Червоної рибою називають делікатесні види осетрових — сьомгу, форель, кету і так далі. М’ясо цих морських мешканців багате на вітаміни, мінерали та жирними кислотами, настільки корисними для здоров’я людини. Однак для того, щоб червона риба принесла вам тільки користь, потрібно знати, як правильно і скільки можна зберігати її в домашніх умовах.
Термін і умови зберігання сьомги в холодильнику і морозилці
Сьомга — промислова риба лососевих (буває океанічної і озерної), яка може досягати довжини 1,5 метра. Вона цінується за прекрасні смакові і корисні якості. А вживається не тільки в відвареному або запеченому вигляді, а й у солоному. Солона сьомга вважається делікатесним продуктом. Деякі господині в цілях економії солять цю рибу власними силами, щоб не переплачувати за вже готовий продукт. Але з — за великих розмірів лососевих часто виникає питання, як зберігати сьомгу в домашніх умовах. Відповіді на це та інші питання можна буде знайти в цій статті.
Зберігання в охолодженому вигляді
Сьомгу, куплену в вакуумній упаковці, можна тримати в холодильнику 30 — 45 діб. А якщо упаковка вже розкрита, навіть при зберіганні на полиці холодильника, спожити продукт потрібно буде протягом 24 годин.
Термін зберігання сьомги в розсолі більш тривалий, але залежати він буде від ступеня її засолювання.
- Малосольна риба в холодному місці може зберегтися протягом 6 діб,
- среднесоленая — до 2 тижнів,
- а в розсолі з великою концентрацією солі — до 30 діб.
Щоб продовжити час зберігання в охолодженому вигляді, рибне філе очищають від шкірки, укладають в ємність зі скла або кераміки, заливають до верху соняшниковою олією зі спеціями (за бажанням) і зберігають при 0 ° З — + 6 ° З. Зберігати сьомгу в такому вигляді можна протягом 3 місяців.
Читайте також: Рослинні вершки. що це таке, склад, з чого роблять, як використовувати, які бувають, рецепт
Термін зберігання солоної сьомги в охолодженому вигляді менше, ніж в замороженому. Тому для більш тривалого її зберігання її поміщають в морозильну камеру.
Зберігання в морозильній камері
Морозильная камера — оптимальне місце для тривалого зберігання червоної риби. Щоб заморозити солону сьомгу або форель, дотримуйте кілька простих рекомендацій:
- Розріжте рибу на великі шматки, добре промокніть їх паперовим рушником або тканинною серветкою. Обтирайте до тих пір, поки вони не стануть повністю сухими.
- Загорніть шматки в харчову плівку, потім покладіть в поліетиленовий пакет.
- Приберіть зайве повітря з пакету і щільно закрийте.
- Покладіть шматки в морозильну камеру на одну полицю. Тоді запахи не будуть перемішуватися під час зберігання.
Залишити рибу в морозильній камері можна на півроку, але чим раніше її дістати, тим вона буде соковитіше, свіже і смачніше після розморожування.
Рада. Забороняється заморожувати солону рибу з білим м’ясом (скумбрію, оселедець). Після розморожування вона втрачає свої смакові якості і щільність.
Розморожуйте солону рибу поступово. Для початку покладіть продукт з морозильної камери в холодильник приблизно на 4 години. Потім він розморожується вже при кімнатній температурі. Якщо дотримуватися цих правил, риба збереже структуру, насичений смак і колір.
Зберігання в замороженому вигляді
Зберігати сьомгу в морозилці, при температурі 18 ° З , можна до півроку.
Замороження і зберігання сьомги в морозилці повинні відбуватися за певними правилами:
- заморожують тільки абсолютно свіжу рибу.
- попередньо тушку поділяють на шматочки невеликого розміру.
- частини риби обертають плівкою, а потім розміщують їх у пакети і герметично їх закривають.
Також існує спосіб зберігати сьомгу в крижаній кірці. Для цього охолоджену рибу занурюють у воду і заморожують до освіти на її поверхні скоринки льоду. Потім її знову занурюють у воду і заморожують. Цю процедуру повторюють до тих пір, поки риба не виявиться в щільному крижаній кірці, після чого її кладуть в пакет і поміщають в морозилку.
Размораживать рибу потрібно в холодильнику. Якщо такий возожность немає допускається поступова розморожування в крижаній воді.
малосольні, солону і копчену рибу теж заморожують, розділяючи на порції.
Свіжа риба
Свіжу червону рибу необхідно зберігати в холодильнику. Оптимальна температура — 0 … + 3 ° С. В таких умовах продукт залишиться придатним для вживання в Протягом 2 днів, не більше. І тільки при дотриманні деяких правил. Так, перед тим як помістити рибу в холодильник, її потрібно очистити від луски і нутрощів. Потім за допомогою паперового рушника прибрати надлишки вологи. Після цього покладіть рибу в простору миску і накрийте її кришкою або харчовою плівкою. Як консервант використовуйте кухонну або морську сіль або ж свіжовичавлений сік лимона.
Зберігання солоної і малосольной сьомги
Соління сьомги — найбільш поширений спосіб її обробки. Навіть дуже велика кількість солі не здатна її зіпсувати. Ця риба (як і сало) вбирає в себе тільки необхідне її кількість.
- Зберігати солону сьомгу можна на полиці холодильника в ємності з розсолом, а також на лоджії при + 2 ° С (не вище) .
- малосольні рибу тримають в холоді (можна без розсолу).
до того, як зберігати солону сьомгу без холодильника, її очищають від шкіри, розділяють на невеликі частини , поміщають в ємність зі скла (кераміки), щільно закривають поліетиленовою кришкою і обертають плівкою. В таких умовах зберігати слабосоленую сьомгу без холодильника можна до 10 днів.
Загальна таблиця зберігання
Місце зберігання
Читайте також: Що таке сир чанах, його смак і користь і кращі рецепти страв з ним
Термін зберігання
При кімнатній температурене більше 5 часовВ холодільніке7 -10 днейВ морозілке3-4 місяці
Замороження
Велика кількість червоної риби можна заморозити. Для цього очистіть її від тельбуха, розфасуйте за спеціальними пакетами або конвертах з фольги і відправте в морозилку. Максимальна температура для якісної заморозки становить -25 ° С. Заморожену червону рибу можна використовувати протягом декількох місяців. Розморожуйте продукт безпосередньо перед вживанням. Робіть це поступово — спочатку перекладіть рибу в холодильник, потім потримайте її при кімнатній температурі. Повторна кріообработка суворо заборонено, так що розморожувати рівно стільки риби, скільки можна з’їсти за один раз.
Червона риба в будь-якому вигляді — прекрасна прикраса буденного та святкового столу. Але будьте дуже уважні: при найменшій підозрі на псування від вживання продукту краще відмовитися. А щоб цього не сталося, дотримуйтесь нескладні умови і терміни зберігання.
Зберігання в вакуумі
Якщо упаковка не пошкоджена, слабосолона і солона риба в вакуумі може зберігати свіжість до 60 діб.
до декількох місяців триватиме термін зберігання сьомги в морозилці, якщо вона буде перебувати при температурі 18 ° С (не вище).
Після відкриття упаковки термін зберігання сьомги становить 24 години.
в залежності від температурних умов, термін зберігання цього продукту в вакуумі може відрізнятися:
- 3 діб — в холодильнику, в упаковці, зробленої в домашніх умовах.
- 30 діб — при 0 ° С 2 ° С.
- 45 діб — при 8 ° С -4 ° С.
Ці показники відносяться до загального терміну зберігання сьомги з моменту її упаковки, а не покупки. Таким чином, риба, упакована 10 діб тому, виходячи з умов зберігання, може залишатися свіжої від 20 до 25 днів.
- 3 діб — в холодильнику, в упаковці, зробленої в домашніх умовах.
- 30 діб — при 0 ° С 2 ° С.
- 45 діб — при 8 ° С -4 ° С.
Особливості зберігання червоної риби
Свіжа сьомга або форель зберігається в холодильнику недовго, тому рибу рекомендують відразу обробити термічно або посолити. Оптимальна тривалість зберігання при різному способі обробки і методі зберігання представлена в таблиці.
Спосіб обробки червоною рибиДлітельность зберігання Солона Не більше 1 тижня Слабосолона До 2 тижнів Крутий посол Чи не більше 30 діб Домашній посолОколо 30 днів, при використанні методів продовження терміну придатності — довше Копчение Чи не більше 1 тижня Замороження (свіжа риба) до 1 року Замороження (солона риба) до 6 місяців (заморозка шматочків), до 1 року (туша)
При цьому в вакуумній упаковці термін придатності червоної риби збільшується незначно. Зберігати в ній солоного лосося можна до 40 діб. Якщо замаринувати його самостійно, він зберегти властивості протягом 30 днів. Немає сенсу брати готовий продукт, краще обробляти його самостійно, вибираючи справді свіжий морепродукт.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Горбуша є джерелом великої кількості корисних мікроелементів. Вона крім цього багата на вітамін D, що дуже важливо, адже саме через його дефіцит з’являються багато хвороб. Також завдяки цьому продукту зміцнюються кістки, а омега 3 сприяє поліпшенню мозкової активності та нервової системи і іноді діє, як антидепресант.
Прийом риби позитивно впливає і на серцево-судинну систему, нормалізує тиск і виводить холестерин з крові. Для нормального самопочуття рекомендується 3 рази на тиждень вживати рибні страви.
Вишукане м’ясо горбуші здатне активно вбирати в себе сіль. Для засолювання риби вдома знадобиться близько 24 годин. Готувати необхідно відразу після розморожування. Щоб спростити собі завдання, вибирайте тушу відразу без нутрощів і голови. М’ясо горбуші відрізняється наявністю гіркого смаку, який нейтралізує сіль. якщо воно темне — продукт не свіжий. А якщо сіре, то швидше за все риба пройшла кілька заморозків і розморозок. М’ясо повинно бути щільним, не відходити від кістки, при натисканні на тушу залишатися без деформацій. Сірий шар між шкірою і м’ясом не сильно товстий.
Заборонено розморожувати сиру рибу в окропі або мікрохвильовій печі, так вона може зіпсуватися.
Для засолювання червоної рибки можна використовувати такі приправи:
- білий перець.
- кріп.
- часник.
- петрушка.
- лавровий лист.
- гірчиця.
Перед тим, як приступити до приготування, рибу необхідно розморозити. Для цього помістіть її в посудину і залиште на нижній полиці холодильника або в іншому холодному місці, доки вона самостійно не розтане. Видаліть луску, голову та плавці. Розріжте черево, приберіть начинки і помийте тушку водою. Поділіть філе на кілька шматочків, шкірку можете залишити за бажанням.
Рецепти засолювання горбуші після заморожування
Щоб перевірити, чи годиться риба для засолювання, подивіться на її кістки. Якщо вони легко відходять від м’яса, продукт заморожували кілька разів і солити його не можна. Коли ж розморожене філе відокремлюється еластично, можна приступати до посолу. Існує багато простих рецептів для приготування солоної горбуші. Але є кілька перевірених і популярних способів, які допоможуть досягти приємного та вишуканого смаку.
Горбуша є джерелом великої кількості корисних мікроелементів. Вона крім цього багата на вітамін D, що дуже важливо, адже саме через його дефіцит з’являються багато хвороб. Також завдяки цьому продукту зміцнюються кістки, а омега 3 сприяє поліпшенню мозкової активності та нервової системи і іноді діє, як антидепресант.
Найправильніший рецепт засолювання червоної рибки
Як не можна уявити Новий рік без мандаринів, і святковий стіл неможливий без червоної рибки. Малосольна, з прозорою сльозою на зрізі, що тане в роті – ну хто може встояти перед цими ласощами?! Єдине «але» — недешева, та й нарватися можна на прострочений продукт. Я давно вирішила для себе цю проблему: солю рибку вдома, сама.
Перепробувала безліч рецептів – від шеф-кухарів, народних скандинавських, високої кухні, п’ятихвилинки… Тепер можу зробити рибку на будь-який смак! Як вийде? Смак такий, що потрібно обов’язково спробувати!
Точно можу сказати – більше ви ніколи не купуватимете солону рибу в магазині!
За що ми любимо червону рибу?
І цей букет смаку та користі пропишеться у вашому раціоні, якщо ви навчитеся двом речам:
- правильно вибирати.
- правильно засолювати рибку.
Що допоможе?
Отже, як же убезпечити своє здоров’я від цієї бяки мерзенної (фото вставляти не будемо, нам аж погано стало і їсти розхотілося):
Ура, глисти в рибі гинуть від шокових для них мінусових температур! Скільки часу тушка повинна пролежати в морозилці і при яких показаннях градусника, залежить від виду паразитів. Але так як ми все одно не визначимо, чи є взагалі вони в нашій рибі і якщо є, то які, то загальна рекомендація щодо заморожування, так би мовити, із запасом буде: риба вагою до 2 кг. вважається знезараженою, якщо її заморозили в — 16 ° С — на 2-3 дні. Температура в морозилці середньостатистичного холодильника коливається в межах 18-24 градусів. Чим більше риба, тим довше її потрібно буде морозити. вона може бути більш сухою, зате в ній гарантовано немає паразитів, чого не скажеш про свіжу. Звичайно, це стосується риби, яка правильно заморожувалася та зберігалася. До речі, щоб зберегти максимум корисних речовин у рибі, розморожувати її потрібно в холодильнику, а готувати відразу після розморожування. обробка риби має свої переваги. Головне з них — швидкість, від початку приготування до подачі на стіл проходить від 20 хвилин до декількох годин. її шматків вагою до 2 кг. При посоле личинки паразитів гинуть: за умов гарячого посолу (15-16 градусів) – через 5-9 днів. холодного (5-6 градусів) – через 6-13 днів. сухого (пропорції 20% солі від ваги риби) у обробленій рибі – через 7-12 днів. в холодильнику». Викрутилися, хитрюги зберігання, сьомгу, Можна, засолену, заморозити