Статтi про все на свiтi

Способи заморожування

Досвідчені господині у свої домашні заморозки на зиму включають не лише свіжі гриби, а й різні напівфабрикати. Вид білкової сировини позначається на тому, яким способом його заморожують:

1. Сирими в морозилці заготовляють боровики, підберезники, подосиновики, моховики, лісові печериці. Але за бажання з них роблять напівфабрикати і теж заморожують.
2. Вареними заморожують зморшки та рядки. Вони містять гельвелову кислоту (що має гепатотропну і гемолітичну дію), яка усувається тільки при тривалому варінні.
3. Рижки, сироїжки, грузді, хвилі заморожують після відварювання, гасіння або смаження. та опеньків роблять напівфабрикат, який можна заморожувати. Їх відварюють чи смажать. Після приготування лисички не гірчать, а опеньки розм’якшуються.

Цілий гриб — це пріоритетна сировина для заморожування, але також цьому процесу піддають лише капелюшки або шматочки

Для успішного зберігання заготівлі важливо не тільки визначитися зі способом заморожування продукту, а й зробити всі маніпуляції правильно

Сирі

Читайте також: Вимоги до приймання свіжої риби в громадському підприємстві харчування

Після збору сировину рекомендовано заморожувати найближчим часом, але не пізніше, ніж через 24 години. Обов’язково очищають від бруду, піску, трави, що прилипла, або листя. Від миття перед заморожуванням краще утримуватися. Але якщо гриби надто брудні, то після відмивання їх ретельно просушують. -3:00. Після підмерзання їх розсипають по пакетах або пластикових лоточках для тривалого зберігання при мінусових температурах.

Грибний аромат збережеться краще, якщо контейнери або пакети заповнити під зав’язку, практично не залишивши повітря.

Відварні

Перш ніж варити, гриби попередньо нарізають. Відварюють 5-10 хвилин, потім відкидають на сито. Така маніпуляція дозволяє стекти рідини. Після остигання розкладають їх по порційним пакетам і кладуть у камеру морозилки. Відварений гриб часто заморожується разом з бульйоном. Такий напівфабрикат дозволяє готувати страви із приємним грибним присмаком.

Тривалість варіння відрізняється у різних видів грибів. Для лісових печериць на варіння витрачають 5 хвилин, лисички або подосиновики проварюють 20 хвилин, боровики, маслюки та опеньки — 30 хвилин. Якщо варять опеньки, то один раз змінюють воду. Для заморозки після смаження підходять різні види грибів. Сировину нарізають невеликими пластинками, обсмажують на сковороді з малим додаванням олії до появи рум’яної скоринки. Солити чи додавати спеції не рекомендується. Обсмаження триває близько 20 хвилин.

Після процесу обсмажування гриби розкладають на паперових серветках, які вберуть зайвий жир. Після цього роблять порційну розфасовку. Заморожений смажений гриб відразу ж, без розморожування, додають під час приготування різноманітних страв. /dt>

Засолені чи мариновані

Деякі господині практикують відправляти в морозильник соління. Злив повністю розсіли і злегка підсушивши, їх фасують по пакетах для заморожування. Але після розморожування якість білкової сировини погіршується. З огляду на це багато хто проварює гриби, заморожує їх, а маринування здійснюють вже після розморожування.

Солені гриби краще переносять заморозку, ніж ті, що пройшли маринівку. Перед тим, як соління піддавати мінусовим температурам, з них зливають зайву рідину. Але це необов’язкова маніпуляція. Правильно засолені гриби без проблем зберігаються в прохолодному місці без заморозки. /dl>

Рецепт для боровиків

Білі гриби належать до роду боровиків. Ще з давніх-давен вони вважалися найсмачнішими і благороднішими. По суті, це своєрідна «грибна еліта». Приготовлені з них страви завжди відрізнялися особливим смаком та неповторним ароматом. Як приготувати варіантів є багато. З них найпопулярніший в даний час це піца. значний.

Для тесту: склянка води, 400 грам борошна, чайна ложка дріжджів, 4 г цукру, 10 грам солі і 50 грам олії.

Для начинки: 100 грам олії вершкового , 4 склянки подрібнених (заморожених) грибів, 3 зубки часнику, сіль, 200 г сиру, 35 грам масла рослинного і мелений чорний перець.

Правда, технологія приготування цієї страви зовсім не просте:

1. Спочатку треба приготувати тісто. Для цього всі компоненти потрібно завантажити в хлібопічку і включити режим, відповідний приготування звичайного дріжджового тіста. Вже через півтори години воно буде готове.
2. Тепер можна братися за начинку. Насамперед готується часникова олія. Це дуже просто. Треба тільки часник розтерти в мисці з сіллю і вершковим маслом. Готовий продукт на час можна відставити убік.
3. Гриби протягом 5 хвилин обсмажити на розжареній олії до золотистої скоринки.
4. Сир подрібнити на крупній тертці.
5. Тісто розділити на 2 частини, а потім розкачати їх у вигляді коржа діаметром 30 сантиметрів і товщиною не більше 3 міліметрів. З них вийдуть 2 великі піци.
6. Кожну заготовку спочатку промазати часниковим маслом.
7. За поверхні розподілити смажені гриби, а потім посипати їх перцем і сиром.
8. Запікати в духовці 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Така домашня піца виходить не гірше тих, що подають в спеціалізованих кафе.

Як правильно розморожувати готовий продукт

Як розморожувати гриби Щоб при розморожуванні лісові дари не втратили свої кулінарні властивості, розморожувати їх треба, дотримуючись спеціальними правилами:

• Ємність з замороженим продуктом потрібно перемістити з морозилки в основний відсік холодильника. Процес розморожування займає від 5 до 20 годин.
• Можна використовувати спеціальний режим «розморожування» в мікрохвильовій печі, дотримуючись інструкції з її експлуатації.
• Для супу або соусу можна не чекати повного розморожування продукту , а використовувати його частково розмороженим.

Існує безліч рецептів смачних грибних страв, в яких можна використовувати лісові дари, збережені за допомогою заморозки. Тому можна сміливо використовувати цей простий і доступний метод консервації грибів, щоб, з успіхом, зберегти їх про запас.

Легкий рецепт фаршированих грибів в мікрохвильовці без м’яса

Класичний рецепт закуски для приємною вечірки і спосіб нагодувати ваших гостей. Цей легкий рецепт фаршированих грибів ідеально підходить для вечірок в останню хвилину.

Фаршировані гриби, приготовані в мікрохвильовій печі

Так … ви правильно прочитали. Цей простий рецепт фаршированих грибів готується прямо у вашій мікрохвильовій печі. Спочатку начинка розм’якшується на пару хвилин, а потім капелюшках грибів дається додатковий час, щоб закінчити рецепт.

Ці фаршировані гриби найкраще готувати і подавати якомога ближче до терміну подачі. Просто переконайтеся, що використовуєте найсвіжіші гриби, тому що старі гриби швидко зіпсуються після того, як їх вимити і очистити від стебел.

Перетворіть залишки їжі або зайві гриби в приголомшливий другий прийом їжі

Ймовірно, у вас залишиться начинка. Не викидайте! Ось кілька смачних способів витратити залишки начинки:

• Зверху викладіть курячі грудки залишилася начинкою і запікайте до готовності …
• Зробіть суп і додайте начинку в основу супу в якості згущувача і для додання аромату.
• Наріжте залишилися фаршировані гриби і додайте їх в основу яловичого бульйону з залишилася яловичиною або свининою. Закінчите сметаною і отримаєте швидкий і смачний Бурганов!

Час готування: 07 хв.

Інгредієнти до рецептом:

• 12 великих свіжих грибів, близько 3/4 фунта
• 2 ст. Дрібно нарізаної цибулі
• 2 т вершкового масла
• 1/2 склянки нарізаних горіхів пекан
• 1/2 ст. Панірувальних сухарів панко
• 1 ч. Лимонного соку
• 1 гілочка свіжого чебрецю
• 1/4 чайної ложки ворчестершірского соусу
• 1/4 чайної ложки морської солі

Покроковий план приготування:

1. Очистіть гриби вологими паперовими рушниками, прибравши стебла в окрему миску. Відкладіть кришки в сторону.
2. Наріжте стебла грибів і змішайте приблизно 3/4 нарізаних стебел з цибулею, чебрецем і маслом в скляній мірної чашці або мисці.
3. У мікрохвильовій печі без накриття, на High протягом 2-3 хвилин, наполовину помішуючи.
4. Коли цибуля стане м’яким, додайте горіхи пекан, панірувальні сухарі, лимонний сік, сіль і ворчестерскій соус. Розмішайте як слід.
5. Розкладіть кришки в посуді, придатної для використання в мікрохвильовій печі, і викладіть суміш горіхів пекан в кришки.
6. У мікрохвильовій печі, не накриваючи кришкою, поки не нагріється, приблизно 3-4 хвилини. Подавати негайно.

Читайте також: Найцікавіший факт про морозиво опис і особливості

як правильно готувати страви з білих заморожених грибів?

Заморожені гриби так само корисні, як і свіжі, тому їх використовують в різноманітних рецепти смачних страв. Особливо це актуально взимку, тоді ароматні заготовки з білих грибів користуються особливою популярністю.

Процес приготування заморожених грибів практично нічим не відрізняється від приготування свіжих. Для розморожування використовуємо тільки щадний спосіб, після якого продукт залишиться цілісним, смачним, корисним. Для цього за пару годин до приготування страви порцію заморожених грибів перекладаємо з морозилки в холодильник. Відталі грибочки промиваємо під проточною водою.

Якщо заготовка була заморожена сирої, то її відварюємо в підсоленій воді протягом 5-ти хвилин. Для аромату можна додати пару лаврушек, пару горошин запашного перцю, хоча і без спецій білі гриби досить ароматні.

Якщо підберезники заморожені у відвареному вигляді, то це значно скорочує час на приготування страви. Наприклад, можна приготувати, пельмені або вареники з грибною начинкою, зрази, жульєн, суп, печеня і багато інших смачні страви. Приємного всім апетиту!

Причини потемніння грибів

Не варто дивуватися, що після занадто довгого зберігання в холодильнику печериці потемніли. Чи можна їсти їх після цього — основне питання, яке цікавить господинь. Судити про непридатність цього продукту до приготування можна судити за такими ознаками:

• Лепкий шар є першою ознакою того, що продукт зіпсувався і його не можна вживати в їжу.
• Якщо ділянки чорних плям на капелюшку сильно кидаються в очі, це говорить про те, що гриб зіпсований. Більш того, якщо ви побачите в готовій страві шматочки грибів з чорними плямами, швидше за все, у вас зіпсується апетит.
• Неприємний запах — основна ознака того, що продукт непридатний для приготування і подальшого вживання.

Терміни, правила і норми зберігання

Тримати свіжоморожені опеньки рекомендується при температурі, яка знаходиться в діапазоні 18 … 24 ̊С. Якщо ця умова дотримана, то гриби без додаткового розморожування і наступних заморозок можуть лежати 3-6 міс., Без втрати смакових і корисних властивостей. Коли продукт заморожувався після термічної обробки, термін придатності його в їжу без втрати смакових характеристик представлений 1 роком. Термін придатності та умови зберігання багато в чому залежать від способу їх обробки.

Відварювання

У разі відварювання свіжозібраних грибів та їх подальшої заморожування за підсумком виходить напівфабрикат, який згодом досить витягти з морозильної камери і додати в страву. Етапи обробки опеньків перед заморожуванням:

1. Гриби попередньо ретельно очищаються і промиваються, капелюшки відрізають від ніжок.
2. Якщо варіння планується трохи пізніше, то тримати продукт потрібно в холодильнику, але обов’язково в сухому вигляді.
3. після відварювання опеньки відкидаються на друшляк.
4. після невеликого підсушування підготовлений продукт розфасовується по поліетиленовим пакетам або харчовим контейнерів невеликими порціями — на одне використання, і після відправляється в морозильну камеру .

Опеньки після відварювання, в заморожуванні можуть лежати без псування і втрати смакових характеристик до 8 місяців.

Обсмажування

цей спосіб дозволяє отримати самостійну страву, яке згодом буде необхідно тільки підігріти в мікрохвильовій печі або ж обсмажені опеньки можуть бути використані в якості одного з інгредієнтів при готуванні першого / другого. Такий варіант заготовки не вимагає великих затрат часу, але процес трохи більш тривалий, ніж у випадку варено-морожених грибів. Алгоритм дій при готуванні смажених опеньків для заморозки такий:

1. Після збору гриби ретельно промиваються і очищаються.
2. Продукт нарізають пластинками середньої товщини.
3. Обсмажують на сковороді з використанням соняшникової або оливкової олії.
4. Після повного охолодження продукту його розфасовують по харчовим контейнерів або поліетиленовим пакетам в тому обсязі, який можна використовувати за 1 раз, і відправляють в морозильну камеру.

Термін придатності заморожених смажених опеньків становить 8 місяців за умови температури 18̊ З і нижче. За рецептом, якщо обсмажені опеньки планується заморожувати, сіль не додають. Просто обсмажені гриби здатні пролежати в холодильнику до 3 діб.

Маринування

Опеньок маринують в скляних банках, які або закочуються, або просто щільно закриваються кришками. Припустимо маринувати опеньки за допомогою маринаду або з попередніми обсмажуванням на рослинному маслі. У разі маринованих з оцтом, продукт придатний в їжу і зберігає смакові якості до півроку (якщо банки стерилізувалися і закривалися пластмасовою щільно прилягає кришкою).

Консервування

Коли банки закочуються в домашніх умовах і дотримуються правила консервації, опеньки придатні в їжу досить довго — протягом 1 року (в разі використання оцту). Якщо гриби обсмажувалися і заливалися рослинним маслом, термін їх придатності становить півроку, за умови зберігання при температурі не більше + 5̊ С. Коли консервовані опеньки зберігають при кімнатній температурі, період придатності не перевищує 4 місяці, що цілком достатньо за часом для заготівлі на зиму.

Засолка

Зберегти опеньки можна шляхом попередньої засолювання гарячим або холодним способом. Якщо використаний гарячий метод, то тримати треба в холодильнику, при температурі не вище +5 … + 8̊ С, протягом 8-12 міс. Холодний метод має на увазі зберігання до 6 місяців і регулярні перевірки на цвіль. Також потрібно постійно доливати розсіл так, щоб він закривав гриби. Температура зберігання +5 … + 8 ̊С.

Опеньки відносяться до пластинчастих грибів, зберігати які в сирому вигляді не можна більше 6 годин з моменту збору. Таким грибам обов’язково потрібна обробка — їх можна відварити, обсмажити, засушити, законсервувати, замаринувати і засолити. Крім цього, опеньки можливо, після очищення і сортування, заморозити в свіжому або ж — термічно обробленому вигляді. Термін придатності та зберігання для кожного способу свої, але такі гриби придатні в їжу, незалежно від способу обробки і умов, не більше 1 року.

Як правильно розморожувати готовий продукт

Щоб при розморожуванні боровики не втратили свої кулінарні властивості, розморожувати їх слід, дотримуючись простих правил.

• Ємність з замороженими білими грибами потрібно перемістити з морозилки в основний відсік холодильника. Процес розморожування займе від 5 до 20 годин.
• Можна використовувати спеціальний режим «розморожування» в мікрохвильовій печі, дотримуючись інструкції з її експлуатації.
• Існує загальновідомий спосіб розморожування заморожених продуктів, шляхом опускання їх в теплу воду. Таким чином часто розморожують м’ясні продукти. З боровиками теж можна так поступати, але тільки якщо ємність, в якій знаходяться гриби, повністю герметична і вода не зможе проникнути всередину.
• Для приготування багатьох страв, наприклад супу або соусу можна не чекати повного розморожування продукту, а використовувати його частково розмороженим.

Існує безліч рецептів смачних страв з білих грибів, при приготуванні яких можна використовувати боровики, збережені за допомогою заморозки. Тому цей простий і надійний спосіб збереження білих грибів про запас на зиму можна порадити всім любителям смачної грибної кухні.

Важливі правила

Щоб правильно підготувати гриби, дотримуються наступних правил:

Читайте також: Калорійність варене згущене молоко. Хімічний склад і харчова цінність.

• Очищення грибів завжди починається з їх сортування. В процесі якої викидають все зіпсовані екземпляри, а також гриби з ділянками гнилі.
• Обов’язково підрізають ніжки — незалежно від того, де вони були вирощені. При зборі в теплицях їх зрізають і складають відразу в відро. В результаті всередину ніжки потрапляє бруд. Збираючи печериці в лісі, досвідчені грибники вивертають їх з грибниці, тому на ніжках залишаються залишки міцелію і грунту. При обрізку ніжки дотримуються правил — чим довше гриб зберігався, тим більшу частину ніжки зрізують.

Лісові гриби досить крихкі і попередня обробка може порушити їх цілісність, щоб підвищити щільність, перед очищенням треба помістити їх на 20 хвилин в теплу воду, потім вийняти і піддати необхідної процедури.

Як правильно вибрати і підготувати сирі гриби

Існує кілька видів печериць. Заморозити можна все. Віддаємо перевагу дрібним і світлим грибочками з рожевими пластинками під капелюшком. Великі польові екземпляри цінуються найменше. Під капелюшком темні пластинки, часто вимагають обрізки, це додаткові витрати часу, сил, збільшуються втрати.

Хороший печериця:

• діаметр до 5 см.
• закрита капелюшок.
• білий колір.
• без плям, вм’ятин.

Поганий печериця:

• великий розмір.
• вивернута , відкрита капелюшок.
• зморщена шкірочка.
• темні пластинки.

Які печериці ви більше любите?

ЗамороженниеКонсервірованние

Існують коричневі або золотаві сорти. Їх також можна заморозити. Вибираємо найщільніші, якісні грибочки.

Інструкція з підготовки:

1. Сортування. Дрібні екземпляри краще заморозити цілком, великі печериці відкладаємо окремо для нарізки.
2. Промивання. Помити краще під проточною водою. Не можна замочувати, продукт набере багато вологи.
3. Видалення ушкоджень. Зрізаємо випадкові плями, вм’ятини, оновлюємо ніжку.
4. Сушка. Досить викласти на паперові рушники. Перед варінням сушити необов’язково.
5. Нарізка. Проводиться за потребою. Дрібні печериці часто залишають цілими. Допускається заморозити тонкі пластинки — слайси. Великі гриби нарізаються довільними шматками.

Печериці можна заморозити цілком, шматочками, в сирому, відвареному, смаженому вигляді. Рекомендуємо використовувати свіжі гриби невеликого розміру. Термін придатності до 12 місяців.

Як заморозити смажені гриби

Замороження смажених грибів Переваги цього варіанту такі — ж, як і у попереднього. Обсмажені гриби займають менше місця в морозилці, і довести їх до готовності, після розморожування, набагато простіше.

• Очистити плодові тіла від бруду та лісового сміття, видалити фрагменти зіпсовані гниллю або комахами. Потім ретельно промити гриби під проточною водою. Деякі види лісових дарів обов’язково треба відварювати перед смаженням.
• Обсмажте плодові тіла на сковороді в невеликій кількості олії, до повного випаровування з них рідини, хвилини за три до готовності посоліть, а потім охолодіть їх.
• Охолоджені обсмажені гриби упакуйте в поліетиленові пакети, намагаючись укласти їх якомога щільніше, і відправте на зберігання в морозилку.

З заморожених грибів

з чого готувати страву:

• 0,3 кг грибів.
• 3 картоплини.
• по одній цибулині і морквині.
• 3 лаврові листки.
• 30 г борошна.
• 3 ложки масла рослинного.
• за бажанням — сметана , кріп.
• сіль і перець.

Грибний бульйон з замороженими інгредієнтами готуємо так:

1. Гриби який розморожувати. Сковорідку з олією розігріти і помістити їх туди. Готувати до золотистого.
2. Приєднати борошно і тушкувати на середньому вогні пару хвилин.
3. Почистити картоплю, порізати невеликими кубиками. Надіслати в каструлю, залити водою і поставити на плиту.
4. Закип’ятити і додати сіль. Потім кинути в бульйон лаврушку і гриби.
5. Моркву з цибулею очистити, дрібно нарізати або пропустити через тертку. Підсмажити овочі на сковорідці в маслі з-під грибів.
6. Приправити обсмажування сіллю і перцем, кинути в бульйон. Готувати чверть години.
7. Перед подачею кожну тарілку з готовим супом прикрасити кропом. До столу подавати зі сметаною.

• Якщо готувати суп на основі сушених грибів, можна після їх замочування злити воду і варити страву в інший. Це зробить бульйон трохи світліше.
• Додавання вершків або сметани також злегка освітлити суп.
• Можна варити грибний бульйон двічі. Першу воду зливають і застосовують для інших страв, а гриби підсмажують з овочами і кидають в чисту холодну воду.
• Ще один спосіб — добре обсмажити моркву з цибулею. Морква зробить колір бульйону яскравим і золотистим, а цибуля освітлить його.
• Якщо потрібен бульйон для сирного супу, то плавлений сирок освітлить його навіть краще, ніж сметана і вершки.

Зварити грибний бульйон не важко. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, він вийде смачним і насиченим.

Напевно все готують супи. Вони можуть бути м’ясні та овочеві, наваристі і дієтичні, молочні і пюреобразниє. Також для приготування перших страв і різних соусів можна використовувати грибний бульйон.

Для початку варто сказати, що бульйон на основі грибів не тільки дуже смачний, але ще і корисний. Ні для кого не секрет, що гриби містять велику кількість білка. Деякі люди навіть називають їх лісовим м’ясом.

Крім цього, грибний бульйон має низьку енергетичну цінність. Саме тому його часто використовують для приготування смачних дієтичних страв. Є кілька способів приготувати основу для першої страви з грибами. Розглянемо найпопулярніші варіанти.

Відгуки

Кожна господиня в питанні чищення та миття печериць дотримується своєї думки. Одні зовсім не сприймають промивання грибів, інші ж, навпаки, ретельно вимивають їх.

Отже, хоч печериці та визнані найбезпечнішими грибами, їх рекомендують мити. Чисті на вигляд, вони можуть містити мікроорганізми і хімікати. Тому важливо дотримуватися основних правил миття та чищення печериць, і тільки після ретельної підготовчої роботи приступати до приготування страв.

• щоб увесь бруд моментально зійшла з гриба, експерти рекомендують замочити їх на 20 хвилин у гарячій воді.
• великі капелюшки легко очистити від «шкурки» за допомогою наждачного папір з, але її доведеться часто промивати у воді, оскільки вона швидко «забивається».
• якщо обшпарити гриб окропом, шкірка легко знімається руками.

Давайте будемо спільно робити унікальний матеріал ще краще, і після його прочитання, просимо Вас зробити репост в зручну для Вас соц. мережу.

Відповідні для заморозки гриби

Заморожують в свіжому вигляді гриби, мають щільну структуру і не потребують попереднього вимочування:

• боровики (білий гриб).
• підберезники.
• підосичники.
• лісові печериці.
• опеньки.
• моховики .

Перераховані види не змінюють форму або структуру після відтавання. Лисички і маслянки гірше заготовлюються таким способом. Після розморожування перші гірчать, а другі втрачають структуру. У маслюк вона стає занадто м’якою, аж до неоднорідного пюреобразного стану.

Чи не піддають заморожуванню свіжими сироїжки, грузді, вовнянки, сморчки, строчки або рижики. Вони сильно гірчать, але після тривалого варіння з додаванням солі ця проблема вирішується. Таке білкову сировину також підходить для заморожування, але вимагає більше підготовчих маніпуляцій.

Як заморозити білі гриби, щоб довго зберігалися

В теплу пору року і ближче до осені все спрямовуються в ліс на пошуки корисних і поживних грибів. Перевага віддається, зрозуміло, «царю грибів» — білому і смачному мешканцеві змішаних лісів. Білий гриб можна сушити, маринувати або морозити, в будь-заготівлі він по-своєму гарний. Саме тому багатьох господинь цікавить, як заморозити білі гриби. Давайте розглянемо декілька рецептів, керуючись якими ви надовго зможете зберегти смакові якості, щільність і зовнішній вигляд цих апетитних лісових гостей.

Рецепт №1. Як заморозити білі гриби в сирому вигляді

Білий гриб в сирому вигляді надзвичайно корисний, тому багато грибники радять заморожувати його саме таким

Зверніть свою увагу на те, що він до заморозки потребує ретельному приготуванні. Отже, перш за все, потрібно очистити від всілякого бруду, зрізати підгнилі і червиві частини і промити під проточною водою

Замороження білих грибів на зиму повинна здійснюватися тільки після того, як вони трохи підсохнуть на ситі або в друшляку. Тепер можна починати безпосередньо заготовку.

• молоді білі гриби.
• посуд для з