чисто білий пух, що нагадує волокна синтепону, потім швидко чорніє. Заводиться на хлібі і вологих продуктах, часто поселяється на стінах сирих приміщень. Продукти, уражені «чорної паршею», краще викинути відразу, поки вони не заразили іншу їжу.
• Зелена цвіль. Всім відомий представник роду пеніцілліум, який любить псувати хліб, варення і молочні продукти. Менш небезпечний, ніж Аспергилл, але може викликати небажані явища і специфічне захворювання при систематичному вживанні зараженої їжі. Вид Penicillium camemberti використовуються у виробництві сиру камамбер, і його колонія має білий колір.
• Блакитна, або благородна, цвіль. Нешкідлива для людини і навіть корисна — покращує травлення і підвищує імунітет. Штами Penicillium roqueforti і Penicillium glaucum застосовуються у виробництві блакитних сирів: рокфору, данаблю і інших сортів.
• Рожева цвіль. Утворюється колоніями грибів з роду Фузаріум. Найчастіше псує зерно і крупи. Становить небезпеку для здоров’я людини, викликаючи септическую ангіну. Продукти, уражені цим видом, абсолютно непридатні і підлягають знищенню.
• Сіра цвіль. Ботрітіс сірий — ще один небезпечний вид. Зустрічається всюди, але найкраще почувається у вологому і теплому кліматі. Живе на будь-яких рослинних продуктах, особливо багатих глюкозою, викликає захворювання сірою гниллю, отруюючи рослина своїми токсинами. Деякі види відносять до благородної гнилі і часто використовуються у виробництві вина.

Рекомендуємо: 9 способів перевірити сир на натуральність в домашніх умовах

Дріжджі

Дріжджі — це одноклітинні мікроскопічні гриби. Така будова обумовлено пристосованістю до життя в рідких середовищах, багатих поживними речовинами. Розміри дріжджів становлять близько 3-4 мкм, але зустрічаються і види розміром до 40 мкм, що можна порівняти з товщиною поліетиленової плівки.

Як правило, дріжджі живуть на субстратах (живильне середовище), багатих цукром: поверхню фруктів і ягід, сік дерев або кактусів. Також дріжджі можуть бути знайдені в грунті, поблизу місць проживання комах, на шкірних покривах людини, в кишечнику ссавців і навіть на дні моря.

Людство знайоме з дріжджами тисячі років. Уже в Стародавньому Єгипті виник спосіб приготування хліба з дріжджового тіста. Для початку зброджування нового субстрату люди використовували залишки старого. В результаті відбувалася селекція і формувалися нові види дріжджів. Таким чином, побутові дріжджі є такими ж продуктами людської діяльності, як і сорти культурних рослин.

Перший опис дріжджів відноситься до 1680 році. Голландський вчений Антоні ван Левенгук, побачив у краплі бродить пива під мікроскопом якісь частинки. Це були сахароцеміти (Saccharomyces cerevisiae) — ті самі дріжджі, які повсюдно використовуються в пекарської і алкогольної промисловості.

В дріжджовому тесті сахароміцети здійснюють спиртове бродіння з утворенням безлічі речовин, які надають хлібу смак і аромат. Спирт в процесі хлібопечення випаровується під дією високих температур. Крім того, в тесті формуються бульбашки вуглекислого газу, що змушують його «підніматися» і надають хлібу губчасту структуру і м’якість після випічки.

Хлібопекарські дріжджі бувають декількох видів: рідкі дріжджі (використовуються в промисловості). пресовані дріжджі (вони містять до 75% вологи) і сухі дріжджі (містять менше 10% вологи).

Сухі дріжджі поділяються на :

• активні.
• швидкорозчинні.
• для прискореної випічки.

Популярність сухим дріжджів принесли легкість зберігання, стабільність властивостей і дешевизна транспортування. Однак у них є недолік — втрата активності через сильну сушки. Щоб відновити працездатність дріжджів необхідно близько доби вимочувати їх у воді.
Поживна цінність дріжджів велика. Вміст білка в них досягає 66%, при цьому 10% припадає на незамінні амінокислоти — ті, які організм не в змозі синтезувати самостійно, їх надходження можливо тільки з їжею.
Серед веганів і вегетаріанців популярні дезактивовані (убиті тепловою обробкою), але не зруйновані харчові дріжджі (Nutritional Yeast). У них міститься багато білка і вітамінів (особливо групи B).

Висушені пивні дріжджі використовують для виробництва лікарських препаратів і БАД. Дріжджовий екстракт в таблетках застосовується для профілактики нестачі вітамінів групи В, при порушенні білково-вуглеводного і вітамінно-мінерального обміну речовин, при незбалансованому і неповноцінному харчуванні та інших захворюваннях.

Ще один спосіб застосування дріжджів в їжу — це чайний гриб, який являє собою сукупність дріжджів і оцтовокислих бактерій. Він має антимікробні та противоатеросклеротическим властивості.

Читайте також: З чого роблять вінегрет: інгредієнти, пропорції, заправка

Що буде, якщо з’їсти щось з цвіллю?

Пліснява виробляють мікотоксини, які викликають серйозні проблеми зі здоров’ям.

Найбільш поширені наслідки:

• Розлад шлунково-кишкового тракту. Виявляється симптомами класичного харчового отруєння: інтенсивними болями в животі, проносом, у важких випадках — нудотою і блювотою.
• Алергія. Часто зустрічається у дітей і дорослих, схильних до таких реакцій. Може проявитися інтенсивним свербінням, шкірними висипаннями і загостренням різних хронічних захворювань — дерматитів, псоріазу, бронхіальної астми.
• Токсичне ураження органів. При систематичному вживанні запліснявілих продуктів можуть постраждати нирки і печінку. Хворий відчуває слабкість, нудоту, втрату апетиту, болю і дискомфорт в правому підребер’ї. При ураженні нирок можуть спостерігатися набряки і порушення електролітного балансу в організмі. Нерідко виникають головні болі, швидка стомлюваність і зниження імунітету — часті застуди, інфекції, фурункульоз. Деякі види викликають ангіну, фарингіт і мікотіческіе дерматити, пов’язані з паразитуванням гриба на шкірі.

Існують специфічні захворювання, викликані певним видом, — аспергільоз, пеніціллез, мукоромікозу і інші. Виникають вони від частого контакту з цвіллю і не завжди легко піддаються лікуванню.

Народні засоби, що допомагають в боротьбі з цвілевих грибком

— Відбілювач . За допомогою звичайного відбілювача можна позбутися практично всіх видів цвілі в будинку. Активною речовиною в ньому є гіпохлорит натрію. Він вбиває і цвіль, і її суперечки. Відбілювачем можна очищати плитку у ванній, скла, підлогу, але багато речей знебарвлюються і псуються під впливом відбілювача. Крім того, відбілювач виділяє різкі і токсичні пари і роз’їдає шкіру рук, тому, перш ніж приступити до видалення цвілі відбілювачем, обов’язково слід переконатися, що приміщення добре провітрюється. Також потрібно надіти гумові рукавички для захисту рук. Поверхня обробляють сумішшю з 1 частини відбілювача з 10 частинами води.

— Масло чайного дерева . Змішайте в пляшці з розпилювачем 2 чайні ложки (10 мл) олії чайного дерева з 2 склянками (500 мл) води, енергійно струсіть, щоб субстанції об’єдналися. Нанесіть розчин на уражену ділянку. Розчин не змивайте, даючи йому вбратися в цвіль. При необхідності повторіть процедуру. масло чайного дерева може бути дорогим, і у нього сильний запах, але запах розсіюється протягом декількох днів.

— Харчова сода теж допомагає позбутися від цвілі. Вона вражає грибки і відома як натуральний і безпечний побутової очищувач. На відміну від інших засобів, які містять агресивні хімікати, сода не зашкодить сім’ї або домашнім тваринам. Чайну ложку соди розчиняють у склянці води і обприскують уражену цвіллю поверхню. Можна просто промивати губкою в розчині соди поверхні і речі. Соду з поверхні краще не змивати повністю, вона ефективно захищає він повторної появи небезпечних забруднень.

— Екстракт насіння грейпфрута . Змішайте в пляшці з розпилювачем 20 крапель екстракту насіння грейпфрута і 2 склянки (500 мл) води. Струсіть, щоб інгредієнти перемішалися, і нанесіть на уражену ділянку. Нанесіть розчин на уражену ділянку, і не змивайте його з поверхні. Ви можете промокнути ділянку сухим паперовим рушником, але не мийте його водою.

— Перекис водню . Перекис водню теж підходить для боротьби з цвіллю, тому що це антибактеріальний і протигрибковий засіб. 3% розчин перекису можна купити в будь-якій аптеці, вона не токсична і не виділяє їдкого запаху. Перекис водню ефективно видаляє цвіль на багатьох матеріалах, але теж має відбілюючий ефект, тому застосовувати слід з обережністю на тканинах і забарвлених поверхнях.

— Оцет . Столовий оцет є слабкою кислотою і здатний знищувати багато поширених різновиди цвілі. Він має запах, але не виділяє таких небезпечних випарів, як відбілювач. Щоб позбутися від цвілі оцет наносять на запліснявілі поверхні за допомогою розпилювача або протирають змоченою ганчіркою. Зазвичай через годину промивають водою і провітрюють приміщення. Для профілактики появи цвілі оцет розпилюють щотижня на проблемну область.

— Нашатирний спирт теж застосовують для знищення цвілі. Як і відбілювач, він легко знищує грибок на твердих непористих поверхнях, таких як кахельна плитка або скло, але він не ефективний для видалення цвілі з пористих матеріалів. Щоб позбутися цвілі за допомогою нашатирного спирту, його змішують навпіл з водою і розпилюють отриману суміш на заражену область. Залишають на кілька годин, потім промивають. Їдкий запах нашатирного спирту може викликати головний біль і першіння в горлі. Небезпечно змішувати відбілювач з нашатирним спиртом, так як при цьому виділяється токсичний газ.

— Бура . Покрийте уражену ділянку бурою. Щоб приготувати суміш, потрібно змішати 1 склянку (250 мл) бури і 4 л гарячої води. Після того як субстанція повністю розчиниться, налийте розчин в пляшку з розпилювачем і нанесіть на ділянку з цвіллю. Через кілька хвилин очистіть щіткою. Розчин не змивайте. Якщо ви використовуєте менше води, ви можете зробити пасту. Цю пасту можна нанести на ділянку з цвіллю на кілька хвилин. Відскребіть пасту і очистіть ділянку щіткою. Бура є природним, білим мінеральним порошком. Він використовується в якості фунгіциду, пестициду, гербіциду, дезинфікуючого засобу і дезодоранту.

Їсти чи не їсти — ось в чому питання

Вживати чи ні продукти з цвіллю, кожен вирішує сам, але найкраще відмовитися від таких «делікатесів» в ім’я свого здоров’я. Якщо продукти викидати шкода, можна спробувати мінімізувати небезпеку, користуючись декількома правилами.

Не всі пліснявий можна їсти. Всю зіпсовану їжу можна розділити на дві категорії.

Читайте також: Як зберегти продукти без холодильника влітку — випробувані «дідівські» способи

• Викидаємо відразу і без розмов

до небезпечних продуктів відносяться всі м’ясні, в тому числі приготовані продукти. Варені ковбаси, копченості, солонина з цвіллю туди ж — у відро для сміття. Всі молочні продукти, крім твердих сирів, — на викид. Рибу і всі похідні з неї теж — безжально. Компанію їй складуть зіпсовані м’які овочі і фрукти: помідори, огірки, абрикоси, персики. Хлібобулочні вироби та крупи, зворушені цвіллю, також абсолютно непридатні в їжу. Особливо небезпечні зацвіла арахісова паста і горіхи — в них розвиваються найтоксичніші види грибів. Зіпсовані консерви також небезпечно вживати, так як це може призвести до ботулізмом.

Рекомендуємо: Прості правила чищення форелі і нюанси її оброблення

Загалом, все м’які продукти з великим вмістом води, не встояли перед колонією цвілевих грибків, відправляються в смітник. Це пов’язано з високою проникаючою здатністю грибниці і супутнім бактеріальним зараженням продуктів — можна легко підхопити кишкову інфекцію або більше небезпечне захворювання.

• Вживати можна з обмеженнями

До цієї категорії входять тверді продукти, які мають пористої структури. Це деякі овочі: морква, буряк, капуста, солодкий перець. Тверді сири — якщо пліснява з’явилася на скоринці і не проникла в пори. У цих випадках достатньо зрізати уражену частину, захоплюючи сантиметровий шар, і ретельно вимити ножа, щоб не рознести суперечки по всьому продукту. Сир загортається в новий пергамент, овочі бажано одразу пустити у справу або перекласти в чистий пакет.

Важливе зауваження: зіпсовані яблука є небажаним. Вони часто уражаються сірою гниллю, яка поширює токсини глибоко в м’якоть плодів.